后廚的工作計劃

　　時間就如同白駒過隙般的流逝，很快就要開展新的工作了，立即行動起來寫一份計劃吧。什么樣的計劃才是有效的呢？下面是小編幫大家整理的后廚的工作計劃，希望能夠幫助到大家。

后廚的工作計劃1

　　尊敬的各位領導和親愛的同仁們：

　　大家中午好！轉眼就跨入七月，步入20xx年度下半年，廚部在….的正確領導下及其他部門的積極配合下，還有部門員工的努力下，才使我們順利完成任務。在這里我代表廚部全體員工向各位說聲：“謝謝”！雖說各項工作完成了，但我們在工作中還有不足之地。在今后的工作當中，我們會不斷地完善，爭取做的最好。

　　一、 現將主要工作總結如下：

　　1、上半年廚房人員不穩定，對菜品達不到要求。

　　2、對廚房上半年做了5次消殺滅，對廚房的設備進行維護。

　　3、加強值班人員的管理，并貼與墻，以告示員工。

　　4、對冰箱進行規整與分類，并做了相對應的規章制度。

　　5、對食品的衛生安全方面做了培訓和加強管理。

　　6、每周推出新的菜品，具客人反應很不錯，反映不好的我們進行調 整或停售。

　　二、廚房存在以下問題：

　　1、對菜品管理不夠嚴格，仍存有浪費現象。

　　2、員工的節約意識不夠強，有待提高。

　　3、與員工溝通的次數少，今后多創造與員工溝通、交流的機會。

　　4、對自己管理，要求不夠嚴格，需要提高。

　　5、員工對工作的態度，認識有待提高。

　　6、菜品毛利較低，需加強。

　　三、現將下半年工作計劃匯報如下：

　　1、對新的菜譜要實施跟蹤。

　　2、對部門工作計劃要進一步細化。

　　3、加大員工節約的意識和浪費的.嚴重性。

　　4、明確管理人員責任分工，強化責任意識。

　　5、定期給員工做一些培訓。

　　6、從各方面提高菜品的毛利。

　　以上是廚部工作總結與計劃，存在不足地方。請大家多多指導，希望能提出您們的寶貴意見。

　　總之，我堅信，在……總的帶領下和各部門的支持、幫助下，本部門全體主管和員工齊心協力，努力拼搏下，下半年的工作一定能出色完成！謝謝大家！

后廚的工作計劃2

　　一、質量理念

　　質量是火鍋城的生命。

　　質量是火鍋城的形象和聲譽。

　　高質量管理是火鍋城的超值資產。

　　人材和高質量的工作是火鍋店的最大利潤源泉。

　　品牌也有生命期，它靠質量管理來維護。

　　二、質量管理理念

　　“無差錯”就是完美。

　　“無差錯管理”使考核控制簡單化

　　常抓不懈，貴在堅持。

　　世上無難事，只怕有心人。

　　三、量控制對象)

　　廚房生產質量的管理,實質就是對廚房生產流程的控制。火鍋廚房的生產流程主要包括；原料領用、粗加工、細加工、裝盤、兌鍋、劃單等工序。控制就是對生產質量，產品成本和制作規范在生產流程中的實行情況加以檢查督導，隨時消除一切生產性誤差，從而保證產品一貫的質量標準和優質形象，保證達到預期的生產成本標準，消除一切生產性浪費。保證員工都按照制作規范操作，形成最佳的生產秩序和流程。

　　控制手段包括制定控制標準，并用一定的.方法控制生產過程

　　四、質量控制標準：

　　任何工作沒有標準就沒有規矩也就難成方圓。如果沒有統一的生產流程標準，就很難對加工，切配以及調味、兌鍋等生產流程中可能出現的問題實行控制這主要表現為。

后廚的工作計劃3

　　20xx年，客服部在公司領導的大力支持和各部門的團結合作下，在部門員工努力工作下，認真學習物業管理基本知識及崗位職責，熱情接待業主，積極完成領導交辦的各項工作，辦理手續及時、服務周到，報修、投訴、回訪等業務服務盡心盡力，物業費收取率提高，順利完成了年初既定的各項目標及計劃。

　　截止到20xx年xx月xx日，共辦理交房手續312戶，辦理二次裝修手續171戶，二次裝修驗房126戶，二次裝修已退押金106戶。車位報名218戶。

　　以下是20xx年重要工作任務完成情況及分析：

　　1、日常接待工作。每日填寫《客戶服務部值班接待紀錄》，記錄業主來電來訪投訴及服務事項，并協調處理結果，及時反饋、電話回訪業主。累計已達上千項。

　　2、信息發布工作。本年度，客服部共計向客戶發放各類書面通知約20多次。運用微信、短信發送通知累計968條，做到通知擬發及時、詳盡，表述清晰、用詞準確，同時積極配合通知內容，做好相關解釋工作。

　　3、業主遺漏工程投訴處理工作。20xx年8月18日之前共發出86份遺漏工程維修工作聯系單，開發公司工程部維修完成回單28份，完成率32%。8月18日以后共遞交客戶投訴信息日報表40份，投訴處理單204份。開發公司工程部維修完成回單88份，業主投訴報修維修率43%。客服部回訪78份，回訪率89%，工程維修滿意率70%。

　　4、地下室透水事故處理工作。20xx年8月4日，地下室透水事故共造成43戶業主財產損失。在公司領導的指揮下，,客服部第一時間聯系業主并為業主盤點受損物品，事后又積極參與配合與業主談判，并發放置換物品及折抵補償金。

　　5、入戶服務意見調查工作。客服部工作人員在完成日常工作的同時，積極走進小區業主家中，搜集各類客戶對物業服務過程中的意見及建議，不斷提高小區物業管理的服務質量及服務水平。截止20xx年xx月xx日，客服部對小區入住業主進行的入戶調查走訪38戶，并發放物業服務意見表38份。調查得出小區業主對客服部的接待工作的滿意率達90%，接待電話報修的滿意率達75%，回訪工作的滿意率達80%。

　　6、建立健全業主檔案工作。已完善及更新業主檔案312份，并持續補充整理業主電子檔案。

　　7、協助政府部門完成的工作。協助xx街派出所對入住園區的業主進行人口普查工作。為10戶業主辦理了戶口遷入手續用的社內戶口變更證明。

　　8、培訓學習工作。在物業公司經理的多次親自現場指導下，客服部從客服人員最基本的形象建立，從物業管理最基本的概念，到物業人員的溝通技巧，到物業管理的各個環節工作，再結合相關的法律法規綜合知識，進行了較為系統的培訓學習。物業管理圈。部門員工由一個思想認識不足、對工作沒有激情的隊伍，成長為對公司充滿憧憬，對行業發展和自身成長充滿希望的團隊;把部門員工由一個對物業管理知識空白的隊伍，培訓成具有一定物業管理知識的團隊。

　　工作中存在的不足、發現的問題及遇到的困難總結如下：

　　1、由于客服部均未經過專業的`物業管理培訓，關于物業方面的知識仍需系統學習，服務規范及溝通技巧也要進一步加強。

　　2、業主各項遺漏工程的工作跟進、反饋不夠及時;

　　3、物業各項費用收取時機、方式、方法不夠完善;

　　4、客服工作壓力大，員工身體素質及自我心理調節能力需不斷提高;

