[薦]餐飲管理制度

　　在不斷進步的社會中，大家逐漸認識到制度的重要性，制度是要求成員共同遵守的規章或準則。那么相關的制度到底是怎么制定的呢？下面是小編整理的餐飲管理制度，僅供參考，歡迎大家閱讀。

餐飲管理制度1

　　1.員工必須按時上下班，并按規定在進出酒店時打卡。卡上記錄的時間只表示員工進入或離開酒店的時間，上下班時間以部門考勤記錄為準。

　　2.班組員工和廚房廚師考勤由領班和廚師長負責，領班考勤由主管負責；主管和廚師長考勤由部門經理負責，部門經理考勤委托餐飲部秘書執行。每天考勤必須準確記錄在酒店統一印制的員工考勤卡上。

　　3.員工考勤卡每月匯總一次，由各部門指定的專人進行考勤統計，并填寫員工出勤情況月報表，報餐飲部經理審閱認可后，由餐飲部秘書匯總報人力資源部，做為工資造表和發放員工工資的`依據。

　　4.員工考勤內容有：出勤、遲到、早退、曠工、事假、病假、喪假、婚假、產假、探親假、工傷假、法定假、哺乳假、年度休假和調休等。

　　5.員工應嚴格遵守勞動紀律。工作時間必須嚴守崗位，不得擅離職守和無效早退；下班后不得在店內逗留；如需調換班次，事先應征得主管領導同意。

　　6.員工因病請假，必須持有酒店醫務室出具的病假證明，或經醫務室確認的指定醫院的病假證明方可準假。

　　7.員工因私請假（包括婚事、喪事、探親等），均應事先提出申請，經本部門主管批準；各部門主管請假須經餐飲部經理批準。

　　1.從事餐飲工作的員工，必須每年接受體檢，持健康證上崗。

　　2.保持良好的個人衛生，上崗工作衣帽必須穿戴整齊干凈，不留長指甲、不涂指甲油，不佩戴飾品，男不留長發，女發不披散。

　　3.不得在生產區、服務區吸煙，嚼口香糖，梳理頭發，修剪指甲，不能面對食品談話、咳嗽和打噴嚏。

　　4.不得在洗碗池或食品洗滌池洗手，擦手要有專用巾。

餐飲管理制度2

　　一、保持良好的個人衛生習慣，堅持個人衛生四勤（勤洗手、剪指甲：勤洗澡、理發；勤換衣服、被褥；勤換工作服、帽）做到個人衛生整潔。

　　二、儀容儀表整潔、符合要求，按規定著裝，上班不帶戒指、耳環、手表，不涂指甲油。男不留長發，女發不披肩，化妝淡而大方。

　　三、每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作必須進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗參加各崗位接觸食品（原料）及食具消毒工作。

　　四、每日如實向餐飲食品安全管理員匯報自己的健康狀況。

　　五、凡患有5種傳染病如痢疾、傷寒、病毒性肝炎（包括病毒攜帶者）、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病者，凡出現腹痛、腹瀉、手外傷、燙傷、皮膚濕疹、長癤子、咽喉腫痛，耳、眼、鼻溢液、發熱、嘔吐、黃疸等癥狀時，及時停止制售食品工作，進行治療，經醫生證明確已治愈后方可恢復原崗位位工作，患其他有礙食品衛生的疾病如流涎癥、牛皮癬等，不得參加接觸直接入口餐飲服務環節食品的工作。

　　六、餐飲服務環節制售食品時應保持雙手清潔，在加工直接入口食品前、處理食品原料后、接觸與食品無關的物品后、上廁所后必須洗手。

　　七、餐飲服務環節加工食品時不吸煙、工作時不做有礙服務形象的`動作，如抓頭發、剪指甲、揪耳朵、伸懶腰．剔牙、揉眼睛、打呵欠；咳嗽或打噴嚏時，要用手帕掩住口鼻。

　　八、認真學習餐飲服務食品安全法律法規要求與衛生知識，熟練掌握本崗位餐飲服務食品衛生規范、標準與要求，自覺抵制、揭露、檢舉違反《食品安全法》的各類行為。

餐飲管理制度3

　　1、從業人員健康管理制度

　　為規范餐飲服務從業人員健康管理，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。

　　一、凡在本單位從事直接為顧客服務的所有餐飲工作人員(包括廚師、服務員、洗碗工、采購員、庫管員、管理員、餐廳領班等)均應遵守本管理制度。

　　二、新參加或臨時參加工作的人員，應經健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。餐飲從業人員每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。

　　三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

　　四、從業人員有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應立即脫離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。

　　五、食品安全管理員要及時對在本單位餐飲從業人員進行登記造冊，建立從業人員健康檔案，組織從業人員每年定期到指定查體機構進行健康檢查。

　　六、食品安全管理員和部門經理要隨時掌握從業人員的健康狀況，并對其健康證明進行定期檢查。

　　七、從業人員健康證明應隨身佩帶(攜帶)或交主管部門統一保存，以備檢查。

　　2、從業人員培訓管理制度

　　為規范餐飲服務從業人員培訓，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。

　　一、餐飲服務從業人員包括新參加工作和臨時參加工作的`餐飲服務從業人員必須經過培訓、考核合格后，方可從事餐飲服務工作。

　　二、食品安全管理人員應制定從業人員食品和培訓計劃，組織各部門負責人和從業人員參加各種上崗前及在職培訓。

　　三、食品安全教育和培訓應針對每個食品加工操作崗位分別進行，內容應包括食品安全法律、法規、規范、標準和食品、各崗位加工操作規程等。

　　四、培訓方式以集中講授與自學相結合，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗。

　　五、建立餐飲服務從業人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。

　　3、從業人員個人衛生管理制度

　　為規范從業人員個人衛生管理，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。

　　一、從業人員應保持良好個人衛生，操作時應穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶飾物。專間操作人員還應戴口罩。

　　二、從業人員操作前手部應洗凈，操作時應保持清潔。接觸直接入口食品時，手部還應進行消毒。

　　三、接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時應洗手：

　　1、處理食物前;

　　2、上廁所后;

　　3、處理生食物后

　　;4、處理弄污的設備或飲食用具后;

　　5、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后;

　　6、處理動物或廢物后;

　　7、觸摸耳朵、鼻子、頭發、口腔或身體其他部位后;

　　8、從事任何可能會污染雙手的活動(如處理貨項、執行清潔任務)后。

　　四、非接觸直接入口食品的操作人員，在有下列情形時應洗手：

　　1、開始工作前;

　　2、上廁所后;

　　3、處理弄污的設備或飲食用具后;

　　4、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后;

　　5、處理動物或廢物后;

　　6、從事任何(其他)可能會污染雙手的活動后。

　　五、專間操作人員進入專間時應再次更換專間內專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前雙手嚴格進行清洗消毒，操作中應適時地消毒雙手。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內操作無關的工作。

