廚師工作心得與感想（精選16篇）

　　當我們受到啟發，對生活有了新的感悟時，不如來好好地做個總結，寫一篇心得體會，這樣有利于培養我們思考的習慣。那么好的心得體會都具備一些什么特點呢？以下是小編整理的廚師工作心得與感想，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

　　廚師工作心得與感想 1

　　第一點

　　從節約方面抓起，因為我們節約的每一分錢，每滴水都是來自于純利潤;浪費是導致成本提高的關鍵所在，所以只要在廚房工作的每位工作人員都必須要養成節約的這種良好思想意識，養成高尚的職業道德修養。要做到以下幾點;

　　1、按規定日期換工服，避免工作服過臟加大洗滌費用，按規定3天一頂帽子，嚴防發皺，油污破損;如果有人愛惜則給以獎勵，否則進行扣分處理。

　　2、保鮮紙和錫紙盡可能重復使用，使用時長度應控制在最小限度，嚴防大手大腳，所用調料應做到瓶，袋干凈。清潔用品使用后，要清洗干凈保存在使用。如鋼絲球，百潔絲，拖布，抹布;當天洗干凈掛好，以免用更多的水。

　　3、砧板;刀具人手一把，使用期限為3個月，并已舊換新，蔬菜摘洗禁止一切刀切，精挑細選做到物盡其用。一浸泡的方式，以免用更多的水。

　　4、隨手關水關電，起鍋關煤氣;杜絕煤氣火常著，節約用水，禁止常流水，所有香料包需反復使用兩次以上，禁止不扎料包烹制食品，一次性筷子應多次反復使用，主要針對打荷人員，用完后統一洗干凈裝起來，下次繼續使用。

　　5、禁止直接用洗滌靈洗餐具，用具，應用水和洗滌靈以6：1的比例調開在用，各部門所用老油做到自我消化，不準積有大量老油。

　　6、員工餐饅頭大小不要超過二兩，飯菜合理配置，值班員應收好當日剩余飯菜。若員工饅頭過大，很多人喜歡掰開吃，剩余的一半就沒誰愿意去吃了，造成了不必要的浪費。

　　7、砧板所配菜品，必須按主輔料份量單，以便掌握好分量，不能忽多忽少，凍貨應該在晚間解凍，不是緊急情況下不準用水沖及泡發，以免影響用料質量和菜品口味，半成品，腌制品存放3天后應及時通知前廳推銷，以免變質。

　　8、根據營業情況備料，所有食品應按計劃采購，所剩料合理使用，禁止扔掉，購貸準確，避免積壓造成浪費，各檔口主管一定要查清庫存在補貸，不可重復購置，造成積壓。

　　9、熟悉設備工作情況，禁止設備不正常工作，如年代較久的冰箱，開機時間超過16小時會發出噪音，所以在使用16小時之前關一會，以免設備維修增加費用。

　　10、各班組應多溝通，用料因材施藝;物盡其用，變廢為寶。如：家常菜組的芹菜根無法入菜，可以支配給涼菜組入菜;湘菜組的小青菜兩天沒用完，而粵菜組的小青菜不夠用，所以兩組協調使用。

　　11、去皮原料應使用削皮刀，不慎損壞餐具設備者，應主動告知主管部門，如有隱瞞者將嚴懲，原料上漿，掛粉，應注意尺度，禁止使用時浪費;比如漿牛肉時，500克牛肉放5克嫩肉粉即可，超過這個分量，這些肉就給漿壞了，不能用了，蒜香骨，雞翅中都存在這種情況。

　　12、各水龍頭，電器開關，應輕開輕關;洗刷笊籬，油勺時禁止用力敲打，使用期為兩個月，法香各種鮮花可反復使用。如：洗碗人員在洗碗前檢查盤里頭有無完整的花朵，如果有，需挑出來沖洗干凈，送回廚房消毒后再使用。

　　13、使用原料時，要本著先進先出的原則，禁止退回粗加工間。如：先處理過貨時間較長的原料防止他們變質，否則退回粗加工間。刻畫所剩的蘿卜，可洗干凈后在刻，并保留原料，合理使用。切姜片應清洗生姜，邊角料可榨姜汁。

　　14、燒各美鐵板時應把火調適中，減少煤氣浪費。炸辣椒油所用辣椒要反復使用，禁止油溫過高，因為干辣椒來說價格也不便宜，不能用一次就仍掉，打出的辣椒可以在用一次，如水煮魚辣椒，紅油辣椒。

　　15、洗餐具時使用浸泡法，節約洗滌靈，如有頑漬的餐具最好浸泡10分鐘在洗，干凈了又節省了洗滌靈煮、醬、鹵食品時，蔥姜蒜的用量應適量，避免浪費，肉類提純，要有正常出率，如：廚房規定了各種肉類的提純率不能縮水太嚴重，2.5千克里脊肉，規定剃掉筋膜后至少剩余1。75千克，如果達不到此標準，說明剃筋膜時連肉也剔掉了一部分了。

　　16、削下來的西芹皮，南瓜皮，金瓜皮，大蔥頭和蔥葉子必須用于做蔥油，南瓜油，豉油汁，禁止用勺敲打炒鍋，水龍頭等用具，鹵肉的湯汁不要倒掉，應保存做員工餐，組長把工具用具分配到人，堅持每月盤點，防止丟失用具。

　　17、炒鍋禁止日日燒，使用的最低期限為60天。如：有的師傅喜歡燒鍋，以便清洗，實際上這樣是錯誤的，不僅縮短了鍋的壽命，而炒菜時還容易粘鍋，馬勺，不銹鋼制品禁止摔仍，應輕拿輕放，毛巾應日日清洗消毒，使用期為30天。

　　第二點

　　成本的控制、廚房的毛利，永遠是廚師長最關心的問題，如何對每個擋的毛利率精確控制，如何對每天的毛利率都能精準掌握呢?

　　1、我們繪制一張成本控制表，在表格上填上每天的生抽，調料，原料成本，電腦中的表格就會生成每天的總成本，如果再填上當天的營業額，表格中就會自動生成當天的毛利率。

　　2、成本控制表格大致布局依次為：川菜檔口，杭幫菜檔口，粵菜檔口，湘菜檔口，涼菜檔口，面點點心檔口及整個廚房的總成本，總營業額和毛利率。表格中各檔口合計的經營數據，這樣表格就自動運算出廚房的綜合成本，總營業額，總毛利率。

　　3、表格的填寫專門有一人統計員負責，生油，調料，原料都是根據每個各檔口的領料單填寫，領料單一式兩份。廚房，庫房各一份。各檔口營業額由統計員在吧臺負責。填到電腦的表格里，第二天的用油量用調料量，銷售額等數據，都是與前一天數據累計所得

　　4、準確掌握總毛利率及格檔口的毛利率，在該月不斷變化的情況下，具體是哪一天的只要一敲鍵盤，就能得到準確的數據，如果發現問題，找出問題的根源，然后對毛利率進行控制，如總的毛利率達不到酒店規定的要求，可根據表格提供的數據查出涼菜，熱菜面點的出現問題。如是熱菜則通過表格追究哪個檔口出現問題，根據這組數據，可以宏觀上了解各菜系用油量和用調料量，然后要求各檔口根據酒店的要求去調整這組數據每個月都有一張，這樣便可以進行月與月之間的對比，這樣能抓住問題的癥結所在，如果有的檔口一個月的對比率超標，又沒有合理的解釋那么調味料只能是從廚師手里浪費掉，比如每天調味料合的清理調料是否合理利用，用過的臟油是否合理利用，這些在數據里對比都能在數據上展現出來，

　　5、通過營業額的對比可以明確下個月的工作重點，比如上月賣了100萬各檔口均為20萬本月賣了140萬，川菜，杭幫菜粵菜，各為30萬只有湘菜檔口賣了20萬這樣下月的工作重點就是幫助湘菜檔口分析原因，是問道不好，還是菜品過于陳舊，然后找出決絕辦法，提高營業額，促使廚房營業額的總體提高。