　　5、客服工作內容瑣碎繁復，急需科學正規的工作流程來規范，并合理運用先進的管理軟件提高工作效率，規范工作流程。

　　6、對小區的精神文明建設，像開展各種形式的宣傳及組織業主的文化娛樂活動，尚未組織開展起來。

　　20xx年工作的努力方向及工作設想：

　　客服部在做好收費及日常工作的基礎上，繼續加強員工的培訓和指導，進一步明確各項責任，強化部門工作紀律和服務規范，并按照目標、預算和工作計劃及時做好各項工作:

　　1、對部門員工工作范圍、內容進一步細化、明確;

　　2、加強培訓，保證部門員工勝任相應崗位，不斷提高服務質量;

　　3、強化部門工作紀律管理，做到工作嚴謹、紀律嚴明;

　　4、加強對各項信息、工作狀況的跟進，做到各項信息暢通、準確;

　　5、通過部門的日常工作安排和心理調試技巧學習，營造出“在工作中鍛煉，在鍛煉中成長”的氛圍，讓部門員工有種“緊張但又不會感覺壓力太大”的充實感和被重視的成就感。

　　6、積極學習科學正規的工作流程規范，合理運用先進的管理軟件來提高工作效率。

　　7、做好小區的精神文明建設，開展各種形式的宣傳工作，并定期組織業主的文化娛樂活動。同時積極開展并做好各項有償服務工作。

　　綜上所述，20xx年，客服部雖然取得了一定的成績，但還沒有完全達到公司的要求，離先進物業管理水平標準還有一段距離，我們今后一定加強學習，在物業公司經理的直接領導下，依據有關物業管理的法律法規及《物業服務合同》為業主提供規范、快捷、有效的服務，認真做好接待工作，為業主創造優美、舒適的生活氛圍，提升物業的服務品質。

后廚的工作計劃4

　　6月我會從以下幾點去努力：

　　1、出品創新：首先要有一個虛心好學的良好心態，多走出去學習，多問多學，及時了解本地、外地市場動態，加強和采購溝通，對市場的創新原材料的嘗試，加強三店廚師之間的溝通，取長補短，不斷充實自己。

　　2、菜品質量：嚴把質量關，對原材料的'質量嚴格把關，重視食品安全使用，在色、香、味、型方面精心鉆研，對每一個上到客人臺面的菜做到盡善盡美，對菜品搭配、份量、溫度嚴格把關，杜絕異物、雜物的出現。

　　3、前廳和后廚溝通協調：每天及時地加強對客人反饋信息的正確對待、重視，并以良好的心態，虛心的態度不斷提升菜品質量，針對上菜快慢、順序嚴格把關，對每天的急推、特別介紹環節溝通到位，對每天餐標安排、套餐的溝通加強。

　　4、能源節約：對每天的水、電、氣使用嚴格合理使用，定時定人準時開關各種開關設備。

　　5、設施、設備的安全使用：加強和工程部溝通，定期對設施設備的保養、保修，正確安全使用操作使用設施、設備，下班前全面檢查一遍，做到萬無一失。

　　6、成本控制：對原材料合理使用，做到物盡其用，把好驗貨關，嚴格杜絕變質變味的食品流入酒店，協調各菜系對原材料相互配合使用。

　　最后，我用一句話我個人心態：我會打好這份工。

后廚的工作計劃5

　　20xx年廚房工作計劃 隨著20xx年隨著政府厲行節約反對浪費的要求陸續出臺，高端餐飲業受到前所未有的沖擊。20xx對于高端餐飲競爭會更加嚴重，在如此逆境中，20xx年如何利用我們的優勢來扭轉頹勢，將是中廚的首要重擔。今年中廚將根據去年的經驗與不足在酒店的大方針指引下、找準定位。適應瞬息萬變的市場變化積極轉變、調整。初步計劃如下。

　　一、經營管理方面

　　1、根據市場調研數據來看，真正受到風暴襲擊受損嚴重的是高端消費場所、如星級酒店、高端會所，特別是依賴政府宴請接待的餐飲企業尤為突出。酒樓性質的大眾餐飲反而呈現出勃勃生機。20xx年酒店要生存發展必須由高端消費群體轉變為中檔為主體。如何搶占中檔市場，就在于突出我們的優勢、強化菜品質量、找準市場菜品結構、摸清當下消費者的需求。產品質量是我們制勝的法寶，今年中廚將以產品的'改良與創新為突破口力求打造出系列拳頭產品，穩定客源。以“稀缺資源” 為促銷手段，多項措施齊頭并進來提高經營利潤。同時中廚將緊隨市場變化，酒店方針。對內部、外部隨時做出調整，內部從人員的合理調配優劣淘汰。外部從菜肴價格、結構調整等等。以“靈巧變”的經營模式應對市場的挑戰，推動酒店前進的步伐。

　　2、依靠自身技術優勢，積極開拓新領域，要加快新產品研發，由廚師長牽頭，出品小組成員為主根據市場信息，不斷研制開發新產品，制定新產品計劃任務書，通過試制、鑒定再研究的方法提高出品質量。

　　3、面對低迷的宴會市場，菜肴出品質量、速度、溫度是主旋律。今年中廚出品小組將在原有的基礎上，投入更多的精力與時間，組織力量加大對宴會新菜品的開發、各職能部門主管親力親為跟蹤把關與宴會部門相互協調配合打造出金源的宴會品牌。

　　4、定期對員工進行崗位和技術培訓，對各檔口主管、主廚進行評估、考核，工作表現突出的有發展潛力的給予獎勵重點培養。反之根據酒店的規章制度進行處罰、勸退。打造一支能打硬仗的團隊。

　　二、新產品推出計劃方面

　　1、零點方面中廚將根據酒店的思路、定位、市場調研數據、顧客的需求重新研制新的大菜牌，計劃4-5月份推出。

　　2、根據不同季節推廣適合顧客需求的美食節，3-4月份計劃推出“春在江南美食節” 6-7月份計劃推出“健康野菜”美食節.8-10月份計劃推出“鄉村發現”美食節。11-12月份計劃推出“冬季養生”美食節。利用地方特色吸引食客的眼球。另外尋找一些稀缺資源滿足顧客的獵奇心理。

　　三、成本控制方面 抓緊各項成本節約事項和降低能源消耗，下大力氣做好邊角料的利用，繼續完備原材料驗收標準，配合收貨人員嚴格按照驗收標準驗貨收貨，合理控制每日采購進貨量。繼續按先進先出原則使用物品，每天檢查冰箱，定期清查庫房，防止原材料因過期、受污染等原因無法使用而造成浪費。對制定的配制標準加大監管力度，每道菜都嚴格按標準進行生產。收檔后及時關閉水、電、煤氣開關。減少能源消耗。

　　四、安全生產方面

　　繼續抓好廚房安全管理 進一步提高餐檢力度，消防、衛生安全小組堅持每日三檢工作，加強人員安全防范意識，定期進行安全知識方面的培訓。對食品衛生嚴格按照衛生部門的要求，堅持生熟區分存放，大型聚餐食品留樣。對于火源、電源設備設施方面以每日三檢為基礎。每周四安檢報告為保障，發現問題，及時解決，直接追究當事人的責任。廚師長突擊檢查及例行檢查中，如發現哪一個環節，哪一個班組檢查不到位出了問題，直接追究檢查小組組長及成員的責任，做到防患于未然。

