[精華]公司食堂管理制度
在現實社會中,我們都跟制度有著直接或間接的聯系,制度是國家機關、社會團體、企事業單位,為了維護正常的工作、勞動、學習、生活的秩序,保證國家各項政策的順利執行和各項工作的正常開展,依照法律、法令、政策而制訂的具有法規性或指導性與約束力的應用文。我敢肯定,大部分人都對擬定制度很是頭疼的,下面是小編精心整理的公司食堂管理制度,歡迎大家分享。
公司食堂管理制度1
第一節管理原則
為保證員工的飲食安全和提供員工的生活質量,做到在吃飽的前提下盡量吃好,杜絕浪費,把食堂管理工作有條不紊的開展下去。
第二節食堂衛生
一、食堂工作人員應保持著裝整潔,做到勤洗手、剪指甲,勤換、勤洗工作服,在工作中必須系圍裙、帶帽子,每年進行一次健康檢查,無健康合格證者,不準在食堂工作。
二、廚房用具,按使用功能進行分類,并定期對廚房進行消毒。
三、食品生熟分開,菜刀、按板必須消毒,避免交叉污染。
四、餐具等必須每餐進行消毒,分開就餐,洗手后就餐。
五、廚房和用餐場所,除每天由食堂工作保持清潔整理外,就餐者不得隨意丟棄剩飯剩菜。
六、非食堂工作人員不得隨意進入廚房。
第三節食物采購
一、每天由食堂工作人員購買食品,保證食品的'質量,并且公布購買食品的數量、金額等。
二、計劃采購,嚴禁采購腐爛、變質食物,防止食物中毒。
三、控制好采購金額和數量,做到不超支,不浪費。
第四節財務管理
一、食堂伙食費用一般采用由財務部門先預支,月底在結算的方式,由財務負責帳務處理。
二、一般由食堂工作人員根據就餐數量每周向財務借支當周伙食費,并將上周的使用情況進行對帳,確保不超支。
三、不包伙食費的,有財務按實際就餐數量和金額月底收取伙食費。
四、因休息或個人原因未吃者,不退還伙食費。
五、伙食費采用?顚S,不得挪用,保證食堂工作的正常開展。
六、食堂伙食當日公布,帳目每月公布一次。
第五節就參管理
一、食堂就餐的人員僅限公司工作人員?筒捅仨毥浶姓耸虏繄蟛。(報餐時間為9:00)
二、除保安人員外其他人員每天必須按時間報餐,未報餐者一般不得就餐。
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三、外來客人如需要就餐者必須報告批準后,方可就餐,并作好就餐登記。
四、報餐時間上午9:00,下午3:00,就餐時間上午:12:00,下午6:00,保安上班人員可視工作情況進行變動。
五、按秩序就餐,不得擁擠喧鬧,愛護公物,相互禮讓。
第六條其他工作
一、食堂工作人員按時開膳。每天制定一次食譜、早、午、晚餐品種要多式樣,提高烹調技術,改善員工伙食。對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐,可事前有預約和通知。
二、做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程,防止事故發生;易燃、易爆物品要嚴格按規定放置,杜絕意外事故的發生;食堂工作人員下班前,要關好門窗,檢查各類電源開關、設備等。管理員要經常督促、檢查,做好防盜工作。
三、當出現停水、停電、停氣等影響食堂工作時間,應積極組織排除困難,盡量保證按時開餐。
公司食堂管理制度2
防止“病從口入”,搞好食堂衛生是關系全體員工身體健康的大事,必須引起廚房工作人員思想上的高度重視,必須花大力氣搞好食品、廚房、餐廳及周圍環境衛生,為此,特制定食堂衛生管理制度。
一、廚房工作人員在上班時間,必須穿戴白色的工作服、工作帽。
二、采購人員采購各種食品時,注意把好食品的質量關,要保證食品的新鮮,不變霉、不變質,以防食物中毒。
三、各種蔬菜等食品必須清洗干凈,先洗后切,防止食物營養成分流失,餐具每天必須進行高溫滅菌消毒。
四、廚房各種用品、用具,用后必須及時清洗干凈。冰箱(柜)內存放物品要分袋存放,定期清理。
五、食堂餐桌、地面,飯后必須及時進行清掃,保持餐桌、餐椅的干凈整齊,每星期必須對餐廳及廚房大清洗一次。
六、廚房工作人員必須適當維持買飯買菜時的秩序,樹立員工自覺排隊打飯、打菜的`習慣。
七、望各位員工大力支持食堂的工作,以保持餐廳內外的環境衛生。
公司食堂管理制度3
為明確食堂財務管理關系,合理控制成本,現統一制定財務管理規定。
一、關于設置帳簿和核算人員的規定。
1、食堂需要獨立核算,并設立現金流水帳及相關采購臺帳,對核算中存在的問題,要及時請示公司財務部。
2、物業綜合管理部設食堂監管人員一名,負責所有食堂臺帳登記工作。
二、食堂采購的有關規定。
1、食堂需購置廚房設備、餐具時,應向綜合管理部提交申購計劃,500元以下,由物業經理簽批,500元以上的由總經理簽批,簽批后由綜合管理部負責采購,倉庫保管員登記,發放。
2、食堂采購食品的有關規定。每周末,應對所有物資進行盤點,登記'周盤點表',同時根據盤點情況編制第二周的周采購計劃表',采購人員根據審批過的采購計劃表采購物資。原則上不允許超計劃采購(特殊情況需說明原因)。物資采購回來后,由審核驗收人員對當日所購物資的品種、數量、單價、質量進行核準,編制'實際日采購表',并上報綜合管理部。
3、食堂購置的其他物料用品如洗潔精、毛巾、用具、堿粉、洗衣粉、肥皂等都要由綜合管理部制定出合理的計劃和定額,按計劃按定額購買,節約使用。
三、食堂費用報銷的.有關規定。
1、食堂費用每周報銷一次,每周一報銷上周費用。報銷時持合法采購發票、'食堂周購銷存表'、'每周用餐人數統計表',各有關人員簽字后方可報銷。
2用餐人數的統計方法。由公司行政部統一印制餐票發放各部門(費用核算到部門的餐票上注明部門名稱),每日食堂管理員根據收到餐票情況,統計用餐人數。每周食堂管理員持'本周用餐人數統計表'及餐票到行政部繳銷餐票,核定本周用餐人數。
3、物業綜合管理部每月初按行政部提供的應用餐人數和伙食標準(每人每天10元)。核定月應付食堂的費用總額計劃(報財務部一份)。過程中若有人員變化,按行政部提供人數為準,及時調整計劃。每周末核定實際就餐人數和費用總額,報銷時報送財務部統計報表一份,財務部對其進行審核。對超過伙食標準的開支,財務部可以不予報銷。
4、伙食標準核算內容:實際利用材料、燃氣、水、電、房租、人員工資、日常消耗用品。
四、食堂工作人員的工資按公司統一標準執行,定崗定編由公司統一核定。
五、每日采購食品物資品種、數量、單價的明細,對外張貼公布,接受大家監督。聘請員工監督員,對食堂提供的飯菜質量進行監督,存在問題及時向公司反映。
六、管理辦法自下發之日起試行。
七、本管理辦法由財務部負責解釋。
公司食堂管理制度4
一、食堂效勞對象是本公司員工。
二、食堂工作人員取得健康證方可上崗操作。
三、食堂工作人員要認真學習業務知識和烹調技術,不斷提高飯菜質量和效勞水平,確保員工按時用餐。
四、嚴格執行?中華人民共和國食品衛生法?,食品從原料到成品實行“四不〞制度,成品實物“四隔離〞。
五、食堂環境衛生采取“四定〞方法:定人、定物、定時、定質量,劃片分工,包干負責。
六、食堂工作人員個人衛生做到“四勤〞:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發;勤洗衣服、被褥;勤換工作服。