　　六、個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區。

　　七、不得在食品處理區內吸煙、飲食或從事可能污染食品的行為。

　　八、進入食品處理區的非加工操作人員，應符合現場操作人員衛生要求。

　　4、從業人員工作服管理制度

　　為規范餐飲服務從業人員工作服管理，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。

　　一、所有從業人員上班時間必須統一著單位配發的工作服。個人不得擅自改變工作服式樣。

　　二、工作服(包括衣、帽、口罩)宜用白色或淺色布料制作，專間工作服宜從顏色或式樣上予以區分。

　　三、工作服應定期更換，保持清潔。接觸直接入口食品的從業人員的工作服應每天更換。

　　四、從業人員上廁所前應在食品處理區內脫去工作服。

　　五、待清洗的工作服應遠離食品處理區。

　　六、每名從業人員不得少于2套工作服。

餐飲管理制度4

　　(一)衛生管理制度種類

　　1餐飲業衛生管理組織;2餐廳衛生管理制度;3冷菜間衛生管理制度;4初加工間衛生管理制度;5烹調加工衛生管理制度;6食品初加工衛生管理制度;7食品庫房衛生管理制度;8食品銷售衛生管理制度;9食品采購驗收制度;10衛生除害管理制度;11衛生檢查制度;12從業人員體檢、培訓衛生管理制度;13檔案管理制度;廢棄油脂管理制度。

　　(二)制訂各種衛生制度的要素

　　1衛生管理組織構成

　　①單位負責人;

　　②衛生管理人員;

　　③相關部門的經理;

　　④衛生組織機構至少由3人組成。

　　2餐廳衛生制度

　　①餐桌椅整潔，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設施。

　　②要每天清掃兩次，每周大掃除一次，達到無蠅、無蜘蛛。

　　③不銷售變質、生蟲食品。

　　④小餐具用后洗凈、消毒、保潔。

　　⑤服務小員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。

　　⑥點心、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內銷售，堅持使用清潔的售貨工具。

　　⑦服務人員工作時禁止戴戒指，手鏈，涂指甲。

　　3涼菜間(冷葷間、熟食間)衛生制度

　　①做到專間、專人、專用工具、案板、容器、抹布、衡器。

　　②室內做到無蠅，并配有流水洗手、消毒、腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、冷藏等設施。

　　③刀板、容器、衡器每次使用前進行清潔消毒，班前紫外線燈照射30分鐘，進行空氣消毒。

　　④使用食品包裝材料符合衛生要求。

　　⑤工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩，保持個人衛生，操作前洗手消毒。

　　⑥熟食勤作、勤銷，做到當天制作，當天銷售，過夜隔夜食品回鍋加熱銷售，不出售變質食品。

　　⑦非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在涼菜(熟食)間存放。

　　4初(粗)加工間衛生制度

　　①有專用加工場地和食品驗收人員，腐敗變質原料不加工使用。

　　②清洗池做到葷、素分開;上下水通暢，設有能盛裝一個班產垃圾的密封容器。

　　③加工后食品原料要放入清潔容器內(肉禽、魚類要用不透水容器)，不落地，有保潔、保鮮設施。

　　④加工肉類、水產品、蔬菜的操作臺要分開使用，并有明顯標志。

　　⑤工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛生。

　　⑥防塵防蠅設施齊全，運轉正常。

　　5烹調加工衛生制度。

　　①不選用、不切配、不烹調、不出售腐敗、變質、有毒有害的食品;

　　②塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內生;

　　③隔夜、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應;

　　④炒菜、燒煮食品勤翻動;

　　⑤刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒;不用勺品味;食品容器不落地存放;

　　⑥制作點心用原料要以銷定量，制作時使用色素、香精等食品添加劑，嚴格執行國家《食品添加劑使用衛生標準》;

　　⑦工作結束后，調料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛生工作。

　　⑧操作人員應注意個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長發指甲，不蓄長發和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等;

　　⑨具備能盛放一個餐次的密閉垃圾容器，并做到班產班清。

　　6食品粗加工衛生制度

　　①所有原輔料投產前必須經過檢驗，不合格的原輔料不得投入生產。

　　②擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴格按照操作規程和衛生要求進行操作，確保食品不受污染。

　　③包裝食品使用符合衛生要求的包裝材料，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。

　　④加工用工具、容器、設備必須經常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用具、容器必須消毒。

　　⑤工作人員穿戴整潔工作衣帽，保持個人衛生。

　　⑥加工所防塵、防蠅設施齊全并正常使用。

　　7食品倉庫衛生管理制度

　　①食品倉庫實行專用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，并運轉正常;

　　②食品應分類，分架，隔墻隔地存放，各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存;

　　③建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出，先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理不符合衛生要求的食品;

　　④食品成品、半成品及食品原料應分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放;

　　⑤食品倉庫應經常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔;

　　⑥工作人員應穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛生。

　　8食品銷售衛生制度

　　①銷售定型包裝食品商標上應有品名、廠名、廠址、生產日期、保存期(保質期)等內容，進貨時向供方索取食品衛生監督機構出具的檢驗報告單，嚴禁購銷產品標志不全或現售現貼商標的食品;

　　②銷售食品必須無毒無害，禁止出售變質、生蟲、摻假、摻雜、超過保存期和其他不符合食品衛生標準和規定的食品;

　　③出售直接入口的散裝食品應有防蠅、防塵設施，并正當使用。使用工具售貨及無毒、清潔的的運裝材料，禁止使用廢舊報紙運裝食品。貨款、工具分開存放，所用工具班前應徹底清洗消毒;

　　④從業人員穿戴清潔的工作衣帽，并做到：不留長指甲、長頭發、長胡須，不戴戒指，不涂指甲油，操作時不吸煙;

　　⑤吧臺內嚴禁落地存放食品，嚴禁亂堆、亂放食品及其他雜物。

　　9食品采購、驗收衛生制度

　　①采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，不采購腐敗變質、霉變及其他不符合衛生標準要求的`食品;

　　②采購肉類食品必須索取獸醫衛生檢驗合格;

　　③采購酒類、罐頭、飲料、乳制品、調味品等食品，應向供方索取本批次的衛生檢驗合格證或檢驗單;采購進口食品必須有中文標識;

　　④采購定型包裝食品，商標上應有品名、廠名、廠址、生產日期、保存期(保質期)等內容;

　　⑤運輸車輛和容器應專用，嚴禁與其他非食品混裝、混運。

　　⑥食品采購入庫前應由庫管人員進行驗收，合格者入庫儲存，不合格者退回。

　　10除害衛生制度

　　①操作間及庫房門應設立高50cm、表面光滑、門框及底部嚴密的防鼠板;

　　②發現老鼠、蟑螂及其它有害害蟲應即時殺滅;

　　③發現鼠洞、蟑螂滋生穴應即時投藥、清理，并用硬質材料進行封堵。

　　11衛生檢查制度

　　①衛生管理人員應每天進行衛生檢查;

　　②各部門每周進行一次衛生檢查;

　　③單位負責人每月組織一次衛生檢查;

　　④各類檢查應有檢查記錄;

　　⑤發現嚴重問題應有改進及獎懲記錄;

