廚房的管理制度

　　在我們平凡的日常里，制度的使用頻率呈上升趨勢，制度泛指以規則或運作模式，規范個體行動的一種社會結構。這些規則蘊含著社會的價值，其運行表彰著一個社會的秩序。想學習擬定制度卻不知道該請教誰？以下是小編整理的廚房的管理制度，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

廚房的管理制度1

　　1、廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。

　　2、廚房各死角應保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出。

　　3、工作臺、櫥柜下內側及廚房死角應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。

　　4、食物應在工作臺上操作加工，并將生熟分開處理，刀、菜墩、抹布等必須保持清潔、衛生。

　　5、食物應保持新鮮、清潔、衛生，清洗后分類儲放。

　　6、私人物品應專區擺放，有傳染病者，停止一切廚房工作。

　　7、員工工作時，工作衣帽應穿戴整潔，不得留長發、長指甲，搞好個人衛生。

　　8、在廚房工作時，不得抽煙，咳嗽、吐痰、打噴嚏，要避開食物。

　　9、廚房清潔掃除工作應每日數次，做到崗位衛生制度，班組衛生制度。

廚房的管理制度2

　　為了貫徹執行國家《食品衛生法》和《食品加工、出售、飲食衛生五四制度》，切實把好飲食衛生關，防止食物中毒事故和食源性疾病的發生，確保師生身體健康，特制訂本制度。

　　一、食堂專設監控人員，在后期處直接領導下檢查和指導各項衛生工作，接受上級衛生部門的檢查和指導，接受用膳者的監督，及時發現并改正存在的問題。

　　二、非炊管人員（領導、衛生檢查人員除外）不得進入廚房、熟食間。

　　三、招收新工作人員必須先經過健康檢查，取得健康證后方能上崗。炊管人員按規定每年進行一次健康檢查，不合格的.人員應及時調離工作崗位。炊管人員必須經過食品衛生知識培訓。

　　四、餐廳衛生實行劃區包干，責任到人。

　　五、餐廳的衛生場所做到每天幾小掃，每周一大掃，件件工作做到“落手清”，保持餐廳工作場所的整潔。

　　六、餐廳的衛生工作列入當月的考核內容，對不符合衛生要求的給予相應處罰。

　　七、庫房整潔，食品分類存放，先進先用。

　　八、葷素菜揀凈洗潔，切配風開，防止交叉污染。

　　九、根據食品衛生有關規定，要求工作人員做到：

　　1、食品道道驗收：凡腐爛變質（含超過保質期）的食品，采購人員不買，保管人員拒收。

　　2、生、熟食品樣樣分開，盛具、工具分開，冰箱存放分開。

　　3、食具件件分工：熟食盛具、刀、等的工具，使用前嚴格消毒，同時做好消毒后的保潔工作。

　　4、食物燒熟煮透，烹飪時防止外熟內生，隔餐飯菜必須蒸燒透后方能使用。

　　5、環境衛生整潔無害，下腳料及時清理并倒放在指定地點，餐廳有防塵、防“四害”裝置或設施。人人動手滅鼠、滅蠅、滅蟑螂、滅蚊子。

　　6、講究個人衛生，養成良好的衛生習慣，開飯時必須穿工作服，帶工作帽，個人衛生初做到“四勤”外，還應做到“四不”（即不隨地吐痰、不亂扔煙蒂，不在開飯時間抽煙蹲坐、嬉鬧和在操作間抽煙，不面對食品咳嗽、打噴嚏，不穿拖鞋和戴首飾戒指上班）和“四洗手”（即加工食品后再加工熟食前洗手，工作前洗手，大小便后洗手，搞好衛生后洗手）。

