公司外包食堂管理制度（通用18篇）

　　在快速變化和不斷變革的今天，制度對人們來說越來越重要，制度泛指以規則或運作模式，規范個體行動的一種社會結構。那么你真正懂得怎么制定制度嗎？以下是小編幫大家整理的公司外包食堂管理制度，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

　　公司外包食堂管理制度 1

　　一、權責制度

　　1.1人力資源部為食堂承包方管理部門，負責餐食堂的日常管理，保證食堂各項的正常有序進行。

　　1.2人力資源部管理內容包括：食品價格的評估及選擇、餐廳衛生、飯菜質量、監督餐廳人員、反饋員工意見，處理雙方關系等等。

　　1.3食堂承包方對食堂的工作人員工作效率、飯菜質量、工作態度、減少浪費、降低成本。

　　1.4食堂承包方負責食堂安全、衛生管理。

　　1.5食堂承包方應配合管理部門監督管理，積極落實管理部門提整改事項。

　　二、管理辦法制度

　　2.1采購

　　2.1.1人力資源部行政人員對食堂承包方采購食材進行檢驗，并填寫檢查記錄表，檢驗主要內容為食物的新鮮度，對于檢驗中發現不符合的食品，檢驗人員有權報告公司領導，并有權現場監督其處理過程。

　　2.1.2食堂承包方采購食物（食品、副食品、蔬菜、水產品、肉類、食用油、調味品）應主動檢查質量，索取有關產品合格證，食物均要保證新鮮衛生，符合食物標準。

　　2.1.3不購買變質的食物和含有農藥殘毒的蔬菜，采購蔬菜、葷菜應從正規的菜場購買，蔬菜應選擇新鮮；不準購買病、死的肉類及制品，禽類應購活體；不得采購化學色素及亞硝酸鹽做食品添加劑；不得采購國家明令禁止的食品。

