火鍋店店長工作計劃（精選5篇）

　　日子在彈指一揮間就毫無聲息的流逝，又迎來了一個全新的起點，該為自己下階段的工作做一個工作計劃了，好的工作計劃都具備一些什么特點呢？下面是小編為大家收集的火鍋店店長工作計劃（精選5篇），歡迎大家分享。

　　火鍋店店長工作計劃1

　　《弟子規》中說：“但力行，不學文，任己見，昧理真”。雖然憑經驗可以辦成很多事，但要辦大事成大功，則必須要有豐富的理論知識不可。因為理論結合實際會如虎添翼。我們渝味曉宇火鍋店想要做大做強，無論是企業文化，還是人才戰略，或是產品質量，環境、服務等等，其目的只有兩個字——“賺錢”，賺了錢養家，要讓老板和全體店員都過上幸福生活，此乃真正的開店之道。所以一個店長的第一要務就是為我們店賺到錢，這即是“發展是硬道理”。

　　下面我以我們渝味曉宇火鍋店長的角度，談一談我的工作計劃。

　　一、安全、衛生的提高

　　餐飲業特別是火鍋店要取得可喜的成績，打造品牌和顧客的美譽度，首先要把顧客的身體健康放在第一位，把餐飲安全和衛生放在第一位。

　　1、“食品安全”：全

　　民都在關注的一個問題，只要出現一次食品安全事故，金錢損失是小，名譽受損才是大事，所以，食品安全重中之重。首先從采購采買開始，庫管驗收，貨品的保管，加工制作，傳菜上菜，嚴格貫徹執行食品安全相關制度，所有工作責任到人，過程中做好監督檢查工作。

　　確保無事發生。

　　2、餐廳衛生：衛生檢查列為每天工作重點。試想，吃飯的地兒基本衛生都不合格，還談何食品安全，所以，衛生工作尤為重要。區域衛生責任到人，每天由店長親自檢查衛生，針對不合格處，及時做出處理。

　　3、安全工作：

　　安全事故是最大的費用支出，所以一定要提高員工的安全意識，每月必須有一門安全知識培訓課，讓員工了解遇到緊急事件的處理程序及方法。

　　二、提高服務質量：

　　要以員工素質作為切入點提高服務質量，通過員工的合理招聘、定期與員工進行溝通、降低員工流失，來達到人員編制合格標準，只有人夠了人好了才能保證服務質量。

　　每月對全體員工進行有效地培訓，月底對培訓知識進行考核鞏固。

　　前廳領班參與服務工作，在實踐工作中進行示范，對服務技巧進行監督指導。領班每餐口必須進每個包房三次，由店長和員工監督，加強與客人溝通，增加客源。店長每天參與一線工作，發現每天工作的不足之處，及時進行整改。

