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高中食堂管理制度

時間:2022-09-20 08:40:44 管理制度 我要投稿

高中食堂管理制度(精選17篇)

  在當下社會,很多場合都離不了制度,制度就是在人類社會當中人們行為的準則。想學習擬定制度卻不知道該請教誰?下面是小編精心整理的高中食堂管理制度,供大家參考借鑒,希望可以幫助到有需要的朋友。

高中食堂管理制度(精選17篇)

  高中食堂管理制度 篇1

  為保障師生的飲食安全衛生,提高食堂服務質量,特制定本制度。

  一、學校食堂由總務處負責管理,由總務處派專人負責,食堂承包期間由承包人具體負責。

  二、食堂工作人員要證件齊全,炊事員要有健康證和衛生許可證,校醫務室應對炊事人員進行衛生培訓。

  三、食堂人員要注意個人衛生,勤洗澡,勤剪指甲,勤換衣服,上班時間要穿戴工作衣帽。

  四、食堂廚具,餐具要及時清潔,無油膩,存放消毒碗柜,統一消毒。

  五、把好食物的采購、出售、保存關。食物要妥善保存,生熟食品要隔離,生熟砧板要分開,有防蠅防鼠、防塵設備,防止食物發霉、變腐、變質,防止食物中毒。不出售變質、過期食品。

  六、剩菜剩飯要妥善處理。用剩的食品要到進指定的容器內,并加蓋。

  七、食堂要隨時保持清潔,物品要放整齊。每餐后必須對桌椅和堂內地板進行清洗,每周五下午大掃除大清洗一次。

  八、堅持食物驗收制度,搞好成本核算,做到日清月結,帳物相符。每月清點一次,有總務處監督。

  九、搞好飯菜的`質量,保證飯菜質量。食堂人員的服務態度要平和,提高服務質量。

  十、食堂人員要按時上下班,遵守操作規程,愛護食堂用具和設備,不準吵架打架。

  十一、就餐人員要遵守食堂秩序,排隊取餐,節約糧食,愛護衛生,愛護公物。公物如遭損壞,按學校有關規定處理和賠償。

  十二、做好安全防范工作,注意防火防盜。非就餐人員不得進入食堂,非相關人員不得進入廚房和保管室。

  高中食堂管理制度 篇2

  一、室內要做到干凈、整潔、餐具要清洗潔凈,鍋碗瓢盆要擺放有序。

  二、管伙人員要做到:蔬菜新鮮安全,價格合理,帳物相符。

  三、食堂管理采用頓餐制,當天伙食當天上表,絕不隔天劃伙,避免錯誤出現;所有老師由伙管員劃頓,所有學生由大師傅劃頓,當天那位老師沒吃飯的原因有伙管員記清,以便月末查算;不可有大師傅代替,違者造成重大問題者處罰金50元以上。

  四、學生用餐采用飯票制,買票人員將糧菜折合總金額買給飯票,不賒帳,不折吃。每天吃飯學生的票據由伙管員收繳,每周末伙管員將票據交往會計處記帳,并當面銷毀票據。月末結算完后現金由學校統一開支。

  五、學生票據打印后除蓋學校公章外,加蓋買票員和學校領導私后方可生效。

  六、伙食結算要當月公布,結算后的.賬目由學校會計或校長簽審后方可公布,使賬目清楚明白,人人心中有數。

  高中食堂管理制度 篇3

  為辦好食堂,為全校師生服務,特制訂以下管理制度:

  1、食堂工作人員必須全心全意為教育、教學服務、為師生服務。自覺遵守校紀校規和食堂規章制度,盡心盡職為食堂做好各項工作。

  2、食堂工作人員自覺接受上級部門、學校的監督,虛心聽取師生的`意見,不斷改進,提高飯菜質量,增加菜品種,在色、香、味上下功夫。

  3、食堂工作人員自覺端正服務態度,禮貌待人,文明分菜售菜,做到師生職工一視同仁,食堂人員不搞特殊化。

  4、要嚴格執行采購、驗收、復核手續。嚴把價格、質量、數量關。對不合質量要求的驗收員要堅決拒絕。

  5、進菜、售菜價格公開,成本核算正確。日結日清。

  6、嚴格遵守勞動紀律,按時上下班。禁止在食品加工所吸煙,嚴禁在上班時間喝酒。按時開飯送菜,按時供應開水。

  7、愛護公物,保管好食堂財物用具,及時洗凈、收藏,熱情招待來客,及時關閉食堂門窗、電燈、電扇,節約用水用電,做好防火、防盜工作。食堂餐飲具一律不出錯,如有遺失,需及時上報總務處,由總務處核實處理,食堂炊具不得擅自外借,特殊情況須經有關領導批準。

