銀耳木瓜排骨湯

木瓜選半熟為佳，醇香微甜，湯色濃郁而不膩，可以滋養腑臟，防治陰虛火旺燥熱、口干喉涸、聲音沙啞，兼有養顏功效，尤其適合在天氣燥涸時飲用，

銀耳木瓜排骨湯

。脾胃虛寒，容易拉肚子者不宜。

銀耳木瓜排骨湯材料

主料：銀耳50克、木瓜100克、豬排骨200克

調料：鹽、蔥段、姜片

銀耳木瓜排骨湯做法

1、銀耳泡發，擇凈備用;木瓜皮、子，切成滾刀塊備用;豬排骨洗凈，切塊，焯水備用。

2、湯鍋加清水，放入豬排骨段、蔥段、姜片同煮，大火燒沸后放入銀耳，小火慢燉約1小時。

3、把木瓜塊放入湯中，再燉15分鐘，加入適量鹽調味即可。

煲湯與燉湯的區別

“煲”煲湯(直接加熱)是將食材與清水放進湯煲中直接加熱，做法簡便，這種直接加熱的方式，易使湯汁濃郁，食材久煮，味道和養分大部分都滲入湯汁里，所以食用時，都會把湯里面的料撈起，先喝湯，再把湯料配以廣東生抽、蔥姜絲、辣椒絲調成的蘸料一起食用。

“燉”燉湯(指間接加熱)是采用隔水加熱法，把食材與清水放入燉盅，蓋上盅蓋，置于一大鍋內(鍋內的水量低于燉盅，以水沸時不溢進燉盅為宜)，食用時湯和料一起食用。 燉湯一般是用來燉補品。

煲湯用什么鍋

在做湯的時候，器皿的選擇很重要，有些人認為：炒菜鍋可一通百通，這種看法是錯誤的。每種湯鍋都有其獨特的作用。如：傳統上煲湯以選擇質地細膩的沙鍋為佳;劣質沙鍋的瓷釉中含少量鉛，煮酸性食物事容易溶入到食物中去，對身體造成危害：內壁潔白的陶鍋很好用;新沙鍋不要直接用來煮湯，第一次用最好先在鍋底抹一層油，放置一天后洗凈煮一次水。

想要省錢、省時地煲出一鍋味道鮮美的湯品，就必須先了解做湯工具的種類和正確的使用方法。

不銹鋼湯鍋

不銹鋼鍋也可以用來煲湯品。其特點為容量大、耐煮，可以用來煮雞湯、排骨湯等需長時間熬煮的湯品，此鍋煮出來的湯較為清淡，不像沙鍋煮出的湯有種原汁原味的感覺。不宜用不銹鋼鍋煮一些加了中藥材的湯品，因為中藥里含有很多生物堿，加熱過程中會與不銹鋼發生化學反應，影響湯品的藥用效果。

高壓鍋

高壓鍋能在最短的時間內迅速將湯品煮好，營養卻不被破壞，即省火又省電，適用于煮質地有韌性、不易煮軟的原料。但高壓鍋內放入的食品不宜超過鍋內的最高水位線，以免內部壓力不足，無法將食物快速煮熟。

沙鍋(還有專門的電砂鍋和電磁爐專用沙鍋)

用沙鍋煲湯可以保持原汁原味。沙鍋可耐高溫，經得氣長時間的燉煮，需要小火慢燉。沙鍋可以讓湯汁濃郁、鮮美且不丟失原有的營養成分，但導熱性差、易龜裂。新沙鍋最好不要直接使用，必須經過一番處理后方可再用。

燜燒鍋(超市有賣電能源的煲鍋，大小相套)

這種鍋適合煲纖維較多的豬肉、牛肉、雞肉類湯品，或豆類、糙米等堅硬谷類湯品。燜燒鍋最大的特點是，將原料放入內鍋中煮沸，再放入外鍋中，靜置1~2小時，使原料漸行熟透。即可省煤氣，又可保留食物中的營養。用燜燒鍋烹飪時，放入的食物不宜太少，以滿為佳。

瓦罐

制鮮湯以陳年瓦罐煨的效果最佳。瓦罐是由不易傳熱的石英、長石、黏土等原料配合成的陶土經過高溫燒制而成。其通氣性、吸附性好，還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點。煨制鮮湯時，瓦罐能均衡而持久地把外界熱能傳遞給內部原料，想對平衡的環境溫度，有利于水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時間維持得越長，鮮香成分溢出得越多，煨出的湯滋味就越鮮醇，被煨食物的質地就越酥爛。