　　6、通過對每天的營業額的對比，可以清楚的了解本月每天的營業額與上月的對比情況，比如這個月每天營業額明顯低了上月的營業額，但就餐人數相近，這樣的話，就是本月人均消費降低了，然后在菜譜里多推一些高檔菜品，減少中低檔菜品。提高人均消費，酒店總的營業額也相應的提高。

　　第三點

　　廚房員工管理，作為一名優秀職業廚師長而言不但有先進的管理理念，更要嚴于律己，尊重身邊的每個人，不管來與何方何地，沒有任何高低之區分，體現公平，民主，獎罰分明等管理原則，使全體人員對廚房管理制度有一致的價值認同標準，從而明確了團隊負責，加強了團隊的協作能力，我個人認為而言，廚房的生產是企業生存的命脈和心臟。首先菜品質量要精細，調味料上個人和團隊具有強烈的.創新思維了;菜品的的主鋪料要有準確的計量標準，更重要的是各種醬汁醬料要統一標準這樣才能避免不同的師傅做出的菜品質量和味道才能統一化;

　　1、制度好比是紅爐不管是誰碰到他都會燙傷。廚房各部門要強調自律和責任心，不斷研究業務技能，要培訓廚房人員一專多能,強調諒解,合作與互補,在生產繁忙的時期,更需要大家發揚團結一直,協作配合的精神。

　　2、低調做人，嚴謹做事，好好學習，善于總結。語言語氣要有親和力，采用獎勵，激勵處罰溝通協調，例會和交流會，現場督導監督輔助檢場指揮不斷提高監督和執行力度，因為廚房生產人員技術力量主人翁精神以為生產管理的力度，廚房生產出品的控制手段等。都可能導致廚房成本的波動，所以培養一只自覺性強士氣高昂的廚房員工隊伍是管理者的工作重中之重。

　　3、作為一名廚師長的責任是做到誠實并對員工需要的幫助，使他們剛好的工作，舉例;如小王和小李在工作中經常勾心斗角，使整個廚房團隊軍心渙散，這樣的行為我們絕不允許的，對我們的廚房隊伍造成非常不好的影響嚴重影響了其他員工的工作積極性和熱情態度。首先我會在例會上公布，相互互相承認錯誤如不知悔改的進行批評指正進行勸退。

　　我們決不允許客留這樣不思悔改工作不熱情，主動，積極的人員，影響了我們廚房人員的整體隊伍的素質和形象，首先我有很大責任，沒有及時觀察到，這是我工作上的失誤，在例會上想大家檢討自己。絕不允許我們廚師隊伍里出現這種不團結的局面，因為我們的廚師隊伍是一個整體，是一個團結，拼搏，奮斗，積極向上，有生機活力的大家庭，只有這樣才能體現每個員工的生命價值觀，望到貴公司長遠合作、發展、交流、學習。

　　廚師工作心得與感想 2

　　轉眼間到了xx年末，這一年里有歡笑有爭吵，有開心有煩惱，重要的是更有進步和成長，應該總結一下今年一年的收獲，本人自從踏入廚師界以來一直在各方面嚴格要求自己，努力地提高自己的各方面的能力，以便使自己更快地適應當今社會教育發展的形勢，勇于解剖自己，分析自己，正視自己，提高自身素質。在學習“廚政目標”中，自己深刻理解“廚政目標”的內涵，并能夠主動配合上級，利用老師們的傳播做好工作。

　　一年來，本人認真履行自己的崗位職責，出色完成領導交辦的各項工作任務，在自己平凡而普通的工作崗位上，努力做好本職工作。在工作中我端正態度，積極主動，做到“眼勤、嘴勤、手勤、腿勤”，無論是接聽一個電話、傳達一個指示，匯報一項工作，都力求做到準確無誤，較好地完成上傳下達工作，充分發揮了中心小學的紐帶作用、窗口作用。來人接待、上下溝通、內外聯系、資料打印等大量的日常事務，我都能分清輕重緩急，安排合理有序,按時、按質、按量完成領導交辦的各項工作任務。力求把工作做得更好，樹立酒店的良好形象。

　　一年來我對自身嚴格要求，始終把耐得平淡、舍得付出、默默無聞作為自己的準則，始終把作風建設的重點放在嚴謹、細致、扎實、求實、腳踏實地埋頭苦干上。在工作中，以制度、紀律規范自己的一切言行，嚴格遵守各項規章制度，尊重領導，團結同志，謙虛謹慎，主動接受來自各方面的意見，不斷改進工作。

　　回顧一年來的學習和工作，我在思想作風、個人素質、業務水平等方面都得到了進一步提高，工作上雖然取得了一些成績，但我也認識到自己的不足之處，理論知識水平還比較低，現代科技能還不強，距縣如今社會的要求還相差很遠，在今后的工作中，還要繼續努力，發揚成績，取長補短，盡職盡責地做好各項工作.

　　學廚師幾年了，距去息縣也一年多了，這是我第一次進私人賓館做事，也是我進的第一個私人賓館，“第一個”教會我東西的應該是最多的，不管歡笑還是爭吵挨罵都是我的收獲，都是為我的成長和進步做準備。來這里的時候我只是抱著試試看的心態來的，當時想不合適就走，沒什么的，來了之后我才知道，選擇這里選擇這里是對的，就打消了離開的念頭，剛來的時候我做配菜的員工，不是很適應，也不是很積極效率不高，站板老大和廚師長都沒有責怪我，只是說沒有把握安排到合適的位置上。后來我調到了打荷，漸漸喜歡上了打和的工作，也受到了鼓勵于是我踏實做事，仔細認真的做好自己的工作，雖然做的不是很好，我覺得自己很盡力在自己的事。我本來就是不怎么積極的，有點自卑，總是抱怨身邊的事情和人，所以對上司安排的事情也很難服從，我覺得安排不合理，就不服從頂撞上司，曾經有段時間廚師長都很頭疼，說我再這樣下去，他們也沒辦法只能放棄我了。那時候廚師長經理找我談話，給我做思想工作，經常開導我，我總算是聽了進去，開始反思自己的問題和對待工作的態度，之后我有了很大改變，這都歸功于我的上司對我的耐心，那種不放棄不拋棄的執著讓我重新做回了快樂的自己。

　　后來有打荷頭子的職位的空缺和上司極力的推薦，于是我有了做荷王的機會，扮演了荷王的角色。息州賓館給我提供了發展的平臺和提升的空間。做荷王以后我自己就覺得自己已經不是普通的員工了，不能再已普通員工的行為來要求自己了。于是我在做好員工工作的同時我開始考慮荷臺的工作進度了，這就是我做荷王的'最大的進步，也是自己的一次突破，站在更高一層看待問題。這都是在鐘老師的帶領下和指點不斷的犯錯，不斷的碰壁中慢慢的到提升。

　　現在我最主要的問題還是在安排上，對自己下屬的員工做事效率不是很了解，沒有做到心理有數，安排工作的時候也不是心理有數，時間把握不好。還是員工的本分作的較好，組長的沒做好，有時候還是把自己當員工來工作，拼命做事而忽略了總體的進度，自己做事而沒有跟蹤，導致總體出問題。現在我覺得我們存在的最大問題就是，我們的生產流水線不循環，總是被卡在一個位置沒有流下去，就在那里斷掉了，卡住的位置有問題不上報，沒解決而導致流水線斷裂，所以提醒下每位荷王在自己范圍出現問題的時候，能解決的第一時間解決，解決不了的第一時間上報，做出補救的決策，在最有效的時間內處理好問題。

　　息州賓館致力于培養每一位員工，讓每一位員工都有發展的可能，為每一位提供學習和發展的機會，息州賓館經常組織我們學習和培訓，讓我們一起進步，有更大的發展空間。五一的時候王總為我們組織了一次全封閉培訓，這種培訓是我們打多數沒有聽說過的培訓，這次培訓我受益頗深，震撼心靈，這次培訓讓我懂得做人要做一個負責任的人，做事就要做踏實的事，憑心做事自己做事要做到自己滿意。同時我明白要珍惜身邊的每一個人和事情，珍惜現有的工作和每一次學習機會，珍惜身邊的親人和同事，不要在以后的日子里讓自己留有遺憾和內疚，所以我要認真的生活努力的工作，我的成長和進步是對家人和上司最好的回報。“把簡單的事千萬次的做好就是不簡單，把平凡的事千萬次的做好就是不平凡”這是我在之后的工作中最大的心得。

