有關食品質量安全管理制度（精選15篇）

　　在日新月異的現代社會中，很多場合都離不了制度，制度一經制定頒布，就對某一崗位上的或從事某一項工作的人員有約束作用，是他們行動的準則和依據。那么什么樣的制度才是有效的呢？以下是小編為大家整理的有關食品質量安全管理制度，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

　　食品質量安全管理制度 1

　　根據《中華人民共和國食品安全法》、《國務院關于加強食品等產品安全監督管理的特別規定》和《進出口食品安全管理辦法》等法律、行政法規的規定，特制定本制度。

　　一、公司在食品進口前，必須向省檢驗檢疫局申請備案，并保證所提供備案信息準確、真實。

　　二、公司在向省檢驗檢疫局申請備案時，需提供以下材料：

　　1、填制準確完備的`收貨人備案申請表；

　　2、工商營業執照、組織機構代碼證、法定代表人身份證明、對外貿易經營者備案登記表、自理報檢單位備案登記證明書等的復印件及原件；

　　3、企業質量安全管理制度；

　　4、與食品安全相關的組織機構設置、部門職能和崗位職責；

　　5、擬經營的食品種類、存放地點相關材料及證明；

　　三、公司在提供上述文件材料的同時，應按規定通過備案管理系統填寫并提交完整一致的備案申請表。提供收貨人名稱、地址、聯系人姓名、電話、經營食品種類、填表人姓名、電話及承諾書等信息，并確保在發生緊急情況時可以通過備案信息與本公司相關人員取得聯系。

　　四、若公司名稱、地址、聯系人電話等發生改變時，將及時通過備案管理系統提出修改申請，由省檢驗檢疫機構審核同意后，予以修改，

　　食品質量安全管理制度 2

　　第一條為營造良好的食品安全消費環境。保障消費者的.食品消費安全、樹立誠實守信的商業形象。自覺接受社會和消費者的監督、依照相關法律法規、制度本制度。

　　第二條營造溫馨購物環境，接待顧客禮貌、熱情、熱心、耐心、周到。

　　第三條保持店容店貌整潔、商品分類存放、擺放整齊有序。

　　第四條嚴格執行食品安全第一責任人制度、加強食品安全管理、嚴禁不合格食品上市。

　　第五條認真履行進貨食品查制度，查驗食品質量及來源、建立進貨臺帳，做到臺帳與進貨憑證相符。

　　第六條實行食品售前檢查制度、食品上柜銷售前要檢查質量和食品外觀，謝絕不合格食品上柜銷售。

　　第七條食品實行明碼標價、標簽內容真實明確，價格合理、計量準確。

　　第八條所經銷食品符合國家食品衛生標準，不經銷有害有毒、污染、變質、過期食品；不經銷假冒偽劣食品，以次充好，以劣充優食品；不經銷無廠名、廠址、無生產日期、無保質日期的食品

　　第九條對食品自檢中發現和工商機關監測或行政執法機關公示的不合格食品、及時清理下柜。

　　第十條凡顧客購買食品出現質量問題，可憑發票按國家有關食品售后服務規定處理。

　　第十一條如果違背承諾給消費者造成直接損失、本單位負責賠償。

　　第十二條維護消費者合法權益，認真做好消費投訴工作，積極配合工商機關加強食品安全監管工作。

　　食品質量安全管理制度 3

　　第一條為了及時消除食品安全隱患、防止不合格食品進入消費環節、切實加強食品安全管理，確保顧客消費安全，制定本制度。

　　第二條建立食品安全管理機構，健全檢測工作制度，配備專職檢驗人員，實行定人、定崗、定責。檢測工作實行日抽檢制度，檢測結果按產品類別分別建檔，建立監測數據檔案。

　　第三條建立良好的自律經營模式，實行食品自檢與送檢相結合制度。對季節性食品、熱銷食品、重要食品、加強食品自檢。同時邀請工商、產品質量檢驗部門，加強抽檢，檢驗不合格的，不允許上柜銷售。

