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餐飲的實(shí)習(xí)報(bào)告

時(shí)間:2024-09-03 13:29:48 報(bào)告 我要投稿

餐飲的實(shí)習(xí)報(bào)告范文

  在當(dāng)下這個(gè)社會(huì)中,報(bào)告的使用頻率呈上升趨勢(shì),報(bào)告包含標(biāo)題、正文、結(jié)尾等。相信許多人會(huì)覺(jué)得報(bào)告很難寫吧,下面是小編收集整理的餐飲的實(shí)習(xí)報(bào)告范文,僅供參考,歡迎大家閱讀。

餐飲的實(shí)習(xí)報(bào)告范文

餐飲的實(shí)習(xí)報(bào)告范文1

  摘要:

  實(shí)習(xí)是每一個(gè)大學(xué)生必須擁有的一段經(jīng)歷,它使我們?cè)趯?shí)踐中了解企業(yè),在實(shí)踐中鞏固知識(shí),實(shí)習(xí)又是對(duì)每一位學(xué)生專業(yè)知識(shí)的一種經(jīng)驗(yàn),它讓我們學(xué)到了很多課堂上根本就學(xué)不到的知識(shí),思維,理念,既開闊了視野,又增長(zhǎng)了見(jiàn)識(shí),也是我們走向工作的第一步。這學(xué)期實(shí)習(xí)我在小米姑娘白領(lǐng)快餐,促使我們把所學(xué)專業(yè)知識(shí)同實(shí)際工作相結(jié)合,一方面加深我們對(duì)所學(xué)專業(yè)知識(shí)的理解,另一方面,讓我們?cè)趧?dòng)手鍛煉的活動(dòng)中擴(kuò)充我們的知識(shí)面,培養(yǎng)和鍛煉我們的分析和解決實(shí)際問(wèn)題的能力。

  關(guān)鍵詞:管理體制;職能;職責(zé)

  一、實(shí)習(xí)時(shí)間

  2月28日---3月20日

  二、實(shí)習(xí)目的

  了解工商企業(yè)管理的先進(jìn)方式和現(xiàn)代化管理方法,提高理論與實(shí)際相結(jié)合的能力,提高協(xié)同合作及組織工作的能力,培養(yǎng)獨(dú)立分析問(wèn)題和解決實(shí)際問(wèn)題的能力。

  三、公司簡(jiǎn)介

  小米姑娘白領(lǐng)快餐成立于9月,是一家全國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)白領(lǐng)快餐的餐飲公司,致力于為上班一族和上學(xué)一族提供優(yōu)質(zhì)、快捷、安全、實(shí)惠的標(biāo)準(zhǔn)化中式快餐。公司秉承“好味道是燒出來(lái)的”產(chǎn)品理念,產(chǎn)品在中央廚房標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn),在銷售門店簡(jiǎn)單、快速的出售,這種前瞻性的服務(wù)形式,得到了廣大顧客的認(rèn)可。同時(shí)相信這種開創(chuàng)性的快餐形式也必將引領(lǐng)快餐業(yè)潮流。

  四、公司的領(lǐng)導(dǎo)管理體制

  領(lǐng)導(dǎo)體制的含義是領(lǐng)導(dǎo)系統(tǒng)上下、左右之間的權(quán)利劃分以及實(shí)施領(lǐng)導(dǎo)職能的組織形勢(shì)和組織制度。

  公司經(jīng)營(yíng)職能活動(dòng)可以劃分為五大基本領(lǐng)域,分別是營(yíng)銷、監(jiān)督、生產(chǎn)、財(cái)務(wù)、人力。這五大職能容括了公司主要的經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)職能。公司管理層通過(guò)對(duì)這五大領(lǐng)域活動(dòng)的計(jì)劃、組織、指揮、協(xié)調(diào)與控制,并把它們有機(jī)地結(jié)合起來(lái),就可以把握日常經(jīng)營(yíng)的全局,保證戰(zhàn)略的有效實(shí)施和經(jīng)營(yíng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。它還能將職能領(lǐng)域的管理行為規(guī)范化,這就形成了關(guān)于日常經(jīng)營(yíng)的管理制度。

