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家宴的禮儀常識
家宴是指邀請友人到自己家里吃飯，下面是小編為大家整理的家宴的禮儀常識，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
家宴的禮儀常識
請客通常是在節假日或其他喜慶日子與親朋好友歡聚，在興箸端杯之間，共享快樂、慶祝喜悅，并借此交流感情，增進友誼，加強團結。請客是一種傳統的禮節形式，也是開展社交活動的重要手段。
家宴的東道主，總是希望把菜肴準備得豐富、闊氣些，表現出自己對客人的熱情與敬重，博得客人的滿意。在人們的習慣心理中，似乎菜肴越多，檔次越高，效果越好。其實，家宴畢竟是家宴，不宜盲目追求奢華。家宴的飯菜準備，應因人而異、因事而異，還要量力而行。應當清楚，親朋好友相聚，主要目的是“敘”，其次才是“吃”，對不太熟悉的客人或久別重逢的親友，才適合準備得豐盛些。
家里請客，準備的重點要放在一個“情”字上。周到的禮節，熱情的招待，比飯菜的質量更能取得客人的好感。
(一)時間選擇
請客時間應當選擇在大家休息的日子，在一日三餐中，我國一般以午餐為正餐，西方國家請客常在晚上。隨著我國經濟生活的變化，以晚餐請客的也日益增多。
選擇時間，應同主要客人當面商定或電話商定，其他客人可以當面、電話、書面約會或邀請。隆重的家宴可用請柬邀請，以示鄭重。
(二)菜肴準備
家宴不必太豐盛，但是品種上應盡量照顧到，冷菜、熱菜、大菜、湯類都要準備，飯前用酒的，冷菜要多些，會飲酒的人少或不用酒的，冷菜可少些。菜的檔次要適當，不要一味追求高檔，過分鋪張。燒飯做菜是件繁重復雜的勞動。主人只顧忙于燒菜反會怠慢客人，影響與客人交談。
酒類及飲料是不可少的。飲酒的過程，是交談、敘舊，增進感情的好時機。適時的敬酒，得體的酒令，會為家宴創造歡樂的氣氛。所以，有句俗話叫“無酒不成席”。應根據客人的情況準備白酒、果酒、啤酒和飲料，以使客人盡興。
(三)其他準備
客人來之前，要把房間整理一下，門庭、樓梯也要打掃干凈，特別是要教育好孩子，對客人要熱情歡迎，盛情接待，講究文明禮貌。有老人的，請老人陪客敘談，大些的孩子在廚房幫個下手，小些的可以安排在另外房間看書、看電視，不要常來打擾。
迎客入席的禮儀
客人到來，全家人都要出來表示歡迎，并殷勤接待，然后按照事先的安排，全家人分頭行事，倒茶的、遞煙的、敘談的、下廚房的，顯得熱情融洽，使客人感到無限溫暖。
菜上妥后，便可請客人入席。
客主入座，非常講究，不能馬虎。長幼、賓主依席次而坐。長者坐首席，沒有長者的，重要的客人坐首席。
用餐的禮儀
客人全部入席后，主人便可斟酒開宴。先從主客斟起，以下可按順時針方向依次而斟，到本人位前要隔過去，最后自斟。
斟酒不要過滿，七成即可，以免溢出，不太雅觀。斟啤酒、飲料要慢些并貼著杯壁，防止泡沫外溢。
飲酒一般從祝酒、敬煙開始，繼而勸酒，最后行酒令。這個過程，各地風俗習慣各有不同，但都不外乎以下幾點：
(一)邊飲邊敘邊吃；
(二)氣氛越來越熱烈，到行酒令時形成高潮；
(三)敬酒、勸酒、搜腸刮肚，尋找理由；
(四)主人希望客人盡興；
(五)沒有喝醉的，總是說醉了，不能再喝了；喝醉的人，反倒豪爽起來，不喜歡別人說他醉了。根據這些情況，主人應該注意掌握席間情緒，既要使客人盡興，又要注意文雅、禮貌，更不可過量，不使酒后失態。
酒可以健身活血，人稱“歡伯”。親友相聚，置備薄酒，淺斟小酌，低吟慢侃，其樂無窮。但現在有的人不飲則罷，一飲必醉方休。禮貌的勸酒也變成了干脆的灌酒；酒宴上“張牙舞爪”，不灌醉不罷休，讓不喜歡飲酒的客人窘態百出，甚至胡言亂語，瘋瘋癲癲，這還有何禮儀可談，算什么禮貌待客?這樣的宴會，何歡之有，其樂何在?詩人陸游對這種硬勸蠻灌就非常不滿，他寫詩道：“醉對犯呼，醒后追思空白責。”在宴會上，應當保持我們民族熱情好客的優良傳統，提倡勸者盡其情，飲者度其量，使宴會在熱情的氣氛中進行，在歡樂的氣氛中結束。
整個席間的氣氛非常重要，是否親切、熱烈、歡樂，全靠主人掌握并及時調整、引導。若進餐過程處于安靜狀態，就失去宴會的意義了，主人要不斷地說一些大家都感興趣的話題，所提話題應當照顧全面，使每位客人都有可能參與交談。
宴會進行高潮，如果有過熱的情況，主人應設法降一降溫。宴會后半段時間，往往出現冷場，主人應精神飽滿地尋找新的話題，使宴會自始至終保持熱烈氣氛。
家宴的禮儀常識
宴會具有很重要的禮儀作用，有嚴格的禮儀要求。宴請賓客是一種較高規格的禮遇，所以主辦單位或主人一定要認真、周到地做好各種準備工作。
明確對象、目的、范圍、形式
對象。首先要明確宴請的對象。主賓的身份、國籍、習俗、愛好等，以便確定宴會的規格、主陪人、餐式等。
