營養餐管理制度

　　在當今社會生活中，大家逐漸認識到制度的重要性，制度就是在人類社會當中人們行為的準則。到底應如何擬定制度呢？下面是小編精心整理的營養餐管理制度，希望對大家有所幫助。

營養餐管理制度1

　　1.嚴格執行《食品安全法》、《傳染病防治法》、《學校衛生監督工作條例》等法律法規和制度，組織食品安全管理人員、全體教師認真學好上述法律制度，建立健全各項安全管理制度。

　　2.成立以朱旭東為組長，袁小紅(班主任）、董尚智、楊平安(班主任）李憂（家長）為成員的學生營養餐膳食委員會，加強學校食品安全管理，預防學校食品安全事故發生，確保師生能夠安全用餐。

　　3.把食品安全知識教育納入學校教育計劃，加強對學生食品安全知識的教育與培訓，引導學生養成良好的飲食衛生習慣，嚴禁學生購買不符合食品安全要求的`零食、飲料，以防不良疾病發生。

　　4.學校食堂及食品存放庫房必須保持環境整潔，消除蚊蠅、老鼠、蟑螂等有害昆蟲及其孽生條件。

　　5.直接從事營養餐工作的學校從業人員必須身體健康，并定期進行健康體檢和業務培訓，取得健康證后方可持證上崗參加工作。

　　6.直接接觸學生營養餐食品的學校從業人員應有良好的衛生習慣，在工作期間，穿戴清潔的工作衣、帽，不留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;不在食品加工和銷售場所內吸煙。

　　7.學校食堂管理員、采購員切實嚴把食品采購、運輸、驗收入庫三個環節，堅持食品原料采購查驗與索證索票制度，嚴禁采購腐爛變質、污穢不潔、霉變生蟲等感官性狀異常的食品，嚴禁使用無碘鹽，嚴禁無質量保證的食品及原輔材料進入學校。

