籌備工作計劃合集7篇
時間就如同白駒過隙般的流逝，我們的工作又將迎來新的進步，讓我們一起來學習寫計劃吧。好的計劃是什么樣的呢？以下是小編收集整理的籌備工作計劃7篇，希望能夠幫助到大家。
籌備工作計劃 篇1
1、制定本部門崗位職責、工作程序、操作標準、考核標準
2、組織本部門員工的專業知識、專業技能培訓及考核
3、制定本部門各項需補充及采購的物品、器具、用品的規格、品種數量、質量的.采購計劃及到貨時間
4、確定早餐、大堂吧的品種，售價，毛利，成本等制定標準化菜單
5、完成本部門的設備、設施、物品、器具用品的規格、品種、數量，質量的采購計劃及到貨時間
6、完成本部門工作區域的衛生清潔工作
7、制定本部門的全員促銷方案
8、制定本部門的節能降耗方案
9、制定本部門標準化、細微化特色服務方案及實施方案并組織培訓
10、做好市場原材料調查和試菜準備
11．組織員工對酒店進行衛生清掃
12．組織員工進行模擬接待培訓及與其他部門的銜接工作。
籌備工作計劃 篇2
主題餐廳：帕菲克運動休閑西餐廳
經營目的：
1、利用帕菲克現有的會員資源，將健身運動場地與餐廳有機結合形成以健身為龍頭品牌，休閑、膳食、水吧、酒吧、西點、西式快餐與一體的餐飲企業倡導健身休閑餐廳。
2、拓展將運動、健身、膳食營養有機的結合，回饋民眾一個飲食結構的調整，營養均衡搭配的新型餐飲企業。
3、就帕菲克體育健身品牌組合效應，形成運動型餐廳。
經營面積：3000平方米、200個休閑餐位
經營目標：
1、設置餐坐200人;
2、人均消費40元;2餐/日
3、日銷售：200人*40元/人=8000元/餐
(按午市：60%的.上座率，晚市70%的上座率)
午市：8000*60%=4800元/日 晚市：8000*7%=5600元/日
午市+晚市=10400元/日
4、月銷售：午市+晚市=10400元/日*30天=312000元/月
設置部門：
一、前廳服務部：22人
餐廳經理;1人 合計5000元
主管：1人1200---1500元/人 合計1500元
領班：2人800---1000元/人 合計20xx元
服務：14人600---800元/人 合計11200元
傳菜：4人600---800元/人 合計3200元
二、廚務部：18人：
廚務主管;1人
西餐師傅：3人 荷臺：3人
案子： 3人 西點：2人
涼菜： 2人 雜工：4人
合計26000元
三、吧臺： 2人800---1000元/人 合計20xx元
四、收銀： 2人1000元/人 合計20xx元
五、PA部： 4人550元/人 合計2200元
六、庫管： 1人1000元/人 合計1000元
七、財務： 1人1500元/人 合計1500元
八、采購： 1人20xx元/人 合計20xx元
經營核算：
1、月銷售額：312000元/月 毛利率： 68%
2、毛利：312000元/月*68%=212160元/月
3、人員工資：59600元/月
4、其他費用;場租、能源、水電、稅金、辦公等(預計50000元)
5、經營利潤：月銷售額—人員工資—其他費用=約10萬元以上
開業前的工作計劃：開業前一個月籌備工作
1、招聘工作：提前30天招聘人員開始。
提前20天招聘工作完畢。
2、人員培訓：提前15天崗前培訓。
提前8天綜合實地流程培訓。
3、設備安裝：提前10天，工程裝修、設備調試完畢。
4、開業前籌備工作：
提前8天廳堂布置完畢。
提前8天廚師、生產人員進場。
提前6天工具、用具、服裝的配置完畢。
提前3天衛生細化工作完畢。
提前3天的培訓工作完畢。
提前3天試生產。
策劃人：無風
籌備工作計劃 篇3
一、客房部的工作任務
作為一家新開酒店，前期籌備工作千頭萬緒，客房部管理的區域廣，面積大，稍有不周，將對開業后的管理產生較大的影響。
二、客房部開業籌備的任務與要求
客房部開業前的準備工作，主要是建立部門運轉系統，并為開業及開業后的運營在人、財、物等各方面做好充分的準備，具體包括：
(一)確定客房部的管轄區域及責任范圍
客房部經理到崗后，首先要熟悉飯店的平面布局，最好能實地察看。然后根據實際情況，確定客房部的管轄區域及客房部的主要責任范圍，以書面的形式將具體的建議和設想呈報總經理。飯店最高管理層將召集有關部門對此進行討論并做出決定。在進行區域及責任劃分時，客房部管理人員應從大局出發，要有良好的服務意識。按專業化的分工要求，飯店的清潔工作最好歸口管理。這有利于標準的統一、效率的提高、設備投入的減少、設備的維護和保養及人員的管理。職責的劃分要明確，最好以書面的形式加以確定。
(二)設計客房部組織機構
要科學、合理地設計組織機構，客房部經理要綜合考慮各種相關因素，如：飯店的規模、檔次、建筑布局、設施設備、市場定位、經營方針和管理目標等。
(三)制定物品采購清單
飯店開業前事務繁多，經營物品的采購是一項非常耗費精力的工作，僅靠采購部去完成此項任務難度很大，各經營部門應協助其共同完成。無論是采購部還是客房部，在制定客房部部門采購清單時，都應考慮到以下一些問題：
1.本飯店的建筑特點。采購的物品種類和數量與建筑的特點有著密切的關系。例如，客房樓層通常需配置工作車，但對于某些別墅式建筑的客房樓層，工作車就無法發揮作用；再者，某些清潔設備的配置數量，與樓層的客房數量直接相關，對于每層樓有18-20間左右客房的飯店，客房部經理就需決定每層樓的主要清潔設備是一套還是兩套。此外，客房部某些設備用品的配置，還與客房部的勞動組織及相關業務量有關。
2.行業標準。國家旅游局發布了“星級飯店客房用品質量與配備要求”的行業標準，它是客房部經理們制定采購清單的主要依據。
3.本飯店的設計標準及目標市場定位。客房管理人員應從本飯店的實際出發，根據設計的星級標準，參照國家行業標準制作清單，同時還應根據本飯店的目標市場定位情況，考慮目標客源市場對客房用品的配備需求。
4.行業發展趨勢。客房管理人員應密切關注本行業的發展趨勢，在物品配備方面應有一定的超前意識，不能過于傳統和保守。例如，飯店根據客人的需要在客房內適當減少不必要的客用物品就是一種有益的嘗試。
5.其它情況。在制定物資采購清單時，有關部門和人員還應考慮其它相關因素，如：客房出租率、飯店的資金狀況等。采購清單的設計必須規范，通常應包括下列欄目：部門、編號、物品名稱、規格、單位、數量、參考供貨單位、備注等。此外，部門在制定采購清單的同時，就需確定有關物品的配備標準。