　　⑥檢查食品加工、儲存、銷售、陳列的各種防護設施、設備及運輸食品的工具，冷藏、冷凍設施，損壞應維修并有記錄,確保正常運轉和使用。

　　12從業人員體檢、培訓制度

　　①從業人員上崗前必須到衛生行政部門確定的體檢單位進行體檢和培訓;

　　②發現五病患者及時調離;

　　③未取得體檢、培訓合格證明不得上崗;

　　④從業人員體檢、培訓合格證明應隨身攜帶，以備檢查。

　　13餐飲業衛生管理檔案制度

　　①有專人負責、專人保管;

　　②檔案應每年進行一次整理;

　　③檔案內容：衛生申請基礎資料、衛生機構、各項制度、各種記錄、個人健康、衛生知識培訓、索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗報告等。

　　14食品添加劑使用與管理制度

　　①食品添加劑必須使用國家批準的品種和在允許范圍內使用。

　　②采購食品添加劑要有記錄并存檔。

　　③食品添加劑要專人負責保管，并負責告訴烹調廚師適用范圍和使用量。

　　④盛放食品添加劑要有專用容器和明顯標志。

　　⑤不得在食品中亂加添加劑。

　　⑥實行食品添加劑使用責任追究制。

　　15面食制作衛生管理制度

　　①.米面及其他雜糧必須有衛生檢驗合格證明。

　　②.用發酵劑、食用堿等添加劑必須有索證。

　　③.面食間清洗水池葷、素分開，并有明顯標志。

　　④.面食間案板必須葷、素分開使用，并有標志。

　　⑤.必須有盛放肉(餡)等專用冰箱。

　　⑥.室內做到放蠅、防塵、防鼠。

　　⑦.加工人員穿戴整潔工作衣帽，保持個人衛生，不準戴戒指、手鏈、涂指甲等。

　　⑧.有室內衛生定時清掃制度。

　　16裱花制作衛生管理制度

　　①.進入裱花間必須更衣、洗手消毒。

　　②.裱花用食品添加劑必須是允許使用的品種，并在允許使用量范圍內使用，不能亂加。

　　③.要定時進行空氣消毒，保持室內清潔狀態。

　　④.專用裱花工具要定時清潔消毒，防止污染。

　　⑤.加工人員要穿戴整潔衛生衣帽、口罩，定時洗手消毒，保持個人衛生。不允許戴手飾及染指甲等。

　　⑥.放蠅、防塵、防鼠等衛生設施要齊備。

　　⑦.要定時整理室內衛生。

　　17配餐間衛生管理制度(學校食堂)

　　①.設立更衣、洗手消毒專用間。

　　②.設立與售餐數量相適應的盛放待售食品的臺(架)。

　　③.盛放食品的容器要專用，并有標志。

　　④.銷售熟食要用專用器具，嚴禁用手抓。

　　⑤.不售變質、變味食品。

　　⑥.售飯菜窗口要能夠開合，嚴禁開放式。

　　⑦.要設與配餐間相適應的紫外線消毒燈，定時開燈消毒。

　　⑧.售飯人員要穿戴整潔衛生衣帽、口罩，保持個人衛生，操作前洗手消毒。

　　18燒烤制作衛生管理制度

　　①.場所必須按宰殺→粗加工→腌制→燒烤鹵肉間→晾涼分設場所(間)。

　　②.所用畜禽肉類必須經過獸醫檢疫合格方可使用。

　　③.燒烤鹵制肉類食品嚴禁使用亞硝酸鹽，使用其他食品添加劑要經衛生監督機構允許方可使用。

　　④.制作間必須設洗手消毒水池及設施。

　　⑤.切配燒烤鹵制熟食品間要設紫外線消毒燈，定時對案板及空間進行消毒處理。

　　⑥.切配燒烤鹵制熟食品要專人負責，專用工具，防止生熟交叉污染。

　　⑦.放蠅、防塵、防鼠、防腐衛生設施要完備。

　　⑧.從業人員必須穿戴整潔衛生衣帽、口罩，保持個人衛生。

　　19餐具用具洗消毒衛生制度

　　①.專人負責。

　　②.洗消間大小必須與經營規模相適應。

　　③.設有洗、刷、沖三個水池，并有標志。

　　④.熱力消毒設施要充足，餐具做到每餐一消毒。

　　⑤.有密閉的餐具保潔柜，數量要充足。

　　⑥.不適宜熱力高溫消毒的茶餐具，藥物消毒要有固定場所(間)，要按消毒藥物有效濃度配比，按時消毒、沖洗、保潔。

　　20原料采購索證制度

　　①.餐飲用食品采購必須索證。

　　②.需索證食品種類：米、面、油、畜禽肉類、定型包裝罐頭類食品、蔬菜食品、蕈類、食品添加劑、酒類、飲料、乳制品等。

　　③.要索取的證件包括：有效衛生許可證和產品衛生檢驗報告合格證明的復印件，采購進口食品必須有中文標識及相關證明。

　　④.要建立食品索證登記檔案，以備查。

　　⑤.索證要有專人負責管理。

　　21廢棄食用油脂管理制度

　　①.廢棄油脂必須按國家《食品生產經營單位廢棄食用油脂管理的規定》進行管理。

　　②.廢棄油脂應設專人負責管理。

　　③.廢棄油脂應有專門標有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放，集中處理。

　　④.廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位，不得銷售給其他單位和個人。

　　⑤.處理廢棄油脂要建立檔案，詳細記錄銷售時間、種類、數量、收購單位、用途、聯系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，并長期保存。

　　⑥.不得隨便處理廢棄食用油脂。

餐飲管理制度5

　　為規范酒店供應商管理，理順酒店與供應商之間的供求保障關系，降低酒店采購成本，保質保量達到利益上的雙贏，酒店對供應商的管理將逐步完善。現規定如下：

　　一、供應商應按照酒店的要求，合理配備供應品種，為酒店提供質高價廉的、性價比高的產品；

　　二、供應商必須保證供應的貨品符合國家各項質量（衛生、食品，包裝）等規定指標，并按規定提供相關的檢驗檢疫報告，配合各主管部門的檢查，如有違規現象，須承擔相關的法律責任和經濟責任，并賠償酒店的相關經濟損失；

　　三、必須保證每日供應品種和數量，并按照酒店規定的時間送貨做到無延遲，無擅自未到情況。對當天需要補貨應該及時補貨。如有因送貨不及時而造成影響的相應給予扣罰。如果經常性缺少品種或者不按規定時間送貨，酒店將對供應能力重新進行考核。

　　四、供應商必須按照酒店申購單的要求提供貨品，不得隨意更換品牌、規格、數量，沒有訂單的貨品，驗收負責人有權拒絕驗收。

　　五、供應商應保證供應貨物的數量（或重量），散裝貨物按照實際稱量結算，包裝物品的`實際重量與標注的重量差異不得超出包裝物注明的差異，否則按照短斤缺兩視為違約一次；

　　六、酒店驗收負責人如發現供應商的貨品出現短斤缺兩、以差充好、價格欺詐等不誠信的行為，一律拒收、重送或補足份量并進行相應處罰，如發現3次以上類似情況的，餐飲部負責人有權可對該供應商進行清退及更換供應商，并扣除當月全部貨款的30%作為處罰；

