營銷方案(必備6篇)
為了確保事情或工作扎實開展，通常需要預先制定一份完整的方案，方案是在案前得出的方法計劃。那么優(yōu)秀的方案是什么樣的呢？以下是小編幫大家整理的營銷方案6篇，僅供參考，大家一起來看看吧。
營銷方案 篇1
本酒店的顧客主要是中上層人士和政府機關工作人員，但其中也有不少是私款消費，這要求酒店在提高檔次的基礎上必須兼顧那些私款消費者的個人利益。
推廣策略
1、在門口左右兩側擺放相關的綠色植物和宣傳標語，吸引消費者注意力；裝扮酒店的外部環(huán)境，要求干凈、整潔，在花壇、樹木上做好裝扮，如橫幅、小彩旗等
2、可以嘗試一下手機短信廣告，群發(fā)的重點是原來飯店的老顧客，注意要使用適當的語言，主要介紹酒店的最新活動。
定價策略
1、飯菜基本上可以保持原來的定價，但要考慮和中秋節(jié)和國慶節(jié)相關的一些飯菜的價格，可采用打折的辦法。
2、針對價格高的飯菜，建議采用減量和減價想結合的辦法。
3、推出與中秋節(jié)和國慶節(jié)相關的的套餐，價格不要偏高，人均消費控制在60-80元（不含酒水）。
營銷策略
1、制作專門針對中秋節(jié)和國慶節(jié)的套餐、特惠菜，可以根據實際的情況分實惠、中、高三等，有二人餐、三人餐等類型，主題要體現全家團圓，可贈送月餅（價格不需要太高）。
2、推出象征團圓、帶有祝福、反映節(jié)慶意義或有優(yōu)美典故的應節(jié)菜品和全家團圓宴，做好菜品推銷，宣傳菜品文化，體現菜品內涵。
3、由于本酒店暫時沒有住宿服務，可和其他的以住宿為主的大型賓館聯(lián)合行動，相互介紹客戶，這樣可以增加客戶群，減少一些相關的費用。對這部分客戶可用專車接送，同時也建議給他們推薦中秋節(jié)和國慶節(jié)套餐。
4、在飯后贈送一些和中秋節(jié)和國慶節(jié)相關的小禮物，比如贈送月餅和冬棗、如果是全家點團圓宴、重要客人，每桌可以贈送水宜生杯子一個。
5、活動的.時間定于10月1號-10月8號。
其它相關的策略
保安必須要保證酒店的安全；對服務員和相關的工作人員采指定一些激勵政策，調動她們工作的積極性（以后可以細化這個內容）；在大廳里放一些品位高的音樂；上菜的速度必須要快；大廳的布置上不需要太豪華，但要美觀大方，表現出中秋節(jié)和國慶節(jié)的味道。
酒店餐飲十一優(yōu)惠促銷方案
每年的十一，酒店都會開展各種優(yōu)惠促銷活動來吸引更多的客人前來消費，提高酒店營業(yè)額。酒店十一優(yōu)惠促銷活動應該如何開展。
十一國慶將至，為與合作伙伴（光大銀行、工商銀行） 繼續(xù)加深合作，XXX酒店集團市場部特別推出系列優(yōu)惠促銷活動。
優(yōu)惠活動時間：9月28日至10月9日
優(yōu)惠活動對象：光大銀行、工商銀行持卡人
參加活動酒店：XXX酒店集團21家成員酒店
優(yōu)惠促銷活動內容：
9月28日至10月9日期間，光大銀行、工商銀行持卡人通過打電話預訂并入住，可享受以下特別優(yōu)惠：
1）免費贈送雙人早餐；
2）買二送一，即贈送第三晚客房的優(yōu)惠；
3）在酒店自營餐廳的餐飲消費，享受8.5折優(yōu)惠；
活動附則：
*客房預訂按已簽署的客戶合作協(xié)議價操作。
*合作伙伴將提前對以上促銷活動進行內部相關渠道宣傳。
*訂房客服熱線： XXXXXX,服務時間為周一至周日早8:30-晚08:00,此時段以外，可致電各成員酒店總機轉酒店預訂部或前廳部辦理。
*以上優(yōu)惠活動內容，XXX酒店擁有最終解釋權。
營銷方案 篇2
七夕佳節(jié)將至，飯店營銷部推測：此次七夕將迎來我市飯店婚宴消費的小高潮。為了進一步拉動XX飯店的婚宴及相關的餐飲消費，經飯店的市場營銷部及相關部門討論后決定：現推出以“美滿良緣由天賜，滿意婚宴在XX”的婚宴營銷活動，以促進和拉動XX飯店的`婚宴消費。特制定如下XX飯店婚宴營銷活動方案（草案）。
一、主題
美滿良緣由天賜滿意婚宴在XX
二、總體思路
充分發(fā)揮飯店自身優(yōu)勢以及超前創(chuàng)新的活動安排,通過一系列的宣傳策劃,利用X月的黃金季節(jié)組織富有實效的 “辦婚宴，到XX?? ”為主題的營銷活動,使XX飯店真正成為新人婚宴的理想殿堂。
