食堂食品安全管理員制度（精選21篇）

　　在發展不斷提速的社會中，制度在生活中的使用越來越廣泛，制度是各種行政法規、章程、制度、公約的總稱。擬定制度的注意事項有許多，你確定會寫嗎？下面是小編為大家收集的食堂食品安全管理員制度，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

　　食堂食品安全管理員制度 篇1

　　為規范學校食堂食品安全快速檢測行為，發揮快速檢測設備的作用和優勢，進一步提高學校食堂自身管理水平，保障學校食品安全，現就學校食堂開展食品安全自檢工作制定本制度：

　　一、學校食堂應建立食品安全檢測工作制度，指定工作責任心強的檢測人員負責自檢工作。該人員須經相關培訓后方可上崗。

　　二、檢測人員負責快速檢測設備的'使用與維護。操作前應對快速設備進行全面檢查，確保設備（試劑）完好，符合檢測條件；同時，仔細閱讀設備使用說明書，并嚴格執行其中的規定和要求，保證自檢結果的可靠性。

　　三、檢測人員在對食品及其原料進行檢測前，應先對待檢樣品進行初步感官檢查，判斷是否新鮮，對過期變質的食品及其原料予以初步篩眩

　　四、檢測人員應隨機抽取樣品，保證待檢樣品的代表性。發現抽檢樣品不合格時，應進行復檢，如復檢仍為不合格，通知食堂主管領導，停止使用該批次的食品及其原料，并積極查找原因；必要時應及時向監管部門匯報。

　　五、各學校食堂應根據實際情況確定檢測的項目和頻次。如農藥殘留的測定應盡可能每天測定，糧油、調味品等應按進貨批次進行檢測。

　　六、對于日常衛生管理中的一些動態指標，如餐具潔凈度、紫外線照度、消毒液余氯濃度等，應結合日常的管理情況，定期開展檢測工作；

　　七、中高考等重大考試活動期間，應增加檢測頻次，及時消除食品安全隱患。

　　八、檢測完畢后，工作人員應如實填寫《食品安全快速檢測結果記錄表》，并定期整理、歸檔。

　　食堂食品安全管理員制度 篇2

　　為保證食品衛生，確保師生身體健康，依據《食品衛生法》有關規定，特制訂如下衛生制度。

　　一、衛生許可證懸掛醒目處，從業有員持有效合格證培訓后方可上崗。

　　二、從業人員每年體檢一次，凡患有傳染病者不得從事接觸食品的工作。

　　三、從業人員上班時穿戴整潔的工作衣帽，并保持個人衛生。

　　四、做好內外環境衛生，做到每餐一打掃，每周一清洗。

　　五、食品用工具每次用后要洗凈，保持潔凈。餐(飲)具做到“一洗、二刷、三洗、四消毒”。

　　六、不進購、不加工、不出售腐爛、變質、有毒、有害、超過保質期的食品。對購買的東西做好臺帳。

　　七、生、熟食品及成品、半成品的.加工和存放要有明顯的標記，分類存放，不得混放。

　　八、做好操作間衛生，冷葷配餐所有用具必須專用，并有明顯標記。

　　九、及時處理好垃圾，垃圾桶應有蓋，做好“防蠅、防塵、防鼠”工作。

　　食堂食品安全管理員制度 篇3

　　一、有餐具用具專用洗刷設備(水池)，有充足、有效的餐具用具消毒設備(消毒柜、消毒池)，有充足、完善的餐具用具保潔設施(碗柜、碗櫥)。

　　二、餐具用具嚴格執行一洗、二沖、三消毒、四保潔制度。熱力消毒按除渣→洗滌→清洗→消毒程序進行;化學消毒按除渣→洗滌→消毒→清洗程序進行，并有三聯池(一洗、二消、三沖)。

　　三、煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10分鐘，電烤消毒溫度保持120℃作用20分鐘，紅外線消毒控制120℃作用15~20分鐘。

　　四、已消毒和末消毒的餐具用具分開存放，并有明顯標識。消毒過的餐具用具放在專用的.保潔柜內或清潔櫥內。做好防蠅防塵。

　　五、餐具用具實行專人清洗消毒，并做好記錄，使用洗滌劑和消毒劑符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛生標準和要求，并專人負責保管。

　　六、餐具用具清洗消毒完畢，廢棄物及時清理，做好洗消間的清洗衛生。

　　食堂食品安全管理員制度 篇4

　　一、鮮菜、鮮肉、鮮魚、鮮蛋必須定點采購。

　　二、采購的食品必須符合國家有關衛生標準和規定。

　　三、禁止采購下列食品：

　　(1)有毒、有害、腐爛變質、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常的食品。

　　(2)無檢驗合格證明的肉類食品。

　　(3)超過保質期限及其它不符合食品標簽規定的定型包裝食品。

　　(4)無衛生許可證的.食品生產經營者供應的食品。

　　四、采購食品車輛專用，盛裝容器清潔衛生，生熟分開，運輸過程采取防蠅、防塵、防曬、防雨措施;裝卸食品輕拿輕放，講究衛生，食品不直接接觸地面，不在人行道、路邊堆放直接入口食品。

