食品添加劑管理制度

　　在不斷進步的社會中，我們可以接觸到制度的地方越來越多，制度是維護公平、公正的有效手段，是我們做事的底線要求。什么樣的制度才是有效的呢？以下是小編幫大家整理的食品添加劑管理制度，希望對大家有所幫助。

食品添加劑管理制度1

　　1、購買的食品添加劑必須是符合國家使用安全標準要求的。

　　2、制售的食品，添加劑的使用必須按照國家<食品添加劑使用計量標準>進行使用，不得超過國家其規定使用限量范圍。

　　3、人工合成色素覓菜紅及胭脂紅的使用，應嚴格按照國家規定限制計量使用。不得超過0、05克/公斤，檸檬黃及酸性靛藍的用量不得超過0、1克/公斤。

　　4、用于飲料、各式糕點食用香精的使用量不得超過限量0、2%。

　　5、亞峭酸鹽的使用，最大用量為每千克不得超過0、15克。（中毒量為0、3一0、5克，致死量為3克）

　　6、國家允許使用的防腐劑、杭氧化劑、著色劑、酸味劑、凝固劑、疏松劑、品質改良劑等的使用，必須按照國家規定標準使用限量使用，不得超過國家計量標準。

　　7、因制品工藝制作要求的需要，應盡可能地從植物中提取所需色素。

　　8、禁止采購添加劑含量超過國家規定限量標準的'食品、原料。

　　9、嚴禁使用超過有效保質期限的食品添加劑或受潮、霉變及其他感觀異常發生色變的。

　　10、嚴禁使用醫療、工業、化工等非食用食品添加劑，用于食品的生產加工制作。

食品添加劑管理制度2

　　采購部門定期或不定期對正式供貨方進行質量跟蹤并填寫《質量跟蹤報告》，對質量下降的供應商由采購部門及時反映給供應商，并限期整改，到期無改進的供應商，報副廠長批準取消其供貨資格。食品添加劑管理制度

　　為加強對食品添加劑的管理，保證食品安全，依據國家有關規定要求，特制定本管理制度：

　　一、采購管理：

　　1、首先對食品添加劑生產廠家和供應商的資質及質量保證能力進行評價，確定為合格供方的方可購進其食品添加劑；

　　2、采購食品添加劑時應認明標簽上“食品添加劑”字樣，向銷售者索取檢驗合格證或化驗單。對產品標簽沒有生產許可證編號，沒有廠名廠址、使用范圍、使用量等說明內容的添加劑不能購買。

　　3、食品必須添加是食品用途的`添加劑，添加劑產品說明書的內容必須真實，禁止使用非食用添加劑。

　　二、進貨查驗管理

　　1、對購進的食品添加劑，生產、技術部應先審查其是否為合格供方提供的產品，索取其有關資質證明（三證一報告），填寫索證記錄。

　　2、購進的食品添加劑驗收時，質檢部必須索要本批次產品的出廠檢驗報告單和企業同產品近期有資質的檢驗機構出具的檢驗報告單，并加蓋企業（或供應單位）的公章，否則不予接收。

　　3、購進的食品添加劑能自檢的，質檢部除索要營業執照、全國工業品生產許可證復印件（加蓋企業或供應單位公章）、檢驗報告單外，還需抽樣檢驗，合格后出具原材料檢驗結果報告單；不能自檢的由質檢部出具參考檢驗的檢驗結果報告單，凡是本廠質檢部未出具檢驗合格的檢驗結果報告單的，一律不得入庫、不得使用。