  8、嚴格執行《食品衛生法》和飲食衛生制度,保持廚房、飯廳及周圍環境整潔,物品擺放有序、定位,講究個人衛生,上班時間必須穿戴工作衣帽。

  9、要節電、節油、節水、節燃料。電燈、電扇,吊扇、水龍頭有專人負責,及時開關。

  10、增加消防、用電、用油、設備儀表等安全意識,主要設施、設備有專人負責。

  11、處理好食堂偶發事項,并及時向總務處報告。

  12、不準在校內搞其它副業式經商,不在食堂內招待私人客人用餐。

  13、加強食堂職工的心理健康指導,加強對營養與食品衛生知識的培訓及職業道德法制教育。

  14、食物要進行留樣檢測,數量不少于150克,留存48小時并記錄。

  15、做好總務處安排的其他工作。

  16、自覺接受校長、總務處的領導和監督。

  高中食堂管理制度 篇4

  一、總則

  1、為加強公司食堂的統籌管理,做好后勤服務保障工作,營造文明、衛生的就餐環境,特制定本制度。

  2、本規定包括食堂財務管理、食堂進貨管理、食堂安全管理、伙食調劑管理、員工就餐管理及建議投訴管理。

  3、本制度適用于公司職工食堂、全體員工及在公司食堂自費用餐人員。

  二、食堂財務管理

  1、食堂采購員須在每月二十八日前匯總本月實際開支情況,報財務科審批。

  2、食堂采購員認真執行公司財務制度,采購經費要實報實銷,不得用于私人事務或轉借他人使用,報銷時要出據購買憑證。

  3、搞好成本核算,以一周為時間統計食品消耗量、餐費和人均消耗量,月初核算上月餐費,每月末全面盤點食堂物品一次,要做到日清月結,帳物相符。

  4、實行成本公開,進貨數量、價格、當今用量要在食堂公告欄寫明。

  5、食堂財務、采購、物品管理要由食堂采購員指定專人負責,劃定范圍、包干管理。

  三、食堂進貨管理

  1、食堂采購人員要嚴把質量關,不準采購變質食品,不準采購超過保質期食品。

  2、采購食品應努力做到價格低、質量好、足斤足兩。食堂廚師負責對采購的食品進行秤重和質檢,合格后進行登記。辦公室應不定期進行質量抽檢。

  3、購進貨物必須逐項上帳,包括品種、數量、價格、日期。

  4、食堂需大量進貨必須得到經理批準。

  5、食堂貨物入庫必須按品種、生熟分類放置,不得隨意擺放,確保物品在保質期內加工。

  6、辦公室負責全面指導、監督和安排食堂員工的日常工作,每月不定期到市場了解物品價格或參與采購活動,控制采購成本。

  四、食堂安全管理

  1、食堂工作人員持健康證上崗,每年體檢一次。

  2、食堂要時刻保持清潔衛生,并定期進行消毒,確保飲食衛生。

  3、廚師必須了解各種炊事器具和設備、設施的性能和使用方法,否則不得使用。

  4、所有電源開關不準用濕手開啟,以防觸電事故發生。

  5、電動炊事器具、設備要經常檢查,在通風、干燥處放置。

  6、煤氣爐要使用前要確保煤氣管道無損壞漏氣現象,并定期進行檢查,防止煤氣泄漏,造成火災或煤氣中毒。不宜把煤氣瓶或煤氣爐放在靠近電源的`地方使用,不宜把廢紙、塑料品、干柴、竹籃及其他易燃易爆物品放在煤氣爐旁邊。

  7、保證人走火滅,以防火災發生。

  8、廚房應配備有效的防火設施,如干粉滅火器、防火沙、水等。

  9、每個月指派專人家對食堂安全進行檢查。

  五、伙食調劑管理

  1、廚師應根據季節屬性進行營養配餐,做到主副食搭配合理、葷素搭配合理。

  2、推進食譜預告制度,每周五將下周食譜寫在食堂公告欄內。

  3、每個月做2次面食,各部門輪流派出人手幫廚。

  六、員工就餐管理

  1、飯堂就餐分為企業就餐員工和自費就餐人員兩種。企業就餐員工的全部開支由企業承擔,自費就餐人員的全部開支將從工資內扣除。自費就餐人員可通過全體人員協商制訂菜譜,于每周五交給廚師,下周開始執行。