　　2.1.4其中食用油需正規品牌桶裝油，如金龍魚、福臨門、盛洲等；大米需正規品牌袋裝，如月芽、金香穗等。

　　2.2揀切、清洗

　　2.2.1揀切、清洗前首先要檢查食品原料的質量，食物均在保質期內使用，嚴禁使用過期食物，不使用過期偽劣的食品和調味品；禁止加工不符合衛生要求的食品。

　　2.2.2.清洗：葷、素食品應分池清洗。

　　1）初洗：將去皮的瓜果，去掉菜頭的蔬菜，打鱗的魚類，去毛的肉類，用清水清洗。標準：無腐爛、無異味、泥沙。

　　2）細洗：將切過后的菜品倒在洗菜池進行浸泡15分鐘，再清水洗2—3次。標準：菜類中無雜物，無異味。

　　3）清潔：菜筐要逐個清洗干凈后才能放置菜。標準：菜筐必須里外干凈。無污垢、無油污，無雜物。

　　2.2.3揀切：生熟食品和葷素食品應專墩專用。

　　1）初清潔：刀、砧板、臺面沖洗干凈。標準：刀無銹斑，無油污；砧板無異味，臺面無污垢。

　　2）再清潔：用清水將刀，砧板、臺面沖洗干凈，標準：刀無洗滌劑泡沫。

　　3）加工：

　　A、切配菜按規定進行分類切配，精工細作。標準：絲、條、片必須大小均條。

　　B、切配好的菜不能放在地上，標準：整齊擺放在菜架上。

　　C、生熟食品分開切配，標準：切配熟食的刀。砧板必須以過高溫清毒10分鐘。

　　D、切配中必須一面切菜，一面清除衛生。標準：臺面、地板無垃圾、雜物，用垃圾桶或筐裝放垃圾。

　　4）清潔：切配完成后及時清理衛生，標準：生熟刀、砧板清洗工作后分開懸掛。臺面無雜物、積水；地面無垃圾、積水、渠無污水、雜物堵塞。

　　2.3.供餐

　　2.3.1戴好手套、口罩，穿好工衣。標準：必須整齊、整潔、口罩必須將口鼻蓋好。

　　2.3.2準備打菜勺、碟、盤。標準：必須用托盤放置，不能直按置于臺面。

　　2.3.3用菜盤將炒好的菜分開擺放。標準：葷菜、素菜均勻放置，方便購買。

　　2.3.4供餐速度要快。準確無誤。標準：必須無私心，一視同仁。

　　2.4洗碗

　　2.2.1及時把使用過的碗、碟、盤、勺收集到指定位置。標準：分類放置、不零散。

　　2.2.2程序及要求

　　1）初洗：用清水初洗去掉剩飯、剩菜和湯漬。標準：碗、碟、勺、盤里外沒有殘渣。

　　2）細洗：用攝氏35度的溫水加洗滌再用抹布逐個里外清洗干凈。標準：沒有任何雜物、油。

　　3）清洗：用清水清潔，浸泡后逐個撈起，標準：沒有洗潔精泡沫。

　　4）消毒：把洗好的'餐具經檢查晾干后放入消毒柜清毒。標準：100攝氏度以上消毒30分鐘以上。

　　2.5餐廳清潔

　　2.5.1準備好拖把、抹布、溫水、洗滌劑。標準：拖把必須干凈，干、溫各一把。抹布必須干凈，干、溫各一塊。

　　2.5.2清潔臺面時，要分兩次清潔，先用濕抹布擦拭，再用干抹布擦凈。標準：桌面無垃圾，無水珠、無油漬。

　　2.5.3清潔凳時，用干凈的干抹布。標準：無水，無油漬，無雜物。

　　2.5.4清潔地板時用掃帚將垃圾，雜物掃除后，再用濕拖把拖地，最后用干拖把拖干。標準：無雜物，干凈。

　　2.5.5清潔風扇、燈管、滅蠅器必須用干抹布。標準：無灰塵、無蛛網。

　　2.5.6餐廳死角清潔：用洗滌劑徹底清潔，垃圾及時送走。標準：餐廳無臭味。無蚊子、蒼蠅、蟑螂。

　　2.5.7用后的拖把清潔干凈，晾在適當的位置，標準：拖把必須干而潔凈。

　　2.6廚房清潔

　　2.6.1清潔爐灶抽油煙機時關掉一切電源，用溫水加洗潔精，清潔油垢用力刮掉。標準：無積油垢，無黑斑，潔亮。

　　2.6.2清潔爐灶底部選用掃帚清掃。再用水沖洗。標準：爐灶底部無積垃圾，無味，風機無水。標準：溝渠無雜物堵塞，無污垢。

　　2.6.3清潔蒸飯柜：

　　1）用清水沖掉里面積存的剩飯，再用少許的洗滌劑清潔。標準：蒸飯柜內外無米飯，無雜物。

　　2）再用清水沖洗干凈。標準：蒸飯柜內外無米飯，無泡沫。

　　3）廚房一切用具要以過洗滌劑清潔，再用清水清洗。標準：干凈無油漬。無雜物擺放整齊。

　　2.6.4廚房地面：

　　1）用掃帚掃每個角落、地面的雜物。標準：垃圾不能掃在溝渠里面。

　　2）用清水加上少許的洗衣粉進行細洗，然后沖洗。標準：地面無泡沫、油漬。

　　3）用刮水器刮地面的積水。標準：地面無積水。

　　2.7個人衛生及行為規范

　　2.7.1食堂工作人員每年進行一次體檢，體檢費用自行承擔，如不符合條件不允許上崗，體檢結果報公司備案。

　　2.7.2食堂工作人員必須穿戴整齊、外表整潔、美觀；嚴禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行為。

　　2.7.3食堂工作人員應做到勤洗手、勤剪指甲、勤理發洗澡、勤換洗工作服、帽。不吸煙、不隨地吐痰、不亂丟廢棄物。

　　2.7.4操作食品前和大小便后，應洗手消毒，不得穿戴工作服、帽進入廁所。

　　2.7.5操作食品時，不挖鼻孔、掏耳朵、不得對著食品打噴嚏。

　　2.7.6出售食品時，不得用手直接接觸熟食品。

　　2.7.8不得用臟抹布或拖把在窗臺、保溫臺上做衛生。

　　2.7.9要節約水電燃料，堅持做到人走水關、燈關，不隨意浪費。

　　公司外包食堂管理制度 2

　　為加強對食堂食品原料輔料采購的管理，合理控制費用支出，降低采購成本，以及防止因采購劣質食品而導致的食品安全事故，特制定本制度。

　　一、食堂采購員由食堂管理員兼任，負責食品采購，職責如下：

　　1、必須講原則，責任心強，正直誠實，不謀私利。

　　2、負責食堂所需食品原料輔料的采購，保障食品的衛生、安全、質優、價廉。同時負責食堂所需的除食品原料輔料以外的其他物資的采購，此類采購，必須遵循公司采購部的相關規定，同時提請采購部審批。

　　3、根據經營情況，及時提出采購申請并負責采購。分析食品原料輔料的品種、數量、質量、價格，提出改進意見和建議。

　　4、負責供應商的篩選，確定合格供應商，并經常對供應商進行考核評價。

　　5、協同驗收員，對供應商所配送的食品進行驗收，必須嚴格把關。

　　6、調研市場價格，定期或不定期進行調查了解市場價格浮動行情。

　　7、保管進貨單據，根據進貨統計和約定時間，對單據進行審核后，申請付款。

　　8、監督食品原料輔料的出入庫及庫存情況，提出改進意見和建議。

　　二、采購原則：

　　1、應遵循“貨比三家”的原則，同等質量比價格，同等價格比質量，同等價格質量比服務，追求質優價廉。

　　2、實行“定點采購”，堅決杜絕從流動攤販手中采購的行為，以確保食品的質量、衛生、安全。根據“貨比三家”的原則，再結合供應商的規模、誠信等因素，綜合評價后最終確定一家為定點采購的合格供應商。另外再選擇來兩家作為備份供應商，以備急需。

　　三、供應商管理規定合格供應商必須具備的條件：

　　1、具備合法從事經營活動的相關證照：營業執照、組織機構代碼證、稅務登記證、負責人身份證，其復印件必須提交本公司備案。

　　2、特別是大米、面粉、菜油、調料、肉類五大宗食品的供應商，還必須同時具備國家規定的必須具備的相關資質、證書：衛生許可證、產品質量監督檢驗報告、動物檢疫合格證等等。

　　3、對于不完全具備相關證照的某些食品原料輔料供應商，如蔬菜類供應商，仍應堅持從具有合法經營資格的農貿市場的攤販手中采購，以保證所采購的食品原料輔料可以溯源。嚴禁采購路邊貨或其他無法溯源的食品原料輔料。

　　4、長期合作的供應商，應與本公司簽訂長期合作的意向性合同，其中應約定食品原料輔料的質量、衛生、定價辦法、配送方式、退換貨、貨款支付方式、食品安全責任等。

　　5、供應商必須提供正規發票、送貨單、收據等送貨憑證。

　　四、食堂驗收員由總經辦委派，負責對采購回來的食品原料輔料進行驗收，職責如下：

　　1、堅持原則，秉公辦事，堅決維護公司利益。

　　2、根據食堂采購計劃表和供應商送貨單，對食品原料輔料先驗收后入庫，拒收假冒偽劣、腐敗變質、過期、無生產廠址的食品，保證數量、份量、重量、質量相符，驗收后在單據上簽字。

　　3、不定期抽查入庫食品的數量和質量。

　　五、食品驗收辦法：

　　1、“一看二聞三嘗四問五索”：一看，看食品有無外包裝，包裝是否完好，包裝上的配料表、生產日期、廠名、廠址等要素是否標識齊全，看食品有無變色、腐敗；二聞，聞氣味，是否有異味、腐敗味；三嘗，嘗味道是否正常；四問，問生產過程、裝卸運輸過程、進貨渠道等；五索，索取相關資質證件、送貨單。