  五、公司各領(lǐng)域的職責(zé)

  營(yíng)銷部門,當(dāng)然主要是負(fù)責(zé)賣出貨物,因?yàn)樾∶资强觳偷,所以不同于飯店,菜是不需要現(xiàn)燒的,是公司的中心廚房做好之后配送到各個(gè)街面店。因此,在這方面才成就了28秒出餐的速度,在店里面的人主要任務(wù)是出餐、收銀、送外賣和收拾餐具,其他也沒(méi)什么需要做的,只要保證不出錯(cuò),運(yùn)行起來(lái)還是很順利的。

  監(jiān)督部門,主要監(jiān)督日常街面店人員是否認(rèn)真工作,是否缺勤。很獨(dú)特的是小米的監(jiān)督部門還有另一項(xiàng)工作,就是如果有人請(qǐng)假或休息,督導(dǎo)需要去頂缺,所以感覺(jué)很特別。

  生產(chǎn)部門,主要是中心廚房,所有的菜都是從廚房燒好之后送到各個(gè)店,因此,廚房是很嚴(yán)格的,食物的質(zhì)量安全衛(wèi)生是很注重的。

  人力部門,主要負(fù)責(zé)公司的人事調(diào)動(dòng),明確的就是說(shuō)人才的去留、分配和處理員工的一些日常問(wèn)題。

  財(cái)務(wù)部門,我認(rèn)為這個(gè)部門是公司主要核心部門,財(cái)務(wù)部直屬總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo),財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)公司財(cái)務(wù)管理工作和公司會(huì)計(jì)核算工作。組織實(shí)施公司財(cái)務(wù)管理制度和會(huì)計(jì)核算制度;負(fù)責(zé)組織編制公司資金預(yù)算草案,呈報(bào)財(cái)務(wù)部審核,根據(jù)財(cái)務(wù)部審定的資金預(yù)算向各部門分解、下達(dá)預(yù)算指標(biāo),管理和控制預(yù)算執(zhí)行過(guò)程,進(jìn)行資金使用效果分析;負(fù)責(zé)資金籌措,根據(jù)財(cái)務(wù)部下達(dá)的融資計(jì)劃整理融資材料,辦理銀行融資事宜;根據(jù)財(cái)務(wù)部審定的稅收規(guī)劃整理納稅資料,辦理稅收申報(bào)繳納業(yè)務(wù),負(fù)責(zé)財(cái)務(wù)對(duì)外聯(lián)絡(luò)有關(guān)事宜;負(fù)責(zé)公司的財(cái)產(chǎn)物資的核算與管理,組織財(cái)產(chǎn)清查盤點(diǎn);負(fù)責(zé)公司的工資核算的審核,發(fā)放員工工資;負(fù)責(zé)公司債權(quán)債務(wù)的核對(duì)與清理工作;負(fù)責(zé)公司的銷售收入、成本、費(fèi)用、利潤(rùn)的核算與管理;參與公司的經(jīng)濟(jì)責(zé)任制的制定與考核,編制公司收入、成本、利潤(rùn)計(jì)劃,跟進(jìn)公司經(jīng)濟(jì)考核指標(biāo)的完成情況,進(jìn)行經(jīng)濟(jì)分析;負(fù)責(zé)編制公司管理會(huì)計(jì)報(bào)表,提供內(nèi)部管理會(huì)計(jì)信息資料;負(fù)責(zé)管理會(huì)計(jì)檔案管理。根據(jù)公司的發(fā)展戰(zhàn)略和實(shí)際情況,制定公司的財(cái)務(wù)規(guī)劃,包括融資計(jì)劃和稅收籌劃,經(jīng)財(cái)務(wù)總監(jiān)審核,報(bào)總經(jīng)理審批;根據(jù)公司的財(cái)務(wù)規(guī)劃,處理公司賬務(wù),包括原始憑證的審核,會(huì)計(jì)憑證的登錄,成本費(fèi)用的歸集與分配,財(cái)務(wù)報(bào)表的編制等;根據(jù)融資計(jì)劃和稅收籌劃,對(duì)外提供會(huì)計(jì)信息資料;負(fù)責(zé)會(huì)計(jì)檔案管理;辦理領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

