小學食堂的管理制度（通用11篇）
現如今，很多場合都離不了制度，制度是維護公平、公正的有效手段，是我們做事的底線要求。那么你真正懂得怎么制定制度嗎？下面是小編收集整理的小學食堂的管理制度（通用11篇），僅供參考，大家一起來看看吧。
小學食堂的管理制度 1
為辦好食堂，為全校師生服務，特制訂以下管理制度：
1、食堂工作人員必須全心全意為教育、教學服務、為師生服務。自覺遵守校紀校規和食堂規章制度，盡心盡職為食堂做好各項工作。
2、食堂工作人員自覺接受上級部門、學校的監督，虛心聽取師生的意見，不斷改進，提高飯菜質量，增加菜品種，在色、香、味上下功夫。
3、食堂工作人員自覺端正服務態度，禮貌待人，文明分菜售菜，做到師生職工一視同仁，食堂人員不搞特殊化。
4、要嚴格執行采購、驗收、復核手續。嚴把價格、質量、數量關。對不合質量要求的驗收員要堅決拒絕。
5、進菜、售菜價格公開，成本核算正確。日結日清。
6、嚴格遵守勞動紀律，按時上下班。禁止在食品加工所吸煙，嚴禁在上班時間喝酒。按時開飯送菜，按時供應開水。
7、愛護公物，保管好食堂財物用具，及時洗凈、收藏，熱情招待來客，及時關閉食堂門窗、電燈、電扇，節約用水用電，做好防火、防盜工作。食堂餐飲具一律不出錯，如有遺失，需及時上報總務處，由總務處核實處理，食堂炊具不得擅自外借，特殊情況須經有關領導批準。
8、嚴格執行《食品衛生法》和飲食衛生制度，保持廚房、飯廳及周圍環境整潔，物品擺放有序、定位，講究個人衛生，上班時間必須穿戴工作衣帽。
9、要節電、節油、節水、節燃料。電燈、電扇，吊扇、水龍頭有專人負責，及時開關。
10、增加消防、用電、用油、設備儀表等安全意識，主要設施、設備有專人負責。
11、處理好食堂偶發事項，并及時向總務處報告。
12、不準在校內搞其它副業式經商，不在食堂內招待私人客人用餐。
13、加強食堂職工的心理健康指導，加強對營養與食品衛生知識的培訓及職業道德法制教育。
14、食物要進行留樣檢測，數量不少于150克，留存48小時并記錄。
15、做好總務處安排的其他工作。
16、自覺接受校長、總務處的`領導和監督。
小學食堂的管理制度 2
一、嚴格執行《食品衛生法》，小學食堂必須取得衛生許可證后主可經營，食品從業人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅決予以辭退。
二、進入食堂的各種原料，全部實行定點采購，確保食品質量。
三、小學領導要經常檢查飯菜質量，抓好衛生制度落實，保證學生就餐。嚴禁閑雜、生人進入食堂。
四、餐后要全面清潔打掃，經常保持室內外地板、墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設施齊全，食堂內無鼠、無蠅，食堂周圍無垃圾，無污染、無雜物。
五、定時做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗二清三消毒四保潔，食品實行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農藥隔離，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用，并有明顯標志。
六、小學每月都要對食堂管理、環境衛生、個人衛生、后勤服務等工作進行一次全面督導檢查，總結經驗，查找不足，改進工作。
七、按小學作息時間準時開飯，沒有特殊原因，不準提前或推遲開飯。
八、加強對食品從業人員的'教育，經常進行營養、衛生、職業道德和法治紀律教育，努力提高從業人員的政治、業務水平，樹立愛崗敬業精神。
小學食堂的管理制度 3
1、食堂主管人員要認真學習，宣傳國家食品衛生法，從業人員必須進行這方面的知識培訓，提高全體人員對搞好學校食堂重要性的`認識。