　　三、存儲和使用管理

　　1、食品添加劑實行專庫、專人管理，倉庫依據質檢部出具的檢驗合格的檢驗結果報告單辦理入庫手續，否則不得入庫和使用。

　　2、倉庫內食品添加劑標識要清楚并建立食品添加劑出入庫臺帳，詳細記錄食品添加劑的入庫及領用情況。

　　3、生產配料人員應建立食品添加劑詳細的使用記錄，食品添加劑使用量和使用范圍不得超過衛生部相關公告中規定的最大限值和適用范圍，不得超范圍、超量使用。

食品添加劑管理制度3

　　一、選購食品添加劑時應認明包裝標簽上“食品添加劑”字樣,并索取檢驗報告單或合格證,庫前嚴格驗收。

　　二、使用添加劑的在于保持和改進食品養分質量,不得破壞和降低食品的`養分價值。

　　三、不得用于掩蓋食品的缺陷(變質、腐敗)或粗制濫造哄騙消費者。

　　四、使用添加劑在于削減食品消在耗,改進存儲條件,簡化工藝等目的,不能因使用了添加劑而降低良好的加工措施和衛生要求。

　　五、使用添加劑必需嚴格按食品添加劑使用衛標準和用量和使用范圍。

　　六、食品添加齊應由專人保管,做好入庫與出庫記錄。

食品添加劑管理制度4

　　一、液體劑原料每公斤可使用0.15克糖精，如制作饅頭、發糕、油炸梁糕。

　　二、使用天然食用色素檸檬黃、靛藍、胭脂紅和蘇丹黃為0.1克/公斤；青梅、紅瓜及青絲屬水果制品，其使用量限制在5克/公斤內。

　　三、對于用葉綠素做翡翠色菜肴，須在綠色汁中滴一點堿液以保持綠色的穩定，其堿的量限制在6克/公斤內。

　　四、使用香料等添加劑。特別是肉豆蔻、茴香、桂皮等香料因含有黃樟素致癌作用，因此其投放量限制在0.1克/公斤內，以確保食品的絕對安全。

　　五、食品中應用亞硝酸鹽時，須嚴格按要求投放。使用量應限制在0.15克/公斤內。

　　六、添加劑設置專人保管，其領用須經管理人員同意后才能領用。

　　七、添加劑的使用，須由專業制作加工人員操作，嚴禁非專業人員擅自取用。對其使用種類及數量須由專人記錄在案。

　　學生食堂食品添加劑使用與管理制度

　　一、使用食品添加劑時，應由生產單位及其主管部門提供有關資料。省、市、自治區的主管部門提出意見，由全國食品添加劑標準技術委員會審查，報國家標準總局審核批準。

　　二、添加劑的使用應在于保持和改進食品營養質量，不得破壞和降低營養質量。

　　三、不得使用添加劑掩蓋視頻的`缺陷，如變質，腐敗或粗制濫造，欺騙消費者。

　　四、使用添加劑在于減少消耗，改進貯存條件，簡化工藝，但不能由于使用了添加劑而降低了良好的加工措施和衛生要求。

　　五、兒童食品不得使用糖精、色素、香精等添加劑。

　　六、除了國家預算規定了使用量的添加劑外，其它添加劑使用量為達到目的的最小使用量。

食品添加劑管理制度5

　　一、 食品添加劑的采購

　　1. 各分公司及采購部采購食品添加劑前必須向生產品控部進行申請備案，經備案批準后才可實施采購。

　　2. 采購食品添加劑時必須向供貨商及經銷商索取經營單位的工商營業執照、衛生許可證、生產許可證和產品質量檢驗報告等復印件和進貨票據，留存備查。

　　3. 產品標簽上應有衛生許可證編號、品名、廠名、廠址、生產日期、保質期等內容。沒有使用范圍、使用劑量等說明內容的添加劑不能購買和使用。

　　4. 嚴禁采購、存放、使用亞硝酸鹽。

　　二、 食品添加劑的使用

　　1 入庫檢驗

　　1） 每次進貨時庫管應按照《原輔料驗收標準》實施檢驗，并應注意所進食品添加劑必須有包裝標識，標識內容包括：品名、產地、廠名、衛生許可證號、規格、配方或者主要成分、生產日期、批號或者代號、保質期限、使用范圍與使用量、使用方法等，標識上應明確標示“食品添加劑”字樣，檢驗合格后填寫進貨檢驗記錄，不合格者退回。

　　2） 添加劑感官應具有添加劑本身應有的顏色、形狀等。

　　3） 要求提供衛生許可證、營業執照、生產許可證和產品質量檢驗報告等。做到證書齊全，標注規范，帳物相符。

　　4） 添加劑應密封，置于通風、陰涼、干燥處，嚴防光照、受熱，禁止與有毒物品混合存放。

　　2 稱量使用

　　1） 食品添加劑必須使用國家批準中允許使用的品種和在標準的'范圍內使用，使用人員要嚴格按照GB2760《食品添加劑使用衛生標準》要求進行使用。

　　2） 使用人員每次稱量添加劑時，應注意添加劑的包裝標示，保質期限、嚴格按照標識規定的使用范圍與使用量、使用方法進行使用，稱完之后應填寫《食品添加劑使用記錄表》。

　　3） 使用時應嚴格按照配方稱量，嚴防多稱或混入其他雜物，稱量完后應放在專用容器內，并標示清楚，以防誤用。食品添加劑要做到專人負責使用、保管、儲存，稱完之后應填寫《食品添加劑使用記錄表》。

食品添加劑管理制度6

　　1、烹飪食品時不得使用亞硝酸鹽，食堂不得貯存亞硝酸鹽。

　　2、采購食品添加劑要到正規的食品添加劑商店購買，并索取產品檢驗合格證，化驗單和使用說明書，對產品標簽沒有衛生許可證編號，沒有廠名、廠址，沒有使用范圍、使用量等說明內容的添加劑不能購買。