　　三、提高客流：

　　定期推出新品，加強推銷，創造流水。

　　針對淡季及節假日做相應的優惠活動（例如特價菜品），附加值服務（如消費滿200加5元可贈送冰點）等。增加流水。

　　四、降低成本：

　　人員合理編制：根據餐位合理編制各崗位人員，保證質量的情況下讓員工有飽和的工作量。

　　前廳：前廳成本基本不會有太大變化，爭取盡量與一線供應商進行合作，把成本降到最低。

　　采購環節：做到有計劃采購，降低采購外出次數，減少油費。定期做市場信息調查，與供貨商進行溝通，詢問市場行情，穩定菜品價格。每月對供應商進行評估。

　　驗貨：每天必須由庫管和廚師長親自驗貨，對于質量未達標或重量不足的.貨品及時退回，以免影響菜品出成率。

　　餐具破損：餐具責任到人，加強餐中餐具破損的檢查工作。提高領班的管理監督能力。

　　五、儲存發放問題：

　　儲存時做好明顯標識，遵循先進先出原則。出庫必須由部門負責人簽字核對。

　　菜品初加工問題：初加工制定初加工工作標準，嚴格按照出品標準進行加工制作，保證菜品的出成率。

　　每天由店長、廚師長對間長進行考核評分，主要內容包括量化、出品標準及本間毛利率。

　　對員工進行有效培訓，工作中監督檢查菜品邊角料的利用情況。

　　菜品的回收工作：提高員工的回收意識，加強回收菜品的管理工作，有專人負責。但回收工作是建立在食品安全的基礎上。

　　六、菜品銷售問題：

　　1、提高員工的推銷技巧，在高成本菜品的推銷上加大力度。

　　2、廚房做好備餐工作，加快出品速度，不要因為出品慢或技能不熟悉導致退菜和被動打折問題。

　　3、廚房前廳加強溝通，對急推的菜品加大力度，避免造成浪費現象。

　　七、設施設備的維護工作：

　　因為我們渝味曉宇火鍋店新開業，設施設備必然都是新的，所以維護工作一定要做好。維修費用也是一筆不小的開支。設施設備責任到人，定期對員工進行設施設備維護知識的培訓。定期對設施設備進行檢修維護。

　　以上是我的簡要工作計劃，我相信，通過我們所有人不懈的努力，一定會將渝味曉宇火鍋店做大做強，取得經濟效益和品牌效益的雙豐收。

　　火鍋店店長工作計劃2

　　轉眼間加入火鍋店這個大家庭已半年多了，根據酒店經理的工作安排，主要負責前廳的日常運作和培訓工作。

　　20xx年是我們酒店經濟騰飛的關鍵之年，因此，進一步提高員工素質，提高服務技能是當前的迫切需求，根據酒店經理的指導思想以飯店經濟為中心，培養“一專多能”的員工，認真學習，深刻領會當今培訓工作的重要性，帶動員工整體素質的提高。

　　今年的目標是以酒店發展和崗位需求為目標，切實提高員工認識培訓工作的'重要性，積極引導員工自覺學習、磨礪技能，增強競爭崗位，投身改革的自信心。培養一支服務優秀技能有特色的高素質員工隊伍，努力使之成為新時期不斷學習不斷提高的智能型員工。

　　以各崗位為基本培訓單位，貫徹營銷服務理念和技能相結合的培訓原則組織實施崗位補缺，一崗多能的培訓技能方法。擬在以下幾方面進行針對性的培訓，不斷提高員工的崗位技能。

　　1.專業技能技巧培訓：管理工作的全新理念和思路已成為管理人員在內的酒點員工迫在眉睫的需求，因此今天我們嚴格按照巴奴總店的要求來培訓員工的技能技巧，定期組織員工到巴奴總店學習。

　　2.專業技能技巧培訓時間：擬予二月上旬起開展，每旬安排2節培訓課共計90分鐘。

　　3.提高員工各項技能技巧，禮貌禮儀，行為規范。

　　4.各崗位培訓時，該崗位人員強制性要求參加。

　　5.考核：以小測試和工作進行組合考試，不斷考核。

　　6.激勵與處罰機制：對于平時工作表現優秀的員工給予晉級和發兩度獎，對于工作表現一般的員工加以培訓課時，使之達到酒店要求.

　　7.管理人員負責跟蹤，監督，并對培訓提出合理化建議。

　　火鍋店店長工作計劃3

　　首先我是覺得在火鍋店的工作服務工作上面，需要有更多的改善，我一直都認為服務是第一的，現在行業競爭的是非常的嚴重，很多時候都應該能夠主動的去判斷這些事情。

　　在工作當中我一直都非常在乎服務的質量，只有把服務做好才能夠讓顧客吃的開心，更加感受到的我們的火鍋店的服務，不管是在未來的什么時候這些都是應該能夠看到的，現在我也在不帶的提高自己，我認為過去的一段時間這些都是非常清楚的，在工作當中我一直都認為細節決定成敗，未來的20xx年在服務工作上面一定要在進一步，為我們火鍋店的服務制度走向完善，更進一步。

