餐飲管理制度優秀

　　隨著社會一步步向前發展，制度的使用頻率呈上升趨勢，制度就是在人類社會當中人們行為的準則。一般制度是怎么制定的呢？以下是小編為大家收集的餐飲管理制度優秀，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

餐飲管理制度優秀1

　　具體制度如下：

　　為規范餐飲服務烹調加工管理，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全操作規范》、《浙江省食品經營許可實施細則（實行）》等法律、法規及規章，制定本管理制度。

　　一、烹調前應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行烹調加工。用水水質應符合GB 5749《生活飲用水衛生標準》規定。

　　二、需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，油炸食品時避免溫度過高、時間過長；隨時清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部殘渣，煎炸食用油不得連續反復煎炸使用。

　　三、使用的食品添加劑必須符合《食品添加劑使用衛生標準》，應嚴格按照標識上標注的使用范圍、使用量和使用方法使用食品添加劑，禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。使用完后，由專人專柜保存。

　　四、烹調后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的'食品，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品，應在清潔操作區涼透后及時冷藏，并標注加工時間等。

　　五、隔餐隔夜熟制品、外購熟食品必須在食用前充分加熱煮透。不得將回收后的食品經加工后再次銷售。

　　六、用于原料、半成品、成品的各種工具、容器標識明顯，分開使用，定位存放，保持清潔。加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具內，不得使用未經消毒的餐具和容器。

　　七、灶臺、抹布要隨時清洗，保持干凈。不用抹布擦拭已消毒的碗碟，滴在碟邊的湯汁用消毒布擦凈。按規定處理廢棄油脂，及時清理抽油煙機罩。

　　八、工作結束后，調料品加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛生死角，及時清除垃圾。

餐飲管理制度優秀2

　　一、食堂負責人是投訴第一受理人。接到民工投訴后，在自己權限范圍內進行及時處理。

　　二、接到民工投訴后，態度要誠懇、耐心、保持冷靜。

　　三、了解民工投訴原因和要求，告訴民工需做調查及大致等候時間。調查認真仔細，不推脫、搪塞客人。

　　四、所有投訴處理，盡量避免在民工較多的場合處理。

　　五、單獨接觸民工時，態度友善，不爭吵、辯論。

　　六、若屬民工誤解或不了解食堂有關規定引起的'投訴，婉轉解釋，消除誤解，溝通同民工之間的聯系。

　　七、事實調查清楚，提出處理辦法后，耐心轉告民工，征求民工對處理辦法的意見。

　　八、根據食堂是否應承擔責任及責任大小，適當優惠或贈送民工食品、飲料。

　　九、搞好投訴處理的善后工作，食堂每次的投訴記錄，交辦公室存檔。

　　十、投訴內容分類整理，定期分析，對帶傾向性的問題，及時提出改進措施，提高服務質量。

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