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公司食堂管理制度

時(shí)間:2024-04-23 19:20:27 宜歡 管理制度 我要投稿

公司食堂管理制度(通用20篇)

  隨著社會(huì)不斷地進(jìn)步,我們每個(gè)人都可能會(huì)接觸到制度,制度是要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動(dòng)準(zhǔn)則。擬定制度需要注意哪些問(wèn)題呢?以下是小編為大家整理的公司食堂管理制度,歡迎大家借鑒與參考,希望對(duì)大家有所幫助。

公司食堂管理制度(通用20篇)

  公司食堂管理制度 1

  為了加強(qiáng)職工食堂就餐質(zhì)量,提高服務(wù)水平,做好后勤服務(wù),讓職工吃的滿意。根據(jù)我公司食堂的實(shí)際情況,制定年職工食堂考核辦法如下:

  一、具體要求

  1、各部食堂管理員抓好各自食堂的'內(nèi)部經(jīng)營(yíng)管理,符合衛(wèi)生防疫部門(mén)的檢查要求,必須保證職工就餐安全。

  2、保證職工就餐的主副食品種、數(shù)量、質(zhì)量。(四菜一湯、一咸菜、主食品種每天不少于四種)

  3、達(dá)到餐飲業(yè)人員服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。

  4、食堂采購(gòu)的各種原材料必須符合國(guó)家規(guī)定的衛(wèi)生防疫標(biāo)準(zhǔn)。

  5、食堂環(huán)境、衛(wèi)生、餐具、設(shè)施、必須達(dá)到衛(wèi)生防疫標(biāo)準(zhǔn),要求每天消毒。

  6、食堂服務(wù)人員必須定期檢查身體,持健康證上崗,發(fā)現(xiàn)有問(wèn)題人員,立即調(diào)離崗位。

  7、制定每周菜譜并及時(shí)公布,并嚴(yán)格按菜譜標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,品種只許增加不許減少。

  二、執(zhí)行考核標(biāo)準(zhǔn)

  1、嚴(yán)格按食堂監(jiān)管會(huì)檢查結(jié)果考核。

  2、平均就餐人數(shù)以財(cái)務(wù)科報(bào)表為依據(jù)。

  3、嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家、上級(jí)防疫部門(mén)的衛(wèi)生防疫標(biāo)準(zhǔn)。

  4、執(zhí)行食堂各崗位考核標(biāo)準(zhǔn),后勤科定期對(duì)各部食堂各項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行檢查考核。

  三、食堂工作人員獎(jiǎng)金分配標(biāo)準(zhǔn)及人員管理

  公司食堂管理制度 2

  1.廚師長(zhǎng)參考員工意見(jiàn)簿制定每日菜單,并通知供貨商提供食材。

  2.廚師長(zhǎng)對(duì)每日送來(lái)食材新鮮度進(jìn)行監(jiān)督,發(fā)現(xiàn)不新鮮食材需做退貨處理,燒飯前廚師長(zhǎng)必須對(duì)食材進(jìn)行清洗,飯后對(duì)廚具進(jìn)行清洗。

  3.廚師長(zhǎng)必須在員工就餐時(shí)間前燒好足夠的飯菜,按時(shí)給員工分菜。

  4.廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)采購(gòu)調(diào)味料、大米、煤氣等廚房物品。

  5.廚師長(zhǎng)需保持好廚房的衛(wèi)生狀況,員工就餐完畢后打掃食堂大廳衛(wèi)生。

  6.由于公司不提供夜宵,考慮到員工需求,公司在食堂大廳提供了炊具,有需要員工可自己動(dòng)手烹飪,食堂大廳衛(wèi)生由就餐員工打掃。

  7.注塑車(chē)間員工及門(mén)衛(wèi)可提前10分鐘就餐,其他車(chē)間員工就餐時(shí)間為中餐11點(diǎn)30分、晚餐17點(diǎn)。如發(fā)現(xiàn)提前就餐行為,視為早退。(早退處罰見(jiàn)《考勤管理》)。

  8.餐費(fèi)在各月工資中扣除,早餐2元,午餐和晚餐3元。月初各部門(mén)主管提供就餐員工人數(shù),如不就餐需提前一天通知食堂,如不提前通知視為就餐。

  9.公司保證所有員工每餐都有足夠的米飯,如員工未能吃到飯公司提供20元餐費(fèi),請(qǐng)大家按需打飯,堅(jiān)決抵制倒飯,如有發(fā)現(xiàn)倒飯行為罰款50元。

  10.愛(ài)護(hù)食堂財(cái)產(chǎn),非正常的.損壞或丟失要視情況追究責(zé)任人的賠償責(zé)任。

  11.餐后請(qǐng)自覺(jué)清潔餐桌,保持良好衛(wèi)生習(xí)慣,離開(kāi)時(shí)關(guān)閉食堂電風(fēng)扇,節(jié)約用電。

  12.節(jié)假日食堂不開(kāi)伙,大廳可以提供給大家自行使用。

  13.生活垃圾不要丟入收餿水的桶里,餿水桶只能倒食物殘?jiān)绨l(fā)現(xiàn)誰(shuí)把食物殘?jiān)酝獾睦鴣G入餿水桶,發(fā)群里通告批評(píng)!

  公司食堂管理制度 3

  防止“病從口入”,搞好食堂衛(wèi)生是關(guān)系全體員工身體健康的大事,必須引起廚房工作人員思想上的高度重視,必須花大力氣搞好食品、廚房、餐廳及周?chē)h(huán)境衛(wèi)生,為此,特制定食堂衛(wèi)生管理制度。

  一、廚房工作人員在上班時(shí)間,必須穿戴白色的工作服、工作帽。

  二、采購(gòu)人員采購(gòu)各種食品時(shí),注意把好食品的質(zhì)量關(guān),要保證食品的新鮮,不變霉、不變質(zhì),以防食物中毒。

  三、各種蔬菜等食品必須清洗干凈,先洗后切,防止食物營(yíng)養(yǎng)成分流失,餐具每天必須進(jìn)行高溫滅菌消毒。

  四、廚房各種用品、用具,用后必須及時(shí)清洗干凈。冰箱(柜)內(nèi)存放物品要分袋存放,定期清理。

  五、食堂餐桌、地面,飯后必須及時(shí)進(jìn)行清掃,保持餐桌、餐椅的干凈整齊,每星期必須對(duì)餐廳及廚房大清洗一次。

  六、廚房工作人員必須適當(dāng)維持買(mǎi)飯買(mǎi)菜時(shí)的`秩序,樹(shù)立員工自覺(jué)排隊(duì)打飯、打菜的習(xí)慣。

  七、望各位員工大力支持食堂的工作,以保持餐廳內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生。

  公司食堂管理制度 4

  為了使分公司機(jī)關(guān)食堂合法、合規(guī)、安全、有序運(yùn)行,保證員工就餐需要,并為本公司會(huì)議、培訓(xùn)班和外來(lái)客人提供良好的餐飲接待服務(wù),特制定本。

  一、安全衛(wèi)生、保證質(zhì)量、有序運(yùn)行

  1、炊管人員身體要符合餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn),并按要求定期進(jìn)行健康檢查,同時(shí)達(dá)標(biāo)。要講究個(gè)人衛(wèi)生,穿著整潔,勤剪指甲。上班必須穿工作服、戴工作帽。新聘用人員必須有健康證。

  2、炊管人員應(yīng)服從管理,盡職盡責(zé),要愛(ài)護(hù)財(cái)物,遵守紀(jì)律,在工作期間不準(zhǔn)隨意脫崗,不準(zhǔn)將無(wú)關(guān)人員帶入工作場(chǎng)所。

  3、炊管人員要加強(qiáng)安全防范意識(shí),妥善保管食堂餐廳鑰匙,正確使用所配的電器設(shè)備和爐灶炊具設(shè)施。下班時(shí)要認(rèn)真檢查各類設(shè)備,切斷電源,關(guān)閉水、氣閥門(mén),鎖好門(mén)窗,確保安全。

  4、炊管人員除做好食堂日常環(huán)境衛(wèi)生及用品、用具的清理外,每星期五大掃除一次,確保食堂經(jīng)常性的整潔、亮麗;并要定期消毒,嚴(yán)防食物中毒。

  5、食堂主管要按照調(diào)劑花樣、適合口味、滿足需求的原則,根據(jù)每天(每頓)就餐人數(shù)和供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn),與主廚商議列出《飯菜供應(yīng)單》(樣式附后)。依據(jù)飯菜供應(yīng)單,采購(gòu)員視庫(kù)存余缺和實(shí)際需要進(jìn)行采購(gòu);主廚負(fù)責(zé)組織炊事員加工烹飪。每餐供應(yīng)完畢后,由食堂主管和主廚在飯菜供應(yīng)單上簽字,同時(shí)由接待陪同責(zé)任人簽字,以確認(rèn)實(shí)際供應(yīng)情況(員工早餐、午餐的《飯菜供應(yīng)單》“接待人”欄不需簽字)。

  6、在食堂主管的安排下,食堂操作間的日常工作由主廚負(fù)責(zé)組織開(kāi)展。膳食供應(yīng)要清潔衛(wèi)生、適時(shí)調(diào)節(jié)飲食種類、花樣,不斷提高飯菜質(zhì)量;要及時(shí)、主動(dòng)、熱情、周到為員工和客人服務(wù),努力提高員工和客人的滿意度。

  7、餐廳服務(wù)人員要隨時(shí)保持餐廳的整潔,供餐前,桌、椅、餐具要按實(shí)際需要和規(guī)定擺放。上餐過(guò)程中,要及時(shí)給管理人員、主廚通報(bào)餐廳需求等方面的情況,確保按照飯菜供應(yīng)項(xiàng)目和用餐實(shí)際提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

  二、加強(qiáng)管理、合法合規(guī)、勤儉節(jié)約

  1、員工就餐管理:

  員工早餐實(shí)行按月結(jié)算制,即凡在當(dāng)月內(nèi),早餐就餐次數(shù)不論多少,均需按一個(gè)月的標(biāo)準(zhǔn)交費(fèi)。早餐就餐員工必須在每月10日前,按照規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)交早餐費(fèi)。早餐費(fèi)的收繳實(shí)行填表登記制。《早餐費(fèi)收繳表》樣式附后。

  員工中午就餐實(shí)行登記、憑票、打飯制,就餐當(dāng)日上午9點(diǎn)前,按照食堂公布的飯菜品種,自行選定所需的品種、數(shù)量并登記。午飯時(shí)憑登記的品種、數(shù)量和飯票打飯。凡是登記而不前去打飯者,必須自覺(jué)按登記的品種和數(shù)量補(bǔ)交飯票,以免造成浪費(fèi);對(duì)不自覺(jué)補(bǔ)交飯票者,食堂有權(quán)對(duì)其給予停止當(dāng)月飯菜供應(yīng)的處罰。凡沒(méi)有按規(guī)定進(jìn)行飯菜登記者,原則上不允許打飯。自下班開(kāi)始供餐時(shí)間為40分鐘,逾期視為放棄打飯。

  2、飯票由負(fù)責(zé)管理,下發(fā)時(shí)必須加蓋印章。出納憑領(lǐng)條在會(huì)計(jì)處領(lǐng)取飯票并負(fù)責(zé)向就餐范圍內(nèi)的員工出售。向員工出售飯票時(shí)必須在《飯票銷售登記表》(樣式附后)上登記。

  食堂收回的飯票由食堂炊管人員整理清點(diǎn)后,憑會(huì)計(jì)的收條交會(huì)計(jì)保管或下發(fā)。

  3、公司員工就餐要按個(gè)人需要索取,不得造成浪費(fèi);要愛(ài)護(hù)公共設(shè)施,維護(hù)良好的就餐秩序和環(huán)境衛(wèi)生;不得發(fā)生酗酒和刁難、漫罵工作人員等不文明行為。如對(duì)食堂飯菜供應(yīng)、接待服務(wù)有意見(jiàn),可直接向食堂主管提出,或者通過(guò)其他正當(dāng)渠道反映。