　　廚師工作心得與感想 3

　　一、在菜品定位上，依照酒店整體的戰略規劃來開發規劃菜品，根據餐廳菜點經營狀況和市場客戶調查，來不斷地改進和提升產品形象。根據來酒店消費的團體會議，零點散客，宴會接待，三大塊消費群體的需求，來不斷豐富產品，使之能逐漸形成一組有針對性的風格化的產品。使產品在發展變化中樹立自己的品牌。

　　二、在廚政管理方面，以系統化整合核心競爭力，以規范化提升管理水平，以現代信息手段提高市場競爭力，以效益化為目標指導廚政管理工作。

　　三、在人員方面，進行專業技能考核，優勝劣汰，采用請進來走出去和定期培訓的辦法來提高人員的業務技能和專業素養。在結合實際的.前提下，進一步完善廚房內部的各種規章制度。

　　四、在菜肴的出品把關上，采用四層把關制，一關否定制，即配菜廚師把關、爐臺廚師把關、傳菜員把關、服務員把關，一關發現有問題，都有退回的權力。否則都得承擔相應的責任。

　　五、 在原材料的驗收和使用方面，做到嚴把原材料質量關，提高原材料的使用率，爭取把的利益讓給顧客。

　　六、在食品衛生安全、消防安全方面 嚴格執行《食品衛生法》。抓好廚房衛生安全工作。嚴格執行規范操作程序，預防各類事故的發生，做到安全生產，警鐘長鳴。

　　廚師工作心得與感想 4

　　終于等到了實習的時候了，很早以前就從師兄那里打聽到了大三的上半學期有實習，那時候可以說是急切地期盼著這一天的到來，因為大家再也無法忍受當前這日以繼夜的填鴨式的教學，盡管從師兄們那里了解到實習并非像想象中的那樣是一件快樂的事情。

　　綜合自己的總體，去我決定選擇酒店實習，并且經過抽簽選到了一家五星級的酒店，那是我所希望了解和學習的一家比較理想的酒店。這是南寧市唯一的一家五星級酒店明園新都大酒店名字對于南寧市民甚至是整個廣西都是如雷貫耳的了，巧合的是該酒店的.總經理陳曉為先生經邀請在本校作了一次報告，才了解到原來明園新都大酒店建于年，是一家“九星級”的飯店由一座四星級的明園飯店和一座五星級的新都酒店組成的。陳總的報告生動有力，這更加激發出我想好好了解一下這所飯店的欲望他們所說的和他們所做的是一致的嗎?或者是還存在著什么問題有待解決呢?我甚至開始盤算起我能在這個飯店學到什么嗎?

　　那么這座酒店到底怎么樣呢?有什么值得我們借鑒的呢?還有什么需要改進的呢?給我的感受是怎么樣的呢?那么且聽我慢慢道來。

　　明園新都的餐飲部大致分成如下幾個部門：中餐部(包括廣東軒、多功能廳和個包廂)、西餐部(包括花園餐廳和自助餐廳)和酒水部(包括大堂吧、樂怡吧、中餐吧、西餐吧和自助吧)。我們人被分成了個組，分別在不同的部門，并且每天換一次部門，這樣能讓我們比較全面的了解整個餐飲業的服務、銷售與管理。酒店的這一做法讓我們感到挺滿意的，這也正和我們的心意。

　　我們組的個人首先被分到了中餐廳“這是酒店餐飲部門中最辛苦的部門!”還沒有開始工作，就聽到旁邊有人在私下這么向我們告誡著。看來，我得真的要做好思想準備才是啊!

　　中餐廳的工作確實如前人所說“辛苦!”酒店沒有給服務員們制定自己的崗位職責和工作描述，盡管這是現代企業人力資源管理中最關鍵的一環，在員工的印象中，自己的工作就是每天聽從領班的下達任務，隨時準備著聽從領導的指揮，沒有固定的活干，或者說只要有需要，服務員什么都能干!擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺這些所謂的必須做的本職工作外還得兼職勤雜工，什么扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活、累活都是我們男服務員們的事情。更讓人不可理解的是該酒店的上班時間是小時工作制，而且每天還得加班個小時左右(沒有加班費)，我不知道這樣的作息制度有沒有違反《勞動法》，可是作為一名有血有肉的人來說都有自己的一個最低的底線，因為人畢竟不是一臺機器，可以用來隨心所欲地使用。剛開始工作的那三天確實令人叫苦不迭啊，每天除了干活還是干活，最受委屈得要算是腳了，每天小時的站立使得雙腳產生了嚴重抗議，下班的第一件事就是想找個地方坐下了休息一下。令人向往的人性化管理和殘酷的實際之間的差距由此可見一斑。

　　另一件令我感到尷尬的事是廣東軒的服務員制服真是簡單得可以，由于酒店沒有空余的服裝供我這樣“高大威猛”的男生穿，所以他們索性讓我穿西褲和白襯衫，連馬甲和領結也省了，這身打扮使得我這個服務員和客人幾乎沒有區別，以至于有一次我正準備為一個會議提供服務時，卻被對方認為是來參加會議的嘉賓向我致以親切的問候!

　　員工代表著整個酒店的形象，這是酒店設計中的一個很重要的方面，好的員工制服不但能使得員工更加精神從而提高工作效率同時員工制服更體現出一個企業的一種內在的文化，沒有文化的企業如同一個人沒有了靈魂，那缺少了士氣的企業又何來效益呢?

　　廚師工作心得與感想 5

　　20xx就在忙碌的工作中悄然飛逝，盤點20xx，對我而言是有意義，有價值，有收獲的一年，很榮幸在第一季度本餐廳獲得了和諧餐廳的榮譽，那時候就時常告誡自己，鞭策我們的團隊，榮譽對我們而言不僅僅是一種認可，更重要的是一種責任，是對員工，對企業對自己的責任，只有肩負起這個責任，我們才有資格引領我們的員工隊伍，才無愧于公司賦予我們的管理職責。從20xx年進入xx和公司以來，一步一步走過來，離不開領導的幫助同事的支持和員工的合作。

　　現將這一年來的工作總結如下：

　　1、人事維護20xx年9月18號接手研發園餐廳內的時候，當時老員工22人，一年多過去，現在留下的老員工尚有12人，老員工穩定率為54.5%，培養前廳領班一名，西餐廚師一名，灶頭一名，收銀員一名，正因為有了這樣一批骨干力量的存在，讓我們餐廳經受住了一次又一次的考驗和挑戰，顧客就餐人數不斷被刷新，營業數據也成倍的增長。

　　2、菜肴質量上半年因為廚房人員不固定，加之西餐廚師的離職，一度造成菜肴質量的下滑，燒焦燒糊現象比較嚴重，兩次營運考核均提出了整改意見，讓我們感受到了莫大的壓力，后經過努力協調，廚師長現場操作，手把手的指導，終于控制住菜肴質量下滑的局面，重新贏回了顧客的信賴。

　　3、服務質量因我們餐廳是屬于內部食堂性質的餐廳，就餐人員時間段集中，高峰期壓力空前巨大，加之員工基本屬于35歲以上的阿姨在操作，相對而言對于菜臺7步曲，收銀4步曲掌握的不是很好，可是我們務求對顧客一定要做到有問必答。態度友好。

　　4、安全生產縱觀一年以來，值得高興的是本餐廳無一起安全事故的發生，這離不開上級領導的一再要求和重視，也充分體現了員工的自我防范意識比較強。

　　5、食品安全因為就餐群體的特殊性，人員集中，覆蓋面廣，為防止食品安全事故的發生。我們及時成立了食品安全自查小組，店經理全面負責把關制，廚師長廚房全面負責把關制，領班銷售全面負責把關制。財務索證儲存把關負責制，做到責任明確。詳盡到人。同時建立了菜品留樣機制，每天專人負責留樣，專人負責追蹤，店經理檢查監督，務必杜絕一切食品安全事故的發生。

