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中醫(yī)藥膳及食療學(xué)理論學(xué)習(xí)體會(huì)
通過(guò)本學(xué)期對(duì)這門(mén)課程的學(xué)習(xí)，我學(xué)習(xí)了中醫(yī)藥膳及食療的有關(guān)知識(shí)，了解了中醫(yī)食療文化，同時(shí)也激發(fā)了自己對(duì)藥膳食療的極大興趣。藥膳起源很早，在我國(guó)具有很悠久的歷史。首先，我了解到什么是藥膳和食療。
藥膳的概念：簡(jiǎn)單講，藥膳是以藥物和食物為原料，經(jīng)過(guò)烹調(diào)加工制作成的具有食療作用的一種膳食。它是中醫(yī)傳統(tǒng)知識(shí)和烹調(diào)技藝的巧妙結(jié)合。它“寓醫(yī)于食”，既將藥物作為食物，又將食物賦予藥用。既具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，又可保健強(qiáng)身、防病治病、延年益壽。因此藥膳既不同于一般的中藥方劑，又有別于普通的飲食，是一種兼有藥物作用和食品美味的特殊膳食。他可以使食用者得到美食的享受，又在無(wú)形中使身體得到滋補(bǔ)調(diào)養(yǎng)。因此，中醫(yī)藥膳的制作和應(yīng)用，不但是門(mén)科學(xué)，更是一種藝術(shù)。
藥膳是中醫(yī)學(xué)的一個(gè)重要組成部分,是中華民族歷經(jīng)數(shù)千年不斷探索、積累而逐漸形成的獨(dú)具特色的一門(mén)臨床實(shí)用學(xué)科，是中華民族祖先遺留下來(lái)寶貴的文化遺產(chǎn)。幾千年來(lái)，中國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)就十分重視飲食調(diào)養(yǎng)與健康長(zhǎng)壽的辨證關(guān)系，它包括食療，即用飲食調(diào)理達(dá)到養(yǎng)生防病治病作用，以及藥膳，即用食物與藥物配伍制成膳食達(dá)到養(yǎng)生防治疾病的作用。中醫(yī)學(xué)在長(zhǎng)期的醫(yī)療實(shí)踐中積累了寶貴的藥膳食療保健經(jīng)驗(yàn)，形成了獨(dú)特的理論體系，因而藥膳學(xué)是中醫(yī)學(xué)的重要組成部分。
藥膳的起源：在我國(guó)，自文字出現(xiàn)后，甲骨文和金文中就已經(jīng)出現(xiàn)
了“藥”和“膳”字�！八幧拧弊钤缫�(jiàn)于《后漢書(shū)列女傳》�！睹献印飞险f(shuō)：“食、色，性也”，是說(shuō)人類的本能。 “民以食為天”這是一句古話，則指人類為了生存、繁衍后代，就必須“填飽肚子”的重要性，以維持身體新陳代謝的需要。原始人最重要的一件事就是覓食。當(dāng)時(shí)的食物，完全依賴于大自然的賜予。吃的食物種類很多，不可避免的誤食不合適的食物，而引起不良反應(yīng)�！俄n非子·五蠹》說(shuō)過(guò)：“上古之世民食果瓜蚌蛤，腥臊惡臭，而傷害腹胃，民多疾病。”《淮南子·修務(wù)訓(xùn)》也說(shuō)：“古者民，茹草飲水，采樹(shù)木之實(shí)，食蠃之肉，時(shí)多疾病毒傷之害�！闭f(shuō)明了遠(yuǎn)古時(shí)期的先民，確實(shí)曾受到有害飲食所致疾病的折磨和困擾。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的生活實(shí)踐，人們逐漸認(rèn)識(shí)到哪些食物有益可以進(jìn)食；哪些有害而不宜食用�！