廚師的年終工作總結范文

　　一、全年廚房營業數據環境闡明

　　在10年前11個月中三店廚房營業額達5975292元，同比09年增加1627296元，增幅37.43%。此中義龍店營業額2295206元，同比增加329898元，增長率為16.79%。南沙店營業額1497802元，同比增加378902元，增長率33.86%。南昌店由于**年廚房改造的影響較大。10年營業額2182284元，同比增加918496元，增長率達72.68。毛利率方面：義龍店年均60.74%，同比增長0.45%南沙店年均突破60點達60.65%，同比增長1.76%南昌店有所下滑才達到56.54%，同比增長—6.05%。必要在下一年里實時作出調劑。在這一年中我們的造詣總的來說照樣優秀的，優秀的背后是人人配合盡力支付和公司正確決策配合取得的成果。

　　二、我們所做的盡力科學決策，齊心協力是我們今年取得造詣的緊張原因。

　　依據公司的要求，年初我以及三店廚師長即訂定了全年，提出了指導各項工作開展的總體工作思路，總體思路抉擇著科學決策，指導著全年各項工作的開展。有目的有計劃工作思路才會清晰，工作處置懲罰起來也就井然有序。

　　1、出品方面：堅持公經理念，做市民廚房。

　　依然看重選用本土食材制作海南風味傳統菜肴，所用果蔬、肉類多為農村子綠色食材，還專門找人配送無公害有機蔬菜以包管產品品質。在保持我們拳頭產品如文昌雞、溫泉鵝、豬腳煲、魚煲等不變的環境下適當推出新菜并依據季節創制季候性產品，如在冬春季出風味小暖鍋，義龍的龍鳳煲。夏季推的雜魚煲、金銀煲、白蘿卜煲等。依據市場必要南昌店推出了海南粉、義龍店新出的產品有海白豆角、菠菜煲，南沙店新推的有羊腳白蘿卜煲、鮑汁鵝爪、鵝翅等都取得不錯后果，獲得顧客認同也帶來營業額的晉升。而且出品質量獲得很好節制，產品投訴明顯降低。產品布局調劑。本來我們產品種類相當多。許多產品流程繁雜，銷量少，如以前賣的魚香肉絲、水煮肉片等。毛利低而且銷量不大的產品像燒鴨、燒鵝等。顛末比較篩選后產品得以精簡，只留下三十多個主打產品，蔬菜也隨季候變更搭配。這樣就省去許多備貨的麻煩、同時由于餐前提前定量備好貨也使得出品加倍標準化、出品光陰方面獲得進步。對出品毛利的把握。在這方面義龍店做得很好。全年每個月營業額與毛利均達到公司規定標準，在原資料的選用、保管、量化方面都做得很到位。南沙店和客歲相比增長了1.76個點，漲幅對照大。南昌店也能做到優化節制。各廚師長還常常走訪市場了解原料行價，實時與供貨商反饋。在10月份遭遇罕水災菜價上漲的環境下加倍注意對原料選用和保管應用，注意增加對批發菜的運用，齊心協力度過難關。固然今年以來，物價在賡續上漲，在這種環境下各店也做出相應對策，一方面增強自身治理。杜絕原料的不正常使用，找措施進行節制。另一方面在不損公司與顧客的條件下顛末考察對部分產品進行價格調劑，對付我們的舉動顧客并沒呈現不滿環境。此外，在今年11月份以來我們還訂定出了每日原料申購單與盤點表，讓每天進的貨和銷賣的產品如實反應在表單上，做到每日盤點，明確每天的原料使用環境，這可以或許起到杜絕揮霍、貨物積壓的作用，讓我們的毛利準確到天上來。我們還樹立了出品估清、急推供應制度。為了最大限度降底估清品種及點錯單的環境，把光陰長的產品實時銷賣出去，和諧各分部門做好出品供應工作，要求各廚師長做好每天早、午、晚市反省出品供應估清環境，對當市估清的品種及必要急推的產品設專薄記錄，交樓面負責人分配到各辦事人員身上。這樣讓辦事人員也介入此中明確目的，工作效率獲得進步，原料揮霍削減。

　　2、看重食品衛生與食品平安，抓好平安防火工作。

　　年初發生的“地溝油”等一系列食品衛生問題曝光后，我們實時采取步伐，把我們用的油、醬料等般上展臺陳設在顧客眼前讓他們用餐無后顧之憂，取得的后果也不錯。在南昌店蒸雜炸油動怒以及蒸飯沒關煤氣變亂發生后，我們對此相當看重，把責任人做解雇處置懲罰引以為戒。并加大消防反省力度，增加廚房滅火栓，并且在會議中賡續強調平安問題。對付存在的平安隱患實時排除。

　　3、廚房設施設備調劑。

　　這塊在南昌店更改對照大，在二樓新建了凍庫，起到的作用很大。由于南昌中廚和早茶產品對照多，原料多災以儲存，冰箱冰柜壓力很大。在價上我們現在是四家店許多產品必要集中采購再配送，這對我們原料的儲存保管是個很大的考驗，在凍庫建好后這些問題都獲得很好辦理。另外還新進了洗碗機，把洗碗間、餐具假和熱水器移到表面，原洗碗處改做水臺，菜架搬進廚房，轉變了一些工作流程，工作效率也獲得必然進步。廚房內調換了大的煲仔爐，辦理在飯市高峰期鐵板類煲仔類菜肴加熱問題。對中廚和早茶的蒸爐也作了調劑做到勤儉能源進步效率，物盡其用。還對中廚、早茶部分餐具進行調換，讓我們的出品加倍完美。

　　4、團隊扶植。

　　在這一年中我們廚房人員相比較較穩定，員工流動小。大、中專學生在廚房作占比例也漸漸增大，而且還引進了一批技巧才能對照好的師傅，廚房人員整體素質獲得進步，也闡明了我們員工對公司的承認，覺得在這樣的氣氛里工作能體現本身的代價。同時在公經理念“晉升自我、承擔責任”以及李總提出的“三綱目領、五項行為準則”指引下我們注重增強對員工的思想、素質教導引導。常常對員工進行培訓，組織參加了公司的多次培訓課，增強其學習才能。在四月份組織幾位廚師長開展菜品、原料及五常治理專題講座也取得很好的后果。、我們還訂定完善了一系列規章制度，獎勤罰懶。實施績效稽核。像我們義龍店全年每月都有獎金領，兄弟們收入增加了，工作熱情也大大進步。還有便是常常率領師傅到表面和同行進行技巧交流。組織了四位廚師長在年初參加的海南菜大賽，他們也各展所長，紛繁奪金摘銀。進步了我們領導班子的含金量，增加了其自身以及公司的知名度。另外南昌店吳鐘棟、林方獲參加的快餐事業部的立異菜比賽也取得了優異的造詣。此外各廚房堅持班前會的召開，讓很多工作中遇到的實際問題獲得當面辦理。公司精神及領導的得以實時轉達。這一做法對我們協調后廚團隊的扶植有很大益處，必要耐久堅持下去。一人多崗，培養多面技巧能手。在廚房人員不增反減且營業額賡續進步的環境下通過組織師傅、小弟的傳、幫、帶讓大家員具備多崗位操作才能，可以或許隨時聽從調遣，讓工作得以順利開展。

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