　　2、肉的驗收：

　　①索取檢疫合格證。

　　②看肉的顏色，肥膘呈白色，疫肉呈紫紅色。

　　③查看是否注水。

　　④肉外表無毛。

　　3、魚的驗收：

　　①鮮魚：聞味為正常的魚腥；看魚的眼睛是灰色的'且向外突出；看魚鱗是否齊全。

　　②凍魚：看顏色不發黃，看眼睛不渾濁、凹陷。

　　4、米面的驗收：索取出廠合格證、稱重、看米的色澤。

　　5、油的驗收：

　　①索取出廠合格證、檢驗證明；

　　②看透明度，色澤透明的是植物油；

　　③聞有臭味的可能是地溝油，有礦物味的更要拒收；

　　④嘗味道，有異味的可能是地溝油；

　　⑤燃燒不正常且發出“吱吱”聲的，水分超標；燃燒時發出“噼叭”爆炸聲，有可能是摻假產品，拒收。

　　六、食品采購及貨款支付流程（附件一：食品采購及貨款支付流程圖）

　　1、采購前，先對食堂食品原料輔料剩余數量進行盤點，然后根據食堂具體經營情況，確定各種食品原料輔料的需求量。對于需求量的把握必須適度，應避免因采購過多放置時間太長導致腐敗變質或因采購過少不夠用而影響供餐。

　　2、采購員咨詢價格、砍價、定價，確定供應商，然后根據需求量填寫《食品原料輔料采購計劃表》（附件二），報總經辦批準。得到批準后，再聯系供應商送貨。

　　3、貨物送到后，由驗收員進行驗收。對不合格食品拒收，退回要求重新配送；對合格食品，核實數量、份量、重量、質量，并在供方送貨單和食堂采購計劃表上登記準確，按驗收實際入庫。

　　4、貨款定期結算。付款時，食堂管理員憑采購申請單和驗收確認的送貨單申請付款。

　　5、未經總經辦審批同意，食堂管理員不得擅自采購。

　　七、食堂管理員及總經辦相關人員應經常關注市場行情。

　　如發現原供應商的價格偏高，應及時與供應商協商降價，協商不成應立即更換供應商，尋求價格更低的合格供應商并進行合作。

　　八、食堂管理員及總經辦與采購相關的人員在采購中，不得暗箱操作，收受任何回扣，一經發現按公司有關制度嚴肅處理。

　　公司外包食堂管理制度 3

　　為明確食堂財務管理關系，合理控制成本，現統一制定財務管理規定。

　　一、關于設置帳簿和核算人員的規定。

　　1、食堂需要獨立核算，并設立現金流水帳及相關采購臺帳，對核算中存在的問題，要及時請示公司財務部。

　　2、物業綜合管理部設食堂監管人員一名，負責所有食堂臺帳登記工作。

　　二、食堂采購的有關規定。

　　1、食堂需購置廚房設備、餐具時，應向綜合管理部提交申購計劃，500元以下，由物業經理簽批，500元以上的由總經理簽批，簽批后由綜合管理部負責采購，倉庫保管員登記，發放。

　　2、食堂采購食品的有關規定。每周末，應對所有物資進行盤點，登記周盤點表，同時根據盤點情況編制第二周的周采購計劃表，采購人員根據審批過的采購計劃表采購物資。原則上不允許超計劃采購(特殊情況需說明原因)。物資采購回來后，由審核驗收人員對當日所購物資的品種、數量、單價、質量進行核準，編制實際日采購表，并上報綜合管理部。

　　3、食堂購置的其他物料用品如洗潔精、毛巾、用具、堿粉、洗衣粉、肥皂等都要由綜合管理部制定出合理的`計劃和定額，按計劃按定額購買，節約使用。

　　三、食堂費用報銷的有關規定。

　　1、食堂費用每周報銷一次，每周一報銷上周費用。報銷時持合法采購發票、食堂周購銷存表、每周用餐人數統計表，各有關人員簽字后方可報銷。

　　2、用餐人數的統計方法。由公司行政部統一印制餐票發放各部門(費用核算到部門的餐票上注明部門名稱)，每日食堂管理員根據收到餐票情況，統計用餐人數。每周食堂管理員持本周用餐人數統計表及餐票到行政部繳銷餐票，核定本周用餐人數。

　　3、物業綜合管理部每月初按行政部提供的應用餐人數和伙食標準(每人每天10元)。核定月應付食堂的費用總額計劃(報財務部一份)。過程中若有人員變化，按行政部提供人數為準，及時調整計劃。每周末核定實際就餐人數和費用總額，報銷時報送財務部統計報表一份，財務部對其進行審核。對超過伙食標準的開支，財務部可以不予報銷。

　　4、伙食標準核算內容:實際利用材料、燃氣、水、電、房租、人員工資、日常消耗用品。

　　四、食堂工作人員的工資按公司統一標準執行，定崗定編由公司統一核定。

　　五、每日采購食品物資品種、數量、單價的明細，對外張貼公布，接受大家監督。聘請員工監督員，對食堂提供的飯菜質量進行監督，存在問題及時向公司反映。

　　六、管理辦法自下發之日起試行。

　　七、本管理辦法由財務部負責解釋。

　　公司外包食堂管理制度 4

　　一、原料的清洗要徹底。蔬菜與肉類、水產品須分池清洗干凈，然后分類存放，供加工制作用。

　　二、要嚴格按照食品衛生的要求進行食品加工，保證食品加工的衛生安全。對盛裝熟食品的容器、餐具、熟食公用具洗刷干凈后必須進行熱力消毒。

　　三、食堂炊事員必須彩新鮮潔凈的原料制作食品，發現有腐敗變質或其他感官性狀異常的食品及其原料，不得加工或使用。

　　四、加工食品必須做到燒熟煮透，加工后的`熟制品應當與食品原料或未成品分開存放，未成品應當與食品原料分開存放，防止交叉污染。

　　五、食品在烹飪后至出售前一般不超過2個小時，若超過2個小時存放的，應當在高于60度或低于10度的條件下存放。制作成品到隊員食用其間隔不超過3小時。

　　六、接觸和盛裝原料、半成品、成品的刀、墩、板、楹、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯。并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