  4、會(huì)議、培訓(xùn)班和來(lái)客用餐會(huì)議、培訓(xùn)班和來(lái)客人員需要就餐的,由承辦或接待人員依據(jù)會(huì)議、培訓(xùn)班的時(shí)間、人數(shù)在給基層下發(fā)通知時(shí),一并通知辦公室做好就餐的準(zhǔn)備工作;就餐前一天,承辦或接待人員必須與食堂主管對(duì)用餐的人數(shù)、標(biāo)準(zhǔn)、陪同人員(正常情況下,陪員不超過(guò)2人)和組織管理等事項(xiàng)予以商定,以便食堂妥善安排準(zhǔn)備。如果會(huì)議、培訓(xùn)班和來(lái)客人員的就餐人數(shù)、就餐時(shí)間等事項(xiàng)中途發(fā)生變化或需要調(diào)整供應(yīng)品種或標(biāo)準(zhǔn),必須在就餐四小時(shí)前通知食堂變更,否則,食堂不承擔(dān)任何責(zé)任。

  三、授權(quán)經(jīng)營(yíng)、宏觀管理、接受監(jiān)督

  1、分公司對(duì)機(jī)關(guān)食堂以授權(quán)經(jīng)營(yíng)責(zé)任書(shū)的形式,授權(quán)分公司辦公室經(jīng)營(yíng)管理。分公司工會(huì)負(fù)責(zé)按照總經(jīng)理室的安排,從宏觀上以總的收支賬務(wù)管理的方式和加強(qiáng)本制度落實(shí)的監(jiān)督檢查對(duì)食堂進(jìn)行管理。分公司辦公室按授權(quán)經(jīng)營(yíng)責(zé)任書(shū)和本制度落實(shí)食堂日常的收支、運(yùn)行、賬務(wù)、經(jīng)營(yíng)管理等事宜;每年年底對(duì)食堂物品進(jìn)行一次盤(pán)點(diǎn)登記,同時(shí)對(duì)賬務(wù)手續(xù)按年度接轉(zhuǎn)。

  2、食堂收入及其相關(guān)手續(xù)的辦理

  食堂的收入主要有以下幾方面:

  一是員工就餐所交的伙食費(fèi);

  二是會(huì)議、培訓(xùn)班和來(lái)客接待用餐,由公司行政按預(yù)算撥付的伙食費(fèi);

  三是客房收入;

  四是公司行政撥付的用于零星客人就餐的伙食費(fèi)、員工就餐的伙食補(bǔ)貼、炊管人員工資等。

  (1)員工伙食費(fèi)由出納以早餐費(fèi)收繳表、飯票出售登記表的方式收取后,在三日內(nèi)將所收早餐費(fèi)和銷售飯票的現(xiàn)金交銀行入賬;然后開(kāi)具收款收據(jù),將收款收據(jù)、進(jìn)賬單連同早餐費(fèi)收繳表、飯票銷售登記表交會(huì)計(jì)入賬。

  (2)會(huì)議、培訓(xùn)班和來(lái)客的伙食費(fèi),由承辦會(huì)議、培訓(xùn)班的人員或接待人員,在接到會(huì)議、培訓(xùn)班和接待任務(wù)時(shí),應(yīng)及時(shí)與食堂管理人員協(xié)商,并以書(shū)面形式做出預(yù)算報(bào)告,報(bào)總經(jīng)理審批。待總經(jīng)理審批后,將預(yù)算審批資料交出納到財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)部辦理?yè)芸钍掷m(xù),出納到銀行轉(zhuǎn)賬后,將相關(guān)手續(xù)交會(huì)計(jì)入賬。正常情況下,預(yù)算審批手續(xù)應(yīng)在會(huì)議、培訓(xùn)班和接待客人開(kāi)始前辦理完畢。特殊情況下,最遲必須在會(huì)議、培訓(xùn)班和接待客人結(jié)束后五日內(nèi)辦理完畢。否則,將由食堂主管對(duì)承辦人員以完成工作不及時(shí)提請(qǐng)部門(mén)負(fù)責(zé)人或分管領(lǐng)導(dǎo)對(duì)其進(jìn)行處罰。

  (3)客房收入,由客房服務(wù)員依據(jù)客人實(shí)際住宿天數(shù)和收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn),以出具收據(jù)的方式收費(fèi),客人離開(kāi)后,要在次日內(nèi)將所收現(xiàn)金與記賬聯(lián)收據(jù)一并交出納。出納要及時(shí)存入銀行,然后將進(jìn)賬單、記賬聯(lián)收據(jù)交會(huì)計(jì)入賬。省分公司客人住宿的,由辦公室負(fù)責(zé)出具住宿結(jié)算單。

  (4)零星客人就餐的伙食費(fèi)、員工就餐的伙食補(bǔ)貼、炊管人員工資等,由食堂主管依據(jù)實(shí)際情況,以書(shū)面形式做出申請(qǐng)撥款報(bào)告,報(bào)總經(jīng)理審批后,將審批資料交出納到財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)部辦理?yè)芸钍掷m(xù),然后由出納到銀行轉(zhuǎn)賬,再將相關(guān)手續(xù)交會(huì)計(jì)入賬。

  3、食堂支出及其相關(guān)手續(xù)的辦理

  分公司工會(huì)對(duì)食堂日常費(fèi)用支付實(shí)行備用金管理,即在備用金數(shù)額內(nèi),由采購(gòu)員憑報(bào)銷憑證到出納處辦理報(bào)銷手續(xù),然后由出納將報(bào)銷憑證轉(zhuǎn)會(huì)計(jì)并進(jìn)行結(jié)算。備用金每年年底需結(jié)清。

  食堂日常支付票據(jù)應(yīng)在次日內(nèi)報(bào)銷,特殊情況下最多不得超過(guò)三天。食堂支出主要有以下幾方面:一是食堂購(gòu)買(mǎi)物品支出;二是客房用品支出;三是炊管人員的工資、補(bǔ)貼支出;四是其他方面支出。

  (1)食堂物品的采購(gòu)及支出:食堂所需物品由采購(gòu)員按照《飯菜供應(yīng)單》和實(shí)際供應(yīng)需要進(jìn)行采購(gòu),不得積壓浪費(fèi)。凡是公司統(tǒng)一批量購(gòu)買(mǎi)的物品,按有關(guān)規(guī)定領(lǐng)取;需要購(gòu)買(mǎi)的,要在保證質(zhì)量的前提下做到物美價(jià)廉。能夠開(kāi)具正式發(fā)票的,必須開(kāi)具正式發(fā)票。所購(gòu)物品必需先由采購(gòu)員在發(fā)票或《食堂物品購(gòu)買(mǎi)單》(樣式附后)上簽字;然后由主廚(物品使用人)對(duì)照發(fā)票(購(gòu)買(mǎi)單)逐項(xiàng)過(guò)秤、清點(diǎn)驗(yàn)收,驗(yàn)收無(wú)誤后簽字;發(fā)票(購(gòu)買(mǎi)單)上的采購(gòu)員、驗(yàn)收(主廚、物品使用人)不得為同一人。憑采購(gòu)員和驗(yàn)收簽字的發(fā)票(購(gòu)物單)和作為附件的當(dāng)日《飯菜供應(yīng)單》,由食堂主管簽批后報(bào)銷。

  (2)客房用品支出:接待客人所需的水果、飲品、香煙、洗滌用品等,凡是公司統(tǒng)一批量購(gòu)買(mǎi)的,按有關(guān)規(guī)定領(lǐng)取;凡需購(gòu)買(mǎi)的,由采購(gòu)員購(gòu)買(mǎi)并在發(fā)票(購(gòu)買(mǎi)單)上簽字,交服務(wù)員提供客人使用,由服務(wù)員在發(fā)票或購(gòu)買(mǎi)單上簽字確認(rèn)后,再由食堂主管簽批報(bào)銷。

  (3)炊管人員的工資、補(bǔ)貼支出,由辦公室按公司的'制度規(guī)定、標(biāo)準(zhǔn)和崗位職責(zé)考核情況,按時(shí)制作工資、補(bǔ)貼發(fā)放表,經(jīng)食堂主管簽批后,由出納負(fù)責(zé)發(fā)放。

  (4)其他方面的支出。在公司食堂之外就餐等其他方面的支出,須請(qǐng)示總經(jīng)理同意后方可實(shí)施,并由總經(jīng)理負(fù)責(zé)簽批后方可報(bào)銷。

  4、監(jiān)督管理

  (1)由分管辦公室和工會(huì)的分公司領(lǐng)導(dǎo)、工會(huì)經(jīng)費(fèi)審查委員會(huì)主任、財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)部經(jīng)理、辦公室主任、食堂主管、出納和會(huì)計(jì)組成食堂管理委員會(huì),每季度聽(tīng)取一次食堂收支運(yùn)行管理情況的,分析研究食堂相關(guān)工作事項(xiàng),解決存在的問(wèn)題。每季度向員工張貼公布一次食堂收支管理運(yùn)行情況(匯報(bào)、公布的內(nèi)容主要有:收入情況,分別列出收入的項(xiàng)目、金額和合計(jì)等;支出情況,含就餐人數(shù)/餐數(shù),并分別以正餐、早餐列出員工、客人、會(huì)議和培訓(xùn)班人數(shù)/餐數(shù);其他收支情況,同時(shí)分本期、累計(jì)情況),匯報(bào)、公布由食堂管理人員每季度以書(shū)面形式做出,與會(huì)計(jì)核對(duì)無(wú)誤并分別簽字認(rèn)可后進(jìn)行。匯報(bào)或公布由辦公室負(fù)責(zé)組織實(shí)施,在每季度次月15日前完成,特殊情況下最遲不得超過(guò)每季度次月月底。

  (2)由分公司工會(huì)經(jīng)費(fèi)審查委員主任負(fù)責(zé),除平時(shí)不定期對(duì)食堂的賬務(wù)設(shè)置、票據(jù)合規(guī)、收支簽批等管理情況進(jìn)行審查監(jiān)督外,每年至少以書(shū)面形式將審查監(jiān)督有關(guān)情況向分公司工會(huì)委員會(huì)匯報(bào)一次。

  (3)由分公司分管審計(jì)的領(lǐng)導(dǎo)安排審計(jì)特派員,每年對(duì)食堂進(jìn)行一次合法、合規(guī)性審計(jì),同時(shí)以書(shū)面形式將有關(guān)情況向總經(jīng)理室匯報(bào),并依據(jù)總經(jīng)理室的意見(jiàn)督促整改存在的問(wèn)題。

  四、考核辦法

  凡是不按本制度實(shí)施管理,有下列行為者,由分管領(lǐng)導(dǎo)、部門(mén)按下列金額對(duì)其予以處罰。

  1、不按規(guī)定體檢或使用沒(méi)有健康證人員者,每人次處罰50元;2、炊管人員個(gè)人衛(wèi)生不符合要求,每次處罰10元;

  3、環(huán)境、設(shè)施衛(wèi)生不符合要求,每次處罰20元;

  4、發(fā)生失火、失盜、食物中毒等事故,損失在1000元以內(nèi)并無(wú)人員傷病者,每次罰款100元;損失在1000元以上并發(fā)生人員傷病者,視其情況追究責(zé)任人的責(zé)任。

  5、不按規(guī)定辦理收支、采購(gòu)、供應(yīng)、報(bào)銷、賬務(wù)處理等手續(xù),每次處罰20元。發(fā)生弄虛作假、營(yíng)私舞弊等行為,每次處罰100元;情節(jié)嚴(yán)重者,按員工違規(guī)違紀(jì)辦法處理。