　　五、采購肉類食品等必須索要檢驗合格證或化驗單;采購蔬菜,要向菜農了解農藥噴施情況;對所有食品進貨建立記帳制度，寫明采購食品及其原料名稱、時間、地點、數量、人員，并對采購食品及其原料記錄生產者和地址、生產日期、保質期、保存條件、和食用方法等。對所有食品留樣和做好記錄。

　　六、采購食品及其原料等索證必須做到如下要求：

　　1、采購大批量定型包裝食品及其原料向供應商索取同批次食品衛生檢驗合格證或化驗單、購物發票和《衛生許可證》復印件。

　　2、采購小批量定型包裝食品及其原料，向供應商索取購物發票或購物憑證。

　　3、采購散裝食品及其原料時進行色澤、氣味、滋味和形態等感官性狀檢查，并索取購物發票或購物憑證。

　　4、索取的食品衛生檢驗合格證或化驗單和購物發票、憑證與采購食品名稱、商標、批號或生產日期相一致。

　　5、不采購無法提供檢驗合格證或化驗單和購物發票、購物憑證等證明材料的食品及其原料。

　　食堂食品安全管理員制度 篇5

　　為了進一步加強食堂食品衛生安全防范工作，維護穩定的教學秩序，不斷提高飯菜質量與服務質量，防止食物中毒，現制定田林中學食堂內部食品衛生安全管理制度，望全體食堂工作人員認真學生，領會精神，堅決貫徹。

　　一、 食堂必須按衛生監督部門的要求辦出食品衛生許可證。

　　二、 食品（原料）采購

　　（1）肉類采購必須要有肉品檢驗檢疫證明。

　　（2）豆制品采購必須要有送貨清單。

　　（3）蔬菜采購必須要有農副產品批發時常的蔬菜農藥殘留檢測報告。

　　（4）其它食品采購要有對方的營業執照和食品衛生許可證的復印件。

　　三、 食品貯存要有專人負責，通風良好有效，離地隔墻，分類分架，不得存放有毒、有害物品及個人的生活用品，無鼠跡、蒼蠅、蟑螂等。

　　四、 餐飲具清洗應當有專用水池，葷、蔬清洗池應分開。

　　五、 熟食品、半成品、生食品、食品原料應當分開存放，防止交叉污染，食品不得接觸有毒物與不潔物。

　　六、 食品原料必須新鮮潔凈，不得加工或使用腐敗變質和感官性狀異常的`食品及其原料。

　　七、不得加工涼拌菜、生拌菜。不得加工改刀菜。食品必須燒熟燒透，中心溫度不得低于70度，時間不得超過3小時。

　　八、 熟食品必須要有留樣，數量不少于250克，時間不得少于48小時。

　　九、 食堂如有剩余食品，必須冷藏。冷藏時間不得超過24小時。在重新食用前應確認未變質，并經高溫徹底加熱后再食用。

　　十、 食堂從業人員必須要有衛生部門體檢后的健康證，持證上崗。

　　十一、工作完畢要清掃干凈工作場所，保持食堂的整潔。

　　十二、食堂從業人員必須“三白”上崗（頭戴白帽子，口戴口罩，身穿白工作服），不戴耳環、首飾、勤剪指甲，勤理發，勤洗澡，勤洗衣服等。

　　十三、冰箱內存放食品生、熟必須分開。

　　食堂食品安全管理員制度 篇6

　　一、學校食堂必須依法取得《餐飲服務許可證》后方可從事餐飲服務加工經營活動。《餐飲服務許可證》、“餐飲服務信息公示欄”、《食品安全管理制度》必須懸掛在場內醒目位臵。

　　二、嚴格遵守《食品安全法》、《餐飲服務食品安全操作規范》及國家有關食品安全法律法規和規定，確保食品安全。定期組織開展食品安全培訓，學習食品安全法律、法規、標準和食品安全知識，明確食品安全責任，建立培訓檔案，增強餐飲服務從業人員的食品安全意識、誠信意識。強化安全防范措施，防止投毒事件發生。

　　三、設臵食品安全管理機構，配備專職食品安全管理員。建立健全各項食品安全管理制度、崗位責任制、食品安全管理檔案、餐飲服務食品安全操作規程和食品安全突發事件應急處臵預案。

　　四、餐飲服務從業人員每年應進行一次健康檢查，經衛生知識培訓合格，持有效合格的健康證后方能從事餐飲服務工作。從業人員應穿戴清潔的工作服并保持良好的'個人衛生上崗。

　　五、嚴格執行食品原料采購、索證和記錄查驗制度，供應商資質審查合格。食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品的采購記錄登記詳細、索證索票齊全、驗收合格、臺賬記錄登記完整。