營養餐管理制度2

　　為給廣大師生在新冠肺炎防疫期間提供一個安全有序的就餐環境，決定按照以下方法實施，全力保障疫情防控期問學校食堂用餐安全，結合我校實際情況，特制定本錯峰就餐方案。

　　一、工作目標

　　食堂用餐實行錯時制、盒飯分散用餐，老師學生留校就餐的，老師自取盒飯，學生用餐，分班配送至教室，避免食堂用餐人員集聚。

　　二、宣傳到位科學防控

　　通過班會、廣播等形式在師生中廣泛宣傳疫情期間分餐的重要性和必要性，引起重視。

　　餐廳、食堂裝貼宣傳標語，發布疫情相關知識及主流權威信息，引導食堂工作人員和就餐人員正確認識疫情，做好科學防控。

　　特別要求食堂工作人員“不造謠、不信謠、不傳謠＂，全心全意做好用餐保障。

　　三、組織到位有序保障

　　實行年級分開就餐，錯時就餐。

　　食堂張貼《食堂防控工作指引》。

　　就餐時，食堂安排專人值守指揮，測量體溫，采取合理分流就餐人員、錯時錯峰就餐和適當延長錯峰就粲時問等方式，最大限度實現分散就餐、有序用餐。

　　班級實行班主任跟班的`措施，保證學生餐前排隊不擁擠就餐時保持安全距離，不交流、不面對

　　面就餐，餐后迅速離開餐廳。

　　學校領導輪流值日保證用餐的良好秩序。

　　四、具體措施

　　1.全體師生自己帶筷子。

　　要求領餐時人與人間隔1.5米，帶口罩。

　　湯用環保一次性盒子安裝。

　　2.老師早餐由廚房分好，早上7:20-8:10教職員工錯時來廚房領早餐到自己辦公室用餐，餐具在8:30之前放至指定位置，由食堂工作人員統一收回廚房清洗消毒。

　　3.老師中餐以辦公室為單位派1-2人11:00開始錯時到廚房領盒飯到辦公室用餐，用餐結束后在12:10前把餐具送回廚房清洗消毒。

　　一次性湯盒由老師們自己整理送垃圾桶。

　　4.學生中餐11:00由工人送盒飯到各教室用餐。

　　用完后把餐具整理好放在教室外面，由工人去整理。

　　一次性湯盒由各班整理送垃圾桶。

　　5.錯峰就餐要求及流程1)各班在班主任老師帶領下，整班按規定路線有秩序地前往食堂，做到不提前、不延后，學生不脫離本班隊伍，不大聲喧嘩。

　　2)各班學生在劃定區域就餐時，就餐間隔在1米以上，就餐中不交流、少說話，避免交叉感染。

　　6.學生就餐要求

　　就餐前：帶至隔離室觀察，并報學校處理1.要養成飯前洗手的習慣，按照六步洗手法洗手。

　　2.各年級學生必須嚴格按學校規定的就餐時間、就餐地點進行用餐。

　　上課教師不準拖堂，無特殊情況不能擅自提前或推遲就餐。

　　就餐時：

　　1.文明就餐。

　　要講秩序，不擁擠，不扎堆，不追逐打鬧，不起哄，不邊吃邊講話。

　　2.節儉就餐。

營養餐管理制度3

　　為了有效應急處置學校“營養餐” 食品可能發生的衛生安全事故，確保事故處理工作高效、有序地進行，最大限度地減輕事故造成的損失，切實保障學生的生命安全，維護學校和社會穩定，促進學校教育教學的健康發展，特制訂本方案.

　　一、領導機構與職責：

　　1、機構設置：

　　（1）學校成立“營養餐”食品衛生安全工作領導小組：

　　組 長：高永年

　　副組長:李海、王淵博

　　組 員：何佳銘、許宏魁、劉昭、張文錦、潘鳳霞、張玉璞、喬麗、

　　何世剛、周像光、吳子興

　　（2）后勤組：全面負責日常工作及領導小組交辦的事宜，后勤組設在營養餐辦公室，由許宏魁同志負責。

　　（3)“營養餐”食品安全衛生檢查驗收組：由總務處和“營養餐”監督小組員負責日常的監督檢查工作，領導小組成員隨時督查.由許宏魁同志具體負責雞蛋及牛奶的驗收和發放。

　　（4)醫療救護組：當發生較嚴重“營養餐"食品衛生安全事故時，應立即向紅會醫務所發出醫療求援，撥打“120"醫療搶救電話，要及時果斷將發病學生送到醫院搶救。主動向醫療人員報告發病情況，做好秩序維護等工作。

　　2、機構職責：

　　（1)領導小組職責:

　　全面領導學校“營養餐”食品衛生安全工作，根據上級文件精神及學校實際,研究制訂“營養餐”工作辦發，并對后勤組、雞蛋及牛奶的驗收和發放人員工作提出指導性意見。

　　統一指揮“營養餐"食品衛生安全事故處理，協調各方力量進行應急救援，控制事態發展.統一組織事故善后處理工作，落實整改措施，盡快恢復學校正常教育、教學秩序。

　　定期組織學校“營養餐”食品衛生安全工作總結、研討，形成評估和反饋意見，并負責對學校“營養餐”食品衛生安全工作的年度考核與評價. (2）后勤組職責

　　接到事故報告后,立即向領導小組（組長）報告，隨時掌握應急處理進展情況，協調各方關系，具體負責人員調度，組織后勤保障，保障應急處理工作的有序進行。

　　根據工作計劃和領導小組的指示，在學校有計劃有組織地開展“營養餐”食品衛生安全的宣傳預防工作，并組織人員對開展工作的情況進行定期和不定期的'檢查,及時向領導小組反饋檢查情況，提出階段性工作建議. 二、日常工作開展：

　　1、完善制度.在上級教育行政部門及“營養餐”衛生監督機構工作意見的基礎上，不斷對本校“營養餐”食品衛生安全制度進行全面修訂完善，并按制度嚴格落實.

　　2、強化督查。在領導小組的具體指導下，由后勤組牽頭，以“營養餐"食品衛生制度落實為重點，結合學校其它安全工作，進行定期和不定期的督查,督查結果以通報形式反饋到學校.