  2、文明用餐,服從管理,尊重他人及其勞動成果。

  3、主動排隊打飯,不得出現起哄、打鬧、敲擊餐具等無禮貌行為。

  4、就餐時須保持安靜,不得大聲喧嘩,影響他人就餐。

  5、主動節約糧食,多盛少打,杜絕浪費,避免出現“多打菜”、“重復打菜”、“剩飯剩菜過多”等浪費現象。

  6、全體就餐人員應注意飯堂衛生,剩飯剩菜必須倒入指定的垃圾桶中,不得隨意倒在水槽內或地上及食堂外面的公共場所。

  7、禁止吸煙、隨地吐痰、亂扔紙屑等不講文明行為。

  8、愛護公物,使用餐具應輕拿輕放,不可把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已有,更不得將餐具隨意損壞或丟棄。

  七、建議、投訴管理

  公司任何員工對就餐伙食、廚師工作、衛生有意見或建議請通過正常渠道投訴,切記千萬不可意氣用事,可用以下方式進行投訴:

  1、書面報告行政部經理。

  2、將意見書投入飯堂意見箱。

  行政部會根據所投訴的內容進行調查,并進行改善,員工投訴屬實內容作為飯堂工作人員年度考核的依據之一,對于飯堂工作、管理人員經常被投訴的,行政部會依此作出相關處理。

  八、附則

  1、本制度由辦公室制訂并負責解釋,經總經理批準后施行,修改時亦同。

  2、本制度施行后,凡既有的類似規章制度自行終止,與本制度有抵觸的規定以本制度為準。

  高中食堂管理制度 篇5

  1、食堂工作人員一律持證上崗,并定期進行體檢、衛生知識等培訓,如有疾病應及時向食堂管理人員匯報。

  2、嚴把食品安全衛生關,食品(燃料)采購渠道正規,票證齊全,隔夜食品一律不得提供給教師和學生,采購、驗收、審核等程序規范。

  3、食堂人員應妥善保管、使用食堂設備、用具,并時刻保持環境衛生、個人衛生及設備、用具的整潔。

  4、食堂人員工作期間必須按要求穿戴工作服、工作帽等,工作期間不得抽煙。

  5、食堂內不收藏工作人員私人物品,食堂內的共用物品嚴禁私自帶出。

  6、食堂重地確保安全,嚴禁外來人員隨意進入食堂。

  7、食堂管理人員應定期做好成本核算工作,時刻了解停電、停水等信息,定期進行菜譜制訂、食品供應數量、質量等的.咨詢,根據需要及時調整,確保學生、教師的正常用餐。

  8、食堂工作人員應完成學校臨時布置的工作。

  高中食堂管理制度 篇6

  一、嚴格執行《食品衛生法》,學校食堂必須取得衛生許可證后主可經營,食品從業人員每年體檢一次身體,持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗,凡有傳染病者,堅決予以辭退。

  二、進入食堂的'各種原料,全部實行定點采購。采購食品時,必須向食品經營者索取營業執照、衛生許可證和食品檢驗合格證復印件,有的食品要有QS標志(質量安全認證),以確保食品質量。

  三、學校領導要經常檢查飯菜質量,抓好衛生制度落實,保證學生就餐。嚴禁閑雜、生人進入食堂。

  四、餐后要全面清潔打掃,經常保持室內外地板、墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔,用具擺放有序,防塵、防蠅、防鼠設施齊全,食堂內無鼠、無蠅,食堂周圍無垃圾,無污染、無雜物。

  五、定時做好餐具消毒工作,防止交叉污染;餐具做到一洗二清三消毒四保潔,食品實行“五隔離”,即主食與副食、生與熟、成品與半成品,食品與雜食,食品與鼠藥、農藥隔離,不得混放;生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用,并有明顯標志。