　　20xx年我們要求每項工作執行過程要實時監控、防止中途懈怠、要以管理提升品質過硬為前提，認真、全面梳理工作中的短板與不足，要有的放矢、切合實際，正視和剖析中廚管理中存在的弊端和問題，將工作中的失誤和不足逐一整改落實，

　　新的一年全體中廚員工將共同努力為酒店的穩定發展，披荊斬棘、始終堅持酒店效益為先、業績為上的管理理念，促進酒店的盈利水平才能不斷提高，酒店的發展基礎不斷鞏固。

后廚的工作計劃6

　　我祝大家新年快樂!回首XX年工作,在各位領導幫助下,在同事的支持下,身為一名廚師長,我以身作則,高標準、嚴要求,帶領二三四樓廚房員工,為顧客制作精美的菜肴以及優質的服務;為廚房經濟利益以及酒店社會效益,無私奉獻、勤勤懇懇、兢兢業業。1--5月我負責二樓廚房工作，后又接手四樓廚房工作深知責任之重大，但有張總及朱師傅的支持和同事幫助我不負眾望，以最優秀的成績回報酒店對我的信任。現將一年來的工作總結如下:

　　1、菜品質量

　　菜品質量:菜肴質量是廚房得以生存發展的焦點競爭力。我嚴把質量關，對每道菜都制定了嚴格用料標準及制作

　　程序,做菜時標準,每道菜的色、香、味、型力求穩定;還不斷聽取前廳員工意見及賓客反饋,總結每日出品問題,并在每日例會中改進。

　　在朱師傅的帶領下及廚房同事的配合下，完成了大型宴會標準菜單的制作，從而有效的保證了大型宴會菜品的質量穩定性。三樓九曲家常菜完全按照經濟、實惠、量大，口味家常的特點來迎合市場。施行專菜專人制作，菜品分配到人、責任分配到人，從而增加了員工的責任心。四樓國宴廚房菜品質量嚴格按照走高端路線、時尚前沿，從色、香、味、形、氣、質、雅、養、生等多方面考慮，保證四樓國宴餐廳菜品作為弘潤華夏的一張名片。

　　在大型宴會期間我本人將進行全程監控，把握每一個環節不出錯。同時將大型包桌菜品分配到人，從原料加工到最后都有責任人負責。

　　2、成本控制

　　成本控制方面:在保證菜肴質量的

　　前提下,降低成本,讓利顧客。我也總結出一套降低成本的方法。如:庫存狀態,堅決”先進先出”原則,把存貨較長的原料盡快銷售出去，向“零”庫存靠攏;研究制造無成本菜品,把主菜的剩余廢棄原料做成托式菜品,以降低成本;還讓每位員工都知道所用原料的單價,學會估算原料的成本,就把成本控制到每個員工身上,使所有廚房員工都養成節約意識,從而效益最大化。

　　3、管理

　　管理方面:以人為本,我針對員工情況素質培訓,每天都對員工有針對性的廚藝培訓,并經常激勵員工把工作看作是的事業來做，員工整體素質得以提升,如注重儀表、尊守廚房規章軌制等;

　　每日聽取前臺意見和賓客及質檢部意見，在每天廚房例會中，拿出來解決，堅決執行酒店的各項規章制度，不徇私情。

　　在四月份的時候酒店給我一次出外北京學習的機會，通過這次學習認識

　　到自己在管理工作上，與國內知名酒店餐飲同行還存在差距，在今后的.工作中多向國際、國內知名酒店企業學習先進的管理經驗、優秀菜品，從而來提升自身的管理水平及烹飪技術。

　　4、菜品創新

　　在菜品創新方面我們集思廣益，聚集大家的力量，師傅級每月每人最少出兩道新菜品。我本人將做好新菜品創新工作平臺支持，讓員工能夠充分的展現自己，從而為酒店在菜品競爭方面提供源泉。同時出現了許多優秀菜品例如；弘潤招牌雞、毛紙燒餅、蘿卜絲餅、德式蒜香蝦、蟹肉燒粉皮等，贏得了許多客人的好評。

　　5、衛生

　　衛生方面:嚴格按照《食品衛生安全法》,抓好食品衛生安全工作,把握好食品加工的各個環節。按規定,劃分每個員工各自的衛生區域，不留死角衛生。規定食品原料分類存放,生熟分開、素葷分開。把工作做到每個細節，從而有效地

　　防止防止顧客食物中毒事件發生,避免不必要的事故發生。

后廚的工作計劃7

　　1、總廚的職責

　　1．1負責出品部門的全面工作，抓好職工的政治思想，做好勞動力調配，對下屬員工做到心中有數，每天定時到各生產部門巡視檢查食品質量，密切聯系各大廚，發現問題及時解決。聽取賓客的意見，經常和餐廳保持聯系，不斷改進出品部的食品質量。

　　1．2負責組織和指揮烹飪工作，檢查各種大型和重要的宴會的貨源，以及技術力量的安排。控制食品質量和采購貨源的請購計劃，掌握各部門的成本核算。

　　1．3定期個性菜牌及推出新菜式，堅持先試菜后出售的原則，建立菜式品種檔案。

　　1．4每周召開各生產部門正、副大廚有關食品的專題會議，聽取各部門大廚的匯報，傳達部務會議有關食品質量的精神，根據所收集的意見及時提出整改方法。

　　1．5健全食品質量的檢查制度和食品質量事故的扣罰制度，視其責任大小及損失作出處理及整改。

　　1．6每周與供應采購部有關人員一塊巡視市場，了解市場價格行情，發掘新鮮食品原料。

　　1．7不斷研究新菜式，試用新的餐飲原料及配料，使本餐的`出品能走在市場的前列。

　　1．8加強對各生產部門管理和業務技術的培訓，監督各生產部門日常的食品質量控制，抓好紀律及衛生工作。 1．9檢查驗收計劃進入的一切貨源。

　　2、大廚的職責

　　2．1配合總廚抓好管理工作。做好勞動力的調配及生產安排工作。

　　2．2負責本部門的日常工作和全面技術管理，食品質量檢查和監督，并負責指揮出品現場。

　　2．3嚴格按照出菜的程序上菜，對每一個食品進行目測或試味，合符標準的食品才可出售。對不合標準的食品作技術處理或重做。 2．4控制食物成本，合理使用各種原材料。

　　2．5認真做好各項出品記錄，建立客人投訴檔案。

　　2．6經常與餐廳方面保持密切的聯系，聽取賓客的意見，不斷改進工作，滿足客人的需求。

　　2．7嚴格執行衛生管理制度，注重設備的維修保養及安全、防火工作。

　　2．8做好進度工作和總結，每年物資領用計劃。

　　3、采購員的職責

　　3．1上班清理好辦公臺上的用品，注意自身的儀容。

　　3、2接待來訪業務單位要熱情有禮，講話注意分寸，保守企業秘密，簽定合同一定取得經理及總經辦同意。

　　3．3經常到前臺和倉庫了解商品銷售情況，以銷定購。積極組織適銷對路的貨源，防止盲目進貨，盡量避免積壓商品，提高資金周轉率。

　　3.４協助經理積極介紹商品，開展商品的調撥工作，如有積壓商品，要主動多推銷，盡量避免損耗霉變，減少商品損失。

　　３．５要勤跑、勤聯系，多到其他地方了解商品行情及經營方法。每次外出聯系業務要作好記錄，回來須整理好當天的來往單據，及時把購貨的數量、單價及市場上的零售價提供給總經辦。