　　再有就是員工的工作素養，我認為每一個火鍋店的員工都是有著巨大的潛力，只有讓員工們熱愛的工作，才能夠讓工作做的更好，這一點不管是在什么地方都是這樣，過去一年已經過去，在未來工作福利這一塊上面，我將為店內的員工繼續爭取更多，只有員工們把這里當做了家，把工作當做了自己的.事情，那么我們火鍋店的生意一點會有所突破。

　　當然在未來的工作當中不僅僅是福利，只要工作做的好，這些都不是問題，火鍋店會越做越好，我也相信在未來的工作當中有更多的事情在等著我們去完善處理好，工作一定要坦誠相待，這是毋庸置疑的。

　　未來的20xx年我依然相信能夠做的更好，不是每一件事情都能夠妥善的處理到位，但是我們是能夠改變的，是能夠提升的，這就是原則，并且我相信我們的工作會在未來的一年當中有所進步，作為火鍋店店長，我有著很大的責任，我會帶領著店內每一個員工做好工作，讓火鍋店更加生意興隆。

　　火鍋店店長工作計劃4

　　一、大堂經理

　　1、直接上司：店方經理

　　2、管理對象：領班收銀員\迎賓

　　3、崗位描述：

　　在店方經理的領導下，全面負責店內前廳的管理工作，帶領下屬員工貫徹執行上級下達的營業指標協調各部門工作、解決處理突發事件。

　　4、崗位職責描述：

　　（1、）組織餐廳領班對服務員的崗前培訓，參與員工的面試與執行經理協商錄用。

　　（2、）負責吧臺、迎賓、領班的培訓考核協調工作

　　（3、）督導領班、服務員嚴格按服務程序工作；了解員工的思想狀況，激發員工的工作積極性；

　　（4、）落實餐廳各項規章制度，餐廳禮儀、服務細節等工作

　　服務員的標準服務流程

　　（5）每日檢查全店清潔衛生（廚房、衛生間、大堂地面、爐灶、桌、椅、碗筷、玻窗等）。檢查員工個人衛生（工作服裝是否干凈整潔、頭發梳齊、指甲是否過長等品；

　　（6）、監督每日菜品供應情況、質量情況、加工情況，為廚房工作提出意見；

　　（7）、每天開班前會，解決實際工作遇到的問題；

　　（8）、收集顧客及服務員的反饋意見，并匯報執行經理，由執行經理統一處理；

　　（9）、對每日情況作小結，每10日作營業分析，每月作全面總結；

　　（10）、安排值班人員，制定值班輪換表；

　　（11）、協調好大堂與廚房的關系；

　　（12）、與廚師長一道監督員工的就餐時間，就餐質量，發現問題及時向執行經理反映；

　　（13）、了解3公里周邊同行的經營情況（顧客、味型、菜品、服務質量等），為店方經理決策提供數據資料；

　　（14）、建立客戶檔案，協助店方經理進行對外聯絡工作；

　　（15）、負責前廳設備（空調、風幕機）維護保養的管理。

　　（16）、帶領員工進行每月一次的餐具盤存，一般日期為月底，時間為晚餐結束后，作好記錄，交于店方經理。

　　5、素質標準

　　（1）、必須接受專業餐飲管理培訓

　　（2）、具有一定的管理技巧能力，懂得成本控制

　　（3）、具有卓越的語言表達能力，善于交際

　　（4）、懂基本的營銷策劃，銷售手法。

　　二、領班

　　1、直接上司：大堂經理

　　2、管理對象：本組服務員

　　3、崗位描述：

　　在大堂經理領導下，負責本班組的服務管理工作，培訓并帶領服務員嚴格按照標準服務程序工作，向顧客提供熱情、周到的服務。

　　4、崗位職責：