　　一年來接待了，大小用餐共計十余次。及時、準確、順利地完成了用餐接待工作，給各級領導留下了良好的印象。同時確保了職工的正常就餐。

　　在菜譜的安排方面：

　　1、首先對大多數學生的飲食習慣做到心中有數，有計劃的制訂每天菜譜，因為食堂就餐的人較多，不能100%的達到人人滿意，但能保證80%以上的人員滿意。

　　2、學生喜歡的菜品，在不增加費用的前提下，可以多采購一點，采用較貴的菜和一般價格的菜合理搭配，做到同一菜品一個月最多吃兩次。新鮮蔬菜每個星期也能保證一次。

　　3、合理利用菜品的多種用途，不浪費任何一種菜品，如燉蘿卜時，蘿卜皮和蘿卜幫可以做成泡菜，白菜幫大家都不喜歡吃，但做成泡菜學生就喜歡吃了;泡菜除了涼拌，還可以回鍋，也是一道非常不錯的佐飯菜;芹菜葉子可以涼拌，可以和紅蘿卜一起炒;員工的菜品豐富了，同時費用也就降下來了。

　　4、在節約成本方面：食堂一直以來都是堅持把肥肉和瘦肉分開放。肥肉既可以用來煉油炒菜，也可以放在菜里一起炒。這樣一來不僅節約了炒菜的油，也讓員工感覺不到肥肉的膩。

　　就餐方面：

　　我們沒有停留在使學生僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上，而是嚴格按照領導的要求，在服務態度和飯菜質量上多下功夫。現在，學生食堂一日三餐供應，每頓除米飯、饅頭外，還增加了包子、餅、花卷，早點還增加了油條、豆漿，每天堅持每頓都為員工準備小菜、湯、粥，并堅持平均一月吃一次餃子。每天的食譜和菜譜，予以公布，便于接受大家的監督。

　　在菜品的采購和管理上：

　　1、嚴格控制對等食品的采購關，盡量不采購容易霉變和產生毒素的菜品，如：四季豆、蘑菇等。

　　2、科學、合理地貯存食品，在食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。

　　食堂衛生是隱患的源泉、發源地。在衛生管理上我們堅持每周工作例會，做到警鐘長鳴，增強職工的`憂患意識，盡可能地把隱患扼制在萌芽狀態;我們要求每一位職工必須做到：

　　(1)注意個人衛生，勤理發、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡，不留長發、小胡子，開飯先洗手。

　　(2)食堂內外實行定人、定點、定時間、定要求。必須做到每日清掃，對每日產生的垃圾雜物，日產日清隨時打掃。周末進行大掃除。

　　(3)各種餐具、籠布、機械等要洗刷干凈，做到木見本色，鐵見光，用后擺列整齊，生熟用具嚴格分開，不得混用。

　　(3)開飯時不準吸煙，不準面向食品說話、咳嗽等。食堂全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了食堂工作正常運轉。

　　食堂是消防安全的重點部位。因此，食堂每日用液化氣、油明火等制定了相關的操作規程及使用辦法。各項設備都設置了專人負責，并能做到定期維護保養杜絕一切完全隱患。

　　今后的工作打算：

　　一是要進一步認識做好食堂服務工作的重要性和必要性。在思想認識上要再深化、再提高，并將思想認識轉化為具體行動，千方百計，創造好的條件，更進一步辦好職工食堂，以方便干部職工就餐。

　　二是要不斷強化管理，食堂服務工作上檔次。

　　三是積極負責，認真搞好食物安全和衛生工作。食堂管理工作千頭萬緒，最根本的工作要求就是要對廣大干部職工的生命健康安全負責。

　　因此，我們一定要認真貫徹《食品衛生法》，把依法加強食品衛生管理和各項生活綜合服務管理工作作為頭等大事，列入重要的管理日程，并做到責任到人，抓緊抓實，抓出成效。在領導直接關懷和指導下，通過食堂全體員工勤辛的努力，食堂飯菜質量、花色品種、衛生狀況、設備的正常使用效率有根本性的改變。

　　盡管如此，由于本人水平有限，有許多工作做的不足，仍然還存在一定的差距，對食堂管理還不夠精通，這也證實了我在食堂管理方面上的欠缺，我會在接下來的工作中，加大力度對自身的管理及素質的學習，規劃好工作計劃等等。同時，我們食堂對照衛生要求，還應進一步完善軟硬件建設，對食品的采購、物品的損耗加以控制，確保職工吃到價廉放心的食品。我深深感到食堂管理工作是一項長期、細致、艱苦的工作，只有認真、踏實地做好工作，才能保質保量、萬無一失。

　　總之，食堂工作正在日漸步入正常化，正規化，優質化，食堂工作人員也正在不斷努力，逐步形成一個愛崗、敬業、務實、奉獻與合作的團隊，共同為項目事業的發展而默默奉獻。

　　廚師工作心得與感想 6

　　最終等到了實習的時候了，很早以前就從師兄那里打聽到了大三的上半學期有實習，那時候可以說是急迫地期盼著這一天的到來，因為大家再也無法忍受當前這日以繼夜的填鴨式的教學，盡管從師兄們那里了解到實習并非像想象中的那樣是一件歡樂的事情。

　　綜合自己的總體，去我確定選擇酒店實習，并且經過抽簽選到了一家五星級的酒店，那是我所希望了解和學習的一家比較志向的酒店。這是南寧市唯一的一家五星級酒店明園新都大酒店名字對于南寧市民甚至是整個廣西都是如雷貫耳的了，巧合的是該酒店的總經理陳曉為先生經邀請在本校作了一次報告，才了解到原來明園新都大酒店建于年，是一家“九星級”的飯店由一座四星級的明園飯店和一座五星級的新都酒店組成的'。陳總的報告生動有力，這更加激發出我想好好了解一下這所飯店的欲望他們所說的和他們所做的是一樣的嗎?或者是還存在著什么問題有待解決呢?我甚至起先盤算起我能在這個飯店學到什么嗎?

　　那么這座酒店究竟怎么樣呢?有什么值得我們借鑒的呢?還有什么須要改進的呢?給我的感受是怎么樣的呢?那么且聽我漸漸道來。

　　明園新都的餐飲部大致分成如下幾個部門：中餐部(包括廣東軒、多功能廳和個包廂)、西餐部(包括花園餐廳和自助餐廳)和酒水部(包括大堂吧、樂怡吧、中餐吧、西餐吧和自助吧)。我們人被分成了個組，分別在不同的部門，并且每天換一次部門，這樣能讓我們比較全面的了解整個餐飲業的服務、銷售與管理。酒店的這一做法讓我們感到挺滿足的，這也正和我們的心愿。

　　我們組的個人首先被分到了中餐廳“這是酒店餐飲部門中最辛苦的部門!”還沒有起先工作，就聽到旁邊有人在私下這么向我們告誡著。看來，我得真的要做好思想打算才是啊!

　　中餐廳的工作的確如前人所說“辛苦!”酒店沒有給服務員們制定自己的崗位職責和工作描述，盡管這是現代企業人力資源管理中最關鍵的一環，在員工的印象中，自己的工作就是每天聽從領班的下達任務，隨時打算著聽從領導的指揮，沒有固定的活干，或者說只要有須要，服務員什么都能干!擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺這些所謂的必需做的本職工作外還得兼職勤雜工，什么扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活、累活都是我們男服務員們的事情。更讓人不行理解的是該酒店的上班時間是小時工作制，而且每天還得加班個小時左右(沒有加班費)，我不知道這樣的作息制度有沒有違反《勞動法》，可是作為一名有血有肉的人來說都有自己的一個最低的底線，因為人終歸不是一臺機器，可以用來為所欲為地運用。剛起先工作的那三天的確令人叫苦不迭啊，每天除了干活還是干活，最受委屈得要算是腳了，每天小時的站立使得雙腳產生了嚴峻抗議，下班的第一件事就是想找個地方坐下了休息一下。令人憧憬的人性化管理和殘酷的實際之間的差距由此可見一斑。

　　另一件令我感到尷尬的事是廣東軒的服務員制服真是簡潔得可以，由于酒店沒有空余的服裝供我這樣“高大威猛”的男生穿，所以他們爽性讓我穿西褲和白襯衫，連馬甲和領結也省了，這身裝扮使得我這個服務員和客人幾乎沒有區分，以至于有一次我正打算為一個會議供應服務時，卻被對方認為是來參與會議的嘉賓向我致以親切的問候!