　　3、加工烹調食品必須使用添加劑時，要在使用前看清其產品標簽和說明書，標簽掃地清的'或來源不明的添加劑不得使用。

　　4、調料罐必須有明顯標志，表明罐內調料的品名，購入調料或向調料罐內重新填加調料，必須向下一班操作人員交接，操作人員在不明調料的來源時，不得使用。

食品添加劑管理制度7

　　一、專店購買

　　采購食品添加劑，應當到證照齊全的食品添加劑生產經營單位或市場采購，實行專店購買，并應當與供應商簽訂包括保證食品添加劑安全內容的采購供應合同。對采購的食品添加劑應當索取并留存許可證、營業執照、檢驗合格報告(或復印件)以及購物憑證。購物憑證應當包括供應者名稱、供應日期和產品名稱、數量、金額等內容。采購進口食品添加劑的，應當索取口岸進口食品法定檢驗機構出具的與所購食品添加劑相同批次的食品檢驗合格證明的復印件。

　　二、專賬記錄

　　建立食品添加劑專用采購臺賬。食品添加劑入庫應當如實記錄食品添加劑的名稱、規格、數量、生產單位、生產批號、保質期、供應者名稱及聯系方式、進貨日期等。

　　建立食品添加劑專用使用臺賬。食品添加劑出庫使用應當如實記錄食品添加劑的名稱、數量、用途、稱量方式、時間等，使用人應當簽字確認。食品添加劑的購進、使用、庫存，應當賬實相符。

　　三、專區存放

　　設立專區(或專柜)貯存食品添加劑，并注明“食品添加劑專區(或專柜)字樣”。

　　四、專器稱量

　　配備專用天平或勺杯等稱量器具，嚴格按照包裝標識標明的用途用量或國家規定的用途用量稱量后使用，杜絕濫用和超量使用。

　　五、專人負責

　　由專(兼)職人員負責食品添加劑采購。采購人員應當掌握餐飲服務食品安全法律和相關食品添加劑安全相關知識以及食品感官鑒別常識。餐飲服務單位主要負責人與負責食品添加劑采購和餐飲加工配料的人員分別簽訂責任書。

　　食品安全管理員、廚師長定期檢查食品添加劑采購、索證索票、臺賬記錄、貯存及使用等情況。

　　食品添加劑專用采購臺賬、使用臺賬以及索取的相關證照、產品檢驗合格證明等要妥善保管，不得涂改、偽造，保存期限不得少于2年。

　　食品添加劑新品種管理辦法

　　第一條為加強食品添加劑新品種管理，根據《食品安全法》和《食品安全法實施條例》有關規定，制定本辦法。

　　第二條食品添加劑新品種是指：

　　(一)未列入食品安全國家標準的食品添加劑品種；

　　(二)未列入衛生部公告允許使用的食品添加劑品種；

　　(三)擴大使用范圍或者用量的食品添加劑品種。

　　第三條食品添加劑應當在技術上確有必要且經過風險評估證明安全可靠。

　　第四條使用食品添加劑應當符合下列要求：

　　(一)不應當掩蓋食品腐敗變質；

　　(二)不應當掩蓋食品本身或者加工過程中的質量缺陷；

　　(三)不以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑；

　　(四)不應當降低食品本身的營養價值；

　　(五)在達到預期的效果下盡可能降低在食品中的用量；

　　(六)食品工業用加工助劑應當在制成最后成品之前去除，有規定允許殘留量的`除外。

　　第五條衛生部負責食品添加劑新品種的審查許可工作,組織制定食品添加劑新品種技術評價和審查規范。

　　第六條申請食品添加劑新品種生產、經營、使用或者進口的單位或者個人(以下簡稱申請人)，應當提出食品添加劑新品種許可申請，并提交以下材料：

　　(一)添加劑的通用名稱、功能分類，用量和使用范圍；

　　(二)證明技術上確有必要和使用效果的資料或者文件；

　　(三)食品添加劑的質量規格要求、生產工藝和檢驗方法，食品中該添加劑的檢驗方法或者相關情況說明；

　　(四)安全性評估材料，包括生產原料或者來源、化學結構和物理特性、生產工藝、毒理學安全性評價資料或者檢驗報告、質量規格檢驗報告；

　　(五)標簽、說明書和食品添加劑產品樣品；

　　(六)其他國家(地區)、國際組織允許生產和使用等有助于安全性評估的資料。

　　申請食品添加劑品種擴大使用范圍或者用量的，可以免于提交前款第四項材料，但是技術評審中要求補充提供的除外。

　　第七條申請首次進口食品添加劑新品種的，除提交第六條規定的材料外，還應當提交以下材料：

　　(一)出口國(地區)相關部門或者機構出具的允許該添加劑在本國(地區)生產或者銷售的證明材料；

　　(二)生產企業所在國(地區)有關機構或者組織出具的對生產企業審查或者認證的證明材料。

　　第八條申請人應當如實提交有關材料，反映真實情況，并對申請材料內容的真實性負責，承擔法律后果。

　　第九條申請人應當在其提交的本辦法第六條第一款第一項、第二項、第三項材料中注明不涉及商業秘密，可以向社會公開的內容。

　　食品添加劑新品種技術上確有必要和使用效果等情況，應當向社會公開征求意見，同時征求質量監督、工商行政管理、食品藥品監督管理、工業和信息化、商務等有關部門和相關行業組織的意見。