　　1）協助大堂經理開展各項工作的落實，督導員工嚴格執行崗位職責；全權負責本區域的服務工作負責服務員的崗前培訓及崗位訓練工作。

　　2）帶領服務員做好餐前準備，餐中服務和餐后的清潔工作，負責前廳設施設備的清潔保養。

　　3）根據營業情況，負責分配本班組員式的工作任務，并檢查服務情況，確保服務質量。

　　4）監督服務質量，掌握客人從進店到離店的整個過程，帶領服務員做好一切份內工作。

　　5）控制本區域的客人用餐情況，正確處理好對客關系客人投訴，做好顧客反饋意見的收集，并及時地向大堂經理匯報。

　　6）負責新服務員的服務培訓，菜品質量監督和服務質量監督等工作；

　　7）收集顧客反饋意見和建議，及時反映到大堂經理處，將一切工作努力做到最好；

　　8）及時向（有關部門，庫房，財務）匯報餐廳的財產設備，情況及時維修使餐廳處于最佳營運狀態。

　　9）遵守并執行餐廳的一切制度。

　　5、素質標準及要求

　　1）必須接受專業的餐飲培訓

　　2）熟悉餐廳的基本服務流程

　　3）溝通能力強，善于交際，以生作責。

　　三、迎賓

　　1、直接上司：大堂經理

　　2、管理對象：無

　　3、崗位描述：

　　在大堂經理領導下，負責迎送服務工作，嚴格遵守標準服務程序，向顧客提供熱情、周到的服務。

　　4、崗位職責：

　　（1）著裝整齊，清潔，守時，站立于咨客臺前，彬彬有禮服從指揮

　　（2）負責做好咨客的準備工作，區域內的清潔衛生工作。

　　（3）了解當日的訂餐情況，以便水、隨時安排

　　（4）負責禮貌的將所有到餐廳用餐的客人整理安排就坐。

　　（5）搞好區域環境衛生，門口印象是客人對酒店的第一印象

　　（6）掌握賓客用餐人數桌數等，餐廳業務情況并作好記錄。

　　（7）必須與顧客、上級、同事建立良好的關系。

　　（8）在餐廳滿坐時必須安排好侯餐的客人。

　　（9）將顧客滿意的送出餐廳，并向賓客道歉道別。

　　（10）不相識的賓客，千萬不能并桌，如所選的座位客人不滿意，應幫賓客選取桌位直到滿意為止。

　　（11）積極配合領班，經理、臨時安排下來的各項工作。

　　5、素質標準：

　　（1）、了解餐廳各種設施，及使用情況。

　　（2）、接受餐飲服務專業培訓。

　　（3）、熟悉餐廳工作程序和標準，掌握熟悉所負責餐廳情況，（如：臺位情況，裝飾特點，環境情況、管理人員及員工情況。

　　四、收銀銀員

　　1、直接上司：大堂經理

　　2、管理對象：無

　　3、崗位描述：

　　在大堂經理領導下，負責吧臺收銀服務工作，嚴格遵守標準服務程序，向顧客提供熱情、準確的服務。

　　4、崗位職責及素質要求

　　1）自覺遵守財務制度做好餐廳收款結算工作；

　　2）負責吧臺區域的清潔衛生及各個設施的維護、保養、管理保護好吧臺的一切物品，不允許丟失、損壞；

　　3）班前應檢查備用金、文具、帳單、是否備齊及時向財務領取。準備菜單、發票、餐巾紙等吧臺用品；

　　4）做好每天上班備用金帳單，文具，發票的交接，發現問題及時向財務匯報。

　　5）正確熟練的使用收銀電腦，熟悉菜單，酒水，及飲品的代碼，號碼，以使快捷熟練的輸入菜品等代碼。為結帳作準備。

　　6）掌握各種結帳方式，如現金、支票、信譽卡、結帳。