　　六、保持食品加工經營場所的內外環境整潔，做好防鼠、防蠅、防塵、防蟲等防護措施。

　　七、嚴格遵守《餐飲服務食品安全操作規范》，嚴把食品采購關、加工關，供餐關。按規定進行試嘗、留樣并詳細填寫試嘗、留樣登記表，學生集體供餐必須當餐加工，不得購買直接入口食品；不得加工來源不明、摻假摻雜、腐敗變質、過期的食品及死因不明的禽、畜肉及其制品；不得加工涼菜；不得使用亞硝酸鹽。

　　八、按規定公示食品添加劑使用情況，不違法添加非食用物質和濫用食品添加劑，按規定處理餐廚廢棄物，并詳細填寫食品添加劑進貨、使用臺賬、餐廚廢棄物處臵臺賬（登記表）。

　　九、按照要求對餐具、飲具進行清洗、消毒，餐具、飲具在專用保潔設施內備用。使用的洗滌劑、消毒劑應對人體無毒、無害。

　　十、加工用水符合國家生活飲用水衛生標準。

　　十一、積極配合餐飲服務食品安全監督機構的監督檢查，認真落實餐飲服務食品安全監督機構提出的食品安全要求和整改意見。

　　食堂食品安全管理員制度 篇7

　　一、學校食堂必須按規定配備專職食品安全管理人員。

　　二、食品安全管理員原則上每年應接受不少于45小時的餐飲服務食品安全集中培訓。考核成績合格的，由考核部門發給培訓合格證明。培訓合格證明有效期3年。食品安全管理員持有效合格的培訓證明后方可從事食品安全管理工作。

　　三、負責組織制定本單位食品安全管理制度及崗位責任制度，并對執行情況進行督促檢查。

　　四、負責本單位的`食品安全管理工作，對本單位食品安全工作開展經常性監督檢查和專項整治。配合食品監督管理部門開展現場檢查，并督促落實整改措施。負責向食品監督管理部門和本單位負責人報告本單位食品安全情況（包括檢查中發現的問題、專項整治情況、整改落實情況和食品安全信息）和違法行為，并研究制定相應整改措施。按時參加食品監督管理部門組織的各種會議和培訓。

　　五、定期組織對本單位食品從業人員進行食品安全法律法規和食品安全知識培訓，負責對本單位從業人員的健康狀況進行登記和管理，組織從業人員進行健康檢查，落實“五病”患者調離相關崗位。

　　六、負責本單位場所環境衛生、食品加工過程、食品加工制作設施設備清洗消毒的管理，對檢查中發現的不符合食品安全要求的行為及時制止并提出處理意見。

　　七、對本單位食品采購、查驗以及臺賬記錄及食品添加劑的采購、貯存、使用管理進行嚴格檢查并做好記錄，做好餐廚廢棄物的處臵管理及登記工作。

　　八、建立本單位餐飲服務食品安全管理檔案，保存各種檢查記錄。

　　食堂食品安全管理員制度 篇8

　　一、炊事人員衛生制度

　　1、上班應穿戴整齊，工作衣和飯裙必須干凈。烹調與出售飯菜時必須做到“三白”。(即：白工作衣、白工作帽、白口罩)