　　員工代表著整個酒店的形象，這是酒店設計中的一個很重要的方面，好的員工制服不但能使得員工更加精神從而提高工作效率同時員工制服更體現出一個企業的一種內在的文化，沒有文化的企業猶如一個人沒有了靈魂，那缺少了士氣的企業又何來效益呢?

　　廚師工作心得與感想 7

　　20xx年已經成為了歷史，在這過去一年，感謝各位領導對我工作的指導，感謝廣大同事對我工作的支持，作為廚師長我一定會在今后的工作中堅持以身作則，嚴格要求自己，帶領導我們的團隊為賓客提供服務，同時彌補我們發現的不足，以下對自己的工作做一總結：

　　一、員工的思想方面

　　1、目前本部廚工沒有思想波動。

　　2、對領導今年的二次漲工資大家都非常滿意，促進了工人工作積性同時也穩定了員工的流失情況。

　　3、大部份員工認為自己的能力能得到充分的發揮認為這份工作都適合自己。

　　二、人員管理方面

　　1、進行專業技能考核，優勝劣汰，采用請進來走出去和定期培訓的辦法來提高員工的業務技能和專業素養。在結合實際的前提下，進一步完善廚房內部的'各種規章制度。

　　2、今年對廚工做了多次調整，調整的原則是以老帶新靈活運用，以提高對廚工技能為準。

　　三、菜肴質量方面采用四層把關制，一關否定制

　　即配菜廚師把關、爐臺廚師把關、打苛把關、服務員把關，一關發現有問題，都有退回的權力。否則都得承擔相應的責任，制定菜品的操作流程與投料標準并執行。

　　四、成本方面

　　首先掌握庫存執行先進先出的原則。在菜品設計上要讓賓客滿意經濟實惠做到物盡所值。

　　五、在食品衛生安全、消防安全方面

　　1、嚴格執行《食品衛生法》，抓好廚房衛生安全工作。

　　2、嚴格執行規范操作程序，預防各類事故的發生，做到安全生產，警鐘長鳴。

　　六、廚房存在的問題

　　1、廚房地溝不銹鋼防護架部份老化需要更換，雖是小細節問題時間久了恐出事故。

　　2、男生宿舍漏雨需要做防水。

　　3、廚房門把手大部分已損壞全部需要更換。

　　4、部分員工基礎差接收能力差，給工作帶來一定的壓力。

　　七。用餐情況

　　接待了四次大型會議。中餐每月接待200桌左右的賓客。

　　八、20xx年的設想與工作安排。

　　我們團隊要在20xx年的基礎上繼續加強經營管理，質量衛生控制和成本控制，同時改進自己的工作思路，考查新的菜品加快菜肴的創新。繼續在技能上強化培訓以增加團隊的戰斗力。力求每道菜都符合顧客要求!

　　廚師工作心得與感想 8

　　我們走過了勤奮耕耘的20xx年，經過我們的不斷摸索，不斷進步，不斷創新，不斷進展，一年來，我們面對著市場的競爭和壓力，同舟共濟，始終秉承酒店尊客以心待客以誠的核心價值理念，以爭創一流為目標，以良好的聲譽和優質的服務贏得了廣泛的贊譽，帶動了整個酒店業的進展。新的一年又來臨了，回顧過去一年，感慨良多。作為一名組長我始終嚴格要求自己，專心聽從領導安排，堅持以大局為重，在領導的支持下圓滿結束地一年的工作。為了再新的一年里能夠更好的完成本職工作，我對上一年的工作進行了總結。

　　工作上我擔任六樓涼菜組組長，在烹調上嚴格遵守食堂衛生制度，專心執行衛生五四制。以身作則的情況下，帶領全組人員，嚴格執行《食品衛生法》，防止病從口入，防止食品污染和有害物質對就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。

　　成品存放執行四隔離生與熟隔離成品與半成品隔離食品與雜品、藥品隔離食物與天然冰隔離。環境衛生實行四定方法：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，包干負責個人衛生做到四勤：勤洗手、剪指甲勤洗澡、理發勤洗衣服、被褥勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每日定時沖洗操作間灶具和地面，專心擦拭餐廳地面和桌椅，嚴格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環境衛生。在過去的一年中，我努力學習文化、業務、技術知識。樹立與增強為人民服務的思想。按時上下班。遵守勞動紀律及食堂的一切規章制度，努力完成本職工作。工作上，聽從工作調配，愛惜集體財物，做好集體和個人衛生，嚴防食物中毒。在飲食烹調上，我嚴格按食品操作規程進行工作，保證平安、衛生。做到制作的主食，合乎質量要求，大小均勻，把握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜專心，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。在服務上，做到優質、高效，對就餐人員態度和氣，說話和氣。不說粗話，不罵人，團結全都，做好廚房工作。在嚴格要求自己的同時我也很好的完成了一個小組長的職責，常常組織班組人員學習烹飪技術，把住各工序的質量關，執行全過程的.質量管理。檢查伙食衛生，督促本組人員專心落實崗位職責，清掃包干的衛生地段，做現熟食品加蓋、防蠅、防鼠并組織好開飯前和飯后整理結束工作。合理安排本班人員的工作，對切配及烹調加工的主副食品的質量、色香味形進行嚴格把關，對不符合要求的應予以指出，準時訂正在生活上常常和組員溝通，把握全班人員的思想和工作情況，以身作則，帶領全班人員搞好本班工作，遇到困難或其它情況準時請示匯報。

　　在工作上我勤勤懇懇，專心負責，任勞任怨，樂觀履行自己的工作職責。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱忱嚴格在領導的指導下完成自己的本職工作。酒店將繼往開來，再接再厲，在集團的正確領導下，堅持進展戰略，不斷提高自我，努力完成集團各項工作任務，信心百倍的迎接新的挑戰，實現新的目標，把晉韻樓酒店這一品牌做大、做強!信任沒有最好，只有更好。

　　廚師工作心得與感想 9

　　各位領導同事大家好；我在xxx酒店的學習中。在xxx老師的講課中，還有xxx在和同事那里的學習中，在領導的教導下我在一下總結了我們廚師這一行的心得，很興奮也很榮幸和各位領導同事分享我的心得。

　　經常和一些廚師朋友在一起閑聊，很多廚師報怨：哎！現在這廚師一行真難做，還有很多廚師干脆轉業那么是什么原因讓我們廚師這么難做呢？我經過一年半的學習和別人的討論總結出一下五點。

　　第一，首先我們廚師適應市場經濟的發展，認清餐飲業發展趨勢。市場經濟是競爭的時代，即所謂〝適者生存〞，我們廚師也不例外，要想生存，就得發展。創新。現代社會發展，要求廚師也適應潮流，適應餐飲業的發展，這就要求我們廚師要不斷學習。不斷更新自己專業知識。專業技能，補充新營養，即所謂學無止境。正所謂成功著獎勵，失敗著買單。

　　第二，我提到廚師個人技藝題目。廚師要想在自己的崗位上立足，處于不敗，那就要求我們有上乘的廚藝。過硬的本領。在菜肴制作過程中，一定要求自己認認真真做好每個菜，哪怕是最簡單的小菜，也要認真往炒。認真往調味。在態度上更應謙虛好學，不要礙面子，那樣吃虧的就是你，再有為了進步自己，應經常參加各種專業技能培訓學習。

　　第三，說一說廚德，在我們餐飲業，尊師重教。為人師表。帶徒授藝。拜師學藝都以形成良好風氣且特別講究。廚德就是廚師發展的條件。廚藝是一天天的學，一年年的進步，好廚德也就是一天天的積累，一年年的進步。只有廚藝廚德都高明的廚師，在廚師界才有影響，才有威看，才受人尊敬。和大家閑談經常提到一些廚師不講道德，敗壞廚師名聲。比如有些廚師相互撬別人工作，在酒店工作故意浪費，甚至損公肥私。但我以為這只是一些少數廚師所為，只因他們目光短淺，而斷了自己的路。廚藝是我們追求的目標，廚德是每位廚師都應俱備的個人素質。

