尤溪卜鴨

福建尤溪“卜鴨”的生產，已有100多年的歷史，

尤溪卜鴨

。當地逢年過節、婚壽喜事，一般都要熏制“卜鴨”以招待賓客。所謂“卜鴨”是用米及茶葉熏制而成的鴨子。“卜鴨”帶有煙熏特有的香味。

美食材料

主料：凈肥鴨一只約重1250克。

調料：精鹽50克，味精5克，豬油25克，大米100克，茶葉25克。

制作方法

1、在干鐵鍋的中間撒上大米和茶葉，淋入豬油，上架一圓形鐵線網盤(距鍋底約15厘米)

2、將鴨放在鐵線網盤上，蓋上鍋蓋，蓋邊縫隙用濕布圍密。

3、在鍋底中間部燒火，使鍋內的大米和茶葉緩燒成煙，熏透全鴨，

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《尤溪卜鴨》(http://salifelink.com)。此步驟是關鍵的一步，如何判斷煙熏的成色恰到好處?觀察的方法是：待鍋蓋縫隙處冒出的煙氣由白色轉為黃色時，即可掀蓋出鍋，放在大盆中。

4、用熱鴨湯約100克，加入精鹽10克、味精5克調勻，倒入鴨腹內，浸漬約2小時。

5、倒去鴨腹內湯汁，切塊裝盤，帶蒜頭醋一碟上桌。

美食特色

鴨身呈牙黃色，油光閃亮，香氣撲鼻，蘸以蒜頭醋(蒜泥、香醋、醬油、白糖、味精比例混合)佐酒，風味十足。

營養價值

鴨肉中的脂肪酸熔點低，易于消化。

所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。

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