三、活動時間
XXXX年XX月至XXXX年XX月
四、活動內容
1、滿十席以上免費提供婚慶音響設施。
2、滿十席以上免費提供大堂迎賓牌兩塊。
3、滿十席以上免費提供創(chuàng)意絹花拱門一道。
4、滿十席以上免費提供大堂外喜慶橫幅一條。
5、滿十五席以上免費提供宴會大廳喜慶背景噴繪（含新人姓名）。
6、滿十五席以上免費提供豪華婚房一間/夜(含次日精美雙早)。
7、滿十五席以上免費提供主桌精美臺花(鮮花)一份。
8、預定婚宴688元/席以上（含688元/席）達十席之多者婚宴當天將可獲贈多層婚慶蛋糕一份。
五、婚宴套餐標準
1、百年好合宴 688/桌（10人）
2、金玉良緣宴 788/桌（10人）
3、珠聯(lián)璧合宴 888/桌（10人）
4、龍鳳呈祥宴 988/桌（10人）
5、佳偶天成宴 1088/桌（10人）
六、宣傳推廣
1、把此次活動內容配以圖片說明制作成宣傳折頁
—報紙夾放
—鬧市區(qū)人員發(fā)放
—與婚紗影樓或婚慶公司以互惠方式合作，并將宣傳折頁放置在其店內。
—放置在飯店各營業(yè)點。
2、電梯間POP/大堂POP
把本次活動內容做成宣傳海報，掛置在飯店電梯間內，以便于客人了解和推廣。
七、部門分工
1、營銷部負責此次活動的對外聯(lián)系宣傳與制作。
2、餐飲部前廳負責具體的操作與服務及場景布置等事宜。
3、餐飲廚房負責此次活動菜品與菜價的核定工作。
4、總辦負責組織員工在鬧市區(qū)發(fā)放宣傳折頁。
5、房務部負責婚房的準備工作。
6、其他各部門熟知此活動內容，配合飯店做好本活動的宣傳推廣。
八、費用預算
1、絹花拱門： 2.35米*2米=XXX元（可長期使用）
2、普通噴繪噴繪： X元/平方米*XX平方米=XXX元（姓名處粘貼，整體可重復利用）
3、桌花：35元/份*1份=35元
4、婚房：豪華單人間XXX元/間夜
5、蛋糕：180元/份
7、宣傳折頁：X/張*XX張=XXX元
8、報紙夾放費：X元/張*XXX張=XXX元
9、電梯間POP：XXX元/幅*2幅=XXX元
九、附宣傳折頁樣（略）
十、備注
本方案尚屬草案，不足與不到之處需結合實際情況加以調整，請相關部門經理參與討論后再定。
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營銷方案 篇3
一、活動主題 “錦龍舞春章，x行送吉祥”
二、活動時間
活動開展期：20xx年XX月1日—20xx年3月31日 活動考核期：20xx年1月1日-20xx年3月31日
三、活動目的
旺季營銷期間全行以“吸收存款、拓展中收、發(fā)展客戶”為主要目標，積極走進居民社區(qū)、商業(yè)社區(qū)和網絡社區(qū)，開展系列社區(qū)金融活動，重點突破收入分配市場、縣域市場、批發(fā)市場、教育市場等，加大考核激勵力度，開展全方位和多層次的營銷宣傳活動，打好“旺季開門之戰(zhàn)、同業(yè)領先之戰(zhàn)”，為全年個人業(yè)務發(fā)展奠定基礎。
四、活動目標
——20xx年一季度全行本外幣個人存款時點新增6億元;平均余額新增4億元。 ——個人中間業(yè)務收入新增900萬元。 ——客戶新增4000戶(統(tǒng)一折算成AUM5萬元(含)-20萬元客戶); ——收費借記卡發(fā)卡新增2萬張。 ——信用卡新增客戶3900戶，分期交易額1000萬元， 有效商戶新增30戶; ——電子銀行交易量比提升7個百分點，達到46%以上;自助設備交易量比達到50%以上; ——個人電子銀行客戶新增40000戶; ——個人產品覆蓋度提升0.02。
五、考核評比
為評價各網點20xx年一季度個人業(yè)務經營成果，促進全行個人銀行業(yè)務進一步發(fā)展，活動將設置綜合貢獻獎和單項獎，分別對表現突出的`網點和個人進行表彰獎勵。
(一)“綜合貢獻獎”
1、指標設置內容及權重
2、有關指標說明。
(1)個人存款新增考核指標 個人存款平均余額新增：20xx年一季度末存款日均余額減20xx年初存款考核余額，其中20xx年初存款考核余額=∑20xx年末后5天存款時點余額/5。
