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蘋果加工品種多酚提取物的抗氧化效果分析
研究加工蘋果品種的多酚組成及其抗氧化功能,有助于加工原料的選擇和功能性食品的開發.測定了4個釀酒品種和4個制汁品種果實的多酚組成,果實多酚提取物清除超氧陰離子自由基、羥基自由基能力和抗脂質過氧化能力.結果表明,供試加工品種總酚含量為644.9～3511.8 mg/kg,原花青素、綠原酸、表兒茶素、兒茶素是果實中的主要多酚物質.各品種多酚提取物都有一定的抗氧化能力,以稀釋10倍的濃度清除3種自由基的能力較強.原花青素、兒茶素與加工蘋果果實抗氧化能力有較密切的關系.
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