　　3、落實職責。校長為學校“營養餐”食品安全第一責任人，分管安全校長、總務主任和“營養餐”食品管理員為直接責任人，“營養餐"食品管理員、班主任分別在自己的崗位職責內負責，實行學校“營養餐”食品安全事故責任追究制。

　　4、加強教育。加強對廣大師生，特別是“營養餐”食品管理員的“營養餐"食品衛生知識的宣傳教育,通過舉辦“營養餐”衛生知識講座，讓他們嚴格把握“營養餐”食品的驗收關，禁止不合格、保質期（貨到之日后）剩余時間不足的食品進入校園。個人的衛生要求（從業人員必須取得衛生培訓合格證和健康證方可上崗），增強員工責任心和事業心.

　　5、添置設備。學校要對照配備標準,逐步完善和提高“營養餐” 食品儲藏室食品衛生設施的配備。

　　三、事故應急處理。

　　1、報告制度。“營養餐”食品衛生安全事故發生后必須及時報告。具體為：師生發現少量輕度癥狀（如嘔吐、腹瀉）及時向學校領導小組報告，再由領導小組逐級報告;發現較嚴重“營養餐”食品衛生安全事故,領導小組應立即向上級教育部門及衛生監督部門報告，同時立即啟動學校“營養餐”食品衛生安全應急預案。在事故處理中根據實際情況建立定時報告制度。

　　2、救援措施.一旦發生較嚴重學校“營養餐”食品衛生安全事故，由校長負責救援指揮。校長應當機立斷，立即啟動學校應急預案，按照預備方案，各就各位,組織救援行動。初步摸清癥狀，群體發病的還應徹查事故原因，排查發病人員,并建立動態性名冊，防止遺漏.

　　3、醫療求援.學校發生較嚴重“營養餐”食品衛生安全事故，應立即向鎮衛生院發出醫療求援,撥打“120”醫療搶救電話，要及時果斷將發病學生送到醫院搶救。主動向醫療人員報告發病情況,做好秩序維護等工作。

　　4、聯系家長。學校發生較嚴重“營養餐"食品衛生安全事故，應及時與發病學生家長取得聯系,如實說明發病情況，不盲目猜測。做好學生家長安撫工作，防止過激行為發生。設立家校聯絡處，及時解答家長提出的問題,力所能及地為家長做好服務工作。

　　5、病源保護。學校發生較嚴重“營養餐”食品衛生安全事故后,應立即封存雞蛋、可疑食品，以便及時查找致病原因.

　　6、人員調度。事故應急處理人員由領導小組組長統一調度，必要時可向衛生監督部門請求支援事故處理。明確分工，落實職責,聽從指揮，確保到位。

　　7、信息公開。保障廣大師生和家長在事故發生和處理過程中的知情權，及時、準確做好信息公開，并如實向上級部門匯報，不瞞報、謊報。對一些謠傳也要及時澄清,避免不必要的誤解。

　　四、事故責任追究。

　　1、對導致事故起因的相關責任人進行嚴肅追究.

　　2、對事故瞞報、謊報和不及時上報的行為進行嚴肅追究。

　　3、對事故處理中的玩忽職守、推委扯皮等影響應急方案順利實施的行為進行嚴肅追究。

營養餐管理制度4

　　一、負責領取本班級的學生飲用奶，并核對品種和數量。

　　二、分發前檢查每包學生飲用奶包裝，看是否是問題包裝，發現問題包裝及時向老師要求更換。

　　三、飲用時應協助班主任進行管理，禁止同學的不規范飲用。

　　四、檢查監督同學飲用完后壓扁包裝盒，并按要求將廢包回收到指定地點（垃圾桶、袋）。

營養餐管理制度5

　　一、班主任教師要具體負責學生每天蛋奶的發放工作，并認真做好蛋奶發放的登記、留觀和用餐后學生的反響、動態。一旦有特殊情況，要立即向學校報告。

　　二、班主任教師要經常性的對學生進行生活指導、健康教育等工作，負責用餐期間的'秩序、監管用餐的全過程，統一實行集體用餐和監督用餐，防止學生留餐、棄餐等行為，一旦發現要嚴肅懲處。

