餐飲營運督導工作職責

篇一：督導崗位職責

督導——顧名思義督導就是監督和指導，專職督導則是針對市場終端店工程進行的監督和輔導的行為。作為一項綜合性強，專業性高的工作，督導在未來的營銷戰役中將扮演愈來愈重要的角色，這也意味著對督導從業人員自身素質的要求越來越高。

一、 督導的形象要求

——外表干凈整潔，溫文而雅

——談吐優雅，有禮貌

——著裝簡潔，體現職業風采

——笑容可掬，具有親和力

——舉止大方，顯干練

二、 督導的素質要求

——熟悉行業狀況，專業知識全面，電腦操作熟練

——普通話標準流利，表達清晰

——溝通、適應能力強，善于協調關系

——頭腦靈活，反應靈敏

——品行端正，讓人信賴

——辦事干練，效率高

——敬業，責任感強，積極進取

三、 督導的職責

(一)實施市場督導作業體系，保證市場終端店鋪工程的良性運營

(二)提高市場店鋪的規范化程度

(三)專賣店人員的培訓與考核

(四)提升市場店鋪的質量(形象、銷售、服務)

(五)推行公司制定的通路促銷方案

四、 督導作業體系

督導的目的

對區域內店鋪的經營狀況進行檢核與評估，透過賣場運作的角度，尋找和發現問題，擬定適當的改善方案，并在與經營者充分溝通協調的基礎上進行輔導作業，協助其業務的正常運作，以達成更佳業績。

督導作業體系

(一) 觀察和聽取

1、 經營者的經營觀念及方針

2、 經營者的真正需求

3、 經營者的個性操守

(二) 資料整理

1、 作業流程

2、 表單

(三) 現狀分析

1、 終端店鋪營運狀態的分析

2、 經營業績的分析

3、 人力資源現狀

4、內部管理狀況

(四) 問題點

1、 羅列問題點，圈選重點

2、 排定輕重急緩，制定解決對策

(五) 提出改善點，并予檢討和評估

1、 業績

2、 人員

3、 管理

(六) 提出方案，并予實施

1、 與經營者充分溝通方案，達成共識

2、 各相關單位的協調及人員分工

3、 執行方案

(七) 檢核與評估

(八) 提交工作報告

營運輔導的作業流程

(一) 工作步驟

1、 計劃

2、 準備

3、 實施

4、 跟進及檢討

5、 考核和總結

6、 改善再輔導

(二) 工作計劃的排定說明

1、 制定輔導作業的對象

2、 確認營運輔導的日期及工作進度

(三) 資料的收集準備

1、 營運資料準備

(1) 年度和月度的經營業績

(2) 店鋪網點分布情況

(3) 店鋪商品配置

2、 組織資料準備

(1) 人員配置情況

(2) 人員的基本素質水平

(3) 組織內存在的問題

(四)實施輔導

1、 店鋪溝通

(1) 工作方式與時間的說明

(2) 針對店鋪提出問題并與店員探討

(3) 店長匯報：店鋪營運及作業、店鋪需要及工作計劃、店鋪人員應用及管理原則、

店鋪競爭環境及消費特性

(4)店鋪人員的工作宣導

2、 內部管理

(1)帳目管理

*貨品進出存檢核

*月別貨品進出匯總核對

(2)內業管理

*各項作業的分類歸檔工作是否完整清楚?

*各項作業執行后是否有相關人員及主管的簽字確認?

*店鋪作業的傳達及執行狀況如何?

*電腦作業是否有專人負責，帳目的建立是否齊全?

*各項輸出及輸入的單據是否有專人驗收及保管?

3、 賣場狀態

(1) 人員作業方面：

*營業員的服務態度如何?是否親切熱情?銷售技巧是否到位?

*營業員的儀容儀表是否符合規定?

*營業員的言談舉止如何?

*營業員的商品陳列技巧如何?

*營業員的是否能相互支援，速度如何?團隊精神如何?

*營業員是否能面帶微笑、神情自然、愉快的為顧客提供服務?

*營業員是否能熟練運用基本接待用語，語氣、聲調、態度如何?

*營業員對商品知識的了解與應用的情況如何?(特色、價值、養護、搭配)

*營業員對工作流程的熟練程度如何?

*營業員對賣場貨品的熟悉程度如何?(暢銷品及安全存量、滯銷品、特賣品) *營業員對庫存貨品的熟悉程度如何?(庫存號碼、位置)

*營業高峰時店面人員是否充足?

*店鋪的團隊氣氛如何?

(2) 顧客動線方面：

*通道的寬度是否有利于顧客的瀏覽或挑選?

*貨架的擺設與商品的陳列是否有利顧客的通行和視線

*地面是否清潔完好?有無亂堆亂放?

*店內POP的布置是否達到對顧客的誘導性?

*動線的規劃有否產生賣場死角及不易人流進入?

(3) 賣場規劃：

*各品類商品是否做好系列的相關陳列?

*入店顧客的視野是否良好?能否馬上看清商品的陳列?

*商品的陳列能否配合賣場的形態，以方便顧客的選購和拿放?

*貨架的陳設與商品的配置效果如何?

*賣場的燈光照明效果如何?背景音樂效果如何?

*賣場內的POP展示在整體氣氛的塑造上效果如何?

*商品的展示陳列效果是否激發顧客的購買欲?

*賣場內的商品區隔及標識是否清晰明確?

*收銀臺的位置是否適宜?

4、 商品管理

(1) 倉庫作業：

*商品庫存整理度的情況如何?(按序整理上架、庫房清潔)

*后方貨品管理與前方賣場配合度的情況如何?(貨品進出、安全庫存)

*貨品進出庫的實際作業情形如何?(是否一一點收?單據的開具簽收是否準確詳細?工作時效如何?主管人員是否簽字確認以備入檔?)