廚房的管理制度3

　　餐廳廚房管理制度的重要性不言而喻。它能：

　　1.保障食品安全：通過標準化操作，降低食品污染風險，提升顧客滿意度。

　　2.提升效率：明確的工作流程和職責分配，減少混亂，提高廚房運作效率。

　　3.維護衛生環境：嚴格的衛生標準，保持廚房整潔，符合衛生法規要求。

　　4.促進團隊協作：統一的行為規范，增強團隊凝聚力，減少內部沖突。

　　5.防范風險：應對突發事件的預案，降低因事故造成的.損失。

廚房的管理制度4

　　1、上班前后應檢查各爐灶所使用的有關元件，是否開關靈活(如水開關、油開關、風門開關、油嘴是否有堵塞等)，嚴防有水或油滲漏現象，若發現故障應立即停止使用并上報維修；

　　2、爐灶鼓風機、排風扇等，在開機時應緦聆聽是否運轉正常，如發現不能轉動或有火、煙、臭味時，應立即斷開電源開關，以免有燒壞電機現象或是著火現象發生，并急報工程部人員檢修好后，方可再次通電使用；

　　3、蒸柜灶的使用保養到責任人，定期清洗。一般時間為每10天用草酸浸泡5個鐘頭以上，清洗干凈，徹底除去膽內結垢。每天檢查自動補水系統、蒸汽通汽管開關等，是否完好，若有開關堵塞或余漏，要維修好才能使用，以免因蒸汽流失而影響使用效果或堵塞產生爆炸事故；