　　第四條在市場或超市醒目位置設立“食品安全管理公示欄”，將食品安全管理制度、自檢抽檢等食品安全有關信息，服務指南等實行公示。

　　第五條建立和完善食品質量檢測設備及條件，對進入市場銷售的食品質量實行自行檢測。

　　第六條進入市場銷售的食用農產品必須符合國家規定的.相關標準，否則禁止進入市場。

　　第七條自行檢測的重點食品為肉類、蔬菜、水產等鮮活食品，散裝食品，易污染的食品，豆、奶制品、飲料等食品。

　　第八條自行檢查、檢測確定的有毒有害、污染、變質、過期、不合格食品或者無廠名廠址、無生產日期和保質期、無合格證食品、劣質食品、冒牌食品等不合格食品，不得入市場銷售。

　　第九條加大食品質量日常檢查、清理和自行檢測工作，做好詳細登記，確定為不合格食品，采取食相應的控制措施、同時，報告工商行政管理部門實施監督，嚴格防止進入流通環節。

　　食品質量安全管理制度 4

　　一、根據實際情況，定期或不定期對本場內(店內)的食品及出租柜臺進行日常檢查。

　　二、食品安全員定期要對店內環境和條件、庫存食品、散裝食品和食用農產品標簽規范、從業人員健康證情況等進行檢查，及時清理過期變質食品和臨近保質期食品，發現有不符合食品安全標準的食品應當立即下架，督促有關部門和人員予以改正，并做好登記。

　　三、食品安全員定期對食品安全狀況進行檢查評價。經營環境條件發生變化，不再符合食品安全要求的，應當立即采取整改措施；存在食品安全潛在風險的，應當立即停止經營行為，并向有關監管部門報告。

　　四、檢查的內容

　　(一)經營環境，檢查是否具有與其銷售的食品品種、數量相適應的銷售和貯存場所，是否保持場所環境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持適當的距離；

　　(二)經營條件，檢查是否具有與其銷售的食品品種、數量相適應的銷售設備或者設施，銷售冷藏、冷凍食品的，是否配備與銷售品種相適應的冷藏、冷凍設施，并符合保證食品質量安全所需要的'溫度、濕度和環境等特殊要求；

　　(三)經營行為，檢查是否銷售禁止銷售的食品，采購食品是否按照規定查驗相關證明材料，是否建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品名稱、數量、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容，并保存相關憑證，保存的憑證記錄和憑證保存期不少于產品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不少于二年；

　　(四)標簽標識，檢查場內銷售的散裝食品和食用農產品標簽標識是否符合要求：

　　1、 銷售未包裝食用農產品的，是否在攤位(柜臺)明顯位置如實公布食用農產品名稱、產地、生產者或者銷售者名稱或者姓名等信息；

　　2、 銷售獲得無公害農產品、綠色食品、有機農產品等認證的食用農產品以及省級以上農業行政部門規定的其他需要包裝銷售的食用農產品的，是否包裝銷售，并標注相應標志和發證機構，鮮活畜、禽、水產品等除外；

　　3、銷售進口食用農產品的，包裝或者標簽是否載明原產地，境內代理商的名稱、地址、聯系方式；

　　進口鮮凍肉類產品的包裝是否標明產品名稱、原產國(地區)、生產企業名稱、地址以及企業注冊號、生產批號，外包裝上是否以中文標明規格、產地、目的地、生產日期、保質期、儲存溫度等內容；分裝銷售進口食用農產品的，是否在包裝上保留原進口食用農產品全部信息以及分裝企業、分裝時間、地點、保質期等信息；

　　4、散裝食品是否按照要求加貼標簽，銷售人員和場地是否落實“兩罩一套一帽”；

　　(五)證明文件，檢查是否持有所銷售食品來源可靠的證明文件，包括：食用農產品產地證明或者購貨憑證、合格證明文件，按規定需要檢疫、檢驗的肉類是否有檢疫合格證明、肉類檢驗合格證明等證明文件，進口食用農產品是否有入境貨物檢驗檢疫證明等證明文件；

