茯磚茶品質(zhì)形成機理的研究進展

茯磚茶由于發(fā)花工序而形成完全不同于黑毛荼的品質(zhì)特征."金花"的存在是茯磚茶與其他黑茶明顯區(qū)別,"金花"的多少又是區(qū)分茯磚茶品質(zhì)優(yōu)劣的重要標準.而發(fā)花工序形成的"金花茵"以及大量的其他微生物的參與及適度的濕熱作用.在茯磚茶加工過程中導致幾種主要化學成分,如水浸出物、咖啡堿、芳香物質(zhì)、茶多酚、苦味物質(zhì)(花青素、荼皂素、黃酮類等)、可溶性糖等含量發(fā)生了變化.

作 者： 李智芳   作者單位： 華南農(nóng)業(yè)大學茶學系,廣州,510642  刊 名： 福建茶葉  英文刊名： TEA IN FUJIAN  年，卷(期)： 2009 32(1)  分類號： S5  關鍵詞： 茯磚荼   品質(zhì)成分   金花   冠突散囊茵  

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