餐飲部月度工作總結(jié)

時(shí)間：2023-05-03 18:22:14 月度工作總結(jié) 我要投稿

餐飲部主管月度工作總結(jié) 推薦度：
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餐飲部月度工作總結(jié)范文

　　時(shí)光飛逝，轉(zhuǎn)眼間一個(gè)月又即將過(guò)去了。我們常常要對(duì)本月的工作進(jìn)行總結(jié)。下面是小編為你整理的餐飲部月度工作總結(jié)范文，希望能幫助到您。

餐飲部月度工作總結(jié)范文

　　餐飲部月度工作總結(jié)范文（1）

　　進(jìn)入xxx月份，接近了xxxx的尾聲，本月的工作重點(diǎn)是準(zhǔn)備更好的迎接年終的總結(jié)型的會(huì)議，進(jìn)行菜單和酒水單更新，同時(shí)也以注重衛(wèi)生安全來(lái)展開(kāi)工作的。

　　本月除接待會(huì)員卡客人及少許散客外接待了三次團(tuán)隊(duì)客人：紅安縣財(cái)政局40人住宿用餐、武漢市葛洲壩實(shí)業(yè)公司xxxx年發(fā)展研討會(huì)19人住宿用餐和武漢城投集團(tuán)通訊員培訓(xùn)班的60人住宿和用餐，并首次使用了自助餐爐出早餐并在不影響成本的前提下不斷提升早餐質(zhì)量，客人普遍反映餐飲菜式方面有顯著提高，但是本月有幾次預(yù)定的宴席取消情況以及本月燃油、煤氣、食用油部分食材等價(jià)格都有很大漲幅，使得本月客餐成本偏高達(dá)到57%，但本月的員工餐控制的比較好(雖然有往月未報(bào)銷的東西記在本月)，僅比計(jì)劃超支500元左右。

　　本月餐飲部工作情況總結(jié)如下：

　　1.制定并落實(shí)了飲食衛(wèi)生責(zé)任制，做好檢查和記錄的填寫(xiě)，每月按辦公室要求時(shí)間上報(bào)給辦公室。

　　2.制定了餐飲食品衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，并且對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生安全意識(shí)。

　　3.制定農(nóng)家菜系列，更新了菜譜，推出火鍋系列，滿足消費(fèi)者的冬季消費(fèi)的需求。

　　4.根據(jù)實(shí)際情況，修訂了現(xiàn)有菜譜，并且制定出餐飲酒水單。

　　5.制作出了自助餐菜單及標(biāo)準(zhǔn)。

　　同時(shí)餐飲部經(jīng)理仍然協(xié)助營(yíng)銷部開(kāi)展?fàn)I銷工作，具體工作任務(wù)詳見(jiàn)營(yíng)銷部的工作總結(jié)。

　　餐飲部菜式定位為野味和農(nóng)家菜為主已經(jīng)得到公司領(lǐng)導(dǎo)的批準(zhǔn)，為更好落實(shí)這一主題，餐飲部十二月份工作計(jì)劃之一就是在山莊內(nèi)做土灶。山莊三面環(huán)山，森林資源豐富，我們希望上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)能夠考慮在山莊內(nèi)新建一土灶。一方面節(jié)約能源，緩解日益飚高的'燃料成本;二來(lái)可以發(fā)展我們山莊的特色，土灶做的鍋巴飯可以作為我們宣傳的一個(gè)特色，用土灶來(lái)做菜也是很多消費(fèi)者所喜愛(ài)的農(nóng)家特色。其二，

　　按照更改的菜單和新定的酒水單，補(bǔ)齊酒水單內(nèi)的品種，試行一個(gè)月并不斷更新，最終在明年一月前制定成冊(cè)。三是xxxx年工作總結(jié)和xxxx年工作計(jì)劃以及繼續(xù)協(xié)助營(yíng)銷部開(kāi)展工作。

　　餐飲部月度工作總結(jié)范文（2）

　　三月份本部主要抓了大堂的電氣改造和水、消防管、噴淋管、煙感等改造工作，并相繼完成了先前擬定的三月份工作總結(jié)。

　　一、管理方面：

　　三月份針對(duì)大堂改造任務(wù)重而對(duì)正常運(yùn)行維修有疏忽現(xiàn)象召開(kāi)了領(lǐng)班級(jí)以上人員會(huì)議，對(duì)疏忽的幾個(gè)問(wèn)題，分析原因，調(diào)整思路，統(tǒng)一思想;對(duì)近期出現(xiàn)的未按程序規(guī)程做的個(gè)別領(lǐng)班及員工做出適當(dāng)處理;強(qiáng)調(diào)規(guī)范程序，主管加強(qiáng)巡回檢查;同時(shí)，要求領(lǐng)班督促對(duì)員工的禮節(jié)禮貌：從本月開(kāi)始，對(duì)倉(cāng)庫(kù)物資進(jìn)行每月盤(pán)倉(cāng)清點(diǎn)。