七、員工要自覺遵守食堂秩序,購置飯菜按序排隊,文明用餐。
八、保持餐廳清潔、枯燥。剩飯剩菜應倒入指定桶內,不得隨地亂吐。
九、食堂工作人員用餐必須與員工相同,不得另做飯菜。
十、實行民主管理,自覺接受員工監督。
公司食堂管理制度5
1、 根據食堂生產程序標準,實行烹飪原料先進先出原則,合理使用原料,避免原料擱置不用現象。
2、 高檔原料派專人保管,按量使用,其它原料同樣做到按量使用,物盡其用,杜絕任何原料浪費。
3、 不許亂拿、亂吃、亂加工廚房的一切食品,一經發現給予勸退處理。
4、 不得使用霉變、有異味等一切變質的烹飪原料,隨時檢查。
5、 不得出售腐敗變質的菜品和食品。
6、 倉庫保管員見單出料,做到帳目條理、清楚、準確。
7、 采購人員必須以食堂利益為重,堅持原則,不圖私利,后勤負責人應嚴格完成原料驗收工作,了解即將取得的原料與采購單上規定的物品、數量是否一致,拒絕驗收與采購單上規定不符、質量差的原材料。
如果已驗收的原材料出現質量問題,驗收人員應負主要責任。
8、驗收完畢,后勤負責人開簽單驗收,并留一份存檔。采購員根據手續齊全的憑證到財務室報帳。 食堂日常工作檢查制度
1、 對廚房各項工作實行檢查制,不定期,不定點、不定項抽查。
2、 檢查內容包括考勤、著裝、崗位職責、設備使用和維護、食品儲藏、菜肴質量、原材料節約及綜合利用、安全生產等項規章制度的執行和正常生產運轉情況。
3、 各項內容的檢查可分別或同時進行
衛生檢查:包括食品衛生、日常衛生;
紀律檢查:包括廚房紀律,考勤考核;
設備安全檢查:包括設備使用、維護安全工作;
生產檢查:包括儲藏、出菜質量及速度;
一般性工作檢查:包括餐前、餐后工作過程、個人及其它衛生。
4、 食堂主管及管理人員對檢查工作中發現的不良現象,依據情節,做出適當的處理,并有權督促當事人立即改已或在規定期內改正。
5、 屬于個人包干范圍或崗位職責內的差錯,追究個人的責任;屬于本組的'差錯,則追究組長的責任,同時采取相應的經濟處罰措施。
6、 對于屢犯同類錯誤,或要求在限期內改進而未做到者,應加重處罰,直到辭退。
7、 檢查人員應認真負責,一視同仁,公正辦事。每次參加檢查的人員,對時間、內容和結果做書面記錄備案,檢查結果與小組和個人利益掛鉤。
公司食堂管理制度6
1.目的
為規范食堂管理,提高服務質量,維護員工正常就餐秩序,特制定本制度。
2.適用范圍
本制度適用于集團各子公司食堂管理及員工就餐管理。
3.職責
3.1食堂管理員工作職責
3.1.1實施對食堂人員的管理,組織食堂全面工作;
3.1.2合理調動廚房人員,做好協調工作,保障員工按時就餐;
3.1.3負責對食堂采購物品的復核,核對物品的價格、品質和數量,嚴格控制不良食品流入食堂;
3.1.4依照就餐人數計劃開支,節約用量,減少浪費;
3.1.5督導食堂工作人員搞好食堂飲食衛生和環境衛生,防止食物中毒;
3.1.6做好安全防范措施,定期消毒,保證食堂沒有老鼠、蒼蠅、蟑螂等害蟲;
3.1.7負責對飲具用品的申購、驗收與維護;
3.1.8集中員工對伙食的意見,不斷改善和調劑伙食,制定每周菜譜;
3.1.9完成上級臨時交付的工作。
3.2食堂采購員職責
3.2.1根據員工就餐人數與主管制定每周菜譜;
3.2.2負責食堂所需物品的采購;
3.2.3制定每月采購計劃;
3.2.4及時了解市場行情,做好員工伙食調劑;
3.2.5負責作成食堂每月費用支出報表。
4.內容
4.1食堂工作人員的管理
4.1.1食堂人員應嚴格遵守公司的.一切規章制度。按時上下班,服從上級安排。
4.1.2樹立全心全意為員工服務的思想,講究職業道德。做到飯熱菜香,味美可口,飯菜定量,食品定量,平等待人。
4.1.3做好炊事人員的個人衛生。做到勤洗手,剪指甲,勤換、勤洗工作服,工作時要穿戴工作衣帽。
4.1.4在廚房和餐廳內嚴禁穿拖鞋、短褲和赤膊。
4.1.5把好食物驗收關,嚴禁腐爛、變質的原料入倉,以防止食物中毒。
4.1.6做好安全工作,使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程,防止事故發生。
4.1.7易燃、易爆物品要嚴格按規定放置,杜絕意外事故的發生。
4.1.8食堂工作人員下班前,要關好門窗,檢查各類電源開關、設備等。
4.1.9嚴禁無關人員進入廚房和倉庫。
4.1.10每周制定一次菜譜。做到品種齊式樣多,積極改善員工伙食。遇特殊情況不能按時就餐,需提前通知人力資源及行政部。
4.1.11炊事人員每年進行一次健康檢查,無健康合格證者,不準在食堂工作。
4.1.12愛護公司財物.食堂一切餐具/設備均需登記入冊,嚴禁攜帶公司物品回家。
4.1.13員工就餐一律憑有效的IC卡刷卡就餐,不得收取現金。
4.1.14外來人員就餐須憑行政部發給的來賓餐票就餐。
4.1.15堅持實物驗收制度,做到日清月結,帳物相符.每周盤點一次食堂倉庫,每月上旬定期公布食堂賬目,接受員工的監督。
4.2就餐管理
4.2.1為減少浪費,公司實行訂餐管理。需要在食堂就餐的員工必須提前訂餐,人力資源及行政部按照員工訂餐計劃發給餐卡,無訂餐員工不得在食堂就餐。
4.2.2就餐時間應根據各公司作息時間安排。
4.2.3進入餐廳就餐者,應佩戴工作證,無證者食堂有權拒絕就餐。
4.2.4就餐人員應按先后順序排隊飯菜,不得插隊,不得邊走邊吃。
4.2.5凡憑卡就餐的人員,必須先劃(刷)卡再打飯菜。
4.2.6就餐時保持餐桌干凈,餐后所剩飯菜,不準隨意亂倒,請倒入指定垃圾桶內。
4.2.7不得將飯菜端出食www.pmceo.com堂食用或帶回宿舍食用。
4.2.8員工應尊重食堂工作人員,食堂工作人員有不當之處,可寫意見書投訴于食意見箱,不得與食堂工作人員爭吵。
4.3外來人員就餐管理
4.3.1到公司施工的人員,如需在本廠就餐者,由主管部門經理審核,到財務部交款,再到人力資源及行政部領取餐票,方可自帶餐具到餐廳就餐。
4.3.2來本廠洽公的來賓/客戶及協作廠員工須由受訪接待部門填寫用餐申請,交部門經理審核后,到人力資源及行政部領取餐票。
4.3.4員工親屬需要在本公司餐廳就餐,必須填寫用餐申請,交部門經理審核,人力資源及行政部核準,到財務交款后,再到人力資源及行政部領取餐票。
4.4食堂倉庫管理
4.4.1食堂采購的主副食品,飲事用具,一律驗收入庫,統一保管,計劃使用。
4.4.2按照當天菜譜和定量標準,從倉庫領用并簽名。
4.4.3倉庫由專人管理,倉庫物品進出必須經保管員,驗收、發放和月結盤點。
4.4.4保管員應經常檢查倉庫物品是否新鮮,防止霉爛變質,驗收不合格品嚴禁入倉。
4.4.5進庫物品必須由倉庫保管員和廚師(每天換一人)兩人同時在發票上簽名。
4.4
.6庫存物品需設定安全存量,做到先進先出。
4.4.7食堂倉庫物品要分類擺放整齊,并貼上標簽,未經主管同意,任何人不得進入倉庫,庫房必須保持干燥、通風。
4.4.8嚴禁將食堂物品送給他人,弄虛作假,從中牟取私利。
4.5餐費與伙食補貼標準