　　(六)倉儲情況，檢查是否定期檢查庫存，及時清理腐壞變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔或者感官性狀異常的食品，是否如實記錄食品名稱、產地、貯存日期、生產者或者供貨者名稱或者姓名、聯系方式等內容，并在貯存場所保存記錄，記錄和憑證保存期不少于產品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不少于二年。

　　五、檢查實行廠場掛鉤、場地掛鉤的銷售者是否定期對屠宰廠(場)和食用農產品種植養殖基地進行實地考察，了解食用農產品生產過程以及相關信息，是否查驗種植養殖基地食用農產品相關證明材料以及票據等。

　　六、對群眾舉報或媒體披露的涉嫌存在相關食品安全風險的，要立即組織檢查，發現問題的，要采取有效措施進行控制，及時向所在地縣級食品藥品監督管理部門報告。

　　七、檢查人員要如實記錄每次檢查情況，填寫檢查記錄表，檢查中發現有違法行為的要及時向所在地縣級食品藥品監督管理部門報告；發現一般問題的要要求銷售者限期整改，逾期未改的要及時向所在地縣級食品藥品監督管理部門報告。

　　食品質量安全管理制度 5

　　為了保障食物的衛生安全，預防食品安全事故的發生，現制定本餐飲部食品衛生檢查制度，請各位員工嚴格遵守。

　　1、制訂定期或不定期衛生檢查計劃，全面檢查與抽查、自查相結合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

　　2、各餐飲部的衛生管理組織負責本部的各項衛生檢查制度的`落實，每天在操作加工時段至少一次衛生檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發現問題，及時告知改進，并做好衛生檢查記錄備查。

　　3、廚師及各崗位負責人、主管人員要跟隨檢查、指導，嚴格從業人員衛生操作程序，逐步養成良好的個人衛生習慣和衛生操作習慣。

　　4、酒店質檢管理人員及衛生管理員每周1—2次對各餐飲部位進行全面現場檢查，同時檢查各部的自查記錄，對發現問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。

　　5、檢查中發現的同一類問題經二次提出仍未改進的，提交有關部門按有關規定處理，嚴重的交食品藥品監督管理部門按有關法律法規處理。

　　食品質量安全管理制度 6

　　（一）各級管理人員、經營人員及與經營活動有關的維修、保潔、倉儲、服務等人員，均應按《中華人民共和國食品安全法》的規定，根據各自的職責接受培訓教育。

　　（二）質量管理部負責制定年度員工培訓計劃，報總經理批準后下發實施。行政部門按照培訓計劃合理安排全年的質量教育、培訓工作，并負責建立職工教育培訓檔案。

　　（三）培訓方式以企業定期組織集中學習和自學方式為主，以外部培訓為輔。任何人無正當理由，均不得缺席公司的`培訓，并應自覺完成學習計劃。

　　（四）新錄入員工、轉崗員工上崗前須進行質量教育與培訓，主要培訓內容包括《中華人民共和國食品安全法》等相關法律法規，崗位職責、各類質量臺帳、記錄的登記方法等。培訓結束后統一考核，不合格者不得上崗。

　　（五）參加外部培訓及在職接受繼續學歷教育的人員，應將考核結果或相應的培訓教育證書原件交行政部門驗證后，留復印件存檔。

　　（六）企業內部培訓教育的考核，由行政部門與質量管理部共同組織，根據培訓內容的不同可選擇筆試、口試，現場操作等考核方式，并將考核結果存檔。

　　（七）培訓和繼續教育的考核結果，作為有關崗位人員聘用的主要依據，并作為員工晉級、加薪或獎懲等工作的參考依據。

　　食品質量安全管理制度 7

　　1、嚴格遵守《食品安全法》及國家有關食品安全的法律、法規，確保提供的食品安全衛生。

　　2、依法亮證經營，不超許可范圍經營，不超出供餐能力承接聚餐活動。保證食品安全，接受社會監督，承當社會責任。不擅自變更加工布局及場所用途，新、改、擴建加工場所或變更許可內容，先經過監管部門審查通過再進行。