　　二、維修改造方面：

　　1、本月重點(diǎn)以大堂1~3層改造及周邊區(qū)域電氣線路的交割，臨時(shí)大堂搬遷，營(yíng)業(yè)場(chǎng)所燈光、電話、電腦線的布置等。其次為技改：樓層恒溫控制、熱交換站改造準(zhǔn)備。

　　2、完成了新保安室，投入使用;餐飲部的四張大圓桌及20多把紅木椅子的維修;完成檔案室大型資料柜、洗衣房各類貨架的制作幾各監(jiān)控點(diǎn)的探頭、電梯的修復(fù)。

　　3、對(duì)大型升降機(jī)的修復(fù)及裝修樓層的.再次驗(yàn)收。

　　4、本月完成各類聯(lián)系單、工作請(qǐng)修單525張，項(xiàng)目共700多個(gè)，其中返修單子5張，返修率為0.95%。

　　分析：從維修量來(lái)看，與上月差不多。人為因素引起的有8項(xiàng)，其中本部門1項(xiàng)，餐飲部5項(xiàng)，前臺(tái)1項(xiàng)，總機(jī)房1項(xiàng)。質(zhì)量原因引起的有8項(xiàng)，其中裝修質(zhì)量引起有3項(xiàng)。要求餐飲部對(duì)設(shè)備設(shè)施的正確使用及維護(hù)加強(qiáng)培訓(xùn)教育。

　　三、能源方面：

　　1、三月份整個(gè)酒店維修費(fèi)用為25820元(不包括餐飲部維修紅木椅子費(fèi)用，以后總算)，比上月減少17868.56元。技改費(fèi)用為33334.4元(客房樓層恒溫控制改造)，二項(xiàng)總計(jì)59154.39元，其中前廳部為261.16元，人力資源部為647.59元，康樂(lè)部為10920.88元，餐飲部為3560.12元，管家部為8181.40元，日本料理為80.34元，行政辦為1529元，財(cái)務(wù)部為279元，銷售部為15.5元，保安部為45元，酒店外圍公共場(chǎng)所為300元。

　　2、三月份

　　1)三月份酒店總的能源消耗費(fèi)用為367549元(其中水為19019度，即41841.80元;電262820度，即231281.60元;用汽761噸，即73969.20元;煤氣7407公斤，即19258元)。

　　2)三月份總的能耗費(fèi)用比上月減少88561元(其中電減少17146度，即減少15088元;水上升1649度，即增加3627.8元;蒸汽減少75745元;煤氣增加39公斤，即增加101.40元)。

　　3)能源費(fèi)用下降原因中煤氣存在價(jià)格下浮因素(0.2元/KG，共計(jì)1481.4元)。

　　4)能源費(fèi)用總的下浮原因?yàn)闊峋W(wǎng)的進(jìn)入。

　　5)三月份總的能源費(fèi)用比去年同期減少147067元(去年同期為514616元)。水下降11755度，即25861元;電上升15651度，即13765元;煤氣上升643公斤，即2315元;油費(fèi)199866元，汽費(fèi)73969元，下降125897元。

　　6)三月份能源費(fèi)用占營(yíng)業(yè)額的5.64%，比上月減少1.2943%，比去年同期減少4.98%(去年為10.6283%)。

　　分析：20xx年三月份與去年同期相比，用能面積比去年增加，如各營(yíng)業(yè)點(diǎn)各設(shè)備功率的增大，再加上近期施工用電的增加，但總的能耗費(fèi)還是比去年同期減少。如果按去年同期的現(xiàn)狀，能源費(fèi)用遠(yuǎn)超14.7萬(wàn)，GOP的下降主要為營(yíng)業(yè)額增加166.55萬(wàn)元�？傊�，節(jié)能潛力還可挖，不斷地進(jìn)行技改及各部門節(jié)能意識(shí)的加強(qiáng)，能耗總體還會(huì)逐漸下降。但隨著氣溫的上升，預(yù)計(jì)下月開(kāi)始，用電量將逐步上升。

　　四、環(huán)安衛(wèi)方面：

　　近期因施工原因，衛(wèi)生工作抓的不嚴(yán)，重視程度不夠。外圍形象方面基本尚可，對(duì)燈光進(jìn)行了維修等，消防設(shè)施進(jìn)行了檢查，都完好。

　　五、承包商方面：

　　1、簽訂了發(fā)電機(jī)保養(yǎng)合同。

　　2、簽定了游泳館健身房空調(diào)、電氣安裝合同。

　　3、上月簽訂的一些合同還在繼續(xù)進(jìn)行中。

　　六、各部門配合情況：

　　三月份配合前臺(tái)部門接待電動(dòng)工具會(huì)議、VIP客人，配合管家部對(duì)改造房進(jìn)行維修，配合情況良好，未出現(xiàn)大的投訴。

