學校安全工作要求

　　學校安全工作要求

　　根據縣安委員督查組的意見，結合本校食堂實際，針對存在的問題，現將食堂安全工作要求如下：

　　一、對食堂管理制度的基本要求

　　1、兩個食堂要建立健全食品衛生管理制度及崗位責任制度，即衛生管理、檢查制度、原理采購索證供貨方的衛生許可證、檢驗合格證、化驗單等。庫房管理、粗加工管理、烹調加工管理、面點制作管理、餐（用）具消毒、清洗管理等。相關衛生管理制度在用餐場所張貼上墻，濾布 接受師生監督。

　　2、接受學校膳食委員會的檢查監督，配合上級主管部門及衛生部門的衛生、安全督查。

　　3、建立嚴格的安全保衛措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及原料存放間，防止蓄意投毒事件的發生，確保師生用餐安全。

　　二、對食堂加工操作間的基本要求

　　1、食堂的加工操作間干凈，物品擺放要整齊，地面、墻面要防水、防潮，易清洗。配備有足夠的照明、通風、排煙裝置。櫥柜要有防蠅、防塵、防鼠設施；盛食品及調料的容器要保持清潔并有防塵蓋。地面、臺面每餐至少打掃一次，排煙裝置經常清洗，廢棄物應該放在有蓋的容器內，一餐一清。

　　2、兩個食堂要保持公共用餐場所，樓梯等環境的清潔衛生。用電、用水要注意安全，不準在操作間、餐廳私接亂拉電線。

　　三、對食堂從業人員的基本要求

　　食堂出從業人員，管理人員必須掌握有關食品衛生的基本要求， 每年必須到縣衛生防疫站進行健康檢查，新聘用的人員必須通過健康檢查，取得健康證后方可上崗。從業人員還應該保持良好的個人衛生習慣，必須做到在工作前用肥皂流水洗手，不留長指甲、戴戒指操作，工作時穿清潔的工作服，勤洗頭，工作時將頭發置于帽內。在加工食品和銷售食品時，工作人員不準吸煙。

　　四、對食品采購、貯存、加工、銷售的基本要求

　　1、采購：嚴把采購關，食堂必須到持有衛生許可證的經營單位采購原料，并按國家有關規定進行索證。應相對固定食品采購的場所，以保證其質量。嚴禁采購腐敗變質，有毒有害、過期，不符合衛生標準的食品。

　　2、米、面、 油等原材料要有專門的倉儲間，原輔料貯存場所要通風、防潮，保持室內干燥、地面、貨架要保持清潔并有“三防”設施。盛器容器要加蓋防塵。倉庫要加鎖，并由專人保管鑰匙非食品工作人員不得隨意進出食品注藏間。

　　3、加工：食堂炊事員必須采用新鮮清潔的原料制作食品，不得加工腐敗變質的原料。加工后的熟食與半成品、原料分開存放。

　　4、銷售：食品在烹飪后至預售前不得超過2小時，剩飯剩菜必須冷藏，冷藏食品必須經過高溫加熱后方可出售。銷售直接入口的食品應當使用專用工具分檢、傳遞食品，不得用手抓。學生用餐須刷金龍卡消費，嚴禁現金交易。

　　五、對消毒環節的基本要求

　　食堂應有餐飲用具、蔬菜、肉類清洗水池，清洗蔬菜、餐具、肉類不能混用。學生用餐盤及盛食的餐具必須經高溫消毒后方可使用。洗滌用品必須符合國家衛生標準或要求，同時必須定點存放且有明顯標記；餐具必須專柜存放，餐具柜也必須定期清洗，保持清潔。

　　上述要求是依照《食品衛生法》《學生集體用餐管理辦法》等相關法規制定的。希兩食堂業主以此為準則，規范經營行為，提高服務質量，確保學生用餐安全。

　　(中國大學網 salifelink.com)

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