小學食堂衛生管理制度

時間：2024-08-16 11:54:00 制度我要投稿

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小學食堂衛生管理制度

　　在社會發展不斷提速的今天，制度起到的作用越來越大，制度是國家法律、法令、政策的具體化，是人們行動的準則和依據。想必許多人都在為如何制定制度而煩惱吧，以下是小編精心整理的小學食堂衛生管理制度，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

小學食堂衛生管理制度

小學食堂衛生管理制度1

　　1.食堂加工間最小使用面積不得小于8平方米。

　　2.墻壁應有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙;地面應防水、防滑、具有一定坡度。

　　3.烹調加工人員必須攜帶健康證和衛生知識培訓合格證。

　　4.烹調加工人員必須穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發置于帽內。勤洗頭、洗澡，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，工作時間不得吸煙。個人物品不得帶入烹調間。

　　5.烹制前，必須對烹制材料進行檢查，不得加工出售感觀異常或腐敗變質等可能影響學生健康的'食品。

　　6.熟制大塊食品，中心溫度不低于70℃，食品烹調后至出售一般不超過2小時。剩余食品必須冷藏，且冷藏不超過24小時，在確認未變質情況下，經高溫徹底加熱后方可出售。

　　7.加工后的熟食品應當與半成品、原料分開存放。食品不得接觸有毒物、不潔物。

　　8.所有待使用的容器、用具必須洗凈消毒，放在指定的臺案上，不得放置在地面。

　　9.用于原料、半成品、成品的刀、案板、盆、框、抹布等，做到分開使用，定位存放，及時洗凈消毒。工作結束后，及時清理臺面、地面，調料瓶加蓋放置。

　　10.有“三防”設施，廢棄物棄置于污物桶內，污物桶加蓋。

　　11.工作人員下班時，應檢查各功能區域的衛生狀況，負責人定期檢查各崗位人員操作情況。

小學食堂衛生管理制度2

　　一、自覺遵守和執行國家《食品衛生法》，接受食品衛生監督機構的監督檢查。

　　二、學校集體用餐管理組成員：校醫、全體行政、后勤中心成員。

　　三、食堂從業人員必須持證(健康證、培訓證、上崗證)上崗;如果患手部感染、咳嗽、痢疾等疾病應及時隔離治療，痊愈后才能上班;上班時穿干凈的工作服、帽、不留長指甲保持良好的.個人衛生;在分裝飯菜或拿取消毒后的餐具時，要用肥皂洗凈和擦干雙手。

　　四、采購食品及原料，必須按《食品衛生法》的規定向供貨商索取該產品生產產家《衛生許可證》、檢驗合格證及發票。蔬菜、魚肉等原料要新鮮。定型包裝食品標簽要符合有關要求，不準用國家禁止使用的各種有礙人體健康的食品原料。應相對固定食品采購場所，確保原料無毒無害。每日購進食品或原料要詳細登記其購進日期、品名、商家、發票。

　　五、食品貯存、加工及刀案等工具要做到生熟分開，倉庫內各種原料有標簽，做到整齊、分類存放、離地離墻。進貨要有專人驗收檢查登記，做到先進先出。

　　六、加工蔬菜要反復漂洗，并用開水燙一下，去除菜水，防止農藥中毒。食品烹調前要徹底洗凈，烹飪時要煮(炒)熟透。要采取有效的方法，嚴格防止熟食在食用前被污染。

　　七、餐具要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保管。

　　1、洗：用水洗掉菜渣。

　　2、刷：用純堿水刷洗(最好不用洗潔劑)。

　　3、沖：用清水沖干凈餐具。

　　4、消：保證消毒柜無故障，能達到消毒效果。消毒液為專用餐具消毒液，無毒、有效、使用方法正確。

　　5、保管：防止已消毒的餐具被污染。

　　八、食堂要做到無蠅、無鼠、無蟑螂及其它有害昆蟲。垃圾桶蓋嚴，保證廚房和餐廳清潔、整齊、美觀。

　　九、要用高度的警惕性防止食物中毒。萬一發生食物中毒，要立即向福田區衛生防疫站報告、保留現場、封存可疑食品以便查清原因。

　　十、以上制度發到食堂及學校各辦公室，請全體就餐人員監督執行。食堂從業人員如果違反以上規定，學校將依據所訂合同予以相應的處罰。