  六、實(shí)習(xí)的主要內(nèi)容和過(guò)程

  1.材料管理人員工作職責(zé)

  按照物資分類辦法進(jìn)行物資總賬和分賬的設(shè)置,嚴(yán)格按照物資分類辦法對(duì)物資進(jìn)行分類匯總統(tǒng)計(jì)。對(duì)材料員所統(tǒng)計(jì)的材料認(rèn)真核對(duì),票據(jù)是否齊全,收發(fā)是否一致。及時(shí)催促材料收、發(fā)是否及時(shí)。并對(duì)所進(jìn)材料進(jìn)行匯總,檢查票據(jù)是否齊全,數(shù)量與發(fā)票是否一致,有無(wú)白條出現(xiàn),應(yīng)及時(shí)通知供應(yīng)商到材料員處換取票據(jù)。以防收料員少計(jì)或多計(jì),引起不必要的對(duì)材料混亂和錯(cuò)誤的記賬。每天做好供應(yīng)商預(yù)付款的登記,并及時(shí)與財(cái)務(wù)溝通,掌握并了解供應(yīng)商余額情況。負(fù)責(zé)各種材料的原始憑證記錄,核算依據(jù),并準(zhǔn)確及時(shí)地傳遞和反饋信息,及時(shí)分類保管好管理資料。按時(shí)按月向財(cái)務(wù)傳送材料入賬與消耗等的資料匯總情況,做到盈虧有原因,損壞有報(bào)告,記賬有憑證,調(diào)整有依據(jù)。忠于職守,實(shí)事求是,全面、準(zhǔn)確、及時(shí)上報(bào)統(tǒng)計(jì)資料。

  2.材料的盤存

  盤點(diǎn)方法:使用庫(kù)存管理軟件通過(guò)各種基準(zhǔn)條件查詢出全部貨品的理論庫(kù)存數(shù)量,然后通過(guò)在倉(cāng)庫(kù)中的實(shí)際盤點(diǎn)數(shù)進(jìn)行一一對(duì)比,判斷是否存在數(shù)量或重量上的誤差。將盤點(diǎn)結(jié)果與盤點(diǎn)日財(cái)務(wù)賬面記錄進(jìn)行核對(duì),尋找并分析差異原因,判斷盤點(diǎn)結(jié)果是否可以接受。固定資產(chǎn)的盤點(diǎn)清單的填制在公司清單中占有很重要的地位,是每個(gè)材料會(huì)計(jì)必須學(xué)會(huì)填制的單據(jù)之一。

  3.會(huì)計(jì)核算

  當(dāng)前會(huì)計(jì)核算形式主要有七種,即:記賬憑證核算形式、記賬憑證匯總表核算形式、多欄式日記賬核算形式、匯總記賬憑證核算形式、日記總賬核算形式、通用日記賬核算形式和科目匯總表核算形式。各種會(huì)計(jì)核算形式有異同點(diǎn)。這幾種會(huì)計(jì)核算形式的主要區(qū)別是登記總分類賬的依據(jù)和方法不同。共同點(diǎn)可以歸納為六個(gè)方面:將同類經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)的原始憑證匯總編制成匯總原始憑證;根據(jù)原始憑證或匯總原始憑證編制記賬憑證;根據(jù)記賬憑證中的收付款憑證登記現(xiàn)金日記賬和銀行存款日記賬;根據(jù)原始憑證、匯總原始憑證和記賬憑證登記有關(guān)的明細(xì)分類賬;定期將日記賬和明細(xì)分類賬同總分類賬進(jìn)行核對(duì)。