(四)協助采購
客房部經理雖然不直接承擔采購任務，但這項工作對客房部的開業及開業后的運營工作影響較大，因此，客房部經理應密切關注并適當參與采購工作。這不僅可以減輕采購部經理的負擔，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。客房部經理要定期對照采購清單，檢查各項物品的到位情況，而且檢查的頻率，應隨著開業的臨近而逐漸增高。
(五)參與或負責制服的設計與制作
客房部參與制服的設計與制作，是飯店行業的慣例，因為客房部負責制服的洗滌、保管和補充，客房部管理人員在制服的款式和面料的選擇方面，往往有其獨到的鑒賞能力。
(六)編寫部門運轉手冊
運轉手冊，是部門的工作指南，也是部門員工培訓和考核的依據。一般來說，運轉手冊可包括崗位職責、工作程序、規章制度及運轉表格等部分。
(七)參與員工的招聘與培訓
通常，客房部的員工招聘與培訓，需由人事部和客房部共同負責。在員工招聘過程中，人事部根據飯店工作的一般要求，對應聘者進行初步篩選，而客房部經理則負責把好錄取關。培訓是部門開業前的一項主要任務，客房部經理需從本飯店的實際出發，制定切實可行的部門培訓計劃，選擇和培訓部門培訓員，指導其編寫具體的授課計劃，督導培訓計劃的實施，并確保培訓工作達到預期的效果。
(八)建立客房檔案
開業前，即開始建立客房檔案，對日后的'客房管理具有特別重要的意義。很多飯店的客房部就因在此期間忽視該項工作，而失去了收集大量第一手資料的機會。
(九)參與客房驗收
客房的驗收，一般由基建部、工程部、客房部等部門共同參加。客房部參與客房的驗收，能在很大程度上確保客房裝潢的質量達到飯店所要求的標準。客房部在參與驗收前，應根據本飯店的情況設計一份客房驗收檢查表，并對參與的部門人員進行相應的培訓。驗收后，部門要留存一份檢查表，以便日后的跟蹤檢查。
(十)負責全店的基建清潔工作
客房部在全店的基建清潔工作中，扮演著極其重要的角色。該部門除了負責客房區域的所有基建清潔工作外，還負責大堂等相關公共區域的清潔，此外，還承擔著指導其它一些部門的基建清潔工作。開業前基建清潔工作的成功與否，直接影響著對飯店成品的保護。很多飯店就因對此項工作的忽視，而留下永久的遺憾。客房部應在開業前與飯店最高管理層及相關負責部門，共同確定各部門的基建清潔計劃，然后由客房部的PA組，對各部門員工進行清潔知識和技能的培訓，為各部門配備所需的器具及清潔劑，并對清潔過程進行檢查和指導。
(十一)部門的模擬運轉
客房部在各項準備工作基本到位后，即可進行部門模擬運轉。這既是對準備工作的檢驗，又能為正式的運營打下堅實的基礎。
三、客房部開業準備計劃
制定客房部開業籌備計劃，是保證部門開業前丁作正常進行的關鍵。開業籌備計劃有多種形式，飯店通常采用倒計時法，來保證開業準備工作的正常進行。倒計時法既可用表格的形式，又可用文字的形式表述。以下是一份用文字表達的開業前工作計劃，僅供參考。
例：《客房部開業前準備工作計劃》
(一)開業前第17周
與工程承包商聯系，這是工程協調者或住店經理的職責，但客房部經理必須建立這種溝通渠道，以便日后的聯絡。
(二)開業前第16周至第13周
1.參與選擇制服的用料和式樣。
2.了解客房的數量、類別與床的規格等，確認各類客房方位等。
3.了解飯店康樂等其它配套設施的配置。
4.明確客房部是否使用電腦。
5.熟悉所有區域的設計藍圖并實地察看。
6.了解有關的訂單與現有財產的清單(布草、表格、客用品、清潔用品等)。
7.了解所有已經落實的訂單，補充尚未落實的訂單。
8.確保所有訂購物品都能在開業一個月前到位，并與總經理及相關部門商定開業前主要物品的貯存與控制方法，建立訂貨的驗收、入庫與查詢的工作程序。
9.檢查是否有必需的家具、設備被遺漏，在補全的同時，要確保開支不超出預算。
10.如果飯店不設洗衣房，則要考察當地的洗衣場，草簽店外洗滌合同。
11.決定有哪些工作項目要采用外包的形式，如：蟲害控制，外墻及窗戶清洗，對這些項目進行相應的投標及談判。
12.設計部門組織機構。
13.寫出部門各崗位的職責說明，制訂開業前員工培訓計劃。
14.落實員工招聘事宜。
(三)開業前第十二周至第十一周
1.按照飯店的設計要求，確定客房的布置標準。
2.制定部門的物品庫存等一系列的標準和制度。
3.制訂客房部工作鑰匙的使用和管理計劃。
4.制定客房部的安全管理制度。
5.制定清潔劑等化學藥品的領發和使用程序。
6.制定客房設施、設備的檢查、報修程序。
7.制定制服管理制度。
8.建立客房質量檢查制度。
(四)開業前第十周至第九周
1、制定遺失物品處理程序。
2、制定待修房的有關規定。
3、建立"VIP"房的服務標準。
4、制定客房的清掃程序。
5、確定客衣洗滌的價格并設計好相應的表格。
6、確定客衣洗滌的有關服務規程。
7、設計部門運轉表格。
8、制訂開業前員工培訓計劃。
(五)開業前第八周至第六周
1、審查洗衣房的設計方案。
2、與清潔用品供應商聯系，使其至少能在開業前一個月將所有必需品供應到位，以確保飯店“開荒”工作的正常進行。
3、準備一份客房檢查驗收單，以供客房驗收時使用。
4、核定本部門員工的工資報酬及福利待遇。
5、核定所有布件及物品的配備標準。
6、實施開業前員工培訓計劃。
(六)開業前第五周
1、對大理石和其它特殊面層材料的清潔保養計劃和程序進行復審。
2、制定客用物品和清潔用品的供應程序。
3、制定其它地面清洗方法和保養計劃。
4、建立OK房的檢查與報告程序。
5、確定前廳部與客房部的聯系渠道。
6、制定員工激勵方案(獎懲條例)。
7、制定有關客房計劃衛生等工作的周期和工作程序(如翻床墊)。
8、制定所有前后臺的清潔保養計劃，明確各相關部門的清潔保養責任。
9、建立客房部和洗衣房的文檔管理程序。
10、繼續實施員工培訓計劃。
(七)開業前第四周
1、與財務部合作，根據預計的需求量，建立一套布件、器皿、客用品的總庫存標準。
2、核定所有客房的交付、接收日期。
3、準備足夠的清潔用品，供開業前清潔使用。
4、確定各庫房物品存放標準。