2、食堂班長是食堂的安全責任人，要加強對所屬人員的思想教育，做到遵紀守法、優質服務、愛護師生，不準和師生發生吵架、斗毆打架事件。
3、食堂不得將有毒、有害、腐爛、變質的食品供應給師生食用，如發生食物中毒，責任人負一切經濟、法律責任。
4、食堂工作人員注意用電、用氣、用火安全，規范用電、氣、火設施，不準私拉亂接電源；嚴禁將煤氣罐倒置外加熱使用；開油鍋人員不得隨便離開，防止發生事故。
5、食堂工作人員應定期體檢，不準患傳染病者在食堂工作。
6、加強對外來用工的管理，外來用工必須有人擔保并將合法身份證明、證件交總務處審查，并備案。私自使用臨工，責任人負一切經濟法律責任。
7、各承包人員應注意保管好消防器材，并將其放在醒目的位置，所有工作人員必須學會使用，發現損壞要查明原因，落實責任并及時添置。食堂物資要有專人保管，門窗隨時關鎖，防止發生失竊事件。
小學食堂的管理制度 4
為確保師生飲食衛生和安全，依據《中華人民共和國食品衛生法》、《學生集體用餐監督辦法》和《陜西省中小學安全工作暫行規定》等法規、條例，結合我校實際，現制定本管理制度：
1、學校要強化師生飲食衛生和安全，建立健全師生飲食衛生安全工作管理制度，分工負責，明確責任，層層落實到人，分管領導要把此項工作當作一項重要內容，防止師生飲食中毒事件發生。
2、學校食堂由原料到成品實行“四不”，即炊事人員不買腐爛變質的原料，不收腐爛變質原料，不用腐爛變質的原料，不向師生賣變質的飯菜。成品存放采取“四隔離”，即生、熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品隔離；食品與天然水隔離。用具實行“四過關”，即一洗、二刷、三沖、四消毒。環境衛生采取“四定”，即定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，包干負責。個人衛生做到“四勤”，即勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發、勤換洗衣服被褥、工作服。
3、安排好每周的'飯菜，每天的飯菜核價要合理，不得向師生出售剩飯、剩菜和變質飯菜，同時按規定做好飯菜的留樣和試嘗。
4、搞好廚房和食堂衛生，做到：無灰塵、無蛛網、無油垢、無蒼蠅、無鼠害，炊具、餐具要定期消毒。
5、炊事人員要堅守崗位、態度熱情、服務周到。
6、所有炊事人員必須持證（健康證）上崗，并做到每年進行一次查體，嚴禁病人進入食堂。認真搞好烹調，做到精打細算，飯菜要花樣多、味道好，要確保熱飯、熱菜，要燒足開水和稀飯。
7、文明服務，對待師生要一視同仁；要耐心、和氣、熱情、關心，盡可能給師生方便。同事間要互相關心，互相愛護，互相幫助，工作積極主動。
小學食堂的管理制度 5
一、采購制度
1、主食大米、面粉、食油的采購必須做到有校領導參與對對方的資質進行審查，嚴格把握購物渠道，并親臨察看，以確保大宗食品質量的安全可靠性。
2、把握好質量關，主副食的購置應有專人質檢，做到幾查、幾看，對過期、發霉、變質、腐爛要拒之入庫，對所采購的食品要從外觀、質量、包裝、標簽等嚴格把關，并與對方簽訂責任書，拒無qs標志食品于校外。
3、季節(時菜)菜、小吃的配料等應實行采購招標等形式建立供貨單位，責任人的信譽檔案，不讓農藥殘留或超標的蔬菜購入，從源頭控制，確保質量，防止中毒事件發生。
4、采購數量要適量，主食不得超過十天;副食不超過三天;時菜不超過二天，做到進庫放心，出庫放心。
二、保管制度
1、保管有專人，庫房位置應安全、通風、干燥。
2、每項食品的存放應離地12公分，離墻8公分，并做到不混放，地面、墻面保持干凈。
3、貨物存放和使用先后要有序。定期檢查，并做好滅鼠、蠅、蟑螂等的消毒工作，對非保管人員不得隨意入庫房，以防帶毒、下毒，保障食品衛生安全。