*不良品、返修品處理情況如何?(是否以公司的利潤為前提，做最完善的處理?送修過程能否主動追蹤，給顧客滿意的服務?)

*倉管員的工作態度及業務技能如何?(對工作的熱情投入、與業務人員及店長的配合度如何?作業流程的熟悉度如何?)

*庫房空間的利用是否科學、合理?

*暢、滯銷商品訊息的提供與配合如何?

(2) 商品力方面：

*對商品結構比率的了解如何?暢銷品、滯銷品如何?

*對商品控制力情況如何?

*賣場商品的配置情形如何?(是否適合當地?是否吸引消費者?)

*商圈內消費形態及競爭力的情況如何?競爭對手的銷售如何?

5、 立地商圈的了解

(1) 商場位置及客流狀況如何?

(2)客源年齡、性別及職業如何?

(3)競爭店的情形如何?對店的營運影響如何?

(4)入店客層的特性與銷售商品的結構如何?

6、工作整理

(1) 當日工作整理：就當日工作做簡略報告，針對問題點提出并與經營者溝通，研擬

可行的改善辦法。

(2) 輔導結束后的工作整理：延續當日工作整理，統合數日的工作，草擬問題點與改

善辦法，制訂整體報告，尋求經營者的共識與其對改善行動的配合。

(五)跟進和改善

1、陳述店鋪問題，與經營者溝通，研擬改善措施

2、與相關人員溝通，獲得他們的支持

3、立即執行

4、需總部配合執行項目，透過其利益評估考量，經核準后再行執行

(六)輔導檢核和總結

1、與經營者溝通，協調，取得支持，達成共識。

1、 對店鋪的督促。

2、 整合資料及改善情況，編寫報告并提交。

(七)再檢核——二次輔導作業

1、 針對首次改善點進行評估，并進行改善前后的績效比較。

2、 了解改善后的組織人員狀況。

3、 作為輔導工作績效考核與工作修正的依據。

篇二：運營督導的職責

營運經理職責

監督所管轄餐廳的營運、人員、商業結果。

訓練所管轄區域的店長。

協調區域內人員、物料、設備，確保區域內所有門店QSC及改善，確保人員發展，執行公司政策達到公司目標，創造最佳QSC和最合理利潤。

1、象對待顧客一樣對待管理組并給他們建議幫助其完成工作目標。

2、面試和招聘，提升符合門店需求的管理組 成員。

3、訓練店長并完成對他們的工作考核。

4、協助店長改進營運體系 。

5、完成現金和保全審核 。

6、幫助公司開設新店。

7、幫助店長完成全年人員計劃，達到 管理組人員目標 。

日常工作

1、。

2、傳達最新公文 。

3、看營運報告、盤存本、食品檢查報告。

5、現金稽核 。

6、安全檢查 。

7、店長的考核。

8、與店長討論人事/員工檔案的問題。

9、檢查設備及PM月歷情況及能源調查。10、追蹤市場促銷的情況，

12、員工招募計劃。

13、每日細部清潔的檢查 。

。

15、檢查水電費每天的記錄。

16、再投資/預算分析 。

。

18、營業額/P&L分析 。

每月向總經理上交工作報告，做銷售分析報表。

主要權利范圍

對各門店的日常營運工作有監督 指導和檢查的權利

對店長的任命，有建議權

對所有門店的營業額 各項成本有審核 監督 指導的權利

對門店的管理組人員根據績效和表現有獎懲的權利

對本職位可以批準的費用范圍內的營運費用申請，有批準權利

督導內容：門店督導在巡場時，應該檢查各賣場的運營標準是否統一，各直營店、加盟店是否對統一的運營標準進行了任意地篡改;員工是否清楚地理解了企業的運營標準，員工的培訓是否達到預期的目的;現有的標準流程與商品布置情況是否存在問題，是否有改進的余地，等等。

督導不僅要檢查門店的運營標準的制訂以及運行是否合理，更重要地是檢查賣場運營標準的執行狀態，即門店員工是否嚴格遵循這些標準。沒有良好地執行，再好的運營標準也只是一個擺設。督導，不但要對員工的執行狀態進行監督，還有必要進行指導、培訓，使他們正確地開展工作，同時不要忘了對員工進行必要的激勵和鼓勵。

督導形式：我們對門店的督導內容有了詳細的了解之后，對于具體采取什么樣的督導方法也應該引起足夠的重視。一個好的督導方法能對店員督導起到事半功倍的效果。企業服務督導部門應定期或不定期地對門店員工或者所屬部門的員工的日常行為和賣場的日常經營情況進行監督和指導。

督導方法：在督導的日常工作中，店鋪巡查是最重要也是最基礎的工作。在日常的巡店過程中要特別注意的是工作必須細致化，要求能從所看到的表象中發現門店的日常操作行為是否規范，也要從門店客觀反映的實際情況來尋找店長平時的工作痕跡。在平時的工作中要求能用“五步法”作為巡店的基本工作流程。“五步法”為看、聽、查、問、反饋的工作方法。

看，就是通過對門店現場的觀察去判斷工作是否到位。聽，就是以一個顧客的身份來進入門店去充分感覺員工的四聲服務：即顧客買單時的招呼聲，報價聲，唱收唱付聲，道別聲。查，每個門店都有一些基本臺賬，通過對這些臺賬的檢查可以反映出店長平時的管理水平，管理深度及管理的效果。問，巡店過程中要非常用心與顧客、店長及員工進行溝通。要從顧客方面了解他們所需要的商品，了解他們所需要的服務，了解我們工作中所存在的問題。反饋，包括對門店所存在問題的及時解決，也包括對一些涉及其他部門的問題的傳達，而且要在下次巡店過程中對這些問題進行反潰

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