廚房衛生管理制度范文

　　在現實社會中，各種制度頻頻出現，好的制度可使各項工作按計劃按要求達到預計目標。我敢肯定，大部分人都對擬定制度很是頭疼的，下面是小編收集整理的廚房衛生管理制度范文，希望對大家有所幫助。

廚房衛生管理制度范文1

　　1、保持廚房內外環境整潔，符合環境衛生要求。有采取消除蚊、蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施。

　　2、墻壁無污跡、殘渣、網狀物等，清潔無灰塵。

　　3、地面排水通暢。加工操作完畢后，立即清掃、沖洗地面，保持無殘渣、污物、油跡，保持清潔干燥。

　　4、地面無油污、無灰塵、無痰跡。

　　5、垃圾桶隨時保持清潔。廢棄物及時倒入垃圾桶內，并嚴密加蓋。保持固定位置，當餐垃圾當餐清除（所有垃圾桶內的垃圾必須全部清除凈）。

　　6、食品櫥柜、操作臺使用后洗刷干凈并揩凈。做到無塵、無油垢、無污跡、無殘渣等。

　　7、貯存食品場所環境需符合衛生要求，周圍無公害，溫度、通風適宜。

　　8、廚房內不得存放私人物品。

　　10、不隨地倒垃圾和臟水。

　　11、定期打藥、滅蟲。廚房無死角。

　　廚房人員的'衛生管理

　　1、嚴格遵守《食品衛生法》規定，做到“四勤”，即：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發；勤曬衣服、被褥；勤換工作服。養成良好的衛生習慣，工作時要穿戴潔凈的工作帽。

　　2、在廚房生產中要避免以下不良行為：工作時用手抹頭發、摳鼻子、掏耳朵；把雙手插在褲子口袋里；隨地吐痰，扔煙頭；工作時間內接觸錢幣等物不洗手；直接用手隨意吃拿食物；把工作圍裙當毛巾用，擦手、擦臉；穿拖鞋或無跟、露腳趾的涼鞋上班；穿背心或光膀子工作；用臟抹布擦抹盛菜盤子或碗；對著菜肴大聲講話、咳嗽或打噴嚏；便后不洗手；穿著工作服到處亂跑；用手指沾菜肴的鹵汁嘗味等。

　　3、廚房工作人員必須通過體格檢查，持健康證才能上崗。凡有以下疾病者，即痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、傳染性皮膚病、慢性肝炎等傳染疾病者不得從事廚房工作。

廚房衛生管理制度范文2

　　一、廚房工作人員操作時必須穿戴好工作服、發帽，做到“三白”（白衣、白帽、白口罩），并保持清潔整齊，做到文明操作，不赤背、不光腳，禁止隨地吐痰。

　　二、廚房工作人員必須做好個人衛生，要堅持做到四勤（勤理發、勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲）。