后廚的工作計劃8

　　20xx年是我們酒店評星后的第一年，新的形勢催人奮進，新的目標鼓舞人心，新的工作任重道遠。酒店上了五星后，給酒店帶來了非常好的發展機遇，但同時也給酒店帶來許多壓力，而這其中最大的壓力是我們能否通過客人對酒店五星的“評審”，我們的服務在客人眼中是否能真正圓滿的達到五星級的標準，這點將是20xx年酒店工作至關重要的一年，也是酒店經濟再上新臺階的關鍵之年。我們質檢部要以此為動力，在酒店領導的帶領下聚精會神抓質量，一心一意求發展，并總結去年的經驗，在新的一年里全面、系統地提高培訓質量和質量管理工作，以期望提升酒店整體服務質量和服務意識，成為真正意義上的五星級酒店，為此20xx年質檢部工作總體計劃如下：

　　培訓工作：如何通過客人對酒店五星的“評審”，成為真正意義上的五星級酒店。面對這樣的壓力，如何解決這些問題，酒店的培訓工作首當其沖，也是至關重要的'。

　　一、提高培訓的層次

　　現在酒店的培訓都是中規中矩，培訓大都是針對酒店工作中的一些基本的操作，也就是根據每個崗位的操件或者員工手冊在培訓。這樣的培訓非常重要也是必要的，但是我們作為一家五星級酒店，不能滿足于對客人提供這樣的基本服務，我們需要提供的是高質量高標準的服務。這就要求在基礎培訓的基礎上提高培訓的層次。20xx年質檢部提高培訓層次主要想從兩個方向發展：

　　一是意識化。這個意識又分為兩個方面：

　　（1）服務的意識。

　　（2）集體的意識。

　　這兩塊都是以前培訓中所欠缺的，也是20xx年度需要加強的。這里的根據就是客人的反饋，包括意見表、投訴、拜訪和質檢，這些都反映出我們員工的服務意識上面欠缺，而意識上欠缺又導致服務方法的不得當，所以這是今年要強化培訓的地方。其次是平時對員工的觀察和對離職人員的交談中，感覺到員工的集體意識淡薄，團隊精神差，對酒店沒有歸屬感。這就導致了工作中不負責任，遇到一點挫折就抱怨酒店，想離職就離職了等等問題。所以這也是要加強培訓的一個方面。

　　二是細節化。雖然一直在強調細節，但在培訓中很少看到有細節方面的培訓，工作就更談不上了。那到底什么是細節呢，舉一個例子在酒店一次外聘培訓中，一位服務生給講師倒茶水，倒完以后就完事了，而后來一位主管上去倒茶水，倒完水以后還把茶杯的柄擺向了講師順手的方向。這就是非常小的一個細節，但體現了服務的水平。這需要在培訓中向員工講授這些細節，傳遞這樣的意識。！

　　二、培訓與質檢的充分結合

　　培訓與質檢合并在一個部門是非常有道理的，20xx年幾次酒店整體培訓中，有意識將質檢的內容融入到培訓當中，收到了非常好的效果。使員工切實感覺到了身邊發生的事甚至是自己身上發生的事，這樣的改進效果就非常好。所以培訓不是孤立的，20xx年的培訓要進一步加強與質檢的相結合，開發一些實用的課程。

　　三、提高部門培訓專業化

　　現在部門的培訓都在做，但是很多都不夠專業，有些將培訓和開會混在一起，有些念一下員工手冊或者程度文件就完事，這樣的培訓效果并不是非常好。20xx年度質檢部的重要一項工作就是協助各部門提高培訓的專業化。首先形式上標準化，包括培訓計劃和總結都要進行規范化操作。其次培訓場地，利用有限的場地創造良好的培訓場地，而不是在餐廳、辦公室進行培訓。第三培訓員的專業化，對培訓員進行培訓，協助培訓員做好部門培訓。

后廚的工作計劃9

　　火鍋店廚房管理制度從流程化開始

　　（一）火鍋店營業前的準備

　　工作火鍋店營業前廚房各工種、各部門要做好充分的準備工作，以保證營業后經營業務的正常進行，使產品質量和出菜時間、傳遞速度均達到客人滿意。

　　1、傳菜部的準備工作傳菜部在廚房中起“調度”作用，是連接前臺和廚房之間的紐帶，前臺的工作情況、后廚的生產情況，都要通過傳菜部給予及時的傳達，以保證廚房的生產流程符合前臺工作的需要。另外，在營業后，菜品是否制作得準確無誤？是否出品及時、沒有差錯？這都是傳菜部隨時應注意的。廚房傳菜部營業前一般要做好以下工作：

　　（1）向廚師長問明當日的推銷及估清品種，并傳達給前臺經理或服務主管，以保證營業后菜點品種供應的準確。

　　（2）熟悉新添的產品內容，使營業后的傳菜工作迅速、準確、不出差錯。

　　（3）準備好各種調味料的裝碟工作

　　（4）準備好開胃小食的裝碟工作。1、2樓分別設置備餐臺，各種開胃小食和調味料由傳菜部在備餐臺裝碟上桌

　　2、爐灶部的準備工作爐灶部是確定整個火鍋風味的中心，也是廚房運轉流程的中心，營業前的準備工作主要有：

　　（1）照要求煲制好足夠的相應鮮湯、清湯；準備好足夠的火鍋底料。

　　（2）制作好各種開胃小食。

　　（3）為傳菜部制作好各種調味料用以裝味碟。

　　（4）準備好兌鍋的相應調料，同時準備好各種特色風味火鍋的調味料。

　　（5）做好特色風味火鍋的初步熟處理工作。

　　3、切配加工部的準備工作（含水臺、打荷）等工作該部門是火鍋菜品的主要加工部門，營業前的準備工作比較多，也比較雜，主要有：

　　（1）切制各種開胃小食的原料；切制鍋底兌鍋需要的各種調料；

　　（2）按標準備初、細加工各種火鍋菜品。

　　（3）為內部員工的伙食準備當天的原料；

　　（4）與采購部門擬訂急需購進或第二天購進的原料。

　　（5）準備好當天供應的鮮活水產原料，以便隨時供應。

　　（6）準備制作菜品的裝飾品，用于菜品的點綴。

　　4、雜工的準備工作：

　　（1）準備好各種餐具，以便盛裝菜品。

　　（2）做好原料的初加工工作。刮削、整理各種蔬菜。

　　（二）火鍋店營業中的工作流程

　　1、傳菜部的運轉.營業后，顧客需要的菜點，由餐廳服務員記下單據，設以標號，送到傳菜部，傳菜部需要立即將菜點單據中的品種歸類，并要掌握上鍋底、開胃小食、菜品的時間和根據單據中標明的顧客的某些要求，然后分別傳達廚房相應部門。同時根據客人需要裝好調味碟和開胃小食在上鍋底前上桌。

　　2、爐灶部的`運轉及時、快速、準確的調制客人所點火鍋鍋底或相應的特色風味火鍋。

　　3、切配部（含水臺、打荷）的運轉按照標準及時切配、裝盤客人所點的各種火鍋菜品，并根據需要進行菜品裝飾、點綴。三人裝已切好的菜、出菜，并按要求要求進行盤飾。一人專門刨牛羊肉，余下的切需要現切現裝的菜品。并抽一人劃單，清理廚房出品的遺漏。