　　七、建議方面：

　　加強(qiáng)員工素質(zhì)培訓(xùn)，對(duì)ISO程序執(zhí)行加強(qiáng)檢查力度。

　　八、四月份工作安排：

　　1、繼續(xù)配合對(duì)大堂一至三層改造，大部分開(kāi)始裝燈。

　　2、水系統(tǒng)繼續(xù)技改。

　　3、樓層恒溫控制、電氣部分開(kāi)始安裝，并完成。

　　4、完成各部門的正常維修。

　　餐飲部月度工作總結(jié)范文（3）

　　在這一個(gè)月工作當(dāng)中我發(fā)現(xiàn)很多問(wèn)題。

　　當(dāng)然我只能給各位領(lǐng)導(dǎo)一些建議，首先是吃飯，我進(jìn)來(lái)遇到的第一個(gè)問(wèn)題是吃飯的時(shí)候遇到，也是所有員工都要求改變的，就是同事們每日吃完飯以后都要過(guò)潲水間倒剩下的飯菜時(shí)，時(shí)常有一股刺眼，經(jīng)常刺的把持不住眼淚，那個(gè)地方早班人員去的比較多，希望能進(jìn)行整改。

　　第二個(gè)地方是我們的更衣柜，那個(gè)地方的物品擺放非常的不合理，而且還有一筐爛皮鞋，一個(gè)梯子橫在里面，空間更小，還有那里還有幾個(gè)餐車，讓同事們沒(méi)有一個(gè)良好的工作環(huán)境，員工食堂里面的設(shè)施設(shè)備應(yīng)該更換一下，在大廳里的背景音樂(lè)聲音偏大，音樂(lè)聲音的控制在60分貝左右很合適的，另外在大廳里的衛(wèi)生勉強(qiáng)可以，各個(gè)區(qū)域里備餐柜里的擺放不和規(guī)范，需要經(jīng)常整理才行，要緊抓，如果不緊抓的話，接下來(lái)的工作辦起來(lái)就不那么順利，因此需要常抓，還有就是c 區(qū)里的備餐柜里的東西太多了，是否考慮該拿走的就拿走，騰出更大的空間放有用的東西，卡坐上備的餐具不夠用，還有就是各區(qū)域內(nèi)的員工的`崗位職責(zé)不太明確，特別是兼職員工，我感覺(jué)他們好象沒(méi)有經(jīng)過(guò)正規(guī)的培訓(xùn)一樣，因?yàn)樗麄兛偸遣恢雷约菏裁磿r(shí)候該干什么。

　　還有就是很多員工的服務(wù)經(jīng)常脫節(jié)，服務(wù)經(jīng)常不到位，為了避免這種情況的出現(xiàn)，希望多注意培訓(xùn)員工的服務(wù)意識(shí)，強(qiáng)化他們的服務(wù)意識(shí)，服務(wù)理念，同事之間的善處的原則，及個(gè)人的工作目標(biāo)是圓滿的完成任務(wù)，還有就是為了提高工作效率大廳內(nèi)的幾個(gè)區(qū)域應(yīng)該添加幾個(gè)電話，方便聯(lián)系廚房。還有就是要找個(gè)優(yōu)秀的配菜員，因?yàn)槲矣X(jué)得如果要找服務(wù)員配菜的話，肯定會(huì)讓整個(gè)服務(wù)流程脫節(jié)，后果就是讓客人覺(jué)得我們的服務(wù)不周到。

　　還有就是要強(qiáng)調(diào)服務(wù)員在開(kāi)菜單的時(shí)候要注意寫(xiě)清楚時(shí)間，讓廚房及時(shí)的做出菜品，各個(gè)區(qū)域內(nèi)的餐具不太統(tǒng)一，比如說(shuō)湯勺就有好幾種型號(hào)，同時(shí)出現(xiàn)在同一桌會(huì)是什么樣子的，筷架也是如此，筷套也是臟的很，筷套爛的像掃帚一樣，也需要更換，桌上的擺設(shè)也是零零散散，在婚宴的時(shí)候還有就是上毛巾，沏茶，倒飲料，套椅套，套椅套的方式也有待改變，一人一個(gè)樣，應(yīng)該統(tǒng)一，還有就是在各個(gè)區(qū)域內(nèi)的臺(tái)面擺設(shè)不太統(tǒng)一，應(yīng)該有相應(yīng)的人員尋場(chǎng)，督導(dǎo)整個(gè)現(xiàn)場(chǎng)的工作，另外應(yīng)該有一個(gè)質(zhì)量監(jiān)督和管理小組，以改進(jìn)工作，讓公司盡快的發(fā)展。

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