　　2、要做到勤剪指甲、勤理發、勤洗澡。進入熟菜間工作，須用消毒水洗手后用專用毛巾揩凈，方可進入操作。

　　3、每年一次定時進行健康檢查，取得健康證和衛生培訓合格證方可從事炊事員工作。

　　4、在烹調操作時，品嘗菜肴口味應用小碗或菜盆。品嘗后的余汁一律不準再倒入鍋中。

　　5、嚴禁在操作時吸煙，食物用具要清潔衛生。

　　二、食品衛生有關制度

　　一、四不制度：

　　1、采購員不買腐爛變質的原料。

　　2、保管員不驗收腐爛變質的原料。

　　3、加工人員不加工腐爛變質的原料。

　　4、炊事員不出售腐爛變質的`飯菜、食品。

　　二、四隔離制度：

　　1、生菜與熟菜分開。

　　2、成品與半成品分開。

　　3、食物與雜物分開。

　　4、生盆與熟菜盆分開。

　　三、三過關制度：

　　餐具和盛器的清洗、消毒、保潔要過關。

　　四、廚房衛生四定制度：

　　定人、定時、定物、定質量，計劃包干分工負責。

　　五、四勤三白制度：

　　1、四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗衣服和被褥、勤換衣服。

　　2、三白：白帽子、白衣服、白口罩。

　　三、食堂衛生消毒制度

　　1、當天收回的餐具，當天清洗消毒，不隔天隔夜。

　　2、清洗消毒的餐具，按一刮、二洗、三過、四消毒、五保潔的順序操作，對油漬的餐具先用溫水或洗潔精洗凈。

　　3、對用蒸汽消毒的餐具，溫度一定要達到要求。一旦漏汽要及時維修，保證消毒溫度不低于95度，時間不少于15分鐘。

　　4、對用化學消毒法進行消毒的，濃度和消毒時間要達到所用消毒液(粉)的使用要求和規定。消毒完畢取出餐具后要瀝盡消毒液，不得用揩布揩干，以免再污染。

　　5、對已消毒完畢的餐具應放入清潔柜內，防止再污染。

　　6、冰箱必須每月清洗一次，并填寫冰箱清洗記錄。

　　四、食品倉庫衛生制度

　　一、食品貯存方法：

　　1、低溫貯存

　　1)冷藏貯存：0℃至-10℃條件下貯存

　　2)冷凍貯存：0℃至-29℃條件下貯存

　　2、常溫貯存

　　貯存基本要求(1)清潔衛生(2)通風干燥(3)無鼠害

　　二、食品貯存庫的衛生要求：

　　1、門窗、四壁完整，不漏雨，地面用不滲水無毒材料鋪石。

　　2、庫內保持通風、干燥，避免陽光直射。

　　3、要安裝紗門、紗窗，擋鼠板，保證無蠅、無鼠、無昆蟲。

　　4、高溫冷庫溫度控制在4℃-0℃。低溫冷庫溫度控制在-18℃以下。

　　三、食品貯存的衛生管理

　　1、建立入庫、出庫食品登記制度。按入庫時間先后分類存放，先進先出。

　　2、各類食品要分開存放、按品種種類，進庫整齊存放日期分類。

　　3、存放的食品應與墻壁，地面保持一定的距離。離地20CM-30CM，離墻30CM，貨架之間有間距，中間留有通道。

　　4、建立庫存食品定期檢查制度掌握食品的保質期，防止發生霉爛，軟化發臭，鼠咬。

　　5、倉庫要定期打掃。

　　6、食品貯存庫內不得存放農藥等有毒有害物品。

　　7、冷庫內不得存放腐敗變質和有異味的食品。

　　五、預防食品中毒制度

　　一、不出售腐爛變質的食品，如發現食品有異味、發酵、液體混濁，一律不準出售。

　　二、入口食物一律要燒熟煮透：

　　1、對肉類食品切塊不要太大，燒煮時要上下翻動;

　　2、不貪圖生嫩;

　　3、不做到外焦里生，油炸或燒烤食品(如：面拖魚、炸豬排等)要防止大火過旺。

　　三、防止燒煮時間過短，對外購熟食或隔餐隔夜食品，要回鍋煮熟煮透。

　　四、嚴格遵照食品的操作規程，不允許清潔食品被污染，特別對手工操作過程食品，對加工的刀、砧、揩布、容器應生熟分開。

　　五、工作前、便后應洗手消毒，操作食品時應做到“三白”，嘗味時不用勺子。

　　六、嚴禁用塑料盆、鋁盆盛裝熟食。

　　七、不許從業人員帶菌毒接觸食品。

　　八、不做生涼拌菜、冷盆菜和裱花蛋羔等食品。

　　九、不售未經檢驗及病死的牲畜肉。

　　食堂食品安全管理員制度 篇9

　　一、學校必須建立健全以校(園)長為第一責任人的食品安全責任制度。學校校長是學校食品安全第一責任人。校長必須對學校食品安全負總責，學校應設1-2名專兼職食品衛生監督管理員，具體負責食品衛生監督。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發事件的應急處置機制。建立學校食品衛生責任追究制度。

　　二、學校食堂和副食品店必須建立健全食品管理的規章制度，學校食堂和副食品店必須取得餐飲服務監管部門發放的餐飲服務許可證(包括原食品衛生許可證)，未取得許可證的不得加工、供應食品。加工、供應食品必須遵照食品衛生許可證核定的范圍。要按照要求建立學校食堂的衛生檔案，檔案應包括個人健康證明、食品原料和有關用品索證資料、食品添加劑和調味品采購與使用記錄、餐具消毒自查記錄、食品留樣記錄、食品原材料采購合同等。

　　三、學校食品從業人員必須有良好的衛生習慣并持證上崗。食品從業人員按有關規定取得健康體檢證明和衛生培訓合格證后方可上崗操作，健康體檢每年1次，并定期接受職業道德教育和衛生知識、食品安全法規培訓，經考核合格頒證后方可上崗。從業人員操作時應穿戴清潔的工作 服、工作帽(專間操作人員還需戴口罩)。

　　四、學校食堂和副食品店必須嚴把食品采購進貨關。禁止采購不符合食品安全標準和要求的食品。應當查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業執照和產品合格證明文件復印件;留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或每筆送貨單，建立采購、進貨臺賬，每日一記，全部食品一律入賬，詳細記錄。有條件的`學校可建立蔬菜農藥的檢測及其他食品的相關檢測，嚴把食品原料進入關。