4.5.1自有食堂的公司所有員工餐費標準如下:
早餐2元,其中公司承擔1元,員工承擔1元
中餐5元,其中公司承擔4元,員工承擔1元
晚餐5元,其中公司承擔4元,員工承擔1元
4.5.2餐費標準應包含米、面、面粉、蔬菜、肉菜、配料、調味品、燃氣等費用,食堂用水電、炊具、爐具設施及用品除外。
4.5.3無食堂的公司所有員工伙食補貼標準如下:
廣州地區400元/月
內地省會城市、廈門市300元/月
內地二級城市(含二級以下城市)10元/天,210元/月
4.5.4自有食堂公司的人員如不在公司食堂就餐的公司不予以補貼。
5.就餐人數少于20人以下的公司,不得自設食堂,特別情況的公司須請示集團領導批準。
公司食堂管理制度7
一、目的
為方便員工,體現工廠對員工的關心,本廠特設立員工食堂,為員工提供工作餐,為保證工作餐服務質量,特制訂本制度。
二、適用范圍
本管理制度適用于所屬各部門員工。
三、職責劃分
1食堂炊事員負責及時提供無質量問題的食品。
2行政管理部門負責協調相關事宜,并對食堂進行歸口管理。
四、基本內容
1員工餐的`標準
。1)員工員工餐的費用標準原則上每人每日十元。
。2)員工餐的費用標準原則上每年調整一次,于每年年底由廠長辦公室提出調整方案經相關領導審核,報廠長批示后執行。
2員工餐的費用及質量控制
(1)員工餐由工廠聘請的專職廚師負責生產制作,工廠辦公室負責原料采購。行政部應建立每日采購明細帳,以隨時備核。
(2)工廠對餐費實行目標控制和據實報銷相結合的方式,即根據實際采購金額進行報銷,但報銷總額不得超過餐費標準。報銷時須提供憑證(發票或收據)。
3員工餐的質量要求
(1)計劃采購,嚴禁采購過期、腐爛、變質食物,防止食物中毒。
。2)按時開膳;提高烹調技術,品種要做到多式樣,改善員工伙食。
4員工食堂的管理規范
。1)員工餐廚師應做好個人衛生,做到勤洗手、剪指甲、勤換、洗工作服。
。2)每年進行一次健康檢查,無健康合格證者,不準在食堂工作。
。3)工作時必須自查食物是否變質、變味現象,發現問題及時處理。
(4)嚴格按照食品衛生要求去操作,防止食物中毒。
(5)整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時、按質、按量供給。
。6)工作中嚴格按伙食標準精打細算,以最大限度內盡量做到色香味,花樣、品種多樣化。
。7所有炊事器具、用具和餐具均應保持清潔,嚴格依照衛生防疫站的規定消毒;應保持員工食堂整潔。
。8)洗干凈后的餐具要整理齊備且有規律地擺好。
(9)每天清理,每月三次大掃除,確保廚房環境衛生。
。10)不準在員工食堂內高聲喧嘩、打鬧、吸煙,應樹立文明禮貌的良好風尚。
。11)倡導節約,杜絕浪費,保持環境衛生,禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙,應倒入垃圾桶內。用后的餐盤、湯碗將殘渣倒凈后,必須在指定位置擺放并重疊整齊。
。12)愛護食堂公共設施,如有損壞須照價賠償,情節嚴重者予以罰款。
(13)節約用水,做到人走即斷水。
5、解釋權
本制度由工廠辦公室負責制定、修訂和解釋。
6、施行時間
本制度由頒布之日起施行。如遇與本規范發生沖突的,一律以本規范為準。
公司食堂管理制度8
一、食堂衛生檢查制度
保持食堂干凈、整潔,具有良好的環境衛生,是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證學校食堂食品衛生安全,特制定食堂衛生檢查制度。
1、食堂管理人員要隨時檢查食堂的環境衛生,并作好檢查記錄。
2、學校分管領導或行政值周領導至少每天不定時檢查一次食堂的衛生情況,并作好記載。
3、檢查內容:
。1)食堂內的環境衛生:地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾,地面坑洼處是否積有污水,潲水桶是否加蓋。水池內外、排污地溝等處有無堵塞,是否有飯菜殘渣。灶臺,操作臺等處是否干凈、整潔。
。2)從業人員的個人衛生:從業人員是否做到“四勤”,是否正確穿戴工作衣帽,有無戴首飾上崗,有無在工作區或操作間吸煙,有無在操作間內高聲喧嘩,有無不良衛生習慣,分發食物時是否戴一次性口罩和一次性手套。
。3)食堂的“三防”設施有無損壞情況,是否充分發揮“三防”設施的功能和作用。
。4)從業人員是否按流程進行規范操作,做到生熟、葷素分開,有無不規范操作現象。(5)庫房是否通風、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。
。6)餐具用具是否每次用后清洗、消毒,是否按規定和要求進入配餐間存放保潔。
二、餐具消毒管理制度
學校食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉快,而且與進餐者直接相關,如果餐具及容器、用具不潔,被病原微生物污染,通過就餐環節,病菌或病毒就會進入體內,造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發生與流行。為認真貫徹執行《食品衛生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。
1、餐具洗消程序
公用餐具、容器、用具在使用前應當遵守國家制訂的操作規范及衛生要求,嚴格按照洗消程序進行消毒:第一步是用熱水洗去食物殘渣(水溫以50~60℃為宜);第二步是溫水清洗,去除殘留油脂等(水溫以30℃左右為宜);第三步是消毒,可采用物理的或者化學法殺滅餐具上的殘留病原微生物(如病菌、病毒等);第四步是沖洗,即用清潔衛生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物;第五步是保潔,即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設施內備用,以防止再污染。
2、餐具洗滌消毒人員應掌握的常用消毒方法
餐具如何進行消毒呢?目前國內外餐具消毒方法一般有兩類:一類是物理消毒法,即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、蒸汽、紅外線等;另一類是化學消毒法,就是利用化學消毒劑滅殺滅病原微生物。但后一類有一定副作用,對人體有不同程度的危害,所以國家對用于餐具的化學消毒劑實行嚴格管制,必須經省以上食品衛生監督機構審查批準方能生產、使用。目前,經國家批準常用于餐具的消毒毒劑有滅菌片、Te-101片、84肝炎消毒液等。其中,滅菌片有含氯量高、穩定易保存,入水后易崩解等優點,成為餐具消毒的首選毒劑。以上兩類中,以物理消毒法最理想。幾種常用餐具消毒方法的主要衛生要求:
(1)煮沸消毒法。消毒鍋應呈桶狀、鍋底稍平,水量適度,以竹籃盛裝餐具,當水沸時,將餐具放入其中,待水再沸時,取出備用,就是沸進沸出。
