韭菜的微波干燥特性研究

以提高韭菜干制品品質(zhì)為目的,考察微波干燥功率對韭菜干燥時間及品質(zhì)的影響.結果表明:不同微波干燥功率對韭菜維生素C保留率影響不大,但對干燥時間、產(chǎn)品色澤和復水性有影響,功率越大,干燥時間越短、產(chǎn)品色澤變化越小,復水性越高.因此,在韭菜微波干燥中,應盡量采用較大的功率干燥.

作 者： 縱偉 張合林 衛(wèi)軍   作者單位： 鄭州輕工業(yè)學院食品與生物工程學院,河南鄭州,450002  刊 名： 安徽農(nóng)學通報  英文刊名： ANHUI AGRICULTURAL SCIENCE BULLETIN  年，卷(期)： 2009 15(21)  分類號： S633.3  關鍵詞： 微波   干燥   韭菜  

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