　　五、學校食堂和副食品店必須建立健全食品驗收貯存制度。食品入庫前必須嚴格驗收，設專人驗收登記、設立臺帳;食品出庫時必須查驗其感官性狀和保質期。日常性查驗應重點檢查食品是否變質(包括霉變、腐敗)、包裝是否損壞及保質期是否到期等情況，發現存在不符合衛生要求的食品應及時進行處理。食品儲存倉庫要專用，食品貯存必須分類、分架、隔墻、離地存放。食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品，不允許與藥品、殺蟲劑、洗滌劑、防腐劑、雜品等物品混放。

　　食堂食品安全管理員制度 篇10

　　一、食堂從業人員每年進行一次健康檢查，持有有效的健康證和衛生知識培訓合格證上崗。

　　二、建立員工健康檢查花名冊及檔案資料，員工《健康證》實行統一保管，并隨時接受衛生監督執法部門對從業人員的健康抽查。

　　三、嚴格控制凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原攜帶者)，活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的`疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

　　四、發現員工咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐、手部皮膚破損、燙傷、皮膚濕疹或化膿、疥瘡、咽喉疼痛等有礙食品衛生的病癥時，應立即調離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛生的病癥或者治愈后方可重新上崗。

　　五、檢查從業人員的穿戴是否規范：工作衣、帽，并把頭發置于帽內。

　　六、檢查從業人員個人衛生：指甲(不留長、不涂指甲油、不戴戒指)，戴口罩，工作前清洗、消毒手。

　　食堂食品安全管理員制度 篇11

　　一、配餐間間使用前進行室內空氣消毒，每次消毒0.5-1小時。

　　二、員工進入配餐間進行二次更衣和洗手，消毒配餐間內不得存放任何雜物和個人用品。非配餐間員工不得擅自進入配餐間。

　　三、配餐所用的勺、盤、盆、碗、碟等餐具經消毒后使用，并做好餐具保潔。

　　四、配餐剩余尚需使用的熟制品存放于專用冰箱內冷藏，冷藏時間不超過24小時。不加工經營賓客、員工、學生吃剩的.食品。

　　五、配餐結束，及時處理配餐剩余食品，并做好配餐間的清潔衛生。

　　食堂食品安全管理員制度 篇12

　　一、烹調前必須認真檢查食品質量，腐敗變質、有毒有害或其他感觀性狀異常的食品原料不下鍋、不蒸煮、不烘烤。

　　二、烹調食品燒熟煮透，中心溫度達低于70℃以上，烹調后食品至食用不超過2小時。凡隔餐、隔夜、外購熟食回燒后供應，熟制品應與食品原料或半成品分開存放，半成品應與食品原料分開存放。

　　三、調料符合衛生要求，盛裝調料的容器清潔衛生，使用后加蓋。食品不接觸有毒物、不潔物。

　　四、碗、盤、盆、抹布等用具、容器生熟分開，烹調后的熟制品使用消毒過的餐具、容器盛裝。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊湯汁用消毒過的.布或餐巾、餐紙揩。

　　五、煎炸食用油高溫(230℃)多次使用，發現顏色變深或有異味的油脂廢棄不用。

　　六、工作結束后，工具、用具、灶上、灶下、地面、臺面洗刷清掃干凈，做好烹調加工場所的清潔衛生。

　　食堂食品安全管理員制度 篇13

　　1、員工上崗前進行食品衛生法律法規和食品衛生知識培訓，經考試或考核合格后方可上崗。

　　2、每年組織員工員工兩次以上衛生知識培訓，進行《食品衛生法》、食品衛生知識和職業道德教育，不斷提高員工素質。

　　3、建立員工培訓檔案資料，包括培訓時間、地點、內容、對象、授課人員和考試或考核資料等。

　　4、每年制定員工學習和培訓計劃，包括經常性教育和有計劃組織培訓，單位法人、食堂承包人每年學習時間不少于20學時，食堂專職管理員不少于50學時，員工不少于15學時。

　　5、員工熟悉崗位衛生制度，經常抽查員工的衛生知識知曉情況，并作為考核、續聘員工的條件之一。

　　食堂食品安全管理員制度 篇14

　　第一條 為加強學校食品衛生管理，有效控制學校食物中毒及其它食源性疾患的發生，保障師生員工身體健康，根據《中華人民共和國食品衛生法》和《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》，結合學校實際，制定本辦法。

　　第二條 學校校長為學校食堂食品衛生安全管理工作第一責任人。校領導應把食品衛生安全工作列入學校重要議事日程，定期召開會議，專題研究食品衛生安全工作，建立健全各級管理責任制和責任追究制。

　　主管校領導對衛生行政部門或教育行政部門提出的整改意見，必須及時完成相關部門進行全面整改。

　　第三條 后勤部門在主管校領導的領導下，全面負責全校食堂食品衛生安全管理工作。學校設立專、兼職食品衛生監督管理人員，具體負責監督檢查學校食品衛生安全，以及相關政策、措施及制度的落實，履行監督檢查的職能。

