最新的食堂管理制度（通用5篇）

　　在當下社會，制度使用的情況越來越多，制度是指一定的規格或法令禮俗。大家知道制度的格式嗎？以下是小編整理的最新的食堂管理制度（通用5篇），僅供參考，歡迎大家閱讀。

　　食堂管理制度1

　　一、嚴格執行《食品衛生法》，學校食堂必須取得衛生許可證后主可經營，食品從業人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅決予以辭退。

　　二、進入食堂的各種原料，全部實行定點采購。采購食品時，必須向食品經營者索取營業執照、衛生許可證和食品檢驗合格證復印件，有的'食品要有QS標志（質量安全認證），以確保食品質量。

　　三、學校領導要經常檢查飯菜質量，抓好衛生制度落實，保證學生就餐。嚴禁閑雜、生人進入食堂。

　　四、餐后要全面清潔打掃，經常保持室內外地板、墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設施齊全，食堂內無鼠、無蠅，食堂周圍無垃圾，無污染、無雜物。

　　五、定時做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗二清三消毒四保潔，食品實行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農藥隔離，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用，并有明顯標志。

　　六、學校每月都要對食堂管理、環境衛生、個人衛生、后勤服務等工作進行一次全面督導檢查，總結經驗，查找不足，改進工作。

　　七、為確保師生食品衛生安全，必須建立食品留驗試嘗制度。

　　1、每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。

　　2、飯菜留樣應留足數量（不少于100克），儲存于專用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。

　　3、每天堅持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進行試嘗，并按《食品留樣試嘗情況登記表》進行逐項登記。

　　4、飯菜留樣必須堅持48小時。

　　5、學校分管領導不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發現食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣，應按學校安全責任目標管理和食堂衛生責任追究制度，追究相關人員責任。

　　八、加強對食品從業人員的教育，經常進行營養、衛生、職業道德和法治紀律教育，努力提高從業人員的政治、業務水平，樹立愛崗敬業精神。

　　食堂管理制度2

　　學校食堂粗加工區管理得好，不僅能保證師生的食品衛生安全，而且也能有效預防食品中毒。為此，特制定伙食團粗加工區管理制度。

　　一、分設肉類（包括水產品）和蔬菜原料洗滌池，并且有明顯標志。

　　二、加工肉類（包括水產品）的操作臺、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺、用具、容器分開使用，并且有明顯標識，防止交叉污染。

　　三、盛裝過肉類（包括水產品）的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用后必須及時消毒、清洗后，才能盛裝蔬菜和加工好的食品。

　　四、加工過肉類（包括水產品）的.操作臺和砧板及容器，必須及時消毒、清洗晾干。

　　五、加工過蔬菜的操作臺和砧板及容器，要及時清洗、晾干。

　　六、保持粗加工區的清潔衛生，保持上下水暢通，及時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。

　　七、采買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在攤晾架上，使其通風透氣，防止霉爛變質。

　　食堂管理制度3

　　一、留樣由專人負責，建立食物留樣記錄。

　　二、留取當餐供應所有菜肴，每份留樣不少于100克，有標簽標明菜名，留樣時間，置放規定位置，保存48小時。

　　三、配備專用留樣冷藏柜。溫度設置為0～10℃。

　　四、食品留樣盛器采用帶蓋容器，每次留樣前應進行清洗、消毒。

　　五、留樣置放、相互間有一定距離，不疊放，避免留樣食品相互間受感染。

　　六、對違規行為，追究責任，按有關規定處理。

　　衛生培訓

　　一、從業人員衛生知識培訓的時間與健康檢查的時間同期進行，并且每年復訓一次，培訓合格方可上崗。

　　二、除了衛生部門有組織的`培訓以外，根據本單位的實際情況和季節特點不定期地對食堂工作人員進行衛生知識培訓。

　　三、衛生知識培訓必須作為長期的基礎性工作來抓，做到經常性培訓與重點培訓相結合，從而不斷提高從業人員的衛生意識。

　　食堂管理制度4

　　1、嚴禁現金交易。一旦發現此情，罰雙方當事人各100元。

　　2、嚴禁食堂工作人員以外的任何人進操作間。發現一例，罰主廚和進去的人各20元。總務主任只能對糧食和蔬菜過秤時方可進入。

　　3、嚴禁食堂工作人員將學校飯菜做人情。發現不刷卡免費送飯菜現象，一次罰雙方當事人50元。

　　4、食堂工作人員無權賣生食品，如雞蛋、大米等。發現一例，罰雙方當事人各50元。

　　5、嚴禁食堂工作人員把學校的東西拿回家。發現一次，罰款50元。

　　6、食堂工作人員要遵守作息時間，不得無故曠工。有事要向校長和總務主任請假。因故耽誤了工作，期間的工資浮動平分給其他多做事的人。

　　7、一般情況下，食堂工作人員不得擅自進貨。應該有安排地統一進貨。

　　8、食堂管理人員和工作人員以及每周帶班進貨的'行政領導不得購買過期、變質、霉爛的食品。誰做主買進了不能使用的東西，誰照價賠償。

　　9、帶隊進貨的行政人員必須帶足資金，嚴禁賒賬現象發生。誰賒賬，誰付錢，學校概不負責。

　　10、食堂在當地購進米、面、粉、菜時，必須經總務主任和食堂所有人員過秤、點數、簽字后，學校才予以認可。

　　食堂管理制度5

　　1、炊事人員上崗前，必須持有衛生防疫部門頒發的健康證，否則不準上崗。

　　2、嚴格遵守崗位職責，服從領導、堅守崗位保證就餐時間、有事請假。

　　3、搞好食堂和餐廳衛生，做到玻璃明亮、地面潔凈。

　　4、對食堂及餐廳經常消毒，保證廚房做到“三無”。

　　5、對食堂飲用水必須半年一檢，并有書面檢查報告備案。

　　6、嚴格控制食品及飲食衛生，不采購未經檢疫合格的`各種肉類和禽類，防止食物中毒事件發生。

　　7、做好食堂的主副食調劑，努力改善和提高伙食質量標準爭取達到就餐者滿意。

　　8、認真聽取伙委會意見，不斷改進服務提高質量。

　　9、嚴禁隨地吐痰和亂扔雜物，防止傳染病事件發生。

　　10、食堂工作人員必須著裝整潔，不留長指甲。

　　11、做好食堂的各項安全工作（如防火防盜等），做到人走“三關”，即關煤氣、關電、關水。

　　12、定期檢查電源線、開關等電氣設施是否有損壞現象。

　　13、正確使用防暑降溫費用，保證暑期清涼飲料按標準供應。

　　14、負責中毒、傳染病事故應急處置工作。

　　15、使用經過檢驗合格、安全可靠的液化氣瓶，做到定期檢查，防止煤氣中毒。

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