　　三、保管員將蛋奶及時發到學生手中，不得克扣、截留或轉移早餐為他人飲用等行為，一旦發現要追究責任，嚴肅懲處。

　　四、班主任教師要經常對學生進行調查，逐一摸底，造冊登記，如果食用蛋奶有過敏者要立即向學校報告，并做好善后工作，予以調整。

營養餐管理制度6

　　一、學校營養餐工作建立檔案，由分管此項工作老師專人管理。

　　二、上級主管部門關于營養餐工作下發的文件、通知、通報、講話、檢查情況記錄、整改意見、措施等必須歸檔備查。

　　三、學校制定的營養餐工作各種管理制度，突發安全事故應急預案和組織領導機構等材料都要裝訂歸檔。

　　四、學校接收、發放蛋奶情況等材料必須及時歸檔，按自然月份存放。

　　五、對于突發事故，應同步介入收集相關材料歸檔備查。

　　六、學校營養餐工作檔案實行借還登記制度，按檔案管理條例進行管理。

　　七、管理人員隨時搞好營養餐工作檔案的保管，注意防盜、防火、防遺失。

　　八、管理人員隨時注意收集整理營養餐工作材料并及時歸檔。若發生遺漏和失誤要追究管理者的`責任。

　　九、檔案的資料必須真實、準確，為各級主管部門檢查營養餐工作落實情況提供詳實的資料依據。

　　十、借閱檔案須經學校同意，并辦理借閱登記手續，借閱人要按時歸壞并消號。

營養餐管理制度7

　　一、凡出現下列情況之一者，相關責任學校或個人要做出書面檢查，并在教育系統進行通報批評。

　　1.管理制度不健全、制度未張貼上墻、制度未分類專盒存放。

　　2.各項制度形同虛設，執行不力。

　　3.未配備食品專用儲藏室，食堂操作間雜亂。

　　4.儲藏室無防鼠、防蠅、防火、防盜、防破壞相關措施。

　　二、凡出現下列情況之一者，對相關責任學校或個人給予警告或撤職等行政處分。

　　1.確定享受營養改善計劃學生名單過程中，不按文件規定核定學生人數，弄虛作假，套取國家資金的。

　　2.對因管理不善導致學生丟棄、損壞營養食品，造成惡劣影響的。

　　3.對學生浪費食品的行為處理不當，經媒體曝光，給學生營養改善計劃實施工作抹黑，造成惡劣影響的。

　　三、凡出現下列情況之一者，將相關責任人員移交司法機關查處，追究刑事責任。

　　1.對擠占、挪用、截留、克扣、套取農村義務教育學生營養改善計劃專項資金，造成一定影響的。

　　2.義務教育學生營養改善計劃專項資金賬務管理上混亂、支付不合理等行為，造成惡劣影響的'。

　　3.對因保管不善、加工不規范等造成學生群體性食物中毒等嚴重衛生事故的。

營養餐管理制度8

　　一、代表學校與學生飲用奶定點生產企業溝通。

　　二、協助校長傳達國家“學生飲用奶工程”工作要求。

　　三、匯總學校的訂單，接收產品、檢查品質，安排安全存儲及在課間按班級分配學生飲用奶等工作。

　　四、統計全校各班的訂奶情況，及時通知學生飲用奶推廣員送貨。

　　五、管理與落實學生飲用奶定點企業與學校具體推廣協調工作。

　　六、配合學生飲用奶推廣員做好各類宣傳、培訓工作。

營養餐管理制度9

　　一、學校食堂運轉，必須堅持“公益性”原則，按照“非營利性”要求，實行單獨核算。

　　二、要保證原料采購、食物領取、庫存盤點等流程規范透明，確保資金使用安全、規范和有效。

　　三、實施學生營養改善計劃試點的學校，必須確保補助資金足額用于為學生提供食品，不得直接發給學生個人和家長，也不得用于其它成本開支。

　　四、定期公布經費賬目，配餐食譜、數量和價格，以及享受補助學生名單、標準等信息，接受學生、家長和社會監督。

　　五、食堂結余款，必須專項用于改善學生伙食，不得用于非食堂經營服務方面的其他支出。

營養餐管理制度10

　　一、一旦發生食物中毒，知情人員須第一時間告知學校負責人，并及時組織教師和相關人員搶救治療食物中毒人員，盡可能按就近、相對集中的原則進行搶救處理。

　　二、立即用電話向中心學校匯報，報告中毒情況、發生時間、主要癥狀、中毒人數等。