　　4、爐灶開始使用后及關爐后尚有熱氣時，不能用水淋進爐芯，否則會引起爐芯爆破和損壞；

　　5、爐頭外表周圍若發現有燒黑或漏火現象時，應及時報修，防止爐灶嚴重燒壞；

　　6、清潔衛生進行時，嚴禁用水淋進爐芯、鼓風機、供電系統，以免造成不必要損失及事故；

　　7、廚房內所有使用的'開關使用后要蓋好或關緊門蓋，防止油煙受潮損壞或引起觸電事故的發生；

　　8、面點房設備、鹵水加熱設備等，嚴禁用水或濕布擦拭，防止引起漏電事故；

　　9、廚房用煤氣的爐灶、高壓鍋等設備要專人管理，定期檢查，使用時絕對不能離開崗位，小心使用；

　　10、清潔衛生時嚴禁用消防用水管清洗，消防水管的高水壓會沖壞有關用電設備或毀壞消防設備。

　　以上管理條例請各操作人員嚴格執行！

廚房的管理制度5

　　1. 保障食品安全：嚴格的原料管理制度能有效預防食品污染，確保顧客健康。

　　2. 提升效率：規范化的流程可以提高廚房工作效率，減少浪費時間。

　　3. 控制成本：合理管理原料能降低采購成本，減少損耗，提高利潤。

　　4. 維護品牌形象：良好的`原料管理是餐飲企業品質的體現，有助于提升企業形象。

廚房的管理制度6

　　1. 制定詳盡的借閱規定，如每人一次最多借閱5本書，借期為21天，逾期需支付罰款。

　　2. 閱覽室內設立靜音區和討論區，滿足不同需求；電子設備使用需調至靜音模式。

　　3. 明確行為規范，如禁止在閱覽室內食用食物和飲料，提醒讀者保持桌面整潔。

　　4. 定期對圖書進行盤點和保養，確保設施完好；安裝監控系統，保障圖書安全。

　　5. 提供友善的服務，設立咨詢服務臺，及時解答讀者疑問，處理投訴，不斷優化服務流程。

　　以上方案旨在創建一個有序、舒適、尊重知識的`學習空間，我們期待每位讀者都能成為制度的守護者，共同營造一個優質的閱讀環境。

廚房的管理制度7

　　1. 員工培訓：定期進行衛生知識培訓，強調個人衛生習慣的重要性，并對新入職員工進行衛生規范的指導。

　　2. 制度公示：將衛生管理制度張貼在顯眼位置，提醒員工時刻遵守。

　　3. 監督與考核：設立衛生檢查小組，對廚房衛生進行日常監督，違反規定的員工應接受相應處罰。

　　4. 定期審計：邀請第三方專業機構進行年度衛生審計，確保制度的`有效執行。

　　5. 技術升級：引入先進的清潔設備和技術，提高清潔效率和質量。

　　6. 反饋機制：鼓勵員工提出改進衛生管理的建議，持續優化制度。

　　通過以上措施，我們將構建一個高效、嚴謹的餐廳廚房衛生管理體系，為顧客提供安全、放心的用餐環境，同時也提升餐廳的整體運營水平。

廚房的管理制度8

　　1、選購食品原料要新奇，索取與每批食品標識的生產經營者名稱、品名、生產日期、批號或等相符的檢驗合格證或化驗單。

　　2、特別養分食品、保健食品、新資源食品等，應索取規定的產品批準證書。

　　3、食用酒精、食品添加劑應索取生產許可證實。

　　4、選購新奇肉類食品應索取衛生防疫部門檢驗合格證實。

　　5、出口轉內銷食品應該索取食品衛生監測檢驗機構的檢驗合格證或者化驗單。

　　6、進口食品應該索取口岸進口食品監督檢驗機構的進口食品衛生檢驗合格證書，進口保健食品還應索取。

　　7、提供的食品檢驗合格證或化驗單所代表的產品批號、品種，必需與實際經銷的'該食品批號、品種相符。不得重復使用。

　　8、對供貨商不出具有關衛生部門的檢查合格證或化報告驗單，取消供貨資歷。

　　9、選購定型包裝食品，食品標簽必需符合要求，不得選購使用無標簽食品。

　　10、庫房內定型包裝食品必需貼有標簽。

　　11、票證與實物的規格、型號、質量不相符應否決入庫，由選購員退庫、索賠。

廚房的管理制度9

　　廚房原料管理制度旨在規范餐飲企業的食材采購、存儲、使用和廢棄處理等環節，確保食品質量，提高運營效率，降低損耗，保障食品安全。

　　內容概述：

　　1. 原料采購管理：明確采購標準、流程和責任人，確保原料的新鮮度和質量。

　　2. 儲存管理：規定原料的儲存條件、期限和標識，防止變質和混淆。

　　3. 配發與使用管理：制定原料領用和使用規定，減少浪費，保證菜品質量。

　　4. 庫存盤點：定期進行庫存檢查，及時調整采購計劃，避免過度庫存。

　　5. 廢棄處理：明確過期、損壞原料的處理方式，符合環保要求。

　　6. 廚房衛生管理：強調原料處理區域的.清潔衛生，防止污染。

　　7. 記錄與報告：建立原料管理記錄，定期分析數據，優化管理。

廚房的管理制度10

　　廚房獎罰管理制度旨在通過明確的激勵和約束機制，提升廚房團隊的工作效率和質量，確保餐飲服務的優質穩定。這一制度涵蓋了員工行為規范、工作績效評估、獎懲標準以及執行流程等多個方面。

　　內容概述：

　　1.員工行為準則：規定員工應遵守的'職業道德、衛生標準和操作規程。

　　2.工作績效評估：設定菜品質量、工作效率、成本控制等關鍵績效指標。

　　3.獎勵制度：設立優秀員工獎、創新獎、服務之星等獎項，以表彰杰出表現。

　　4.懲罰措施：針對違反規定、工作疏忽等情況制定相應處罰措施。

　　5.執行與監督：確立管理層對制度執行的監督和反饋機制。

廚房的管理制度11

　　1. 制定詳細的操作手冊：包含各項規章制度、操作流程和應急預案，確保員工了解并遵守。

　　2. 定期檢查與評估：管理層需定期對廚房的運行情況進行檢查，發現問題及時糾正。

　　3. 建立反饋機制：鼓勵員工提出改進建議，持續優化管理制度。

　　4. 強化培訓：定期舉辦培訓課程，更新知識，提升員工技能。

　　5. 實施獎懲制度：對遵守制度、表現優秀的員工給予獎勵，對違規行為進行適度懲罰。

　　6. 保持溝通：管理者應與員工保持良好溝通，理解他們的需求和困擾，共同解決問題。

　　廚房管理制度的`建立與執行是一個持續改進的過程，需要全員參與和配合。只有這樣，才能確保廚房的高效運轉，為顧客提供滿意的餐飲體驗。

廚房的管理制度12

　　一、各組負責人工作流程。

　　1、每天早上例會之前，由當班負責人檢查前晚上的收尾工作及完成情況，并寫入值班記錄。

　　2、上班時間：每天早9:10以前到店報道打卡(吃早餐)，9:10有廚房當班負責人開例會，不值當班的情況，并檢查儀容儀表。下午4:00由廚房當班負責人開例會昨天工作及布置當天的工作。