  4.收入與費(fèi)用

  收入銷售商品、提供勞務(wù)及讓渡資產(chǎn)使用權(quán)。

  特點(diǎn):收入是從企業(yè)的日;顒(dòng)中產(chǎn)生的(不包括偶發(fā)事件產(chǎn)生的利得營(yíng)業(yè)外收入、補(bǔ)貼收入)。收入要能表現(xiàn)為企業(yè)資產(chǎn)的增加或負(fù)債的減少。收入將引起企業(yè)所有者權(quán)益的增加。收入只包括本企業(yè)經(jīng)濟(jì)利益的`流入,而不包括為第三方或客戶代收的款項(xiàng)。

  費(fèi)用:日常生活中產(chǎn)生的(不包括偶發(fā)事件產(chǎn)生的損失即營(yíng)業(yè)外支出),表現(xiàn)為資產(chǎn)的減少或負(fù)債的增加。將引起所有者權(quán)益的減少:費(fèi)用也是日;顒(dòng)發(fā)生的。其經(jīng)濟(jì)利益的流出不屬于費(fèi)用而是損失。

  七、實(shí)習(xí)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題和建議

  公司是剛成立的新公司,各方面還不是很成熟,特別是各部門的分工還不是很明確,人才還是比較缺乏的,公司應(yīng)該多提拔一些年輕人,采取競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制,樹立效益觀念。對(duì)于管理方面,我認(rèn)為企業(yè)應(yīng)該采取現(xiàn)代化的管理方式,用計(jì)算機(jī)代替會(huì)計(jì)實(shí)務(wù)中繁重的勞動(dòng),可以提高會(huì)計(jì)工作的效率并且可以使管理人員及時(shí)作出正確決策。

  八、實(shí)習(xí)心得

  實(shí)習(xí)是每一個(gè)學(xué)生必須擁有的一段經(jīng)歷,它使我們?cè)趯?shí)踐中了解社會(huì),讓我們學(xué)到了很多在課堂上根本就學(xué)不到的知識(shí),也打開了視野,增長(zhǎng)了見(jiàn)識(shí),為我們以后進(jìn)一步走向社會(huì)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。每日寫實(shí)習(xí)日記,對(duì)資料進(jìn)行整理。每天我們都要對(duì)收集到的數(shù)據(jù)進(jìn)行整理,并要寫實(shí)習(xí)日記記錄每一天的都要有過(guò)程,以便在工作中發(fā)現(xiàn)自己的不足。撰寫報(bào)告是可以有資料作為參照信息時(shí)代要求我們不斷地汲取新信息、新知識(shí),這是獲得事業(yè)進(jìn)步的動(dòng)力。作為一名青年學(xué)子更應(yīng)該把學(xué)習(xí)作為保持工作積極性的重要途徑。

  當(dāng)我們今后走上工作崗位時(shí),我們要積極響應(yīng)單位的號(hào)召,結(jié)合工作實(shí)際,不斷學(xué)習(xí)理論、實(shí)際業(yè)務(wù)知識(shí)和社會(huì)知識(shí),用先進(jìn)的理論武裝頭腦,用精良的業(yè)務(wù)知識(shí)提升能力,以廣博的社會(huì)知識(shí)拓展視野。

  實(shí)習(xí),是人生的一種開端也是結(jié)束,它展現(xiàn)在自己面前的是一片任自己馳騁的沃土,同時(shí)也會(huì)讓你感受到沉甸甸的一種責(zé)任。他使我們?cè)趯?shí)踐中了解社會(huì),讓我們學(xué)到了很多在課堂上根本就學(xué)不到的知識(shí),也打開了視野,長(zhǎng)了見(jiàn)識(shí),為我們以后進(jìn)一步走向社會(huì)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ),實(shí)習(xí)是我們把學(xué)到的理論知識(shí)應(yīng)用在實(shí)踐中的一次嘗試。我想,作為一名即將畢業(yè)的大學(xué)生,建立自身的十年發(fā)展計(jì)劃已迫在眉睫。“路漫漫其修遠(yuǎn)兮,吾將上下而求索”通過(guò)這幾個(gè)月的實(shí)踐學(xué)習(xí),我學(xué)到了學(xué)多在校園內(nèi)無(wú)法學(xué)到的知識(shí),這些寶貴的人生經(jīng)歷將激勵(lì)我在以后的人生路上勇于實(shí)踐,開拓創(chuàng)新,為人生的下一次輝煌奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ),成為我受益終生的寶貴財(cái)富。

