蒙牛實習報告

　　艱苦的實習生活已經告一段落，想必我們吸收了許多新的思想，讓我們好好總結一下，寫一份實習報告吧。現在你是否對實習報告一籌莫展呢？以下是小編整理的蒙牛實習報告，歡迎閱讀與收藏。

　　一、工廠的總體規模水平

　　天輔乳業有限公司位于烏蘭察布市集寧區，已經發展成一家具有專業規模 的冰淇淋加工廠，在當地也小有名氣。 走進廠區，只見潔凈整齊的環境和次序井然的工作程序。雖然是國內的制 造廠家，但是，到了車間，看過那些先進的流水線，那些熟練的技術水平，我們 感覺到現代化的技術生產。工廠有自己的作息時間，并且都會嚴格遵守。就連中 午休息間隙，每個工人都會把自己的工作交接的井然有序，毫不慌亂務工。在用 餐問題上，工廠也有自己的特色。那就是上至高層主管下至普通工人，吃的飯菜 一律相同，沒有任何的特殊化。

　　二、學習過程

　　工廠報告實習以課程實習為主，課程實習是學習食品科學與工程專業的一項 重要的高中班主任工作總結教學環節，旨在開拓我們的視野，增強專業意識，鞏 固和理解專業課程。 實習主要是請企業技術管理和企業管理人以講座的形式介紹 有關內容，下生產工廠，向企業的現場管理、技術生產工作人員學習請教相關知 識。 通過本次實習學到了很多課本上學不到的東西，對食品生產有了進一步的認 識。如下幾點是在工廠實習期間，就我的工作需要，主要學習到的一些知識以及 由此得到的一些心得。

　　(一)工前培訓心得

　　在6月3日下午，我們先進行了實習前的培訓，培訓讓我們了解到了公司的歷 史、文化、員工行為規范。經過培訓，我們切身的理解到了作文一名食品企業從 業者，對于衛生防范要求是多么的嚴格。為了防止異物進入車間污染產品，要穿

　　上穿戴嚴密的工作服，不能戴首飾：為了防止微生物進入車間污染產品，穿戴好 后要先進行風淋去毛發灰塵， 在消毒才能進車間，出車間要換衣服……這些要求 操作起來其實很麻煩，但為了保證產品質量每個人都遵守了。 (二)工藝參觀心得

　　6月8日，我們進行了冰淇淋加工工藝參觀。通過參觀，我們了解了冰淇淋生 產的工藝過程。冰淇淋的制造過程可分為前、后兩個工序，在前一部分主要是配 料、均質、殺菌、冷卻與成熟。后一部分主要是冰凍凝結、成型和硬化。其加工 工藝流程如下： 原料混合→過濾→均質→殺菌→冷卻→添加香料→成熟→凝凍→ 充填→硬化→包裝→貯藏

　　1、混合基料的調制。

　　將各種原料按配方計算后，根據 加工工藝要求按順序將其混合。首先將黏度低的原料加入具有殺菌、攪拌、冷卻 功能的配料缸里，如牛乳、脫脂乳、煉乳等。再將砂糖、乳粉、乳化劑等固體原 料在另一容器里加水攪拌。使其完全溶解，過濾后倒入混料缸里與牛奶等混合。

　　2、殺菌。

　　混合料的殺菌可采用75～78℃、15分鐘的殺菌條件。在不影響冰淇淋 質量的條件下，也可用75～76℃、20～30分鐘的殺菌條件。殺菌要達到殺死病 原菌、細菌、霉菌和酵母等作用，以保證混合料中的雜菌每毫升低于50個

　　3、 均質。

　　為了使冰淇淋制品組織細膩、潤滑，形體穩定且持久，提高膨脹率，減少 冰結晶等，將混合料液進行均質是十分必要的。均質時溫度不可過低或過高。低 溫使料液的黏度增大，均質的效果不良，凝凍時需延長攪拌時間。如果在料溫超 過80℃的條件下均質，會促進脂肪聚集，并且還會使膨脹率降低。均質壓力也 有一定的范圍，壓力過低達不到均質效果;過高會增大料液的勁度，凝凍攪拌時 空氣不易混入。

　　4、成熟。

　　成熟的目的是使蛋白質、脂肪凝結物、穩定劑等物料 充分地水和溶脹，提高黏度，使混合料的起泡性良好，有利于提高凝凍攪拌時膨 脹率和縮短凝凍時間。成熟需要將物料放在4～5℃的條件下保存8～24小時。成 熟時容器要加蓋防塵，防止細菌和異味的進入。

　　5、凝凍。

　　凝凍是將成熟后的混 合基料通過冰淇淋機的強烈攪拌，混入空氣和凝凍，使產品凝固成半固體狀態， 并獲得組織細膩滑潤、形體良好、膨脹率高的冰淇淋產品。因此，凝凍是冰淇淋 生產的重要工序。生產中要注意兩個環節：空氣的混入量(保證膨脹率)

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