。2)蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一,其法多種多樣,有簡易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等,一般要求消毒溫度在80℃上,保持30分鐘即可。
(3)滅菌片或Te-101片消毒法。按每片藥物兌自來水0.5公斤的比例配制消毒液,然后將洗凈的碗盤等餐具放入消毒液內,浸泡3-5分鐘。
(4)84肝炎消毒劑消毒法。用自來水配制成1%84肝炎消毒液(即每公斤自來水加入84肝炎消毒劑10毫升),將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡3-5分鐘,取出備用,配制均用自來水,不得用熱水。
3、加強餐具洗滌消毒工作的管理
食堂指定人員負責餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理,做到消毒經;2⒖赏ㄟ^以下檢查方法檢查其工作質量:
。1)感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作,有無弄虛作假,省略消毒程序;
。2)檢查消毒設備是否正常,如消毒池是否漏水,有無消毒液,消毒柜的.溫度等;最后檢查備用餐具的衛生質量,一般來講,衛生質量較好的餐具應當是內外壁和底部無油膩,呈現本色。
三、從業人員健康檢查制度
學校食堂從業人員的健康,直接影響師生的健康。為此,特制定食堂從業人員的健康檢查制度。
1、食堂從業人員必須政治思想好,心理素質好,有健康的身體,責任心強。
2、食堂從業人員由學校一年一聘,學年初,學校與食堂從業人員簽定聘任合同。
3、食堂從業人員必須具有有效健康證明持證上崗,食堂從業人員每年到法定機構體檢一次,體檢符合要求,由疾控中心發給健康證,方可從事食堂工作。
4、食堂從業人員一旦患上傳染性疾。〖、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等)不得從事食堂食品加工和銷售工作
5、從業人員個人衛生應做四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服,保持良好的個人衛生習慣。
6、從業人員不能穿拖鞋上崗,不能戴首飾上崗。
7、每天早上上崗前由學校行政領導或食堂負責同志對從業人員進行認真檢查,凡是個人衛生不符合要求的,不得上崗。
四、食堂從業人員衛生知識培訓制度
學校食堂從業人員必須了解食品衛生知識,學校必須對食堂從業人員進行衛生知識培訓,確保學校食堂的食品衛生。為此,特制定學校食堂從業人員衛生知識培訓制度。
1、食堂從業人員應堅持學習《中華人民共和國食品衛生法》和相關衛生知識,增強衛生意識和安全法律意識。
2、學校每學期對食堂從業人員進行衛生知識培訓二次,做到時間落實,人員落實,培訓內容落實。
3、食堂從業人員必須積極認真參加培訓,認真作好學習記錄。
4、每次培訓之后,組織食堂從業人員進行一次培訓衛生知識考核,凡不及格者,進行補考。如補考不及格,不予聘用。
5、學校應收集好培訓資料,作好培訓記錄,將考試試卷收集好,整理存檔備案。
五、食品采購驗收制度
為了保證食品衛生安全,加強過程管理,有問題的食物堅決不能使用。
1、定性包裝食物的驗收
(1)驗包裝上內容是否與檢驗報告內容相符;
。2)驗生產日期、保質期,如果已超過保質期的決不能收;
。3)驗包裝是否有廠名、廠址;
。4)驗食物外觀:有無破損、污損、變形、雜物、霉變等;
。5)嗅氣味,是否有異味;
。6)手感,是否有異樣
2、非定性包裝食物的驗收
。1)看:是否有腐爛、霉變的食物;
。2)聞:是否有異味;
。3)手感受有無異樣;
(4)蔬菜是否新鮮。
。5)原料采購索證登記制度
六、食堂原料采購索證制度
學校食堂的原料采購是保證學校食品衛生安全的重要環節。為了保證學校師生食品衛生安全,按照《食品衛生法》的規定,特制定食堂原料采購索證制度:
1、食堂采購人員采購原材料時,為保證全校師生的食品衛生安全,必須定點采購食品。
2、不采購不符合食品衛生標準的食品和原料。
3、不采購無衛生許可證的食品生產經營者供應的食品及原材料。
4、采購農貿市場的食品及原材料應當新鮮,價格合理,并按每天食譜所定數量合理采購,嚴禁購買病死畜禽等動物食品。
5、采購食品,必須向食品經營者索取營業執照、衛生許可證和食品檢驗合格證復印件,有的食品要有QS標志(質量安全認證)。
6、食品采購回來,要有二人以上的人驗收,并有驗收記載。
7、凡無人驗收或無驗收記錄,均視為不符合衛生標準的食品,食堂不得加工、使用。
七、操作間管理制度
操作間是烹調食品的重要場所,也是保證食品衛生安全的重要環節。為此,特制定操作間管理制度。
1、負責烹調加工的廚師要認真學習《食品衛生法》和相關衛生知識,提高其法制意識和食品衛生安全意識。
2、廚師要加強業務學習,熟悉各種烹調技藝,提高業務能力。
3、廚師要根據不同食物的特性,采取合理的烹調方式,盡量不破壞食物的營養價值。
4、烹調的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳,增進用餐者食欲。
5、學校食堂嚴禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸,需經高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候,且數量不宜過多,要翻鏟均勻,使其熟透。
6、操作人員在加工時要嚴格按衛生要求操作,養成良好衛生習慣,加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏,不能用手摳鼻屎、耳垢,上廁所后要洗手。
7、食品調味時要嚴格按烹調衛生要求進行,切忌用手指直接沾湯品嘗,不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。
8、制作好的成品菜要直接用清潔、衛生消過毒的容器盛裝,不能用抹布或圍裙擦試容器。
9、成品菜不能直接放在地上,防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。
10、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔,分類使用。
11、充分發揮"三防"設施的功能和作用。
12、操作臺上的調味品要分類擺放,并及時加蓋。
13、未經食堂管理人員允許,從業人員不能隨意換崗,不得隨意增減廚師。
14、煮熟的飯菜要及時進入配菜間。
八、食堂衛生責任追究制度
學校食堂衛生工作是學校安全工作的一件大事,關系到學校全體師生的健康與生命安全,關系到學校教育教學秩序穩定。為了保證師生的食品衛生安全,特制定學校食堂衛生責任追究制度。
1、學校食堂食品衛生安全由總務處負責。每天作好進出庫登記,精制飯菜存放不得超過2小時,每天由管理人員指定專人分別進行試嘗,并作好飯菜試嘗記錄。
2、每天堅持作好飯菜留樣和記錄,飯菜留樣應存放于冰箱,溫度應在2-8攝氏度,具體管理由總務處負責。