　　三、全力保持學校的穩定，全體教職工統一認識、統一思想，作好輿論導向和家長群眾的安撫解釋工作，避免教師、學生、家長和其他人員因不必要的恐慌而引起混亂。

　　四、嘔吐有利于毒物排出，病人發生嘔吐時，切忌止吐。學校安排人員配合醫院、醫務人員妥善救治病人，并派人到醫院守護中毒病人，有什么情況便于及時匯報、解決和處理。

　　五、學校派有關人員保護好現場，保管好供應給學生的食物，對可疑的食物和留樣食品立即封存。待現場調查取證結束后，按照相關要求進行處理。

　　六、學校領導和有關人員要密切配合相關部門做好學生、家長和社會各方面的.工作，對發生食物中毒的學生逐一進行個案調查，內容包括主要癥狀、最早發病時間，如實說明24—48小時前的進餐情況等，做好學生思想工作，讓學生積極配合醫院醫務人員進行治療，遵守醫囑，爭取早日康復。

　　七、學校迅速通知班主任及任課教師到現場，安撫學生，第一時間聯系醫務人員到現場指導急救辦法。

　　八、集中患者，以便組織車輛能迅速運輸患者。相關人員到現場維護秩序，關閉校門，防止校外人員涌入學校影響正常的急救工作。

　　九、班主任組織其余學生回到教室，并對學生實施心理疏導，避免造成其它后果。

　　十、患者送往醫院后，相關人員或教師應到醫院慰問、安撫患者。

營養餐管理制度11

　　1、學校必須成立“營養餐”管理領導小組，由校長任組長，副校長或總務主任為副組長，成員由教師代表、學生家長代表組成。領導小組對食堂的財務、經營情況、飯菜的質量、價格、衛生安全、服務態度等方面進行監督檢查。每學期要召開2次以上會議，定期聽取學生、學生家長和教師提出的意見，并將合理化建議提交學校行政會研究落實。

　　2、學校食堂一律由學校集體經營管理，不準個人承包或變相承包。

　　3、學校食堂應遵循保本經營的原則，學生“營養餐”只能將原材料和輔助材料納入成本核算，燃料費、炊事員工資、廚房用品等一律不得納入成本。出售給學生的飯菜要明碼標價，確保數量和質量。

　　4、學校應按照財務管理規定設立獨立的“營養餐”專賬，并納入學校財務核算。

　　5、學生“營養餐”補助款不得直接發放給學生或學生家長，應由學校統一管理，用于學生在校期間的生活支出。

　　6、學校應設立“營養餐”公示欄，將每日菜譜、“營養餐”價格、“營養餐”資金使用情況進行公示，接受群眾監督。

　　7、學校應加強飲食從業人員管理，定期進行業務知識、業務技能和食品衛生安全知識培訓。

　　8、學校應建立健全食品衛生安全管理制度和食物中毒事故應急處理預案，嚴防食物中毒事故發生。

　　食品采購索證

　　1、實施食品定點采購制度：米、面、油、蛋、奶、面包等由鎮安縣教育后勤服務中心統一配送；其他食品、蔬菜、水果等要建立相對固定的，比較正規的采購地點。

　　2、食品原、輔料的.采購必須做到“三有”“兩要”：有衛生許可證、有營業執照、有質檢合格證；向供貨方索要合格的貨驗報告，索要規范的供貨票據。

　　3、定型包裝食品的標簽標識必須清楚且符合有關規定，嚴禁采購無廠名、無廠址、無生產日期和保質期的“三無”食品。

　　4、嚴禁采購過期、腐爛變質、污穢不潔、混有異物或其它感觀異常的食品原輔料。

　　5、采購鮮(凍)畜肉類，應當索取畜產品檢疫檢驗證，查看肉體上是否加蓋驗訖印章。

　　6、食品采購定人、定責、定崗，必須有兩人采購，每購必記。

　　食品入(出)庫驗收

　　1、堅持由驗收員和食堂相關責任人多人驗收，有驗收入(出)庫記錄，做到每入每出必錄，注明名稱、數量、價格、金額、保質期等事項，并簽明意見和驗收人的名字。

　　2、復核員要根據采購員兩人簽名的原始進料單復核數量，驗收員、復核員兩人簽名，并48小時留樣。

　　3、對達不到食品衛生標準和不符合衛生要求的食品要堅決清退。

　　4、定性包裝食品的驗收五要素：

　　一看：看包裝是否有廠名、廠址、日期(生產日期和保質期)。二查：查包裝上內容是否與檢驗報告內容相符。三驗：驗食物外觀有無破損、污損、變形、雜物、霉變等。四聞：氣味是否有異味。五摸：手感是否有異樣。