　　第四，學廚藝做廚師應持之以恒。俗話說，〝三百六十行，行行出狀元〞，但想當〝狀元〞，可并非易事，要想在廚師行業做出成績，成為廚師的.楷模，好就要求廚師在本職工作中有恒勁。而且要努力上進，發奮圖強，有認真鉆研的精神，必須要樹立干一行，愛一行的態度，把自己的專業技術學好。學精，達到唯我所用的目的現在具我所知，有很多廚師轉業，究其原因呢？我以為他沒有恒勁，吃不了苦，受點打擊挫折后，對廚師行業失往信心。或是沒有鉆研到廚師行業里邊往，廚師這行業真可謂學無止境，活到老學到老。

　　第五，廚師應該處理好四周人際關系。有些廚師問：〝人際關系和我們有什么關系？我以為關系很大，首先作為廚師長（廚師）應處理好與老板或經理的關系，這不是說給老板或經理送禮套近乎，而是應和領導勤溝通，相互交流信息與想法，相互交換意見。使彼此相互更加了解。作為廚師長（廚師）更應和下屬打成一片，了解下面人的想法，向下屬傳達領導指意，

　　不要以命令式口氣對待下屬。帶xxx要以身作則，為人師表，努力學習專業知識，在下屬中樹立自己的威看，要言而有信，不要刻薄對待xxx與同事。經常以談心形式和下屬或xxx談廚藝，交流感情，切不可高傲自大。

　　總而言之，廚師要想在廚界有所為，必須有創新意識，且努力勤奮學習專業知識，使自己博學多才并不斷進步自己的藝術修養，講究廚藝廚德，使自己在廚師生涯里有所作為，才有發展，從廚道路才會越走越。

　　廚師工作心得與感想 10

　　一、高檔消費將會趨于理性，家常菜將持續流行

　　最近幾年，燕、鮑、翅、參等高檔菜品可以說是火遍了大江南北，一度給人留下了“舊時王榭堂前燕，飛入尋常百姓家”的印象，可是從價位上來看，能消費得起的人畢竟是少數。在經歷了最初的輝煌之后，目前市場上經營燕、鮑、翅、參者魚目混珠，加之高檔消費日益趨于理性，將會導致經營狀況不佳者退出市場。而家常菜由于迎合了人們的消費心理和口味習慣，且價位低，大眾化，能很好地滿足工薪階層和城鄉居民的飲食需求。我們有理由相信，家常菜定會擁有一個比較穩定的消費群體，并將持續火爆下去。

　　二、天然、綠色、健康和保健食品將會越來越被人們認可和追捧

　　隨著人們生活水平的提高，各個年齡段的消費者都將會注重飲食營養和飲食健康。老年人希望通過飲食調節，達到健康長壽的目的；父母們希望通迅速的經營策略才能在激烈的餐飲競爭中招攬到大量的消費者，從而為酒樓、餐廳樹立良好的社會公眾形象，即品牌。

　　無論是烹調、火候、刀工、食雕、冷盤、小吃、點綴，都能得心應手，而且能指揮帶動整個廚房內的各崗位廚師愛崗敬業的工作。對于菜式要不斷的推陳出新，對于廚師的培養和提高要起到領頭羊的作用。從而使本酒樓、餐廳的'菜品獨具風味特色，吸引更多更廣的顧客。過飲食調節，使自己的孩子更聰明伶俐、健康活潑；中年人、白領階層更希望通過飲食的調節，緩沖工作壓力所帶來的不利影響，達到提神醒腦、精力充沛的目的。一些“三低、兩高、多素”（即低脂肪、低鹽、低熱量、無膽固醇，高蛋白、高纖維，多種維生素、微量元素、礦物質）的食品及天然野生菌類，綠色及黑色食品將成為人們飲食的首要選擇。

　　三、專業廚師培訓的廚師應該具備的素質

　　一個專業名廚必須具備善經營的理念，作為一個專業廚師必須具備多方面的知識和技能，比如對于當今餐飲業的發展要有敏銳的洞察力；餐飲業的競爭規則、價值觀念、創新意識，該酒樓所在地的消費檔次與規模、服務水準及對當地市場動態的了解。

　　作為一個愛崗敬業的名廚，不僅需要精通烹調業務技術，而且要具備現代餐飲業的管理知識。新世紀是知識經濟的時代，科學技術也影響到餐飲業的發展與更新。比如：

　　1、掌握收銀臺的電腦控制點菜技術。

　　2、操作現代餐具的使用與維修。

　　3、現代廚房的組合配置及物質能源的管理。

　　4、采購與庫房的管理。

　　5、整個酒樓、餐廳毛利、純利、收支的掌握。

　　6、餐廳服務與廚師素質提高的管理。作為名廚一定要具備以上的綜合管理素質，與餐飲主管密切配合，才能使整個酒樓、餐廳更健康的發展。

　　會理財，顧名思義就是會當家理財。一個名廚除了精通業務外，還要懂管理、能經營，必須會為酒樓、餐廳精打細算。比如從增收節支、開源節流，以增加酒樓、餐廳利潤為目的，增加新項目，開發新品種，利用節假日推銷產品擴大銷售量，達到增加酒樓、餐廳收入的目標。還要會制定出嚴密、完整的操作程序和成本控制措施，并加以監督執行，從而提高酒樓、餐廳盈利能力。

　　綜上所述，敬業名廚是餐飲業發展的潛力和動力。因為餐廳、酒樓主要通過滿足用餐者的各種需求創造更多收入。餐飲業的生產從食品原料的采購到驗收儲存、領用、粗加工、切配烹調到銷售，整個過程業務環節多，任何一個環節出現差錯都會影響產品質量。所有生意興隆的酒樓、餐廳只有依靠經驗豐富愛崗敬業的廚師，才能滿足客人要求。作為職業廚師，要想成為大廚、名廚，獲得社會的承認，就要不斷的鉆研業務技術，學習充實豐富自己，樹立競爭意識、風險意識、拼搏精神，掌握學習新技術新知識，提高自身修養和素質，從而獲得社會的認可。

　　廚師工作心得與感想 11

　　時間過的真快，忙忙碌碌中已近年末，轉眼間我在食堂工作已經一年半了。回顧過去的每一天，我作為食堂的一名廚師，深感責任重大，工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質量，很有可能會影響到全體職工的身心健康，所以為了揚長避短，今后的工作能做到更好，我對一年的工作情況總結如下。首先我要感謝個位領導對我工作的`認可和支持，其中包括在工作中給我指出問題并提出了寶貴的意見，如：菜咸了，太油。顏色偏重等等。同時我也很快深刻的認識到了工作中的不足給予及時糾正。

　　其次在工作上我嚴格遵守食堂衛生制度，認真執行衛生〝五四〞制。嚴格執行《食品衛生法》，防止〝病從口入〞，防止食品污染和有害物質對就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。同時成品存放實行〝四隔離〞；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品。藥品隔離；食物與天然冰隔離。環境衛生采勸四定〞辦法：定人。定物。定時間。定質量，劃片分工，包干負責；個人衛生做到〝四勤〞：勤洗手。剪指甲；勤洗澡。理發；勤洗衣服。勤換工作服。放置食品的櫥柜。貨架時刻保持清潔，無霉斑。鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和《缽灰》，嚴格保證操作間地面。門窗。玻璃以及周邊環境衛生。

　　在這一年中，我努力學習文化。業務。技術知識。按時上下班。遵守勞動紀律及食堂的一切規章制度，努力完成本職工作。工作上，服從工作調配，愛護集體財物，做好集體和個人衛生，嚴防食物中毒。在飲食烹調上，我嚴格按食品操作規程進行工作，保證安全。衛生。做到制作的主食，合乎質量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀。洗干凈，切菜認真，盯塊。絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。在服務上，做到優質。高效，對就餐人員態度和藹，說話和氣。不說粗話，不罵人，團結一致，做好廚房工作。在工作上我勤勤懇懇，認真負責，任勞任怨，積極履行自己的工作職責。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴格在領導的指導下完成自己的本職工作。