　　4、雜工的運轉雜工配合切配部門工作，選取餐具，隨時進行菜品原料的初加工。

　　（三）火鍋店營業后的收尾工作

　　每天營業完畢后，廚房各部門、各工種都要進行認真的收尾工作，收尾工作主要有：

　　1、妥善保管、貯藏未用完的烹調原料、各類食品，尤其是采購后直接進入廚房的鮮活原材料、調味料等，一般用保鮮紙包起，視原料情況分別方在保鮮柜冷藏保鮮，冷凍庫中冷凍保存，以確保原料新鮮。

　　2、傳菜部要與廚師長和相應的部門清點當日的菜點單據，與前臺有關人員核對，做到供、銷品種數目相符，并要溝通情況，總結一天的工作，哪些需要今后改進，擬訂明天工作計劃。補充資源等。

　　3、清理和打掃廚房各部門衛生。

　　4、檢查和掌握水源、電源和煤氣的開、關時間，避免浪費水電，保證安全。

　　5、每隔一段時期，廚房要進行一次撒藥滅鼠、滅蟲（蒼蠅、蟑螂等）。進行前，要認真保障所有工具、餐具和食品不受藥物浸染，注意飲食安全。廚房各環節的質量管理

　　（四）素質要求

　　1、具有高中以上或同等文化程度的學歷，同崗位3年以上的工作經驗。

　　2、良好的職業道德操守，不收受賄賂。善于激勵員工，創造團隊合作氛圍，提升整體作戰能力。

　　3、具備大型中餐、火鍋酒樓的廚政和經營管理技術；精通重慶火鍋、渝派江湖菜、川菜的烹飪技法，具備很高的操作能力。

　　4、清晰小羔羊火鍋的經營思路，熟練掌握店內菜品的總體風格、烹飪操作規程。

　　5、具備菜品創新、研究開發能力和研究旁人著作的創作能力。

　　6、具有較強的親和力和突出的協調能力，能夠協調部門為本店的經營做出貢獻。

　　7、對突發事件能及時的處理，保證本店的正常運行。

　　8、能夠安排指導下屬員工培訓。

　　（五）崗位職責

　　1、負責領導廚房調料組、切配組、雜工組的工作，確保菜品加工、出品，湯料調制，餐具清洗、保管和回收等工作有序進行。指導各班組做好餐前、餐中、餐后的準備工作，確保菜品及時供應大堂。

　　2、遵照食品衛生法的有關規定，加強食品的保鮮和衛生工作，監督檢查搞好廚房的環境衛生，員工的個人衛生，確保所有食品符合健康要求。

　　3、管理維護好本部門內各班組的設備、廚具、餐具，經常檢查廚房設施設備的運轉情況和用具使用情況，保持清潔衛生，不損壞、不丟失。

　　4、負責廚房的考勤工作，正確行使表揚或批評，獎勵或處罰形式。

　　5、編制廚房部的預算，擬訂菜品的成本、費用和利潤計劃，供總經理辦公室參考。

　　6、熟悉各種原材料的價格、淡旺季特點，掌握貨源供應情況，保證貨源供應及時、質量良好。落實貨源的購進驗收和儲存，并對其作業管理流程作密切監控。

　　7、監督各班組的用料情況，合理使用原材料，減少浪費，準確掌握原料的庫存量，負責廚房每月的盤點工作，做好廚房成本控制。

　　8、正確的指導和激勵下屬員工獨立完成指定的工作，負責餐廳廚師隊伍培訓規劃和指導，嚴把技術、質量關，保證菜品質量，隨時解決各種疑難技術問題，維護本店的聲譽。

　　9、對餐廳菜品操作作業過程進行檢查、指導，確保菜品數量的正常供應，確保菜品按標準化出品。

　　10、協助執行經理共同處理各種重大突發事件。

　　11、經常與前廳經理、行政部門等相關部門協調，聽取顧客的意見，不斷的改進。

　　12、合理地組織、調配人力，充分調動各級人員的積極性，確保快速高效的出品。

　　13、負責對餐廳廚政管理制度執行情況進行監督和糾正。

　　14、負責組織菜品的設計和審計工作，不斷了解菜品市場的動態和動向，不斷開發特色菜、時令菜等新菜品。

　　15、負責廚房的安全防火工作，每天下班前檢查水、電、氣各系統，消除隱患和不安全的因素。

　　（六）工作流程

　　餐前工作（夏季早10：00—11：30，夏季晚5：00—5：30）（冬季早9：30—11：30，冬季晚4：30—5：30）。

　　1、到店后先去吧臺簽到，簽到時間以實際到店時間為準，根據簽到表的提示，簽上自己的姓名和到店時間。 2、簽到后去店堂準備吃早飯。

　　3、吃完飯后要對調料品、原料、菜品質量標準進行驗收，供應商把菜品送來時，先檢查質量過不過關，然后稱重。所有的菜都稱完之后，要給供應商出具進貨單，進貨單需填的內容有：日期、名稱、單價、數量、總金額、供應商簽字、廚師長簽字。如廚師長休息，由店長或領班代替完成驗收工作。

　　4、驗收工作完成后與墩子一起準備當天需用的菜品。（如：切片、絲、丁、塊、花等）。

　　5、在準備工作的同時，要對廚房所有崗位進行監督，看其是否及時完成餐前的工作。餐中工作（上午11：30—2：00，下午5：30—9：00）

　　6、與墩子一起抓菜，并要求他們盡量以先葷后素的順序為顧客提供菜品。

后廚的工作計劃10

　　時光如梭，轉眼間20xx年將要過去，新的一年即將到來，在此我預祝大家在20xx年里工作順利，萬事如意！

　　回望20xx年在渡假村領導的指導下，同事們的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則，嚴格要求廚房每一位員工，為賓客提供精美的菜肴及優質的服務，下面對20xx年的工作情況進行總結：

　　一、合理安排人員

　　20xx年3月中旬渡假村整體上進行了裝修及擴建，增加了餐廳就餐面積，廚房面積也有所增加，對原有的陳舊老化設施設備進行了更新更換，從而使廚房設備更加完善。裝修后的渡假村，不僅提高了檔次，也大大增加了接待能力。然而原有員工人數是遠遠不夠的，渡假村進行了招聘工作，廚房人員也有所變動，各崗位也從新分配。

　　二、安全方面

　　（1）食品安全是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個環節，保證安全，我給廚房里每個員工劃分了衛生負責區，要求他們對各自的衛生區、食品原料存放容器等負責，并進行不定期檢查。

　　（2）加強食品原料的分類管理督導工作，對食品原材料的進出使用，對廚房用具固定位置進行分類管理，并粘貼膠條加以定位；對廚房、保險柜、冷凍箱等原料存放定期清理。

　　（3）廚房是最易發生火災的'地方，定期檢查煤氣管道及各個電源安全， ①

　　做到防范于未然，定期給員工培訓消防知識，讓人人都做消防，把隱患降到最低。每天安排值班人員定時定點檢查，發現問題及時匯報解決，晚上下班前全面檢查后向保安匯報消防，待保安核查后方可離去。

　　三、經營方面

　　在渡假村領導的指導下，我們利用閑暇時到周邊考察，推出系列團餐菜譜，合理的菜肴搭配，讓客人能夠吃到經濟實惠的套餐。我們還研發出一些新的菜品及配合渡假村做好冬菜的儲存及腌制。