  6、發(fā)生不按時(shí)供應(yīng)飯菜、提供劣質(zhì)食品或服務(wù)質(zhì)量差等問(wèn)題,每次處罰50元。

  7、不落實(shí)炊管人員崗位職責(zé)和考核辦法的制定、檢查、考核,不按規(guī)定匯報(bào)、公布食堂收支運(yùn)行管理情況,不及時(shí)落實(shí)對(duì)食堂的審查、審計(jì)工作,每次處罰50元。

  8、員工發(fā)生浪費(fèi)糧食、酗酒、不按規(guī)定就餐或不采取正當(dāng)途徑提出意見(jiàn)建議等違規(guī)行為,每次罰款100元。

  五、制度落實(shí)的保證措施

  為確保本制度的順利有效實(shí)施,分公司辦公室要依據(jù)本制度,負(fù)責(zé)制定食堂工作人員崗位職責(zé)和考核辦法,并做好人員的日常管理和崗位職責(zé)落實(shí)的檢查、考核等工作。

  六、制度適用范圍

  酒泉分公司所屬各縣(市)支公司、營(yíng)銷部、營(yíng)業(yè)部,可參照本制度基本內(nèi)容,結(jié)合實(shí)際情況制定各自的食堂管理制度并組織實(shí)施。

  本辦法由分公司工會(huì)委員會(huì)負(fù)責(zé)解釋。

  公司食堂管理制度 5

  一、食堂工作人員必須安心本職工作,服務(wù)態(tài)度熱情,提供優(yōu)質(zhì)的就餐服務(wù)。

  二、努力提高烹調(diào)技術(shù),調(diào)劑飯菜品種,講究營(yíng)養(yǎng)口味,堅(jiān)持健康標(biāo)準(zhǔn),做到飯熱、菜香,保證員工吃飽吃好。

  三、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生操作,食堂由內(nèi)外經(jīng)常保持清潔,炊具、家具、灶具清潔衛(wèi)生。生熟分開(kāi),葷素專用,菜類新鮮,無(wú)腐爛變質(zhì)食品。環(huán)境衛(wèi)生,無(wú)蠅、鼠、蟑螂等。嚴(yán)防和杜絕食物中毒發(fā)生。

  四、食堂人員要講究衛(wèi)生,經(jīng)常洗澡、理發(fā)、剪指甲,飯前飯后洗手,勤換洗工作服。工作時(shí)不吸煙,不隨地吐痰,不面向食品說(shuō)話、咳嗽。食堂必須堅(jiān)持每天一小掃,每周一大掃,有臟隨時(shí)掃。

  五、采購(gòu)要精打細(xì)算,講究成本。月清月結(jié),成本核算。根據(jù)員工飲食需求采購(gòu)優(yōu)質(zhì)食品原料。不采購(gòu)腐爛變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)、蟲(chóng)蛀、有毒、有害、污穢不潔、摻雜摻假、混有異物或者其它感官性狀異常的食品,不采購(gòu)超過(guò)保質(zhì)期及其它不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。做到保證質(zhì)量,價(jià)廉物美。

  六、要堅(jiān)持就餐標(biāo)準(zhǔn),葷素搭配,公司員工一律憑票供給。次日的隔頓、隔夜食物,必須一看、二聞、三嘗后,在無(wú)異味或變質(zhì)的`前提下才能回鍋,蒸煮燒透后供應(yīng)。如食物在放入冰箱前或取出來(lái)后發(fā)現(xiàn)變異,堅(jiān)決馬上進(jìn)行銷毀處理,以保證食品的安全食用。

  七、保證按公司規(guī)定的作息時(shí)間準(zhǔn)時(shí)供應(yīng)飯菜,耐心和氣,熱情周到,維護(hù)用餐秩序,講究文明用餐。

  八、食堂人員做到安全、節(jié)約用氣、用電,做好防火、防盜工作。使用完畢應(yīng)馬上關(guān)閉所用電源或關(guān)閉各設(shè)備開(kāi)關(guān)及門(mén)窗,爐灶熄滅。保證做到:人走水止、燈滅、火熄,人離門(mén)窗關(guān)。

  九、垃圾有容器存放,垃圾容器密封,食堂內(nèi)有防蠅設(shè)施,廚房和食堂內(nèi)外環(huán)境整潔,灶面操作臺(tái)桌椅無(wú)污垢積灰,下水道暢通,無(wú)積水,無(wú)蚊蠅滋生地。

  十、熱情接待公司安排來(lái)客,憑辦公室招待通知來(lái)招待用餐。

  公司食堂管理制度 6

  1.工地食堂有條件的話應(yīng)聘請(qǐng)有廚師證、健康證和有工作經(jīng)驗(yàn)的人員從事餐飲工作,食堂員工工作績(jī)效由項(xiàng)目部后勤主管負(fù)責(zé)管理、考核;

  2.嚴(yán)格遵守本規(guī)章制度,要按時(shí)上下班,堅(jiān)守工作崗位,服從工作安排,遇事要請(qǐng)(消)假,未經(jīng)批準(zhǔn)不得擅自離開(kāi)工作崗位;

  3.樹(shù)立全心全意為員工服務(wù)的'思想,講究職業(yè)道德,熱愛(ài)本職工作;文明服務(wù),態(tài)度和藹,平等、禮貌待人;飯熟菜香,味美可口,份量足夠;

  4.堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收制度,搞好成本核算;做到日清月結(jié),賬目相符;接受員工監(jiān)督;

  5.愛(ài)護(hù)公物,食堂的一切設(shè)備、餐具應(yīng)登記,做到有帳可查;不貪小便宜;

  6.食堂員工的個(gè)人衛(wèi)生要做到勤洗手、勤剪指甲、勤換、勤洗工作服,工作時(shí)要穿戴工作衣帽、口罩、消毒手套;無(wú)健康合格證者,不準(zhǔn)在食堂工作;

  7.堅(jiān)決杜絕飯菜出現(xiàn)不熱、有雜質(zhì)、量不足,碗筷不潔,浪費(fèi)水、電、油等不良情況;

  8.餐廳做到餐餐打掃、清潔;操作間做到一菜一掃,一餐一沖,一天一洗,三天一消毒,碗筷頓頓消毒;工具、作料、碗筷擺放有序;

  9.提前計(jì)劃采購(gòu),嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛、變質(zhì)食物、油類、調(diào)料等,防止食物中毒;

  10.按時(shí)開(kāi)餐,每天制定一次食譜,早、中、晚餐品種要多樣,提高烹調(diào)技術(shù),改善員工伙食;對(duì)因工作需要不能按時(shí)就餐和臨時(shí)客餐可事先預(yù)約或通知;

  11.做到安全工作;使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生;嚴(yán)禁隨帶無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房;易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置,杜絕意外事故發(fā)生;食堂工作人員下班前,要關(guān)好門(mén)窗,檢查電源開(kāi)關(guān)、設(shè)備等,檢查,做好防盜工作;

  12.后勤主管要定期對(duì)食堂各項(xiàng)工作進(jìn)行考核、監(jiān)督,加強(qiáng)管理,團(tuán)結(jié)協(xié)作,嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)章制度,保障工地員工餐飲工作順利進(jìn)行。

  公司食堂管理制度 7

  第一章、環(huán)境衛(wèi)生

  (一)就餐大廳整潔明亮,餐桌上無(wú)灰塵,地板無(wú)垃圾,凳子無(wú)臟水、灰塵等。地板要求明亮干凈,清潔工對(duì)大廳的地板每天至少要清掃、拖洗2—3次,對(duì)餐桌要隨時(shí)清理,保證就餐大廳整潔衛(wèi)生。

  (二)食堂周邊無(wú)雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無(wú)污物、垃圾,每天最少清掃1—2次,保證室外整潔、干凈。

  (三)大廳窗戶要求每周至少擦拭一次,玻璃上無(wú)灰塵、無(wú)痕跡,保證清潔明亮。

  (四)就餐大廳四周墻壁、天花板無(wú)蛛網(wǎng),每周至少打掃一次。墻磚至少每月擦洗2—3次。

  (五)就餐大廳要有滅蠅、滅蚊、防毒、防鼠等設(shè)施,對(duì)大廳環(huán)境每學(xué)期進(jìn)行1—2次全面消毒。

  (六)洗手間長(zhǎng)期清掃沖洗,保證洗手間無(wú)臭味,要求每月消毒一次。

  (七)食堂內(nèi)外花欄干凈,無(wú)灰塵,堅(jiān)持每天擦拭。

  第二章、食堂廚房、操作間、保管室、炊具廚具衛(wèi)生

  (一)食堂廚房每天必須保持整潔,地面保持干燥、無(wú)垃圾雜物;炊具、廚具每天使用后清洗干凈,然后消毒,整齊有序地?cái)[放;菜墩、菜刀使用后清洗干凈擺放整齊;新鮮蔬菜,干貨等食品上架,醬油、醋等入池入桶(罐),不準(zhǔn)隨地?cái)[放。操作間地面無(wú)垃圾、要物,保持干燥整潔,保管室食品陳列有序,不亂擺放,池蓋等無(wú)灰塵,保持干凈明亮。

  (二)食堂廚房、操作間、保管室堅(jiān)持每天一小掃,做到四壁無(wú)灰,無(wú)蜘蛛網(wǎng);每周一大掃,徹底整理墻面、地面、廚具、案板等廚房設(shè)施。

  (三)食品生熟要分開(kāi),保證生熟食品不交叉污染或串味。

  (四)干貨制品蒸發(fā)及清潔衛(wèi)生,要多清洗、漂洗,保證無(wú)沙粒、雜物,不準(zhǔn)加工出售腐爛變質(zhì)的食品。

  第三章、蔬菜、肉類衛(wèi)生

  (一)蔬菜類必須先剔除腐爛、變質(zhì)或雜草部分,然后清洗加工,加工完畢后需再清洗干凈方可進(jìn)入蒸、炒、煮等環(huán)節(jié)烹飪程序。

  (二)肉類必須先漂洗,帶皮肉還要先烙皮(烙至金黃色),洗耳恭聽(tīng)凈后方可加工切好后,該漂洗的先漂洗,該出水的`先出的水,然后再進(jìn)行蒸、炒、煮、爆等。

  (三)嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生“五四制”,對(duì)腐敗變質(zhì)、生蟲(chóng)、生霉物質(zhì)堅(jiān)決做到“采購(gòu)不買(mǎi);物質(zhì)驗(yàn)收員、保管員不收;食品加工者(廚師)不加工;服務(wù)員(營(yíng)業(yè)員)不出售”。

  第四章、個(gè)人衛(wèi)生

  (一)工作時(shí)穿工作服,戴工作帽,著裝整齊、干凈,儀容端正,充滿朝氣。

  (二)操作者不得留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲,不允許戴戒指、手鏈等飾品,操作前先洗手,保證食品清潔衛(wèi)生。

  (三)勤換衣服,勤洗澡,樹(shù)立良好的外部形象。

  第五章、庫(kù)房衛(wèi)生

  (一)庫(kù)房整潔、明亮,物資堆放有序。米面及干雜品不得擺放在地上。

  (二)四壁無(wú)蜘蛛網(wǎng),加強(qiáng)防潮、防鼠,定期檢查,以防物資腐爛變質(zhì)。

  第六章、獎(jiǎng)懲辦法

  (一)每月進(jìn)行一至二次衛(wèi)生檢查評(píng)比,評(píng)出衛(wèi)生先進(jìn)食堂一名,年終予以獎(jiǎng)勵(lì)。獎(jiǎng)金為300—500元。

  (二)衛(wèi)生不合格的食堂,除扣發(fā)平時(shí)獎(jiǎng)金外,年終處罰現(xiàn)金100—200元。

  (三)每月可發(fā)給留樣和試嘗者20—30元補(bǔ)助。若發(fā)現(xiàn)該食堂未留樣或試嘗的則扣發(fā)工資100元,并寫(xiě)出局面檢查。