5、確保所有客房物品按規范和標準上架存放。
籌備工作計劃 篇4
一、前期籌備階段：
1.宣傳造勢：
目的----為了良好配合渠道部外勤人員開展工作，讓工作人員在前期與客戶溝通、經銷商選擇與經銷條件談判中占據有利位置。
工作計劃：
10.10-10.13 三天時間，全面地收集目前成都市場經營防水材料商家的業內信息獲得方式，對于回饋信息作出分析，并制定出完整的造勢推廣方案；（所采用宣傳方式，媒體名字，設計宣傳資料；制定具備一定效果的階段性宣傳炒作方案）
10.14-10.16 三天時間，落實宣傳造勢方案的實施（根據所制定宣傳方案，制作宣傳資料的投放、落實其他造勢炒作安排至具體人頭）
10.16-10.21 開始宣傳工作第一周，即時收集并分析目前所做宣傳方式具體效果反響信息，并作出下一步宣傳方案：若目前所采用方式效果較好---加大宣傳投入；若目前所采用方式效果不佳---立即分析問題所在（改良方式參照文檔“關于宣傳造勢”）
Ps：前期宣傳造勢工作開展中，時刻保持與渠道人員溝通，通過渠道人員反饋信息，分析所做造勢工作安排。
從制定此計劃即日起，全面運用公司目前所具備宣傳設施（網頁，其他廣告） 方案具體落實操作及責任落實：
1.關于信息如何收集：會務人員及渠道人員，在日常工作拜訪客戶時，收集所需信息；（主要通過交流，獲知目前成都市場獲取業內信息動態的方式，如：報刊、新聞、口傳等等）
2.關于宣傳方案如何制定：根據所收集信息反饋，由會務人員設計并通過領導批準后聯系打印廠家（創想廣告噴繪寫真）開始制作；（目前主要分析是否需要--DM單，市場宣傳海報，業內動態報刊）
3.關于宣傳方案如何落實開展：在宣傳資料制作完畢之后，分發與各渠道人員，由各渠道人員在客戶
跟進過程中，發放相關資料；
2.招商會會中資料制作：
目的----通過宣傳招商手冊、會議PPT等直觀展現于來會客戶眼前的一些東西，更突出企業對于招商之思路專業地、清晰地體現。
工作計劃：
10.15-10.19 與觀察宣傳方式效果回饋同期，根據付總所提供資料（政策方面、會議內容相關），設計制作招商手冊，會議PPT；
10.22起，與渠道人員溝通配合，將與政策相關的一些宣傳資料投放于市場，并制定招商會開展具體工作流程。（此后工作計劃安排，參照“招商會流程總表”及“招商會流程總表細節說明”）
方案具體落實操作及責任落實：
1.關于招商手冊，會議PPT制作及應用：由會務人員設計并通過領導審核過后交付廣告公司打印制作（創想廣告噴繪寫真）；由渠道人員經過培訓后在拜訪客戶過程中為客戶詳細講解；
2.關于招商會開展具體流程策劃設計：由會務人員策劃文案及總體流程以及所有環節細節注意事項并落實各環節責任人員，經領導審核并批準后，嚴格按照策劃方案執行；
二、前期策劃階段：
1.招商會整體流程及總體方案策劃：
目的：制定具有規范性、可復制性的招商會具體流程方案，以接下來的工作中嚴格執行且便于今后復制與不斷改良。
工作計劃：
1.確定會議目的、名稱、規模
概念：招商會議由于有其獨特的個性，因而不論以何種方式進行，其目的就是為了招商引資。圍繞這個目的，招商組織根據掌握的各種信息，目標客商的投資動態，以及目前行業發展趨勢，各經銷代理商具體情況等，來分析和擬定招商會的目標，再根據邀請客商的人數多少等因素確定招商會的形式及規模。
2.會議當日整體流程設計
概念：針對于招商會會前、會中、會后具體具備流程環節設計，并通過領導審核后，嚴格按照所設定的流程開展工作。
3.人員分工與協調
概念：分工和協調次序明白，首先是分工，完成自己份內的工作任務，其次是配合其他組的需要，落實流程中各環節具體事項至具體人頭上。
4.主持人、講師及課程設定
概念：主持人設定考慮中，注重一個總結能力，一個優秀的主持，會把每一個講課人的內容總結以及導引到下一個課題 ，過渡自然；講師設定考慮業內經驗豐富且語言表達能力強者。
5.會前動員會及各工作組最后落實并強調職責
概念：會前總動員與職責強調要讓每個參與會議工作的員工了解整個會議的重要性，并把大家的心態調整到期最佳。
方案具體操作與責任落實：
1.關于如何確定此次招商會目標及規模：從渠道人員處了解目前所開發的目標商戶的質量、意向等信息，由渠道總監把關確定此次招商會性質、目標；
2.關于如何設定會議當日流程：由會務、策劃人員制定，參照“招商會策劃書”中“會議詳情一覽表”作為基本流程，在實際后續工作中針對具體流程再做修改于增減；
3.關于人員分工于協調的原則和計劃：
根據“會議當日流程”對現有人員進行分工分組工作基本組織架構可以下表配置----
基本組織架構
序號
1 職位 總指揮 職能說明 一般有公司老總或者副總擔任，主要是會議前期的組織、后期服務和總協調要求心態平和，熟悉整個流程環節細節以及各個代理商的情況。負責會議接待、登記、
2 會務協調 會議資料的發放的安排工作及會場的整理、各個成員的分配協調、突發事件的處理和協調。用餐協調、與會場的事務性安排，參會人員的往返接送等
執行落實會務協調工作，主要負責會場各設備設施等硬件相關工作，同時支持會場秩
3 會場執行序的調節、攝影、攝像、講課進程的安排、會場現場的業務處理、會場氣氛的營造主要負責會場接待簽到、領導引領、茶水供給等工作，同時支持協助業務人員做好談判相關后勤工作
這個組責任最重，一般有分管區域經理或者渠道人員擔任，成員是熟悉市場和具有談
5 業務洽談 判能力的人，負責參會人員的名單整理、分組、就餐安排、合同資料、與會人員的事務協調、意向代理商的溝通促進、配合會務組進行業務安排等
4 后勤支持
4.關于主持、講師、課程設定計劃：
a.提前10天定好講課內容，并由授課人提供課件或講課提綱。
b.授課內容不沖突，而且要有遞進關系，課程的`順序很關鍵，一般順序是行業前景和公司的優勢講解；公司的項目介紹和政策闡述以及投資分析；公司的營銷策略分析；樣板市場的啟動介紹和財務分析；其他需要設置的內容。基本上按照經銷商的了解事務的習慣和次序來講解，比如說如果上述次序調整，在經銷商不了解政策的情況下，講解營銷方案和財務分析就顯得很突兀，不容易被人接受。
c.必須準備備用講授主題以及備用主講人準備，以免突發情況發生；
d.必須安排主講人、主持人、提前演練；
e.主持人職責：