　　3、在晚上7:30之前由各組組長負責開單，最后經當班負責人審核把材料單子轉移總庫房。

　　4、由當班負責人檢查當天晚上的收尾工作，水電氣檢查完畢及所有客人及員工離店后方能離店。

　　二、各組工作流程。

　　1、各組例會結束以后，上午10:50保證出臺完畢，當班負責人帶各組組長檢查員工工作及出成的菜品，衛生，氣氛是否達到公司所規定的標準。

　　2、餐中明檔的工作人員用熱情的服務接待每一位客人，盡量滿足客人所提出的要求。

　　3、中午14:00，晚上9:00由當班負責人安排好員工就餐(每班在30分鐘內完成就餐)。

　　4、就餐完畢后，值班人員檢查自己所使用的水電氣及衛生是否達到公司所規定的`收尾要求。

　　5。檢查完畢后，經當班負責人同意后方方可下班，下班時員工需主動配合保安的檢查。

　　三、勤雜組。

　　1、洗碗人員須按照公司的衛生標準洗刷餐具，做好餐前準備工作。上午在10:40之前完成所有的準備工作，接受當班負責人的檢查。

　　2、在高峰期，洗碗，洗筷子要干凈整潔，達到公司衛生標準并保證高峰期前廳的正常使用。

　　3、中午1:30，晚上9:00由值班負責人安排員工就餐。(每班在30分鐘之內完成就餐)

　　4、就餐完畢以后，必須把當天所有的餐具洗漱完畢，地面清理干凈，收尾工作要達到公司標準。

　　5、當班負責人同意以后方可下班，打卡，主動接受保安的檢查。

廚房的管理制度13

　　一、總則

　　冷庫是企業物資供應體系的一個重要組成部分，是企業各種物資周轉儲備的環節，同時擔負著物資管理的多項業務職能。為規范本公司的冷庫管理，保證財產物資的完好無損，防止物資的浪費，特制定本制度。