　　5、非定性包裝食物的驗收四要素：

　　一查：是否有腐爛、霉變的食物；二聞：是否有異味；三摸：手感有無異樣；四看：蔬菜是否新鮮。

　　儲藏室管理

　　1、儲藏室要由專職管理人員負責儲藏室物資的驗收、出入庫、儲存、保管等日常工作。

　　2、儲藏室物資實行“先進先出”的。工作原則，并按物資類別決定物資的儲存方式及擺放位置。

　　3、儲藏室管理人員每周對儲藏室內的物資進行檢查，發現霉變、破損、過期等物資要立即進行處理，填寫變質物品處理單。

　　4、入庫干雜調料要分類整理，嚴禁食品與非食品混放，堆放的食品隔墻(大于30厘米)、離地(大于20厘米)，整齊存放，并標明品名及入庫的時間。定期對儲藏室內的物資進行規范整理，對地面、貨架、門窗、墻壁進行全面清潔。

　　5、儲藏室內所有的貨架、貨墩、貨柜都必須貼上標簽；在標簽上注明品名及規格，并在進出標簽備注欄上注明進貨批次、數量、日期及發貨的數量、日期。

　　6、嚴格控制儲藏室內的溫度，隨時對儲藏室內的溫度進行檢查，保證室內通風良好，防止因溫度過高或受潮而引起庫存物質過早過期霉變。

　　7、儲藏室內嚴禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在儲藏室內抽煙、酗酒及從事與儲藏室貯藏無關的活動。

　　食品試嘗和留樣

　　1、供學生享用的每餐、每種食品(菜肴、湯和主食)，須有專人提前進行試嘗并做好記錄，未發現有任何異常時，才能向學生供應。

　　2、每餐、每種供應的食品必須設專人負責留樣。

　　3、留樣用的容器，取樣用的工具用前必須嚴格消毒，取樣時無菌操作，防止污染。每種食品裝1個留樣容器，留樣量不少于250克。留樣容器用保鮮膜密封后，放置于專用冰箱保存48小時。

　　4、留樣期滿，食用者無不良反應才能解封。

　　5、妥善保存食品試嘗、留樣與解封記錄等資料。

　　從業人員健康檢查

　　1、員工須參加基礎衛生知識培訓合格后，持健康證方可上崗，健康證時效為一年。

　　2、員工(待聘人員)辦理健康證須統一組織在指定地點進行體檢。

　　3、員工(待聘人員)健康證辦理須本人進行，嚴禁代檢、代查；嚴格遵守體檢注意事項。

　　4、健康證到期再行體檢的員工，檢查未合格的應立即停職，禁止進入加工間、禁止與原材料接觸，并進行復查，復查仍不合格的將予以解聘，復查合格者則恢復原崗位工作；待聘人員體檢不合格的，不予聘用。

　　5、員工在崗期間，健康證原件交個人保管，其復印件交領導小組統一存檔管理，以備查閱。

　　6、健康證到期而未辦理的員工，應立即組織辦理，直至領取新的健康證后方能上崗工作。

　　7、單位衛生監督人員、各環節負責人須經常對員工個人健康、衛生情況進行檢查，如有異常情況應及時上報。

　　營養餐檔案管理

　　1、檔案管理范圍：實施方案、領導小組名單及職責和其他相關的文件、票據、菜譜、采購計劃單、光盤等。

　　2、檔案資料應注意完整、規范、保密，不得用圓珠筆書寫、不得任意抽樣或遺失，不得任意向無關人員泄露。每學期整理一次移交給學校檔案室按財務檔案規定期限統一保管，不得隨意銷毀。

　　3、所有檔案資料應登記、分類、編號，并由專人保管。根據保存檔案資料的數量，設置必要的檔案專用柜、櫥。

　　4、外來人員需查閱檔案資料應經領導小組同意，非檔案人員未經許可不得隨意查看。認真做好檔案的收進、移出、借閱登記工作，調閱完畢檔案應及時還原，調卷時要輕取輕放，減少對檔案磨損。