4、嚴格出庫交貨手續，對每項出庫要登記，并對從業人員的'使用過程實行監管，加強責任意識。
5、做好防火防盜，建立每日、每周、每月對食品衛生的檢查與記錄制度，發現問題及時整改、上報、消除隱患。
三、衛生制度
1、每個從業人員必須持《健康證》和培訓后方可上崗。
2、每個工作臺、崗每天必須干凈無污染物并落實到每個組負責。
3、每個器具使用前后應檢查，用84消毒液消毒，清洗干凈，要存放在消毒柜里，擦抹要衛生;也可用高溫蒸氣消毒的方法進行消毒。
4、對患有病者(流感等)傳染性的從業人員應立即停止上崗，治療痊愈方可上崗。
5、嚴禁工作時談話，嘻鬧，以防疾病傳染。
6、建立食堂食品衛生聯防機制，并與衛生、公安部門密切配合，并制定和落實有效的防范措施，做好記錄，確保學校師生安全。
小學食堂的管理制度 6
為適應我校教學改革需要，嚴格食堂內部管理，工作人員應盡職盡責，保證飯香菜鮮，高質量為師生服務，特別訂如下制度：
1、食堂宗旨：積極為師生服務，嚴格把好質量關。
2、建立學習制度，通過學習、教育，使工作人員牢固樹立全心全意為師生服務的思想，盡職盡力為教學第一線服務，做一名合格的.后勤兵。
3、加強內部管理，記好每日臺帳。做到財務公開，年末公布收支帳目，接受師生監督。
4、嚴格執行食品衛生法和《食品衛生管理制度》，從業人員每年體檢一次，需持健康證才能上崗，不合格者不得上崗工作。
5、由專人負責，每餐進行餐具消毒，嚴把“病從口入”關。
6、采購食物要保證質量，嚴禁購買腐敗變質食面。嚴格把好食品的采購、運輸、貯存等過程的衛生工作，防止食物中毒。
7、每日飯菜留樣以備檢查，工作人員試吃。
8、保持食堂內外整潔，做到每日一小掃，每周一大掃。
9、蒸飯車、爐灶等器具要嚴格操作規程，使用期間不得離崗，保持灶具安全運行，定期護養。
10、明確崗位職責，各崗位間做到既分工又協作，團結互助，保證各種菜肴價廉物美。
11、嚴格執行食堂經濟責任制獎勵方案，做到獎勤罰懶，賞罰分明。
小學食堂的管理制度 7
為了搞好食堂飲食衛生工作，防止病從口入的原則，使學校師生有一個良好的就餐環境，和健康環境，工作人員應做到如下規定：
一、從業人員必須定期到防預部門進行體檢，持有健康證，方可上崗。
二、從業人員必須首先做好自己的衛生工作，勤洗頭、勤洗澡、勤洗工衣、工帽，穿戴整潔，不留長頭發、長指甲。上班時穿好工衣、戴好工帽，上完洗手間，必須洗手之后方可進行作業。分菜要戴好口罩。
三、不得隨地吐痰，丟垃圾，工作時不得抽煙、吃零食、開餐時分飯菜人員不得大聲交談，以免口水掉進飯菜里面。工作人員不得把生、熟食品帶出食堂外。分飯菜人員要正確對待分菜的原則，不得感情用事。就餐人員多的情況下，分菜人員要盡快、盡好地做，以免影響師生的就餐時間。
四、所用餐具用前用后。必須認真做好消毒工作(如：菜框、菜刀、菜板、鏟、菜盆、菜勺、飯勺等)，保持廚房內外干凈衛生，(如、地板、窗口、菜臺、洗菜池、門窗、飯桌等)。廚房所有貯存柜，要保持干凈衛生，定人定期清洗。
五、所用食品。炊事員一定要先檢查后再用的原則，看是否有變質發霉的物品，鮮菜，做到一挑、二洗、三浸泡、四過水的程序，做到無雜質、無泥沙、無頭發、無爛葉的現象，防止中毒事故的發生。
六、總務人員一定要認真檢查所送的物品，不得收變質、發霉、帶泥沙的物品。
七、保持倉庫干凈衛生、通風，依次分類存放、防止貨物變質、發霉，工作人員一定要堅持節約的`原則。下班時一定關燈、熄火、關水龍頭及門窗，防止火災等事故發生。
八、生、熟食品要分開存放，新鮮蔬菜、保持在15度左右，熟食品保持在7-8度左右，肉菜、海鮮保持在零度左右，切生、熟食品的菜板要分開，不得混合并用。
九、工作人員，必須有自己衛生責任區，實行明確分工制，分工之后再合作。
十、工作人員必須認真學習《衛生法》，提高自己衛生知識，努力學習技術，虛心向他人學習，取人之長，補已之短，不斷提高自己的技術水平。