　　7）每天下班時，將本班的現金、信用卡收入帳完整的填寫鎖入保險桂，第二天10點以前交給出納，當面點清，營業款，完善相關手續。

　　8）準確掌握菜單和酒水的價格，熟悉有關業務技能，能鑒別假幣。

　　9）收銀結帳時做到準確無誤，做到操作快捷，不跑單不漏單。不錯帳，認真關切執行財務制度。

　　10）對客人作到耐心，周到，客人對帳有疑問時要細心，解釋。

　　11）不得在吧臺內打鬧，接打私人電話。

　　12）下班前應打印報表，交于財務。

　　13）做好電話訂餐工作，作好記錄，通知有關人員及部門，認真執行《訂餐管理制度》；

　　14）每天整理并統計好煙、酒水、飲料的銷售及損耗情況，認真填寫《營業情況表》和《煙、酒水銷售情況表》，做到帳目清晰，準確，每月做好月銷售報表；

　　15）定期對吧臺物品進行清理盤查及酒水的清潔；

　　16）熟悉大廳區域和臺號，預防未結帳情況的發生；

　　17）隨時保證吧臺物品擺放整齊，臺面無雜物；

　　18）負責展示柜的清潔保養，如有損壞立即報大堂經理處理；

　　19）管理好吧臺電話，認真執行《電話管理制度》

　　五、服務員

　　1、直接上司：領班

　　2、管理對象：無

　　3、崗位描述：

　　在領班的領導下，負責顧客就餐過程中服務員的服務工作，嚴格遵守標準服務程序，向顧客提供熱情、周到的服務。

　　4、崗位職責：

　　1）在前廳管理人員的帶領下，作好各項服務工作，作到服從指揮，著裝整齊遵守規則，禮貌服務。

　　2）作好開餐前的準備工作，了解近期食品酒水的供應情況。

　　3）按標準的服務程序，向客人提供優質服務，保持熱情，服務周到。

　　4）了解客人的需求，并熱情的在我服務范疇內準確及時的滿足他們，

　　5）了解菜品的制作，并熟記他們的產地價格，和特點。

　　6）作好酒水和食品的`推銷，并向上級及時返回信息。

　　7）接受客人投訴，并及時向上級領班匯報。

　　8）服從上級下達的任務，而且努力去完成。

　　9）按餐廳規定著裝，配戴工號牌；

　　10）負責餐廳內前廳衛生、擺臺、餐具準備。

　　11）負責綜合區域內的設施清潔、保養工作，桌子，椅了、灶具、備餐臺等，如有損壞應及時報領班處理；

　　12）負責就餐過程中顧客的服務管理工作，收集顧客的建議意見，及時匯報給領班，以便改進提高；

　　13）服從安排并積極完成上級所分配的各項工作。

　　5、服務員的素質標準

　　1）必須接受餐飲專業培訓

　　2）了解并掌握餐廳的服務程序和標準，具有熟練的服務技能。

　　3）必須熟記酒店的內容及價格。

　　4）具有一定的語言表達能力和應變能力，必要時要掌握一些酒店常識。

　　5）表達能力強，善于交際，能自尊自愛。

　　六、傳菜員

　　1、直接上司：領班

　　2、管理對象：無

　　3、崗們描述：

　　在領班的領導下，負責顧客就餐過程中的服務工作，嚴格遵守標準服務程序，向顧客提供熱情、周到的服務。

　　4、職責：

　　1）開餐前，檢查餐具的衛生情況，并做好區域衛生工作。負責油碟和蒜泥的準備。負責高湯茶水的準備。

　　2）開單領發當日所需的調味品。

　　3）接單后，立即送進廚房，并提醒調味師或炒料師單上的特殊要求。

　　4）隨時就站于廚房前，督出配菜師抓好菜品。

　　5）出菜時要檢查菜品是否合格，嚴格把好質量關，并注意上菜順序，臺號。