痘茨献印ば迍�(wù)訓(xùn)》說(shuō)是：“神農(nóng)嘗百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就，當(dāng)此之時(shí)，一日而遇七十毒”，生動(dòng)地說(shuō)明了先民在尋找食物過(guò)程中，避開(kāi)有毒的，攝取無(wú)毒食物的情況。同時(shí)，人們發(fā)現(xiàn)有許多種類的食物可以解除疾病所帶來(lái)的痛苦，有些食物吃后具有強(qiáng)身健體的作用。于是，許多即可果腹，又可療疾的食物被人們所重視，這就是中醫(yī)學(xué)中“藥食同源”的理論依據(jù)。質(zhì)言之，人類在發(fā)現(xiàn)食物的同時(shí)，也就包含了食療藥膳的出現(xiàn)。所謂“藥食同源”，應(yīng)理解為源于同一發(fā)現(xiàn)過(guò)程，并不是食即是藥，藥即是食。
《黃帝內(nèi)經(jīng)》特別強(qiáng)調(diào)了藥治與食治相結(jié)合的重要，“毒藥攻邪，五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，無(wú)菜為沖，氣味合而服之，以益精氣�！睂O思邈的《千金方》中有“夫?yàn)獒t(yī)者，當(dāng)須先洞病源，知其所
犯，以食治之，食療不痊，然后命藥”，并設(shè)“食治專篇”。元代忽思慧《飲膳正要》收載常用食物203種，并逐一介紹食物的性、味及有毒無(wú)毒及效用，至為實(shí)用。在使用方面很講究配膳，詳盡記載了各種燒餅、饅頭、包子及其他食物的制作方法。明代著名醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍的《本草綱目》中收集了大量食物（腐乳、酥等），并列舉了很多食療方，極大的豐富了食療保健的內(nèi)容。
近代藥膳研究方興未艾，藥膳產(chǎn)品甚為豐富，藥膳劑型名目眾多，藥膳水平有所提高。
藥膳與中醫(yī)關(guān)聯(lián)密切，但與中醫(yī)藥物又有區(qū)別，兼具藥物和食物的特點(diǎn)。其具有以下幾個(gè)顯著特點(diǎn)：
注重整體，辯證施食。即在運(yùn)用藥膳時(shí)，首先要全面的分析患者的體質(zhì)、健康狀況、患病性質(zhì)、季節(jié)時(shí)令、地理環(huán)境等方面的情況，判斷其基本癥情。然后再確定其相應(yīng)的食療原則，給予適當(dāng)?shù)乃幧胖委�。如慢性胃炎者，如屬胃寒者，宜服良副粥；若屬胃陰虛者，則服玉石梅楂飲。
防治兼宜，效果顯著。藥膳既可以治病，又可以強(qiáng)身防病，這是其有別于藥物治療的特點(diǎn)之一。藥膳多是平和之品，但其防治疾病和健身養(yǎng)身的效果比較顯著。如萊陽(yáng)梨香菇補(bǔ)精、山東中醫(yī)學(xué)院研制的“八珍食品”。
良藥可口，服食方便。由于中藥湯劑多味苦，故民間有良藥苦口之說(shuō)。有些人，多是兒童因畏苦不愿食藥。而藥膳的食用，多是藥、食兩用，且有食物的色、香味等特性。即使加入了部分藥材，由于注意
了藥物的性味選擇，并經(jīng)過(guò)與食物的調(diào)配與精心烹調(diào)，仍然可制成美味可口的藥膳。
藥膳根據(jù)其保健養(yǎng)生功能和加工工藝，可分為以下幾類：
保健藥膳主要包括減肥藥膳、美容藥膳、增智藥膳、明目藥膳、聰耳藥膳、防病藥膳以及抗衰老藥膳等。
治病或輔助治療藥膳：此類藥膳是在專業(yè)藥膳師或者臨床醫(yī)師的指導(dǎo)下，遵循辯證施膳的原則而遣藥配膳。如解表藥膳、祛痰止咳藥膳、健脾消食藥膳、清熱生津藥膳、安神助眠藥膳等。