　　公司外包食堂管理制度 5

　　一、食堂應指定專人負責菜品留樣工作。

　　二、各食堂應配備專用于菜品留樣保存的冷藏冰箱，冷藏冰箱的工作溫度應控制在攝氏0℃至5℃度之間，并保持冷藏冰箱內外衛生清潔。

　　三、負責留樣的工作人員要對每餐的`留樣情況進行記錄，并認真填寫《食品留樣記錄表》。

　　四、每餐制作的飯菜都必須留樣，每份樣品的數量不少于100克，某些樣品應有適量的湯汁。

　　五、留樣的熱菜必須冷卻涼透后方可放入冷藏冰箱，留樣菜品應使用專用的塑料袋或其他潔凈的器皿器具。

　　六、每份樣品必須有明顯的標志（時間、品名），便于查驗時分辨，樣品在冷藏冰箱內保留的時間不少于48小時。

　　七、冷藏冰箱每周應不少于一次用消毒液擦拭消毒一次，消毒液的使用按使用說明進行。

　　八、留樣的樣品超過保存期限應及時處理，不得食用。

　　九、食堂負責人和負責留樣的工作人員負有直接責任。

　　公司外包食堂管理制度 6

　　一、要嚴格遵循食品采購的衛生要求，嚴把食品采購關，并科學、合理地貯存食品。

　　二、食品采購必須做到定點采購，并索取有效證件（衛生許可證、營業執照、質保證書等），簽訂合同，建立檔案，以保證其質量。采購員必須到定點經營單位采購食品及其原料，并按照國家有關規定進行索證；要確保食品及原料進貨渠道的可靠、規范，確保食品的質量和衛生。

　　三、嚴禁采購以下食品：

　　1、腐敗變質、油脂、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常，含有毒有害物質或被有毒、有害物質污染，可能對人體健康有害的食品；

　　2、未經衛生檢驗或者檢驗不合格的'肉類及其制品；

　　3、超過保質期限或不符合食品標簽規定的定型包裝食品；

　　4、其他不符合食品衛生標準和要求的食品。

　　四、食堂衛生專管員要嚴格入庫登記制度和原料驗收。

　　公司外包食堂管理制度 7

　　為給公司全體員工制造健康、寧靜、衛生的用餐環境，搞好食堂衛生勢在必得。為此，特制定食堂衛生管理制度如下：

　　1.廚房工作人員必需持有健康證，患有傳染疾病的人員嚴禁從事廚房工作。留意個人衛生，做到勤洗手，不留長指甲。廚房工作人員上崗工作時必需穿戴工作服、帽，上崗前必需先洗手和消毒。禁止上班吸煙，不要隨地吐痰，打餐時穿戴工作裝。

　　2.廚房如需購置相關物品，必需呈報部門主管，再由部門指定人員選購，購回之單據按公司管理流程進行操作審批。

　　3.工作時必需自查食物是否變質、變味現象，發覺問題準時處理。嚴格根據食品衛生要求操作，防止食物中毒。

　　4.工作中嚴格按伙食標準精打細算，以最大限度內盡量做到品種多樣化。整個烹食過程必需仔細清洗潔精并按時、按質、按量供應。

　　5.操作間及其環境必需潔凈、干凈，每餐清掃，保持干凈，每周徹底大掃除一次。

　　6.食堂門窗、紗窗無灰塵、油垢，玻璃光明；墻壁、屋頂常常打掃，保持無蜘蛛網、無黑垢油污。食堂的灶臺、抽油煙機、工作臺、放物架等應干凈，無油垢和污垢、異味。室內的燈具、電扇見本色。

　　7.洗潔精后的餐具要整齊且有規律地擺好，餐具必需妥當保管，任何人未經許可不能將餐具拿走供私人使用。各種飲具、用具(大小塑料菜筐、盆、簾子等)要放在固定位置，擺放整齊，清潔衛生，呈現本色。

　　8.各種蔬菜加工時，必需嚴格遵守一摘二洗三切配的程序進行。炒菜、做飯的鍋鏟、鐵瓢等工具一律不許放在地上或挪作它作。

　　9.凡洗完的各種蔬菜，不得有泥沙、雜物，用潔凈菜筐裝好，存放架上，不允許中途落地。已做好等待食用的菜肴、米飯，加蓋防蠅、防塵罩。

　　10.食堂的盆、碗、盤、碟、杯、筷等餐具都要實行嚴格的清潔制度，使用中的.餐具必需每天消毒。消毒程序必需堅持"一洗、二清、三消毒。客人使用的餐具最好采納一次性餐具。

　　11.炊事工用具必需生熟分開，生、熟菜板應有區分標識。冰箱中存放的食品必需生、熟分開。冰箱要求清潔、無血水、無臭味，不得存放私人物品。

　　12.保證在食堂內無蠅、無鼠、無蟑螂。

　　13.食堂工作人員有義務維持員工就餐紀律，必需按秩序排隊打餐。

　　14.廚房工作人員本著為公司節省成本，對每日剩余的食品及物料合理處置，嚴禁鋪張公司財產。每天進行清理，每星期進行大掃除，確保廚房環境衛生。

　　15.做好食堂的安全管理工作，使用炊事用具應嚴格遵守操作規程，易燃、易爆物品按規定位置放置。食堂工作人員下班前，應關好門窗，檢查各類電源開關、煤氣設備等是否處于關閉狀態，確保無隱患后，方可離開。

　　望各位員工大力支持食堂工作，以營造良好的就餐環境。

　　公司外包食堂管理制度 8

　　一、食堂工作人員必須安心本職工作，服務態度熱情，提供優質的就餐服務。

　　二、努力提高烹調技術，調劑飯菜品種，講究營養口味，堅持健康標準，做到飯熱、菜香，保證員工吃飽吃好。

　　三、嚴格執行衛生操作，食堂由內外經常保持清潔，炊具、家具、灶具清潔衛生。生熟分開，葷素專用，菜類新鮮，無腐爛變質食品。環境衛生，無蠅、鼠、蟑螂等。嚴防和杜絕食物中毒發生。

　　四、食堂人員要講究衛生，經常洗澡、理發、剪指甲，飯前飯后洗手，勤換洗工作服。

　　工作時不吸煙，不隨地吐痰，不面向食品說話、咳嗽。食堂必須堅持每天一小掃，每周一大掃，有臟隨時掃。

　　五、采購要精打細算，講究成本。月清月結，成本核算。根據員工飲食需求采購優質食品原料。不采購腐爛變質、發霉、生蟲、蟲蛀、有毒、有害、污穢不潔、摻雜摻假、混有異物或者其它感官性狀異常的`食品，不采購超過保質期及其它不符合食品標簽規定的定型包裝食品。做到保證質量，價廉物美。