　　對有重大意見分歧，或者涉及重大利益關系的，可以舉行聽證會聽取意見。

　　反映的有關意見作為技術評審的參考依據。

　　第十條衛生部應當在受理后60日內組織醫學、農業、食品、營養、工藝等方面的專家對食品添加劑新品種技術上確有必要性和安全性評估資料進行技術審查，并作出技術評審結論。對技術評審中需要補充有關資料的，應當及時通知申請人，申請人應當按照要求及時補充有關材料。

　　必要時，可以組織專家對食品添加劑新品種研制及生產現場進行核實、評價。

　　需要對相關資料和檢驗結果進行驗證檢驗的，應當將檢驗項目、檢驗批次、檢驗方法等要求告知申請人。安全性驗證檢驗應當在取得資質認定的檢驗機構進行。對尚無食品安全國家檢驗方法標準的，應當首先對檢驗方法進行驗證。

　　第十一條食品添加劑新品種行政許可的具體程序按照《行政許可法》和《衛生行政許可管理辦法》等有關規定執行。

　　第十二條根據技術評審結論，衛生部決定對在技術上確有必要性和符合食品安全要求的食品添加劑新品種準予許可并列入允許使用的食品添加劑名單予以公布。

　　對缺乏技術上必要性和不符合食品安全要求的，不予許可并書面說明理由。

　　對發現可能添加到食品中的非食用化學物質或者其他危害人體健康的物質，按照《食品安全法實施條例》第四十九條執行。

　　第十三條衛生部根據技術上必要性和食品安全風險評估結果，將公告允許使用的食品添加劑的品種、使用范圍、用量按照食品安全國家標準的程序，制定、公布為食品安全國家標準。

　　第十四條有下列情形之一的，衛生部應當及時組織對食品添加劑進行重新評估：

　　(一)科學研究結果或者有證據表明食品添加劑安全性可能存在問題的；

　　(二)不再具備技術上必要性的。

　　對重新審查認為不符合食品安全要求的，衛生部可以公告撤銷已批準的食品添加劑品種或者修訂其使用范圍和用量。

　　第十五條本辦法自公布之日起施行。

食品添加劑管理制度8

　　1、購買的食品添加劑必須是符合國家使用安全標準要求的。

　　2、制售的食品，添加劑的使用必須按照國家<食品添加劑使用計量標準>進行使用，不得超過國家其規定使用限量范圍。

　　3、人工合成色素覓菜紅及胭脂紅的使用，應嚴格按照國家規定限制計量使用。不得超過0。05克/公斤，檸檬黃及酸性靛藍的用量不得超過0。1克/公斤。

　　4、用于飲料、各式糕點食用香精的.使用量不得超過限量0。2%。

　　5、亞峭酸鹽的使用，最大用量為每千克不得超過0。15克。（中毒量為0。3一0。5克，致死量為3克）

　　6、國家允許使用的防腐劑、杭氧化劑、著色劑、酸味劑、凝固劑、疏松劑、品質改良劑等的使用，必須按照國家規定標準使用限量使用，不得超過國家計量標準。

　　7、因制品工藝制作要求的需要，應盡可能地從植物中提取所需色素。

　　8、禁止采購添加劑含量超過國家規定限量標準的食品、原料。

　　9、嚴禁使用超過有效保質期限的食品添加劑或受潮、霉變及其他感觀異常發生色變的。

　　10、嚴禁使用醫療、工業、化工等非食用食品添加劑，用于食品的生產加工制作。

　　食品添加劑管理制度

　　1、食品添加劑的使用，由食堂庫房管理員專人負責管理。

　　2、食品添加劑的使用實行專人管理，專人負責，專人發放、專人入冊登記制。

　　3、用后及時收檢，妥善保存。

食品添加劑管理制度9

　　1、目的

　　規范食品添加劑使用和管理，防止超范圍或超限量使用，確保食品安全。

　　2、范圍

　　生產過程中使用到的食品添加劑(含食品加工助劑)。

　　3、使用原則

　　(一)食品添加劑使用時應符合以下基本要求：

　　1、不應對人體產生任何健康危害。

　　2、不應掩蓋食品腐敗變質。

　　3、不應掩蓋食品本身或加工過程中的質量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。

　　4、不應降低食品本身的營養價值。

　　5、在達到預期目的前提下盡可能降低在食品中的使用量。

　　(二)在下列情況下可使用食品添加劑：

　　1、保持或提高食品本身的營養價值。

　　2、作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分。

　　3、提高食品的質量和穩定性，改進其感官特性。

　　4、便于食品的生產、加工、包裝、運輸或者貯藏。

　　(三)食品添加劑標準

　　按照GB 2760標準使用的食品添加劑應當符合相應的'食品安全標準要求。

　　(四)帶入原則(不直接添加，通過配料帶入)