(2)個人客戶新增考核指標：考核內容為一季度 AUM5-20萬為1個標準客戶，20-50萬、50-300萬、300-1000萬、1000萬以上客戶新增分別按3、10、40、200折算。
(3)電子銀行業(yè)務考核指標： 電子銀行客戶新增包括個人網上銀行、手機銀行、電話銀行、短信、短信轉賬匯款。全行新增客戶總量目標4萬戶，其中：網上銀行和手機銀行客戶各新增7500戶和7000戶以上，其余客戶發(fā)展不限。新增短信轉賬匯款客戶，如客戶發(fā)生賬務類交易，則每戶按10戶計算;只簽約未發(fā)生交易的客戶正常計算，即一戶算一戶。
3、獎項設置：
活動結束后，市行采用綜合系數占比法進行考評，計算各網點綜合得分，分別評出一等獎2名、二等獎4名、三等獎6名，共XX名授予“旺季營銷綜合貢獻獎”并進行表彰獎勵。 綜合貢獻獎必須滿足如下必要條件：網點平均余額新增完成率必須達到50%以上。無發(fā)生重大投訴或重大案件。
(二)單項獎
1、網點單項獎
(1)“存款超越獎”。授予一季度末個人存款時點余額位次提升(比20xx年后5天存款平均余額)最多的前5名網點。
(2)“增存先鋒獎”。授予一季度個人存款平均余額新增最多的前5名網點。
(3)“客戶成長獎”。授予AUM5萬元以上客戶新增(折算后)最多的前5名網點。
(4)“借記卡發(fā)卡先鋒獎”。評選新增收費借記卡新增最多的前5名網點。
(5)“精準營銷獎”，授予一季度在“個人金融產品營銷服務系統(tǒng)”商機處理率(40%)、營銷成功率(60%)得分最高的前5名網點。計分方法為中位數法。
(6)“信用卡客戶新增先鋒獎”。評選一季度信用卡新增客戶數最多的前5名網點。
(7)“產品歸集量新增先鋒獎”。評選產品歸集量新增額最多的5名網點。
(8)“電子銀行營銷先鋒獎”。按綜合貢獻獎中電子銀行單項得分評選最多的前5名網點。計分方法為中位數法。
2、個人單項獎。
評選“個人銀行業(yè)務營銷能手獎”。旺季營銷活動結束后，分別評選個人存款、理財產品、信用卡、電子銀行營銷能手，每項評選5名。其中：個人存款考核平均余額新增。理財產品考核基金(有費率債券、貨幣型分別按5：1、10：1折算)、保險(期繳按1：4折算)、黃金(實物金按1：5折算)、本行理財產品。上述考評根據各網點推薦及業(yè)績榜、 相關系統(tǒng)數據統(tǒng)計。
上述各項獎勵除精神獎勵外，獎勵省外培訓名額。其中綜合貢獻獎一、二等獎各獎勵2個培訓名額，綜合貢獻三等獎及各單項獎各獎勵1個名額。 培訓名額獎勵標準：網點單項獎中的3-5名及“個人銀行業(yè)務營銷能手獎”獎勵培訓標準為20xx元左右，其他各獎項獎勵培訓標準為3000元左右。
六、旺季營銷活動措施。
(一)制定，加強組織領導。 按照省行旺季營銷活動方案，結合我行實際，制定細化我行的營銷活動方案。組織召開旺季營銷動員會，提前預熱，早謀劃、早部署、早落實。各網點要成立旺季營銷活動領導小組，營造濃厚的全員旺季營銷氛圍，力爭取得優(yōu)異成績。
(二)加大營銷宣傳力度。
1、加大宣傳力度。 圍繞旺季營銷重點產品，市行統(tǒng)一在晚報、交通臺、街道路牌、高檔社區(qū)及商業(yè)鬧市區(qū)大屏幕、4S店展架等載體宣傳個人銀行產品。
2、發(fā)揮營業(yè)網點宣傳主陣地作用。 市行將統(tǒng)一購置中國結、對聯(lián)、窗花、福字等物品，用于網點裝飾及饋贈客戶，各網點要加強網點布置，增強氛圍，充分利用宣傳折頁、宣傳單、海報等，營造營銷聲勢。
營銷方案 篇4
【關于網店推廣】
網店推廣計劃書至少應包括三個方面的基本內容：網店推廣的階段目標；網店發(fā)布運營的不同階段所采取的網店推廣方法；網店推廣策略的控制和效果評價。
制定網店推廣計劃本身也是一種網店推廣策略，推廣計劃不僅是推廣的行動指南，同時也是檢驗推廣效果是否達到預期目標的衡量標準。網店推廣計劃是網絡營銷計劃的組成部分。制定網店推廣計劃本身也是一種網店推廣策略，推廣計劃不僅是推廣的行動指南，同時也是檢驗推廣效果是否達到預期目標的衡量標準。