　　六、要堅持就餐標準，葷素搭配，公司員工一律憑票供給。次日的隔頓、隔夜食物，必須一看、二聞、三嘗后，在無異味或變質的前提下才能回鍋，蒸煮燒透后供應。如食物在放入冰箱前或取出來后發現變異，堅決馬上進行銷毀處理，以保證食品的安全食用。

　　七、保證按公司規定的作息時間準時供應飯菜，耐心和氣，熱情周到，維護用餐秩序，講究文明用餐。

　　八、食堂人員做到安全、節約用氣、用電，做好防火、防盜工作。使用完畢應馬上關閉所用電源或關閉各設備開關及門窗，爐灶熄滅。保證做到：人走水止、燈滅、火熄，人離門窗關。

　　九、垃圾有容器存放，垃圾容器密封，食堂內有防蠅設施，廚房和食堂內外環境整潔，灶面操作臺桌椅無污垢積灰，下水道暢通，無積水，無蚊蠅滋生地。

　　十、熱情接待公司安排來客，憑辦公室招待通知來招待用餐。

　　公司外包食堂管理制度 9

　　一、食堂采購制度

　　1、不得采購、加工腐爛變質、假冒偽劣、不經檢疫、有毒的食品，如有發現從嚴處罰并追究及當事人的責任，并由其承擔一切后果。

　　2、禁止購進摻假、摻雜、偽造影響營養衛生的食品。

　　3、禁止采購超過保質期限的食品。

　　4、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物及其制品禁止進貨。

　　5、購進貨物，根據用量情況，堅持適量、勤購、保持新鮮。

　　二、采購驗收規定

　　1、大米、魚類、肉類、禽類、蔬菜、食用油、食堂佐料等由食堂專人按需采購，專人驗收食物的質和量，不符合衛生要求的食品堅決退換。

　　2、采購人員每日或每次都必須列好采購明細，注明采購項目、單價、數量等信息，驗收人員需對每次采購回的物品進行質量、重量、數量、規格等方面的核實驗收，并在采購明細帳單上簽字認可，要做到帳物一致。月底，憑采購人員和驗收人員雙人簽字認可的每次采購單匯總后到財務報帳。

　　3、食堂工作人員每日登記收取的飯票數，月底匯總上報財務。

　　三、食堂工作人員工作原則及衛生要求

　　1、工作人員要樹立全心全意為職工服務的.思想，熱愛本職，認真負責。做到飯熟菜香，味美可口，食品足量，達到員工、領導的滿意。

　　3、食堂必須配備防蠅、防塵、通風、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設施。

　　4、炊事人員要講究衛生，做到勤洗手，勤剪指甲，勤換，洗工作服，工作時間要穿戴工作衣帽。

　　5、食品分類、分架、隔墻離地存放，做到先進先用。

　　6、經常保持食堂和餐廳的環境整潔，堅持每天一小掃，每周一大掃，有臟隨時掃。餐廳每次用餐過后都必須全面徹底清掃干凈，垃圾要及時清理。

　　7、食堂餐具，每次用餐后必須進行清洗、消毒。

　　公司外包食堂管理制度 10

　　1、炊事員烹食準備過程必須按照生熟、葷素分別清洗、分開盛放的方式，按時、按質、按量準備食材。

　　2、根據氣候變化及時完善防蠅蚊設施，隨時消滅蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害動物。使用藥物滅害的，要熟悉藥物特性，根據害蟲習性合理施藥，同時對施藥區域要做出明顯記號和提示，確保安全。

　　3、炊事員必須了解各種炊事器具和設備、設施的性能和使用方法，否則不得擅自操作使用。

　　4、電動炊事器具、設備要經常檢查，在通風、干燥處放置。所有電源開關不準用濕手開啟，以防觸電事故發生。

　　5、食堂操作間嚴禁閑人進入。

　　6、每日下班時必須對水、電、燃氣進行檢查，確保人走火滅、閘閥、門窗關閉，以防火災、跑水、燃氣泄露災害及盜竊案件的發生。

　　7、操作間的冰柜只許保存與公司伙食有關的食品，不得私用。啟動各類用電設備前須保證插頭、插座連接完好、接地正確；平時嚴格按照冰柜容積及承重規定儲存食品，以防冰柜不制冷或停機，同時不定期進行冰柜除霜及柜內清潔、滅菌工作。發現用電設備問題應及時斷電，迅速報修。

　　8、操作、使用各類用電、用氣設備必須嚴格按設備使用說明書的'規定執行，做好安全預防措施，不定期對燃氣管路和漏電保護開關進行檢查，杜絕違章作業、燃氣泄露及漏電保護開關失靈等問題的發生。

　　公司外包食堂管理制度 11

　　為規范公司廚房管理工作，共同營建一個衛生、美觀、優雅的就餐環境，特制訂本制度。

　　一、廚房工作人員要求及廚房衛生管理

　　1、廚房工作人員必須持有衛生防疫部門辦理的“健康證”和崗位培訓“合格證”，無證不得上崗。

　　2、工作人員上班時必須穿戴整齊，操作時穿工作服、戴發帽，做到“三白”（白衣、白帽、白口罩），保持個人清潔整齊，不赤背、不光腳，禁止隨地吐痰，做到文明操作。

　　3、做好廚房內外（客廳、兩個衛生間）環境衛生，盛放醬油、鹽等副食調料的.容器做到物見本色，加蓋存放，清潔衛生，做到每餐一打掃，每天一清洗，廚房每月進行三次大掃除，確保廚房內外環境衛生。