煲湯放調料順序

煲湯投放調料宜少不宜多，否則湯就失去了食材原有的鮮美和營養，但調料投放也需要有順序。

煲湯放調料，順序有講究

咸鮮味湯品：一品鮮醬油、料酒、雞精、鹽依次放入。

鮮辣味湯品：蔥、蝦油、辣醬、鹽依次放入。

酸辣味湯品：醋、紅辣椒、胡椒粉、鹽、香油、蔥、姜依次放入。

香辣味湯品：辣瓣醬、蒜、蔥、姜、醬油、鹽、白糖、味精依次放。

五香味湯品：大料、桂皮、小茴香、花椒、鹽、蔥、姜依次放入。

咖喱味湯品：姜黃粉、香菜、白胡椒、肉豆蔻、辣椒、丁香，月桂葉，姜、鹽、料酒依次放入。

酸甜味湯品：番茄醬、白糖、醋、檸檬汁、鹽、料酒、蔥、姜依次加入。

蔥椒味湯品：洋蔥、大蔥、紅辣椒、鹽、雞精、料酒、香油依次加入。

麻辣味湯品：麻椒、干辣椒、辣醬、熟芝麻、料酒、鹽、味精依次加入。

醬香味湯品：豆豉、鹽、雞精、蔥油、姜、蒜、黑胡椒依次加入。

如何使煲出來的湯水澄清

菜講究色、香、味，而湯同樣有這方面的要求，那么，如何令煲出來的湯色澤澄清呢?

1、食材要冷水下鍋，小火慢煲。因為，冷水下鍋，肉中的蛋白質和脂肪容易溶解在湯中，使湯味更鮮美。如果待鍋內開水時下鍋，就會使原材料的表皮快速收縮，內部物質不能排除，影響湯的味道。

2、掌握好火候，這是煲湯中的一個關鍵問題，煲清湯時，要大火煲滾，小火煲成。原料下鍋后，需大火快速煮沸，然后再小火慢煲，撇去浮沫即可。

煮湯絕招

煮湯時間不宜過長

煮湯時間太長會導致氨基酸氧化，使蛋白質過分變形，從而產生酰胺堿，使湯的鮮味隨之降低。從健康角度來說，煮湯一般1~2小時，最多4小時。根據入湯材料纖維質的不同，煮制的時間也有區別，如：雞湯1~2小時、牛肉湯3~4小時。

適時、適當調味

調料入鍋的時機要把握好，有些調料要先入鍋，有些調料要后放。常用調料中花椒、大料、桂皮、肉蔻、姜、蔥等可以先入鍋，以便更好地釋放其本身的香味;鹽、雞精、胡椒粉、花椒粉等調料一般后放，因為這些調料長時間煮制會破壞食材本身的營養素。

調味還有一個非常重要的方面，就是調味品的量不要太大，因為調料過多會影響原料本身的鮮味，也會造成味道過濃，影響湯品的口感。

焯煮原料巧安排

動物性原料制湯前一般需要進行水焯熱處理加工。方法為：原料放入沸水鍋中，燒沸后撇掉浮沫，撈出，再放入沸水鍋中，大火燒沸后，轉中小火燉煮。這樣可以使湯汁純潔、無雜質。

利用蒸鍋巧制湯

蒸鍋在家庭烹飪中較少運用，其實將原料分量入碗中上鍋蒸熟，是比較省事的辦法。烹制時一般以用餐人數為基準，直接蒸出若干加蓋小碗湯，可以在蒸鍋的下層同時蒸飯。成熟時先飲湯，既不浪費，又符合吃飯前先喝湯的健康準則。一般家庭大蒸鍋最多可同時蒸熟四碗。此方法使用于魚、貝等海鮮湯，雞、鴨等禽類湯，熟肉制湯。

綠葉類蔬菜不用刀

如果使用綠葉類蔬菜入湯，一般在湯品將好的時候再入鍋，洗凈后可以直接用手撕入鍋中。沒有經過金屬物的處理，不僅能最大限度地保存原料的維生素，而且不會硬性破壞植物纖維。

湯品要現制現用

煮湯最好當天現制現用，不宜隔日食用，以保持湯汁新鮮。選用營養豐富、鮮味充足的原料。動物性原料一般需要進行水焯熱處理加工，以去除部分腥味。

巧用基本湯

煮湯過程中經常用到高湯、清湯、奶湯、肉湯等，這些湯就是基本湯，

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《銀耳木瓜排骨湯》(http://salifelink.com)。基本湯的主要功能是調味，也可以對基本湯進行二次加工，就是計入其他原料煮成湯的方法。一般來說，煮湯講究原湯原味，即雞湯做雞，鴨湯做鴨，魚湯做魚，素湯制素等。也可以交叉使用，如素入雞湯、肉入雞湯等。