　　3、成立食品安全管理小組，餐飲業法人是本單位食品安全第一責任人，配備專兼職食品安全管理員。

　　4、食品安全管理員負責對食品生產經營全過程的`食品安全狀況實施內部檢查管理，催促檢查食品安全制度的落實情況，積極預防和控制食品安全事件，嚴格落實監管部門的監管意見和整改要求，并做好相關記錄。

　　5、各崗位負責人、主管人員每天在部門內開展崗位自查，食品安全管理員每天在操作加工時段進行一次以上食品安全檢查，食品安全管理小組每周進行1次食品安全全面檢查，發現問題及時反應，并提出限期改良意見，做好檢查記錄。

　　6、依法制定并落實食品安全事故應急處置方案，關注社會食品安全預警提示，積極預防和控制食品安全事件。

　　食品質量安全管理制度 8

　　一、為了保證食品質量以及食品安全，特定食品安全自查管理制度，保證落實質量安全企業主體責任。

　　二、每年至少開展一次是食品質量、食品安全方面自查，兩次自查間隔不得超過12個月。

　　三、發生嚴重食品安全問題或外界有重大投訴等情況時，需追加食品安全自查。

　　四、相關人員進行現場檢查，采用現場觀察、查閱資料、提問等方法進行抽樣調查。尋找客觀證據，在自查表中記錄質量管理體系是否符合規定要求的事實。若發現不符合要求時，尋找不合適事實的原因。

　　五、食品安全管理部門對自查結果進行匯總分析，確定不合格項，取得管理人員的簽字認可，并提交自查報告。

　　六、根據自查情況填寫《食品安全自查不符合項報告》，管理人員除進行確認外，還要分析不符合產生的.原因，由問題的責任部門在5個工作日內提出糾正措施，并規定完成糾正措施的期限。

　　七、糾正措施須在規定的日期內實施完成，如不能按期完成，責任部門必須向質量負責人說明情況，請求延期。

　　八、食品安全自查結果提交管理評審。

　　食品質量安全管理制度 9

　　1、堅決貫徹執行《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務管理辦法》等法規，規范。

　　2、建立食品安全組織，落實管理人員，單位設立專職或兼職管理員，健全食品安全管理網絡，責任到部門每人。

　　3、制訂完善的管理制度，制度包括：環境保潔制度，食品采購保管制度，個人衛生及操作衛生制度，餐具、工具、容器洗滌消毒制度，食品粗加工、切配、燒煮烹調（加工）、熟菜加工操作等衛生制度和獎懲制度。

　　4、加強食品從業人員的食品安全知識教育，經常對食品從業人員進行食品安全法規和衛生知識教育，定期考核，提高職工的素質。新參加工作的人員應先經過食品安全培訓，經考核合格后上崗。

　　5、做好食品從業人員的健康檢查工作。食品生產經營人員每年必須進行健康檢查；新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員必須先進行體檢，取得有效的`健康證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作。

　　食品質量安全管理制度 10

　　一、負責人是食品安全第一責任人，應當依照法律、法規和食品安全標準組織開展食品經營活動。

　　二、經營果品應當符合環境衛生要求，具備食品銷售、儲存、運輸和裝卸的衛生條件。

　　三、從事果品經營的人員應當遵守衛生要求，不符合法律規定健康要求的人員，不得參加接觸直接入口食品的工作。

　　四、應當對采購的果品包裝標識進行查驗核對，禁止經營不符合衛生標準、超過保質期、無標簽等不符合果品安全標準的食品。

　　五、應當按衛生管理制度定期對果品經營場所衛生情況進行檢查，發現問題及時進行改進并做好記錄。

　　六、采購果品應當查驗供貨者的主體資格、果品生產許可證和果品質量合格的證明文件，建立并執行果品進貨查驗記錄制度，記錄檔案保存期限不得少于二年。

　　七、完整建立果品進銷臺帳，適時對照自查，發現不合格果品，立即報告轄區工商部門，迅速將問題果品下架、撤回、及時告知供貨商并在經營場所顯著位置醒目告示，召回售出的問題食品，退貨或銷毀。