  公司食堂管理制度 8

  1、食堂操作人員在食堂管理人員領(lǐng)導(dǎo)下做好本職工作,服從分配聽(tīng)從安排。

  2、食堂內(nèi)外保持整潔,不準(zhǔn)放與食品無(wú)關(guān)的施工物料工具,操作間和儲(chǔ)藏間分開(kāi)設(shè)置,對(duì)職工要有充足的開(kāi)水供應(yīng)。

  3、炊事用具無(wú)銹、無(wú)油污。加工儲(chǔ)存生、熟食品要嚴(yán)格分開(kāi),做到葷、素分開(kāi),并有生、熟標(biāo)志,防止食品污染。

  4、制作食品的.原料要新鮮衛(wèi)生,認(rèn)真做到不用、不買(mǎi)腐爛變質(zhì)的食品,不制作涼菜和涼葷制品;各種食品要燒熟煮透,食品應(yīng)有遮蓋、滅蠅、滅鼠、滅蜂措施。

  5、每天加工、發(fā)售食品之后,應(yīng)全面清洗炊具、沖刷地面。各種炊事用品按規(guī)定存放。

  6、炊事人員要每年體檢一次,并持有“健康證”、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證,方能上崗。食堂按期辦理衛(wèi)生許可證。

  7、炊事人員上崗時(shí)穿工作服、戴安全帽,做到不吸煙、不赤背、不光腳,不隨地吐痰,儀表整潔。

  8、食堂操作間、庫(kù)房應(yīng)分別搭建,建筑面積可根據(jù)用餐人數(shù)確定,職工的個(gè)人用品不得存放在操作間內(nèi),食堂不得替?zhèn)人加工制作任何食品,房?jī)?nèi)內(nèi)墻抹灰,屋頂不散落灰塵。操作臺(tái)、鍋臺(tái)、消毒池內(nèi)周?chē)偳栋状纱u,并經(jīng)常清洗。

  9、操作間內(nèi)設(shè)置消毒池、清洗池,有存放刀、盆、案板等炊具的封閉式櫥柜及架子,做到生熟分開(kāi),有條件的可配置冷藏柜,爐火配有通風(fēng)排煙設(shè)備。

  10、辦理衛(wèi)生許可證,每?jī)赡甑焦さ厮诘貐^(qū)的食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所申請(qǐng)復(fù)查。《衛(wèi)生許可證》應(yīng)懸掛在食堂明顯處。

  11、按邯鄲市市有關(guān)要求,購(gòu)買(mǎi)油、鹽、醬油等需在正規(guī)超市及商店購(gòu)買(mǎi),并索要商店及超市的衛(wèi)生許可證復(fù)印件,并有商店出示的有效發(fā)票。

  12、在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)蔬菜及肉類時(shí),同時(shí)需要衛(wèi)生許可證的復(fù)印件,肉類還需索要免疫證,所購(gòu)買(mǎi)的肉類必須有皮,皮上必須印有免疫的印章。

  13、從正規(guī)渠道進(jìn)貨,所購(gòu)食品及調(diào)料必須有明顯中文標(biāo)識(shí)。

  14、認(rèn)真執(zhí)行食品衛(wèi)生法的有關(guān)規(guī)定。

  公司食堂管理制度 9

  1.目的

  為規(guī)范員工食堂的工作,為公司員工提供良好的后勤保障服務(wù),營(yíng)造良好的就餐環(huán)境。

  2.適用范圍

  適用于公司食堂管理。

  3.職責(zé)

  3.1行政人事部負(fù)責(zé)人:負(fù)責(zé)食堂日常管理的監(jiān)督及每月收支的審核;

  3.2食堂管理員

  3.2.1負(fù)責(zé)對(duì)食堂的日常管理;

  3.2.2負(fù)責(zé)對(duì)每日菜品質(zhì)量的跟蹤;

  3.2.3負(fù)責(zé)制作、售賣(mài)食堂飯票、向員工發(fā)放餐卡;

  3.2.4負(fù)責(zé)對(duì)食堂物資的采購(gòu);

  3.2.5負(fù)責(zé)對(duì)各類物資費(fèi)用的財(cái)務(wù)核算,加強(qiáng)費(fèi)用的控制及節(jié)省;

  3.3廚師

  3.3.1負(fù)責(zé)對(duì)飯菜的具體操作;

  3.3.2負(fù)責(zé)每日下午4時(shí)以前向食堂管理員提出每日所需菜品計(jì)劃;

  3.3.3負(fù)責(zé)每周配合食堂管理員提出各類副食購(gòu)置計(jì)劃;

  3.3.4負(fù)責(zé)每日食堂工作的綜合安排;

  3.3.5負(fù)責(zé)每日菜品的驗(yàn)收;

  3.3.6做好每月回收飯票的保管,負(fù)責(zé)每月初將上月收到的飯票統(tǒng)計(jì)后交回行政人事部。

  3.4雜工

  3.4.1負(fù)責(zé)廚房、餐廳及食堂周邊的衛(wèi)生打掃和清潔;

  3.4.2負(fù)責(zé)菜品的切洗;

  3.4.3負(fù)責(zé)餐具的清洗、消毒;

  3.5保安部后勤管理人員:負(fù)責(zé)配合廚師做好每日菜品的驗(yàn)收。

  4.程序及內(nèi)容

  4.1伙食標(biāo)準(zhǔn):

  4.1.1員工伙食補(bǔ)貼標(biāo)準(zhǔn)及員工自購(gòu)伙食標(biāo)準(zhǔn):根據(jù)地產(chǎn)公司核定標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行;

  4.1.2對(duì)外伙食標(biāo)準(zhǔn):

  葷菜:1.5元/份;

  素菜:0.5元/份;

  米飯:0.5元/人·餐;

  湯:1元/份(注:素菜湯免費(fèi));

  4.1.3客飯伙食標(biāo)準(zhǔn):

  4.5元/人·餐兩葷兩素一湯。

  4.2就餐方式:

  4.2.1就餐地點(diǎn):

  技術(shù)人員在二食堂用餐;

  管理人員在一食堂用餐。

  4.2.2就餐時(shí)間:

  早餐:7:30-8:00

  中餐:11:30-12:30

  晚餐:17:00-18:00

  其他人員:早餐:8:00—9:00

  中餐:12:00-13:00

  晚餐:17:30-18:4.2.3公司人員:

  均憑餐卡在規(guī)定餐數(shù)內(nèi)用餐,超出規(guī)定餐數(shù)用餐的將按對(duì)應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)繳納餐費(fèi),餐卡遺失后,一律按80元/張補(bǔ)辦;

  4.2.4其它部門(mén)人員憑飯票用餐;

  4.2.5公司來(lái)訪客人用餐由經(jīng)辦人填制訪客用餐登記表,各部門(mén)負(fù)責(zé)人簽字后可用餐,每月由行政人事部對(duì)客飯登記進(jìn)行核查,無(wú)誤后作為業(yè)務(wù)招待費(fèi)向公司結(jié)算;

  4.3就餐管理:

  4.3.1公司人員:

  員工就餐時(shí)應(yīng)佩戴工作證,將餐卡交給食堂人員,食堂人員核實(shí)無(wú)誤后在餐卡上做好相關(guān)記錄后,將餐卡交還給員工發(fā)膳,無(wú)工作證、飯卡時(shí),食堂人員應(yīng)拒絕發(fā)膳;

  4.3.2對(duì)外售飯:

  一律采取購(gòu)買(mǎi)飯票的形式就餐,嚴(yán)禁食堂人員收取現(xiàn)金,對(duì)不能提供飯票者,食堂人員應(yīng)拒絕發(fā)膳;

  4.3.3所有人員領(lǐng)膳時(shí)須依次排隊(duì),不得自行拿取;

  4.3.4主菜品由食堂人員派送,咸菜、米飯、湯(限素菜湯)、粥等食品不限量供應(yīng),但要注意節(jié)約,按飯量自取;

  4.3.5不得在食堂高聲喧嘩、嘻笑打鬧、餐具應(yīng)輕拿輕放;

  4.3.6員工在就餐區(qū)就餐,不得將餐具及飯、菜拿出就餐區(qū)(當(dāng)班人員、傷、病人員除外);

  4.3.7講究環(huán)境衛(wèi)生,殘食不得亂丟亂倒,應(yīng)在指定地點(diǎn)倒放,并將餐具統(tǒng)一放置在指定位置;

  4.3.8定時(shí)開(kāi)餐,過(guò)時(shí)就餐一般不予供應(yīng)(特殊情況除外);

  4.3.9食堂專人打飯,相互監(jiān)督。

  4.4食堂收支結(jié)算:

  4.4.1每月1-5日,行政人事部將上月出售的飯票及收到的飯票進(jìn)行統(tǒng)計(jì);

  4.4.2每月10日前,行政人事部根據(jù)餐卡,就餐人員明細(xì)等,編制食堂帳務(wù)表并存檔。

  4.5食堂的衛(wèi)生管理:

  4.5.1食堂人員必須于開(kāi)餐前完成就餐區(qū)及廚房的清潔工作:

  4.5.1.1將餐桌上的剩余物倒入垃圾桶內(nèi);

  4.5.1.2用潔凈的抹布擦兩次以上桌面,保證桌面無(wú)水跡、油污;

  4.5.1.3保證廚房、就餐區(qū)地面無(wú)垃圾、無(wú)油跡、防滑;

  4.5.1.4食堂人員將餐桌、椅凳擺放整齊;

  4.5.1.5食堂的墻、天花板應(yīng)每周清潔,以保證墻面、天花板上無(wú)蜘蛛網(wǎng);

  4.5.1.6食堂的燈具、消毒柜、排風(fēng)扇、灶臺(tái)等每天清潔一次,以保證清潔;

  4.5.2食堂人員每日在開(kāi)飯后完成就餐區(qū)、餐具、廚具的清潔工作:

  4.5.2.1將需要清潔的餐具、廚具分別放置;

  4.5.2.2用潔凈的抹布將使用過(guò)的佐、配料等物品清潔后,整齊放置在指定地點(diǎn);

  4.5.2.3用潔凈的布清洗廚具、餐具、灶臺(tái)兩次以上,直至干凈,保證無(wú)油污、污漬;

  4.5.2.4將清潔干凈的餐具抹干、放入消毒柜內(nèi)消毒;

  4.5.2.5用清潔干凈的拖布清潔工作間地面,直至干凈、無(wú)水跡;

  4.5.3食堂人員必須持衛(wèi)生防疫部門(mén)的“健康證”上崗。

  4.6安全管理

  4.6.1未經(jīng)許可,除食堂工作人員外任何人員不得進(jìn)入廚房;

  4.6.2廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品等分開(kāi)放置;

  4.6.3廚房設(shè)置滅火器;

  4.6.4廚房及就餐區(qū)嚴(yán)禁吸煙;

  4.6.5使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生;

  4.6.6食堂工作人員下班前,要關(guān)好門(mén)窗,檢查各類電源開(kāi)關(guān)、設(shè)備等。

  4.6.7管理人員要經(jīng)常督促、檢查,做好防盜工作。

  4.7食堂采購(gòu)和報(bào)銷:

  4.7.1行政人事部本著質(zhì)優(yōu)價(jià)廉、貨比三家的原則選擇每日菜品、副食品等物資的固定供應(yīng)商;

  4.7.2采購(gòu)的物品應(yīng)保證新鮮,嚴(yán)禁購(gòu)買(mǎi)病死豬肉和過(guò)期、變質(zhì)的蔬菜、調(diào)味品及肉制品;

  4.7.3每天采購(gòu)的`菜品必須由食堂管理員及炊事員共同進(jìn)行驗(yàn)收核實(shí),以保證帳物相符;