　　在下列情況下食品添加劑可以通過食品配料帶入食品中：

　　1、根據GB 2760標準，食品配料中允許使用該食品添加劑。

　　2、食品配料中該添加劑的用量不應超過允許的最大使用量。

　　3、應在正常生產工藝條件下使用這些配料，并且食品中該添加劑的含量不應超過由配料帶入的水平。

　　4、由配料帶入食品中的該添加劑的含量應明顯低于直接將其添加到該食品中通常所需要的水平。

　　使用管理流程

　　(一)采購規范：

　　1、食品添加劑廠家應具備食品添加劑生產許可證。

　　2、采購的食品添加劑應具有產品合格證明。

　　3、食品添加劑標識內容應符合要求，內容完整，包含名稱、型號、規格、用途、使用范圍、使用方法、使用量限制、有效期等內容。

　　(二)使用前準備：

　　1、確認所用的食品添加劑均應為GB 2760標準以及相關增補公告中允許使用食品添加劑。

　　2、確認食品添加劑的用量不超過GB 2760允許的最大使用量。

　　(三)實施“五專”管理

　　1、專人管理。由經過被授權的、培訓合格的人員進行領取、配置、使用。

　　2、專柜存放。將食品添加劑放在指定區域的專柜保存(存放高風險添加劑的專柜應上鎖)，不得與其他原料或物資混放，存放處應加貼標識。對于需要從大包裝分裝使用的，應在分裝的產品上加貼標識，防止誤用。

　　3、專本登記。設“食品添加劑使用登記本”專門登記使用情況。

　　4、專用計量器具。配置專門的并經檢定合格的計量器具，每次領用食品添加劑應準確稱量，并記錄于《食品添加劑使用登記臺賬》。食品添加劑的使用工具應專管專用，保持衛生狀況，不得污染。

　　5、專人添加。安排專人進行配料、投料，按作業指導書操作。

　　食品添加劑應按生產需要量領用，當天未使用的應退回保存，不得擅自放于專柜以外，并做好退回登記。

食品添加劑管理制度10

　　食品添加劑經營過程從食品添加劑采購、運輸、驗收、貯存、銷售各環節以及現場加工食品添加劑的場所、設施、人員的基本衛生要求和管理準則。

　　一、食品添加劑經營衛生管理要求食品添加劑經營者應保證經營環境、設施設備、人員滿足食品添加劑經營衛生要求。食品添加劑經營者應對所經營食品添加劑安全進行承諾。經營單位應設立食品添加劑安全控制管理部門或配備專(兼)職人員負責食品添加劑經營衛生管理。食品添加劑經營者應當接受每年一次的食品添加劑安全培訓。經營單位應建立與食品添加劑經營相關的衛生管理制度。

　　二、采購應建立食品添加劑采購制度。包括供貨商的選擇和評價、采購流程、食品添加劑驗收標準等內容。應設立食品添加劑采購質量控制部門，對供應商的合法資質、生產能力、加工條件、衛生狀況、質量管理水平、信用資質等進行評價，并建立合格供方檔案。應查驗供貨者的營業執照、生產許可證和食品添加劑合格等相關證明文件，并存檔備案。采購實行食品添加劑生產許可證的食品添加劑應具有食品添加劑生產許可證 QS 標志。

　　三、運輸應建立食品添加劑運輸制度。明確送貨人員在食品添加劑運輸過程中對于車輛衛生、食品添加劑衛生的質量安全職責。食品添加劑運輸應采用符合衛生標準的運輸工具，應保持清潔和定期消毒。車廂內無不良氣味、異味。不得將食品添加劑與有毒、有害物品一同運輸。運輸包裝材料或容器應完整、清潔、無污染、無異味、無有毒有害物質，達到相關食品添加劑衛生標準要求，且應具有一定的保護性，在裝卸、運輸和儲存過程中能夠避免內部食品添加劑受到機械或其他損傷。散裝的食品添加劑應該具備符合安全衛生和運輸要求的獨立外包裝。冷藏食品添加劑的運輸可采用冷藏車、保溫車、冷藏列車、冷藏船、冷藏集裝箱等運輸工具。一般情況下，允許冷藏溫度接近的多種食品添加劑拼箱裝運.應查驗索取供應商提供的營業執照、食品添加劑生產許可證、合格證明及認證證書，并備案。實行統一配送經營方式的食品添加劑經營企業，可以由企業總部統一查驗供貨者的許可證和食品添加劑合格證明文件，進行食品添加劑進貨查驗記錄。貨證不符的應拒收或單獨存放并做好標識;應檢查標識是否清楚、正確，標識不清楚的單獨應存放。