　　七、供應商每個定價周期（每月）提供一次報價，在確定的價格執行期間，如果價格變動幅度超過±5%，可書面通知酒店（采購負責人及財務部），酒店同意予以調價。如發現市場價格降低，而供應商沒有調整，第一次扣罰該品種從定價之日至發現之日的全部差額款，第二次加倍，第三次扣除當月全部貨款的5%作為處罰（如第三次金額低于第二次標準，則按差額三倍處罰）。

　　八、收貨衛生管理，各供應商驗收完原材料后，需保持地面衛生清潔，做到地面無菜葉、無紙皮箱、無明顯雜物等，另各供應商在停車場卸貨時，也應保持地面清潔。

　　九、餐飲類供應商均由餐飲部和采購負責人負責統一規范管理，供應商送貨人員在進入酒店范圍后，如同酒店員工，必須遵守酒店員工管理條例。在公共區域不得吸煙，愛護公共設施設備，如有違反者，將進行處罰。

　　十、關于對供應商的扣罰，由驗收人員開單，采購負責人及餐飲部負責人簽字交由財務部，在貨款中進行體現；關于凍貨等貨品，財務部根據當月送貨數量有權扣減部分金額。

　　十一、供應商具有申訴權。酒店對其進行處罰時，若有任何申訴，可先后報告至餐飲部副總監、財務部總監、酒店副總經理、酒店總經理處。

　　十二、供應商應在每月20日前提供上月供應貨品對賬單并開具國家規定的正規稅務發票，酒店財務部收到上述資料并核對無誤后，在7個工作日內支付貨款。

　　十三、供應商愿意為酒店提供貨品，視為同意酒店《供應商管理規定》，酒店保留修改上述規定的權力。

餐飲管理制度6

　　物業客戶服務管理制度是一套旨在提升物業服務質量和客戶滿意度的管理規范，它涵蓋了客戶服務的各個階段，包括接待、問題解決、投訴處理、服務改進等方面，旨在建立高效、專業且富有親和力的服務體系。

　　內容概述：

　　1. 客戶服務標準：定義服務流程、服務態度、服務響應時間等，確保服務的一致性和專業性。

　　2. 投訴處理機制：設立明確的投訴渠道，規定處理投訴的步驟、時限和責任部門，確保問題得到及時解決。

　　3. 培訓與發展：定期進行客戶服務培訓，提升員工的'服務技能和專業知識，同時設定晉升機制，激勵員工提升服務質量。

　　4. 溝通與反饋：建立有效的客戶溝通渠道，收集客戶意見和建議，定期進行服務滿意度調查，以驅動服務改進。

　　5. 服務質量監控：設置服務質量指標，通過定期評估和審計，確保服務標準的執行。

　　6. 應急處理預案：針對可能發生的突發事件，如設施故障、安全問題等，制定應急預案，快速響應并解決。

餐飲管理制度7

　　1.廚房必須保持清潔，染有油污的抹布、紙屑等雜物，應隨時消除，爐灶油垢應經常清除，以免火屑飛散，引起火災。

　　2.炒菜時切勿隨便離開或分神處理其他廚務或與人聊天。

　　3.油鍋起火時，立即用鍋蓋緊閉，使之缺氧而熄；鍋蓋不密時，就近用食鹽傾入，使火焰熄滅，并除去熱源，關閉爐火。

　　4.廚房內嚴格禁止吸煙。

　　5.煙囪頂端應裝不銹鋼的防護器，以防火星飛散。

　　6.易燃、易爆危險物品，例如酒精、汽油、食用油、煤氣瓶、火柴等。不可置于爐具或電源插座附近，更不可靠近火源。

　　7.馬達動力機器使用過久，常會生熱起火，應切實注意檢修。

　　8.用電烹煮食物，須防水分燒干起火。用電時切勿利用分叉或多口插座同時使用多個電器。

　　9.插座頭損壞，或電線外部絕緣體破裂，應立即更換或修理；發現電線走火時，迅速切斷電源，切勿用水潑覆其上。

　　10.燃氣管道禁止纏繞電源線路，電源插座應與燃氣管道保持一定距離

　　11.燃氣管道改造工程必須經京基百納廣場批準后并由燃氣公司派專人進行施工改造，完工后還須進行送氣測試，確保正常后方可投入使用。

　　12.燃氣火災滅火的方法：

　　（1）用泡沫滅火器械滅火；

　　（2）斷絕煤氣之源；

　　（3）降低周圍溫度；

　　（4）斷絕空氣供給；

　　13.每日工作結束時，必須清理廚房，檢查電源及煤氣、熱源火種等開關確實關閉。

　　14.如果發生火災，應立即求援消防中心，在消防隊未到前，自己要先搶救。油類起火最好用消防沙或滅火器撲滅。

　　15.加強對員工的消防教育，并定期或不定期的組織進行消防培訓，讓員工了解本單位、本崗位的火災危險性和防火措施，熟悉消防設施性能、滅火器材的使用方法，掌握報火警、撲救初起火災以及自救逃生的知識和技能。