1.主持人必須提前熟悉會場、會議主題、內容等；
2.會前先宣布會議程序和會議須知，并將注意事項進行公布；
3.擬定每位嘉賓的經歷與職務簡介，當嘉賓上臺前進行介紹；
4.致辭結束后用簡單的總結發動來賓為嘉賓鼓掌；
5.事先準備好活躍會議期間的話題、活動；
6.主持人的煽動性和會議的氣氛息息相關。
講師職責：
1.制定講授課程大綱予會務人員，參與會議PPT制作把關工作；
2.流程且專業地對于講授內容的講解；
5.關于會前動員及各組工作最后明確落實的開展：
再一次地強調個工作人員的職責，引起所有參與人員的高度重視，并嚴格按照之前分工及安排情況執行后續工作；
2.招商會物資準備：
常用物資：電腦，打印機，打印紙，微波爐，飲用水，飲水機，一次性水杯，照相機、攝像機或小型DV，膠卷，電池，備用插座，便簽紙，裁紙刀，剪刀，膠帶紙（寬窄均備），雙面膠，回形針，大頭針，膠水，白板筆，戒煙標志、公司放大的標識、以及各通知條（比如說有現場打電話的，直接去說可能唐突一些，那么準備一個紙條，“先生/女士，你好，請維持會議現場的安靜，請把手機調至震動或關閉，謝謝配合；你這樣遞過去一個條子，比說話的效果要好多了)。
布置物資：會場入口處會議相關歡迎橫幅；至會場路標指引及沿途宣傳海報；簽到臺布置--簽到本、
桌花、簽到筆（多備）、來賓簽到同時發放胸花或掛牌；會場桌面裝飾；墻面裝飾；舞臺裝飾--背景幕布、主持臺桌花、投影設備；
應急物資：公司目前主打主推防水材料樣品，多帶一些，以備來賓現場感受；簡單食物，已備工作人員因忙碌導致無法用餐，可事先找到盒飯外賣等聯系方式，若需要及時可送；急救醫療箱，會場基本應配置；
邀約物資：由會務人員專門對此次招商會設計入場門票或者請柬（請柬門票讓渠道人員有篩選的對客商發放）
3.招商會開展活動策劃書：
目的：制定具有規范性、可復制性的招商會具策劃文書，交予領導審核。同時可以接下來的工作中嚴格執行且便于今后復制與不斷改良。
工作計劃：
由招商會策劃組制定活動策劃書，將活動具體主題、時間、地點、參會人員、流程、各組織成員職責等所有開展招商會相關工作方案落實至策劃書中，逐級通過公司審批后，堅決按照策劃書中流程執行工作； 具體操作落實方法：策劃書具體內容，參考“成都市嘉洲新型防水材料有限公司 20xx年招商會議策劃書”此策劃書制定后，作為后續開展招商會策劃書模板，并對之持續修改完善；
4.招商會各環節深化細節：
目的：針對于以上工作計劃，進步一作出更深化細節明確，確保招商會從策劃至成功舉辦到會后跟進井然有序，萬無一失，完美成功。
詳細內容： 一、招商會策劃會務組的工作細節注意
（會務組是招商會的大腦和管家，事無巨細，前頭萬緒，會務組組長一定是一個既了解經銷商又有人生閱歷的人，脾氣很關鍵）
1. 確定會場后，會務組成員要熟悉會場環境及會場各部門主管，如：客房部、餐飲部、工程部、會議室等，把電話常備，做成小貼條，幾個組長每一個人一份，以備急時需要。
2.招商會策劃會務組人員確定會務組工作地點后，將會議物資全部放好并進行登記，分類并標注，做到方便查找使用，尤其是重要物品如電腦、打印機、相機、DV等設備的妥善保管，責任到人。
籌備工作計劃 篇5
一、營業部的工作任務：
餐飲服務是組成酒店必不可少的部分，營業部門是酒店的重要創收部門。在酒店各部門中，營業部員工集中，業務環節繁多，技術水平要求高，牽涉到知識面廣；因此，加強營業部管理，對整個酒店的經營管理都有非常重要的意義；營業部主要負責餐廳產品銷售和宴會服務工作，滿足不同類型用餐客人的物質和心理享受需要。
二、營業部開業籌備的任務與要求：
營業部開業前的準備工作，主要是建立部門運轉系統，并為開業及開業后的運營在人、財、物等各方面做好充分的準備。
具體包括：
(一)確定營業部的管轄區域及責任范圍：
營業部經理一般要提前2個月到崗。
到崗后，首先要通過實地察看，熟悉飯店的平面布局。然后根據實際情況，確定營業部的管轄區域及營業部的主要責任范圍，以書面的形式將具體的建議和設想呈報總經理。飯店最高管理層將召集有關部門對此進行討論并做出決定。在進行區域及責任劃分時，營業部管理人員應從大局出發，要有良好的服務意識。
按專業化的分工要求，酒店的清潔工作最好歸口管理。這有利于標準的統一、效率的提高、設備投入的減少、設備的維護和保養及人員的管理。職責的劃分要明確，最好以書面的形式加以確定。
營業部管理范圍較大，為綜合利用所有設施，發揮最大的效能，員工餐廳由營業部統一管理。
(二)確定營業部各區域主要功能及布局：
根據酒店總體建筑布置和市場定位，對餐飲區域要進行詳細的功能定位；在進行區域分布時，要合理考慮餐飲各項管理流程；如送餐線路、服務流程的合理性；廚房工作流程的合理性；餐具收拾和洗滌的流程；足夠的倉儲場
(三)設計營業部組織結構：
要科學、合理地設計組織機構，營業部經理要綜合考慮各種相關因素，如：酒店的規模、檔次、建筑布局、設施設備、市場定位、經營方針和管理目標等。
(四)制定物品采購清單：
酒店開業前事務繁多，經營物品的采購是一項非常耗費精力的工作，僅靠采購部去完成此項任務難度很大，各經營部門應協助其共同完成。無論是采購部還是營業部，在制定營業部部門采購清單時，都應考慮到以下一些問題：
1.酒店的建筑特點：采購的物品種類和數量與建筑的特點有著密切的關系；例如，樓層通常需配置工作車，某些清潔設備的配置數量、收餐車，得考慮是否能夠直到洗碗間等等。
2.行業標準：最低產品標準是營業部經理們制定采購清單的主要依據。
3.酒店的設計標準及目標市場定位：餐飲管理人員應從本酒店的實際出發，根據設計的星級標準，同時還應根據本酒店的目標市場定位情況，考慮目標客源市場對餐飲用品的配備需求。如高檔宴會的布置需要；婚宴市場的產品。
4.行業發展趨勢：餐飲管理人員應密切關注本行業的發展趨勢，在物品配備方面應有一定的超前意識不能過于傳統和保守；例如，餐飲部減少象金色，大紅色的餐具與布置，增加一些淡雅的安排等等。
5.其它情況：在制定物資采購清單時，有關部門和人員還應考慮其它相關因素，如：餐飲上座率、酒店的資金狀況等。采購清單的設計必須規范，通常應包括下列欄目：部門、編號、物品名稱、規格、單位、數量、參考供貨單位、備注等。此外，部門在制定采購清單的同時，就需確定有關物品的配備標準。