餐飲的實(shí)習(xí)報(bào)告范文2

  一、前言

 。ㄒ唬⿲(shí)習(xí)單位介紹

  1、實(shí)習(xí)單位:xx國(guó)際大酒店

  xx國(guó)際大酒店位于廈門蓮前大道,與富山蓮坂商區(qū)、國(guó)際會(huì)展中心相聯(lián),相依廈門島內(nèi)最高峰旅游景點(diǎn)云頂巖,總面積近五萬(wàn)平方米,其中近3000平方米的國(guó)際會(huì)議廳群,配備國(guó)際最先進(jìn)的視聽(tīng)、同聲傳譯系統(tǒng);聘請(qǐng)國(guó)際知名酒店設(shè)計(jì)公司設(shè)計(jì),并參考國(guó)內(nèi)、外最新落成的五星級(jí)酒店設(shè)計(jì)風(fēng)格,嚴(yán)格按照國(guó)際五星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)興建;酒店配套設(shè)施完善,服務(wù)項(xiàng)目齊全,整體建筑線條流暢、布局合理、風(fēng)格華麗時(shí)尚,豪華氣派,是一座具有很強(qiáng)時(shí)代感的國(guó)際五星級(jí)商務(wù)旅游酒店。

  牡丹企業(yè)創(chuàng)立于1997年,十年的發(fā)展歷程,鑄就了牡丹品牌,牡丹人以“創(chuàng)新務(wù)實(shí),開拓進(jìn)取”的企業(yè)精神,以“先做強(qiáng),再做大”的發(fā)展理念,經(jīng)歷十年的風(fēng)雨兼程,締造了福建餐飲一個(gè)又一個(gè)奇跡,目前在福州、廈門擁有五家大型連鎖餐飲企業(yè)、一家準(zhǔn)四星級(jí)賓館,總營(yíng)業(yè)面積五萬(wàn)多平方米,日客流量穩(wěn)居同行前列,擁有員工近三千人,是福廈市民心目中最理想的用餐場(chǎng)所。企業(yè)于03年進(jìn)軍酒店業(yè),成功地從純餐飲業(yè)轉(zhuǎn)向多元化、集團(tuán)化經(jīng)營(yíng);十年的努力,牡丹榮獲“國(guó)際餐飲名店”、“全國(guó)百?gòu)?qiáng)餐飲企業(yè)”、“全國(guó)優(yōu)秀企業(yè)”、“中國(guó)十佳酒家”、“市文明單位”等幾十項(xiàng)國(guó)際、國(guó)內(nèi)殊榮。今天,牡丹國(guó)際大酒店,一顆璀璨的國(guó)際酒店新星正在升起!

  2、實(shí)習(xí)部門:餐飲部

  餐飲部包括:中餐部和西餐部。西餐部,包括奧蘭朵咖啡廳,特色餐廳,大堂吧,池畔吧,行政酒廊等。內(nèi)設(shè)有經(jīng)理、主任、廳面領(lǐng)班、迎賓員、廳面服務(wù)員、吧員、收銀員、布菲員、客房送餐員等。

  (二)實(shí)習(xí)職位介紹

  奧蘭朵咖啡廳服務(wù)員

  1、熟悉并掌握本餐廳的工作情況;

  2、做好上班前后的廳面準(zhǔn)備工作,積極檢查備用餐具是否齊全,餐臺(tái)上器皿及需用品是否整潔和齊備;

  3、工作時(shí)要做到口勤、眼勤、手勤和腳勤,并及時(shí)了解客人心態(tài)、需求,為顧客提供服務(wù);

  4、要有牢固的業(yè)務(wù)操作知識(shí),掌握及記得客人需要的每份飲料及食物的用餐規(guī)律;

  5、接待顧客應(yīng)主動(dòng)、熱情、禮貌、耐心、周到,使顧客有賓至如歸之感;