魚頭先煎湯品香

魚頭湯制作是，一般先要用油將魚頭煎香，撈出;煮湯前可適當選用蔥、姜、花椒等調料熗鍋，而后入魚頭、入開水煮湯;或者將煎好的魚頭撈入開水鍋中即可。這樣可以去除魚頭的行為，能使湯品醇厚。一般肉類、禽類均可采用此方法。

腌咸檸檬煲湯味道佳

用咸檸檬來煲鴨湯、蒸魚湯等湯品時，能使其味道鮮香、不膩、不腥。

巧煮鮮香什錦素湯

用豬、牛、羊、雞、鴨等畜禽類骨骼煮成的骨頭湯，清湯、奶湯均可。煮制什錦素湯時，將骨湯上火燒開后入蔬菜、菌類、玉米等原料，湯品成熟后，味道濃香。用此湯煮素湯，調味時只需酌量添加鹽即可。

什錦素湯不宜添加色重調料，如冬瓜湯添加生抽，會使湯味發酸。選用法香、羅勒、香草、薄荷、紫蘇、芫荽等香辛料，同樣不宜選用色重調料。

根據時令喝湯

菜和食物成熟都有自己的時令，遵守大自然的規律選用當季的食物煲湯，是最健康好吃的食法。中醫有“春夏養陽，秋冬養陰”、“春養于肝、夏養于心、秋養于肺、冬養于腎”，根據不同的時令喝不同的湯對人體大有脾益，要想滋補身體，就要在不同季節喝不同的湯。

可是，有有些人對根據季節喝湯的意識不是很強，單憑個人愛好，不論什么季節，只喝自己想喝或者愛喝的湯，這就將利用湯飲養生的觀念引上了一個誤區，有此不良嗜好者，需調整個人飲食習慣，養成根據節氣特點喝湯的好習慣。下面就為大家介紹根據季節來喝湯的一些小方法以及原理。

春季喝湯

春季喝湯宜選項用較清淡、溫和且扶助正氣、補益元氣的食物，同時還應根據不同的體質來調養。

春天氣候由寒轉暖，氣溫變化較大，細菌、病毒等微生物開始繁殖，活力增強，容易侵犯人體而致病，在飲食上應攝取足夠的維生素和無機鹽。小白菜、油菜、柿子椒、西紅柿等新鮮蔬菜和柑橘、檸檬等水果，富含維生素C，具有抗病毒作用;胡蘿卜、莧菜等黃綠色蔬菜，富含維生A，有保護和增強上呼吸道粘膜和呼吸器官上皮細胞的功能，從而可抵抗各種致病因素侵襲;也應食用富含維生素E的食物(如芝麻、青色卷心菜、菜花等)，提高免疫力，增強機體抗病功能。

早春時節，氣溫仍較寒冷，人體為了御寒要消耗一定的能量來維持基礎體溫。所以早春期間的營養構成應以高熱量為主，除谷類制品外，還應選用黃豆、芝麻、花生、核桃等食物，以便及時補充能量物質。由于寒冷的刺激可使體內的蛋白質分解加速，導致機體抵抗力降低而致病，因此，早春期間還需要補充優質蛋白質食品，如雞蛋、魚類、蝦、牛肉、雞肉、兔肉和豆制品等。上述食物中含有豐富的蛋氨酸，而蛋氨酸具有增強人體耐寒的功能。

研究發現，春天的氣候變化，容易使人血壓增高，出現頭痛、頭暈、失眠等癥狀。飲食防治的方法是，每天吃香蕉或橘子250～500克;或用香蕉皮100克，水煎代茶，頻頻飲之。香蕉含降低血壓的鉀離子。另外，經常食用含鉀多的檸檬、梨、綠豆等，對防治高血壓也有益處。或用芹菜500克水煎，加白糖適量，代茶飲;或用芹菜250克、紅棗10枚，水煎代茶飲;或將生花生米浸泡醋中，5日后，每日晨空腹吃10粒。 胃及十二指腸潰瘍病，也易在春天發作，飲食上應避免攝取含肌酸、嘌呤堿等物質豐富的豬肉湯、雞湯、魚湯、牛肉湯及菠菜、豆類、動物內臟和刺激性調味品，因為上述食物有較強的刺激胃液分泌的作用或形成氣體產生腹脹，增加胃腸負擔。飲食防治：

