2010年工作總結(畫柳草擬)

(畫柳草擬)

2010年就這樣過去了，回故這一年餐廳走過的路，有喜、有憂、有成績、有不足。盡管這一年餐廳的員工們都很辛苦，但總算走過來了。

想當初我剛接手餐廳工作時，餐廳之前的經營狀況單位員工人人皆知。單位領導讓我接替餐廳的管理工作，是對我的信任也是考驗。為了不讓領導們失望，也為了交給單位員工一個較為滿意的答卷，我理清了思路，首先對餐廳的成本進行核算，再從餐廳的進貨管理，貨物的入庫管理，原材料的節約，菜品的質量管理，用餐客人的意見反饋，服務質量的改進等方面層層入手，有條有理地進行餐廳的管理工作。

一、搞好成本核算和進出貨的把關，確保菜品質量

從今年3月份起，用餐人員的餐費單價從十元上升到十二元(廳、局)，這對餐廳的經營差不多是雪中送炭，但隨之而來的物價飛卻是讓全國人民有目共睹。為了降低進貨成本，我到市場問價比較，水果等食品更是常常親自挑選購買，這樣既節約了成本，又保證了貨物質量。

做好餐廳庫房管理工作，對進貨原材料做到了入庫有登記，出庫有記載。

曾經有段時間，我發現餐廳的原料消耗與做好的熟菜數量不成正比，于是我采取下班前把廚房的油料等貨物入庫，第二天再交到廚師手中的辦法。目是用數據說明餐廳每日正常的成本消耗，用事實教育員工。雖然這樣多了一些麻煩，但總比無證據的批評員工有效。可喜的是這樣做之后餐廳的成本消耗又降低到原來的數據。我希望經過一段時間的旁敲側擊后，再次放手餐廳的原料不會再重復上述問題。

二、餐前統計，餐后詳記，保證質量，力求就餐人員滿意。

每天下班前，我習慣在清票員處問清當天所收餐劵數量，理清第二天的就餐人數，檢查第二天配菜單以及備用的臨時性應急原料，力求做到對每日的菜品及成本的消耗心中有數，杜絕浪費。

要保證菜品的質量必須首先從進貨入手。為確保蔬菜，水果，肉品等食物進貨時的新鮮，我堅持每天對所進原料進行質量驗收。驗收合格的原材料進入廚房后，我要求廚師們在菜品質量上下功夫，力求做到熟菜色、香、味皆有，讓就餐人員吃得開心，吃得放心。而從2010年5月起，單位物管部部分招聘人員又開始在餐廳用中、晚餐，這無疑加大了餐廳員工們的工作量和成本負擔。我餐廳在沒有任何利潤且需要倒貼費用的情況下，堅持為他們服務，同樣也保證了這些員工也吃得滿意，吃得放心。

今年5月，某職工技術學校部分人員在我餐廳用餐一個月，對此我餐廳員工非常重視。我們放棄了周六、周日的休息時間，對慕名前來的他們進行熱情周到的服務，我餐廳可口的飯菜更是受到他們一致的贊揚。

客人用餐的時候，我留意聽他們對菜品的質量評價，有時也會主動上前征求他們的意見，并把所得信息及時反饋給餐廳員工。做得好的地方繼續保持，做得不好的地方及時糾正。若遇餐廳的菜已賣完仍有客人需要就餐的情況，及時通知廚師加菜以保證客人用餐。需要送餐的客人，服務員都會送餐上門。

當服務質量和菜品質量得以改善后，餐廳的效益也隨之改變。從今年的財務報表上可知，2010年3月至2010年12月，我餐廳營業收入元，費用支出元(支出包括人員工資元，水電費消耗元，材料消耗元)，純利潤元。

雖然2010年我餐廳的利潤很薄，但畢竟走出了困境，這也是餐廳員工們共同努力的結果，當然也離不開單位各級領導的關心和支持。我相信在以后的工作中，我們會更加努力，2011年我們的工作會做得更加出色。

（中國大學網）

【工作總結(畫柳草擬)】相關文章：

東亭柳,東亭柳趙嘏,東亭柳的意思,東亭柳賞析 -詩詞大全03-13

柳之韻，柳之美作文08-08

柳優秀作文01-09

柳優秀作文06-29

描寫柳的詩句03-25

柳優秀作文03-02

柳侯公園08-02

柳下的作文12-13

河邊柳作文11-29

春柳的作文09-11