　　4、廚房應做好消毒、沖洗、采光，照明、通風、防蠅、防塵等，保持上下水管道暢通，確保廚房和就餐區地面無垃圾、無油跡、防滑。

　　5、工作中要節電、節油、節水、節燃料，嚴格按照伙食標準精打細算，避免浪費，剩飯、剩菜要回鍋加熱后再食用，發現變質食物，堅決不得食用。

　　6、餐廳工作人員要按時上班下班，工作時間內不得擅離職守或早退，班后無事不得在廚房逗留。

　　7、愛護廚房的一切器具，注重所有設備的定期維修、保養，節約用水、用電及易耗品，不亂拿公物，不準將有用的公物隨手丟棄。

　　8、注意防火防盜，防食物中毒。如發現事故苗頭或聞到異味，立即查找并及時報告，切實清除隱患。因廚房工作人員導致廚房內起火，一切損失由廚房工作人員賠償。

　　9、用餐人員飯后自行洗刷碗筷并擺放整齊。

　　10、餐具要定期消毒。

　　11、辦公室配合廚師制定每周食譜，以最大限度做到品種花樣、多，色香味俱佳。

　　二、員工就餐要求

　　1、就餐時間：

　　早餐：7：30-8：00 中餐：12：00-12：45 晚餐：6:00-7:00 所有員工按時就餐，具體就餐時間按各部門下班時間表規定時間為準（特殊情況除外）。每周六下午，周日全天及周一早上不提供飯菜。

　　2、就餐過程中應注意維護公共衛生，不隨地吐雜物，不隨意吐痰，不隨意亂倒剩菜，剩飯，食物殘渣應放置在餐盤上或垃圾桶內。

　　3、就餐時應愛護廚房的公共物品，愛惜糧食，不浪費。

　　4、就餐人員要尊重廚房工作人員，不得與廚房工作人員發生爭執。

　　5、辦公室負責填寫每餐就餐人員名單。

　　三、采購賬務管理

　　1、食堂所需物品由辦公室協助廚師統一采購。

　　2、嚴格執行采購、驗收、盤存、復核手續，保證物帳相符。

　　3、每天采購的物品登記上表，領用時領用人需簽字。

　　4、米、面、油等物品，由辦公室負責統一采購；肉類食物需到超市購買。

　　5、財務部人員負責賬目核對，做到日清月結，每月公示一次賬目。

　　公司外包食堂管理制度 12

　　為了完善食堂管理，為職工營造一個溫馨、衛生、整潔的就餐環境，特制定本制度。

　　一、食堂廚師對本食堂飯菜質量、衛生狀況、就餐環境、員工配備等全面負責、并對發生的`問題承擔相應責任。

　　二、食堂工作人員負責為公司全體職工提供一日三餐。

　　三、食堂一日三餐，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜、肉類、瓜果必須新鮮、潔凈，無污染，無變質、無發霉、變質食物嚴禁使用。廚房操作間內的設備、設施與用具等應實行“定置管理”，做到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網、地面做到無污水、無雜物。餐廳要清潔、衛生、通風、采取多種有效措施、不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作。

　　四、餐廳桌椅表面要做到無油漬、擺放整齊，經常清洗；地面每天清掃一次，每周大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃門窗干凈、無煙蒂。

　　五、食堂采購要精打細算，勤儉節約、適宜、合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質、浪費或者份量不夠。

　　六、食堂工作人員要等領導、職工全部用餐完畢，清理好桌面，打掃好衛生后方可離開。

　　公司外包食堂管理制度 13

　　1、每日進行清潔衛生打掃，保持操作間衛生整潔。

　　2、食品加工完以后的廢料、垃圾應及時清理，做好地面清潔衛生，當日垃圾必須當日清除。

　　3、炊具、餐具和食品加工機具用后要及時進行清洗、消毒。

　　4、下水道必須隨時保持暢通，無污物淤積。

　　5、必須做好防鼠防蠅工作。

　　6、每周進行一次大掃除。墻面屋頂清潔，無灰塵和蜘蛛網。

　　7、工作裝每日清洗。不得在操作間清洗、晾曬衣物。

　　8、供餐結束后，必須做好餐廳清潔衛生，桌面光潔無油污，地面干凈無雜物、無積水。

　　公司外包食堂管理制度 14

　　1、公司提供工作餐(限中午餐)，全體就餐人員必須按規定時間就餐，不準帶與工作無關人員就餐；

　　2、就餐人員進入食堂后，飯前洗手、洗臉，做好個人清潔衛生，必須排隊打飯，不許插隊，不許替他人打飯；所有就餐人員必須自覺遵守食堂的'有關規定，禁止員工在食堂內高聲喧嘩、打鬧；

　　3、就餐人員必須按自己吃飯量盛飯打湯，不許故意造成浪費；

　　4、食堂內保持環境衛生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑；員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應倒入垃圾桶內；用后的餐盤、湯碗將殘渣倒凈后，必須在指定位置擺放并重疊整齊；

　　5、在食堂用餐人員一律服從食堂和保安管理和監督，愛護公物、餐具，講究道德，如有損壞須照價賠償，情節嚴重者予以扣款；

　　6、節約用水，做到人走即斷水；

　　7、食堂操作間，除食堂工作人員外，非工作人員未經許可不得隨意進入，違者1次樂捐10元；

　　8、就餐要排隊打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩，做到吃多少打多少，嚴防浪費，違者1次樂捐5元；

　　9、員工必須在員工食堂就餐，嚴禁在宿舍、走廊，辦公室等地就餐，違反1次樂捐10元；

　　10、如有違反以上規定者，人力資源部給予相關處理；情節嚴重者，屢教不改者，給予行政處分或開除。

　　公司外包食堂管理制度 15

　　（一）嚴格遵守公司的一切規章制度；按時上下班，堅守工作崗位，服從組織安排，遇事要請（銷）假，未經同意不得擅自離開工作崗位；

　　（二）樹立全心全意為員工服務的思想，講究職業道德；文明服務，態度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責；做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，食品足稱，平等待人；

　　（三）遵守財經紀律；炊事人員按規定做好員工就餐登記手續；任何人在食堂就餐須按規定做好登記；不得擅自向外出售已進庫的物品；

　　（四）堅持實物驗收制度，搞好成本核算；做到日清月結，帳物相符；每月盤點一次，每月上旬定期公布帳目，接受員工的監督；

　　（五）愛護公物；食堂的一切設備、餐具有登記，有帳目，不貪小便宜，對放置在公共場所內的.任何物件（公家或個人），不得隨便搬運或拿作它用；對無故損壞各類設備、餐具者，要照價賠償；