  六、學校每月都要對食堂管理、環境衛生、個人衛生、后勤服務等工作進行一次全面督導檢查,總結經驗,查找不足,改進工作。

  七、為確保師生食品衛生安全,必須建立食品留驗試嘗制度。

  1、每餐堅持飯菜留樣,并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。

  2、飯菜留樣應留足數量(不少于100克),儲存于專用冰箱,溫度保持在2—8攝氏度左右。

  3、每天堅持飯菜試嘗,由管理人員指定專人分別進行試嘗,并按《食品留樣試嘗情況登記表》進行逐項登記。

  4、飯菜留樣必須堅持48小時。

  5、學校分管領導不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況,逐一對照檢查,若發現食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣,應按學校安全責任目標管理和食堂衛生責任追究制度,追究相關人員責任。

  八、加強對食品從業人員的教育,經常進行營養、衛生、職業道德和法治紀律教育,努力提高從業人員的政治、業務水平,樹立愛崗敬業精神。

  高中食堂管理制度 篇7

  學校食堂粗加工區管理得好,不僅能保證師生的食品衛生安全,而且也能有效預防食品中毒。為此,特制定伙食團粗加工區管理制度。

  一、分設肉類(包括水產品)和蔬菜原料洗滌池,并且有明顯標志。

  二、加工肉類(包括水產品)的操作臺、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺、用具、容器分開使用,并且有明顯標識,防止交叉污染。

  三、盛裝過肉類(包括水產品)的容器,不得盛裝蔬菜和加工好的`食品,用后必須及時消毒、清洗后,才能盛裝蔬菜和加工好的食品。

  四、加工過肉類(包括水產品)的操作臺和砧板及容器,必須及時消毒、清洗晾干。

  五、加工過蔬菜的操作臺和砧板及容器,要及時清洗、晾干。

  六、保持粗加工區的清潔衛生,保持上下水暢通,及時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。

  七、采買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上,要放在攤晾架上,使其通風透氣,防止霉爛變質。

  高中食堂管理制度 篇8

  1、保持地面、天花板、墻壁、門窗堅固美觀,所有孔、洞、縫、隙填實密封,保持整潔,以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出。

  2、做好每日清潔工作廚臺、櫥柜下內側、廚房死角,特別注意清掃,防止殘留食物腐蝕,

  3、食物在工作臺上操作加工,將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持清潔、衛生。

  4、食物保持新鮮、清潔、衛生,并于清洗后分類分別儲放冷藏區或冷凍區,做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。熟的與生的食物分開儲放,防止食物間串味。

  5、調味品以適當容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜品均不得與地面或污垢接觸。

  6、及時將剩余食品、原料入冰柜冷藏妥善保管。

  7、配備密蓋污物桶、潲水桶。潲水當夜倒除,不在廚房隔夜,需要隔夜清除,則加蓋隔離,潲水桶四周應保持干凈。

  8、定期清洗抽油煙設備。

  高中食堂管理制度 篇9

  1、根據食堂生產程序標準,實行烹飪原料先進先出原則,合理使用原料,避免原料擱置不用現象。

  2、高檔原料派專人保管,按量使用,其它原料同樣做到按量使用,物盡其用,杜絕任何原料浪費。

  3、不許亂拿、亂吃、亂加工廚房的一切食品,一經發現給予勸退處理。

  4、不得使用霉變、有異味等一切變質的'烹飪原料,隨時檢查。

  5、不得出售腐敗變質的菜品和食品。

  6、倉庫保管員見單出料,做到帳目條理、清楚、準確。

  7、采購人員必須以食堂利益為重,堅持原則,不圖私利,后勤負責人應嚴格完成原料驗收工作,了解即將取得的原料與采購單上規定的物品、數量是否一致,拒絕驗收與采購單上規定不符、質量差的原材料。如果已驗收的原材料出現質量問題,驗收人員應負主要責任。