　　冷庫的主要任務是：保管好庫存物資，做到數量準確，質量完好，確保安全，收發迅速，面向生產，服務周到，降低費用，加速資金周轉。

　　冷庫物資一律采用金額管理。

　　二、管理員職責

　　1、依照冷庫管理制度和批次管理要求對進庫產品分類堆碼、掛牌標示，做好進出庫數據記錄卡；

　　2、負責進、出庫的清點核實工作，及時、準確地登記當日出入庫數據；每月做到盤存一次并配合上級部門對實物進行核對；

　　3、掌握好物品的安全庫存，根據生產的季節變化及時合理的向上級部門反應最高和最低庫存信息；

　　4、對化學物品及有毒有害物品要分類存放注明標識，并做好出入庫記錄；

　　5、月底對冷庫相關記錄交部門辦公室歸檔；

　　6、庫內應清潔衛生，內包裝、外包裝、輔料冷庫應通風良好、無灰塵，做好對冷庫物品防蟲防鼠工作，對發生霉變的物品及時上報上級部門；

　　7、做好各種原始單據及電腦數據的備份工作。

　　三、物資入庫

　　1、物資入庫，保管員必須認真驗收，嚴把質量關、價格關、數量關，經檢驗質量合格、數量無誤后，方能辦理入庫手續；

　　2、物資入庫，應先入待驗區，未經檢驗合格不準進入貨位，更不準投入使用；

　　3、材料驗收合格，保管員憑發票所開列的名稱、型號、數量、計量驗收就位，入庫存單各欄應填寫清楚；

　　4、不合格品，應隔離堆放，嚴禁投產使用。如工作馬虎，混入生產，保管員應負失職的責任；

　　5、托收而貨未到，或貨已到而無發票，均應向經辦人反映查詢，直到消除懸事掛賬；

　　6、車間余料入庫，冷庫保管員根據余料的名稱，數量開具入庫單，注明車間退料。

　　四、物資的儲存保管

　　1、物資的儲存保管，原則上應以物資的屬性、特點和用途規劃設置冷庫，并根據冷庫的條件考慮劃區分工，凡吞吐量大的落地堆放，周轉量小的貨架存放；

　　2、物資堆放的原則是：在堆垛合理安全可靠的前提下，推行五五堆放，根據貨物特點，必須做到過目見數，檢點方便，成行成列，文明整齊；

　　3、冷庫保管員對庫存、代保管、待驗材料以及設備、容器和工具等負有經濟責任和法律責任。因此堅決做到人各有責，物各有主，事事有人管。冷庫物資如有損失、貶值、報廢、盤盈、盤虧等，保管員不得采取“發生盈時多送，虧時克扣”的違紀做法；

　　4、保管物資要根據其自然屬性，考慮儲存的場所和保管常識處理，加強保管措施，使公司財產不發生保管責任損失。同類物資堆放，要考慮先進先出，發貨方便，留有回旋余地；

　　5、保管物資，未經科部長同意，一律不準擅自借出。總成物資，一律不準折件零發，特殊情況應經部長批；

　　6、冷庫要嚴格保衛制度，禁止非本庫存人員擅自入庫。冷庫嚴禁煙火，明火作業需經保衛科批準。保管員要懂得使用消防器材和必要的防火知識。

　　五、物資出庫

　　1、發料堅持一盤底，二核對，三發料，四減數的原則。對貪圖方便，違反發料原則造成物資失效、霉變、大料小用、優料劣用以及差錯等損失，保管員應負經濟責任；

　　2、物資出庫按月平均單價計量出庫。領料單應填明材料名稱、規格、型號、領料數量、零件名稱或材料用途，領料人簽字。屬計劃內的材料應有材料計劃；屬限額供料的材料應符合限額供料制度；屬規定審批的`材料應有審批人簽字。同時，超費用領料人未辦手續，不得發料；

　　3、對于專項申請用料，除計劃采購員留作備用的數量外，均應由申請單位領用。常備用料，凡屬可以分割折另的，本著節約的原則，都應折另供應，不準一次性發料；

　　4、發料必須與領料人辦理交接，當面點交清楚，防止差錯出門；

　　5、所有發料憑證，保管員應妥善保管，不可丟失；

　　6、對于車間領料，屬車間定員領料，必須是固定崗位人員領取。其他車間領料，必須由車間主任簽字才可發料，否則，造成物料損失，由管理員承擔經濟責任。

　　六、其他有關事項

　　1、記帳要字跡清楚，日清月結不積壓，托收、月報及時；

　　2、允許范圍內的磋差、合理的自然損耗所引起的盤盈盤虧，每月都可以上報，以便做到賬、卡、物、資金四一致；

　　3、創造五好冷庫（安全、優質、方便、多儲、低耗）是每個保管員努力的方向，每月對冷庫進行一次檢查，以促進創五好冷庫的開展；

　　4、保管員調動工作，一定要辦理交接手續，移交中的未了事宜及有關憑證，要列出清單三份，寫明情況，雙方簽字，需領導見證，雙方各執一份，報人事存檔一份，事后發生糾葛，仍由原移交人負責賠償。對失職造成的虧損，除原價賠償外，還要給紀律處分；

　　5、庫存盈虧反映出保管員的工作質量，力求做到不出現差錯。

廚房的管理制度14

　　我們公司是做食品和包裝的，冷庫又和公司是分開的，制訂食品冷庫管理制度是希望公司食品能夠得到更好的管理和完善，減少公司不必要的損失，希望廣大公司員工積極配合，嚴格執行本食品冷庫管理制度。