(五)協助采購：
營業部經理雖然不直接承擔采購任務，但這項工作對營業部的開業及開業后的運營工作影響較大，因此，營業部經理應密切關注并適當參與采購工作。這不僅可以減輕采購部經理的負擔，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。營業部經理要定期對照采購清單，檢查各項物品的到位情況，而且檢查的頻率，應隨著開業的臨近而逐漸增高。
(六)參與制服的設計與制作：
營業部的崗位較多，不同等級的服裝要突出明顯，特別是直接服務于客人的員工的服裝更要體現人性化，給人以親切感(七)編寫部門運轉手冊《管理實務》：
運轉手冊，是部門的工作指南，也是部門員工培訓和考核的依據。一般來說，運轉手冊可包括崗位職責、工作程序、規章制度及運轉表格等部分。
(八)參與員工的招聘與篩選：
通常，營業部的員工招聘與培訓，需由人力資源部和營業部共同負責。在員工招聘過程中，人力資源部根據酒店工作的一般要求，對應聘者進行初步篩選，而營業部經理則負責把好錄取關。
(九)抓好開業前培訓工作：
開業前培訓是營業部開業前的一項主要任務，營業部經理需從酒店的實際出發，制定切實可行的部門培訓計劃，選擇和培訓部門培訓員工，指導其編寫具體的授課計劃，督導培訓計劃的.實施，并確保培訓工作達到預期的效果，工作計劃《[工作總結]餐飲酒店的開業籌備工作計劃》。
一般培訓計劃以倒計時的方式編定。員工一般要求兩個月前到位，經過酒店整體的半個月軍訓后，由部門安排培訓，餐飲培訓的主要內容有：餐飲的基礎理論知識；基本功練習；餐飲服務規范流程的訓練；酒店主菜單培訓；為培訓團隊的凝聚力，可在培訓期間穿插一些團隊合作的學習和訓練等。培訓結束，可組織一次大型的培訓成果匯報會，也可從中發現一些優秀服務人員。
(十)建立餐飲檔案：
開業前，即開始建立餐飲檔案，對日后的餐飲管理具有特別重要的意義。很多酒店的營業部就因在此期間忽視該項工作，而失去了收集大量第一手資料的機會。最好能與最初確定餐飲定位和功能劃分的人進行一次溝通，領會他們對餐飲設計的意圖。
(十一)跟進酒店裝飾工程進度并參與營業部各部門驗收：
酒店各部門的驗收，一般由基建部、工程部、營業部等部門共同參加。營業部參與驗收，能在很大程度上確保餐飲裝潢的質量達到酒店所要求的標準。營業部在參與驗收前，應根據酒店的情況設計一份餐飲驗收檢查表，并對參與的部門人員進行相應的培訓；驗收后，部門要留存一份檢查表，以便日后的跟蹤檢查。
(十二)負責開業前基建清潔工作：
開業前懇荒衛生工作的成功與否，直接影響著對酒店成品的保護。在全店的基建清潔工作中，酒店各部門除了負責各自負責區域的所有基建清潔工作外，還負責大堂等相關公共區域的清潔。營業部應在開業前與酒店最高管理層及相關負責部門，全面的清潔工作，共同確定各部門的基建清潔計劃，然后由后勤部對各部門員工進行清潔知識和技能的培訓，為各部門配備所需的器具及清潔劑，并對清潔過程進行檢查和指導。
(十三)部門的模擬運轉：
營業部在各項準備工作基本到位后，即可進行部門模擬運轉；這既是對準備工作的檢驗，又能為正式的運營打下堅實的基礎。
三、開業準備計劃：
制定營業部開業籌備計劃，是保證部門開業前丁作正常進行的關鍵。開業籌備計劃有多種形式，酒店通常采用倒計時法，來保證開業準備工作的正常進行。
(一)開業前第10周：
營業部負責人到位后，與工程承包商聯系，這是工程協調者或酒店經理的職責，但營業部經理必須建立這種溝通渠道，以便日后的聯絡。
(二)開業前第10周至第9周：
1、參與選擇制服的用料和式樣。
2、了解餐飲的營業項目、餐位數等。
3、了解酒店等其它配套設施的配置。
4、熟悉所有區域的設計藍圖并實地察看。
5、了解有關的訂單與現有財產的清單。
6、了解所有已經落實的訂單，補充尚未落實的訂單。
7、確保所有訂購物品都能在開業一個月前到位，并與總經理及相關部門商定開業前主要物品的貯存與控制方法，建立訂貨的驗收、入庫與查詢的丁作程序。
8、檢查是否有必需的設備、服務設施被遺漏，在補全的同時，要確保開支不超出預算。
9、確定組織結構、人員定編、運作模式。
10、確定餐飲經營的主菜系。
11、編印崗位職務說明書、工作流程、工作標準、管理制度、運轉表格等。
12、落實員工招聘事宜。
(三)開業前第9周至第8周：
1、按照酒店的設計要求，確定餐飲各區域的布置標準。
2、制定部門的物品庫存等一系列的標準和制度。
3、制訂部門工作鑰匙的使用和管理計劃。
4、制定營業部的衛生、安全管理制度。
5、制定清潔劑等化學藥品的領發和使用程序。
6、制定餐飲設施、設備的檢查、報修程
關家具、設備的數量和質量，做出確認和修改。
7、與財務總監一起準備一份詳細的貨物貯存與控制程序，以確保開業前各項開支的準確、可靠、合理。
8、繼續實施員工培訓計劃，安排員工到長陽店實習。
(七)開業前第3周至第2周：
1、與工程部經理一起全面核實廚房設備安裝到位情況。
2、正式確定營業部的組織機構。
3、確定各區域的營業時間。
4、對所有餐位進行全面的統計。
5、根據工作和其它規格要求，制定出人員分配方案。
6、按清單與工程負責人一起驗收，驗收重點：裝修、設備用品的采購、人員的配置、衛生工作。
7、擬訂餐飲消費的相關規定。
8、編制營業部基本情況表(應知應會)
9、著手準備餐飲的第一次清潔工作(招收專業人員或臨時工)。10、空調系統安裝與調試。
11、電器.通信系統安裝與調試。
(八)開業前第1周：
1、全面清理餐飲區域，進入模擬營業狀態。
2、廚房設備調試。
3、主菜單樣品菜的標準化工作。
4、準備模擬開業的籌備工作：確定模擬開業的時間，明確模擬開業的目的，召開部門會議，強調模擬開業的重要性。取得全員統一。5、制訂宴請名單與計劃、制訂開業典禮方案。(正式開業)
四、開業前的試運行
籌備工作計劃 篇6
飯店的籌備是在集團營運中心監控下，飯店事務部直接指導下，實行總經理責任制這樣展開的。首先由飯店事務部根據該飯店的檔次、規模等，派駐一位能力強、飯店與飯店管理知識豐富、有較好的人際關系技巧的總經理到職。總經理到職后，首要做下列事項：
1。與施工單位聯系，了解整間會所的工程狀況及進度，飯店的規模，深切了解飯店事務部關于該飯店的經營方向；本月底前提交詳細開業計劃及開業倒計時表；