　　（六）做好炊事人員的個人衛生；做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽；炊事人員每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在食堂工作；

　　（七）計劃采購，嚴禁采購腐爛、變質食物，防止食物中毒；

　　（八）按時開膳；每天制定一次食譜、早、午、晚餐品種要多式樣，提高烹調技術，改善員工伙食；對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐，可事前有預約和通知；

　　（九）做好安全工作；使用炊事模具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生；嚴禁隨帶無關人員進入廚房和保管室；易燃易爆物品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故的發生；食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查種類電源開關、設備等；管理員要經常督促、檢查，做好防盜工作；

　　（十）加強管理，團結協作，嚴格執行各類規章制度，圓滿完成各項工作任務。

　　公司外包食堂管理制度 16

　　一、總則

　　為規范食堂的管理，確保飲食的質量，使每位員工能得到較好的用膳，維護全體員工的切身利益，特制定本制度。

　　二、管理規定

　　1.每位員工用卡或現金購餐，用餐時，員工可根據各自的需要選購品種和數量；

　　2.公司用餐時間

　　早餐：06：50至07：55(現金購餐)

　　中餐：12：00至12：50(打卡、現金)

　　晚餐：17：30至22：00(已經取消)

　　注：若因季節或特殊要求另行更改，超過用餐時間到食堂就餐，食堂人員有權拒絕其用餐！特殊情況規定除外，不允許上班時間到食堂就餐；

　　3.用餐時全體員工都應按先后順序排隊購餐，不準擁擠、插隊；

　　4.全體員工就餐時應注意公共衛生，不準將飯菜倒在餐桌或地板上，剩余的飯菜應統一倒在規定的桶里；

　　5.用餐時應依各自的飯量，酌量購買飯菜，嚴禁浪費；

　　6.全體員工必須注意愛護餐廳的公共設施，嚴禁故意損壞、破壞餐廳里的`公共設施；

　　7.用餐時應講文明禮貌，不準有辱罵、污辱廚房或食堂工作人員的行為。不得私自跑到廚房內搗亂；

　　8、用餐后的餐具必須放回到指定地點，餐盤、碗筷分開放置有序，違者一次考核人民幣5元。

　　9.食堂工作人員必須搞好食堂衛生，炊具、餐具等須清洗干凈并消毒。食堂墻壁、櫥窗玻璃保持干凈、明亮。做到衛生不留死角，地板擦拭干凈，讓員工有清新舒適的感覺，創造一個良好的就餐環境；

　　10.食堂必需要有專門的收銀人員，為保持衛生，收銀人員不得接觸食物，違者考核20元/次。

　　11.食堂工作人員需持健康證上崗。保證所售食物新鮮、衛生、不得出售腐爛、變質食品。過夜飯菜、面食等不得出售；保證所用原材料、洗滌用品符合國家食用衛生標準。若有違反之處，一經發現，食堂應給員工相應賠償，造成事故的要給予經濟補償，甚者取消經營資格。

　　三、考核規定

　　1.不按規定排隊購餐且不聽勸告者，第一次記警告處分，第二次考核人民幣20元并予以公告，屢教不改，行為惡劣的，記大過一次，甚者開除處理；

　　2.用餐后將飯菜倒在餐桌或地板上者，責其清掃干凈，不聽勸告屢犯者，每次考核人民幣10元；

　　3.故意損壞、破壞食堂公共設施者，按被損壞物的價值全額賠償，并記警告處分一次；

　　4.不服從食堂工作人員管理，有辱罵、污辱廚房或食堂工作人員的行為，記警告處分，行為惡劣者記大過處分，有毆打廚房或食堂工作人員的行為予以開除處分；

　　5.食堂工作人員態度粗魯或故意不按時供餐，員工有權指責或由總經辦后勤管理人員出面解決。對員工提出的合理反饋意見不采取相應措施，后勤管理人員有權對其進行相應的處罰甚至取消其經營資格。

　　本制度自制訂日起開始實施，本制度亦可修訂。對各自的要求望大家共同遵守、維護、相互監督！

　　公司外包食堂管理制度 17

　　為營造干凈、整潔、舒適的就餐環境，保證師生身心健康特制定煙臺第二職業中專餐廳衛生管理制度。

　　一、 食品加工人員衛生要求：

　　（一） 工作前，處理食品原料后或接觸直接入口食品之前都應當用流動清水洗手。

　　（二）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指。

　　（三）不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其它有礙食品衛生的行為。

　　（四）不得在食品加工和銷售場所內吸煙。

　　（五）服務人員應當穿著整潔的工作服、廚房操作人員應當穿戴整潔的.工作帽、頭發應梳理整齊并置于帽內。

　　二、餐廳衛生要求：

　　（一）保護好餐廳內外衛生，有一個良好的衛生環境，做到每日多次打掃，周末大掃除做到窗戶明亮、桌椅整潔有序。

　　（二）餐飲具使用前必須洗凈、消毒符合國家有關衛生標準。禁止重復使用一次性餐飲具。

　　（三）餐廳營業場所應當保護內外環境整潔，采取有效措施消滅老鼠、蟑螂、蒼蠅等。

　　三、注意原材料的儲存、加工、銷售的衛生管理，確保師生飲食衛生，杜絕中毒事件發生。

　　四、衛生管理制度要層層落實、各負其責、決不留衛生死角及衛生隱患。如果發現問題，追究餐廳責任。

　　公司外包食堂管理制度 18

　　一、就餐管理

　　1、就餐時間（暫定）：

　　早上9：00—9：50

　　中午14：00—15：00

　　下午20：00—21：00

　　2、員工須嚴格遵守就餐時間，餐廳、食堂在就餐結束后立即關閉，就餐時間以外的時間禁止進入餐廳，特殊情況除外。

　　3、先刷飯卡后打飯，無論任何原因凡沒有打卡的一律不得到食堂就餐。每月隨機抽檢3天食堂監控，發現用餐不刷卡人員一次，扣除不刷卡人員50元，扣除當班打飯人員100元。外來人員需到食堂就餐的，由接待部門到財務部繳納相應費用方可在食堂就餐。