所以，合理的網店推廣計劃也就成為網店推廣策略中必不可少的內容。網絡營銷計劃包含的內容比較多，如網店的功能、內容、商業(yè)模式和運營策略等，一份好的網絡營銷計劃書應該在網店正式建設之前就完成，并且為實際操作提供總體指導。網店推廣計劃通常也是在網店策略階段就應該完成的，甚至可以在網店建設階段就開始網店的“推廣”工作。與完整的網絡營銷計劃相比，網店推廣計劃比較簡單，然而更為具體。一般來說，網店推廣計劃至少應包含下列主要內容：確定網店推廣的階段目標。如在發(fā)布后1年內實現每天獨立訪問用戶數量、與競爭者相比的相對排名、在主要搜索引擎的表現、網店被鏈接的數量、注冊用戶數量等。在網店發(fā)布運營的不同階段所采取的網店推廣方法。如果可能，最好詳細列出各個階段的具體網店推廣方法，如登錄搜索引擎的.名稱、網絡廣告的主要形式和媒體選擇、需要投入的費用等。網店推廣策略的控制和效果評價。如階段推廣目標的控制、推廣效果評價指標等。對網店推廣計劃的控制和評價是為了及時發(fā)現網絡營銷過程中的問題，保證網絡營銷活動的順利進行。下面以案例的形式來說明網店推廣計劃的主要內容。實際工作中由于每個網店的情況不同，并不一定要照搬這些步驟和方法，只是作為一種參考。下面通過案例來逐步說明——某網店的推廣計劃。這里將一個網店第一個推廣年度分為4個階段，每個階段3個月左右：網店策劃建設階段、網店發(fā)布初期、網店增長期、網店穩(wěn)定期。某公司生產和銷售旅游紀念品，為此建立一個網店來宣傳公司產品，并且具備了網上下訂單的功能。
該網店制定的推廣計劃主要包括下列內容：
【推廣目標】
網店策劃建設階段的推廣：也就是從網店正式發(fā)布前就開始了推廣的準備，在網店建設過程中從網店結構、內容等方面對google、百度等搜索引擎進行優(yōu)化設計；網店發(fā)布初期的基本推廣手段：登錄10個主要搜索引擎和分類目錄（列出計劃登錄網店的名單）、購買2－3個網絡實名/通用網址、與部分合作伙伴建立網店鏈接。另外，配合公司其他營銷活動，在部分媒體和行業(yè)網店發(fā)布企業(yè)新聞。網店增長期的推廣：當網店有一定訪問量之后，為繼續(xù)保持網店訪問量的增長和品牌提升，在相關行業(yè)網店投放網絡廣告（包括計劃投放廣告的網店及欄目選擇、廣告形式等），在若干相關專業(yè)電子刊物投放廣告；與部分合作伙伴進行資源互換；網店穩(wěn)定期的推廣：結合公司新產品促銷，不定期發(fā)送在線優(yōu)惠卷；參與行業(yè)內的排行評比等活動，以期獲得新聞價值；在條件成熟的情況下，建設一個中立的與企業(yè)核心產品相關的行業(yè)信息類網店來進行輔助推廣。推廣效果的評價：對主要網店推廣措施的效果進行跟蹤，定期進行網店流量統(tǒng)計分析，必要時與專業(yè)網絡顧問機構合作進行網絡營銷診斷，改進或者取消效果不佳的推廣手段，在效果明顯的推廣策略方面加大投入比重。
上面的這個案例并不是一個完整的網店推廣計劃，僅僅籠統(tǒng)地列出了部分重要的推廣內容，不過，從這個簡單的網店推廣計劃中，我們仍然可以得出幾個基本結論：
制定網店推廣計劃有助于在網店推廣工作中有的放矢，并且有步驟有目的地開展工作，避免重要的遺漏。
第二，網店推廣是在網店正式發(fā)布之前就已經開始進行的，尤其是針對搜索引擎的優(yōu)化工作，在網店設計階段就應考慮到推廣的需要，并做必要的優(yōu)化設計
網店推廣的基本方法對于大部分網店都是適用的，也就是所謂的通用網店推廣方法，一個網店在建設階段和發(fā)布初期通常都需要進行這些常規(guī)的推廣。
在網店推廣的不同階段需要采用不同的方法，也就是說網店推廣方法具有階段性的特征。有些網店推廣方法可能長期有效，有些則僅適用于某個階段，或者臨時性采用，各種網店推廣方法往往是相結合使用的。
網店推廣是網絡營銷的內容之一，但不是網絡營銷的全部，同時網店推廣也不是孤立的，需要與其他網絡營銷活動相結合來進行。
網店進入穩(wěn)定期之后，推廣工作不應停止，但由于進一步提高訪問量有較大難度，需要采用一些超越常規(guī)的推廣策略，如上述案例中建設一個行業(yè)信息類網店的計劃等。
網店推廣不能盲目進行，需要進行效果跟蹤和控制。在網店推廣評價方法中，最為重要的一項指標的網店的訪問量，訪問量的變化情況基本上反映了網店推廣的成效，因此網店訪問統(tǒng)計分析報告對網店推廣的成功具有至關重要的作用。
【通用推廣方法】：
1、簽名檔