小學食堂的管理制度 8
1、食堂工作人員一律持證上崗，并定期進行體檢、衛生知識等培訓，如有疾病應及時向食堂管理人員匯報。
2、嚴把食品安全衛生關，食品（燃料）采購渠道正規，票證齊全，隔夜食品一律不得提供給教師和學生，采購、驗收、審核等程序規范。
3、食堂人員應妥善保管、使用食堂設備、用具，并時刻保持環境衛生、個人衛生及設備、用具的整潔。
4、食堂人員工作期間必須按要求穿戴工作服、工作帽等，工作期間不得抽煙。
5、食堂內不收藏工作人員私人物品，食堂內的'共用物品嚴禁私自帶出。
6、食堂重地確保安全，嚴禁外來人員隨意進入食堂。
7、食堂管理人員應定期做好成本核算工作，時刻了解停電、停水等信息，定期進行菜譜制訂、食品供應數量、質量等的咨詢，根據需要及時調整，確保學生、教師的正常用餐。
8、食堂工作人員應完成學校臨時布置的工作。
小學食堂的管理制度 9
一、學校食堂環境衛生管理制度
l、食堂應保持內外環境整潔，采取有效措施，消滅老鼠、蒼蠅、蟑螂和其他有害昆蟲，消除其孽生條件。
2、食堂應按照生進熟出的原則合理布局，防止生熟食品交叉污染。
3、食堂應建立清潔衛生制度和衛生責任區包干制度。做到每天一小掃、每周一大掃、有臟隨時掃。
4、食堂應做到廚房地面干爽，沒有油膩和垃圾，墻面干凈，灶面、操作臺整潔。
二、食品采購和儲存衛生管理制度
1、學校食堂必須問持有衛生許可證的單位采購食品，并嚴格執行索證、驗證制度。
2、食品的采購和儲存應由專人負責。建立食品入庫、出庫和日常性查驗制度。發現存在不符合衛生要求的食品應及時進行處理。
3、倉庫食品應當分類分架、隔墻離地存放，冰箱食品應生熟分開存放，并分別標明進貨日期，做到先進先出。
三、食品加工過程衛生管理制度
1、食品加工前應認真檢查，發現腐敗變質、感官性狀異常的食品不得加工。
2、蔬菜切配前應先沖洗并浸泡10分鐘以上；禽蛋類在使用前應對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。
3、肉類、水產類、蔬菜類食品應分別在專用清洗池、操作臺中清洗、切配，葷、素食品原料的盛放容器應嚴格分開，并有明顯標志。
4、加工食品必須燒熟煮透，中心溫度不得低于75deg;C。
四、食堂餐具、工用具衛生管理制度
I、餐具、工用具使用前必須洗凈、消毒，嚴格執行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。
2、清洗餐具、工用具必須在專用水池內進行。
3、餐具、工用具消毒使用的消毒劑必須符合衛生標準。
4、餐具、工用具清洗、消毒后必須儲存在保潔柜中備用，保潔柜應定基清洗，保持整潔。
五、食品供應和留樣制度
1、烹調好的食品應當在備餐間內存放，烹調后至食用超過2小時的`，應當在高于65deg;C或低于1Odeg;C的條件下存放。
2、在用餐場地外就餐的，應在備餐間內分裝成單人份再供應。
3、供應后剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時。
4、每日供應的菜熹 (包括含陷的面制品)應在冰箱內留樣48小時，留樣量為100一200克，并做好留樣記錄。
六、食堂從業人員衛生管理制度
1、工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動水洗手;接觸直接人口食品前應先洗手并用消毒水消毒。
2、穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發置于帽內。
3、不得留長指甲、涂指甲油、不戴外露飾物。
4、不得在食品加和銷售場所內吸煙。
小學食堂的管理制度 10