  4.7.4每天將采購(gòu)的物品登記在采購(gòu)收支表上,并做出統(tǒng)計(jì);

  4.7.5各類物資一般每周或每月結(jié)算一次,不能按周期結(jié)算的,經(jīng)驗(yàn)收合格后也可立即付款;

  4.7.6食堂管理員根據(jù)地產(chǎn)財(cái)務(wù)部規(guī)定周期領(lǐng)取食堂備用金,并及時(shí)與財(cái)務(wù)部結(jié)算。

  4.8食堂人員的管理

  4.8.1食堂人員嚴(yán)禁挪用采購(gòu)款,嚴(yán)禁以少報(bào)多;

  4.8.2食堂人員應(yīng)禮貌待人,熱情服務(wù),不得刁難就餐人員;

  4.8.3食堂工作人員應(yīng)提前將當(dāng)天的菜譜公布于白板上,并按時(shí)、保質(zhì)、保量提供菜品。

  4.9廚房獎(jiǎng)懲細(xì)則

  4.9.1遵守公司各項(xiàng)管理規(guī)定,違者罰款10-100元,情節(jié)嚴(yán)重者承擔(dān)賠償責(zé)任并辭退。

  4.9.2保證為員工提供衛(wèi)生、合理的飲食,不得采購(gòu)劣質(zhì)、腐爛、過(guò)期食物,違者公司予以辭退,并承擔(dān)相應(yīng)經(jīng)濟(jì)責(zé)任,情節(jié)嚴(yán)重者將送公安機(jī)關(guān)處理。

  4.9.3保證廚房餐具及食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生,若達(dá)不到檢查要求,處以警告處分并罰款10-100元。

  4.9.4為員工提供好的服務(wù)與質(zhì)量較高的伙食,若接到員工有效投訴,視其情況處以20-100元罰款。

  4.9.5嚴(yán)格按就餐規(guī)定收取飯票及記錄餐卡,并對(duì)外來(lái)人員進(jìn)行登記,若未遵照?qǐng)?zhí)行,扣款10-50元。

  4.9.6采購(gòu)廚房物資、菜品、調(diào)料必須如實(shí)記錄開(kāi)支,不得謊報(bào),否則予以辭退并賠償公司損失,情節(jié)嚴(yán)重者以“貪污”論處,并送公安機(jī)關(guān)處理。

  4.9.7妥善保管、使用食堂用具、電器等物品,不得故意損壞,損壞物品原值賠償并處以50元以上罰款;

  4.9.8對(duì)就餐人員一視同仁,若發(fā)現(xiàn)徇私、態(tài)度惡劣情況發(fā)生,予以降級(jí)處分并罰款50-100元,情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。

  4.9.9應(yīng)對(duì)菜品準(zhǔn)備的量進(jìn)行合理控制,杜絕浪費(fèi),若發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象處以警告并罰款50-100元,情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。

  4.9.10食堂菜品、用具嚴(yán)禁帶回家,否則視貪污處理并處以100元以上的罰款或薪資降級(jí),情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。

  4.9.11服從工作安排,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)報(bào)告上級(jí),不服從工作安排者扣罰50-100元,嚴(yán)重者予以辭退。

  4.9.12準(zhǔn)時(shí)開(kāi)伙,不得消極怠工,否則處以警告并扣罰50-100元,嚴(yán)重者辭退。

  4.9.13遵守食堂安全管理規(guī)定,未經(jīng)許可,帶外來(lái)人員進(jìn)入食堂工作區(qū)者罰款50元,嚴(yán)重者辭退。

  4.9.14擅自用藥水滅蠅、滅鼠者或擅自將有毒物品帶入食堂工作區(qū)者,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即辭退,情節(jié)嚴(yán)重者送公安機(jī)關(guān)處理。

  4.9.15擅自使用電爐、燒柴者,罰款100-200元并予以降級(jí)處理,嚴(yán)重者辭退。

  4.9.16團(tuán)結(jié)同事,工作中相互配合,不團(tuán)結(jié)同事,并在團(tuán)隊(duì)中散步謠言者扣罰50-100元,嚴(yán)重者辭退。

  4.9.17工作積極主動(dòng),并提出合理化建議,有利于提高食堂工作效率或工作質(zhì)量者,獎(jiǎng)勵(lì)20-100元,屢次受到獎(jiǎng)勵(lì)的提高薪資。

  4.9.18堅(jiān)守原則,敢于面對(duì)矛盾,維護(hù)公司利益,表現(xiàn)突出者,獎(jiǎng)勵(lì)50-100元,屢次受到獎(jiǎng)勵(lì)的提高薪資。

  4.9.19工作技能有顯著提高并受到領(lǐng)導(dǎo)及眾多同事肯定者,獎(jiǎng)勵(lì)50-100元,屢次受到獎(jiǎng)勵(lì)的提高薪資。

  公司食堂管理制度 10

  一、總則

  第一條本院職工食堂是非盈利性的后勤服務(wù)單位,必須堅(jiān)持“安全第一、服務(wù)優(yōu)先、注重品質(zhì)”的方針,為本院干警提供安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、可口的膳食服務(wù)。

  第二條本院職工食堂就餐人員范圍為本院在冊(cè)在崗干警和人民法庭干警。

  第三條本院職工食堂成立食堂管理委員會(huì),適時(shí)收集干警意見(jiàn)和建議,每月召開(kāi)一次會(huì)議,向食堂提出合理的意見(jiàn)和建議。加強(qiáng)對(duì)食堂賬務(wù)、膳食、物資采購(gòu)、衛(wèi)生、安全等進(jìn)行全面監(jiān)督,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)提出整改意見(jiàn),并向院黨組報(bào)告。

  第四條本院職工食堂只為干警提供早餐、中餐,就餐費(fèi)由干警交納和單位補(bǔ)貼解決。

  二、食堂管理員職責(zé)

  第五條食堂管理員由二人組成,在技財(cái)科的領(lǐng)導(dǎo)和食堂管理委員會(huì)的監(jiān)督下工作,負(fù)責(zé)本院職工食堂的賬務(wù)管理,物資采購(gòu)、保管,就餐安排,廚師、服務(wù)員管理,食堂安全、衛(wèi)生管理等工作。

  第六條食堂管理員要定期或不定期征求用餐人員和食堂管理委員會(huì)成員的意見(jiàn)和建議,不斷提高膳食水平和質(zhì)量。

  第七條食堂管理員應(yīng)加強(qiáng)烹調(diào)技術(shù)的學(xué)習(xí),指導(dǎo)廚師提高飯菜品種和質(zhì)量,根據(jù)季節(jié)力爭(zhēng)做到不斷翻新菜樣,一周內(nèi)菜式不重復(fù)。公務(wù)招待餐的制作應(yīng)保證隨叫隨到。

  第八條食堂管理員應(yīng)在確保供餐質(zhì)量的.前提下,努力降低成本,減少浪費(fèi)。

  三、賬務(wù)管理、物資采購(gòu)

  第九條食堂管理員應(yīng)在技財(cái)科指導(dǎo)下,做好本院職工食堂的賬務(wù)管理,做到日清月結(jié),錢(qián)賬分人管理,賬面清楚、賬物相符、數(shù)據(jù)準(zhǔn)確。及時(shí)填制憑證和有關(guān)報(bào)表,每月向技財(cái)科和主管院長(zhǎng)報(bào)送一次報(bào)表,公示當(dāng)月開(kāi)支,對(duì)食堂成本進(jìn)行預(yù)算,保障食堂正常運(yùn)行。

  第十條熟悉掌握各類食品、原料的品種、用途及食品質(zhì)量的鑒別知識(shí)。嚴(yán)格采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn),不采購(gòu)過(guò)期、霉變、腐爛等不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。

  第十一條采購(gòu)物資必須確保二人參與,在確保質(zhì)量的前提下,降低采購(gòu)價(jià)格,力爭(zhēng)做到采購(gòu)物資價(jià)廉物美。

  第十二條所需物資要按照預(yù)定食譜采購(gòu),防止因采購(gòu)不當(dāng)造成不必要的浪費(fèi)。

  第十三條嚴(yán)格執(zhí)行采購(gòu)物資及時(shí)過(guò)磅、登記、報(bào)賬制度,采購(gòu)登記應(yīng)由二名管理員簽名確認(rèn)。物資采購(gòu)中,應(yīng)防止貨物丟失、損壞和污染。

  第十四條加強(qiáng)對(duì)食堂物資的造冊(cè)登記管理,損壞物資應(yīng)及時(shí)如實(shí)上報(bào)予以核銷。

  四、廚師、服務(wù)員管理

  第十五條在食堂管理員領(lǐng)導(dǎo)下,努力學(xué)習(xí),鉆研炊事技術(shù),講究營(yíng)養(yǎng),搞好衛(wèi)生,保證飯熟菜香。負(fù)責(zé)工作餐、公務(wù)招待餐、臨時(shí)餐的食品制作、食堂的清潔衛(wèi)生和服務(wù)工作。

  第十六條拒絕無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房操作間,對(duì)食品質(zhì)量進(jìn)行最后把關(guān),嚴(yán)防過(guò)期、霉變、腐爛等不符合安全食用標(biāo)準(zhǔn)的食物入飯入菜,嚴(yán)防食物中毒事件發(fā)生。

  第十七條配合食堂管理員對(duì)用餐量進(jìn)行提前估算,盡力減少食物浪費(fèi)。

  第十八條定期接受衛(wèi)生部門(mén)的健康檢查,持證上崗,做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣被。上班時(shí)穿工作服、戴工作帽,不吸煙,保持儀表整潔;便后或接觸贓物后必須洗手;不對(duì)著食物咳嗽、打噴嚏;不隨地吐痰;不亂扔垃圾;不帶有毒化學(xué)藥劑進(jìn)入食堂。

  第十九條加強(qiáng)衛(wèi)生知識(shí)學(xué)習(xí),搞好食堂衛(wèi)生,愛(ài)護(hù)、正確使用各種餐廚設(shè)備及用具,做好維修保養(yǎng)和餐具消毒工作,使食堂環(huán)境整潔,餐廚設(shè)備處于良好狀態(tài)和預(yù)防各種疾病傳染。

  第二十條強(qiáng)化安全意識(shí),熟練掌握各種燃?xì)狻㈦姎狻⒄魵狻⒂蜌狻缁鹌鞯氖褂茫龅讲僮饕?guī)范。工作完畢,關(guān)閉開(kāi)關(guān)或閘閥,認(rèn)真檢查有無(wú)漏氣、漏電、漏水等現(xiàn)象。下班前,應(yīng)對(duì)各自責(zé)任區(qū)再進(jìn)行一次檢查,確保無(wú)安全事故發(fā)生。

  第二十一條定期檢查各種設(shè)備,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)向食堂管理員提出,通知專業(yè)人員進(jìn)行修理或更換。

  第二十二條禮貌待客,微笑服務(wù),舉止端莊、大方,杜絕與就餐人員發(fā)生口角打斗。

  五、就餐管理

  第二十三條就餐時(shí)間:早餐7:30—8:20;中餐12:00—12:40。

  第二十四條憑票排隊(duì)就餐,就餐人員應(yīng)根據(jù)各自用餐量取餐,嚴(yán)禁浪費(fèi)飯菜。主副食品不得帶出食堂,飯后將自用餐具和剩飯剩菜放在指定位置。

  第二十五條就餐人員進(jìn)入食堂后,不得大聲喧嘩。對(duì)食堂管理有好的意見(jiàn)和建議,可書(shū)面或口頭向食堂管理委員會(huì)提出,嚴(yán)禁訓(xùn)斥食堂管理員、廚師、服務(wù)員。