　　4、員工在就餐區就餐，不得將餐具及飯、菜拿出就餐區（中控當班、值班人員除外）；

　　5、講究環境衛生，員工餐后需將餐桌及餐區衛生進行清潔，殘食不得亂丟亂倒或留在餐桌上，應在指定地點倒放，發現未清潔桌面者一次罰款20元。

　　6、早午晚餐采取報飯制，未報飯人員不得用餐。

　　二、衛生管理

　　1、廚師需用潔凈的布清洗灶臺、工作臺每日兩次以上，保證灶臺、工作臺無水跡、油污；

　　2、廚師應特別注意對廚房內一些死角的清掃，避免碎肉，菜屑等遺留腐爛，廚房設備底部死角不得有黃色污漬，要確保廚房地面無垃圾、無油跡、無水跡、防滑；

　　3、就餐完畢后用餐人員需將餐桌、椅凳擺放整齊；室內保潔人員每周清洗一次餐廳餐桌；

　　4、食堂的墻、門窗、天花板、下水道廚師應每周清潔，以保證墻面、天花板上無蜘蛛網，下水道無油漬；

　　5、食堂的燈具、消毒柜、排風扇等廚師需每天清潔一次（室外排風扇下方墻壁、室內不銹鋼煙囪頂部每周清潔一次），以保證清潔無油漬；

　　6、食堂人員每日在開飯后要完成餐區及廚房的清潔工作，廚具、餐具用后進行洗滌，必須做到一餐一洗（蒸飯車內存水必須每日更換）；

　　7、用潔凈的抹布將使用過的佐、配料等物品清潔后，整齊放置在指定地點；

　　8、廚房冷藏冷凍設備應每周清潔，定期除冰除霜，冰箱門及門把要做到干凈無污漬，保鮮柜玻璃要做到明亮整潔；

　　9、廚余垃圾要做到日產日清，廚余桶必須加蓋，廚余桶四周應經常保持干凈；

　　10、廚師要保證食物的.新鮮，清潔，衛生，并在清洗后分類以塑膠袋包緊，或裝在有蓋容器內，分別儲放于冰箱或冷凍室內，肉類取用處理要迅速，以免反復解凍而影響鮮度，要確實做到不要將食物暴露在常溫中太久；

　　11、對于那些易腐爛的食品應儲藏在0°以下的冷藏容器內，熟的與生的食物分開儲放，防止食物氣味在冰箱內擴散及吸收冰箱內氣味；

　　12、發現在廚房內有蒼蠅或其他蟲物出現，要立即報告，收到物理滅蟲用具后，每日必須按時使用，做好徹底的撲滅，消毒工作；

　　13、食堂燃氣灶無柴油時及時聯系駕駛員拉油，駕駛員不配合時要及時上報食堂管理員。

　　三、安全管理

　　1、未經許可，除食堂工作人員及管理人員外任何人員非因公不得進入廚房；違者給予20-100元/次罰款。

　　2、廚房內刀具要嚴格進行管理，廚師按要求使用和放置刀具，不用時應將刀具放在固定位置，工作結束后應將刀具放在固定位置存放，任何人員不得隨意把刀帶出廚房；

　　3、廚房及就餐區嚴禁吸煙；

　　4、使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生；

　　5、食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等；

　　6、管理人員要做好督促、檢查，防盜等工作。

　　7、廚房設備出現故障時，及時報修。

　　四、食品原料管理

　　1、采購的物品應保證新鮮，廚師在撰寫采購清單時要做好計劃，不宜長期存放的食品，要適量購買，嚴禁購買病死豬肉和過期、變質的蔬菜、調味品及肉制品（購買肉質品時要索取檢疫合格證）；

　　2、每天采購的菜品必須由廚師進行驗收核實以及質量確認，以保證帳物相符，確保采購物品無質量問題；

　　3、食堂工作人員應提前將當天的菜譜公布，根據報餐人數按時、保質、保量提供菜品，不得浪費，要及時用完食品原料庫存。

　　五、罰則

　　1.食堂員工處罰細則

　　①一類事故

　　(1)菜品有腐爛變質的現象、菜品烹制有嚴重的質量問題；

　　(2)出現員工偷吃偷拿廚房的食品、原料的情況時不及時制止；擅自將廚房的食物交與他人；

　　(3)未經許可，擅自允許其他人員進入廚房；發現其他人員進入廚房不及時制止；

　　(4)對所負責的冰柜，儲存室管理不善，致使原料腐爛變質，造成嚴重損失；

　　(5)廚房餐具及食堂環境清潔衛生，連續兩次達不到檢查要求；

　　(6)接到員工有效投訴；

　　(7)應對菜品準備的量不在合理控制范圍內，出現浪費現象；

　　(8)食堂菜品、用具私自帶走；

　　(9)故意損壞公物與廚房設備；

　　(10)工作時間內無故脫崗15分鐘以上。

　　②二類事故

　　(1)上班時不穿工服；

　　(2)違規操作，造成物品浪費；

　　(3)工作失誤，造成成本超標或浪費；

　　(4))不服從工作分配，未及時完成上級安排的工作任務；

　　(5)無故拒絕管理人員的檢查，檢查發現的問題經指明后，整改不及時或整改不徹底；

　　(6)不按規定開關燈，氣，電等；

　　對于一個月之內出現上述事故之一者，一律進行罰款處理，由當值管理人員開出罰單，經當事人簽字后將罰單送達財務部，月底從該員工的工資中一次性扣除，一類事故一次罰款20元，二類事故一次罰款10元.對于一個月之內沒有任何事故記錄的員工，績效考核給予一定的獎勵。

　　2.本制度適用于公司全體員工，如有違反，綜合辦將依據情節給予10元-50元罰款。

【公司外包食堂管理制度】相關文章：

公司外包食堂管理制度（精選5篇）05-25

食堂外包監督的管理制度01-27

外包保安公司管理制度11-20

外包食堂承包的管理制度范本（精選5篇）04-25

校園外包食堂的管理制度范本（精選5篇）04-26

公司食堂管理制度02-22

公司食堂的管理制度02-21

公司食堂管理制度01-03

公司食堂管理制度03-23