　　6）所有的菜品必須在搞好5分鐘內，及時準確的送上桌哦上。

　　7）裝盤運送的時候，要注意保持菜品的形狀，看清臺號。

　　8）上菜時必須與服務員聯系，掌握上菜的節奏，臺號，上完菜必須勾單，對菜，并提醒客人：“您們的菜已上齊。

　　9）將客人反回意見及時反給廚房，菜品的供應情況及時告之前廳。

　　10）注意保持傳菜用具的清潔，順便帶走撤下的空盤。

　　11）餐后統計好服務員的口布，以及發放干凈的口布。

　　5、素質要求

　　1）接受正規專業培訓

　　2）具有熟練的服務技能

　　3）必須了解餐廳服務員的工作程序和情況。

　　4）具有較強的應變能力，把握好客際關系。

　　5）掌握酒店的基本常識。

　　七、保安

　　1、直接上司：大堂經理

　　2、管理對象：無

　　3、崗位描述：

　　在大堂經理的領導下，負責前來就餐顧客交通工具的停放引導、保管以及餐廳經營的安全保衛工作，嚴格遵守保安條例，向顧客提供熱情、周到、準確的服務。

　　4、崗位職責：

　　1）維持收菜驗收秩序；

　　2）負責前來就餐顧客的交通工具的停放引導；

　　3）負責前來就餐的顧客的交通工具的停入看護；

　　4）負責餐廳經營過程中的安全保衛；

　　5）負責門前區域內的環境衛生；

　　6）負責餐廳水電氣及門窗的關閉檢查。

　　八、保潔員

　　1、直接上司：領班

　　2、管理對象：無

　　3、崗位描述：

　　在領班的領導下，負責店堂前廳及衛生間等公共區域的清潔衛生，為顧客提供良好、整潔的就餐環境。

　　4、崗位職責：

　　1）負責店堂前廳及衛生間等公共區域的清潔衛生；

　　2）負責店堂內花木的維護保養；

　　3）營業過程中協助服務員進行清潔收尾工作；

　　火鍋店店長工作計劃5

　　一、綜述：

　　四川的火鍋發展到今天，從火鍋的品種、檔次、規模、制作、調配、風味等方面已經呈現出了多元化的特點，使各種從事火鍋制作并提供火鍋消費的企業迅速發展，也引起了從事和即將投資火鍋產業的企業和經營者的極大的熱情和興趣。但是，如何開一家正宗的四川火鍋店，卻是一門不小的學問。

　　作為火鍋店，其基本特征與其它餐飲企業有共通之處，即生產、銷售、服務、消費為一體。投資者想要從事火鍋行業，必須認真做好市場調查研究，這樣可以了解到人們需要什么類型的火鍋，掌握火鍋風味、特點、方式、地點、人群等信息，在特定的市場區域，開辦具有特色的火鍋店，以獲得穩定而可靠的市場份額。所以說，做好前期的市場調查，是開火鍋店決策或投資的前提。

　　二、火鍋市場調查：

　　（一）、對火鍋市場的影響因素：

　　1、經濟發展對火鍋的影響，其中包括了消費者對火鍋需求的增加、現有火鍋存在著各檔次火鍋店的結構性矛盾、社會發展和國家政策措施為餐飲行業發展起著巨大的推動作用、客觀環境的變化和消費的不穩定性等幾大方面的因素。

　　2、傳統因素對火鍋的影響，其中包含了火鍋的歷史性、廣泛性、文化性、獨特性等。

　　3、周邊環境對火鍋的影響，包括政策環境，如開辦地的治安狀況、職能部門的效率等；基礎設施，如道路交通、停車位置、水電氣供應、通信網絡、采購途徑、消費人群、金融、衛生、勞動等與經營密切相關的配套設施；措施優惠，如稅務、各類收費、租金、人才引進等方面是否有優惠政策。