  第二十六條就餐人員非經(jīng)食堂管理員同意,一律不得進(jìn)入廚房操作間、食堂保管室。

  第二十七條就餐人員應(yīng)愛(ài)護(hù)食堂財(cái)物,損壞的視其情節(jié),除照價(jià)賠償外,將按相關(guān)責(zé)任給予紀(jì)律處分。

  六、公務(wù)接待管理

  第二十八條本院職工食堂供餐后,本院所有公務(wù)接待原則上在本院職工食堂接待,特殊情況需要在外接待的,必須征得分管技財(cái)科領(lǐng)導(dǎo)或院長(zhǎng)同意后,方可在外接待。否則產(chǎn)生費(fèi)用,一律不予報(bào)銷。

  第二十九條本院各部門(mén)因工作需要接待,應(yīng)填寫(xiě)接待用餐申請(qǐng)表,經(jīng)部門(mén)分管領(lǐng)導(dǎo)審簽同意,送技財(cái)科安排食堂接待。本院領(lǐng)導(dǎo)因工作需要接待,通知技財(cái)科安排食堂接待。

  第三十條申請(qǐng)表、通知應(yīng)注明或說(shuō)明接待單位、人數(shù)及陪餐人員等基本情況。

  第三十一條技財(cái)科應(yīng)作好接待登記,根據(jù)就餐人數(shù)通知食堂作好就餐安排。

  第三十二條就餐申請(qǐng)和安排,應(yīng)提前向技財(cái)科提出,技財(cái)科及時(shí)通知食堂作用餐準(zhǔn)備。

  第三十三條食堂應(yīng)根據(jù)技財(cái)科通知和要求,做好接待就餐準(zhǔn)備和接待登記,接待登記由技財(cái)科簽字確認(rèn)。食堂未接到技財(cái)科通知,一律不得安排接待。

  第三十四條接待標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按財(cái)政部門(mén)及紀(jì)檢、監(jiān)察機(jī)關(guān)的規(guī)定執(zhí)行。

  七、食堂、廚房衛(wèi)生管理

  第三十五條嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》規(guī)定,保障就餐人員的飲食衛(wèi)生。

  第三十六條食堂、廚房就餐后要及時(shí)擦掃干凈,臺(tái)布、椅罩要經(jīng)常換洗,廁所要及時(shí)清洗,各類物品要勤整理、勤擦拭,保持排水暢通,每周進(jìn)行一次大掃除。

  第三十七條餐具每天一律做到“一洗、二汰、三消毒、四保潔”,嚴(yán)禁使用不潔餐具。

  八、其他

  第三十八條食堂管理員、廚師、服務(wù)員因工作不負(fù)責(zé)任,造成重大經(jīng)濟(jì)損失、重大食品安全或生產(chǎn)安全事故的,根據(jù)責(zé)任大小賠償相應(yīng)的損失。構(gòu)成犯罪的,移送司法機(jī)關(guān)處理。

  第三十九條本制度自印發(fā)之日起執(zhí)行。

  第四十條本制度由院黨組解釋。

  公司食堂管理制度 11

  1、廚房工作人員必須持有健康證上崗,患有的人員嚴(yán)禁從事廚房工作。工作注意個(gè)人衛(wèi)生,做到勤洗手,不留長(zhǎng)指甲。禁止上班吸煙飲酒,不準(zhǔn)隨地吐痰。炊事人員必須正確穿戴好防護(hù)用品(工作衣、帽),講究公共和個(gè)人衛(wèi)生,工作時(shí)間要戴口罩。

  2、廚房工作人員必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求操作,嚴(yán)防食物中毒。

  3、廚房工作人員工作中按照食材自行搭配,力求做到色味,花樣、品種多樣化。食材必須認(rèn)真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。

  4、廚房工作人員有義務(wù)維持員工就餐紀(jì)律,要求就餐人員按秩序排隊(duì)取餐。

  5、廚房工作人員應(yīng)合理控制成本,對(duì)食材等使用和處理都要本著避免浪費(fèi)的原則,對(duì)每日剩余的食品及物料合理處置,嚴(yán)禁浪費(fèi)公司財(cái)產(chǎn),否則將視情況給予相應(yīng)處罰。

  7、廚房操作間內(nèi)的設(shè)施和用具擺放整齊有序,地面無(wú)污水、無(wú)雜物。餐具使用后要清洗干凈,垃圾及時(shí)清理;餐廳要清潔、衛(wèi)生、確保食堂符合規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)要求。抽油煙機(jī)的`油垢應(yīng)定時(shí)清理,而所排出的污油,也應(yīng)適當(dāng)處理,工作廚臺(tái)及廚柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角,應(yīng)特別注意清掃。

  8、為防止造成洗碗池及下水道堵塞,所有員工就餐完畢后將食物殘?jiān)谷脬锼埃瑖?yán)禁將食物殘?jiān)谷胂赐氤貎?nèi)。

  9、食堂在庫(kù)物資須分類擺放整齊;儲(chǔ)存食品標(biāo)示進(jìn)貨日期;定期檢查,及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品;庫(kù)房地面保持干燥,通風(fēng)透氣,禁止存放有毒有害物品及個(gè)人生活用品;未經(jīng)管理人允許,任何人不得入內(nèi)。

  10、員工在取餐過(guò)程中,必須使用公司提供的取餐工具。嚴(yán)禁將手及個(gè)人餐具伸入公共飯、菜、湯盆中;接觸和盛裝的容器做到分開(kāi)使用,定位放存,用后洗凈,保持清潔。

  11、如有違反,發(fā)現(xiàn)一次處罰50元并全公司批評(píng)。

  12、廚房工作人員應(yīng)做好食堂的安全管理工作,嚴(yán)格遵守操作規(guī)程。易燃、易爆物品按規(guī)定使用及放置。下班前應(yīng)關(guān)好門(mén)窗,檢查各類電源開(kāi)關(guān)、設(shè)備等是否處于關(guān)閉狀態(tài)。

  13、公司所有員工都有權(quán)利對(duì)違反該規(guī)章的人員進(jìn)行舉報(bào),公司將根據(jù)情況對(duì)于舉報(bào)者實(shí)施獎(jiǎng)勵(lì)。

  14、每日進(jìn)行清潔衛(wèi)生打掃,保持操作間衛(wèi)生整潔。

  15、食品加工完以后的廢料、垃圾應(yīng)及時(shí)清理,做好地面清潔衛(wèi)生,當(dāng)日垃圾必須當(dāng)日清除。

  16、炊具、餐具和食品加工機(jī)具用后要及時(shí)進(jìn)行清洗、消毒。

  17、下水道必須隨時(shí)保持暢通,無(wú)污物淤積。

  18、必須做好防鼠防蠅工作。

  19、每周進(jìn)行一次大掃除。墻面屋頂清潔,無(wú)灰塵和蜘蛛網(wǎng)。

  20、工作裝每日清洗。不得在操作間清洗、晾曬衣物。

  21、供餐結(jié)束后,必須做好餐廳清潔衛(wèi)生,桌面光潔無(wú)油污,地面干凈無(wú)雜物、無(wú)積水。

  公司食堂管理制度 12

  1、公司提供工作餐(限中午餐),全體就餐人員必須按規(guī)定時(shí)間就餐,不準(zhǔn)帶與工作無(wú)關(guān)人員就餐;

  2、就餐人員進(jìn)入食堂后,飯前洗手、洗臉,做好個(gè)人清潔衛(wèi)生,必須排隊(duì)打飯,不許插隊(duì),不許替他人打飯;所有就餐人員必須自覺(jué)遵守食堂的有關(guān)規(guī)定,禁止員工在食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧;

  3、就餐人員必須按自己吃飯量盛飯打湯,不許故意造成浪費(fèi);

  4、食堂內(nèi)保持環(huán)境衛(wèi)生,禁止隨地吐痰、亂丟紙屑;員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙,應(yīng)倒入垃圾桶內(nèi);用后的`餐盤(pán)、湯碗將殘?jiān)箖艉螅仨氃谥付ㄎ恢脭[放并重疊整齊;

  5、在食堂用餐人員一律服從食堂和保安管理和監(jiān)督,愛(ài)護(hù)公物、餐具,講究道德,如有損壞須照價(jià)賠償,情節(jié)嚴(yán)重者予以扣款;

  6、節(jié)約用水,做到人走即斷水;

  7、食堂操作間,除食堂工作人員外,非工作人員未經(jīng)許可不得隨意進(jìn)入,違者1次樂(lè)捐10元;

  8、就餐要排隊(duì)打飯,不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩,做到吃多少打多少,嚴(yán)防浪費(fèi),違者1次樂(lè)捐5元;

  9、員工必須在員工食堂就餐,嚴(yán)禁在宿舍、走廊,辦公室等地就餐,違反1次樂(lè)捐10元;

  10、如有違反以上規(guī)定者,人力資源部給予相關(guān)處理;情節(jié)嚴(yán)重者,屢教不改者,給予行政處分或開(kāi)除。

  公司食堂管理制度 13

  1.在食堂就餐的員工必須自覺(jué)遵守本制度;

  2.員工食堂每日供應(yīng)午餐一頓,就餐人員必須按規(guī)定時(shí)間就餐;

  3.長(zhǎng)期就餐員工自帶餐具,餐后自覺(jué)清洗所用餐具,并放置有序;

  4.員工就餐期間應(yīng)避免高聲喧嘩、說(shuō)鬧,要講究公共衛(wèi)生;

  5.食堂炊事員將飯做好后,由就餐人員根據(jù)自己的飯量自行盛飯菜,吃多少,盛多少,不應(yīng)造成浪費(fèi);

  6.就餐員工應(yīng)共同愛(ài)護(hù)就餐場(chǎng)所內(nèi)的所有物品,要講究公共道德,如有損壞須照價(jià)賠償,情節(jié)嚴(yán)重的予以罰款;

  7.就餐員工應(yīng)尊重炊事員的勞動(dòng)成果,不得因個(gè)人口味的不同而在飲食上挑三撿四,懂得適應(yīng)大局;

  8.因員工食堂與員工宿舍在一起,因此員工在就餐時(shí)嚴(yán)禁進(jìn)入員工住宿區(qū); 9.員工就餐時(shí),不允許攜帶并飲用含有酒精類的飲品;

  10.為了盡量避免飲食浪費(fèi),公司行辦將每天統(tǒng)計(jì)就餐人數(shù),如有臨時(shí)就餐或不就餐的應(yīng)提前告知行辦;

  11.為了不影響員工正常就餐,炊事員應(yīng)根據(jù)食材需要,及時(shí)告之行辦工作人員,本著有節(jié)約、有計(jì)劃的原則采購(gòu)所用食材;

  12.為了尊重少數(shù)民族員工的'飲食習(xí)慣,公司開(kāi)設(shè)的員工食堂為清真食堂,因此所有來(lái)就餐的員工不得將非清真食品帶入食堂。

  公司食堂管理制度 14

  一、總則

  1、為加強(qiáng)公司食堂的統(tǒng)籌管理,做好后勤服務(wù)保障工作,營(yíng)造文明、衛(wèi)生的就餐環(huán)境,特制定本制度。

  2、本規(guī)定包括食堂財(cái)務(wù)管理、食堂進(jìn)貨管理、食堂安全管理、伙食調(diào)劑管理、員工就餐管理及建議投訴管理。

  3、本制度適用于公司職工食堂、全體員工及在公司食堂自費(fèi)用餐人員。

  二、食堂財(cái)務(wù)管理

  1、食堂采購(gòu)員須在每月二十八日前匯總本月實(shí)際開(kāi)支情況,報(bào)財(cái)務(wù)科審批。

  2、食堂采購(gòu)員認(rèn)真執(zhí)行公司財(cái)務(wù)制度,采購(gòu)經(jīng)費(fèi)要實(shí)報(bào)實(shí)銷,不得用于私人事務(wù)或轉(zhuǎn)借他人使用,報(bào)銷時(shí)要出據(jù)購(gòu)買(mǎi)憑證。