2。確立飯店各部門的行政架構及部門主管級以上的人員編制，報飯店事務部審批；
3．根據實際用人情況，草擬一份各部門主管級以上人員工資及福利待遇方案送飯店事務部審批。（因為這些職位是馬上要到職的）
4．根據各部門有關人員的到職安排與總公司確定籌備辦公室的地點，辦公用品及所需用具；
5．草擬二款合同書送飯店事務部審批，一款是聘請部門經理級以上職位的，另一款是聘請員工級職位的；
6．待飯店事務部把行政架構及主管級人員工資及福利待遇方案，二款合同書批準后就開始聘請總經理助理、財務部經理、前廳部經理、工程部經理、人力資源部主管、房務部經理、市場營銷部經理，保安部經理可稍遲一些才入職，上述的職位均由總經理聘任，飯店事務部認可簽合同而聘請的。
到這一工作環節，整個飯店的籌備工作便全面展開。下列是每個部門的籌備工作計劃（以4個月的籌備期為標準）；
財務部（財務經理）
1．財務部籌備辦公室的設立；包括：
（1）辦公臺椅、必要的文件柜、保險柜、電腦設備等；
（2）會計、出納的派任并到職（屬于個別招聘）
2．根據本部門的實際情況，飯店的規模，制定財務部的組織架構圖及人員的編制；
3。設計并印刷一些籌備期間在財務制度上需用的表格；
4．根據飯店及當地的實際情況，與總經理、總經理助理、人力資源主管一起研究。確定飯店開業后的員工工資及福利待遇，籌備期間，培訓期間的員工工資及福利待遇。（先由人力資源經理做大量的市場調查后才能確定）；
5．為應付飯店籌備期間的財務運作的需要，需提前聘請出納及會計師，并爭取在籌備最初期到職；
6．制定出飯店開業后（籌備期間也適用），飯店各部門使用外出宴請特權等程序與政策；
7．制定出籌備期間整個籌備辦采購物品的程序與政策，報銷的程序與政策；
8．在總經理的指導下，制定出整個飯店從籌備到開業前的行政費用、采購費用、員工福利待遇費用預算報飯店事務部；
9．制定本部門開業需用的物品采購清單及印刷品印刷清單；
10．在總經理的指導下，與人力資源經理研究、確定籌備期間員工的各種勞動合同；
11．與飯店事務部及供應商研究飯店所購置的電腦系統，根據實用情況，提出改進方案；
12．制定開業前各種費用報表（每月）；
13．到工地現場察看，并收集各部門的計劃，向總公司或施工單位提交會所開業時所需用的電腦（如電腦房、前臺、茶吧及娛樂部收款）的安排位置及整個飯店所需電腦終端的數量；
14．根據會所的實際情況，制定出各倉庫所需面積及數量的計劃報總經理送至施工單位（與工程部經理研究）；
15．審核各部門制定的并報至財務部的營運設備及用品采購計劃及印刷品印刷計劃；
16．跟催、協助總公司申領飯店開業時所必備的各種營業執照、許可證等；
17．根據飯店事務部提供的資料，結合實際工作情況，制定開業后飯店的財務制度及工作程序；
18．制定招聘部門主管級職位以下的員工的招聘計劃（結合整個飯店），包括：招聘時間、地點、招聘標準、招聘程序、初試、復試的試題、錄取程序等。（特別審核招聘廣告費、經辦費等的費用）
19．實施員工的招聘、員工到職后展開系統的培訓；
20．與各部門經理討論部門之間工作銜接及工作標準、程序等（因為很多財務的規章制度、政策與程序是與各部門有關的）；
21．對所有需采購的營業設備及用品進行多次報價并與各部門經理確定標準及款式（定樣）；
22。審核飯店客房價格、餐飲價格（特指客房送餐服務）及會員等級價格等（開業后的）；
23．確定開業后各樣財務報表（分各部門）的格式及標準；
24．督促大堂吧成本會計部核算大堂吧交來的各種菜式份量構成表，確保大堂吧的食品及飲品成本控制在飯店當局規定之下；
25．制定整個開業前的用款計劃，送飯店事務部審批。（可按月或按周
26．審核各供應商報價，與飯店事務部、總經理確定供應商后，并與之簽定采購合同，飯店開業所需之營運物品全面展開采購；
27。審核各部門提交的部門營業預算，在總經理的指導下，制定飯店開業后一年的營業預算并送飯店事務部審批；
28．計劃、安排開業前采購的大量物品的儲存地；
29．制定開業后員工的正式勞動合同（與人力資源部在一起）；
30．制定開業后飯店工資明細項目；
31．對本部在培訓的員工進行考核，檢查培訓效果；
32．檢查飯店所訂購之營業用品，營業設備及對內、對外印刷品的到貨情況；
33．加強員工的培訓，組織收銀員進行外幣兌換、鑒別及信用卡業務等的培訓；
34．完成飯店開業后對內及對外的各種財務報表在電腦的建立并對有關員工進行該項目的操作培訓；
35．結合整個飯店的計劃，制定出飯店開業的整個開業典禮的費用。并做好與之有關的準備工作；
36．理順、統籌好開業前采購之營運物品的驗收、建帳、存儲等工作；
37．與供應電腦的公司配合，徹底完成電腦系統的安裝調試，使整個系統能按飯店開業之運作要求運行；
38．由電腦公司對前臺收款員，大堂吧收款員，財務部有關人員進行使用該套電腦的培訓；
39．檢查所有的營業執照、許可證及工商稅務登記工作之完成情況；
40．做好開業前各部門領取物品的出庫、記帳；
41．大約距離開業一個月，本部員工到飯店自己的工作崗位作試運作培訓，特別是收款員，一定要把所有的收費價格熟記下來；
42．開業典禮的準備及確保飯店內各種收費價格的正確性。
人力資源部（人力資源部經理）
1．人力資源部辦公室的設立包括：
a．辦公用品及辦公設備
b．秘書或文員的招聘及到職
2．根據本會所的實際情況，制定本部門的組織架構圖及人員編制；
3．收集各部門制定的組織架構圖及人員編制方案，與總經理等高層管理人員研究討論。制定出整個飯店的行政架構圖及人員編制方案，并送飯店事務部審批；
4．對當地飯店業員工工資及福利、待遇作大量的市場調查，與總經理、財務經理討論制定出飯店開業后的各級員工的工資、福利、待遇以及籌備期間員工工資、福利、待遇等，并報飯店事務部審批；
5．設計出飯店開業后需用的所有人事管理表格，交采購部作適量印刷（這些表格在籌備期間可適用）；
6．制定整個飯店籌備期間，員工培訓期間的所用規章制度，特別是考勤制度；
7．與財務部討論制定出各階段、各級別員工的.勞動合同，并報勞動局備案；
8．根據飯店的施工進度，收集各部門的招聘員工計劃，編制出一套完整的招工方案，并送總經理審批；