  8、驗收完畢,后勤負責人開簽單驗收,并留一份存檔。采購員根據手續齊全的憑證到財務室報帳。

  高中食堂管理制度 篇10

  廚房引起火災的主要因素:大量堆積易燃油脂,煤氣爐未及時關閉,煤氣漏氣,電器設備未及時切斷,電源或超負荷用電,煉油時無人值守等。

  1、發現電氣設備接頭不牢或發生故障時,應立即報修,修復后才能使用。

  2、不能超負荷使用電氣設備。

  3、各種電器設備在不用時或用完后切斷電源。

  4、易燃物貯藏應遠離熱源。

  5、每天清洗凈殘油脂,清洗干凈爐罩爐灶,每周至少清洗一次抽油煙機濾網。

  6、下班關閉電源、能源開關。

  7、全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報警方法。

  高中食堂管理制度 篇11

  1、廚工按時上下班,準備充分時間更換制服,以便準時到達工作崗位。

  2、嚴禁廚工替代他人簽卡,嚴格考勤。

  3、服從上級領導,認真按規定要求完成各項任務。

  4、員工在工作時間應堅守工作崗位,不得擅自離崗;不得坐在案板及工作臺上。

  5、為保證清潔,良好的工作環境,提高工作效率,工作時間不得在工作區內吸煙、不得高聲喧嘩、聊天。

  6、工作時間需穿整潔、大方、得體的工作服,圍裙、工作帽,男員工不可留長發。

  7、工作時應在指定位置工作。

  8、廚房內嚴禁吃、拿食物或物品,不得擅自將廚房食品交與他人,不得借口食物變質而丟掉。嚴禁人為浪費。食物變質后應登記。

  9、廚房為生產重地,沒有經管理人員同意,嚴禁非工作人員進入,具體由廚工組長負責執行。

  11、自覺養成衛生習慣,保持工作崗位及衛生包干區的.衛生整潔。

  12、嚴格執行廚房內各項管理制度的規定。

  高中食堂管理制度 篇12

  一、每天早晨食堂工作人員上班后,由食堂負責人對每位工作人員進行身體健康狀況檢查,檢查內容如下:

  1、觀察食堂工作人員精神狀態是否有過度疲勞和病態;

  2、觀察食堂工作人員眼球、面色是否特別黃(有患肝炎的可能);

  3、觀察食堂工作人員有否咳嗽、咯血(有患肺病的可能);

  4、觀察食堂工作人員雙手有否化膿性或滲出性皮膚病;

  5、詢問食堂工作人員有否痢疾和其他有礙食品衛生的`疾病;

  6、觀察食堂工作人員有否帶戒指、項鏈等違規飾品,指甲是否剪短,個人衛生是否符合要求。

  二、落實專人填寫好晨檢表,并在晨檢表上簽字,晨檢表要求真實、準確。

  三、如檢查中發現個別食堂工作人員不符合衛生要求或患有傳染性疾病,按以下方法處理:

  1、食堂工作人員帶戒指、項鏈等違規飾品,要求在工作前脫下;

  2、指甲過長,個人衛生不符合要求的,責令其搞好個人衛生后上班。

  3、患有凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的,不得從事接觸直接入口食品的工作。

  4、食堂工作人員及管理負責人在出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙于食品衛生的疾病時,應立即脫離工作崗位,待查明病因、排除有礙食品衛生的病癥或治愈后,方可重新上崗。

  高中食堂管理制度 篇13

  一、食品處理區設置專用的粗加工、切配、烹飪、備餐餐用具清洗消毒及原料貯存的場所,按照原料進入、原料加工、半成品加工、成品供應的流程合理布局,并應能防止在存放、操作中產生交叉污染。各功能間標識明顯,操作流程規范。

  二、各功能間地面與排水、墻壁與門窗、屋頂與天花板符合餐飲服務操作規范要求,定期檢查,確保地面與排水無破損、漏水,墻面與門窗無破損、霉斑,屋頂與天花板無霉變、脫落。

  三、配備與師生就餐人數相適應的冷藏、冷凍設施,烹調爐灶、蒸箱設施,餐用具消毒、保潔設施,留樣設施,專用空氣消毒設施,清洗設施,通風防潮設施,廢棄物存放設施,防蠅、防鼠設施,定期檢查和維護,確保正常運轉和使用。

  四、配備與師生就餐人數相適應的餐具、容器、刀具、刀架、墩板、墩架,定點定位存放使用,并有明顯標識。定期檢查和維護,及時清理清洗,必要時消毒。

  五、定期組織對電氣設備、機械設備的'檢查,加強對有關員工的安全操作規程培訓,設備、設施維護及時有記錄。

  高中食堂管理制度 篇14

  1、廚房所有設備、設施、用具實行文明操作,按規范標準操作與管理,人人遵守。

  2、個人使用器具,由本人妥善保管;共用器具,使用后放回規定的位置,不得擅自改變;使用者有責任對用具進行保養、維護、因不遵守操作規程和廚房紀律造成設備工具損壞、丟失的,照價賠償;故意損壞者雙倍賠償。