  3、搞好成本核算,以一周為時(shí)間統(tǒng)計(jì)食品消耗量、餐費(fèi)和人均消耗量,月初核算上月餐費(fèi),每月末全面盤(pán)點(diǎn)食堂物品一次,要做到日清月結(jié),帳物相符。

  4、實(shí)行成本公開(kāi),進(jìn)貨數(shù)量、價(jià)格、當(dāng)今用量要在食堂公告欄寫(xiě)明。

  5、食堂財(cái)務(wù)、采購(gòu)、物品管理要由食堂采購(gòu)員指定專人負(fù)責(zé),劃定范圍、包干管理。

  三、食堂進(jìn)貨管理

  1、食堂采購(gòu)人員要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),不準(zhǔn)采購(gòu)變質(zhì)食品,不準(zhǔn)采購(gòu)超過(guò)保質(zhì)期食品。

  2、采購(gòu)食品應(yīng)努力做到價(jià)格低、質(zhì)量好、足斤足兩。食堂廚師負(fù)責(zé)對(duì)采購(gòu)的食品進(jìn)行秤重和質(zhì)檢,合格后進(jìn)行登記。辦公室應(yīng)不定期進(jìn)行質(zhì)量抽檢。

  3、購(gòu)進(jìn)貨物必須逐項(xiàng)上帳,包括品種、數(shù)量、價(jià)格、日期。

  4、食堂需大量進(jìn)貨必須得到經(jīng)理批準(zhǔn)。

  5、食堂貨物入庫(kù)必須按品種、生熟分類放置,不得隨意擺放,確保物品在保質(zhì)期內(nèi)加工。

  6、辦公室負(fù)責(zé)全面指導(dǎo)、監(jiān)督和安排食堂員工的日常工作,每月不定期到市場(chǎng)了解物品價(jià)格或參與采購(gòu)活動(dòng),控制采購(gòu)成本。

  四、食堂安全管理

  1、食堂工作人員持健康證上崗,每年體檢一次。

  2、食堂要時(shí)刻保持清潔衛(wèi)生,并定期進(jìn)行消毒,確保飲食衛(wèi)生。

  3、廚師必須了解各種炊事器具和設(shè)備、設(shè)施的性能和使用方法,否則不得使用。

  4、所有電源開(kāi)關(guān)不準(zhǔn)用濕手開(kāi)啟,以防觸電事故發(fā)生。

  5、電動(dòng)炊事器具、設(shè)備要經(jīng)常檢查,在通風(fēng)、干燥處放置。

  6、煤氣爐要使用前要確保煤氣管道無(wú)損壞漏氣現(xiàn)象,并定期進(jìn)行檢查,防止煤氣泄漏,造成火災(zāi)或煤氣中毒。不宜把煤氣瓶或煤氣爐放在靠近電源的地方使用,不宜把廢紙、塑料品、干柴、竹籃及其他易燃易爆物品放在煤氣爐旁邊。

  7、保證人走火滅,以防火災(zāi)發(fā)生。

  8、廚房應(yīng)配備有效的防火設(shè)施,如干粉滅火器、防火沙、水等。

  9、每個(gè)月指派專人家對(duì)食堂安全進(jìn)行檢查。

  五、伙食調(diào)劑管理

  1、廚師應(yīng)根據(jù)季節(jié)屬性進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)配餐,做到主副食搭配合理、葷素搭配合理。

  2、推進(jìn)食譜預(yù)告制度,每周五將下周食譜寫(xiě)在食堂公告欄內(nèi)。

  3、每個(gè)月做2次面食,各部門(mén)輪流派出人手幫廚。

  六、員工就餐管理

  1、飯?zhí)镁筒头譃槠髽I(yè)就餐員工和自費(fèi)就餐人員兩種。企業(yè)就餐員工的全部開(kāi)支由企業(yè)承擔(dān),自費(fèi)就餐人員的'全部開(kāi)支將從工資內(nèi)扣除。自費(fèi)就餐人員可通過(guò)全體人員協(xié)商制訂菜譜,于每周五交給廚師,下周開(kāi)始執(zhí)行。

  2、文明用餐,服從管理,尊重他人及其勞動(dòng)成果。

  3、主動(dòng)排隊(duì)打飯,不得出現(xiàn)起哄、打鬧、敲擊餐具等無(wú)禮貌行為。

  4、就餐時(shí)須保持安靜,不得大聲喧嘩,影響他人就餐。

  5、主動(dòng)節(jié)約糧食,多盛少打,杜絕浪費(fèi),避免出現(xiàn)“多打菜”、“重復(fù)打菜”、“剩飯剩菜過(guò)多”等浪費(fèi)現(xiàn)象。

  6、全體就餐人員應(yīng)注意飯?zhí)眯l(wèi)生,剩飯剩菜必須倒入指定的垃圾桶中,不得隨意倒在水槽內(nèi)或地上及食堂外面的公共場(chǎng)所。

  7、禁止吸煙、隨地吐痰、亂扔紙屑等不講文明行為。

  8、愛(ài)護(hù)公物,使用餐具應(yīng)輕拿輕放,不可把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已有,更不得將餐具隨意損壞或丟棄。

  七、建議、投訴管理

  公司任何員工對(duì)就餐伙食、廚師工作、衛(wèi)生有意見(jiàn)或建議請(qǐng)通過(guò)正常渠道投訴,切記千萬(wàn)不可意氣用事,可用以下方式進(jìn)行投訴:

  a、書(shū)面報(bào)告行政部經(jīng)理

  b、將意見(jiàn)書(shū)投入飯?zhí)靡庖?jiàn)箱

  行政部會(huì)根據(jù)所投訴的內(nèi)容進(jìn)行調(diào)查,并進(jìn)行改善,員工投訴屬實(shí)內(nèi)容作為飯?zhí)霉ぷ魅藛T年度考核的依據(jù)之一,對(duì)于飯?zhí)霉ぷ鳌⒐芾砣藛T經(jīng)常被投訴的,行政部會(huì)依此作出相關(guān)處理。

  八、附則

  1、本制度由辦公室制訂并負(fù)責(zé)解釋,經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后施行,修改時(shí)亦同。

  2、本制度施行后,凡既有的類似規(guī)章制度自行終止,與本制度有抵觸的規(guī)定以本制度為準(zhǔn)。

  公司食堂管理制度 15

  一、原料的清洗要徹底。蔬菜與肉類、水產(chǎn)品須分池清洗干凈,然后分類存放,供加工制作用。

  二、要嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生的要求進(jìn)行食品加工,保證食品加工的衛(wèi)生安全。對(duì)盛裝熟食品的容器、餐具、熟食公用具洗刷干凈后必須進(jìn)行熱力消毒。

  三、食堂炊事員必須彩新鮮潔凈的`原料制作食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的食品及其原料,不得加工或使用。

  四、加工食品必須做到燒熟煮透,加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或未成品分開(kāi)存放,未成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開(kāi)存放,防止交叉污染。

  五、食品在烹飪后至出售前一般不超過(guò)2個(gè)小時(shí),若超過(guò)2個(gè)小時(shí)存放的,應(yīng)當(dāng)在高于60度或低于10度的條件下存放。制作成品到隊(duì)員食用其間隔不超過(guò)3小時(shí)。

  六、接觸和盛裝原料、半成品、成品的刀、墩、板、楹、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯。并做到分開(kāi)使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。

  公司食堂管理制度 16

  為給公司全體員工創(chuàng)造健康、安靜、衛(wèi)生的用餐環(huán)境,搞好食堂衛(wèi)生勢(shì)在必得。為此,特制定食堂衛(wèi)生管理制度如下:

  1.廚房工作人員必須持有健康證,患有傳染疾病的人員嚴(yán)禁從事廚房工作。注意個(gè)人衛(wèi)生,做到勤洗手,不留長(zhǎng)指甲。廚房工作人員上崗工作時(shí)必須穿戴工作服、帽,上崗前必須先洗手和消毒。禁止上班吸煙,不要隨地吐痰,打餐時(shí)穿戴工作裝。

  2.廚房如需購(gòu)置相關(guān)物品,必須呈報(bào)部門(mén)主管,再由部門(mén)指定人員采購(gòu),購(gòu)回之單據(jù)按公司管理流程進(jìn)行操作審批。

  3.工作時(shí)必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求操作,防止食物中毒。

  4.工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算,以最大限度內(nèi)盡量做到品種多樣化。整個(gè)烹食過(guò)程必須認(rèn)真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。

  5.操作間及其環(huán)境必須干凈、整潔,每餐清掃,保持整潔,每周徹底大掃除一次。

  6.食堂門(mén)窗、紗窗無(wú)灰塵、油垢,玻璃明亮;墻壁、屋頂經(jīng)常打掃,保持無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)黑垢油污。食堂的灶臺(tái)、抽油煙機(jī)、工作臺(tái)、放物架等應(yīng)潔凈,無(wú)油垢和污垢、異味。室內(nèi)的.燈具、電扇見(jiàn)本色。

  7.洗干凈后的餐具要整齊且有規(guī)律地?cái)[好,餐具必須妥善保管,任何人未經(jīng)許可不能將餐具拿走供私人使用。各種飲具、用具(大小塑料菜筐、盆、簾子等)要放在固定位置,擺放整齊,清潔衛(wèi)生,呈現(xiàn)本色。

  8.各種蔬菜加工時(shí),必須嚴(yán)格遵守一摘二洗三切配的程序進(jìn)行。炒菜、做飯的鍋鏟、鐵瓢等工具一律不許放在地上或挪作它作。

  9.凡洗完的各種蔬菜,不得有泥沙、雜物,用干凈菜筐裝好,存放架上,不允許中途落地。已做好等待食用的菜肴、米飯,加蓋防蠅、防塵罩。

  10.食堂的盆、碗、盤(pán)、碟、杯、筷等餐具都要實(shí)行嚴(yán)格的清潔制度,使用中的餐具必須每天消毒。消毒程序必須堅(jiān)持“一洗、二清、三消毒”。客人使用的餐具最好采用一次性餐具。

  11.炊事工用具必須生熟分開(kāi),生、熟菜板應(yīng)有區(qū)別標(biāo)識(shí)。冰箱中存放的食品必須生、熟分開(kāi)。冰箱要求清潔、無(wú)血水、無(wú)臭味,不得存放私人物品。

  12.保證在食堂內(nèi)無(wú)蠅、無(wú)鼠、無(wú)蟑螂。

  13.食堂工作人員有義務(wù)維持員工就餐紀(jì)律,必須按秩序排隊(duì)打餐。

  14.廚房工作人員本著為公司節(jié)約成本,對(duì)每日剩余的食品及物料合理處置,嚴(yán)禁浪費(fèi)公司財(cái)產(chǎn)。每天進(jìn)行清理,每星期進(jìn)行大掃除,確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。

  15.做好食堂的安全管理工作,使用炊事用具應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,易燃、易爆物品按規(guī)定位置放置。食堂工作人員下班前,應(yīng)關(guān)好門(mén)窗,檢查各類電源開(kāi)關(guān)、煤氣設(shè)備等是否處于關(guān)閉狀態(tài),確保無(wú)隱患后,方可離開(kāi)。

  公司食堂管理制度 17

  第一條 就餐秩序

  第一款 規(guī)定時(shí)間用餐,不準(zhǔn)提前用餐。

  第二款 餐時(shí),必須整齊排隊(duì),不準(zhǔn)插隊(duì)。

  第三款 節(jié)約糧食,按量打飯打菜。

  第四款 每人一個(gè)餐盤(pán)、一個(gè)湯碗、一雙筷子。

  第五款 用餐時(shí),不準(zhǔn)大聲講話,保持安靜。

  第六款 按所規(guī)定區(qū)域內(nèi)用餐,不可隨意走動(dòng)。

  第七款 用餐后殘?jiān)仨殠ё撸冶3肿烂娓蓛簟?/p>

  第八款 飯后把碗沖洗干凈,放于洗碗筐內(nèi)。

  第二條 食堂職員工作內(nèi)容

  第一款 食堂管理人員必須按人事提供之人員數(shù)量按伙食標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行計(jì)劃每一周食譜,并公布。