一定盡量用自己店上比較出色的產品，這樣的效果讓人家一看就知道你家的東東是什么東西，比一般的文字有效果多了！如果可以的話，可以用動畫的，那樣的效果會最好點。
2、努力發(fā)貼
盡量去論壇轉轉，去看看比較熱的貼子跟精華貼！這樣可以去學學人家是怎么成功的！別忘了給人家回貼，如果不回的話，簽名檔就發(fā)揮不出來他的威力了！
3、商品名稱
商品的名稱可是最重要的，不能亂取，在淘寶上，商品名稱可是有規(guī)定字符的哦！30個字以內，所以我們盡量要取些比較實用的商品名，比如加上自己的店名，促銷，新款，低價等等比較熱門的字符！盡量用完30個字符，這樣子人家搜索，促銷，新款的時候，就有可能把你的商品展現出來！！
4、在旺旺上發(fā)廣告
在發(fā)這種廣告的時候，盡理要小心點自己的文字！盡量放客氣點！多弄幾個招財貓跟金元寶！收買下他們！不過這種方法還是少用為妙，如果碰巧遇到個不開心的淘友，那就可麻煩了。
5、推薦位
這招大家都知道有用，但是也都知道難搶，所以就有好多干脆放棄了，其實不要怕，一次搶不著，兩次搶不著，都不要緊，反正也沒什么損失，至少還能練練手不是嗎？熟練了，終究有一天會被我們搶到。。
6、虧本也要搞一元拍
我在這里說的一元拍是荷蘭拍，因為我在論壇上看到，很多鉆石級的賣家都說一元荷蘭拍的人氣比一元拍好得多，最重要的一點是，一元荷蘭拍會在淘寶首頁上推薦！所以被買家看到的次數相對來說，就要多得多！考慮到一元拍有陪本的機率！所以好多人不敢用一元拍。其實可以拿一些便宜的東西拿出來拍的！這樣虧也虧不了多少！而且買家可能會通過這點，去買買點其它的東東，這樣不就可能給你把損失給帶回來，最主要的事，給你帶來了新的客戶！這樣何樂而不為呢？
營銷方案 篇5
一、活動主題
情濃一生，真心表愛意
二、活動時間
活動時間：20xx年七夕
三、活動對象
網友
四、活動內容
活動一：情人節(jié)當天所有來網吧的女士充值即送一只玫瑰花（共200支，送完為止）
活動二：情侶聯(lián)袂跑跑、勁舞團比賽注意事項：活動所需的玫瑰花為情人節(jié)當天的緊俏商品，必須提前拿到和平時最低價的玫瑰花是本活動成本控制的關鍵。
跑跑卡丁車比賽細則
報名方式：憑會員卡免費報名。只接受情侶模式報名
比賽服務器：網通一區(qū) L3頻道 競速賽 城鎮(zhèn)高速公路
比賽方法：分兩場進行比賽，分別由一個蒙上眼睛操作賽車，另一人指揮，共同完成比賽
比賽方式：初賽為七對情侶為一小組，由報名先后順序組成，采用淘汰制。每個小組的前兩名晉級到下一輪比賽，直至決出7強，晉級總決賽，總決賽采用積分制，進行三輪比賽，按總積分排名，取積分前三名為冠、亞、季軍注：如果在比賽中選手出現積分同分現象，比賽將進入加時賽。
名次 得獎名稱解釋 獎品設置
第一名 冠軍 99朵玫瑰+精美禮品
第二名 亞軍 89朵玫瑰+精美禮品
第三名 季軍 69朵玫瑰+精美禮品
第四名 紀念獎 1朵玫瑰+精美禮品
第五名 紀念獎 1朵玫瑰+精美禮品
第六名 紀念獎 1朵玫瑰+精美禮品
第七名 紀念獎 1朵玫瑰+精美禮品
比賽注意事項：請比賽選手自備網通一區(qū)參賽賬號，比賽用車及角色。選手用車、裝備及人物均無限制
活動規(guī)則：（報名參加比賽者視為認同本活動規(guī)則）
1、玩家比賽中途退出的視為缺席棄權。
2、一旦發(fā)現使用非游戲本身支持程序，直接取消比賽資格。
3、網絡狀態(tài)不穩(wěn)定或發(fā)生Bug的時候，由現場裁判來判斷相應游戲的有效性。
4、在正常行駛途中發(fā)生的阻擋現象均判斷為正常現象。
5、通過逆行駛進行攔截或以靜止狀態(tài)進行攔截等惡意攔路行為的`參賽者取消比賽資格。
6、比賽途中出現某種問題而一場游戲以非正常的方式結束時（沒有分出勝負就游戲結束的時候） 此場游戲會經現場裁判判斷后變?yōu)闊o效。
7、通過聊天功能來污辱謾罵其他參賽者的選手，將取消其比賽資格。
8、違反比賽規(guī)則，操控選手自行觀看屏幕的，將取消其比賽資格。
9、不得對現場裁判的判決產生任何異議，不可以抵制裁判的判決，如有意見，應首先進行完本局比賽，再到組織方進行申訴、抵毀、污辱、辱罵裁判者，取消比賽資格
10、在指定時間（開始前10分鐘）內未到場按棄權處理