　　三、廚房工作人員必須持有衛生防疫部門辦理的健康證和崗位培訓合格證，炊事人員無健康證不得上崗。

　　四、不得采購制售腐敗變質、霉變、生蟲、有異味或《食品衛生法》規定禁止生產經營的食品。

　　五、盛放醬油、鹽等副食調料要做到容器物見本色，加蓋存放，清潔衛生。六、公用餐具應有專用洗刷、消毒和存放設備，剩菜剩飯必須倒進加蓋的殘渣桶內，并及時清運。

　　七、廚房應做好、消毒、沖洗、采光，照明、通風、防蠅、防塵設備，以及暢通的上下水管道。

　　八、剩飯、菜要回鍋徹底加熱再食用，發現變質食物，堅決不得食用。

　　九、就餐時間，餐廳應設有保潔員及時清理餐桌、打掃餐余垃圾，以保證就餐環境的衛生。

　　十、餐廳員工要按時上班下班，工作時間內不得擅離職守或早退，班后無事不得在廚房逗留。

　　十一、愛護廚房的.一切器具，注重所有設備的定期維修、保養，節約用水、用電或易耗品，不亂拿公物，不準將有用的公物隨手丟棄。

　　十二、注意防火防盜，防食物中毒。如發現事故苗頭或聞到異味，必須立即查找并及時報告，切實清除隱患。

廚房衛生管理制度范文3

　　為了給公司全體員工創造健康、安靜、衛生的用餐環境，現制定食堂衛生管理制度如下：

　　1、廚房工作人員必須持有健康證，嚴禁患有傳染疾病的人員從事廚房工作。保持個人衛生，做到勤洗手洗澡，不留長指甲。禁止上班吸煙和隨地吐痰，上班期間要穿戴工作裝。

　　2、廚房如需購置相關物品，必須呈報部門主管，再由部門指定人員采購，購回之單據按公司管理流程進行操作審批。

　　3、操作前必須自查食物是否有變質、變味現象，發現問題及時處理。嚴禁采購腐爛變質過期食材。嚴格按照食品衛生要求操作，防止食物中毒。

　　4、工作中嚴格按伙食標準精打細算，盡量做到色香味俱佳，花樣、品種多樣化。烹飪前必須認真清洗干凈食材、灶具、餐具用品等。

　　5、洗干凈后的灶具、餐具要整齊且有規律的擺放好，妥善保管，任何人未經許可不得私自使用。

　　6、廚房工作人員應遵循衛生、健康、節儉的`原則，對每日剩余的食品及物料合理處置，嚴禁浪費公司財產。每天進行清理，每星期進行大掃除，確保廚房餐廳的環境衛生。

　　7、做好食堂的安全管理工作，嚴格遵守操作規程，易燃、易爆物品要按規定位置放置。食堂工作人員下班前，應關好門窗，檢查各類電源開關、設備等是否處于關閉狀態。

廚房衛生管理制度范文4

　　第一章總則

　　第一條為了加強本公司辦公環境的衛生管理，創建文明、整潔、優美的工作和生活環境，制定本制度。

　　第二條本制度適用于本公司辦公環境的衛生設施的設置、建設、管理、維護和環境衛生的清掃保潔、廢棄物收運處理以及食堂的衛生管理。

　　第三條凡在本公司工作的員工和外來人員，均應遵守本制度。

　　第四條行政部為公司環境衛生管理的職能部門，負責全公司的環境衛生管理工作；公司的基建、綠化、生產、后勤等有關部門都應當按照各自的職責，協同做好環境衛生的管理工作。

　　第五條環境衛生設施的開支經費由行政部提出計劃，經總經理審批后，由財務部監督使用。

　　第六條行政部應當加強有關環境衛生科學知識的宣傳，提高公司員工的環境衛生意識，養成良好的環境衛生習慣。

　　第七條專職環境衛生清掃保潔人員應當認真履行職責，文明作業。任何人都應當尊重環境衛生工作人員的勞動。

　　第八條室內（公司統一使用的除外）的清掃保潔工作，由使用者承擔。

　　第二章公共區域的清掃與保潔

　　第九條公司公共區域（包括主次干道、公共綠地、員工宿舍外環境等）的清掃與保潔，由行政部負責安排人員進行。

　　第十條公司各部門應當按照行政部劃分的衛生責任區，負責清掃與保潔，并實行“門前三包”的責任制管理。

　　第十一條公司統一使用的建筑物、宣傳設施、公告欄、廁所由行政部負責安排清掃與保潔。各部門使用的建筑物、辦公室等，應當由各部門自行負責保持清潔。

　　第十二條公司內部的施工場地由施工單位負責清掃保潔及垃圾清運。行政部在與施工單位簽訂項目建設合同或協議時，就要把有關由施工單位負責建筑工程施工現場的衛生管理、建筑垃圾和工程渣土的處置等事項寫進合同或協議。

　　第十三條臨時占用道路或場地的部門，負責占用區域和占用期間的清掃與保潔。

　　第十四條公司會議室的日常衛生由行政部負責清掃和保潔。但其他部門使用后應負責清掃整潔。

　　第十五條禁止在公司內部公共場地傾倒、堆放垃圾，禁止將衛生責任區內的垃圾掃入道路或公共場地，禁止在廠區內焚燒垃圾和樹葉，禁止隨地吐痰和亂扔果皮、紙屑、煙頭及各種廢棄物。

　　第十六條公共走道及階梯，至少每日清掃一次，并須采用適當方法減少灰塵的飛揚。偏僻地段，每周清掃一次，做到無垃圾、無積水、無死角。

　　第十七條排水溝應經常清除污穢，保持清潔暢通。

　　第十八條廁所、更衣室及其他公共衛生設施，必須特別保持清潔，盡可能做到無異味、無污穢。

　　第十九條禁止在樹干、電線桿、建筑物上張貼各種海報、標語及廣告宣傳品（公司統一安排的除外）。

　　第二十條必須按行政部規定的區域和位置停放車輛，廠區內嚴禁亂停放自行車和汽車。

　　第二十一條公司內（含員工宿舍）禁止飼養雞、鴨、鵝、兔、貓、狗等家禽和動物。

　　第二十二條行政部要安排定期對公共廁所、垃圾場等場所實施藥物噴灑，殺滅蠅蛆。

　　第二十三條廠區內的樹木、花草須加強養護和整修，保持鮮活完好，不準損毀、攀摘或向綠化帶拋棄垃圾，不準利用樹木晾曬衣物。

　　第三章室內衛生的管理

　　第二十四條各部室都要建立每日輪流清掃衛生的制度。

　　第二十五條室內應保持整潔，做到地面無污垢、痰跡、煙蒂、紙屑；桌面、柜上、窗臺上無灰塵、污跡，清潔、整齊，窗明幾凈。室內無蜘蛛網、無雜物。

　　第二十六條室內不準許隨便存放垃圾，應及時把垃圾倒入垃圾筐內。

　　第二十七條辦公室內辦公用品、報紙等擺放整齊有序，不得存放與工作無關的物品，個人生活用品應放在固定的抽屜和柜內。

　　第二十八條室內禁止停放自行車。

　　第四章廢棄物收運與管理

　　第二十九條分布在廠區內的垃圾箱、垃圾筐以及垃圾堆放容器由行政部負責管理。

　　第三十條各部門產生的垃圾、廢棄物，應當按照行政部規定的地點、方式倒入垃圾筐或垃圾堆放容器內。配置給各部門的垃圾筐、垃圾袋由各部門使用并協助行政部管理，勿隨意變動地點或位置。