  6、迎賓員帶客到位。服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)上前為客人拉椅子,做好接待工作;

  7、善于運(yùn)用禮貌語(yǔ)言,為客人提供最佳服務(wù),做到文明有禮、掌握原則、有問(wèn)必答、言簡(jiǎn)意賅;

  8、善于向顧客介紹和推銷本餐廳飲品及特色菜點(diǎn);

  9、有較強(qiáng)的工作責(zé)任心,有獨(dú)立處理事務(wù)的能力,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào),善于班前或班后會(huì)提出問(wèn)題。及時(shí)轉(zhuǎn)告客人提出的意見(jiàn);

  10、配合領(lǐng)班工作,服從領(lǐng)班或以上領(lǐng)導(dǎo)指揮,團(tuán)結(jié)及善于幫助同事工作;

  11、加強(qiáng)業(yè)務(wù)知識(shí)的學(xué)習(xí)。不斷掌握服務(wù)技能,提高服務(wù)質(zhì)量。

  二、實(shí)習(xí)內(nèi)容

  1、西餐廳零點(diǎn)服務(wù)

  (1)禮貌問(wèn)候客人并詢問(wèn)用餐人數(shù);

 。2)引領(lǐng)并為客人拉椅子,打開餐巾;

 。3)為客人打開菜單,并介紹單日特色菜品和單日例湯;

  (4)點(diǎn)酒水,并服務(wù)酒水;

 。5)點(diǎn)菜(女士?jī)?yōu)先,點(diǎn)菜時(shí)應(yīng)站立在客人右后側(cè));

  (6)服務(wù)面包和黃油;

 。7)結(jié)合客人所點(diǎn)食品,為客人換餐具;

  (8)服務(wù)菜品(同上同撤);

  (9)巡視餐桌并時(shí)常更換煙灰缸或剩余食物的餐盤及不用的餐具;

 。10)詢問(wèn)客人對(duì)主菜質(zhì)量是否滿意;

  (11)當(dāng)客人吃完后,清除桌上所有的盤子,連帶剩余食物及用過(guò)的餐具,用一件干凈的餐巾把桌上的碎屑掃到一只碟上,并收去餐桌上的調(diào)味品,建議客人飲用餐后酒或其他種類的酒水;

 。12)建議甜品并記下訂單;

 。13)服務(wù)甜品、咖啡或添水;

 。14)詢問(wèn)客人是否需要其他東西;

 。15)確認(rèn)客人的賬單,結(jié)帳服務(wù);

 。16)感謝和歡送客人的光臨;

  (17)整理并擺臺(tái)。

  2、自助餐服務(wù)

  ①自助餐的準(zhǔn)備工作:a.絕大部分工作在開餐前要準(zhǔn)備妥當(dāng),如擺位、工作臺(tái)的補(bǔ)充、放調(diào)味品等;b.在布菲臺(tái)周圍要有較寬的地方以減少客人排隊(duì),其次布局要合理,如客人從門外進(jìn)來(lái),布菲臺(tái)的分羹、刀、匙、碟要合理放好;c.對(duì)食品質(zhì)量要求比較高,要統(tǒng)一規(guī)格,如排骨的厚薄等,否則客人要挑選,造成不衛(wèi)生和不整潔;d.要及時(shí)補(bǔ)充食品,但要注意衛(wèi)生,不要給客人感到這是剩余食物。

  ②自助餐待客須知:a.當(dāng)引座員帶人入座時(shí),應(yīng)幫助拉凳并告知服務(wù)員客人的用餐人數(shù);

  b.服務(wù)員為客人打開餐巾,斟冰水或詢問(wèn)客人需要何種酒水;

  c.開單并寫上人數(shù)、臺(tái)號(hào)、經(jīng)手人的名字。;

  d.當(dāng)客人去取食物時(shí),提醒客人帶好自己的貴重物品,并將客人的餐巾折好;

  e.客人取食物回位時(shí),要替客人拉椅;

  f.要不停地替客人斟冰水及換酒杯;