3、班主任負責本班學生的食品衛生安全。班上準備肥皂,要求學生飯前便后用肥皂洗手半分鐘以上。
4、一旦發生食物中毒,立即報告學校安全領導小組,再由學校安全領導小組報教育局和市疾控中心,并組織人員將中毒師生送往醫院,進行搶救。
5、粗加工區,操作間,配餐間要分別落實專人負責管理和指導,每間確立固定的員工,嚴格按流程進行操作,并做到分工明確,責任到人,避免出現混崗和食品交叉污染。
6、食堂管理人員指定專人負責餐具、容器用具消毒和保潔工作,要求嚴格按《餐具用具消毒制度》進行消毒和保潔。
7、凡不負責任,檢查不力,不按要求操作,造成食物中毒事故,學校將按有關規章制度追究其責任,造成嚴重后果的,報有關部門追究其刑事責任。
九、伙食管理員職責
1、負責職工的政治思想工作和業務學習,合理地配備炊事人員,明確分工,分清責任,促使全體人員各負其責,團結合作。
2、根據季節特點,市場供應情況和師生的承受能力,合理安排學生膳食,努力增加花色品種,提高飯菜質量制訂具體地操作規程。
3、每周兩次對伙食質量進行檢查,加強成本核算,厲行節約,反對浪費。
4、搞好民主管理伙食,每月召開一次消費者代表會議征求對伙食的意見,堅持改革,不斷提高伙食質量。
5、嚴格食堂衛生制度,監督執行衛生“五四”制,防止食物中毒,確保師生身心健康。
6、抓好食堂考勤,做好考勤記錄,做到獎懲兌現。
7、負責炊具的購置和維修。
8、組織開飯工作,維持飯場秩序。
9、完成領導交辦的其他任務。
十、食物中毒處理預案:
食物中毒處理預案:食品衛生工作是學校安全衛生工作的重要組成部分。為了確保我校全體師生食品衛生的安全,保障教育教學工作的順利進行和社會的穩定,特制定我校食物中毒處理預案。
1、加強食品衛生安全的教育、宣傳,堅持上好健康教育課,定期對學生進行食品衛生知識和安全知識教育。
2、教育學生講衛生,勤洗手、勤洗頭、勤洗澡、勤換衣,勤剪指甲。
3、教育學生堅持飯前便后洗手,堅持每天早晚刷牙。
4、每天堅持"兩掃一揀",每周進行一次大掃除,不留衛生死角。學校公共場所、食堂等堅持定期消毒,作好記載。
5、食堂采購食品必須在取得合法經營權的、手續齊全的正規經銷攤點定點采購。采購的蔬菜要新鮮,要用清水浸泡多次沖洗清除殘留農藥。不得加工變質腐爛的蔬菜,不得加工涼拌菜。每天堅持試嘗、留樣制度,并作好詳細、準確的記錄。
6、嚴禁他人隨意進出食堂,要有進出、檢查記錄,生熟食品存放要分開,熟食配餐間由專人負責。
7、從業人員加工食品時,必須穿戴清潔衛生的工作衣帽。不留長指甲,不留長發,不吸煙,要有良好的個人衛生習慣。
8、小賣部出售的定型包裝食品必須有生產廠名、廠址、生產日期、保質期,不得出售變質、過期和不干凈的食品。
9、嚴禁采購和加工霉爛變質、污染、未經檢疫的物品,特別是未經化驗鑒定許可的野生動植物和病死的家禽、家畜不得加工食用。
10、制作食品應當燒熟煮透。生熟食品應分開存放,加工生熟食物的刀、菜板應當分開,并有明顯標識,剩余食品應冷藏保鮮,食用前應仔細檢查并高溫加熱。
11、食品儲藏柜應當保持干燥、陰涼、通風,防止食品霉爛變質,嚴禁將非食品、有毒物質與食品存放在一起。
12、每年化驗飲用水一次,蓄水池應當加蓋加鎖,定期清洗、消毒,防止污染和壞人投毒。
學校是人群聚集的地方,涉及到社會和家庭的穩定。一旦發生食物中毒,后果不堪設想。為了確保學校教育秩序的穩定和師生的健康與生命安全,特制定學校食物中毒處理預案。
1、如一旦發生食物中毒,學校行政領導迅速趕赴現場,及時組織教師和相關人員搶救治療食物中毒人員,盡可能按就近、相對集中的原則進行搶救處理。
2、立即用電話向市疾控中心、衛生執法監督所、市教育局、當地政府匯報,報告中毒情況、發生時間、主要癥狀、中毒人數等。
3、全力保持學校的穩定,全體教職工統一認識、統一思想,作好輿論導向和家長群眾的安撫解釋工作,避免教師、學生、家長和其他人員因不必要的恐慌而引起混亂。如懷疑是人為投毒,應立即向當地派出所報告。
4、嘔吐有利于毒物排出,病人發生嘔吐時,切忌止吐。學校安排人員配合醫院、醫務人員妥善救治病人,并派人到醫院守護中毒病人,有什么情況便于及時匯報、解決和處理。
5、學校領導應派有關人員保護好現場,保管好供應給學生的食物,對可疑的食物和留樣食品立即封存。待現場調查取證結束后,按照教育局、市衛生執法監督所的要求進行處理。
6、學校領導和有關人員要密切配合相關部門做好學生、家長和社會各方面的工作,對發生食物中毒的學生逐一進行個案調查,內容包括主要癥狀、最早發病時間,如實說明24-48小時前的進餐情況等,做好學生思想工作,讓學生積極配合醫院醫務人員進行治療,遵守醫囑,爭取早日康復。
7、總務處迅速通知班主任到現場,安撫本班學生,校醫到現場指導急救辦法。并由校長報教育局申請該班或全校停課。
8、集中患者,以便急救車能迅速運輸患者。后勤人員、保安到現場維持秩序,關閉校門,疏導急救通道,防止校外人員涌入學校影響正常的急救工作。
9、班主任組織其余學生回到教室,并從心理學角度疏導學生的心理,避免造成群體臆病現象,等待學校領導的通知。
10、患者送往醫院后,當班行政、政教處人員留守學校外,其余行政人員、涉及班的班主任應到醫院慰問、安撫患者。
公司食堂管理制度9
為保障支行員工切身利益和身體健康,維持廣大職工正常的工作和生活秩序,為加強食堂管理,為員工營造一個溫馨、衛生、整潔的就餐環境,保證員工正常就餐及食品衛生安全,特制定本制度。
一、食堂管理員職責
1.負責食堂的日常管理,制定操作規程,建立健全各項管理制度,并組織實施。
2.負責食堂物品和食品的采購。熟悉食堂物品的規格、 質量標準及市場價格;熟悉并掌握食品和飲品的標準及價格;抓好成本核算,最大限度的降低費用,減少浪費。
3.執行《食品衛生法》,負責督促工作人員搞好食品衛生。嚴把食品采購、驗收和食堂餐、飲器具消毒關,掌握食物屬性,嚴防食物中毒,確保全行職工用餐安全。
4.抓好廚師人員烹飪技能的提高,有計劃、有針對性
的組織廚師進行培訓學習,不斷提高菜肴質量及服務水平;定期與廚師研究菜肴,分析餐飲狀況,不斷推出新菜單。
5.掌握廚房工作人員的思想動態,及時做好思想工作。
6.加強食堂服務設備管理,使之時刻處于完好狀態,保證正常運轉。
7.嚴格財務、物資管理。掌握庫存物資購進、發出、結存情況。加強各項工作檢查,不斷完善管理制度, 改進工作。
8.強化食堂人員安全意識。對人員經常性地開展防火、 防盜學習,對用電線路和天然氣管道經常性的進行檢查該使用明火的地方,嚴禁使用明火,做到防患于未然。
二、食堂炊事員職責
1.根據職工食堂的特點和要求,制定菜單。
2.貫徹執行《食品衛生法規》和廚房衛生制度,每日檢查廚房衛生,把好食品衛生關。
3.負責不斷改進菜品質量并協助管理員設計、改進菜單,使之更有吸引力。根據不同季節和重大節日推出特色食品,增加花色品種,保持地方特色風味。 4. 經常保持個人衛生,在對食品進行加工銷售時,一定要先凈手,穿戴清潔的'工作服、工作帽、銷售直接
入口的食品時,必須使用已消毒的工具。