　　四、銷售應建立食品添加劑安全銷售管理制度。明確銷售人員在食品添加劑銷售過程中的質量安全責任。應有與經營食品添加劑品種、規模相適應的銷售場所。營業場所應布局合理，與生活等區域分開。應有與經營食品添加劑品種、數量相適應的銷售設施設備。食品添加劑銷售有溫度要求的應配備銷售冷凍食品添加劑必備的冷藏庫(柜)、冷凍(庫)柜等設施設備。銷售場所應有照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲和消毒的設施設備。照明設備安裝在食品添加劑的.正上方應使用防爆型照明設備。與食品添加劑表面接觸的設備與用具，應無毒、無害或無異味、耐腐蝕、不易發霉、表面平滑且可承受重復清洗和消毒的材質制造。銷售場所應進行定期衛生檢查和清潔，冷藏、冷凍庫(柜)應當定期維護保養、清洗、清除異味，溫度指示裝置應當定期校驗。銷售冷藏、冷凍食品添加劑應按食品添加劑標簽明示的溫度進行控制，超出溫度、濕度規定應及時采取措施。應當按照食品添加劑標簽標示的警示標志、警示說明或者注意事項的要求，銷售預包裝食品添加劑。銷售的食品添加劑應分類上架擺放或墊離，不應落地碼放。上架銷售的食品添加劑必須嚴格控制在保質期內，做到先進先出，并為消費者預留合理的存放和使用期。銷售預包裝食品添加劑不應延長原有的生產日期和保質期限，不應拆封后重新包裝或散裝銷售。超過保質期限的食品添加劑應以破壞性方式處理銷毀，并記錄。應建立食品添加劑銷售臺賬，記錄銷售食品添加劑的基本情況。

　　五、設備與工具衛生要求加工用設備和工具的構造應有利于保證食品添加劑衛生、易于清洗消毒、易于檢查，避免因構造原因造成潤滑油、金屬碎屑、污水或其他可能引起污染的物質滯留于設備和工具中。食品添加劑容器、工具和設備與食品添加劑的接觸面應平滑、無凹陷或裂縫，設備內部角落部位應避免有尖角，以避免食品添加劑碎屑、污垢等的聚積。設備的擺放位置應便于操作、清潔、維護和減少交叉污染。用于原料、半成品、成品的工具和容器，應分開并有明顯的區分標志;原料加工中切配動物性和植物性食品添加劑的工具和容器，宜分開并有明顯的區分標志。

食品添加劑管理制度11

　　1、廚房不允許使用學校批準以外的任何食品添加劑。

　　2、食品添加劑設立五專：專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存。

　　一專：安排專門人員負責采購食品添加劑；

　　二專：庫房、廚房對食品添加劑設立專人保管；

　　三專：庫房建立專門的食品添加劑的進貨臺，廚房安排專門的負責人領用。

　　四專：廚房建立專門的食品添加劑領用臺帳；

　　五專：庫房、廚房設立專柜存放食品添加劑，并上鎖。

　　3、專柜外貼標識，標明負責人等；專柜內食品添加劑連包裝存放，不得扔掉外包裝。

　　4、柜內配備食品添加劑計量小稱、《食品添加劑登記本》、《食品添加劑管理手冊》、食品添加劑培訓記錄（包括培訓課件、人員簽到、考核成績）共四樣與食品添加劑在一起存放。

　　5、每次領出的食品添加劑必須登記，登記表按食藥局提供的表格為準。登記記錄要求存在期限為兩年。

　　6、添加劑使用量按學校規定的使用量操作，不能超出該添加劑標明的`最高使用量比。

　　7、申購：正常使用的食品添加劑按流程申購，新品要經過食堂負責人審核簽字后方可采購，試用合格后，供應商定價方可正常申購。

　　8、采購要求：指定專人采購，購買時按照公司指定的品種購買，不規范或無中文標識的食品添加劑不得購買。食品添加劑購買時需向食品添加劑供應商索取衛生許可證和國家認證檢驗檢疫報告。食品添加劑購買要求在大型超市購買，且有購買小票，并將購買小票原件留庫房保存，復印件在廚房食品添加劑柜內存放。

　　9、驗收：食品添加劑必須按照標準驗收，需有產品名稱、配料表、凈含量、廠名、廠址、電話、生產日期、保質期、產品標準號、QS認證（國內產品）。進口食品要查看是否有中英文對照標識。還應注明“食品添加劑”及添加標準劑量，有批次質檢報告。