  g.客人食完的餐碟要立即撤走;

  h.當(dāng)客人去取甜品時(shí),要收走主餐刀、主餐叉,并將臺(tái)面上的面包碎渣等用凈布掃干凈;

  i.客人用甜品時(shí),要主動(dòng)詢問(wèn)客人是否需要咖啡或茶;

  j.買單時(shí)要看清臺(tái)號(hào),并重復(fù)檢查一次客人人數(shù)是否有誤;

  k.結(jié)賬后要謝客,并歡迎再次光臨。

 、圩灾团_(tái)的注意事項(xiàng):a.做好餐前的準(zhǔn)備工作,預(yù)備足夠的服務(wù)餐具;b.特別注意食物的保溫,尤其是中餐,如湯、飯、面等要保持熱量;c.食物的花色品種要常更換和翻新,使客人確實(shí)感到價(jià)廉物美,品種多樣;d.要及時(shí)補(bǔ)充餐具,如大餐碟、甜品碟等;e.自助餐臺(tái)的服務(wù)餐具要經(jīng)常更換,保持干凈;f.餐臺(tái)要時(shí)常保持干凈;g.留意布菲爐的水是否足夠;h.自助餐完了之后要立即通知廚房收回食物臺(tái)剩下的食物,由廚師處理。

  三、實(shí)習(xí)主要收獲和體會(huì)

 。ㄒ唬⿲(shí)習(xí)收獲

  1、服務(wù)意識(shí)的提高

  對(duì)于酒店等服務(wù)行業(yè)來(lái)講,服務(wù)質(zhì)量無(wú)疑是企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力之一,是企業(yè)的生命線。高水平的服務(wù)質(zhì)量不僅能夠?yàn)轭櫩土粝律羁痰挠∠,為其再次光臨打下基礎(chǔ)。而且能夠使顧客倍感尊榮,為企業(yè)樹立良好的品牌和形象。通過(guò)酒店組織的培訓(xùn)和平時(shí)部門的`強(qiáng)化練習(xí),鍛煉了自我的服務(wù)意識(shí),養(yǎng)成了面對(duì)客人面帶微笑的好習(xí)慣;學(xué)會(huì)了用標(biāo)準(zhǔn)的禮儀禮貌待客;明白了學(xué)好外語(yǔ)的重要性。

  2、服務(wù)水平的提高

  經(jīng)過(guò)了一年的酒店實(shí)習(xí),使我們對(duì)酒店的基本業(yè)務(wù)和操作有了一定的了解,禮貌是一個(gè)人綜合素質(zhì)的集中反映,酒店更加如此,要敢于開口向客問(wèn)好,在向客問(wèn)好的過(guò)程中還要做到:口到,眼到,神到,一項(xiàng)都不能少。對(duì)于客人的要求,要盡全力去滿足,盡管有些不是我們職責(zé)范圍的事情,也要盡力幫其轉(zhuǎn)達(dá);盡管有些要求不合理的不能辦到,都要用委婉的語(yǔ)氣拒絕,幫他尋求其他解決方法。

  3、英語(yǔ)水平的提高

  在五星級(jí)的涉外飯店中,英語(yǔ)的實(shí)際應(yīng)用能力包括聽(tīng)、說(shuō)、寫的能力是特別重要的。在接觸來(lái)自世界各國(guó)的客人的過(guò)程中,英語(yǔ)作為國(guó)際通用語(yǔ)言發(fā)揮了它的重要性,沒(méi)有它,我和客人就沒(méi)法溝通,更提不上為他(她)服務(wù)。石材展期間,客人們從世界各地趕過(guò)來(lái),對(duì)廈門對(duì)牡丹國(guó)際大酒店都不熟悉,就要我們用英語(yǔ)為他們介紹,接受他們對(duì)會(huì)館、天氣、地理、購(gòu)物等信息的咨詢,及時(shí)向客人推銷和宣傳酒店的形象。

 。ǘ⿲(shí)習(xí)體會(huì)