  3、廚房內用具以舊換新,辦理相關手續,收回原有用具。

  4、廚房一切用具、餐具(包括零部件)不準私自帶出。

  5、廚房一切用具、餐具應輕拿輕放,避免人為損壞。

  6、備定期檢查、維修。凡設備損壞后,須經維修人員檢查,能修則修,不能修需更換者,應向領導報告審查批準。

  高中食堂管理制度 篇15

  1、上班穿好工作服后,在行政辦公室簽到。

  2、不得將私人物品帶入食堂工作區。

  3、上班時堅守工作崗位,不脫崗、不串崗、不做與工作無關的事,如下棋、打牌、打毛衣,不得帶親戚朋友到工作間玩耍、聊天、哼唱歌曲。

  4、下班時根據廚房需要,加班人員留下,不加班的`人員下班后離開工作地。

  5、需請假的員工應提前一日向后勤處辦理準假手續,請假者填寫請假條書面備案,電話請假一律無效,未經批準的不得無故缺席或擅離崗位,否則按曠工處理。

  6、根據工作需要,需延長工作的,經領導同意,可按加班處理。

  高中食堂管理制度 篇16

  1、遲到、早退按曠工一天處理。

  2、工作衣帽不整潔、不按指定位置工作、每次罰5元。

  3、不服從領導安排,有抵觸性者處罰20—50元。

  4、廚房各崗位衛生分擔區不整潔,經指出仍不凈者,組長處罰5元,責任人處罰10元。

  5、下班時,各崗位做好剩余菜品、原料的存貯,如因存貯不善造成菜品變質、變味、按價賠償并處罰20元。

  6、偷吃、偷拿廚房食品原料者,雙倍賠償并處50元。

  7、工作態度不端正,因自身情緒造成菜質不符合要求或耽誤師生用飯者處罰20元,造成師生嚴重投訴者,處罰50元。

  8、廚師責任心不強,造成湯鍋水燒干,菜肴燉枯,蒸籠食品蒸過了、菜品蒸爛了、米飯煮糊了、原料貯存不當造成廚房成本增大者,責任人賠償損失并罰50元。

  9、工作粗心,引起師生對廚房菜肴質量進行投訴者,處罰5—10元。

  10、弄虛做假或搬弄是非,制造矛盾,拉幫結派、影響同事間的關系者、罰15元。

  11、不按操作規程生產,損壞廚房設備和用具者,按價賠償并罰50—100元。

  12、廚師將過期變質食物加工食用,造成師生食物中毒者,承擔民事責任并罰20元。

  13、歐打他人者,開除并處罰20元。

  14、違反廚房所有規章及管理制度者,視情節輕重,處罰5—25元。

  15、累計扣款達500元以上者勸退

  高中食堂管理制度 篇17

  一、食堂內外環境整潔,無衛生死角。

  二、地面應保持經常性的'清潔,無積水,無油污、無臟物,保持干燥、衛生。

  三、排水溝應保持清潔、衛生,不能存在食物殘渣、油污和污水,設暗溝的應保持流水通暢。

  四、墻面應保持清潔,無霉斑、污斑。天花板應保持清潔、衛生,無結塵、無蜘蛛網。

  五、灶臺臺面清潔,無油污殘菜,爐臺底等無衛生死角;排煙、排氣設施清潔衛生,無油垢沉積、不滴油;油煙管道每年清洗2次。

  六、工作臺、調料臺、水池、工具及加工設備每次使用后應清洗,保持整潔。直接接觸食品工具、容器必須清洗消毒。

  七、泔水類垃圾按規定倒入專用泔水桶,回收給養殖戶,并簽訂回收協議。餐廚垃廢棄物做到隨手清,放入帶蓋垃圾桶中,垃圾桶垃圾應及時清理、清洗。

  八、冷藏、冷凍設施內外清潔,定期化霜,生食品、半成品、成品分柜分類貯藏,無異味。

  九、餐具洗消按一洗二過三消毒四保潔順序進行。接觸直接入口食品的餐用具用蒸汽進行消毒,蒸汽消毒保持100℃,不少于10分鐘。消毒后的餐用具存放在密閉保潔設施內,保潔設施應有明顯標識。餐用具保潔設施應定期清洗,保持潔凈。盛放調味料的器皿應定期清洗消毒。

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