　　第三十一條生產部、化驗室、食堂等部門產生的有機物、無機物垃圾不得任意遺棄，應倒入垃圾桶或垃圾堆放容器內。

　　第三十二條生產部門產生的垃圾和排放物必須按照公司《食品衛生管理制度》的規定處置。

　　第三十三條在廠區內運輸生產垃圾、散裝產品、生活垃圾、建筑垃圾、工程渣土及廢棄物時，不得灑落和拋撒，如有灑落和拋撒，必須清掃干凈。

　　第五章環境衛生設施的設置與管理

　　第三十四條環境衛生設施（垃圾箱、公共廁所等）的設置與管理，應當符合公司《食品衛生管理制度》的相關規定。

　　第三十五條任何部門和個人不得擅自在道路旁或門前放置各類垃圾容器。

　　第三十六條行政部負責廠區內垃圾堆放容器、垃圾箱、等衛生設施的'保潔、維護統一由行政部管理，任何部門和個人不得更改。

　　第三十七條設置在各部門、辦公室的垃圾箱等，部門和個人有責任和義務協助做好保潔工作，不丟失、不人為損壞。

　　第六章食堂的衛生管理

　　第三十八條認真貫徹《中華人民共和國食品衛生法》和飲食衛生“五四”制。

　　第三十九條食堂的環境衛生、個人衛生，由行政部督導，炊事員包干負責，明確責任。

　　第四十條炊事員必須每年體檢一次，并進行衛生知識培訓。新上崗的炊事員必須先體檢后上崗，取得體檢合格證后，進行衛生知識教育，并經簡單考核后才能上崗。

　　第四十一條食堂操作間和設施的布局應科學合理，避免生熟工序交叉污染。

　　第四十二條操作間及其環境必須干凈、整潔，每餐清掃，保持整潔，每周徹底大掃除一次。

　　第四十三條食堂門窗、沙窗無灰塵、油垢，玻璃明亮；墻壁、屋頂經常打掃，保持無蜘蛛網、無黑垢油污。

　　第四十四條食堂的灶臺、抽油煙機、工作臺、放物架等應潔凈，無油垢和污垢、異味。室內的燈具、電扇見本色。

　　第四十五條各種飲具、用具（大小塑料菜筐、盆、簾子等）要放在固定位置，擺放整齊，清潔衛生，呈現本色。

　　第四十六條炒菜、做飯的鍋鏟、鐵瓢等工具一律不許放在地上或挪作它作。

　　第四十七條各種蔬菜加工時，必須嚴格遵守一摘二洗三切配的程序進行。

　　第四十八條凡洗完的各種蔬菜，不得有泥沙、雜物，用干凈菜筐裝好，存放架上，不允許中途落地。

　　第四十九條待出售的菜肴、米飯，加蓋防蠅、防塵罩。

　　第五十條炊事人員上崗工作時必須穿戴工作服、帽，上崗前必須先洗手和消毒。

　　第五十一條炊事員上班不準帶戒子、手鐲，也不能涂指甲油。操作時不許吸煙，不得隨地吐痰。

　　第五十二條出售直接入口的食品必須使用工具，不得用手直接拿取食品。

　　第五十三條食堂的盆、碗、盤、碟、杯、筷等餐具都要實行嚴格的消毒制度，使用中的餐具必須每天消毒。消毒程序必須堅持“一洗、二清、三消毒”。客人使用的餐具最好采用一次性餐具。

　　第五十四條出售后剩余的飯菜應盡可能放置在冷藏柜里，但放置時間不能超過24小時。剩飯、剩菜出售時，必須先經行政部工作人員鑒別確保無變質、變味后，加溫熱透才可出售。

　　第五十五條食堂采購的原材料必須新鮮，存放的環境應通風、干燥，避免霉變。嚴禁使用過期或變質的原材料和食品。

　　第五十六條炊事工用具必須生熟分開，生、熟菜板應有文字標識。冰箱中存放的食品必須生、熟分開，有條件應將生食冰箱和熟食冰箱分開購置。冰箱要求清潔、無血水、無臭味，不得存放私人物品

　　第五十七條遵照各級愛委會有關滅鼠、滅蠅、滅蟑螂的安排和實際情況，按照技術要求在食堂內投放鼠藥，噴灑藥水，擺放夾鼠板，做到無蠅、無鼠、無蟑螂。

　　第七章獎罰

　　第五十八條行政部要結合公司的具體情況，制訂具體的衛生標準和衛生獎懲制度，定期進行檢查。對衛生做得好的部門和員工要表揚、獎勵。尤其是食堂的衛生檢查結果要與炊事員的工資掛鉤，以促進食堂的食品衛生質量不斷提高。

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