　　四、管理方面

　　渡假村裝修后給員工提供了一個舒適干凈的生活環境，同時對員工的要求也提高，對員工儀容儀表、禮貌禮節也標準化了，經過努力，我們廚房員工整體素質得以提高，更加遵守廚房的規章制度，現在我們已經形成了一個和諧、優質、的團隊。

　　五、成本控制方面

　　菜肴是餐廳得以生存發展的核心競爭力，作為廚師長，要求嚴把質量關。我們對每一道菜都制作了一個投料標準，從而減少浪費。我們還認真聽取員工、前廳服務員及賓客反饋意見，總結每日出品問題，并及時改進不足，確保賓客嘗到可口的美食。在保證菜品質量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標，身為廚師長，我也總結出一些降低成本的方法，經常去市場詢價，以便更精確的制定原料價格表，時刻掌握庫存狀況，堅決執行先進先出原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去，我還讓每一位廚師都知道自己所用原料的單價，每日估算所有原料的價值，這樣就把成本控制落實到每位廚師身上，使所有廚房廚師都關心成本，從而達到效益最大化。

　　綜上所述，我們廚房在經營管理方面有所提高，但是還存在著不足。我們將在20xx年的基礎上繼續加強對員工技能訓練、廚房經營管理，質量衛生和成本控制，同時要改進自己的工作思路，考驗新的菜品，對原有的農家菜按季節進行調整，我們還將推出自助早餐，為渡假村在20xx年創造更好的經濟效益和社會效益。我相信在各位領導和大家的指導幫助下，我們的團隊一定能夠抓住機遇，迎接挑戰，走向一個收獲的20xx！

　　我的報告完畢，謝謝大家！

后廚的工作計劃11

　　伴著圣誕喜慶的余韻和元旦佳節的歡慶。20xx年的鐘聲即將敲響，在此我祝大家新年快樂、工作順利、愛情甜蜜、家庭和睦。20xx年在星總的關愛領導下，在前廳、后廚兄弟姐妹團結努力下，今年的工作已經畫上一個句號。下面由我代表后廚做工作總結。

　　21xx年，艱辛的一年，嚴峻的經濟形勢，巨大的競爭壓力，廚務人員大調整，制度規范的重新建立，這一切嚴酷的考驗著我們團隊，俗話說“真金不怕火煉”，一支嶄新的團隊從此誕生了，借此機會向優秀的后廚兄弟們說聲：今年辛苦了、、、、工作雖說辛苦，但大家不言累;要求雖說嚴格，但大家不言繁。正因為這種認真扎實的工作作風，我們的工作成果得到了上級領導和顧客的好評，除此之外也涌現了一批具有表率性的員工，像習亮、李加強、熊亮、龍景明、楊億等等、其優秀的工作表現為團隊的建設奠定了良好的基礎。管理上我們不斷完善，在食品安全、廚政管理、新品開發、成本控制方面逐步走向完善。

　　一.食品安全方面

　　隨著消費者對食品安全衛生方面越來越重視，食品安全是廚部工作的頭等大事。為了把握好食品加工的各個環節，首先保證食品安全生產。為了保證操作間衛生環境，廚部以檔口為組，下分到個人衛生責任區、日檢查衛生表由檔口組長填寫。原材料進貨把關，由廚部總值、砧板組長、酒店總值，嚴格按照收貨標準驗收，速凍食品、生產日期、衛生許可證，如：過期產品、三無產品等食材一律不得流入廚房。記得有一次，周二衛生專干曹叔帶隊，星總為首進行檢查，發現冰箱儲存霉變煙筍，及時調查原因，相關負責人處罰、采納、存檔、案例分析進行通報，從此得到了教訓。原材料、半成品必須要保證先進先出原則、生熟分開、保鮮儲藏。現在工作當中沒有發生類似情況，備貨量控制在三天以內，保證賓客吃到放心新鮮健康的美食。

　　二、廚政管理

　　廚師長與副廚分工明確、協助精神并連在一起。廚師長負責廚部全面工作，把控出品質量。菜品質量是餐廳得以生存的靈魂，也是發展的核心競爭力。每天廚師長在出菜口把質量關，確保每道菜成菜標準，色、香、味、型穩定。作為副廚的我，主要是負責砧板、荷臺日常工作督導以及成本控制兩大塊。并協助楊廚布置的任務、執行力，對每道菜切配，刀工要求、標準量化，嚴格按照標準去做和完善。作為廚師的我們，每天拿刀切菜，右手拿勺，左手拿鍋。如今卻不一樣了，廚師拿筆，也用上筆記本電腦。星總常說，團隊穩定，出品穩定。記得在7、8、9月份的時候，后廚荷臺與砧板人員流動性很大，少的時候，兩個檔口只有4——5人上班。在這樣的情況下，廚部在星總的支持下，出臺了工資改革，分檔口進行工資晉級考核、缺員補助、管理基金等一系列措施。晉級制度實施后，得到了員工的肯定，人員也得到穩定，之前流失的員工也有回來。在管理基金的作用下，使廚部管理層的監管力度大大加強也使我們的工作效率大大提高了的。

　　三、新品研發方面

　　在星總的督導下，我們因時而異，老菜新做，新食材的挖掘，新味型、新色彩、新造型。我們需要新，創新是廚藝界的靈魂血液。根據季節性的'食材供應特點，結合本地口味家常菜、推出春夏秋冬季節小菜譜，所以我們精心研發，利用普通食材做出色、香、味、意’型的低價菜品。如：夏季小炒河三鮮、冬季粉皮黑山羊、新派原味鴨等，這些菜也得到了賓客的肯定，也是湖南人喜愛的口味下飯菜。點心也推出了大眾喜愛的紫薯球。在20xx年大蓉和產品交流會上，有四道菜品參展。第三屆大蓉和技能比武獲得三等獎。我們的汗水已經記錄了我們的感動，而往后的路，我們將繼續用汗水去開壘，用更多的更好的菜肴來見證我們的進步。

　　四、成本控制方面

　　在保證出品質量的情況下，降低成本始終是我們的重要目標，對各檔口進行毛利控制。身為一名副廚，我也總結出一些原材料嚴格把關，一些低成本的新方法。去市場詢價，精確地制定時令菜毛利與售價。每次出新菜研發，做好每道菜的成本卡，對于一些反季節食材價格偏高，如蘆筍，及時與財務室進行溝通，并由財務室發出停牌通知。時刻掌握庫存狀況，堅持先進先出的原則。把存貨較長的原料盡快銷售出去。每月成本卡一出，我就會第一時間告訴廚房兄弟們，高了還是低了，讓廚師都去關心成本，浪費一點原料那都是在剝削酒店的盈利，都是在剝削我們自己的利益，節約無小事，從自身做起，只有我們一起認真重視這個問題，才能實質性的解決問題。

　　20xx年已經過去，其存在的不足之處會讓我們得到教訓和啟發。展望20xx年，我們將不斷接受挑戰，勇于創新，從而在20xx年創造更好的經濟效益。如果說以星總為首的管理層及管理公司是帆是舵，那前廳后廚毫無置疑就是其左右槳，所以，前廳后廚的兄弟姐妹們，讓我們一起揚帆起航、乘風破浪、爭流而上，共創佳績吧!