5.搞好食堂衛生。鍋臺、爐臺、菜板、面板等餐具要及時清理,保持潔凈。地板墻面要做到無塵、無油垢、無積水、無雜物,排水暢通。
6. 保持食堂的衛生整潔,做到“四無”、“五不”,即無垃圾、無殘渣、無污染、無痰跡;不隨地吐痰、不亂扔雜物、不亂倒飯菜、不隨地亂潑污水、不隨地亂到垃圾。
7. 經常消滅蠅、蚊、蟑螂、老鼠等四害,堵絕其滋生 條件,切斷傳播疾病的渠道。
8.所有餐具、飲具以及盛放食品的容器,必須清洗干凈并嚴格消毒。
三、就餐人員職責
1.食堂是就餐、飲水的場所,就餐人員應自覺遵守食堂管理制度,維護食堂秩序,共同營造良好的就餐環境。
2.愛護食堂公共設施,杜絕人為損壞。講究衛生、不隨地吐痰、亂扔雜物,保持地面干凈。
3.員工就餐時要自覺排隊,并且要有良好的姿態, 不得在食堂內大聲喧嘩,打架鬧事,不得揮動筷、匙、叉防礙鄰桌。領取飯菜,按需拿取,禁止超量拿取, 避免浪費。
4.果核骨制,余飯剩菜,不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理桌面,倒置指定桶類。
5.各部門如需招待客人,需填寫就餐單,辦理相關批 準手續后,提前通知管理員,并由管理員安排方可就餐,按月結算。對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐,須事前通知。在外就餐的員工,須至少提前2小時告知食堂工作人員。
6.員工必須按時交納當月伙食費。任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。
7.嚴格按食堂就餐時間進餐,其食堂開放時間如下:早餐:7:10―7:50中餐:12:00―12:30
8.尊重食堂人員,愛惜糧食,注意節約,反對浪費。
公司食堂管理制度10
為了保證飲食衛生,防止污染和有害因素對人體的危害,保障員工身體健康,杜絕事故發生,根據《中華人民共和國食品衛生法》和《蘇州市食品衛生管理實施辦法例》
一、廚房人員衛生管理
1、公司所有的廚房工作人員必須持有效“健康證”并定期接受體檢。
2、所有工作人員都必須接受衛生知識培訓,具有良好的個人衛生習慣。做到“七勤”即(勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作服),使自己具有良好整潔的儀表。
3、在工作范圍內不得隨地吐痰、吸煙、留長指甲、留長發、涂指甲油、涂口紅、戴飾物等,工作時間嚴禁談笑打鬧,不得在廚房范圍內洗廚房用具、物料以外的物品。
4、保持良好的衛生操作習慣,上班時穿工衣,戴工帽、口罩,不得面對食品咳嗽、打噴嚏以及其它不衛生的.行為,不允許用勺直接試味。
5、凡有下列情形之一者應洗手:
a、接觸食物和食品用具前。
b、使用廁所后。
c、咳嗽、打噴嚏后。
d、接觸不潔的容器、化學劑、垃圾后。
e、接觸未煮熟的食物后。
洗手的正確方法:
a、先濕手。
b、用肥皂抹手并搓洗。
c、用清水沖洗。
d、用紙巾擦干手。
二、廚房、餐具衛生管理
1、設立崗位責任制,實行定人、定位、定物、分工合作。
2、餐具使用后進行嚴格消毒,并必須按照以下程序操作:
一刮、二沖、三浸泡、四清洗、五消毒、六保潔。
a、刮:用塑料鏟清除餐具內的殘余物。
b、沖:用清水沖掉油污及雜物。
c、浸泡:用配有消毒藥品的溶液浸泡15分鐘左右。
d、清洗:用清水洗凈。
e、消毒:放入消毒柜內充分消毒。
f:保潔:放在指定位置保持清潔避免污染。
3、廚房工具用完后,按規定處理,擺放有序,刀砧板每次用完后應徹底清洗干凈后豎放,以確保底、面、邊“三面光”。
4、冷藏柜應定期解冰、清洗,保持制冷效果及冷柜內環境清潔衛生。
5、爐灶、配料臺、鍋頭、工作臺、洗菜池、洗碗池和一切水溝管道使用后應及時徹底清洗保持干凈、整潔。
6、清除衛生死角,防止老鼠、蟑螂、蒼蠅等傳染性東西污染食物并定期應用有效方式進行處理。
7、倉庫所存物品,擺放整齊,定期定人打掃整理檢查,保持空氣流通以防發霉、變質。
三、食品衛生管理
1、采購的原料或食品,應確保新鮮衛生。不得使用未經政府有關部門檢驗的肉類、病死、毒死或不明死因的禽畜、水產品或有異味、腐爛、變質氣味、發霉、生蟲、摻假、摻雜的食品為原料,各種調味品、佐料應符合衛生要求,采購原料要定點采購,先買先用,防止過期變質。存放的食品與原料做到離墻、離地并分類存放,不得與雜物、藥物混放,干濕物品不得同庫貯存。
2、操作時要分臺、分池操作,避免交叉污染。蔬菜類原料應按類別整理、鹽水浸泡、淘洗、清洗、檢查、裝筐的程序操作,肉類應注意切清除污物和雜毛,水產品應除掉內臟、魚鱗等,大米應經過篩選清洗。
公司食堂管理制度11
安全責任重于泰山!為保證全校師生能有舒心安全的生活環境及就餐環境,特制定煙臺第二職中專餐廳安全管理制度。
一、各餐廳每日必須留有值班人員進行水、電、氣安全檢查,如有意外情況應及時處理并上報分管領導。
二、使用設備時一定要注意安全,必須嚴格按照操作規程作業。蒸車、電烤箱、和面機必須要有專人操作,防止事故的發生。
三、任何餐廳不允許私拉電線,經常檢查線路及設備是否完好。
四、職工宿舍內不允許使用電褥子,不在宿舍內吸煙、點蠟燭。工作期間不允許喝酒、吸煙、打鬧,不做違犯學校規章制度的事。
五、禁止閑雜人員進入操作間,倉庫做到人走落鎖,工作期間工作人員不允許擅自離崗。
六、各餐廳經理注重加強對職工心理健康教育,若發現異常及時上報學校并辭退有關人員。
以上規定望嚴格遵守并執行,違者應進行相關處罰,如發生違反操作規定的人為事故,追究其個人責任及餐廳負責人責任。
煙臺城鄉建設學校
工作管理制度
為加強工作的統一管理,提高工作效益,保證工作質量,更好的服務于師生,特制定如下規定:
一 、認真學習并嚴格執行《煙臺第二職業中專食堂管理及實施細則》,落實到人,層層抓、人人管、做到違者必究。
二、工作中必須服從校方及其各級行政職能部門的監督與檢查,服從經理的`工作安排。必須做到聽從指揮,確保師生健康就餐。
三、工作中必須配合好經理工作,選料、進料、庫存等應擇優選用及保管。
四、在主、副食加工中,必須做到品種多樣化、用餐合理化、營養搭配化等,為師生創造一個良好的就餐環境。
五、必須做好飯菜保質、保量,嚴把衛生質量關,防止病從口入,堅決杜絕食物中毒事件的發生。
六、工作中必須注意室內外的環境衛生及個人衛生,做到餐具每日消毒,每日衛生多次清掃,每周一次大掃除,絕不留衛生死角,個人衛生應做到勤洗澡、勤理發、勤剪指甲,不準留胡須、不準穿拖鞋、不準衣帽不整等,上崗時必須持健康證上崗。
七、工作中必須團結一心,以餐廳為家,齊心協力把工作做好,不斷研究飯菜的多樣化、合理化及營養搭配化,及時推出更多、更好的飯菜。
八、工作中不準打鬧,對待師生要有禮貌,不準說臟話、氣話,堅決杜絕打架斗毆的事件發生。
九、工作中必須做到愛護設備及保養設備,不斷學習正確的使用設備方法,并保證安全。
以上各條望認真遵守,違者可按情節給予相應的處理或解除勞務合同。
公司食堂管理制度12
為進一步加強公司食堂管理,健全食堂管理制度,規范食堂財務收支,嚴肅財經紀律,現就公司食堂財務管理中的有關事項規定如下:
一、公司食堂財務管理的總體要求
公司開辦食堂是一項公益性事業,必須以服務員工為宗旨,不以盈利為目的;必須認真執行國家有關法律、法規和財務管理規章制度,實行“統一管理,獨立建帳,成本核算,收支平衡”。
二、公司食堂物資采購管理
(一)食堂物資采購應堅持“勤進快銷,以銷定進,以進促銷”原則。所購物資必須做到質優價廉,經濟實惠。
(二)建立和完善物資采購牽制制度。為降低成本,除需求量很小的物資,公司食堂物資必須實行兩家供應商比價供應,擇低供貨,如米、油應、蔬菜等占成本比重較大物資。月底由采購人員匯總品種、數量采購量及單價對比表,并以此表作為參考,以降低成本為目標,分析確定下月供應商單位及其供應物資的種類、數量。
(三)建立物資采購驗收制度。食堂物資采購回來后,必須辦理過秤、驗收等入庫手續,經采購人員、保管人員在統一印制的“食堂物資采購訂單”上分別簽字認可后,方可作為結算憑據。對于未按要求供應,品種、數量、質量等不符合的,采購人員、保管人員可以拒絕簽字,物資可以拒收。單據簽收不全,一律不予付款。
(四)建立物資采購報批制度。采購人員應根據采購的品種、數量、價格等編制“食堂采購計劃表”,經審批人員同意審批后方可采購。
(五)食堂如需購置固定資產,由食堂負責人提出申請,報公司領導審核,審批同意后,辦理設備采購手續,購入后做好固定資產登記。
三、公司食堂收入管理
(一)食堂收入來源。食堂收入主要來源于單位員工和外單位職工的'就餐收入,每月末以當月電腦打印的就餐交易額確認當月的刷卡伙食收入。我公司員工免費午餐和來訪賓客安排的工作餐,由公司根據就餐人次,在月底統計一次性補助收入。
(二)充值消費。所有職工在我公司食堂就餐,應首先由食堂管理人員為其辦理飯卡,做好登記,進行飯卡充值,持卡刷卡消費。除特殊情況(如刷卡機不能刷卡消費時),不允許手工記賬消費。公司補助充卡,確定補助名單后,可以分次批量充值,次數不超3次。
(三)職工伙食費的收取應充分考慮員工的承受能力,以伙食支出的估算成本為依據,力求收支基本平衡。
四、公司食堂支出管理
公司食堂支出要以服務員工為中心,按照“量入為出”原則合理安排各項支出,嚴格支出管理,提高伙食資金的使用效益。食堂支出主要包括:
1.伙食支出:是指公司食堂開展伙食活動而發生的各項支出。具體包括:
。1)糧食支出:公司食堂加工過程中所耗用的米、面粉等支出;
。2)菜金支出:公司食堂燒菜所耗用的支出
。3)調料支出:公司食堂加工過程中耗用鹽、味精、雞精等支出;
。4)燃料支出:公司食堂加工過程中耗用煤氣等支出;
。5)其他材料支出:公司食堂加工過程中耗用除上述以外的支出。
2.其他支出:公司食堂聘請職工的工資等支出。具體包括:炊事員工資,非正常支出及其他雜項支出。
五、公司食堂財務收支結余及分配管理
(一)食堂財務收支結余是指公司食堂因伙食經營而發生的當期總收入與總支出相抵后的余額。
(二) 加強食堂的成本核算,對食堂成本實行每月結算,月底按照食堂匯總計算出“月份食堂收支情況匯總表”, 報告公司領導,做到及時發現問題,分析原因,降低成本,消除虧損。
六、公司食堂資料檔案管理
食堂的原始核算資料,由食堂采購員每月匯總后,月底和“月份食堂經營情況匯總表”一起交財務部報銷結算保存。
公司食堂管理制度13
為了加強公司食堂的管理,使公司食堂更方便職工,為職工提供優質、衛生的工作餐。確保食堂經濟、安全、衛生,不斷提高飯菜質量,給就餐人員營造一個干凈、舒適、有序的就餐環境,特制定本規定。本制度適用于祥豐公司及下屬子公司。食堂工作及就餐的'人員均需遵守本制度。
一、就餐時間規定:
早餐:07:50-8:25
中餐:12:00-13:00
晚餐:18:00-18:30
二、伙食標準:
1、rmb13.5元/天/人,其中早餐1.5元/人、中餐和晚餐5元/人、夜宵2元/人。
2、中、晚餐提供2葷1素一湯。早餐供應的品種有包子、饅頭、油條、面包、豆漿、米粉、面條、小菜等交換供應。
三、就餐方式:
佩戴工作證排隊打卡就餐
四、就餐地點:
1、普通職員統一在一食堂用餐
2、辦公室職員統一在二食堂用餐
五、飯卡管理
1、飯卡統一由行政人事部制作和發放。
2、飯卡必須是由行政人事部人員填寫后加蓋“行政人事部專用章”方能使用。
3、公司全體職員在每個月月底最后一天下午18:30前將當月飯卡交行政人事部并領取次月飯卡。
4、開餐時職工必須出示工作證和飯卡,并將飯卡交行政人事部值班人員登記,登記后方能領取食物就餐;如就餐職工未出示證件或證件不齊,行政人事部可拒絕該職工就餐。
5、任何職員飯卡不得轉借他人使用。
6、飯卡遺失需及時到行政人事部補辦飯卡,行政人事部一律按20元/張收取補卡費用(按成本價附加處罰金方式收取)。
7、無論是否用餐,公司均不補款或退款。
六、就餐流程
1、到就餐時間公司職員按先來后到的順序在食堂門口單列排隊。
2、佩戴工作證并將飯卡放置手中,以備行政人事部人員打卡。
3、將飯卡交行政人事部值班人員登記。
4、登記后返還飯卡,進入相對應的食堂用餐。
七、食堂管理制度
1、公司任何職員不得提前就餐,違者處以50元/次罰款。
2、公司任何職員必須嚴格按照就餐流程用餐,違者處以50元/次罰款。
3、不自覺排隊或擾亂就餐秩序者,處以50元/次罰款。
4、服從行政人事部安排,按序就餐,注意維持餐廳秩序,違者處以50元/次罰款。
5、保持就餐安靜,不得大聲喧嘩,不得在食堂追趕吵鬧,違者處以20元/次罰款。
6、未經許可,不得在員工食堂喝酒,違者處以50元/次罰款。
7、就餐人員應自覺維護公共衛生,保持餐廳干凈整潔;不亂吐骨屑,不亂扔垃圾,違者處以20元/次罰款。
8、用餐應在三十分鐘內完成,就餐完畢應及時離開餐廳以便食堂工作人員及時清理。
9、自覺愛護餐廳財產,嚴禁損壞餐廳設施,違者除照價賠償外還將受到相應的行政處罰。
10、湯、米飯等食品由員工自行取食,按量盛取、注意節約,不得隨意浪費糧食,違者處以20元/次罰款。
11、餐后請將殘渣剩菜分類倒入泔水桶內并將餐具清洗干凈后分類放入消毒柜,違者處以20元/次罰款。
12、食物制作間閑人不準進入,違者處以20元/次罰款。
13、餐廳座位上,嚴禁站人,違者處以20元/次罰款。
如有違反以上規定者,行政人事部有權給予相應罰款處理,所罰款項將從當月職工工資中扣除。情節嚴重者,屢教不改者,將給予行政處分或除名。
公司食堂管理制度14
一、總則
1、為加強公司食堂的統籌管理,做好后勤服務工作,保證員工就餐質量,特制定本制度。
2、本規定包括食堂財務預算及物品管理、食堂進貨管理、食堂炊事器具安全操作管理及員工就餐管理。
3、本制度適用于公司職工食堂及全體員工。
二、食堂財務預算及物品管理
1、食堂采購員須在每月二十八日前根據本月實際發生情況作出下月費用預算,報總經理審批。
2、食堂采購員應嚴格按預算支出,認真執行公司財務制度,超預算支出應事先草擬支出計劃,報批后實施。
3、不得私設小金庫,采購員1000元/月的采購預備金不得用于私人事務或轉借他人使用。
4、堅持實物驗收,搞好成本核算,做到日清月結,帳物相符,每隔四天結算一次餐費,每月初核算上月餐費,每月末全面盤點食堂物品一次。