　　第四條 學校保衛部門應對食堂等易發生食品衛生安全事故的場所加強安全保衛工作，嚴禁非相關崗位人員進入食堂的食品加工操作間及食品原料存入間等，嚴防投毒事件的發生，確保學生用餐安全。

　　第五條 學校以多種形式對學生進行宣傳教育，教育學生不買街頭無照、無證商販出售的食品，不食用來歷不明的可疑食物，增強學生食品衛生安全意識和自我保護能力。

　　第六條 學校食堂應取得衛生許可證方可營業：校內飲食從業人員必須經過培訓，體檢合格后方能持證上崗。學校要定期對相關人員進行食品衛生法律知識的培訓。

　　第七條 發生食物中毒或其他食源性疾患事件，主管校領導應立即到現場進行指揮，組織搶救，防止事態擴大，并及時向衛生行政部門和教育行政部門報告，積極配合有關部門進行調查、處理。

　　第八條 對于飲食工作各級責任人員違反規定，不履行或者不正確履行其各自職責，造成就餐者身體損害甚至生命危險的，按照有關規定追究相關人員的法律責任。

　　第九條 對下列人員有下列情形之一的，追究其相關責任：

　　(一) 有下列情形之一者，追究食堂負責人的責任：

　　1、食堂發生嚴重食物中毒事故并造成人員傷亡；

　　2、未建立食品衛生負責制或未設立專職或兼職食品衛生管理人員；

　　3、未建立食品衛生安全管理制度或管理制度不落實；

　　4、食堂未取得衛生許可證而從事經營活動。

　　(二) 有下列情形之一者，追究食堂負責人及監督員的責任：

　　1、未按照學校食品衛生安全管理制度對食堂食品衛生安全進行檢查，或檢查次數、糾正力度達不到要求而出現問題的；

　　2、對食堂食品衛生安全檢查出的隱患整改不力造成嚴重后果的；

　　3、不主動配合上級衛生主管部門檢查，有失職行為的；

　　4、未及時傳達上級衛生主管部門的`有關政策及工作要求，造成不良影響的；

　　5、對員工未進行食品衛生安全知識培訓、考核的。 （三）有下列情形之一者，追究食堂負責人的責任：

　　1、不主動配合飲食中心及業務部對食堂食品衛生安全進行管理與檢查、自查的；

　　2、在食堂食品衛生安全管理過程中發現食堂有違反規定的行為而不予以及時糾正、制止的。

　　3、不及時傳達上級有關食品衛生安全政策和相關規定，造成工作出現失誤的；

　　4、食堂發生食品衛生安全問題不及時上報上級主管領導的； 5、食堂發生食品衛生安全問題未采取措施，或措施不力造成嚴重后果的；

　　6、食堂發生食物中毒事故并造成嚴重后果的。

　　(四)有下列情形之一者，追究物供部負責人及配送員的責任：

　　1、不按衛生部門要求對供貨方進行索證的：或采購無有效許可證的食物：

　　2、把積壓食品和過期食品、三無食品推銷給食堂的：

　　3、把腐爛變質、不合格產品搭配給食堂的。

　　(五)、有下列情形之一者，追究食堂保管員的責任：

　　1、 對食品驗收不把關造成不良后果的；

　　2、 對庫存食物不檢查造成積壓或過期、變質的；

　　3、讓食堂使用過期、變質的不合格食品的。

　　(六)有下列情形之一者，追究食堂廚師的責任：

　　1、使用、加工、出售腐爛、變質、過期的食品：

　　2、發現食品原料有問題不上報經理或主管部門，造成不良后果的；

　　3、食堂發生食物中毒事故并造成嚴重后果的：

　　4、未辦理健康證上崗的。

　　第十條 責任及處分 (一)處分原則

　　1、由于工作不負責任、經營不符合衛生標準的食品，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患，給學校和就餐者造成一定的損害或不良后果的，給予直接責任人記大過及其以下處分，并責令該飲食部門停止生產、經營，銷毀導致食物中毒或其他食源性疾患的食品。

　　2、工作嚴重不負責任、經營不符合衛生標準的食品，造成嚴重食物中毒事故或者其他嚴重食源性疾患，對人體健康造成嚴重危害，給學校和就餐者造成嚴重損害或嚴重不良后果的，給予直接責任人撤職及其以上處分。生產經營的食品中摻入有毒、有害的非食品原料，構成犯罪的，報司法部門依法追究其刑事責任。

　　3、未取得衛生許可證或者偽造衛生許可證和未取得健康證明而從事食品生產經營的，食品生產經營過程不符合衛生要求的，或者對患有疾病不得接觸直接入口食品的生產經營人員，不按規定調離、拒不改正或者有其他嚴重情節的，分別給予警告、取締其在校內的一切經營活動。