　　5、檔案人員調動工作時，必須在辦完檔案移交手續后方能離開崗位。

　　6、上述檔案亦可存入計算機，并按上述管理辦法進行管理，或用加密措施保護檔案的安全。未經允許，不得任意打開。

營養餐管理制度12

　　一、 學生營養餐運輸車輛嚴格按照市教委、市防疫站及食品安全法的有關要求執行。

　　二、 嚴格按照食品衛生法規定，食品運輸車輛做到專人專用運輸食品，嚴禁裝運非食品及有毒有害物質；避免食品與非食品，與易于吸附氣味的食品和有特別氣味的食品同時運輸。

　　三、 食品車輛保持清潔衛生，堅持每天清洗消毒。

　　四、 做好車輛的保養維修工作，保證送餐車狀況良好，選擇最佳路線，合理運行，縮短運輸時間。

　　五、 運輸直接入口食品的.車輛密閉防塵，運送散裝直接入口食品要使用清潔的容器盛放，餐盒要用密封清潔的保溫箱盛裝。

　　六、 裝卸押運食品，從業人員應按照《食品安全法》規定，每年必須進行健康檢查，取得健康證后方可參加運輸工作。裝卸運輸食品過程中，不得品嘗食品，不得腳踏或坐在食品箱上，要講究職業道德。

營養餐管理制度13

　　一、原材料采購準入制度

　　１.所有食品必須在醫院集中招標定點的大型批發市場或正規市場采購，或生產廠家采購。

　　2.肉類應出示出廠檢測單，不購私宰肉。

　　3.家禽、河、海鮮類以購活鮮為準。

　　4.凍肉、排骨等冷凍食品，均須在保質期內，并是大型冷庫采購。

　　5.食用生油均采用由合格生產廠商提供的花生油或調和油。

　　6.米、面粉之類，均由集中招標定點的良好大型糧油公司提供。

　　7.食用調味料均必須是在保質期內。

　　8.食鹽必須是經技術監督部門認可的加碘鹽。

　　9.堅決拒絕買腐爛變質、摻假、打水等食品。

　　10.蔬菜的購買必須是新鮮的，杜絕購買有農藥殘留的'蔬菜。

　　二、倉庫進貨、出庫制度

　　１.倉管員負責食品的進、出庫和庫房的管理（含冰庫）。倉庫必須保持清潔、干凈、衛生、各種物（食）品擺放整齊，標簽清晰。

　　2.倉管員及時對購進食品進行檢查驗收，手續完備，嚴禁霉爛、變質、有毒有菌食品入庫。

　　3.出入庫食品執行登記制度。倉管員應如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期。出入庫食品登記本保存期限不得少于二年。庫存物資賬目清晰，每月盤點，做到賬物相符，日清月結。

　　4.倉管員經常檢查食品存放情況。推陳儲新，計劃輪換，防止積壓。

　　5.不準私自出售食品，嚴禁拿公物送人情。

　　6.及時關閉門窗、燈，嚴防被盜。

　　三、病人飲食制度

　　1.臨床科室醫師根據患者病情下達飲食醫囑，治療飲食及試驗飲食還須開治療飲食書面通知單，并注明診斷、民族、致敏食物、能量及營養素需要量，及時送交營養科按醫囑和飲食通知單制作，患者不得自行調換飲食。