　　（一）消防安全教育、培訓制度

　　1、每年以創辦消防知識宣傳欄、開展知識競賽等多種形式，提高全體員工的消防安全意識。

　　2、定期組織員工學習消防法規和各項規章制度，做到依法治火。

　　3、各部門應針對崗位特點進行消防安全教育培訓。

　　4、對消防設施維護保養和使用人員應進行實地演示和培訓。

　　5、對新員工進行崗前消防培訓，經考試合格后方可上崗。

　　6、因工作需要員工換崗前必須進行再教育培訓。

　　7、消控中心等特殊崗位要進行專業培訓，經考試合格，持證上崗。

　　（二）防火巡查、檢查制度

　　1、落實逐級消防安全責任制和崗位消防安全責任制，落實巡查檢查制度。

　　2、消防工作歸口管理職能部門每日對公司進行防火巡查。每月對單位進行一次防火檢查并復查追蹤改善。

　　3、檢查中發現火災隱患，檢查人員應填寫防火檢查記錄，并按照規定，要求有關人員在記錄上簽名。

　　4、檢查部門應將檢查情況及時通知受檢部門，各部門負責人應每日消防安全檢查情況通知，若發現本單位存在火災隱患，應及時整改。

　　5、對檢查中發現的火災隱患未按規定時間及時整改的，根據獎懲制度給予處罰。

　　（三）安全疏散設施管理制度

　　1、單位應保持疏散通道、安全出口暢通，嚴禁占用疏散通道，嚴禁在安全出口或疏散通道上安裝柵欄等影響疏散的障礙物。

　　2、應按規范設置符合國家規定的消防安全疏散指示標志和應急照明設施。

　　3、應保持防火門、消防安全疏散指示標志、應急照明、機械排煙送風、火災事故廣播等設施處于正常狀態，并定期組織檢查、測試、維護和保養。

　　4、嚴禁在營業或工作期間將安全出口上鎖。

　　5、嚴禁在營業或工作期間將安全疏散指示標志關閉、遮擋或覆蓋。

　　（四）消防控制中心管理制度

　　1、熟悉并掌握各類消防設施的使用性能，保證撲救火災過程中操作有序、準確迅速。

　　2、做好消防值班記錄和交接班記錄，處理消防報警電話。

　　3、按時交接班，做好值班記錄、設備情況、事故處理等情況的.交接手續。無交接班手續，值班人員不得擅自離崗。

　　4、發現設備故障時，應及時報告，并通知有關部門及時修復。

　　5、非工作所需，不得使用消控中心內線電話，非消防控制中心值班人員禁止進入值班室。

　　6、上班時間不準在消控中心抽煙、睡覺、看書報等，離崗應做好交接班手續。

　　7、發現火災時，迅速按滅火作戰預案緊急處理，并撥打119電話通知公安消防部門并報告部門主管。

　　（五）消防設施、器材維護管理制度

　　1、消防設施日常使用管理由專職管理員負責，專職管理員每日檢查消防設施的使用狀況，保持設施整潔、衛生、完好。

　　2、消防設施及消防設備的技術性能的維修保養和定期技術檢測由消防工作歸口管理部門負責，設專職管理員每日按時檢查了解消防設備的運行情況。查看運行記錄，聽取值班人員意見，發現異常及時安排維修，使設備保持完好的技術狀態。

　　3、消防設施和消防設備定期測試：

　　（1）煙、溫感報警系統的測試由消防工作歸口管理部門負責組織實施，保安部參加，每個煙、溫感探頭至少每年輪測一次。

　　（2）消防水泵、噴淋水泵、水幕水泵每月試開泵一次，檢查其是否完整好用。

　　（3）正壓送風、防排煙系統每半年檢測一次。

　　（4）室內消火栓、噴淋泄水測試每季度一次。

　　（5）其它消防設備的測試，根據不同情況決定測試時間。

餐飲管理制度8

　　一、餐飲業專用功能間包括了間、熟食間、裱花間、果盤間、壽司間等制做直接入口食品的專用間；專間使用，做到專用房間，專人制作，專用工具、容器，專用冷藏設施，專用洗手消毒設施。

　　二、各功能間均設預進間，預進間內配置裝有非手接觸式水龍頭和洗手、消毒盆各一個，給排水暢通，功能間內設腳踏式污物溶器、紫外線殺菌燈、通風排氣系統、溫濕度計等設施。

　　三、各功能間室內做到無蠅、無蟑螂、無老鼠、無昆蟲活動；室內溫度保持在℃以下。

　　四、各功能間均在班前用紫外線燈照射分鐘，進行空氣消毒，工具、砧板、容器、抹布、衡器每次使用前進行清潔消毒，砧板做到面、底、邊三面保持光潔。

　　五、使用的餐飯具、容器及其它食品包裝材料符合食品衛生要求。

　　六、加工前認真檢查侍配制的成品了，發現有腐敗變質或者其它感官性狀異常的，不進行加工、銷售。

　　七、熟食勤做勤銷，做到當餐制做，當餐用完，當餐（天）未售完熟食品在-℃冷藏保存，或℃以上加熱保存。

　　八、非直接入口的'食品和需要加工的食品及其它物品、私人用品不在間內存放，不在間內進行食品原料加工等與涼水菜加工無關的活動。

　　九、供加工了用的蔬菜、水果等食品原料必須洗凈消毒，食品原料未經洗凈處理不帶入了間。

　　十、奶油類原料低溫存放，含奶、蛋的面點制品及燒鹵熟肉食品烹調后至食用前存放時間超過小時的食物在℃以下或℃以上的條件下保存。

　　十一、蛋糕胚在℃以下專用冰箱中貯存，裱漿和新鮮水果（經清洗消毒）當天加工、當天使用，植脂奶油裱花蛋糕儲藏溫度在±℃，蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱蛋糕貯存溫度不超過℃。

　　十二、工作人員進入專間前更換整潔工作衣帽，并將手洗凈、消毒、保持個人衛生，工作時佩戴一次口罩手套。

餐飲管理制度9

　　為規范現榨飲料安全管理，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務食品安全操作規范》和《江蘇省食品經營許可審查細則（試行）》等法律、法規及規章，制定本管理制度。

　　一、現榨飲料是指以新鮮水果、蔬菜及谷類、豆類等雜糧為原料，在符合食品安全要求的條件下，現場制作的供消費者直接飲用的非定型包裝飲品。分為現榨果蔬汁和現榨雜糧飲品，現榨雜糧飲品應燒熟煮透后方可供應。

　　二、制售現榨飲料，應設置布局合理的現榨飲料專用操作場所，配備無毒、無害且符合食品安全要求的`現榨飲料專用設備、工用具，并由專人加工制作。

　　三、現榨飲料操作人員在操作前應穿戴清潔的工作衣帽，洗手并進行手部消毒;操作時應佩戴一次性口罩;操作中如接觸其他不潔物品后應立即洗手消毒。

　　四、現榨飲料果蔬必須新鮮，無腐爛，無霉變，無蟲蛀，無破損等。雜糧及其制品必須無霉變、無蟲蛀、無腐敗變質、無雜質等。現榨飲料不得使用非食品原料;不得使用食品添加劑;不得使用回收的食品作原料。

　　五、現榨飲料使用的水應符合《生活飲用水衛生標準》，添加的冰塊應符合GB2759.1《冷凍飲品衛生標準》要求。

　　六、飲料現榨應嚴格進行原料清潔整理，未經清洗處理的果蔬和雜糧不得使用，在壓榨前應再次檢查待加工的原輔料，發現有感官性狀異常的，不得加工使用。

　　七、飲料現榨操作前，應檢查設備、工用具的清潔狀況，現榨飲料的設備、工用具在每餐次使用前應消毒，用后應洗凈并在專用保潔設施內存放。使用過程中更換榨汁品種時，接觸食品的設備必須洗凈、消毒。

　　八、現榨飲料應存放于加蓋的容器中，加工后至食用的間隔時間不得超過2小時，不得供應腐敗變質、酸敗、霉變生蟲、混有異物、摻雜使假、隔頓隔夜或者感官性狀異常的現榨飲料。

