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酒店管理培訓學習工作總結范文
尊敬的各位領導,各位同事:
大家上午好
首先非常感謝賓館領導和夏經理對我的信任和關愛,在四月份安排我去南京進行餐飲經理班培訓班的學習。自從在學校接受了酒店管理的學習之后,在思想上和理論上一直沒有太多的進展,眾所周知,現代酒店發展的非常迅速,現在已經進入了品牌餐飲階段,如果沒有新理念、新思想、新的經營模式,那么我們就會落后。在南京學習的這段時間,感受特別深,授課的老師也是全國知名的酒店專家,期間也參觀了一些酒店,更是和來自全國各地的酒店經理進行了交流,每個酒店都有自己成功的經營理念。總體來說,這次學習使我在思想上、理論上和專業知識上有了很大提高。現在很榮幸有機會向大家匯報一下學習的一些心得,可能在認識上還不夠深刻,還望大家見諒。
下面對匡家慶老師和鄭xx所講到的關于培訓這一科目,我談一下自己的一些認識和想法:
我們餐飲前臺,最重要的是服務,餐飲服務其實是由有形實物和無形勞務組成的一種特殊的飯店產品,餐飲服務還是一次性的。它的一次性是不能被儲存,只能當次使用,當場享受。所以每天面對不同的客人,我們就會出現不同的問題。所以我們就必須制訂部門培訓計劃,我們部門經理夏經理制訂了專題性的培訓計劃,并制訂培訓目標。按照夏經理的指令,我們重點進行專業性和業務性進行培訓,逐步開展復合型、交叉型的培訓,定期進行考核并評估培訓效果,及時溝通和反饋。我們每次進行培訓夏經理都參加進行督導,及時糾正我們培訓的不足。
綜合以上的問題,我認為以后培訓要進行*化,具體化和切實化。在培訓活動中,應該分為六大部分,觀察與分析、設計與計劃、激勵與調動、實施培訓、評估和認證。
1、觀察與分析
員工的管理者就是員工的培訓師。培訓師在日常的工作和服務中,要隨時進行觀察和分析,其重點內容包括:目前的服務標準和程序做得如何?餐廳服務員的知識、技能怎樣?服務的持續性是否令人滿意?客人反饋意見是否達到餐廳的質量要求?餐廳服務員情緒、工作熱情符合工作要求嗎?培訓師通過這樣的觀察和分析,才能準確了解培訓需求,制定出有效的培訓計劃。
2、培訓的設計與計劃
培訓活動的設計與計劃職能包括三部分內容,即:預測培訓結果與擬訂培訓目標,安排地點、時間、人員、設備等,根據輕重緩急安排培訓課程。
3、培訓中的激勵與調動
培訓師要解釋培訓的原因和重要性,帶領員工共同描繪出參加培訓對他們自己和賓館分別有哪些好處。在整個培訓過程中要尊重員工,并適時提出對他們的挑戰與鼓勵。要為員工提供成功的機會,如鼓勵發言、鼓勵展示等。當員工體會到成功的喜悅后,他們將更樂于參加培訓。
4、培訓中的問題與處理
培訓活動中總是會有不同的問題發生,訓導師要有能力隨時解決問題,排除培訓中的障礙,傾聽員工的反饋并做出回答。培訓師反饋的首要目的是使員工了解及自己的行為產生的效果,給出有價值的信息。信息必須是建設性和沒有威脅成分的。培訓師給出反饋信息時,要將注意力放在被反饋人身上,反饋內容要具體而不能籠統。反饋應針對行為表現,而不是個性,應基于培訓師的觀察,而非推斷。建設性的反饋強調長處,而非弱點。反饋要針對可以改正的表現,要在適當的時間、適當的地點,適量提供。反饋的目的在與幫助員工,要求對方改進表現。因此,正確評價餐廳員工的學習狀況,有助于增強培訓效果。
5、培訓工作的實施
實施培訓是為了增加部門中的技術人員人數,提高餐廳服務員的自信心和工作滿意度,提高服務和產品水平,建立餐廳服務員的榮譽感。
6、評估和認證
培訓師要隨時評估與認證餐廳服務員的學習效果,以保持餐廳服務員工作的趣味性。要展示和承認餐廳服務員的進步。培訓結束前,要針對餐廳服務員工作進行總結。
以上是在學習后對培訓工作的認識和一些心得,我相信我們在夏經理和郭經理的支持和指導下,餐飲部的培訓工作會做的更好。我們有信心,我們的員工就更會有信心。
在南京學習過程中還學習了餐飲品牌建設、高效餐飲運作管理、餐飲生產與廚政管理、餐飲成本控制、管理藝術與技巧等十二門課程,從中也學到許多的知識。培訓班結束后,我們餐飲班還建立了**群,經常在網上交流經驗,互相幫助,互相支持,和許多酒店成為好朋友。
以上是我在南京學習的一些心得體會和學習成果,在此向大家簡單的匯報了一下,有認識不足之處,還希望大家能夠諒解
謝謝大家
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