9．根據總經理批簽之招工計劃完成下列準備工作：
a．印刷員工職位申請表
b．聯系報紙或電臺等作招聘廣告
c．確定招工地點
d．聯系并確定員工培訓地點
e．編寫招工程序分發至有關部門
10．草擬會所《員工手冊》，反復與總經理及各部門經理討論。定稿后，交由財務部門安排印刷，員工入職后人手一冊；
11．為應付員工招聘后的大量培訓工作，培訓老師安排入職，并與總經理及各部門經理討論，審理各部門的培訓計劃，并最后定案。培訓部老師制定一套整體計劃：員工入職培訓、英語培訓、管理人員培訓、秘書培訓等；
12．制定本部門開業時需用的物品采購清單（特別是員工更衣柜、員工食堂、員工倒班房、培訓器材等的采購）；
13．與工程部經理及施工單位負責人到飯店工地現場察看員工更衣室（淋浴室）、衛生間、員工食堂、倒班房等的面積及位置是否合理；
14．按計劃全面展開員工招聘，經多次考核員工被錄取后經統一體檢合格后，與他們簽定培訓期合同；
15．安排對被錄取的員工進行有系統的培訓（包括專業理論、專業操作及外語）；
16．與飯店總經理、財務經理等研究確定員工的稅收保險購買等問題；
17．制定開業前、開業后人力資源部（包括員工培訓）的費用預算；
18．聯系安排有關員工派外培訓的一切事宜；
19．制定整個飯店開業前后的工資福利費用預算，交財務部及總經理審批；
20．按部門設立員工個人檔案；
21．編寫人力資源部的操作手冊。（分人事部、培訓部）；
22．人力資源部員工的培訓；
23．組織安排對培訓先進行考核，達標者方能成為飯店的正式員工；
24．組織、計劃、指導對員工食堂的建立及運作。
前廳部—籌備辦公室的設立；
1．包括：辦公用品及辦公設備、秘書的招聘；
2．與工程部經理聯系，取得前廳部所管轄范圍地平面設計圖，到飯店工地現場察看，對不合理的提出修改方案（特別是前臺柜臺，禮賓部柜臺，商務中心等）。特別了解電話機通訊設備的購買、安裝情況，向業主提供有理化建議；
3．制定本部門的組織架構圖及人員編制方案，提交至人力資源部及總經理；
4．制定出飯店籌備期間車輛的使用制度及控制政策與程序；
5．制定出籌備期間前廳部的各項規章制度；
6．制定前廳部開業需用的各種營運設備，服務用品的采購計劃及印刷品的印刷清單，并提交至財務部。編寫飯店的分機號碼安排，計算飯店電話機需求總數；
7．深切了解飯店的各種房間的設施、面積，與總經理、營業經理等討論確定本酒店的房間級別及經營方針、政策；
8．結合本部門的實際情況，編寫出前廳的各崗位、各職級員工的工作職能、工作描述及整個前廳部工作的政策與程序；
9．與財務部一起與電腦供應商研究酒店所購置的電腦系統對于前臺的實用程度，對不完善的地方提出改進方案。深切了解飯店電話設備的配置情況，按各部門的使用要求編寫飯店開業后電話號碼表；
10．確定開業后前臺部各種報表的格式并提交總經理審閱；
11．編寫整理培訓員工的培訓資料及制定課程安排；
12．制定招聘本部門員工（包括各分部門的經理、主管等）的招聘計劃，包括：招聘人數、職位、招聘條件、招聘程序、初試、復試的試題、錄取程序等；
13．與各部門經理討論開業后前廳部與各部門之間的工作配合問題；收集各部門能向客人提供什么服務資料，編寫飯店服務指南，送總經理審批后由財務部安排外印刷，開業時每間客房放置一本；
2．配合酒店的統一招聘，把前臺部的招聘工作落實，員工到職后展開有系統的培訓（包括系統操作、收銀、外語等）；
3．與財務部確定本部門采購物品的樣本（車隊的車輛采購落實）；
4．制定飯店開業后一年內前廳部的費用預算及營業收入預算，交財務經理（事前必先制定由前廳部管理的部門的有關收費價格）；
5．安排對員工進行三種特別培訓：
5．1對飯店電腦系統及磁卡鎖系統進行如何使用之培訓；
5．2安排總機房人員進行國際話務培訓；
5．3安排有關人員（包括大堂副經理及接待部員工）對客人登記制度，要求公安局派人作專門培訓；
6．與市場營銷部、財務部、管家部等討論接待重要客人的服務程序，報總經理審批后歸入本部的工作政策與程序之文件中；
7．完成飯店開業后各種報表在電腦的建立；
8．參與飯店各種房價的制定；
9．員工進酒店現場，在本工作崗位進行模擬操作培訓；
10．員工進行本部門所屬區域的衛生清潔工作；
11．領取各種開業需用之器材、物品，并作好記錄及儲存妥善；
12．酒店開業典禮的準備工作。
籌備工作計劃 篇7
餐飲行業強手如林，企業僅僅憑借提高技術、強化管理就能穩操勝券的時代已成為過去，而必須突出產品品質及企業形象差異性，讓這種明顯的差異性以行為活動、視覺識別為載體展示出來，形成一個人格化的企業形象并借助人文特征，界定產品及企業在目標消費群體心里的清晰定位。IMC（整合營銷傳播）作為涵括實體性與非實體性的整體經營策略和一種現代企業的先進運作方式，它通過塑造企業形象，使企業以鮮明的形象從眾多的資訊中脫穎而出，迅速占領目標消費群體，從而提升業績，達到既定的經營目標和經營戰略，基于這個認識，IMC實質上是致力于企業形象的塑造和文化源流的溝通，是企業參與市場競爭的先鋒，而且IMC要求企業把自我認同的獨特的經營理念和經營行為，以信息化、鮮明性的方式傳達給公眾，從而在企業內外凸現出本企業區別于其他企業的鮮明個性，它的終極目的是希望能建立良好的企業形象，取得目標消費群體的認同，達到企業贏利最終目的。
根據IMC原則，我們針對“店面”做出
第一階段市場推廣方案：
一、投放大量錢夾紙與DM宣傳單，（錢夾紙與DM宣傳單明確標出活動時間、活動優惠、店內特色菜品，店面地址和訂餐電話）。
對于開店周圍人流環境，選擇性發放宣傳單或通過報社進行定投。可以在酒店、品牌服裝店、網吧、附近的`綜合購物中心等開展聯動促銷贈送消費券。必將最大限度的吸引讀者眼球，以達到開業階段快速升知名度和凝聚人氣目的。
1、 活動海報發布“凡開業當天出生的市民前往店內用餐的本地市民可獲贈價值200元的代金券（酒水消費除外）；以身份證為準，活動僅限開業三天內有效，代金券使用期限為6個月內有效，每次抵扣餐費只可使用一張優惠券（酒水
消費除外）。
2、 開業三天內，推出特價菜品三例，每消費100元可享受1例1元菜品，依此類推，以三例為限；