　　廚師工作心得與感想 12

　　今年的時間真的很快，不知不覺就走到了十二月，20xx年也終于要迎來結束了。過去的這一年來，我作為xx公司后勤食堂的一名廚師，在工作方面，我積極的做好自身的工作職責，發揮自身的能力，在工作中為xx公司員工提供優良的菜肴，并做做好廚房方面的后勤工作。一年來，在領導的要求和管理下，我較為出色的完成了20xx年來的工作，現對自身的一年來的情況做如下總結：

　　一、工作的自我管理在今年來工作中，我積極的加強了自我的要求，在工作中嚴格的遵守工作規定，能提前到崗，盡早準備，保證食堂的能在員工休息時間準時開張。工作中，我重視自身的那能力，一邊努力的完成公司的標準，一邊在自身的技術和技巧上鍛煉和學習，較好的在工作中提高了菜肴的質量和口味。菜單方面也根據季節情況及時的更新，并還會通過對調查投票，來根據員工們的喜好更新新菜色，提高食堂的多樣性，滿足員工們的喜好。此外，我也非常重視的食堂的衛生和其他情況。為此在管理上，我重視自身的要求，加強自身的.衛生整理，并對食堂的打掃做好管理，還會對碗筷和公共區域分別進行消毒處理，保證食堂的干凈衛生能嚴格符合標準。

　　二、學習和改進在食堂工作中，我極其重視的食品安全方面的問題，不僅自身嚴格的學習和更新，也同樣與其他同事互相討論和交流，一直堅持保證食堂食品的安全和健康。并且，對于食堂的采購我們也一直在嚴格的把控，只會選擇最新鮮，最優質的食材，并配合公司用餐人數的計劃，積極的控制制作，減少浪費。作為一名廚師，我知道總是吃一樣的菜品，盡管組合眾多，但也總有吃膩的時候。為此，我我在工作中也積極的開發學習了不少新的菜品，盡管有個別沒能被大家接受，但大部分還是得到了同事們的認可。

　　三、自我的反思要說在工作中的問題，應該還是在菜品的選擇上。今年在考慮成本的情況下，我們并沒有太多的重視員工們的要求，導致近期有些員工在食堂就餐情況較少。為此在今后工作中，我們不僅要做好成本控制，也要多聽聽員工們的想法，讓食堂能得到更多好評!如今，20xx年已經過去了，相信在未來，我們一定能做的更好，更出色，讓xx公司的食堂成為一個人人稱贊的好地方!

　　廚師工作心得與感想 13

　　廚師這個行業真的很艱辛，只能說一步一個腳印，學徒的時候被罵，做的不好被師傅罵，也有可能被其他燒菜師傅罵，我是一個有點小迷糊的人，不是被罵就是在被罵的路上，東西多少會一點但不精通。

　　我踏入廚房快三個月啦，沒有打荷直接配菜了，不得不說看著簡單里面的東西還是復雜的，一開始踏入的時候很容易不小心切到手，我手上有大傷也有小傷，大傷就一次，小傷居多，其實說句實在話如果不是因為學習不好，又沒錢誰會愿意吃苦呢，廚師和汽修這兩個行業真的很累，需要很多時間去沉淀，沒有捷徑走，被罵也只能乖乖聽著，不過一般罵你的都是你的師傅，為了你好。玩知乎也有一點點時間了，一直沒啥人看，就當寫日記了。

　　很開心還是有人看到了，雖然不是很多但還是謝謝你們的支持和鼓勵，今天還是被罵的一天，被罵的好慘，差點被罵哭了，有時候真的有那么點想轉行的想法，但又想到萬事開頭難又想堅持下來，有時候自己拖后腿拖的好想逃離這家店好丟人好丟人，但想想到其他店也是如此，好迷茫不知道該怎么辦，感覺自己就好像不適合這個行業，好累好累，還沒到四個月感覺自己就要精神崩塌放棄了。哈嘍哈嘍我回來了，我堅持下來了，從副墩變主墩了，只想說很累，大大小小的事和責任都在你身上了，但是真的越來越能學到東西，和看到前面師傅燒菜。我看到有的.人私聊也有的人評論了，怎么說呢，小店學東西，大店開視野，為什么這么說呢，像大店里面有專門冷熱菜師傅和葷素菜配菜和每個燒菜師傅后面打荷的，如果你來小店，基本上是兩配一打荷一冷菜兩燒菜，這樣子很多東西都不會分散，都能上手，不過呢打荷更容易能讓燒菜師傅收徒而教燒菜，不過廚師這個行業還是很需要時間的沉淀，不驕不躁方能有始有終。加油吧各位

　　我又回來啦，不是各位的私信不回，是有時候真的不怎么上知乎，我不知不覺有半年了，從以前的什么都不會到現在的能慢慢的舉一反三，挨罵的次數越來越少了，不知道是不好還是好，回想起之前剛開始學的時候和后面遇到瓶頸的時候真的感覺自己能挺過來這么久，還是蠻開心的，祝愿在學習各個手藝的朋友們，加油堅持，希望永遠在絕望后面，沖沖沖。

　　廚師工作心得與感想 14

　　長時間以來，在店里師兄師姐的幫助和教導下我變得比以前更加的優秀。同時，在這個過程中我也付出了艱辛的努力，通過不斷地學習和提高我在工作中做了一個小小的總結，還有一些生活中的一些學習心得體會，很高興趁著這次發言的機會，在這里和同事們一起分享。很興奮也很榮幸。

　　我認真的總結了一下，基本上有以下五個方面。

　　第一，首先我們廚師需要適應市場經濟的發展，認清餐飲業發展的趨勢。市場經濟是競爭的時代，即所謂“適者生存”，我們廚師也不例外，要想生存，就得發展、創新。現代社會發展，要求廚師也適應潮流，適應餐飲業的發展，這就要求我們廚師要不斷學習、不斷更新自己專業知識、專業技能，補充新營養,正所謂學無止境。

　　第二，我談一下廚師個人技藝的相關問題。廚師要想在自己的崗位上立足，處于不敗，那就要求我們有上乘的廚藝、過硬的本領。在菜肴制作過程中，一定要求自己認認真真做好每個菜，哪怕是最簡單的小菜，也要認真往炒、認真往調味。在態度上更應謙虛好學，不要礙面子，那樣吃虧的就是你，再有為了進步自己，應經常參加各種專業技能培訓學習或者是參加比賽鍛煉自己。

　　第三，談談廚德，在我們餐飲業，尊師重教、為人師表、帶徒授藝、拜師學藝這些都需要形成良好的風氣。廚德就是廚師發展的條件。

　　廚藝是一天天的學，一年年的進步，好廚德也就是一天天的積累，一年年的進步。只有廚藝廚德都高明的廚師，在廚師界才有影響，才有威望，才受人尊敬。和大家閑談時經常提到一些廚師不講道德，敗壞廚師名聲。比如有些廚師在酒店工作故意浪費，甚至損公肥私。但我以為這只是一些少數廚師所為，只因他們目光短淺，而斷了自己的路。廚藝是我們追求的目標，廚德是每位廚師都應俱備的個人素質。

　　第四，學廚藝做廚師應持之以恒。俗話說，“三百六十行，行行出狀元”，但想當“狀元”，可并非易事，要想在廚師行業做出成績，成為廚師的楷模，就要求廚師在本職工作中有恒勁。而且要努力上進，發奮圖強，有認真鉆研的精神，必須要樹立干一行，愛一行的態度，把自己的專業技術學好、學精，達到唯我所用的目的。現在具我所知，有很多廚師轉業，究其原因呢？我認為是他沒有恒勁，吃不了苦，受點打擊挫折后，對廚師行業失往信心。或是沒有鉆研到廚師行業里邊，廚師這行業可以說是學無止境，學海無涯苦作舟，活到老學到老。