目的。宴請的目的是多種多樣的。可以是為表示歡迎、歡送、答謝，也可以是為表示慶賀、紀念，還可以是為某一事件、某一個人等等。明確了目的，也就便于安排宴會的范圍和形式。
范圍。宴請哪些人參加，請多少人參加都應當事先明確。主客雙方的身份要對等，主賓如攜夫人，主人一般也應以夫婦名義邀請。哪些人作陪也應認真考慮。
對出席宴會人員還應列出名單，寫明職務、稱呼等。
形式。宴會形式要根據規格、對象、目的確定，可確定為正式宴會、冷餐會、酒會、茶會等形式。目前世界各國禮賓工作都在改革，逐步走向簡化。
選擇時間、地點 主人確定宴會時間
應從主賓雙方都能接受來考慮，一般不選擇在重大節日、假日，也不安排在雙方禁忌日。選擇宴會日期，要與主賓進行商定，然后再發邀請。
地點的選擇，也要根據規格來考慮，規格高的安排在國會大廈、人民大會堂，或高級飯店。一般規格的則根據情況安排在適當的飯店進行。
邀請
宴會一般都要用請柬正式發出邀請。這樣做一方面出于禮節，一方面也是請客人備忘。
請柬內容應包括：活動的主題、形式、時間、地點、主人姓名。請柬要書寫清晰美觀，打印要精美。請柬一般應提前兩周發出，太晚了不禮貌。
安排席位
宴會一般都要事先安排好桌次和座次，以便參加宴會的人都能各就各位，入席時井然有序。
席位的安排也體現出對客人的尊重。桌次地位的高低，以距主桌位置的遠近而定。以主人的桌為基準，右高、左低，近高，遠低。
座次的高低，考慮以下幾點：
以主人的座位為中心，如果女主人參加時，則以主人和女主人為基準，近高遠低，右上左下，依次排列。
把主賓安排在最尊貴的位置。即主人的右手位置，主賓夫人安排在女主人右手位置。
主人方面的陪客，盡可能與客人相互交插，便于交談交流，要避免自己人坐在一起，冷落客人。
譯員安排在主賓右側。
席次確定后，座位卡和桌次卡放在桌前方，桌中間。
家宴的接待禮儀
首先，要注意座位的排法。我國的習慣是按每人的職務排列，以便于交談。
其次要注意上菜的順序。進餐時，一般比較鄭重的家庭宴會都要講究上菜順序，即在客人飲酒敘談時，先擺冷盤以佐酒，然后再上熱炒、大菜、點心和湯。
再次，要注意敬菜的禮儀。當菜端上桌時，主人應該大致介紹一下這道菜的風味和特色，如果客人對某一道菜特別感興趣時，主人還可以簡單介紹此菜的烹調方法。每一道菜上來時，如果在餐桌上客人有主次長幼之分，主人應先請主客或長者首先品嘗。當客人出現相互謙讓、不肯下筷時，主人可站起來用公筷為客人分菜。
注意，不論什么情況下都不要用自己的筷子分菜或夾菜。分菜時，一方面要注意分配的順序，即要分給在座的長者，然后按照就座的次序依次分下去;另一方面，要注意分菜量適當，不要分得過多，導致客人不喜歡吃，感到為難。部分菜肴可能得借助刀叉，或請在座的賓客協助，千萬不要用力撕扯，那樣是很不雅觀的。不要強迫客人或把菜硬推到客人的碗里而不考慮客人的口味及喜好。
家宴接待上菜要求
根據設計好的菜單安排，冷菜最先上桌，然后再上頭菜，如魚翅、海參、燕菜等。隨后是熱炒，上熱炒菜應根據烹調方法的不同，品味的差別、葷素菜的區分等合理間隔上桌。然后陸續上大菜，其間也可上一道咸點，最后再上甜菜，甜點心等。注意甜湯和甜點同上，咸湯與咸點一起上，大菜上完后也可上一些飯菜、小碟，主要是以咸菜、醬菜為主。
上菜的一般原則是先淡后濃，先輕后重(指咸味)。質優的菜肴先上，清口、鮮嫩菜肴先上，而肥厚、汁濃、味重的菜肴應后上。蝦仁與魚卷應間隔上桌，不宜同上;有特殊鮮味的菜肴，如蟹粉、甜味菜等應后上，否則會使其它菜肴乏味。
上菜時，每個菜都應當放在靠近上首的地方，等主賓品嘗完后可以再輪轉到其它陪客食用。上整雞、整鴨、整魚時，不可將尾部朝向上首席位，而將原料最鮮嫩、最好的一面朝向上首，以示對主賓的尊敬，同時也便于坐首席者取用，吃完菜的盤子應及時陸續撤下。在上魚翅等菜肴時，主人也可為客人分菜。上菜時應從下首處上菜，上菜速度應視宴會進行的速度而定，賓客吃得快，菜就上得快;客人吃得慢，菜就上得慢。既要防止上菜脫節，客人等菜的現象，也要避免上菜太快，應接不暇，而影響賓客食興。
現代家庭如舉行西餐宴席，則上菜順序為冷菜、湯羹、熱菜，餐前應上開胃酒和雞尾酒。西餐席最先上冷菜，其上菜方式有兩種，一種是在客人入席之前，先將冷盤擺放在桌上;另一種是待客人入席坐定之后再上冷菜。上冷菜時包括拼盤、沙拉、黃油、果醬及面包等，冷菜上完后應上湯，接著再上熱菜，如熱菜有幾道，則要注意肉、魚、禽、蝦與各種蔬菜合理搭配。待客人吃完菜肴后，再上各類甜點心和水果，最后上紅茶、咖啡等飲料，同時應送上牛奶和方糖罐，供部分客人按愛好取用。
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