餐飲管理制度10

　　1、工作區域內不得奔跑。

　　2、工作地帶濕滑或有油污，應立即抹去，以防滑倒。

　　3、員工制服不宜過長，以免被絆倒;發現鞋底過于平滑時要更換。

　　4、保持各種設備和用具完整無缺，有損壞的物件切不可再用，要及時報告并盡快修理。

　　5、在公共地方放置的工作車，吸塵器以及洗地機等，應靠邊停放，電線要整理好，不要妨礙客人和員工行走。

　　6、所有玻璃或鏡子，如發現有破裂必須立即報告，及時更換。暫時不能更換的，要用強力膠紙貼上，以防墜下。

　　7、清理破碎玻璃及此類物品時，要有垃圾鏟，不要直接用手收拾;處理時應與一般垃圾分開。

　　8、工作車用雙手推，不要拉，以防弄傷腳。

　　9、手濕時切勿接觸電器，防止漏電;任何情況下都不準光腳作業。

　　10、經常留意有沒有危險的`因素如;食品日期，水電安全保護。

　　11、放置清潔劑，殺蟲劑等易燃物的倉庫要與放餐具、棉織品的倉庫分開，并要作明顯標志。

　　12、任何機器操作必須事先進行培訓，合格后方可上崗。

餐飲管理制度11

　　一、公司人員必須自覺遵守作息時間;工作時間禁止一切娛樂活動。

　　二、就寢和午休時間不得大聲喧嚷,如因加班,應盡量避免發出大聲響,以免影響他人休息。

　　三、因私外出人員必須在23:00時前回到宿舍。

　　四、員工個人宿舍衛生自己打掃并保持整潔。出門要隨手關電燈、空調、電腦。注意節約使用電、水、氣,若發現未按前述辦理,給予每次30元的罰款,并在月度績效考核時扣除績效考核分1分。

　　五、全體人員要從一言一行做起,樹立良好的.自身形象,維護公司的整體形象。養成良好的生活習慣,講究衛生,不隨地吐痰,不亂扔雜物。保護環境,注意安全。

　　六、嚴禁非公司人員在公司留宿,特殊情況必須到公司人力資源部行政主管處申辦,并經主管領導批準后方可留宿(禁止異性留宿),違者給予每次500元的罰款,并在月度績效考核時扣除績效考核分10分。

　　七、公司提倡文明向上的業余活動,但要有節制,不可沉迷影響正常工作。

餐飲管理制度12

　　1. 提升品牌形象：良好的服務制度能塑造專業、可靠的.餐飲企業形象，吸引并留住客戶。

　　2. 保障食品安全：嚴格的管理制度可以預防食品安全事件，保護消費者健康，避免企業聲譽受損。

　　3. 提高運營效率：明確的工作流程和職責分工，減少混亂和沖突，提高運營效率。

　　4. 增強員工歸屬感：公平的績效評估和培訓機會，增強員工的滿意度和忠誠度。

　　5. 法規合規：遵守相關法規，避免因違規操作帶來的罰款或法律糾紛。

餐飲管理制度13

　　職業餐飲管理制度是一套旨在規范餐飲企業運營、提升服務質量、保證食品安全、優化人力資源管理以及促進經濟效益的綜合管理體系。它涵蓋了餐飲服務流程、員工行為準則、食品安全控制、財務管理、市場營銷等多個方面。

　　內容概述：

　　1. 餐飲服務流程：定義從顧客接待、點餐、烹飪到結賬的完整流程，確保服務標準化。

　　2. 員工行為準則：明確員工的行為規范，包括著裝、禮儀、溝通技巧等，提升企業形象。

　　3. 食品安全控制：設定食材采購、儲存、加工、出品的`標準，確保食品安全衛生。

　　4. 財務管理：制定預算、成本控制、財務報告等規定，保障企業的經濟健康運行。

　　5. 市場營銷策略：規劃促銷活動、定價策略、客戶關系管理，以吸引和保留客戶。

　　6. 人力資源管理：包括招聘、培訓、績效評估、激勵機制等，激發員工潛力。

　　7. 設備維護與清潔：規定設備保養周期和清潔標準，確保設備正常運行。

餐飲管理制度14

　　幼兒園餐飲管理制度旨在確保孩子們在園內的飲食安全與營養均衡，以促進他們的健康成長。這一制度涵蓋了食材采購、食品制作、衛生管理、人員培訓以及應急處理等多個環節。

　　內容概述：

　　1. 食材采購：規定食材來源，要求必須從合格供應商處購買，確保新鮮、無污染，并有完整的.追溯記錄。

　　2. 食品制作：制定詳細的菜譜，注重營養搭配，避免過敏食物，并規定烹飪流程，保證食物熟透無害。

　　3. 衛生管理：設立嚴格的清潔消毒標準，規定廚房設備、餐具的清洗頻率及方法，以及員工個人衛生規范。

　　4. 人員培訓：定期對廚師和相關工作人員進行食品安全和營養知識的培訓，提高其專業素質。

　　5. 應急處理：建立食物中毒或其他食品安全事件的應急預案，確保快速有效地應對問題。

餐飲管理制度15

　　總則

　　本制度是根據《中華人民共和國公司法》、《中華人民共和國會計法》及《財務通則》、《會計準則》和《企業會計制度》等法律、法規的規定，結合公司具體情況制訂的。

　　本制度之規定，是為使公司各部門及各工作人員在經營活動和業務工作中有所遵循，使公司的各項工作和經營活動均能按照法律法規的規定順利進行，促使經營活動規范化、制度化、標準化，以確保公司順利運作和不斷發展。

　　第一部分 財務會計制度

　　一、財務經理、會計員、出納員、核算員工作職責

　　（一）財務經理工作職責

　　1、對董事長負責，負責對全公司的經濟核算工作，組織編制和審核會計、統計報表，及時組織編制財務預算和決算。并向董事長、總經理匯報。

　　2、做好各項資金的計劃平衡，管理和掌握各項資金運用，調劑業務部門所需資金，保證業務活動順利運作。

　　3、負責審核各項開支，包括每項開支是否公司正常支出，各經理的經濟開支權限是否超標，超出總經理審批權限的，須報董事長批準后方能支付。研究并合理掌握成本和費用水平。

　　4、督促有關人員抓緊應收帳款的催收工作，加速資金回籠。

　　5、每月組織一次全面檢查庫存現金和備用金情況，（包括各收款崗位庫存現金或備用金）。每月負責組織對倉庫物資抽杳和盤點檢查，負責組織對業務部門（如廚房、前廳、收銀）的物資檢查和盤點檢查，督促倉庫和業務部門做到帳帳相符、帳證相符、帳實相符。

　　6、負責與財稅、金融、工商、會計師事務所等部門聯系，密切與這些部門的關系，準時提交符合各政府部門要求的會計、統計報表和交納各種稅費。

　　7、參加總經理召開的例會，與經營班子一起，編制管理目標預算表，并與實際營業中完成情況與計劃詳細比較，找出差距。協助總經理作出經營決策和制定成本費用控制方案，并貫徹執行。