　　第五，廚師還應該處理好與周邊的'人際關系。有些廚師問：“人際關系和我們有什么關系？我以為關系很大，首先作為廚師應處理好與老板或經理的關系，這不是說給老板或經理送禮套近乎，而是應和領導勤溝通，相互交流信息與想法，相互交換意見。使彼此相互更加了解。這樣才有利于團結協作。作為廚廚師更應該和店里所有的同事打成一片，了解不同人的想法，向同事傳達自己優秀的想法， 不要以不尊重的口氣對待同事說話。要以身作則，嚴于律己，互幫互愛，努力學習專業知識，在同事中樹立自己的信任感，要言而有信，不要

　　刻薄對待同事。需要經常以談心形式和同事或領導談廚藝，交流感情，切不可高傲自大。

　　總而言之，廚師要想在廚界有所為，必須有創新意識，且努力勤奮學習專業知識，使自己博學多才并不斷進步自己的藝術修養，講究廚藝廚德，使自己在廚師生涯里有所作為，才有發展，從廚道路才會越走越寬。

　　另外在這里，我還要非常感謝焦師對對我的辛勤培養，感謝經理，感謝所有阿五家人對我的關心和照顧。謝謝你們。

　　廚師工作心得與感想 15

　　時間如流水，稍縱即逝，實習已經有一年了，在這一年里我從一名學生成功轉變為一名社會這個大家庭里一份子。在實習這段日子里，我無論在工作方面還是在生活方面都學到了很多東西，這些東西在書本中是找不到的。尤其是我的師傅我非常感謝他，是他把我培養出來的，不僅教我技術還教我做人的道理。讓我從一個小小的學員轉變為面點工，我受到了領導的重視。有時候也會有點想法，想走不想干了但是我多次的告訴自己走了不要后悔，有也許多想法讓我打消這個念頭經過廚師長的一番話打醒了我，走了離開了這里也不會每一件事都會順心。

　　其次從學校走向社會，首要面臨的問題便是角色轉換的問題。從一個學生轉化為一個單位人，在思想的層面上，必須認識到二者的'社會角色之間存在著較大的差異。學生時代只是單純的學習知識，而社會實踐則意味著繼續學習，并將知識應用于實踐，學生時代可以自己選擇交往的對象，而社會人則更多地被他人所選擇。諸此種種的差異。不勝枚舉。但僅僅在思想的層面上認識到這一點還是不夠的，而是必須在實際的工作和生活中潛心體會，并自覺的進行這種角色的轉換。

　　廚師工作心得與感想 16

　　做一個好的西餐廚師須具備下面的條件!!

　　一、要成為一名優秀廚師追求的最高境界。

　　優秀的廚師必須具備良好的廚德，培育好的廚德才能使廚師走向成功，在行業內有所建樹。所以說：廚德是當好一名廚師的根本。如何在方寸灶臺上培育好廚德呢?我在行業內得到大家的認同，與自己用良好廚德來要求自己是密不行分的。良好的廚德主要包括以下四方面的要素：一是要熱愛行業，立足本職。只有熱愛烹飪這一行，才可潛心做這一行，只有立足廚師本職，才會在工作中不斷獲得喜悅，獲得成功。一名廚師從學徒起要經歷從水雜、解功、配菜、站爐等不同崗位的漫長磨練，每一崗位的工作都是在為做好一名廚師打基礎，每一崗位鍛煉的過程都必須立足本職，不怕臟、不怕累、不能急于求成，這是培育廚德的根本。二是要踏實工作、精益求精。做廚師來不得半點虛假，每道菜品都須經過嚴格的工序，省一道工序，菜品就達不到質量的要求，同時，食客的口味在不斷變化，廚師做菜也必須順應變化，尋求創新，成以做一名廚師必須踏踏實實、精益求精。三要謙虛謹慎，持之以恒。中國烹飪源遠流長、博大精深，對每一們從廚者來講都沒有止境，不是在大賽上得了金獎，在行業內被授予了大師稱號就可以高忱無憂，就可以說是登峰造極，必須持之以恒，做到勝不驕、敗不餒。方保持進步。四是要親和同行，敬重前輩。人民飲食質量的提高，在于烹飪水平的提高，烹飪水平的提高，在于烹飪同行的共同努力，廚師之間相互研討、相互幫助、相互勉勵，才可推動行業的共同進步。同時，我們要熟悉到大部分菜品的原形都是前輩們制造留下來的，我們的技藝是前輩們閱歷的積累，所以要敬重前輩，學習前輩，親和同行。

　　二、要成為一名優秀廚師必須擁有精湛的廚藝。

　　廚藝是廚師立足的關鍵。要成為一名優秀的廚師，必須擁有精湛的技藝。比如一名優秀的湘菜廚師，不但要精通湘菜，還必須旁通其它菜系。如何才能擁有精湛的廚藝?一是學藝要從零做起。學藝是一個艱苦的、長期的過程。學海無邊，廚師學藝要持之以恒、堅持不懈，不要半途而廢或停滯不前，從最基本、最基礎的做起，一步一個腳印，要有一股永不知足的鉆勁。特殊是現在飲食消費日新月異，顧客消費的多樣化，更加要求廚師立足傳統，不斷創新。廚師學藝要融會貫穿，取長補短，博采眾長，在理論和實踐操作方面全面進展。二是要以博大胸懷傳藝。我在四十年的烹飪生涯中，共培育學生近千人，其中100多人成為高級廚師，并成為酒店、賓館、飯店、餐館的中堅技術骨干。我認為廚師成名后，更要為烹飪事業發揚光大作貢獻，不能將自身的烹飪技藝視為個人財寶，要毫不保留的將自我所知，傳授給熱愛本職、熱愛行業的學藝者，對一些勤奮好學，有進展前途的學生、徒弟要多培育。

　　三、要成為一名優秀廚師必須對企業和顧客布滿感情。

　　我所談到的感情，就是在工作中要把促進進展和滿足顧客需求擺在首位，將個人利益置后，帶著感情工作。我認為這是一名合格的廚師不行缺少的素養。何謂布滿感情的工作：一是對企業要有家的感情。多年來，我一直扎根企業求進展。我認為，一個好的餐飲企業離不開技藝超群的廚師隊伍，同樣一個大師也需要好的`企業做后盾,把企業做大做強是廣闊廚師義不容辭的責任。當前，一些廚師受社會不良思想的影響，單純以經濟利益為追求目標，這于已于企業都不利。作為廚師，如能將企業當成家，多投入，多付出，為企業的進展多出點子、多想方法，定能在平凡的崗位上做出不平凡的事業。二是對顧客要有親戚伴侶般的情誼。我們常說顧客是上帝。要滿足顧客需求，需要我們細心觀察，專心討論顧客心理，把握顧客的消費趨向，把顧客擺在第一位。工作中，對顧客布滿親戚伴侶般的情誼，能把來企業就餐的長輩顧客，像對待自己的父母、老師、領導一樣相待對晚輩顧客，像對待自己的子女一樣相待，我想廚師制作菜品就一定能發揮出最高水平。

　　四、要成為一名優秀廚師必必要有良好的心情。

　　產品質量是企業的生命線。廚師作為菜品的直接制，在菜品的烹制過程中，假如沒有良好的心情和健康的心態，菜品質量必定會受到影響，從而給顧客留下不好的印象，影響企業的聲譽。工作中廚師如何做到擁有良好的心情?一是要有高度的責任感和強烈的敬業精神。要熟悉到自身工作在企業中的重要性，要熟悉到菜品質量對企業經濟效益的影響，以極其負責的態度工作，工作中體現強烈的事業心和務實的敬業精神，保持一種健康的心態。二是不要把工作之外的不愉快心情帶到工作中來，人處在社會環境中，心情受外界影響很大，家庭沖突、伴侶誤會、疾病等因素都可能影響人的心情。目前，中式烹調不是標準化操作。試想，一個廚師在工作中，心情受到工作之外不愉快因素的干擾，菜品質量怎能得到保障?因此，廚師要克服這些不良情緒，增強心理承受能力，提高心理素養，保持良好的心境。廚德、廚藝、感情、心情是一個優秀廚師的必備素養。一個優秀廚師一定要用自己的實際行動，表晨里言行全都，才能使自己在烹飪事業上擁有更加輝煌的前程。

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