　　第十一條 責任追究程序

　　一旦發生食品衛生安全事故，由學校組織相關負責人進行調查并寫出事故調查報告，提出初步處理意見，報校長室等有關部門依據相關規定追究有關責任人的責任。 第十二條 本辦法由總務處負責解釋

　　第十三條 本辦法自公布之日起施行。

　　食堂食品安全管理員制度 篇15

　　第一條、為加強學校食品衛生管理，有效控制學校食物中毒及其它食源性疾患的發生，保障師生員工身體健康，根據《中華人民共和國食品衛生法》，結合學校實際，制定本辦法。

　　第二條、學校校長為學校食堂食品衛生安全管理工作第一責任人。校領導應把食品衛生安全工作列入學校重要議事日程，定期召開會議，專題研究食品衛生安全工作，建立健全各級管理責任制和責任追究制。

　　第三條、學校應對食堂等易發生食品衛生安全事故的場所加強安全保衛工作，嚴禁非相關崗位人員進入食堂的.食品加工操作間及食品原料存入間等，嚴防投毒事件的發生，確保學生用餐安全。

　　第四條、學校以多種形式對學生進行宣傳教育，教育學生不買街頭無照、無證商販出售的食品，不食用來歷不明的可疑食物，增強學生食品衛生安全意識和自我保護能力。

　　第五條、學校食堂應取得衛生許可證方可營業：校內飲食從業人員必須經過培訓，體檢合格后方能持證上崗。學校要定期對相關人員進行食品衛生法律知識的培訓。

　　第六條、發生食物中毒或其他食源性疾患事件，主管校領導應立即到現場進行指揮，組織搶救，防止事態擴大，并及時向衛生行政部門和教育行政部門報告，積極配合有關部門進行調查、處理。

　　第七條、對于飲食工作各級責任人員違反規定，不履行或者不正確履行其各自職責，造成就餐者身體損害甚至生命危險的，按照有關規定追究相關人員的法律責任。

　　食堂食品安全管理員制度 篇16

　　一、建立完善的食品衛生工作領導小組，加強本校食品衛生管理，責任到人，杜絕校內發生食物中毒或其他食源性疾患。

　　二、學校食品生產經營場所要依照《食品衛生法》要求到市衛生防疫站申領《食品衛生許可證》，并每年年審一次。要保持內外環境整潔，有相應的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施。

　　三、食堂、小賣部從業人員應每年一次到當地衛生防疫部門進行健康體檢，領取合格的《健康證》后方可上崗工作，平時應保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具。

　　四、所提供食品應無毒、無害，符合應當有的營養要求，具有相應的色、味、美等感官性狀。嚴禁購入腐敗生蟲、過期變質、假冒偽劣或其他感官性狀異常、可能對師生健康有害的食品原料。

　　五、用水必須符合國家現定的城鄉生活飲用水的衛生標準。

　　六、學校食品設備布局和工藝流程應當合理，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的'容器使用必須清洗、消毒。

　　七、存放食品的倉庫應當干燥、通風，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全、無害，防止食品污染。

　　食堂食品安全管理員制度 篇17

　　一、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采用全面檢查、抽查與自查形式相結合，實行層層監管，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

　　二、食品安全管理員每天在操作加工時段至少進行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發現問題，及時告知改進，并做好食品安全檢查記錄備查。

　　三、各崗位負責人、主管人員每天開展崗位或部門自查，指導、督促、檢查員工進行日常食品安全操作程序和操作規范。

　　四、食品安全管理組織及食品安全管理員每周1-2次對各餐飲部位進行全面現場檢查，同時檢查各部門的`自查記錄，對發現問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。

　　食堂食品安全管理員制度 篇18

　　一、建立并落實食品、食品添加劑及食品相關產品采購索證索票、進貨查驗和臺賬記錄制度，保障食品安全，并指定專（兼）職人員負責。采購人員要認真學習有關法律規定，熟悉并掌握食品原料采購索證索票、進貨查驗和臺賬記錄的要求。

　　二、采購食品（包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設備）要按照國家有關規定向供貨方索取生產經營資質（許可證）和產品的檢驗合格證明，同時按照相關食品安全標準進行查驗。長期定點采購的，餐飲服務提供者應當與供應商簽訂包括保證食品安全內容的采購供應合同。

　　三、所索取的檢驗合格證明由單位食品安全管理人員妥善保存，以備查驗。

　　四、腐敗變質、摻雜摻假、發霉生蟲、有害有毒、質量不新鮮的食品及原料以及無產地、無廠名、無生產日期和保質期或標志不清、超過保質期限的食品不得采購。

　　五、無《食品生產許可證》或《食品衛生許可證》、《食品流通許可證》的食品生產經營者供應的食品不得采購。

　　六、采購乳制品、肉制品、水產制品、食用油、調味品、酒類飲料、冷食制品、食品添加劑以及衛生行政部門規定應當索證的其他食品等，均應嚴格索證索票。生肉、禽類應索取獸醫部門的檢疫合格證，進口食品及其原料應索取口岸監督部門出具的建議合格證書。