　　八、經營生鮮食品的應配備相應的'檢測設施，對在市場內銷售的生鮮食品進行自檢。經檢測合格后才能上市銷售，并登記檢測結果存檔備查。

　　九、發現果品臨近保質期限的，組織安排臨界食品銷售專柜進行促銷，并將食品真實信息告知消費者。超過保質期限的及時做好清柜、下架、銷毀、結算、建檔等事宜。

　　食品質量安全管理制度 11

　　一、師生的飲食安全和衛生防病工作，列入日常工作，常抓不懈，確保飲食安全和衛生防病工作得到具體落實。

　　二、對食堂操作間、倉庫要有防蠅、防鼠設施并進行徹底大掃除，對過期食品和霉變食品進行徹底清理和銷毀，并做好餐具清潔消毒等工作。對學生教室、各專用教室等公共設施進行打掃及消毒。同時，每年要對食堂從業人員進行一次營養和食品衛生知識的培訓。

　　三、嚴格執行從業人員持證上崗制度，新參加工作和臨時參加工作的食品從業人員必須進行健康體檢，取得健康證后方可上崗。即食堂從業人員的晨檢、培訓、食品原料進貨驗收、留樣菜以及食品衛生檢查的書面記錄。

　　四、學校必須持有有效的衛生許可證，規范進貨渠道。食品加工過程中要燒熟煮透。小賣部必須取得有效食品衛生許可證。

　　五、加強飲水的衛生安全管理，學校要為學生提供符合衛生標準的飲用水和飲水機，在開學前必須對食堂蓄水池進行清洗，確保學生喝到足量的飲用水，并做好飲水器具的消毒和記錄工作。

　　六、做好對學生的健康教育宣傳，充分利用櫥窗、黑板報、廣播等形式，結合季節性、突發傳染病及食源性疾患的預防，對師生進行健康知識宣傳，增強學生的'自我保護意識，培養良好的衛生習慣。

　　七、嚴格執行突發事件的上報制度。學校一旦發生食物中毒、傳染病暴發或者不明原因的突發事件，應迅速上報疾控部門。

　　食品質量安全管理制度 12

　　根據《食品安全法》的規定，我單位制定食品安全事故處置方案，定期檢查本單位各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除事故隱患。

　　1.成立食品安全事故處置領導小組，單位主要負責人任組長，全面負責食品安全事故處置工作。如發生食品安全突發事件立即啟動應急處理工作預案。

　　2.確保在第一時間將病人送往醫院進行搶救，保證病人的生命安全；并采取有效措施把對病人的傷害控制在最小范圍。病人的排泄物(嘔吐物、大便)要留樣，以便有關部門采樣檢驗，為確定食物中毒提供依據。

　　3.保護現場，保留樣品。立即停止銷售和食用可疑食物；封存造成食物中毒或可能導致食物中毒的食品及其原料、工具設備和現場，無關人員不得進入廚房操作間。

　　4.必須在第一時間(自事故發生之時起2小時之內)向所在地的食品藥品監督管理局、衛生局報告。

　　5.配合食品藥品監督管理等部門進行調查。如實反映情況，提供食品原料采購索證相關資料、庫房保管情況和出入庫記錄，協助查清中毒食品或可疑中毒食品的`來源、數量、加工數量、剩余量等情況，一旦食物中毒食品確定，還應協助做好食品的朔源、查封、召回等處理工作。