11、報名時須詳細填寫《報名表》。
營銷方案 篇6
一、在“年文化”上做文章——挖掘傳統(tǒng)文化，引領當今市場
宴席是很多人聚餐的一種餐飲方式，從實際內容來講，它是按筵宴的要求、規(guī)格、檔次，程序化的整套菜點。從社會意義來講，它是進行喜慶、團聚、社交、紀念等社會活動的重要手段。
宴席菜點的組合原則有諸多方面：如突出主題，屬性和諧，價值相符，葷素搭配，口味鮮明，營養(yǎng)合理等。 那么春節(jié)筵宴，則要緊緊圍繞“年文化”、“年風俗”來設計，緊扣主題。春節(jié)宴會的菜點安排一定要與日常宴會設計有明顯區(qū)別，以突現節(jié)慶、團聚和歡樂氣氛。
“年文化”是很寬泛的概念，是中國傳統(tǒng)民族文化的一個重要組成部分，根植于每個中國人的意識形態(tài)之中。“年文化”包括很多中國的傳統(tǒng)習俗：
年夜飯又叫團年飯，是“年文化“的重要組成部分，也是餐飲業(yè)春節(jié)期間開拓的主要市場。家庭是中華民族社會的基石，一年一度的團年飯充分表現出中華民族家庭成員的互敬、互愛。說起年夜飯的重要性，我們從鄧云鄉(xiāng)先生《燕京鄉(xiāng)士記》中記載的一個除夕凄涼的故事中得到體會：舊社會窮人生活困難，年三十晚上是個關。有戶人家，丈夫年三十晚上很晚尚未拿錢回來，家中瓶粟早罄，年貨毫無。女人在家哄睡了孩子，一籌莫展，聽得鄰家的砧板聲，痛苦到了極點，不知丈夫能否拿點錢或東西回來，不知明天這個年如何過，又怕自己家沒有剁肉的砧板聲，惹鄰居笑話，便拿刀斬空的砧板，邊斬邊落淚。這個故事聽了的確讓人心酸，但更充分體現了年夜飯在人們心目中的重要位置。
年夜飯中，人們往往會給菜品起一些吉祥如意的名字，并賦予一定的含義，下文還有專門分析，在此不再贅述。飲酒也是年夜飯的重要組成部分，同時也是我們經營者所容易忽視的部分。在中國古代，人們過年喝酒非常注重酒的品質和特點，有些現在已經沒有了，但留下了很多動聽的名字，供我們餐飲經營者去挖掘，如“葡萄醅”、“蘭尾酒”、“宣春酒”、“梅花酒”、“桃花酒”、“屠蘇酒”等，每一種酒都有其特殊的工藝配方和含義，有待我們每一個經營者根據企業(yè)情況去挖掘和研究，或許能成為本企業(yè)經營的一個亮點。
除夕守歲是中國 “年文化”的一個傳統(tǒng)習俗，守歲從年夜飯開始，根據《荊楚歲世時記》記載，至少在南北朝時代，中國已有了吃年夜飯的風俗，守歲既有對逝去歲月的惜別留戀之情，又有對即將來臨的新年寄以美好希望之意。守歲時，所備瓜果小吃也有講究，如：吃棗（春來早），吃柿餅（事事如意），吃杏仁（幸福人），吃長生果（長生不老），吃年糕（一年比一年高），我們是否也可將其整合包裝，在春節(jié)期間附帶銷售呢？
相信大家對“年”是怪獸的傳說都已經非常熟悉了，過年放爆竹是“年文化”的又一個傳統(tǒng)習俗，但在我國很多城市中，出于安全、環(huán)保等方面的考慮，城區(qū)內禁放煙花爆竹，如若我們在年夜飯結束后附帶加上一條，組織大家去郊區(qū)燃放煙花、爆竹，相信又會給人們增加一些吸引力。
二、“年夜飯”上出特色——創(chuàng)新本店菜品，注重營養(yǎng)平衡
菜品是餐飲企業(yè)的靈魂，作為一個成功的餐飲企業(yè)，必定有本店的特色菜品作為支撐。“吃”是中國人過節(jié)的主要內容之一，我們餐飲從業(yè)人員要結合春節(jié)這個節(jié)日的特點，研究特色菜品，推出具有本店特色的“年菜”。
據有關部門統(tǒng)計，在1997年以后，城市居民在酒樓、酒店過年形成一種風尚，而且這種風氣愈演愈烈，這點從以上提到的中烹協(xié)對20xx年春節(jié)餐飲市場的調查報告中就可以看出。而我們的菜品也隨著市場的變化要不斷調整。從媒體的報道上也可以看到，有些餐飲企業(yè)的菜單已經有不少批評和抱怨的聲音。據多次在同一酒樓春節(jié)聚餐的老顧客反映，“新年菜”變化不大，還是存在油膩且與往年重復過多的現象，也有一些新顧客反映，菜單華而不實，只是名字好聽罷了，具體內容卻搞不懂。為此，我建議大家在制定年夜飯菜單時應注意以下幾點：
1、名稱祥和，標注本名
為烘托過年氣氛，可給自己酒店的菜品起一個響亮的名字，為了不剝奪賓客的知情權，最好在后面標注上菜點的本名，或標注上所用原料，下面是一家知名酒店的新年菜單中的幾道菜品，與大交流：