　　10、存放要求：食品添加劑不在庫房存放，每次廚房申購直接撥到廚房，但庫房要求建立食品添加劑“電子臺帳”。

　　11、保存：及時關注現存放的食品添加劑，保證在失效期前3個月使用。

　　12、使用：使用食品添加劑時要嚴格控制用量，并有專用稱計量使用。

食品添加劑管理制度12

　　一、目的

　　為了使廠對采購原料、輔料、包裝材料的質量實施有效控制，確保采購物資的質量符合規定要求，價格合理，交貨及時，特制定本制度。

　　二、適用范圍

　　使用企業生產所需的原料、輔料、包裝材料的采購。

　　三、職責

　　技術部指定所需采購物資的質量標準或要求并對樣品進行檢驗和試驗；生產部根據技術部提出的工藝要求做小批量生產試驗；副廠長負責對合格供應商名單的審批；廠長負責采購計劃的審核和批準。

　　四、工作程序

　　1、采購應及時收集填制《供應商調查表》，內容包括：供應商的名稱、產量、供貨能力、質量保證能力和供貨情況等方面的資料，由主管人員匯總分門別類建立檔案。供應商的檔案包括：

　　A、法人資料、資質、資信等；

　　B、產品的質量狀況；

　　C、價格與交貨期；

　　D、歷史業績等。根據這些做出《合格供應商名單》。

　　2、對合格供應商的控制

　　A、貨檢員對供應商每次供貨時進行抽樣檢驗。

　　B、供貨商每次供貨如產品質量不合格，按本廠《不合格品控制秩序》執行，如交貨期交貨數量等沒按合同進行時，可由采購員對供應商提出警告，嚴重時發出暫撤銷供應商關系的`通知。

　　3、采購資料

　　對主要原輔料的采購由采購部門根據訂貨合同對原材料的需求量要求和庫存情況制定采購計劃，注明品名、規格數量、采購依據等報廠長批準。在《合格供應商名單》上選擇供應商并與之取得聯系，擬制采購合同，《采購合同》的擬制必須符合國家《合同法》有關規定，《采購合同》由采購部門保管。

　　4、采購產品的驗證

　　采購產品的驗證按《原輔料包裝材料標準》的規定執行。采購產品出現不合格按《不合格品控制程序》處理。

　　原輔料及包裝材料必須符合相應的國家標準，行業標準，地方標準及相關法律法規和規章的規定，實行生產許可證的堅決采購有QS標志的產品，質量檢驗科嚴格按照標準要求進行驗收，不合格的拒收，合格的辦理手續入庫。

　　原輔料包裝材料的驗收

　　從合格供應商采購的原輔料包裝材料，供應商應提供有關證明材料，采購產品進廠后質檢部進行驗收的同時還需對供應商名稱，貨證是否相符等相關資料進行核對。具體控制如下：

　　1)、國產采購產品（即原輔料、包裝材料）驗收;在按照《原輔料標準及檢驗和試驗方法》、《包裝材料標準及檢驗和試驗方法》、《各種原輔料包裝材料供應商提供的證明材料清單》進行驗收的同時，還要按照下述規定進行嚴格控制，并做好相關檢驗，驗證內容的記錄。

　　采購產品進廠時要嚴格控制其驗收檢驗過程，供應商必須提供其營業執照、衛生許可證、生產許可證（如在發證范圍）和出廠檢驗合格證明；如供應商未提供或證明內容與規定不符時，應視情況對其采購產品拒收或單獨存放。待證明材料重新提供后再進行核對，符合要求的即可辦理入庫手續；來自非合同供應商的貨物拒收；到期未提供官方證明材料或要求內容不符，應停止其合格供應商資格直到提供資料齊全為止；連續三次發生偏差的供應商應停止其合格供應商資格；運輸車輛是否衛生；外包裝是否有破損，有油污等；驗證貨物是否相符，貨證不符的拒收或單獨存放并做好標識；標識是否清楚、正確。標識不清楚的單獨存放；

　　必要時由質檢部抽樣檢測有關理化、微生物項目，合格后方可使用。采購部每年對合格供應商進行一次復評。

　　2）原輔料包裝材料的儲存；

　　原輔料包裝材料應在專用庫房中分類儲存，具體要求見《原輔料標準及檢驗和試驗方法》、《包裝材料標準及檢驗和試驗方法》中有關儲存的要求。

食品添加劑管理制度13

　　一、為加強食品添加劑衛生安全管理，根據國家有關規定，結合我店情況制度本管理制度。

　二、嚴格對食品添加劑的購銷、驗收使用登記制度。

　　三、購貨時應認明標簽上的食品添加劑學樣，向銷售者索取銷貨臺帳，檢驗報告，對產品標簽沒有生產證編號、沒有廠名、廠址、使用范圍、使用量等說明內容的'添加劑，不得購買。