1、加強食品衛生制度組織建設，成立以校長為組長的食品衛生管理小組，建立主管校長責任制，由總務處負責食堂食品衛生管理工作，伙食團長做兼職食品衛生管理員。
2、建立健全食品衛生安全管理制度，由辦公室負責檢查，督促執行。
3、學校食堂不搞承包，集體經營，并以服務師生為宗旨。
4、學校食堂必須取得衛生行政部門發放的衛生許可證后，方可經營。并主動接受衛生行政部門的`監督、檢查。
5、建立健全食品衛生從業人員崗位職責，并予以公示，接受用餐者監督。
6、學校食堂從業人員要注意個人衛生、勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲、勤洗手，必須每年體檢一次，并持有有效合格的健康證后方可上崗。
7、學校在衛生行政部門指導下，定期對食堂從業人員進行食品衛生知識、職業道德和法制知識培訓。
8、加強食堂清潔衛生，做到每天兩打掃，每周一大掃，
9、保持食堂所有器具表面的清潔衛生，餐飲用具要專柜存放，用前要消毒洗凈，每周做消毒工作一至二次。
10、食品存放要分類，存放場地清潔衛生，嚴禁與有毒有害物品和個人生活物品混放在一室。
11、搞好操作間衛生，保持倉庫整潔，食品應做到有分類、有標志，離地離墻保管。
12、及時處理垃圾，垃圾桶應有蓋和標記，搞好“三防”工作。
13、加強食堂安全保衛措施，夜間必須安排專人值班，嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的原料存放間和加工操作間，防止投毒事件的發生，確保師生用餐安全。
14、建立健全食物中毒和食源性疾患報告制度和預案，此類事件一旦發生，立即按有關程序向上級報告。同時啟動緊急預案，做好事態的防控工作。
小學食堂的管理制度 11
一、自覺遵守和執行國家《食品衛生法》，接受食品衛生監督機構的監督檢查。
二、學校集體用餐管理組成員：校醫、全體行政、后勤中心成員。
三、食堂從業人員必須持證(健康證、培訓證、上崗證)上崗;如果患手部感染、咳嗽、痢疾等疾病應及時隔離治療，痊愈后才能上班;上班時穿干凈的工作服、帽、不留長指甲保持良好的個人衛生;在分裝飯菜或拿取消毒后的'餐具時，要用肥皂洗凈和擦干雙手。
四、采購食品及原料，必須按《食品衛生法》的規定向供貨商索取該產品生產產家《衛生許可證》、檢驗合格證及發票。蔬菜、魚肉等原料要新鮮。定型包裝食品標簽要符合有關要求，不準用國家禁止使用的各種有礙人體健康的食品原料。應相對固定食品采購場所，確保原料無毒無害。每日購進食品或原料要詳細登記其購進日期、品名、商家、發票。
五、食品貯存、加工及刀案等工具要做到生熟分開，倉庫內各種原料有標簽，做到整齊、分類存放、離地離墻。進貨要有專人驗收檢查登記，做到先進先出。
六、加工蔬菜要反復漂洗，并用開水燙一下，去除菜水，防止農藥中毒。食品烹調前要徹底洗凈，烹飪時要煮(炒)熟透。要采取有效的方法，嚴格防止熟食在食用前被污染。
七、餐具要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保管。
1、洗：用水洗掉菜渣。
2、刷：用純堿水刷洗(最好不用洗潔劑)。
3、沖：用清水沖干凈餐具。
4、消：保證消毒柜無故障，能達到消毒效果。消毒液為專用餐具消毒液，無毒、有效、使用方法正確。
5、保管：防止已消毒的餐具被污染。
八、食堂要做到無蠅、無鼠、無蟑螂及其它有害昆蟲。垃圾桶蓋嚴，保證廚房和餐廳清潔、整齊、美觀。
九、要用高度的警惕性防止食物中毒。萬一發生食物中毒，要立即向福田區衛生防疫站報告、保留現場、封存可疑食品以便查清原因。
十、以上制度發到食堂及學校各辦公室，請全體就餐人員監督執行。食堂從業人員如果違反以上規定，學校將依據所訂合同予以相應的處罰。
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