　　七、采購集中消毒企業供應的'餐飲具的，應當查驗、索取并留存集中消毒企業的營業執照、批次出廠檢驗報告（或復印件）。

　　八、應當查驗所購產品的感官、外包裝、包裝標識是否符合規定，與購物憑證是否相符，并分門別類建立臺賬。鼓勵建立電子臺賬。

　　九、臺賬應當如實記錄產品的名稱、規格、數量、生產單位、生產批號、保質期、供應者名稱及聯系方式、進貨日期等。

　　十、采購乳品及含乳食品的，應當建立單獨的乳品及含乳食品進貨臺賬。

　　十一、應當建立食品添加劑使用臺賬，如實記錄食品添加劑的使用時間、名稱、數量、用途、稱量方式，使用人應當簽字確認，食品添加劑的購進、使用、庫存，應當賬實相符。

　　十二、餐飲服務提供者應當按產品品種、進貨時間先后順序有序整理、妥善保管索取的相關證照、產品檢驗合格證明和臺賬記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于2年。

　　食堂食品安全管理員制度 篇19

　　一、有餐具用具專用洗刷設備(水池)，有充足、有效的餐具用具消毒設備(消毒柜、消毒池)，有充足、完善的.餐具用具保潔設施(碗柜、碗櫥)。

　　二、餐具用具嚴格執行一洗、二沖、三消毒、四保潔制度。熱力消毒按除渣→洗滌→清洗→消毒程序進行;化學消毒按除渣→洗滌→消毒→清洗程序進行，并有三聯池(一洗、二消、三沖)。

　　三、煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10分鐘，電烤消毒溫度保持120℃作用20分鐘，紅外線消毒控制120℃作用15~20分鐘。

　　四、已消毒和末消毒的餐具用具分開存放，并有明顯標識。消毒過的餐具用具放在專用的保潔柜內或清潔櫥內。做好防蠅防塵。

　　五、餐具用具實行專人清洗消毒，并做好記錄，使用洗滌劑和消毒劑符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛生標準和要求，并專人負責保管。

　　六、餐具用具清洗消毒完畢，廢棄物及時清理，做好洗消間的清洗衛生。

　　食堂食品安全管理員制度 篇20

　　一、切配前必須認真檢查食品原料質量，腐敗變質、不鮮或有毒有害原料不切配。

　　二、切配用刀、砧板、案板、盆、盤等用具、容器用后洗刷干凈，做到刀不生銹，砧板不發霉，加工臺面、抹布干凈。

　　三、切配過程生熟食品分開，生熟用具、容器分開，嚴防交叉污染。

　　四、切配水產品的刀、砧板，刮洗干凈后再切配其他食品。

　　五、工作結束后，地面、臺面沖洗干凈，廢棄物及時清除，做好切配場所的清潔衛生。

　　食堂食品安全管理員制度 篇21

　　一、加強“安全第一”的意識，重視食堂衛生安全管理工作，將學校食堂衛生安全管理工作列入學校工作計劃，由校長或副校長主管食堂衛生安全工作。

　　二、建立健全食堂衛生管理制度，責任到人，落實到位。

　　三、依法辦事，執證上崗，必須有衛生許可證、從業人員健康許可證、培訓證三證齊全。

　　四、加強安全防范意識，杜絕隱患，有防蠅、防霉變措施。食品操作間有專人負責，嚴防閑雜人員隨便入內，非工作時間，食堂關門上鎖。

　　五、食堂食品、食油必須是通過正規，采購的合格食品和食用油，定期檢查食用油日期、色澤、氣味，防止使用變質油。

　　六、保持餐具清潔衛生，配備消毒，定期消毒。

　　七、生食物與熟食物，清潔與不清潔食物必須分放，食品儲藏間不得與雜物混放。

　　八、嚴格掌握食品有效期，保鮮期，定期清理儲存食物，嚴防食物過期、霉變、鼠咬蟲蛀。

　　九、食品工作人員必須統一著裝，不得留長發和長指甲。

　　十、學校必須定期每月自查食堂衛生安全工作，并將自查結果由主管領導簽名后存檔。查，及時發現和糾正違反制度要求操作的行為。

　　八、食品安全管理人員定期對單位食品安全狀況進行檢查評價，經營條件發生變化，不再符合食品安全要求的，應當立即采取整改措施。檢查中發現的同一類問題經兩次指出仍未改進的，按本單位有關規定處理。各種檢查結果記錄及報告情況歸檔備查。

　　九、有發生食品安全事故潛在風險的.，應當立即停止食品經營活動，并將相關問題立即向學校領導報告。學校食品安全領導小組對相關問題進行研究，需要向縣教育和體育局或食品藥品監督管理部門報告的按程序上報。

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