　　冷庫管理是冷庫功能得以充分發揮的保障，不可有任何的疏忽和大意。冷庫管理制度的原則和目標是：庫容利用好、貨物周轉快、保管質量高、安全有保障。

　　冷庫管理需有效利用庫容。庫房內貨物的存放量大，庫容利用率高。一般情況下，托盤貨物堆碼可以充分利用庫容；貨物周轉快是指進出庫貨物的批次多，頻度大，冷庫的利用效率高；保管質量高是指庫存貨物在保管期內，不丟失、不損耗、不變質、不生銹、不腐爛、不變味、不蟲咬、不發霉、不燃不爆等；安全有保障是指防火災、防盜竊等方面不發生問題。而食品冷庫管理制度相對來說，要求更高，更嚴格一些。

　　為加強成本核算，提高公司的'基礎管理工作水平，進一步規范物資和成品流通、保管和控制程序，維護公司資產的安全完整，加速資金周轉，特制定本食品冷庫管理制度：

　　一、凡食品入庫前必須做好檢查和驗收工作，有發霉、變質、腐敗、不潔的食品和原料，不準入庫。

　　二、對采購的食品及原料認真驗貨，做好登記，驗收合格后方可入庫保存，收集索證材料，分類存檔，登記臺帳。

　　三、食品及原料分類分架、隔墻離地存放，食品庫房內不得存有非食品、個人物品、藥物、雜物及亞硝酸鹽、鼠藥、滅蠅藥等有毒有害物品。對不符合衛生要求的食品及原料，拒收入庫。

　　四、貨架上應對每類每批食品嚴格標明采購日期、產品名稱、產地、規格、生產日期及最終保質時限，做到帳、卡、物相符，掛牌存放，并做到先進先出。存放的食品及原料應有包裝，并標明產品名稱，定型包裝食品應貼有完好的出廠標識。禁止存放無標識及標識不完整、不清晰的食品及原料。

　　五、經常檢查所存放的食品及原料，發現有霉變或包裝破損、銹蝕、鼓袋、胖聽等感官異常、變質時做到及時清出，清出后在專用區域內落地另放并標明“不得食用”等字樣，及時銷帳、處理、登記并保存記錄。

　　六、保持冷庫內通風、干燥，做好防蠅、防塵、防鼠工作，冷庫門口設防鼠板，冷庫內滅鼠使用粘鼠板，不得采用鼠藥滅鼠。冷藏冷凍設施運轉正常，冷藏溫度在0℃—10℃，冷凍溫度應達零下18℃。

　　七、食品入庫后，原料分類存放，對主糧食物不得靠墻或直接放在地面上，以防止潮濕、發霉變質，做到勤購、勤賣，避免存放時間過長，降低食品質量。食品在冷庫存放期間，要經常倒倉檢查。發現變質腐敗等情況，應及時報告領導，以便及時處理。不合格食品不得出庫。凡食品入庫前必須做好檢查和驗收工作，有發霉、變質、腐敗、不潔的食品和原料，不準入庫。

　　八、冷庫內保持清潔、衛生、空氣流通、防潮、防火、防蟲蛀。冷庫內嚴禁吸煙。冷庫內物品存放要整齊劃一，做到無鼠、無蠅、無蟲、無灰塵。

　　九、加強入庫人員管理。非冷庫管理人員，未經許可不得進入冷庫。

　　十、冷庫內保持清潔、衛生、空氣流通、防潮、防火、防蟲蛀。冷庫內嚴禁吸煙。冷庫內物品存放要整齊劃一，做到無鼠、無蠅、無蟲、無灰塵。

　　我們公司是做食品和包裝的，冷庫又和公司是分開的，制訂食品冷庫管理制度是希望公司食品能夠得到更好的管理和完善，減少公司不必要的損失，希望廣大公司員工積極配合，嚴格執行本食品冷庫管理制度。