　　6.事后應根據衛生監督部門的指導對場所物品進行消毒處理。

　　7.事故責任追究，對導致事故起因的相關責任人；瞞報，謊報和不及時上報的行為；及事故處理過程中玩忽職守、推諉責任影響食品安全事故處置方案實施的行為進行嚴肅追究。

　　食品質量安全管理制度 13

　　1、建立健全本單位食品安全管理制度，并裝裱上墻張貼在相應功能區；建立本單位食品安全管理組織機構，配備專職或者兼職經過培訓合格的食品安全管理員，對餐飲服務經營全過程實施內部檢查管理并記錄，落實責任到人和員工獎罰制度管理，積極預防和控制食品安全事件，嚴格落實監管部門的監管意見和整改要求。

　　2、食品安全管理員須認真按照職責要求，組織貫徹落實管理人員和從業人員食品安全知識培訓、員工健康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設備管理、環境衛生管理等各項食品安全管理制度，并進行相關記錄，備查。

　　3、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采用全面檢查、抽查與自查形式相結合，實行層層監管，主要檢查各項制度的'貫徹落實情況。

　　4、食品安全管理員每天在操作加工時段至少進行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發現問題，及時告知改進，并做好食品安全檢查記錄備查。

　　5、各崗位負責人、主管人員每天開展崗位或部門自查，指導、督促、檢查員工進行日常食品安全操作程序和操作規范。

　　6、食品安全管理組織及食品安全管理員每周1-2次對各餐飲部位進行全面現場檢查，同時檢查各部門的自查記錄，對發現問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。

　　食品質量安全管理制度 14

　　為了加強對入庫保健食品和庫存保健食品的質量管理，根據《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例、《保健食品管理辦法》等法律、法規，特制定本制度。

　　1、倉庫保管員入庫時必須檢查保健食品外觀質量，核實產品的包裝、標簽和說明書內容與入庫進貨票相符后，方準入庫。

　　2、倉庫保管員應根據保健食品的儲存要求，合理儲存保健食品;保健食品專區的相對濕度應保持在 45-75之間。

　　3、保健食品應離地、隔墻放置，各堆垛間應留有一定的`距離。搬運和堆垛應嚴格遵守保健食品外包裝圖示標志的要求規范操作，堆放保健食品必須牢固、整齊，不得倒置;對包裝易變形或較重的保健食品，應適當控制堆放高度，并根據情況定期檢查、翻垛。

　　4、應保持庫區、貨架和出庫保健食品的清潔衛生，定期進行清掃，做好防火、防潮、防熱、防霉、防蟲、防鼠和防污染等工作。

　　5、應定期檢查保健食品的儲存條件，做好倉庫的防曬、溫濕度監測和管理。每日上下午各一次對庫房的溫濕度進行檢查和記錄，如溫濕度超出范圍，應及時采取調控措施。

　　6、倉庫養護員應根據庫存保健食品的理化性質及流轉情況，定期檢查保健食品的質量情況，做好保健食品養護記錄，發現質量問題應立即在該保健食品存放處放置“暫停發貨”牌，并通知保健食品安全管理員。

　　食品質量安全管理制度 15

　　1、各校要建立完善的食品衛生工作領導小組，加強本校食品衛生管理，責任到人，杜絕校內發生食物中毒或其他食源性疾患。

　　2、學校食品生產經營場所要依照《食品衛生法》要求到縣衛生防疫站申領《食品衛生許可證》，并每年年審一次。要保持內外環境整潔，有相應的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施。

　　3、食堂、小賣部從業人員應每年一次到當地衛生防疫部門進行健康體檢，領取合格的《健康證》后方可上崗工作，平時應保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具。

　　4、所提供食品應無毒、無害，符合應當有的營養要求，具有相應的色、味、美等感官性狀。嚴禁購入腐敗生蟲、過期變質、假冒偽或其他感官性狀導常、可能對師生健康有害的.食品原料。

　　5、用水必須符合國家現定的城鄉生活飲用水的衛生標準。

　　6、學校食品設備布局和工藝流程應當合理，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必須清洗、消毒。

　　7、存放食品的倉庫應當干燥、通風，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全、無害，防止食品污染。

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