5、食堂的一切設備、設施、餐具、廚具均要建立物品臺帳,要專物專用,不得擅自挪作他用,不得擅自向外出售食堂物品。
6、食堂財務、采購、物品管理要由食堂采購員指定專人負責,劃定范圍、包干管理。
7、對故意損壞各類設備、設施、餐具、廚具的要照價賠償,并視情節由食堂采購員提出處罰建議。
三、食堂進貨管理
1、食堂采購人員要嚴把質量關,不準采購變質食品,不準采購超過保質期食品。
2、采購貨物應努力做到價格低、質量好、足斤足兩。
點食堂物品一次。
5、食堂的一切設備、設施、餐具、廚具均要建立物品臺帳,要專物專用,不得擅自挪作他用,不得擅自向外出售食堂物品。
6、食堂財務、采購、物品管理要由食堂采購員指定專人負責,劃定范圍、包干管理。
7、對故意損壞各類設備、設施、餐具、廚具的要照價賠償,并視情節由食堂采購員提出處罰建議。
三、食堂進貨管理
1、食堂采購人員要嚴把質量關,不準采購變質食品,不準采購超過保質期食品。
2、采購貨物應努力做到價格低、質量好、足斤足兩。
每月不定期到市場了解物品價格或參與采購活動,控制采購成本;前臺負責核實每日采購物品的數量、質量,統計差異并知會食堂管理員,由食堂管理員報告總經理或酌情處理。
四、食堂炊事器具安全操作管理
1、炊事員必須了解各種炊事器具和設備、設施的性能和使用方法,否則不得使用。
2、所有電源開關不準用濕手開啟,以防觸電事故發生。
3、電動炊事器具、設備要經常檢查,在通風、干燥處放置。
4、食堂操作間嚴禁閑人進入,以確保安全。
5、每日下班時必須保證人走火滅,以防火災發生。
6、每日下班時必須檢查餐廳所有門窗,所有電源是否關閉,以確保公司財物安全。
7、冰柜使用與維護:
(1)操作間的冰柜只許保存與公司伙食有關的食品,不得私用。
。2)啟動冰柜前須保證插頭、插座連接完好,再通電源。
(3)冰柜啟動后須檢查冰柜有無異常聲音,是否正常運轉。
。4)嚴格按照冰柜容積及承重規定儲存食品,以防冰柜不制冷或停機。
(5)經常檢查冰柜內結霜厚度。不定期進行除霜工作,同時做好冰柜內清潔、滅菌工作。確保冰柜正常工作,降低電耗。
(6)冰柜的維護工作要經常進行:防塵罩要經常清理;冰柜的溫度要根據實際情況及所凍食品數量進行調整。
。7)發現問題應及時斷電,迅速向行政人事部報修,并協助維修。
8、消毒柜使用與維護:
。1)使用消毒柜前首先保證插頭、插座連接完好,再通電源。
。2)使用消毒柜必須先放入餐具再啟動。
。3)使用消毒柜前須保證餐具干燥,以保證消毒柜安全。
。4)消毒過程完成、溫度下降后方可開啟柜門,以確保消毒質量,并防止事故發生。
(5)消毒柜僅用于餐具消毒之用,禁止它用。
(6)發現問題應及時斷電,迅速向行政人事部報修,并協助維修。機器絕不能帶病使用。 9、煤氣爐使用與維護:
(1)餐廳操作間的煤氣爐只限與公司伙食有關的食品,不得私用。
。2)使用煤氣之前要確保煤氣管道無損壞漏氣現象
。╝)、煤氣是一種無色但有臭味的氣體,當嗅到煤氣的臭味,應用肥皂水涂抹煤氣爐和管道,凡是起泡的地方,就是煤氣漏損處。
(b)、輕微煤氣中毒的癥狀,如頭昏、腦脹、惡心嘔吐等。嚴重煤氣中毒會出現四肢無力、昏米不省人事、口吐白沫等癥狀)。
。3)發現漏氣應及時關掉煤氣, 打開門窗使室內通風透氣,分散人員,如有中毒者立刻送往醫院救治,再進行維修或更換設備。
。4)使用煤氣之前做好食物的準備工作(如炒菜、燒飯應先把菜洗好、節好、淘好米放好水,并把油鹽醬醋等調味品都預備好,然后點火使用)。
(6)不宜把煤氣瓶或煤氣爐放在靠近電源的地方使用,不宜把廢紙、塑料品、干柴、竹籃及其他易燃易爆物品放在煤氣爐旁邊。
。7)使用時應先打開煤氣源開關(用手逆時(請繼續針方向旋轉,聽“哧”的聲),再打開燃燒器(先將膠木執手向里推進脫離軋頭,隨即向右輕輕旋轉, 執手與灶面垂直時開關全部開足),關閉時亦先掉關煤氣源開關,再關掉燃燒器。
(8)應經常清洗鏟除煤氣灶面上的污跡,防止銹爛。 燃燒器火眼易被飯汁灰塵塞住,要經常用鐵絲或舊牙刷疏通。
。9)燃燒器的進氣口有時可能被各種雜物塞住,應取下來用粗鐵絲桶通倒清。
10、發生點火困難時應檢查電極與灶體距離是否過大,點火孔是否暢通,壓電陶瓷是否失效(火弱)金屬構件有無脫落等。否則應及時報修。
五、員工就餐管理
1、對于出勤的員工,公司負責承擔7元/日的伙食補助;為出勤而在公司吃飯的'員工按7元/日的標準在該員工當月薪資中扣除。
2、每月1日公布上月員工就餐總數,員工如發現自己實際就餐總數與公布的數據有異,在 4日前到行政人事部核查,逾期不作補查,按公布的數據扣除餐費。
3、每月末,所有需就餐的員工必須于28日前把自己下月就餐情況告知前臺文員,否則視為下月全部就餐。
4、凡需變更次日就餐情況的員工必須于當天下午5:30之前告知前臺文員;否則作未變更處理。
5、員工就餐分別在就餐表上打 “√”、“○”、“×”表示每日中午就餐、晚上就餐、沒有就餐。
6、員工報了餐而沒有在就餐表上打 “√”、“○”、“×”的,統一視為就餐處理,餐費按照該員工就餐表上所報的餐數進行統計與核算。
7、就餐表上一律不允許涂改,一經涂改統一作就餐處理,餐費照扣。
8、員工沒報餐吃飯前三次按照7元/次進行處罰,超過三次者按照警告、記小過、記大過進行處罰(備注:本條僅限適用于當月就餐的情況)。
9、員工進入餐廳必須佩帶工卡,按秩序排隊,先簽名后就餐。
10、員工就餐時須保持良好的就餐秩序及餐廳衛生,保持地面清潔,就餐后的殘物、牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂丟,須倒入指定的垃圾桶內,并把餐具按指定位置分類累放整齊。 11、員工就餐時須保持安靜,文明禮貌,不得大聲喧嘩影響他人就餐。
12、員工就餐以吃飽為原則,不允許剩飯、剩菜,避免浪費。 13、餐廳之內禁止抽煙,違者罰款50元/次。
14、食堂管理員及食堂員工負責監督、檢查就餐情況,發現違紀現象應及時制止。對屢教不改者,視情節給予警告、記小過、記大過等處理。
六、 附則
1、本制度由行政人事部制訂并負責解釋,經總經理批準后施行,修改時亦同。
2、本制度施行后,凡既有的類似規章制度自行終止,與本制度有抵觸的規定以本制度為準。
公司食堂管理制度15
一、餐具、飲具、菜具、熟食容器應在餐后立即清洗消毒,做到使用一次,清洗消毒一次。
二、負責餐具消毒工作的專職人員應身體健康,工作認真、仔細。
三、餐具清洗消毒程序:熱力消毒必須嚴格按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的程序操作;藥物消毒必須嚴格按一刮、二洗、三消毒、四沖、五保潔的程序操作。
四、消毒時間控制:
1、用具浸泡水中煮沸5分鐘;
2、流動蒸氣持續10分鐘;
3、藥物浸泡5分鐘到達光滑、不油膩、無味為標準。
五、消毒完畢的`用具、茶具應立即放于清潔的櫥、柜內保潔,防止再污染。
六、泔水、剩飯菜應密封存放,日產日清。
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