　　四、建立食品添加劑購銷臺帳，食品添加濟入庫應當如實記錄食品添加劑名稱，規格、數量、生產單位、生產批號、保質期，供應者名稱聯系方式，進貨日期等。

　　五、①設立專區貯存食品添加劑。②規范食品添加劑的貯存。

　　六、問清購買者的用途，要求他們必須按《食品添加劑使用衛生標準》和產品說明書規定的使用量和使用范圍進行使用，不得擅自加大使用量或更改使用用途。

　　七、食品添加劑購銷臺帳，相關證照、產品檢驗報告、合格證明等妥善保存，不得涂改、偽造、保存期不得省于2年。

　　八、積極配合管理部門的監督檢查，對工作中存在的問題及時糾正。

食品添加劑管理制度14

　　制度是為了建立規范、有序的學校食堂衛生安全管理機制，預防食品添加劑中毒等突發事故的發生，確保學校食品添加劑衛生安全和食堂食品添加劑衛生安全工作的良好狀況，保障師生員工身體健康，維護學校正常教育教學生活秩序。

　　一、學校建立食品添加劑衛生安全主管領導負責制，配備專職或兼職的食品添加劑衛生安全管理人員。

　　二、學校食堂在取得食品添加劑藥品監督管理局發放的有效食品添加劑衛生許可證后方可開辦。

　　三、學校食堂實行承包(托管)經營等形式的，應當選擇具有有效營業執照和食品添加劑衛生許可證的餐飲企業提供餐飲服務，并與其簽訂合同。如不能達到安全和衛生要求的，學校應當予以更換。

　　四、食堂員工必須每年一次定期體檢，并持有效的健康證上崗工作。平時應當接受衛生知識培訓，養成良好的衛生習慣，搞好個人衛生，工作前做到洗手消毒和佩戴口罩。

　　五、采購食品添加劑應當按照以下規定予以實施：

　　(1)食堂采購實行領導負責制，指定專職采購、驗收人員。并實行組長負責制。

　　(2)采購原料必須做到無害無毒，不使用國家禁止使用的動植物及有礙人體健康的原料，不使用無商品名稱、廠名、廠址、生產日期、保存期等不符合國家《食品添加劑標簽通用標準》的食品添加劑原料。

　　(3)采購食品添加劑原料時必須向供貨商索取衛生許可證及產品檢驗合格證。不得擅自采購來歷不明的食品添加劑。杜絕加工銷售摻雜作假、以劣充好的偽劣食品添加劑，采購的`原料須有專業人員驗收質量和數量，并做到每天一次性配好中、晚餐原料。

　　(4)配菜中心的報價和自行采購的發票都必須寫明品種、數量、單價、金額。報價、發票應當與當天的菜單相符合。

　　(5)食品添加劑原料必須做到分類存放，生熟分開，并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮。加工熟食品添加劑應當洗手消毒，佩戴口罩，使用售貨夾。

　　(6)加工蔬菜做到反復漂洗，避免蔬菜污染，預防引起食物中毒。

　　(7)生熟食品添加劑分開存放，每天留樣保存48小時，并標明時間，菜名，留樣人員等。生熟砧板要分開，擺放食品添加劑和廚具要規范、整潔、有序。

　　(8)餐具要有專人負責，做到安全衛生，使用前必須進行消毒。

　　(9)食堂應當保持衛生、整潔、無異味、無蟲害、地面無積水、污物，垃圾桶隨時蓋嚴、并及時清理，定時進行大掃除。

　　(10)脫排油煙機和煙道要定期清洗，廚房必須配全消防器材。非食堂工作人員嚴禁進入廚房。

　　六、飲水衛生應當按照以下規定予以實施：

　　(1)學生的飲用水由學校衛生教師負責管理。

　　(2)提供給學生的飲用水和飲水設備必須具有衛生許可證。 (3)由總務處負責，衛生室監督，每學期定期做好飲水機內部消毒清洗工作，做好工作記錄。

　　(4)要求學生每天帶好自用的水杯，不得使用公共水杯。

　　(5)各室飲水機日常安全檢查由各室老師負責，發現問題必須即刻向總務部門匯報，教室中禁止使用飲水機加熱功能。

食品添加劑管理制度15

　　食品添加劑使用與管理制度

　　為保證食品安全,對食品添加劑實行嚴格科學的管理,既有利于工作又不照成濫用。

　　一、 使用的食品添加劑必須符合國家有關規定;不符合要求的食品添加劑不得使用。

　　二、 嚴格控制食品添加劑的`采購途徑,采購必須到正規專賣商店購買,并索取發票和相關手續。

　　三、 在加工食品中應正確掌握使用量,做到可用可不用的不用,必須用的少用,盡量做到不用。

　　四、 食品添加劑應做到專人采購、專人保管、專人使用。

　　五、 不得使用未經必準、受污染或變質以及超過保質期限的食品添加劑。

　　六、 不得為掩蓋食品腐爛或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。

　　七、 嚴格控制食品添加劑的使用,對違反食品添加劑使用管理制度的事件應嚴肅處理。

　　朝天區食品藥品監督管理局

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