　　（二）、客源的調查分析：

　　1、服務對象分析：

　　（1）、消費者的職業特點：一般學生、民工、普通工薪階層，與高級白領階層、公務人員，他們的消費習慣和消費檔次是不同的；

　　（2）、消費者的年齡特征：如老年人喜愛清淡型，年輕人偏好味重味厚型等等；

　　（3）、消費者的性別特征：女性和男性往往在對于火鍋的鍋品、口味輕重、菜品類型等方面都有一定的差別；

　　（4）、消費者的地區和民族特征：不同地域、不同民族的人們對于火鍋的鍋品要求千差萬異，應當加以區別。

　　當然，由于火鍋的`相互滲透性、交雜性，很多火鍋已經被改良、創新，適合大多數人的口味，具有共性了。但是對于消費者的分析必不可少。

　　2、顧客消費行為分析：

　　消費是一個綜合概念，消費行為包括消費水平、消費結構、消費方式和消費習慣等。

　　（1）、消費水平和顧客的經濟承受能力有直接的關系，體現了顧客的支付力和這種支付力相適宜的需求滿足，直接表現為顧客選擇火鍋店的檔次和類型；

　　（2）、消費結構是顧客各種消費支出的比例，其開支與職業、年齡、性別、地域民族等因素有密切聯系；

　　（3）、消費方式有個人、家庭、商務、團體等，不同的消費方式在選擇檔次與品種方面各有不同；

　　（4）、消費習慣體現在，對就餐環境、氛圍、品牌、風味、經濟等方面形成的習慣。3、顧客消費特征分析：

　　（1）、不確定性：大部分顧客是流動的，小部分是確定的，因此選址要合理。

　　（2）、隨機性：顧客數量多、差別大，對火鍋的消費具有選擇性，因此要把握火鍋發展動態，及時調整口味，改進創新。

　　（3）、靈活性：這是由成功的品牌所決定，以顧客就餐的頻率和回頭率為標志。

　　（4）、引導性：調整經營策略、成功的廣告運作等，都會對顧客的消費產生一定引導。

　　三、火鍋市場的劃分：

　　（一）、劃分要求：

　　1、對經營品種、酒水飲料、服務水平、營業時間、交通狀況等具體的方面要準確掌握，用于對比自己的品牌能否進入市場；

　　2、具有可操作性。如果得出的市場結果與自己的人力、財力物力等不配套，難以實現經營目標，必須放棄，重新劃分市場，找準位置；

　　3、具有穩定性。市場劃分后，只要符合實際，就大膽開拓，制定長期計劃，占領市場。

　　（二）、劃分種類：

　　1、地理位置：火鍋店的地域性對其經營有較大的影響，要充分了解火鍋地理因因素。同一區域，不同的店和鍋品服務于不同的消費群體；而同一店和鍋品到了不同地域也會有變化。

　　2、人口分類：受人們的居住、文化、宗教、民族等因素的影響，對火鍋的消費有差異，對品種、檔次、目的均有不同。不同層次的消費群，對檔次、品種要求也不同。

　　3、顧客區分：除了考慮顧客、的職業、收入等外，還要分析其動機，是傳統節儉型、經濟實惠型、新潮沖動型，還是豪華張揚型等，才能取得實效。

　　4、行為分析：將顧客分為常客、一般客人、流動散客、新客等，這與火鍋店的火鍋質量、服務水平、顧客的信賴等有關。

　　四、火鍋市場的定位：

　　（一）、火鍋市場定位的分析，有著不同的標準：

　　1、按檔次分：高、中、低檔，或豪華店、風味店、大眾店、自助店等；

　　2、按功能分：特色火鍋、快餐火鍋、小火鍋、滋補火鍋等；

　　3、按來源分：川味火鍋、蒙古火鍋、宮廷火鍋、老火鍋等；

　　4、按經營分：品牌火鍋、餐廳火鍋、自助火鍋、火鍋吧等。

　　開店前要根據這些標準，結合自身特點，選擇自己的經營品種。

　　（二）、價格的定位，影響經營的重要因素之一，在其它條件成熟后，價格是決定因素：

　　1、高低結合法：在開業初期，以高質量火鍋、高水平服務、較低廉的價格迎接顧客。可以很快贏得顧客、樹立形象、打開局面，實現正常經營。

　　2、高高結合法：起點高，效益也高。以高質量火鍋、高檔次的環境、高品位的裝修、高水平的服務吸引高層次的顧客。風險大、利潤也大，進入良性循環后收益也很大。

　　3、品牌壟斷法：獨特的鍋品、獨特的配方、專利火鍋產品，可用較高的價格經營火鍋，但品種的風味特色要保持不變。

　　4、大眾化法：以大眾火鍋品種、大眾化的價格低價供應，以薄利多銷為主。

　　五、火鍋店的類型：

　　1、豪華型：

　　豪華型火鍋店在某一區域均有較高的聲譽，裝修設施齊備，環境優美，在火鍋制作方面十分講究。除了具有一般火鍋店的特點外，其獨特之處為價格較高，高質量的火鍋、高超的服務及就餐環境相統一具備高級的烹調和服務人員，其服務對象以高收入者居多。