　　8、監督采購人員是否按采購制度、采購計劃按質、按量、按時完成，審查采購物資是否按定價采購，檢查采購人員在采購業務中是否遵紀守法。

　　9、檢查、督促財務人員認真執行各項財務規章制度，監督財務人員按制度處理公司的帳務。

　　10、保存店面關于財務工作方面的文件、資料、合同和協議，督促本部門員工完整保存企業一切帳冊、報表、憑證。

　　11、負責本部門員工業務培訓工作，使各崗位員工熟練掌握本崗位的業務知識、規范、環節、程序、做法，使之能獨立勝任本職工作。

　　12、負責審查記帳憑證的完整性和合法依據，包括科目對應關系，借貸是否平衡，數字是否相等項目，同時審核原始單據的合法性等。

　　13、真實地、合理地與定價小組一起制定每期貨物的采購價格，并有效監督。

　　14、監督會計部門準確計算（食材、調味品、水果、易耗品、酒水）等各部毛利率，每月對毛利率進行分析。發現問題，馬上匯報，以便盡快解決。

　　（二）會計員工作職責

　　1、對經濟業務辦理收支結算時，必須按財務管理制度和開支標準等規定嚴格進行審查，包括內容、用途、審批手續和原始單據金額的大小碼等，并填制相應的記帳憑證。

　　2、根據已審核的記帳憑證，逐一進行登帳，并及時對帳，月終必須做好月結工作。

　　3、負責財產賬務的管理，每季按帳核對實物，做到帳實相符，發現不符，必須查明原因向上匯報。

　　4、負責每月各門店人員工資的審核以及發放工作。

　　5、負責原材料核算，每天及時統計收貨和領貨日報表，每十天一期計算各領用部門（食材、調味品、水果、易耗品、酒水）等各部的成本，計算各部的毛利率，并求出當月成本率。

　　6、定期參與倉庫和業務部門盤點，檢查各類物資倉儲、使用、庫存情況，發現問題及時查明原因并向上匯報。

　　7、負責管理發票收據、建立發票收據內部控制系統，發票收據不足要及時補充，領用要合符手續，發現遺失或偷盜要及時匯報或報警，使用完的發票收據副本要進行核對或上繳。加強發票收據的管理。

　　8、不斷學習業務知識，提高自身業務水平，提高工作效率。

　　（三）出納員工作職責

　　1、負責公司的現金和轉帳票據的收付工作，當天收入的現金和轉帳票據，要在當天下午四時前送存銀行，不得積壓。

　　2、記錄現金日記帳和銀行存款日記帳，按記帳規定結出每頁借貸發生額，累計總數和當天余額，要日清月結。

　　3、每月核對銀行對帳單，并做出未達帳項調整表和調整帳目與總分類核對。

　　4、每天根據帳薄的發生額和余額，編制“現金及銀行存款收付日報表”送財務經理審閱。

　　5、對辦理報銷的單據，除按會計審查程序重新審核外，還須經財務經理審批后才予以付款，凡手續不完備或未經財務經理簽批單據，一律拒絕支付。

　　6、認真復核各收款點營業報表、帳單，發現差錯及時糾正，以保證公司營業收入帳目準確，對已復核過的報表，均須簽名，以示負責。

　　7、營業日報表要與紙帶一致，各項數目要準確，左右要相等，單據齊全并蓋上餐廳有關專用章，收款員簽名，檢查結帳單有無多收或少收，檢查店面內部人員接待有無越權簽單接待，越權簽折頭，如發現問題，分清責任人，上報總經理，追究責任。

　　8、餐單改數后，要有原因說明及店長簽名；作廢帳單，要有原因說明及店長簽名，且三聯單要齊全；餐單數目如發現差錯，應查明原因，扣罰當事人。

　　9、負責編制每日營業匯總報表及工作餐等日報或旬、月報表。

　　10、不斷完善核算制度，加強培訓，提高業務素質，提高工作效率。

　　二、財務計劃管理規定

　　1、根據董事長、總經理對公司經濟活動安排，計劃期內客源、貨源內外價格變化情況，以及報告期內計劃執行情況，預計完成情況，作出評估及分析來審定。

　　2、依據董事長審定的公司財務計劃，按各門店的.不同經營位置，計劃期的諸因素和歷史資料，參考門店年初自報計劃，制定門店計劃指標，下達給各門店執行。計劃一經確定下達，原則上不予變動，確因特殊情況，亦須在一季度后或半年后調整。

　　3、財務計劃分為年度計劃、季度計劃。年度計劃，公司于每年十二月下旬，各門店為每年十一月下旬編制。季度計劃，公司于每季度末最后一個月下旬，各門店為季末最后一個月中旬。各門店還應根據公司審查批復后的計劃指標，結合本門店的具體情況，按月攤銷任務指標，作為本門店各月指標檢查尺度，公司對各門店的計劃檢查按季進行，全年清算。

　　4、為方便公司的經營和收支標準符合總經理、董事長要求，做到增收節支，強調按計劃辦事，確定財務計劃應包括以下內容：

　　財務部：費用計劃和利潤計劃，償還債務計劃和利潤分配計劃。

　　營運部：營銷活動計劃、售價計劃、成本管控計劃、新品研發計劃。

　　人事部：人力管控計劃、人員招聘計劃、團建計劃、人員培訓計劃。

　　采購部：采購部食品原料采購計劃、庫存計劃。

　　工程部：設備維修、更新及購置計劃。

　　招商部：招商拓展計劃

　　三、會計核算管理規定

　　1、原始憑證、會計憑證、帳簿設置、會計檔案管理執行會計工作管理規范的規定及具體要求。

　　2、會計科目設置、會計核算程序、方法，執行財務通財、會計準則，企業會計制度的規定及具體要求。

　　四、貨幣資金管理規定

　　（一）現金管理規定

　　1、門店現金（零錢備用金）管理規定

　　根據本公司業務范圍和經營活動的特點，各門店的庫存現金或者備用金，由門店提出限額意見后（基本上在1000元以內），報財務部審核批準定案，最終由門店自己保管，店長和收銀員承擔責任。

　　2、現金支付范圍

　　門店零錢備用金只能用于收銀過程中的找零，不準外借、挪用、支付貨款等，一經發現收銀員和店長同時受處罰。

　　3、門店現金（營業款）的轉存

　　門店當日所收的現金營業款，必須在第二天財務部規定的時間內轉存到公司指定的賬戶內。營業其中產生的長款跟現金營收一起轉存并備注，短款根據由門店根據責任劃分門店補齊后轉存。

　　（二）銀行存款管理規定

　　1、帳戶的管理：公司在銀行開具的存貸款帳戶，主要是用于公司對外業務結算與資金往來。任何人不得將帳戶出借、出租給他人或其他單位使用。

　　3、銀行預留印章的管理：在銀行開立結算戶的預留印章包括財務專用章，法人私章和合同章，必須嚴格保管，任何出借必須有出借人、借出日期、借出用途、歸還日期、經手人的簽字登記。

　　4、資金的審批制度

　　為嚴肅資金管理，合理安排資金使用，須建立一套健全資金審批制度。

　　A：對于公司內部之間資金調撥，包括帳戶之間調撥和提取等，由財務經理簽字方可辦理；

　　B：屬公司經常性支出二萬元以下的（如正常貨款、水電煤氣費、電話費、工資等），屬公司非經常性支出壹仟元以下的（如交際接待、非材料成本物資購置或其它雜項支出等），總經理簽名報帳；

　　C：超出經常性支出二萬或非經常性支出壹仟元，須經董事長同意方可支付；交財務經理審查備案，安排資金使用計劃。

　　6、報銷款的管理

　　A、公司部門以及門店報銷必須走正規的報銷流程，填寫好的報銷單必須附帶完成的支付發票，發票上沒有明細的在背面添加明細用途并由兩人以上簽字。小額費用報銷單需經財務經理審核簽字后遞交總經理審批簽字，由會計打款并歸檔；大額費用報銷需由財務經理審核簽字后轉呈總經理審批簽字最后由董事長簽字生效，交由會計打款并歸檔。