后廚的工作計劃12

　　做好班主任，首先要明確自己的目標和制定好工作計劃。中專職業學校不同于高中學校，雖然也有一部分中專學生通過老師和學生本人的努力考上大學，但那是極少數，大多數學生都無法通過高考，這就需要班主任在工作上調整自己的計劃。

　　當了這么多年的班主任，我每學期都要制定自己的工作計劃，而且都既有針對性，取得了不錯的效果，這個學期的工作計劃是：

　　一、提高知識，明確職責，加強責任感

　　班主任是學校教育計劃的具體執行人，是校長、教務及學管的助手，又是學校和學生家庭的橋梁，各班工作的好壞，直接影響學校教育管理工作進行。

　　因此，必須提高認識，加強責任感，掌握班主任工作規律。

　　1、努力做好學生思想教育工作，把學生培養成為一個積極向上，勤奮為學，團結友愛的集體。

　　2、引導學生努力學好功課，采取有效措施，提高學生學習成績和學習效率。

　　3、關心學生生活和健康，組織學生參加各種文體活動。

　　4、組織學生參加社會實踐和公益勞動。

　　5、關心和幫助本班共青團組織發展工作和活動，使他們成為班級一支骨干力量。

　　6、協調本班任課教師的教育，主動向他們了解本班學生課堂紀律，學習成績情況，形成統一的教育力量。

　　7、建立與學生家長聯系，協調對學生教育和管理。

　　二、熱愛學生，深入了解學生情況

　　要想引導學生向好的方向發展，克服不好的方面，首先必須深入了解每個學生的身體、思想狀況 和原有知識水平，了解他們的興趣愛好，性格特點和家庭情況，然后加以分析，綜合。

　　如新接手的新班主任，必須先了解這個班基本情況：人數，男女，年齡狀況，政治面貌，擔任干部情況，受過獎勵處分，學習成績，特長愛好，健康狀況，家庭地址，電話，家長職業，經濟狀況等。

　　三、實施班級管理，形成良好的班風

　　1、制訂班主任工作計劃，加強工作計劃性

　　根據學校工作計劃要求，聯系本班實際，先訂好一個學期工作計劃，然后每周要有具體的計劃，計劃必須做到方向、任務明確，措施具體、切實可以。

　　2、培養積極向上、勤奮好學，團結友愛的班集體。

　　班級的發展，一般由松散期、成長期、成熟期和完善期四個階段組成，前兩個階段對班級建設至關重要，新生入學后第一學年，一定要抓住這一關鍵期，制訂相應的班級目標。班級目標要符合本班實際，能為同學所接受，有一定鼓舞作用，而且學生經過一定努力可以實現的。

　　3、選好、用好干部。

　　班級能否成為奮發向上，團結友愛集體，形成良好的班風，很大程度上取決于班干的工作能力和模范帶頭作用，因此，要挑選具備一定組織工作能力，能團結同學，表現學習好，能以身作則，起模范帶頭作用的同學擔任。

　　4、要組織和開展集體活動，培養集體主義精神和團結友愛等優良品質。如參觀，游覽，訪問，晚會，主題活動等。

　　5、要形成正確輿論，樹立良好班風，抓好班級規章制度建設。日常行為、道德行為在班級應有一個共同標準，形成一種輿論。不正確行為出現時，會受到批評，抵制，幫助，形成一種風氣。班級應建立目標管理制度，如組織紀律，環境，出勤記錄，學習情況，輪值制度，日常事務等進行量化管理評比，在班內形成輿論監督，促進良好班風形成。

　　6、加強班級文化建設

　　班級文化作為校園文化的重要組成部分，包括班級環境的布置，班級活動的開展等。

　　（1）環境的潛移默化

　　（2）主題班會是統一班級目標的重要途徑和方法。

　　四、做好后進生轉化工作。

　　做好后進生轉化工作，對班集體形成和鞏固有巨大影響。

　　五、管理策略、思想、方法上要因人而異，靈活多樣，不同年級采用不同管理方法。

　　一年級新生，積極性高，思想單純，應從學習上著手，嚴抓他們學習紀律，激發他們的積極性，不斷檢查他們的學習和成績，創造一些競爭機會，比學習，比紀律，比品德等。

　　二年級學生思想開始變得復雜，競爭意識，學習積極性減退，中專學習壓力不大，容易出現松懈現象，對他們要加強思想教育，另方面要加強檢查督促，端正學習態度，鼓勵他們提高學習成績。

　　三年級學生，思想波動較大，他們面臨強化理論與技能綜合訓練與畢業、升學、就業的矛盾，存在著自己是否適應社會的顧慮。

　　要從社會形勢來教育他們，正確面對現實，確信知識是有用的，中專生也同樣受到用人單位歡迎，引導他們正確處理畢業、升大、就業關系，以保證他們的畢業水平。

　　現在在金融危機下，其實對中專生也是有一定好處的，因為一般的企業和公司都對本科大學生的高目標感到無力聘請，而要求不高的中專生卻有著自身多學的'技術和能力，受到了企業和公司的青睞，這是我們多年艱苦教育的成果，我感到十分的欣慰。

　　總之做好一個中專職業學校的班主任不好當，但是我會努力的，這么多年的班主任工作經驗給我提供了極大的幫助，讓我如何輔導好學生和保持好和學生之間良好的關系，我為自己的成果感到驕傲。

　　在以后的工作中我一定會更加的努力工作，不辜負社會、學校、學生家長、學生和自己本人的期望，他們的關注是對我的壓力和對我的動力，我相信我做的會更好的。

后廚的工作計劃13

　　20xx年是公寓業務范圍與增資擴股的一年。全體員工在李萍院長的領導下精誠團結一致，完成了xx計劃的全部工作任務。我們始終以爭創養老機構服務品牌為目標，秉承“老吾老，以及人之老”的核心價值理念，以中華尊老愛老的傳統美德精神為中心，本著為政府分憂，替百姓解難，為老年人養老、安居、健康提供最全面的服務，堅持以人為本的原則，為老年群體在生活中的健康監護、日常照顧、精神慰藉、心理支持、康復、護理、臨終關懷、緊急救助等方面提供最全方位的服務，幫助孤寡老人和貧困家庭解決生活困難，真正使老年人老有所養、老有所醫、老有所學、老有所教、老有所為、老有所樂。現將xx年度工作小結如下：

　　一、公寓轉變觀念，推行無紙化辦公

　　實行老人檔案與護理信息化管理,從xx年底開始。院長辦通過強化培訓使員工逐步掌握電腦操作，通過電腦記錄《護理交班記錄》。大部分數據實現電子化，特別是實施公寓與敬老院遠程數據的鏈接，達到統一管理。所有老人、員工數據通過數據庫管理，達到動態管理、即時掌握各種信息。各種表格電子化，數據不僅準確全面，真正做到無紙化辦公。

　　二、提高認識，增強防范意識

　　強化老人護理安全，針對公寓的特點，我們重點抓好老人護理工作的安全：1、強化員工安全教育，提高員工安全意識。我們每月員工會議時對員工進行半小時“安全教育”；在員工中開展消防滅火、水電、器材使用等方面的知識和技能培訓，特別是滅火器的使用，以及“火災防護流程”教育。2、加強安全防護器材的保存和管理。實行分管院長部門全面負責，分級管理，全員共管的安全行機制。