慢性氣管炎，也易在春季發作，飲食防治：宜多吃具有祛痰、健脾、補腎、養肺的食物，如枇杷、橘子、梨、蓮子、百合、大棗、核桃、蜂蜜等，有助于減輕癥狀。飲食宜清淡，忌食海腥、油膩食物，俗話說「魚生火，肉生痰，白菜豆腐保平安」，是有道理的。刺激性食物如辣椒、胡椒、蔥、蒜等及過甜、過咸食物宜少吃，以免刺激呼吸道，加重病情。

夏天喝湯

夏天進補，以清補、健脾、祛暑、化濕為原則，一般以清淡的滋補食品為主。

夏季天熱，胃口不好。人們容易出現口渴、口苦、食欲不振的現象，喝合適的湯劑，不僅能調節口味、增強食欲，還能防病抗病，對身體健康有很大的益處。

秋季喝湯

秋天宜收不宜散，所以要適當多食一些味酸甘潤的果蔬，飲食要注意葷素搭配。

秋季容易出現口干唇焦等“秋燥”癥候，如咳痰含血絲，鼻衄，皮膚干燥。應選用滋養潤燥、益中補氣的食品，這類食品有銀耳、百合等。銀耳含有碳水化合物、脂肪、蛋白質以及磷、鐵、鎂、鈣等，具有滋陰、潤肺、養胃、生津的補益作用。可用水浸泡發后，煮爛，加糖服食，對治療和預防“秋燥”有較好的效果;百合也有養肺陰、滋肺燥、清心安神之功效。

秋季進補，應選用“補而不峻”、“防燥不膩”的平補之品。具有這類作用的食物有茭白、南瓜、蓮子、桂圓、黑芝麻、紅棗、核桃等。脾胃虛弱、消化不良者，可服用健補脾胃的蓮子、山藥、扁豆等 。

秋季喝湯適合的藥物：沙參、天冬、麥冬、百合、山楂、枸杞、黃精、大棗、蓮子。

秋季喝湯小貼士：

秋季飲食除了以酸、潤為主以外，還須注意的是，夏季剛過，暑氣消退，人們食欲普遍增加，加之秋收食物品種豐盛，此時不宜進補過度，以免傷及腸胃。

冬季喝湯

冬季人體新陳代謝處于較為“低迷”的狀態，皮膚汗腺由疏松轉為致密。這一時期“五臟屬腎”，飲食宜多食溫辛之物，以補腎陽。

冬令進補，是我國傳統的防病強身、扶持虛弱的自我保健方法之一。冬令進補應順應自然，注意養陽，以滋補為主。根據中醫“虛則補之，寒則溫之”的原則，在膳食中應多吃溫性、熱性，特別是溫補腎陽的食物進行調理，以提高機體的耐寒能力。冬季“食補”，應供給富含蛋白質、維生素和易于消化的食物。

冬天喝湯可以選用的食材：粳米、□米、玉米、小麥、黃豆、豌豆等谷豆類;韭菜、香菜、大蒜、蘿卜、黃花菜等蔬菜;羊肉、狗肉、牛肉、雞肉及鱔魚、鯉魚、鰱魚、帶魚、蝦等肉食;橘子、椰子、菠蘿、荔枝、桂圓等水果。

生活中常見的錯誤營養觀念

紅皮雞蛋營養高

紅皮蛋的雞體型稍大一些，吃得也多，這才是紅皮蛋價格稍高的原因，并不是營養成分高。

水煮蔬菜更健康

將一些富含水溶性維生素(如維生素C、葉酸)的食物丟進水里煮，結果只會使維生素都溶進水中。丹麥的一項研究表明，煮過5分鐘的西蘭花所剩維生素C的含量只有原來的45%—64%，不過蒸過的可以保留83%—100%的維生素C。所以，蔬菜可以試試蒸著吃。

水果吃的越多越好

水果的營養豐富，含有人體所需的維生素、礦物質等。但是，許多水果糖含量也非常的高。無限量的吃水果，會在獲得營養素的同時，攝入了超出想象的卡路里，大大增加了肥胖的幾率。

害怕缺鐵猛吃菠菜

吃菠菜當然能獲取很多營養成分，但實際上吸收的鐵遠沒有想象中的那么多。人體內的鐵元素分為非血基質鐵和血基質鐵兩種類型。菠菜等蔬菜含的是非血基質鐵，吸收率只有2%—20%。而容易吸收的血基質鐵多見于動物食品中，雞肝含量最高，其次是牡蠣、牛肉。

芝麻富含纖維素，同時還含有豐富的歐米伽-3脂肪酸，可同魚肉、魚油相媲美。但是如果整粒吃，其營養成分在腸道中很難被消化吸收利用，最佳的方法應該是將芝麻磨碎后食用。