廚房的管理制度15

　　第一節廚房安全規定

　　為了時刻保證廚房正常運轉，員工都能盡職盡責的為客人提供優質服務，特制訂本規定：

　　1、所出菜品必須保質保量，禁止以次充好，蒙混過關

　　2、保持廚房衛生干凈、安全正常

　　3、及時檢查操作臺的收歸情況

　　4、檢查廚房水、電、氣的關閉及其他有可能造成不安全隱患的項目

　　5、發現事故苗頭先行制止解決，然后及時上報

　　第二節廚房衛生檢查規定

　　為了提高廚房衛生質量水平，提高細化程度，促進廚房各方面管理，特制定本規定：

　　1、廚房衛生天天打掃，時時檢查，發現問題及時整改、通報、獎罰、評比

　　2、廚房每周

　　三、周日兩天為衛生大掃除時間，重點清理衛生死角和平時打掃不徹底的地方，由相關人員進行檢查，落實獎罰，查找衛生問題

　　第三節原料申購、驗收、退貨管理規定

　　為了理順原料申購的程序，減少各環節可能出現的問題，提高工作效率，特制定本規定

　　1、除采購部所有部門、個人無權私自定價、聯系或購買原材料，出現損失由個人承擔

　　2、廚房根據使用的特點要求在“原料申購單”上寫明名稱、單位、重量、原料要求交采購部（1份）、倉庫（2份），廚房驗貨（1份）

　　3、采購人員根據申購單的要求購買原料，所購原料如有質量問題或不符合使用者所要求標準必須退貨，填寫退貨單，必須經倉庫核實

　　4、原料申購單必須由填單人、相關領導簽字方可申購

　　5、所有原料驗貨必須由廚房、倉庫和送貨人員在場

　　6、所有貨品必須由使用者、倉庫保管，質檢部驗貨后方可做帳

　　7、退貨必須符合退貨標準：（1）變質、質量出現問題 （2）與開單標準不符合（3）不符合相關規定和標準

　　8、驗貨部門如貨品有質量問題或達不到要求立即退貨，并根據退貨相關規定填寫退貨單后經倉庫退貨，采購部必須在最短時間內將原料補回，如無法及時補回的必須通知用貨單位，出現脫節，造成損失個人承擔

　　9、所收原材料入廚、入庫后不準退掉（實驗品除外）

　　10、以上規定各部門認真遵守，如有違反，根據此規定處理

　　第四節關于冰箱的管理規定

　　本著對顧客負責、對會所負責的原則；為完善會所的管理，對廚房的原材料進行有效的監督與控制，杜絕原材料過期和變質現象的`發生，加大對冰箱的管理，特制訂以下規定：

　　1、冰箱內所有原料的保鮮盒上必須蓋好封嚴，打好保鮮膜

　　2、冰箱內所有原料必須貼有原料的保鮮期和保質期。注：保鮮期為最佳食用期，保質期為原材料的可食用期。

　　3、冰箱內所有保鮮盒做到專盒專用，新料、陳料分開，不能新陳料同放一個保鮮盒內。

　　4、冰箱內原料做到“三隔離、一不”，(生熟隔離，成品與半成品隔離，海鮮與肉類隔離，不準有藥品及其它污染源物質存在)

　　5、冰箱必須保持干凈整潔，無污物，污水，不準存放瓷、玻璃器皿和方便袋

　　6、定期清理并將清理冰箱日期貼在冰箱右上角處

　　7、冰箱內所有原料必須入筐，入盒，禁止包裝袋的原料入冰箱

　　第五節廚房設施設備管理規定

　　為了合理有效控制設備的使用率，達到良好的安全運營、責任明確到人，防止事故的發生，特制定本規定

　　1、廚房內所有設備設施必須責任明確到人，專人負責

　　2、根據設備設施的運營情況制定不同的維護保養計劃，報工程部，并進行登記記錄

　　3、設備設施餐前提前檢查發現問題及時維修

　　4、設備設施如是人為損壞，責任人承擔全部費用

　　5、廚房內所有設備設施在操作使用過程中一定遵守“使用安全說明書”，如出現事故個人承擔

　　6、嚴禁私自挪用開關、調整廚房內所有設備設施

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