　　三、加強硬件建設，促進軟件建設，提高老人護理水平

　　我們在強化硬件的基礎上，進一步完善軟件建設，全面提高我院的老人護理水平。一是在社會志愿者的捐贈獲得“善款”xx元，新增三臺大功率洗衣機。安裝一套“ip網絡監控攝像頭”，全面提高我院安全防范水平，二是強化員工職業技能培訓，兩名護理員通過國家培訓，獲得“護理專業中級證書”。目前公寓獲得國家中級護理員證書的有三人、高級的一人，十五人獲得海南人事勞動局頒發的初級護理員證書。三是全面提高護理質量，增強老人對養老院“養老”的信心，除每月對員工進行護理考核外，獎勤罰懶。我們還通過老人家屬對員工進行“滿意度”測評，達到提高護理水平的。

　　四、圍繞“運行考核達標”工作，全面提高內部管理水平

　　在xx年開始院長辦就向各部門下達加強“運行規范考核達標”工作制度，我們以“達標”為動力，全面提高管理水平，提高護理技能，分階段、分層次地完善我院的各項管理制度。首先及時召開員工大會及時傳達國家養老政策信息，提高員工對“考核達標”工作的認識，二是對照“規范標準”各部門自查自糾，分步實施，做到逐項達標。三是完善文檔管理機制，做到“建立制度”、“嚴格執行”、“逐項記錄”。

　　五、加強培訓、提高技能，不斷提升集中供養服務質量

　　公寓始終將管理隊伍和護工隊伍建設作為提高整體工作水平和工作能力的首要切入點，與xx年一樣先后組織管理和服務人員到外地學習交流，并結合公寓自身情況，制定出一套切實可行的管理方案。建立了定期培訓制度，提升護理員的.工作技能。員工進入公寓必須先進行崗前專業技能培訓，安全常識的教育考核等。平時每月組織員工進行一次護理技能培訓，把培訓內容系統化，并將理論和實踐結合，把實際操作也納入培訓范圍內。通過對老人基本生活照料、醫療保健等老年常規護理、老年階段的特點、老年人的心理護理、臨終關懷等專業知識的學習。使公寓管理和護理團隊在管理和服務上逐步走上科學化和規范化的軌道。在此方面我們主要做了以下幾項工作：

　　在未來的xx年工作重點是:銳意進取、創新求實、促進發展

　　一、進一步完善敬老院、養老公寓老人入住手續規范化、各項操作規范化與標準化

　　二、各項工作責任細化與落實到位化

　　三、加強志愿者服務定時與多元化

　　四、提高服務質量與服務層次化

　　五、做好落實與xx市中醫院xx中醫院的協議工作

　　六、做好啟動護理康復中心的工作

　　康復中心基本完工預計xx年4月份開始試運行，新的分院將會是一座全空調、設備設施比較完善的養老康復中心。

　　在過去一年中我們總共聘用了zz為員工。現有員工xx位、其中大專xx位、中專xx位下崗女工xx位。在員工中30到45歲的占xx%、20到30歲占xx%、其他年齡占x%。38位員工中行政管理人員x名、醫生x名、護士x名、按摩針灸師x名、廚房x名、護理員x名、家政服務員x名。在崗員工中女工占x%。在過去一年中我們十分感謝市局各位領導的支持與幫助,在未來發展中我們將一如既往的按照構建和諧社會的要求，以關注社會養老事業、改善困難老人生活條件為目的，遵循“真誠、關愛、溝通、服務”的基本理念，以滿足人民群眾日益增強的養老服務需求為出發點把我養老公寓經營管理好。在這我代表全體員工、老人、老人家屬向xx市民政局各位領導表示感謝!

后廚的工作計劃14

　　20xx年轉眼即逝，在設計部工作的時間里收獲頗多。有碩果累累的喜悅，有與同事和諧相處，開心工作的每一天，也有遇到困難和挫折時的惆悵。總的來說在經理的帶領下，在各位同事的大力協助下，20xx年算是圓滿完成了工作任務，自己的平面設計能力也得到快速提高，自己也成熟了許多。

　　我的崗位是平面設計，工作范圍負責公司的店內活動等工作。制作一些單頁、海報、效果圖等和一些簡單的安裝工作，所有的工作看似龐雜，大小輕重不一，但是都有一個共同的特點，那就是處處展現公司對外的形象，產品的宣傳推廣，市場開拓。所以不得有絲毫的馬虎大意，稍不細查，就有可能出現失誤，直接影響到公司的對外整體形象，更會給公司造成間接的經濟損失。

　　從進公司到現在，我對公司工作流程、方法等有了較深的了解與認識，在設計的過程中，我發現了自己的很多不足之處，特別是設計方案的把握和缺乏基礎理論性的認識。設計與美術不同，因為設計即要符合審美性又要具有實用性、替人設想、以人為本，在設計的過程中讓我明白了設計沒有完成的概念，設計需要精益求精，不斷的自我完善和挑戰。

　　設計工作是痛苦與快樂的煉獄，每當面臨重大的設計任務時充滿了壓力，開始搜集各種資料，接下來尋找設計靈感，沉思、焦灼，經過痛苦煎熬，終于有了滿意的創意時倍感輕松。每當經過艱苦的磨礪，自己的勞動成果得到大家的肯定時，便是工作中的快樂!充滿了快意。一年來，在部門經理和同事的`指導下，讓我對設計有了不一樣的看見，我開始有了自己的想法，知道該怎么去思考這些問題。從我對設計的不了解到現在對自己作品的一個自信，真的很感謝公司給我這個平臺，感謝公司領導的培養和關懷，讓我學到了很多的東西，更讓我從領導身上看到對事物的不斷創新和改變，這些都是我以前沒有接觸過的。

　　過去的一年的整體上是緊張的、忙碌的、充實的一年。能力來源于實踐，實踐檢驗能力，但還需要不斷的學習和實踐，讓自己的專業更進一步。

后廚的工作計劃15

　　1、前臺溝通；

　　與前臺溝通問題一直以來都是廚房得難題，20xx年將加大廚師素質提升，溝通能力，將出臺關于與前臺合作制度，例如；菜品估清規定、協調會、意見反饋制度等，從而有效避免溝通不暢帶來諸多得問題。并加強團隊意識培訓，讓后廚員工知道只有和前臺員工通力配合，才能使我們得菜品畫上最完美得句號，才能讓酒店產生最高得經濟效益。

　　2、創新菜；

　　菜品永遠是廚師得生存基本，也是每一個職業廚師得追求，實現自我價值得一條通道。在創新菜方面我們眼看國際餐飲高手例如米其林三星餐廳得大廚等，手藝向國內餐飲巨頭看齊例如大董意境菜、俏江南、大蓉和等， 力爭酒店在菜品研發方面具有核心優勢。

　　3、工作計劃

　　三樓進行裝修，從而增添酒店餐飲整體競爭力度。廚部將做好工作計劃部署，人員增加湘菜、粵菜、川菜進而補充菜品多元化需求，來滿足不同口味得客人。廚部已經建立優秀菜品存檔工作，隨時可以保證菜品更新工作。

　　4、培訓

　　加大員工培訓力度，給員工提供多層級學習平臺。從員工素質、團隊精神、協作能力、技能效率等全方位進行，從而讓員工從單一得技術層面走向綜合水平整體提高。

　　以上幾處將列為今年得工作重心。

　　20xx我會帶領我得團隊不斷挑戰、勇于創新,烹飪出更精美得菜肴，來迎合市場得發展需求，用更有優異得成績回報酒店。謝謝。

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