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一品豆腐
豆腐是一種普通菜品，白細鮮嫩，營養豐富而為人所喜食，
一品豆腐
。馮驥才先生曾說過：養育龍種，豆腐有功。
美食由來
據說漢朝劉邦之孫劉安，襲父封為淮南王，他“為人好書”，多才多藝， 曾召集方士蘇非、李尚、田由等“八公”在北山{即后來的八公山}大煉靈丹妙藥，以圖長生不老，多年以后，丹是沒煉出來，卻意外地點出了豆腐。后來人們尊奉劉安為“豆腐神”。李時珍在《本草綱目》中寫到;“豆腐之法，始于淮南王劉安”，還說：“豆腐能寬中益氣、和脾胃、消脹滿，下大腸濁氣，清熱散血”。
制作方法
做法一——孔府菜一品豆腐
所屬類型：官府菜
基本特點：孔府菜是我國典型的官府菜，其做工精細，善于調味，講究盛器，烹調技法全面，在諸多技法中，尤其以燒、炒、煨、炸、扒見長，其風味特色清淡鮮嫩，軟爛香醇，原汁原味，自制的“三套湯 ”，對孔府菜的鮮香味醇， 有著重要的功力。
材料：豆腐750克 水發口蘑、冬筍、荸薺、火腿各25克 水發干貝、水發海參、豬肥瘦肉、鮮蝦仁各50克
制法：干貝、海參、口蘑、冬筍、肥瘦肉、荸薺、火腿切丁，同蝦仁一齊焯水控干; 加料酒，精鹽腌漬; 肘子切片; 將豆腐片去皮，在片一塊作蓋，中間挖洞填入餡，蓋好蓋兒，四周放肘子片裝沙鍋內，加入高湯及調料，慢火燒1小時扣入缽內; 原湯燒開勾芡，澆在豆腐上即成。
做法二——天津菜一品豆腐
一品豆腐是天津風味傳統菜品，其傳統制法是：將豆腐配以高檔配料，包入鮮豆皮內，蒸好，再澆上鹵汁而成。咸菜鮮嫩無比，滋味極佳，營養豐富，清口不膩。紅旗飯莊在繼承傳統制法的基礎上，對一品豆腐做了改進。使用“山海關豆腐、用粉碎機制咸豆腐茸，放入蛋清及少量豬油，食鹽、味精和八種珍品原料(蝦肉、海參、干貝、蟹黃、筍、鮮蘑、雞肉、青豆)，制成扇狀，然后點綴圖案(梅、蘭、竹、菊)，上屜蒸熟，澆上玻璃汁即成為一道工藝菜品，
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《一品豆腐》(http://salifelink.com)。此菜不僅保留了傳統一品豆腐的特點，而且更顯高貴典雅。在1999年天津市“茅臺液杯”津菜烹飪技術比賽上，獲得熱菜項目金獎。做法三
材料：
1.家常豆腐2盒、冬菇70克、筍片50克、姜末1/4茶匙
2.青江菜6顆、蛋皮1張、胡蘿卜40克
調味料：
1.蛋清1個、鹽1茶匙、香油1茶匙、太 2大匙
2.蠔油1大匙、香油1大匙、胡椒粉少許
3.高湯1杯、鹽1/2茶匙、太 水1茶匙、香油1/3茶匙、味霖1茶匙
做法：
1.豆腐壓干水分，切去四周硬皮，加入調勻之調味料(1)拌攪均勻備用。
2.將作法1過篩
3.冬菇置于溫水中泡發，去老根、雜質、洗凈后與筍同切小丁，加姜末拌勻;入炒鍋炒香后，加調味料(2)拌炒出香味即可。
4.保鮮膜置于模型上，均勻涂上麻油備用。
5.將作法2，之1/2豆腐鋪于模型上。
6.續將作法3，鋪放于豆腐上，再將作法2，剩余之1/2豆腐平鋪于上。
7.蛋皮切細丁，于豆腐餅上擺"一品"二字。
8.再將胡蘿卜切末，撒于豆腐邊。
9.入蒸籠中以中火蒸15分鐘取出，以燙熱之青江菜圍盤，并淋上調勻之調味料(3)即可。
營養價值
豆腐還富含蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、B2、C等物質，豆腐是植物性食物中含蛋白質最高的一種。不但含量超過牛奶，而且蛋白質很容易被人體吸收。
豆腐潔白如玉，柔軟細嫩，適口清爽，調味從心，可葷可素，不僅可以單獨成菜，還可以獨立成席。
適宜人群
1. 課業、升學壓力大，工作繁重者。
2. 肥胖，有高血壓、心臟病、糖尿病，患有慢性鼻竇炎、支氣管炎者。
3. 長期抽煙、喝酒，消化功能虛弱、健忘、腦智昏沉者，以及中老年族群。
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