　　2.營養科醫生及時提取全院病人飲食醫囑，根據病人病情取相應的食譜，由訂餐員發食譜給病人，病人根據食譜訂餐。

　　3.臨床科室醫護人員應經常了解患者飲食情況，開飯時應當檢查治療飲食分發是否準確，發現問題，應立即與營養科聯系解決。

　　4.危重病人、管飼病人的營養支持，由營養科分管醫師下科查房，根據病人情況制定營養治療方案，開出營養治療醫囑，營養配制室按營養治療醫囑配發營養液。

　　5.新入院及轉科病人由臨床科室及時通知營養科，營養科及時安排就餐。

　　四、飲食查對制度

　　1.管喂飲食查對制度

　　“三查”：即發餐前、發餐中、發餐后查。

　　“七對”：即核對科室、床號、姓名、營養素名、劑量、時間、用法。

　　2.非管喂飲食查對制度

　　“三查”：即發餐前、發餐中、發餐后查。

　　“六對”：即查對科室、床號、姓名、食物名、數量、時間。

　　五、個人、環境、食品衛生制度

　　第一條、食品衛生：嚴格執行《食品衛生法》

　　1.由原料到成品實行“四不”制度

　　(1)采購員不買不合要求的原料

　　(2)倉管員不收不合要求的原料

　　(3)廚師不用不合要求的原料

　　(4)服務員不出售不合要求的食品

　　2.食物存放實行“四隔離”制度

　　(1)生食盆與熟食盆隔離

　　(2)成品與半成品隔離

　　(3)食品與雜物隔離

　　(4)食品與天然冰隔離

　　3.盛用食具實行“四過關”

　　(1)清洗過關(2)刷洗過關

　　(3)沖洗過關(4)消毒過關

　　4.抓落實“四定”制度

　　(1)定人員(2)定任務

　　(3)定時間(4)定質量

　　第二條個人衛生

　　1、做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、勤理發；勤洗衣服、被褥；勤換工作服、帽。

　　2、工作時不準吸煙，不準隨地吐痰。

　　3、不得有影響食品衛生的舉動（如抓頭、挖耳、擦鼻涕）；在工作前，大小便后應洗手。

　　4、分裝和出售飯菜時應戴口罩，不準用手或不潔凈物品接觸食物，掉在地面或臺面的食品不得出售。

　　第三條環境衛生

　　1.每星期大掃除一次；

　　2.日常環境衛生實行定人定位分片包干、責任到人；

　　3.堅持檢查制度，管理員和班長每天例行檢查環境衛生情況，科里每周組織檢查評比一次。要求做到“六面”（臺面、桌面、墻面、地面、玻璃、灶面）無灰垢、無蠅、蚊、老鼠、蟑螂，餐廳桌椅廚房用具擺放整齊、清潔，下水道、排水溝暢通無臭味。

　　第四條冰庫（冰箱）衛生

　　1.冰庫（冰箱）衛生責任到人，保持冰庫（冰箱）清潔干凈，無異味；

　　2.定期檢修，保證機器正常運轉，每天檢查登記顯示溫度；

　　3.食品擺放整齊、規范，生熟分開，無過期；

　　4.不放腐爛、變質、有毒有異味揮發性物品。

　　第五條炊具、器具和熟食間衛生

營養餐管理制度14

　　學生營養餐工作食品驗收、儲存制度為確保蛋奶面包儲存管理規范，責任明確，特制定以上制度：

　　1、學校設置專用的儲藏室，配備好儲存設備，確保食品儲藏安全衛生。

　　2、管理員應切實履行，積極認真的完成好儲存管理工作。

　　3、入庫食品必須認真檢查，不能有破蛋入庫，更不能有過期、變質、污染牛奶、面包入庫。入庫的物品應認真登記，必須做到出廠時間和檢驗信息真實。

　　4、實行索證登記制度，每批食品入庫必須由供貨商提供產品檢疫、檢驗合格證及進貨發票，建好臺賬。

　　5、每批食品入庫后必須及時留樣。

　　6、出庫食品必須有領取人員簽名，并準確登記數量和時間。

　　7、加強對儲藏室的`管理與監督，任何人未經許可不得進入儲藏室。室內不準吸煙，不準在室內干與工作無關的事。

　　8、冷藏設備不準存放蛋奶面包以外的食品和物品。

　　9、做好對儲藏保管人員的專業知識培訓，搞好室內衛生，確保室內整潔。管理員必須每天打掃庫內衛生，定時對儲藏室進行消毒。

　　10、加強值班，防止不法分子投毒而造成中毒事件的發生。

營養餐管理制度15

　　一、負責本班級“營養餐工作”的組織宣傳工作。

　　二、做好本班級學生飲用奶訂購的統計工作。

　　三、組織日常學生飲用奶的領取和發放工作。

　　四、做好如何正確飲奶的'宣傳工作，監督、指導廢包的回收。

　　五、積極與家長溝通，及時為家長答疑解惑。

　　六、及時向專管員反饋本班學生飲奶情況。

　　七、發現飲用問題立即與學生飲用奶專管員聯系。

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