3、 開業一個月內，每日晚9：00在所有用餐的客人中進行現場抽獎活動，以桌為基準，每桌只能有一次抽獎機會，且當日消費總額不得低于100元，設一等獎1名，獎品為：（ ） ，二等獎兩名，獎品為：（ ） 。
4、針對進店消費的顧客結賬后發放10、20、30元代金券，為后期回頭客做到鋪墊。
5、開通微信賬戶。建立網絡交流平臺，在網上發布相關的優惠券及促銷信息，向現有會員發送即時的促銷信息。使顧客隨時都可以通過網絡知道店內各項優惠活動，吸引新一代消費群體。
二、如果有條件可以選擇電視媒體，報紙媒體做以宣傳。
“店面”第二階段 市場鞏固方案
沒有競爭的市場不能稱為市場，任何產品都有直接的競爭對手，“知己知彼，百戰不殆”，了解競爭對手動向是增加開發新市場成功的籌碼，我們要通過各種途徑了解對手產品的規格數量、品質的好壞、包裝、產品是否暢銷等，從而判斷那些產品將會產生競爭，重點去關注直接競爭的產品；了解對手產品在渠道的覆蓋如何；產品的價格如何定位，有那些促銷政策；采用何種促銷方式；市場維護管理狀況，對手的陳列維護狀況，多少人做市場維護等等。以我們的優勢去搏擊對手的弱勢，達到占有市場的目的。
市場鞏固應綜合考慮的因素有：市場需求飽和度，新產品的開發情況。市場鞏固的主要方法是綜合運用各種市場的競爭策略。市場鞏固的主要內容：采取防范措施，阻止競爭對手進入市場，加強現有產品的競爭能力，穩定消費者需求，牢固占領市場，鞏固市場占有率。
1、考察店面周圍其他餐飲店銷售情況，進店體驗，是否有新品推出，總結分析。
2、根據之前店面銷售情況，及員工反映、顧客反映、對之前工作做一總結，
再做顧客問卷，以收集信息。分析銷售情況，找出不好原因作出有針對性的改進。（諸如，沒有新品推出、菜品質量，員工服務，環境等是否需要改進，或是宣傳力度到不到位。）再定出銷售方案。
3、針對各個節假日，發布各項優惠活動，在店內電子屏24小時滾動播放。
4、分析店面周圍消費群體生活習慣，開通網路團購。
5、對于老顧客推出會員卡制，穩定客源。老顧客是餐飲中的主流消費群體，通過建立會員制，鞏固現有顧客，并發展新顧客，可以建立以下會員機制：
（1）消費滿XX元即可辦會員卡一張，每次用餐可以享受9.X折，并獲贈XX積分；
（2）當積分滿XXX，即可兌換升級會員卡，享受8.X折優惠；
（3）當升級卡積分滿XXX，即可兌換頂級卡，享受7.X折優惠。
6、服務品質 通過店內軟件質量的提升，讓顧客充分體驗到賓至如歸，服務上的細節：
（1）入店問候語；
（2）用餐時溫馨提醒；
（3）對菜品的了如指掌；
（4）茶水、飲料的送達及時；
7.免費品嘗
新款新品為客戶供免費品嘗，以帶動更多的顧客、更高的人氣。
8.會員答謝日
利用一年中的店慶或是特殊的日子，作為會員答謝活動，專門為會員提供免費或折扣力度大的菜品。
9、百貨商場、4S店、信用卡特約商戶
聯系當地的知名購物中心、4S店、銀行信用卡會員，向他們提供一定額度的優惠，從而會員資料共享。
客戶關系
一、 客戶定義
客戶：能夠給企業帶來價值的顧客叫客戶，分為有形價值客戶和無形價值客戶。
1．有形價值客戶：來酒店消費的，能夠給企業帶來有形價值的客戶。例如：宴請客戶、結賬人。
2．無形價值客戶：自己不消費，但是能夠給企業帶來客戶的客戶。例如：被宴請客戶、職能部門、社會影響力大的人（軍隊首長、部委部長、人大代表、新聞人物等）。
二、客戶開發規范
店內客戶開發成功標準
客戶檔案沒有的客戶名單，經過開發連續二個月消費（代客戶訂餐）達到酒店價值的客戶標準
店內客戶開發
發現潛力客戶
1．營業員依據“客戶識別規范”，發現目標客戶
2．通過自己的老客戶介紹潛力客戶
3．查閱歷史消費記錄
現場關系處理
1．交換名片
2．贈送菜品
3．提供超值服務
4．敬酒、經理巡臺
餐后送客再次收集信息
1．親自送客
2．征詢客人就餐滿意度
3．營業員主動跟各崗位人員溝通，采集信息并匯總記錄到客情表上
如何處理客戶關系
1．新認識的客戶當日或次日發短信進行關懷
2．當客戶10日以后一直沒有來消費時，要電話關懷，了解最近狀況（出差、度假、或忙其它）
3．如果有客戶的生日、紀念日，則編制相關內容的短信或上門關懷、信函關懷、電話關懷
4．當客戶再次入店消費時，營業員餐中重點關注，提供超值服務
營業員將自己開發的客戶轉為正式客戶
每月1日，營業員上報自己開發成功的客戶名單，以“開發客戶信息傳遞表”的形式報前廳經理
店外客戶開發
尋找目標客戶
1．網上查詢目標客戶
2．老客戶介紹認識目標客戶
3．查詢歷史消費記錄：超過二個月沒來的大客戶
4．去大單位登門拜訪
準備資料登門拜訪
開發人員準備企業的宣傳資料、企業消費政策、近期企業優惠券等——依據收集的客戶信息，準備小禮品——提前預約（視情況而定）——整理著裝——檢查攜帶物品是否齊全（名片、筆）——進行拜訪
電話開發 電話形式聯系，公關客戶
三、客戶響應規范
1．客戶響應的表現形式：經過開發來就餐、回復短信、電話。
2．在開發客戶中，如果同一種開發方式客人沒有回應的，不要重復使用。要請示前廳經理，重新制定公關方案或由經理確定是否放棄開發。
四、客戶接待規范
訂餐
（1）營業員無論上班或休假手機都須在早上8：00—22：00之間保證開機。 接到客人電話時，電話響起3聲內必須接聽，并且3分鐘內必須給客人回執房間安排的情況。
（2）接聽客人電話過程中，不要直接跟客人講“沒有房間或房間已滿”之類的語言，要真誠的幫客人協調或安排就餐。如果正常開餐時間的房間協調不出來，要告訴客人到幾點可以有房間。
（3）營業員根據客人喜好安排相應的房間。
五、客戶溝通規范
1 溝通分類 迎送的溝通
見面問候、送客溝通公共話題：天氣、健康、新聞（不要評論）、人文地理、風俗習慣
不同的宴請性質 宴請重要領導、商務宴請、家宴、旅游、朋友或同學聚會等
特殊節日 節日、生日、結婚紀念日、開業、升遷等對方比較重視的日子 特殊人群
領導、軍人、老人、小孩、孕婦、教師、司機、游客，根據不同的身份進行溝通
對方喜好 服飾、嗜好、特長、自以為豪的事情等
產品的溝通
如菜品：介紹營養、介紹特點（選料、產地、工藝）、食用方法、表達主人心意、關心
企業文化的溝通
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