  第二款 食堂負(fù)責(zé)人于每日晚20:00點(diǎn)前將第二天需采購(gòu)之物品、數(shù)量、價(jià)位、提供主管審核,傳真供應(yīng)商,并追蹤之。

  第三款 食堂職員每日于6:00準(zhǔn)時(shí)進(jìn)入工作場(chǎng)地,進(jìn)行檢查所有物品有無(wú)異動(dòng)現(xiàn)象,作好清潔衛(wèi)生工作,按每周計(jì)劃食譜進(jìn)行作業(yè)。

  第四款 食堂職員所提供干員之餐具用品必須經(jīng)過(guò)高溫消毒處理,必須清洗干凈。保證主副食衛(wèi)生。如有發(fā)現(xiàn)不潔之工具和沙子、蟲(chóng)等不潔異狀,每發(fā)現(xiàn)一次給予該負(fù)責(zé)人警告一次,直接責(zé)任人記小過(guò)一次。

  第五款 食堂職員必須在每餐后及時(shí)清理并打掃干凈餐廳,凳桌擺放整齊,窗戶擦洗干凈,保持地面無(wú)痕跡、水印現(xiàn)象。洗碗水槽必須清洗干凈無(wú)不潔異狀,對(duì)殘留剩菜必須及時(shí)進(jìn)行處理,保證無(wú)蚊蟲(chóng)現(xiàn)象。

  公司食堂管理制度 18

  為了完善食堂管理,為職工營(yíng)造一個(gè)溫馨、衛(wèi)生、整潔的.就餐環(huán)境,特制定本制度。

  一、食堂廚師對(duì)本食堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境、員工配備等全面負(fù)責(zé)、并對(duì)發(fā)生的問(wèn)題承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。

  二、食堂工作人員負(fù)責(zé)為公司全體職工提供一日三餐。

  三、食堂一日三餐,式樣品種要變化多樣,每天蔬菜、肉類、瓜果必須新鮮、潔凈,無(wú)污染,無(wú)變質(zhì)、無(wú)發(fā)霉、變質(zhì)食物嚴(yán)禁使用。

  廚房操作間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施與用具等應(yīng)實(shí)行“定置管理”,做到擺放整齊有序,無(wú)油膩、無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、地面做到無(wú)污水、無(wú)雜物。

  餐廳要清潔、衛(wèi)生、通風(fēng)、采取多種有效措施、不定期開(kāi)展消滅蚊子、蒼蠅工作。

  四、餐廳桌椅表面要做到無(wú)油漬、擺放整齊,經(jīng)常清洗;地面每天清掃一次,每周大掃除一次,每月大檢查一次,保持清潔,玻璃門(mén)窗干凈、無(wú)煙蒂。

  五、食堂采購(gòu)要精打細(xì)算,勤儉節(jié)約、適宜、合理安排好每天的用餐量,不造成菜肴變質(zhì)、浪費(fèi)或者份量不夠。

  六、食堂工作人員要等領(lǐng)導(dǎo)、職工全部用餐完畢,清理好桌面,打掃好衛(wèi)生后方可離開(kāi)。

  公司食堂管理制度 19

  一、食堂采購(gòu)制度

  1、不得采購(gòu)、加工腐爛變質(zhì)、假冒偽劣、不經(jīng)檢疫、有毒的食品,如有發(fā)現(xiàn)從嚴(yán)處罰并追究及當(dāng)事人的責(zé)任,并由其承擔(dān)一切后果。

  2、禁止購(gòu)進(jìn)摻假、摻雜、偽造影響營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生的食品。

  3、禁止采購(gòu)超過(guò)保質(zhì)期限的食品。

  4、病死、毒死或者死因不明的`禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物及其制品禁止進(jìn)貨。

  5、購(gòu)進(jìn)貨物,根據(jù)用量情況,堅(jiān)持適量、勤購(gòu)、保持新鮮。

  二、采購(gòu)驗(yàn)收規(guī)定

  1、大米、魚(yú)類、肉類、禽類、蔬菜、食用油、食堂佐料等由食堂專人按需采購(gòu),專人驗(yàn)收食物的質(zhì)和量,不符合衛(wèi)生要求的食品堅(jiān)決退換。

  2、采購(gòu)人員每日或每次都必須列好采購(gòu)明細(xì),注明采購(gòu)項(xiàng)目、單價(jià)、數(shù)量等信息,驗(yàn)收人員需對(duì)每次采購(gòu)回的物品進(jìn)行質(zhì)量、重量、數(shù)量、規(guī)格等方面的核實(shí)驗(yàn)收,并在采購(gòu)明細(xì)帳單上簽字認(rèn)可,要做到帳物一致。月底,憑采購(gòu)人員和驗(yàn)收人員雙人簽字認(rèn)可的每次采購(gòu)單匯總后到財(cái)務(wù)報(bào)帳。

  3、食堂工作人員每日登記收取的飯票數(shù),月底匯總上報(bào)財(cái)務(wù)。

  三、食堂工作人員工作原則及衛(wèi)生要求

  1、工作人員要樹(shù)立全心全意為職工服務(wù)的思想,熱愛(ài)本職,認(rèn)真負(fù)責(zé).做到飯熟菜香,味美可口,食品足量,達(dá)到員工、領(lǐng)導(dǎo)的滿意。

  3、食堂必須配備防蠅、防塵、通風(fēng)、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設(shè)施。

  4、炊事人員要講究衛(wèi)生,做到勤洗手,勤剪指甲,勤換,洗工作服,工作時(shí)間要穿戴工作衣帽。

  5、食品分類、分架、隔墻離地存放,做到先進(jìn)先用。

  6、經(jīng)常保持食堂和餐廳的環(huán)境整潔,堅(jiān)持每天一小掃,每周一大掃,有臟隨時(shí)掃。餐廳每次用餐過(guò)后都必須全面徹底清掃干凈,垃圾要及時(shí)清理。

  7、食堂餐具,每次用餐后必須進(jìn)行清洗、消毒。

  公司食堂管理制度 20

  為保障支行員工切身利益和身體健康,維持廣大職工正常的工作和生活秩序,為加強(qiáng)食堂管理,為員工營(yíng)造一個(gè)溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境,保證員工正常就餐及食品衛(wèi)生安全,特制定本制度。

  一、食堂管理員職責(zé)

  1.負(fù)責(zé)食堂的日常管理,制定操作規(guī)程,建立健全各項(xiàng)管理制度,并組織實(shí)施。

  2.負(fù)責(zé)食堂物品和食品的采購(gòu)。熟悉食堂物品的規(guī)格、 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及市場(chǎng)價(jià)格;熟悉并掌握食品和飲品的標(biāo)準(zhǔn)及價(jià)格;抓好成本核算,最大限度的降低費(fèi)用,減少浪費(fèi)。

  3.執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,負(fù)責(zé)督促工作人員搞好食品衛(wèi)生。嚴(yán)把食品采購(gòu)、驗(yàn)收和食堂餐、飲器具消毒關(guān),掌握食物屬性,嚴(yán)防食物中毒,確保全行職工用餐安全。

  4.抓好廚師人員烹飪技能的提高,有計(jì)劃、有針對(duì)性的'組織廚師進(jìn)行培訓(xùn)學(xué)習(xí),不斷提高菜肴質(zhì)量及服務(wù)水平;定期與廚師研究菜肴,分析餐飲狀況,不斷推出新菜單。

  5.掌握廚房工作人員的思想動(dòng)態(tài),及時(shí)做好思想工作。

  6.加強(qiáng)食堂服務(wù)設(shè)備管理,使之時(shí)刻處于完好狀態(tài),保證正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

  7.嚴(yán)格財(cái)務(wù)、物資管理。掌握庫(kù)存物資購(gòu)進(jìn)、發(fā)出、結(jié)存情況。加強(qiáng)各項(xiàng)工作檢查,不斷完善管理制度, 改進(jìn)工作。

  8.強(qiáng)化食堂人員安全意識(shí)。對(duì)人員經(jīng)常性地開(kāi)展防火、 防盜學(xué)習(xí),對(duì)用電線路和天然氣管道經(jīng)常性的進(jìn)行檢查該使用明火的地方,嚴(yán)禁使用明火,做到防患于未然。

  二、食堂炊事員職責(zé)

  1.根據(jù)職工食堂的特點(diǎn)和要求,制定菜單。

  2.貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法規(guī)》和廚房衛(wèi)生制度,每日檢查廚房衛(wèi)生,把好食品衛(wèi)生關(guān)。

  3.負(fù)責(zé)不斷改進(jìn)菜品質(zhì)量并協(xié)助管理員設(shè)計(jì)、改進(jìn)菜單,使之更有吸引力。根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日推出特色食品,增加花色品種,保持地方特色風(fēng)味。

  4. 經(jīng)常保持個(gè)人衛(wèi)生,在對(duì)食品進(jìn)行加工銷售時(shí),一定要先凈手,穿戴清潔的工作服、工作帽、銷售直接入口的食品時(shí),必須使用已消毒的工具。

  5.搞好食堂衛(wèi)生。鍋臺(tái)、爐臺(tái)、菜板、面板等餐具要及時(shí)清理,保持潔凈。地板墻面要做到無(wú)塵、無(wú)油垢、無(wú)積水、無(wú)雜物,排水暢通。

  6. 保持食堂的衛(wèi)生整潔,做到“四無(wú)”、“五不”,即無(wú)垃圾、無(wú)殘?jiān)o(wú)污染、無(wú)痰跡;不隨地吐痰、不亂扔雜物、不亂倒飯菜、不隨地亂潑污水、不隨地亂到垃圾。

  7. 經(jīng)常消滅蠅、蚊、蟑螂、老鼠等四害,堵絕其滋生 條件,切斷傳播疾病的渠道。

  8.所有餐具、飲具以及盛放食品的容器,必須清洗干凈并嚴(yán)格消毒。

  三、就餐人員職責(zé)

  1.食堂是就餐、飲水的場(chǎng)所,就餐人員應(yīng)自覺(jué)遵守食堂管理制度,維護(hù)食堂秩序,共同營(yíng)造良好的就餐環(huán)境。

  2.愛(ài)護(hù)食堂公共設(shè)施,杜絕人為損壞。講究衛(wèi)生、不隨地吐痰、亂扔雜物,保持地面干凈。

  3.員工就餐時(shí)要自覺(jué)排隊(duì),并且要有良好的姿態(tài), 不得在食堂內(nèi)大聲喧嘩,打架鬧事,不得揮動(dòng)筷、匙、叉防礙鄰桌。領(lǐng)取飯菜,按需拿取,禁止超量拿取, 避免浪費(fèi)。

  4.果核骨制,余飯剩菜,不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理桌面,倒置指定桶類。

  5.各部門(mén)如需招待客人,需填寫(xiě)就餐單,辦理相關(guān)批 準(zhǔn)手續(xù)后,提前通知管理員,并由管理員安排方可就餐,按月結(jié)算。對(duì)因工作需要不能按時(shí)就餐和臨時(shí)客餐,須事前通知。在外就餐的員工,須至少提前2小時(shí)告知食堂工作人員。

  6.員工必須按時(shí)交納當(dāng)月伙食費(fèi)。任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。

  7.嚴(yán)格按食堂就餐時(shí)間進(jìn)餐,其食堂開(kāi)放時(shí)間如下:早餐:7:10―7:50中餐:12:00―12:30

  8.尊重食堂人員,愛(ài)惜糧食,注意節(jié)約,反對(duì)浪費(fèi)。

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