按照藥膳的工藝特點(diǎn)分，可以分為流食類、半流食類、固體類。流食類包括：汁，如鮮荷葉汁、鮮藕汁等；飲，《圣濟(jì)總錄》姜茶飲等；湯，《千金方》蔥棗湯；酒，木瓜酒等。半流食類包括：膏，如《積善堂經(jīng)驗(yàn)方》烏發(fā)蜜膏等；粥，如《圣濟(jì)總錄》枸杞羊腎粥等；糊，如藕粉、菱角粉。固體類包括糖果《隨息居飲食譜》中柿霜糖；飯食如茯苓餅、八珍糕。菜肴，如香椿魚(yú)、冬蟲(chóng)草芽等。
藥膳雖好，但其應(yīng)用也要注意相應(yīng)的原則。誤食誤用，非但不能發(fā)揮藥膳食療的獨(dú)特功效，還會(huì)給食者本身的身體健康造成不便甚至貽誤治療。因此，藥膳的食用應(yīng)遵循以下幾個(gè)原則：
因癥用膳中醫(yī)講辯證施治，藥膳的應(yīng)用也應(yīng)在辯證的基礎(chǔ)上選料配伍，如血虛的病人多選用補(bǔ)血的食物大棗、花生；陰虛的病人多選用枸杞子、百合、麥冬等，只有因癥施膳，才能發(fā)揮藥膳的保健功效。因時(shí)用膳中醫(yī)認(rèn)為，人與日月相應(yīng)，人的臟腑運(yùn)行，和自然界的氣候變化密切相關(guān)�！坝煤h(yuǎn)寒，用熱遠(yuǎn)熱”，意思是說(shuō)食用性質(zhì)寒涼
的藥物的時(shí)候，應(yīng)避開(kāi)寒冷的天氣；采用性質(zhì)溫?zé)岬乃幬飼r(shí)，應(yīng)遠(yuǎn)離炎熱的天氣。這一觀點(diǎn)也適用于藥膳。
因人用膳人的體質(zhì)年齡不同，用膳時(shí)也應(yīng)有所差異，小兒體質(zhì)嬌嫩，選擇原料不宜大旱大熱；老人多肝腎不足，用藥不宜溫燥；孕婦恐動(dòng)胎氣，不宜用活血滑利之品。這都是在藥膳中應(yīng)注意的問(wèn)題。因地用膳不同的地區(qū)，氣候條件、生活習(xí)慣有一定的差異，人體生理活動(dòng)病理變化亦有不同。有的地方地處潮濕，飲食所溫燥辛辣；有的地處寒冷，飲食多溫而滋膩；而南方的廣東飲食則多清涼甘淡，在應(yīng)用藥膳選料時(shí)也是同樣道理。
通過(guò)這門(mén)課的學(xué)習(xí)，我也對(duì)自身的健康問(wèn)題加深了認(rèn)識(shí)和了解。之前去醫(yī)院看病，醫(yī)生告訴我是體質(zhì)陽(yáng)虛，且血瘀，一直服用中藥調(diào)理身體。通過(guò)學(xué)習(xí)中醫(yī)藥膳及食療理論，我知道還可以通過(guò)注意平時(shí)飲食習(xí)慣及使用特殊食材來(lái)調(diào)養(yǎng)身體，對(duì)藥物起到輔助的治療和調(diào)節(jié)作用。如山楂、醋、玫瑰花、金橘、油菜、番木瓜等就是血瘀體質(zhì)者的首選，而肥肉等滋膩之品要少吃。此外，可以適當(dāng)飲酒，如黃酒、葡萄酒、白酒等，對(duì)促進(jìn)血液循環(huán)有益。陽(yáng)虛質(zhì)的人日常食物則應(yīng)以溫性食物為主,還應(yīng)考慮有針對(duì)性地配合補(bǔ)氣食物,保護(hù)脾胃,增加身體的抵抗力。常用的補(bǔ)陽(yáng)食物可選用爆炒羊肉、豬肝、狗肉、雞肉、紅燒帶魚(yú)、黃鱔、蝦(龍蝦、對(duì)蝦、青蝦、河蝦)、海參、淡菜、鵪鶉、刀豆、栗子、韭菜等,夏天不要吃過(guò)多冰凍食物。陽(yáng)虛質(zhì)的人適宜吃核桃仁，具體吃法可以將核桃韌煮粥。
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