大展宏圖——金湯蟹黃翅
財源廣進——鮑汁扣廣肚
加官封爵——官燕炒鮮奶
花開富貴——蟹粉扒西蘭花
竹報平安——竹笙琵琶豆腐
年年有余——年糕三杯銀鱈魚
如意吉祥——松茸炒帶子
心想事成——鵝肝醬釀海參
2、色形艷麗，富有創(chuàng)意
春節(jié)宴會，食客心情愉快，氣氛熱烈，為迎合此心情，在宴會設計方面，菜點要有豐富多彩的色調、賞心悅目的形態(tài)和整體熱鬧的效果。此時客人對菜點的需求已是物質和精神雙重享受的結合，大飽口福與大飽眼福并舉，店家滿足了食客的這種需求，食客才會對你的酒店留下美好的印象。所以，在宴會的設計和制作方面，特別要注重細化、美化，在注重食用性的同時，還要突出其觀賞性和藝術性。如藝術菜、花色菜、盛器的選用、點綴裝飾的.手段等等。
3、精選菜點，突出特色
春節(jié)菜單的設計，應突出本店特色。所謂特色菜至少要具備兩個基本特點，第一從菜品原料、營養(yǎng)、口味、色彩等方面要有區(qū)別于其他酒店出品的特點；第二菜品在本店點擊率高，是菜單中的亮點、是品牌菜。所以春節(jié)菜單組合，首先要選擇本店特色菜，然后再加上部分創(chuàng)新菜、時令菜，這就成為一套很好的菜單了。
4、經濟實惠，突出美味
春節(jié)人們去酒店、酒樓擺家宴的另一個需求是，追求美味，即平日家庭做不出的、酒店日常不曾推出的特色菜點，這在調劑春節(jié)宴會菜肴的口味方面特別顯得重要。在這方面，要注重五味平和，喜聞樂見，所有菜點均應做到“甘而不濃，酸而不醋，咸而不減，辛而不烈”。
春節(jié)期間主要是個人消費，以家庭、朋友聚餐為主，中華民族的節(jié)儉本性，也會在春節(jié)期間外出就餐上得到體現。這時，多半為至親好友共餐，丟掉了平時商場、官場上的虛榮與面子，追求的更是一種實惠與適口，建議我們在“年菜”的設計上體現出實惠與美味、美感的有機結合。
5、營養(yǎng)平衡，返樸歸真
傳統(tǒng)上，中國人過年本是在家聚餐，大家都有一個共同心理：辛苦了一年，得出了空閑，要好好犒勞一下自己，所以食物是以大魚、大肉為主，幾個回合下來，使人們身心疲憊，“胃”自叫苦，給人們的身體健康埋下了重大隱患。由于在春節(jié)期間攝入大量的熱量和油脂，引起人們的體重、血糖、膽固醇、尿酸上升，使健康狀況受到很大影響。所以，在設計春節(jié)菜單時要注意以下幾點：
(1)葷素搭配合理
整個宴會菜點要注意肉禽、水產、水果、豆乳品的搭配，還要注意每個單一葷菜中的葷料配合，切忌一味大肉大魚。即使肉禽菜肴，也要主料適量，精細配伍。
(2)少油、少鹽
年菜應減少炸、煎等吸油較多的烹調方法，以蒸、煮、炒、鹵、拌等方式烹調較佳，五花肉、蹄膀、豬腳等含動物性油脂較高的肉類要少用，調味宜盡量清淡。
(3)增加蔬菜水果的選用
別忘了來一盤青菜、蔬果與肉類或海鮮同烹，火鍋料以青菜、菌類、豆制品為主，都是較好的選擇。青菜水果不僅熱量低，所富含的纖維質對腸胃蠕動、癌癥預防、血糖脂控制均有很大幫助。
(4)甜菜、甜品適量
中國人有過年吃甜菜的習慣，而酒店平時設計標準菜單時往往加入一、二道甜品或酸甜菜，建議大家在設計年宴套餐時安排一道微甜菜即可，切忌濃甜。
(5)注意食材挑選與衛(wèi)生安全
要注意選擇新鮮原料，嚴格衛(wèi)生條件。雖然是冬季，加工過的原料也要立即放入冰箱冷藏或冷凍保存。嚴格操作工藝、程序，杜絕食物中毒發(fā)生。
(6)不妨粗菜淡飯，提倡返樸歸真
粗菜淡飯保持著濃郁的鄉(xiāng)土風味，現在人們的生活水平提高了，已膩煩了大肉大魚的飲食生活，許多人青睞返樸歸真，向往原汁原味的飲食。春節(jié)家宴是否可迎合這些需求？或在整體宴會設計中摻和部分鄉(xiāng)土菜、舊俗菜，或干脆推出一整桌令人遐想、令人思戀、令人珍惜、令人享受的幸福回顧。
在這類宴會和菜點的設計制作上，要將現代廚藝風格、水平融入其中，做到土菜不俗，粗糧細做，體現中國菜點色、香、味、意、形、養(yǎng)的完美屬性。
一方水土養(yǎng)一方人。每一地域都有各不相同的飲食風俗，每一個地方都有源于民間的特色菜點，在注重挖掘的前提下加以研制創(chuàng)新，均可登上春節(jié)宴的大雅之堂，也一定會產生使客人耳目一新的感覺，得到一種難以忘懷的享受。