　　B、貨款由門店店長收銀員簽字的收貨單據經會計審核后交由財務經理簽字確認，轉交總經理審批董事長簽字，會計打款并歸檔。收據單上未有門店簽字確認的一律不審批，由門店簽字確認的后期查出錯賬由門店承擔責任。

　　7、工資的支出

　　工資表由人事部根據門店以及部門提交考勤記錄做出，交由會計審核，由財務經理審批簽字交由總經理、董事長審批簽字。工資表出現問題，問題出現在哪個環節，責任由該環節操作部門承擔。對于工資表造假的，一經發現責任人立馬開除處理。

　　8、會計每天根據銀行存款收付憑證，按序號、帳戶分別登記銀行存款日記帳，并結算當日收、付總額及余額，定期同銀行對帳單核對余額，月末應將各帳戶銀行對帳單編制銀行余額調節表，并核對總帳與日記帳余額，發現不符應及時查明原因，做出處理。

　　9、會計應當天編制銀行及現金余額表，于次日上午上班時，交財務經理，以便安排資金使用計劃。

　　（三）借支管理規定

　　1、借支原則

　　凡因經營管理需要，經審查批準后，才能辦理借支，其它一律不予借支。

　　2、借支手續規定

　　（1）凡借支均須本人填寫借款單，寫明部門/門店、時間、金額、原因，有附件的并加上附件，如計劃單、申請單、催繳單等報財務部審核。

　　（2）借支需經財務部并按審批權限報批，經批準后，方能辦理借支。

　　（3）辦事員借支在辦理公務后必須在三天內向財務部提供費用使用發票，不得拖延，否則財務部予以追查。

　　（4）借支款報銷形式屬于沖賬，財務需做好沖賬登記并歸檔。

　　3、借支種類及審批權限

　　（1）采購借款

　　凡采購借款，須附有采購計劃單或申購單，注明采購材料/設備名稱、規格、數量、金額、用途等。審批權限為：采購材料在xx元以下，由總經理審批；采購材料在xx元以上由董事長審批。

　　（2）部門周轉金借款。因工作需要，部門需周轉金的，如水電費租金繳納等，由部門申請，報財務部同意后，報總經理批準。

　　五、應收帳款的管理規定

　　應收款一般均由加盟部產生，加盟商的分階段付款等。

　　（一）應收帳款的計算

　　1、應收帳款必須以雙方所簽訂協議為基準進行計算。

　　（1）核對加盟商簽名式樣。

　　（2）核對加盟商名稱。

　　（3）核對協議條件，包括限額、優惠、付款期限等。

　　2、應收帳款月結

　　（1）會計部門每月應準確結出加盟商余款情況及金額。

　　（2）編制應收帳款明細表，報加盟部、總經理、董事長和加盟商單位負責人及有關人員。

　　（3）編制帳齡分析，突出重點欠帳商戶，重點處理。

　　（4）必要時向客戶發出月結單。

　　（二）結帳收款

　　1、招商部和營運部應配合財務部通知加盟商付款。

　　2、用電話聯系或微信聯系加盟商打款。

　　3、備齊結帳所需的結算單據，發票。

　　4、加盟商付款（現金或支票）后，將結帳單據、發票給客戶。

　　5、將收款情況向負責人匯報。

　　第二部分收銀管理制度

　　一、收銀員職責

　　餐廳收銀員職責

　　1、提前到崗，做好營業前收款的一切準備工作。

　　2、小心操作和使用電腦收銀機、計算器、驗鈔機等設備，并做好清潔保養工作。

　　3、負責點菜單打價，按公司規定售價，及時、快速、準確地計價。

　　4、埋單進機，準確打印各項收費帳單，及時快捷收妥客人應付款項，在收款中做到快而準，做到不錯收、漏收，對各種鈔票、卡、活動券必須驗明真假，對簽單結帳者，必須有依據。

　　5、熟悉收款業務，掌握結帳的方法和程序（如菜點、飲料價格和現金、信用卡、掃碼支付、簽單等方法）。

　　6、每日或每市收入現金，必須切實執行“長繳短補”規定，不得以長補短，發現長款或短款，必須如實向店長匯報。

　　7、備用周轉金必須天天核對，不得白條抵庫，一切營業收入現金不準坐支，未經財務部批準，不得將營業收入借出或支付任何部門或任何個人。

　　8、每日或每市收入的現款，票據必須與帳單核對相符，將入廚單與帳單存根整理釘好，填寫營業日報表，一并交會計核實。

　　9、每日夜市收市由店長/店助清機，收銀員將現金、優惠卡/券、帳單匯總鎖入保險箱。次日須按時將夜市收款錢箱從保險柜取出，到銀行轉存。

　　10、注意個人儀容整潔和搞好區域衛生。

　　二、餐廳結帳程序

　　餐廳結帳程序是規范客人、服務員、收銀員在結帳環節有所遵循的業務工作程序

　　（一）標準：

　　1、確保帳單金額與客人所用食品、飲料價格相符。

　　2、客人付現金應當面點清，驗真；銀行卡、掃碼支付需等結賬單打出才能讓顧客離開，以免顧客尚未輸入支付密碼或是余額不足。

　　（二）程序：

　　1、現金結帳程序

　　（1）當客人要求結帳時，服務員迅速到收款臺取來客人的帳單，取帳單時服務員應在帳單上簽字。并快速核對一下，將其放在帳夾或小托盤上送交客人，并讓客人核對。

　　（2）客人付帳單有疑問時，要負責耐心解釋。

　　（3）提前詢問顧客有無店內優惠券或是儲值卡，以免造成反結賬。并詢問客人結賬方式。

　　（4）客人要求現金支付，由服務員帶客人至吧臺，由收銀員收款找零，并致謝。

　　2、銀行卡、掃碼結帳程序

　　（1）客人示意結帳時，服務員應迅速到收款臺取來客人的帳單，取帳單時應在帳單上簽名，快速核對并將其放在帳夾或小托盤送交客人并跟客人核對所點產品。

　　（2）提前詢問顧客有無店內優惠券或是儲值卡，以免造成反結賬。并詢問客人結賬方式。

　　（3）客人要求掃碼支付的，可以掃桌邊碼進行支付，并等待顧客結賬完成，致謝。如有優惠券/儲值卡的需帶到吧臺結賬。

　　（4）客人要求刷卡結賬的，帶客人至吧臺由收銀員刷卡結賬，并小票讓顧客簽字，致謝。

　　3、簽單免單程序

　　（1）公司人員、公司客戶（類似準加盟商考察）到門店用餐產生消費要求簽單的，收銀員根據財務管理制度可以簽單的，報至店長，按照簽單結算。

　　（2）簽單一定是在結賬單上由公司部門人員簽字并附帶事由，并由店長簽字。

　　（3）因為解決客訴等需要做免單處理的，必須報至店長，做免單結算并結賬單上有店長收銀員簽字并寫明事由。

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