　　豪華型火鍋店具有高價與火鍋成本、服務水平、就餐環境融為一體，火鍋產品與技術高度統一，服務對象穩定與社會形象突出，管理到位、制度完善等特點。

　　2、大眾型：

　　大眾型火鍋店是火鍋店中的主力軍，其數量最大。經營品種比較單一，原材料以中低檔為主，風味以當地大多數人可以接受的口味為主。這類火鍋店以自身的特點、規模、檔次、服務的差別，在顧客中各有自己的地位與形象。有自身的獨有特點，價格適中與火鍋成本較低和風味大眾化關系密切，座位率與周轉率較高。

　　大眾型火鍋店具有價格與大眾化結合，經營方式靈活多樣，服務對象面向大眾消費者、經營管理方法結合自身實際等特點。

　　3、風味型：

　　風味型火鍋店是體現獨特的飲食文化，具有濃郁的地方風味、品種比較單一、但影響很大的火鍋店，往往具有一定的代表性，是歷史性、地域性、民族性的綜合反映。此類火鍋品種比較定型，湯鹵比較固定，服務有一定特色，風味得到公認。

　　風味型火鍋店具有布局與裝修有豐富主題與內涵，顧客能感受到獨特的文化熏陶與情調，吃與樂結合、參與性強，展示某種有特殊意義的活動，氣氛輕松和睦等特點。

　　4、自助型：

　　自助型火鍋店是將火鍋原料（生料和半成品等）與餐具全部放在火鍋廳的某一區域，由客人自行選用，服務人員較少的火鍋店。此類火鍋除了有著隨意性、自由性的特點外，還擁有較大的選擇性，感到較大的滿足感。

　　自助型火鍋店具有布局上實行開放式、以大廳為主，鍋品上以一二個品種為主、口味大眾化為好，價格上采取每人限定金額消費，服務上比較靈活、服務人員較少，顧客的參與性和自我滿足感得到體現，講究原料及菜肴的豐富性、又避免浪費，充分利用空間與顧客的運動性等特點。

　　六、火鍋店的經營形式：

　　1、獨立經營：

　　此類火鍋店的經營一般不受其它餐飲企業的制約，獨立選擇自己的經營品種，一般規模較小、費用較少，利潤不高，資金來源以獨資、入股、貸款為主。這種形式在市場上占主要地位，其優點有：能根據市場的發展變化做出對經營品種、策略的調整與適應，以滿足消費者的需要；能保持自身的火鍋特色，并按照市場要求調整和創新鍋品；員工關系比較密切，管理比較直接，利于調動積極性。其不足之處為：由于規模較小，經營品種單一，可能會受到大型火鍋企業的沖擊，在市場競爭中禁不起風浪，發展潛力不大。

　　因此，要采取獨立經營方式開辦火鍋店，必須要有獨特的火鍋品種、較好的口岸、比較充足的資金等。

　　2、合伙經營：

　　此類火鍋店是有幾個人分別出資、或分別以技術、設備、營業場地、資金等聯合開辦火鍋店，進行經營。在經營上一般也不受其它餐飲企業牽制，遇到各種問題，由合伙人一致協商解決。其優點有：在達成經營共識的前提下，解決開店遇到的如資金、技術、經營品種等問題，可以發揮各自優勢，團結互助，形成合力；可以互相制約，彌補不足之處，建立監督機制；與市場聯系緊密，信息較多，可以隨時調整經營品種，把握市場動態，緊跟消費者需求。其不足之處為：合伙人容易產生矛盾和糾紛，其中一個合伙人不負責任或脫離合伙關系，經營便容易受到影響，甚至造成直接經濟損失。

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