通過春節(jié)家宴的改革、設計和推新，將一些初級的、原始的、地方的、粗糙的但不失食用價值的、仍在閃閃發(fā)光的菜點食品科學烹制，去粗取精，為我所用，在口味、品種、色形、造型上加以繼承、改革，使春節(jié)宴既“陽春白雪”，又“下里巴人”，既雅俗共賞，又樂在其中。
三、“年環(huán)境”上示團圓——新年氛圍濃郁，突顯喜慶祥和
如今人們外出就餐，所追求的是一個愉悅完整的過程，“吃”只是這個過程中的一部分，而服務和用餐環(huán)境也是這個過程中的重要組成部分。
“年環(huán)境”是指酒店春節(jié)期間餐廳的布置，酒店可根據本地人們的喜好、風俗布置，以洋溢出人們過新年的喜悅心情。如張貼年畫，掛燈籠，貼春聯(lián)，餐廳掛一些特色鮮明的飾品等，來布置出新年氣氛，服務人員根據春節(jié)習俗調整一下服飾也能對整體環(huán)境起到烘托作用；另一個是軟環(huán)境，指的是服務人員的態(tài)度、服務水準。春節(jié)是大家休息團聚的時刻，而我們的服務人員卻在工作崗位上，看到人家舉家歡聚，也必有思親之情，思鄉(xiāng)之念，可能會導致心情不穩(wěn)定，影響服務質量。作為酒店管理人員，工作上要身先士卒，同時要做好思想工作，領導大家統(tǒng)一認識，提高服務水平。況且，這期間服務人員還要精神飽滿地給賓客送去新年的祝福，以自己的精神面貌給賓客來帶吉祥喜慶的團圓氣氛。如若這兩點做好了，就可以給客人塑造一個濃郁的過節(jié)氣氛。再如，策劃一些抽獎活動、歌舞演出等項目，更會使你的酒店經營錦上添花。
四、“年營銷”上強宣傳——優(yōu)選目標市場，強化營銷力度
隨著春節(jié)餐飲市場的日趨火爆，企業(yè)之間的競爭也更加激烈，很多餐飲企業(yè)已將春節(jié)促銷與圣誕節(jié)促銷一起列入企業(yè)全年營銷方案當中。本來應該是先吃圣誕餐，后訂年夜飯。然而，今年年關的餐飲市場卻一反常態(tài)，圣誕餐和年夜飯在一些餐飲企業(yè)中出現同時提早預訂的局面。與往年相同的是：圣誕節(jié)吃西餐的多，而年夜飯則大多選擇吃中餐。
圣誕來臨之際，很多人選擇了吃西餐，于是，星級酒店紛紛借勢推出圣誕豪華大餐。這一類的圣誕大餐以異國情調為主，除了圣誕火雞、火腿、龍蝦、生蠔、金槍魚、珍寶蟹、三紋魚、精美圣誕甜品等特色美食外，還邀請樂隊與名歌手表演，價格則一般從200元至20xx元不等。
現如今，春節(jié)年夜飯的預訂啟動得越來越早，一些酒店在上一年的1O月份就開始接受消費者預訂，有的消費者甚至在吃去年年夜飯時就把今年的年夜飯訂下來了。不過，年夜飯的價格比起圣誕大餐來要顯得“實惠”很多，一桌10人，一般每桌的價格以400元起。年長者大多喜歡標準套餐，而年輕人更喜歡自主點菜。
圣誕餐和年夜飯已經成為年末餐飲市場兩大熱點，市場細分趨勢漸明，不少公司把圣誕餐看作是一年中與重要客戶聯(lián)絡感情的好機會，往往追求檔次和氛圍，不惜血本，選擇星級酒店。而在年夜飯市場中，合家團聚，講求價格實惠。因此，中式餐廳的年夜飯較受歡迎，一些企業(yè)在營銷上還增加抽獎活動以吸引顧客，一些企業(yè)強調擁有高清晰大背投彩電，讓客人在就餐的同時都能看到春節(jié)聯(lián)歡晚會，這對吸引賓客都起到了很好作用。
五、“年服務”上增項目——洞察市場動向，增加創(chuàng)利項目
對于餐飲企業(yè)來說，春節(jié)是一個巨大的市場。現在城市居民除了外出就餐增多以外，對于食品半成品、鹵醬年貨等需求量也在不斷增加，一些高收入家庭，讓廚師、服務員帶原料上門服務的需求不斷擴大。因此，一個優(yōu)秀的餐飲團隊要不斷根據自身條件，洞察市場動向，挖掘春節(jié)市場潛力，增加適應市場的創(chuàng)利項目，必將獲益豐厚。
總之，春節(jié)這個大市場對于我們餐飲企業(yè)來說存在著巨大商機，我們要不斷研究、實踐、總結，必將打造出一批優(yōu)秀的春節(jié)餐飲品牌，也必將把新興的年宴生意做得更火更大！
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