  1、實(shí)習(xí)不是體驗(yàn)生活

  實(shí)習(xí)占用了我們大學(xué)里的最后一個(gè)學(xué)期的時(shí)間,但是這和以往打的暑期工不同,在工作過(guò)程中,我們不是單純地出賣自己的勞動(dòng)力去換取報(bào)酬,而是當(dāng)自己是酒店的一員,和各部門同事密切合作維護(hù)酒店形象和創(chuàng)造最大的利益。

  實(shí)習(xí)過(guò)程中,我們不會(huì)因?yàn)檫是在讀生而受到特別的禮遇,和其他心員工一樣,從酒店基本知識(shí)和本職工作開始了解,偶爾做錯(cuò)事,也不會(huì)有人偏袒。

  2、實(shí)習(xí)是一個(gè)接觸社會(huì)的過(guò)程

  通過(guò)這次實(shí)習(xí),我比較全面地了解了酒店的組織架構(gòu)和經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù),接觸了形形色色的客人,同時(shí)還結(jié)識(shí)了很多很好的同事和朋友,他們讓我更深刻地了解了社會(huì),他們拓寬了我的視野,也教會(huì)了我如何去適應(yīng)社會(huì)融入社會(huì)。

  3、實(shí)習(xí)期與牡丹國(guó)際大酒店的關(guān)系

  作為酒店的一員,穿上了制服,就要處處維護(hù)牡丹國(guó)際大酒店的權(quán)益,要把自己和酒店緊密聯(lián)系起來(lái),要熟悉酒店的信息,要時(shí)刻注意到自己的一言一行都代表酒店的利益,時(shí)刻為酒店做宣傳,提高酒店和自己的形象。

  4、實(shí)習(xí)與就業(yè)

  實(shí)習(xí)過(guò)程中,讓我提前接觸了社會(huì),認(rèn)識(shí)到了當(dāng)今的就業(yè)形勢(shì),并為自己不久后的就業(yè)計(jì)劃做了一次提前策劃。通過(guò)這次實(shí)習(xí),我發(fā)現(xiàn)了自己與酒店的契合點(diǎn),為我的就業(yè)方向做了一個(gè)指引。另外,牡丹國(guó)際大酒店的人才培養(yǎng)制度為我們提供了大量的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì),為我們提供了就業(yè)機(jī)會(huì)。實(shí)習(xí)實(shí)際上就是一次就業(yè)的演練。

餐飲的實(shí)習(xí)報(bào)告范文3

  一、實(shí)習(xí)崗位與內(nèi)容

  1、餐前準(zhǔn)備:每天開工前都要確保頭發(fā)、著裝的整潔,并保持個(gè)人衛(wèi)生;在進(jìn)店上崗后檢查相關(guān)的餐具數(shù)量是否備齊,相關(guān)設(shè)備是否正常使用,保持一整天的營(yíng)業(yè)正常。

  2、迎賓、問(wèn)候客人:當(dāng)一切準(zhǔn)備工作全部就緒后,要在營(yíng)業(yè)時(shí)間前站在崗位上迎接客人的到來(lái)。當(dāng)客人來(lái)到時(shí),以誠(chéng)摯和親切的態(tài)度主動(dòng)與顧客打招呼。

  3、呈遞菜單并點(diǎn)單:熱情、禮貌地幫助顧客點(diǎn)菜。根據(jù)點(diǎn)單情況向客人做建議性銷售,并適當(dāng)復(fù)單,以防下錯(cuò)單,然后盡快完成電腦下單。下單結(jié)束后應(yīng)簡(jiǎn)潔地介紹店內(nèi)的一些自動(dòng)服務(wù),并提醒顧客保管好隨身物品;最后將客人所點(diǎn)的菜品別開在點(diǎn)菜單上,每份一式二聯(lián),一聯(lián)拿至電腦下單,一聯(lián)用以上菜、結(jié)賬及留底備查。

  4、餐間服務(wù):隨時(shí)留意顧客用餐情況和臺(tái)面情況,如加水、換骨碟、加菜等;留意顧客所點(diǎn)菜式是否上齊,并為顧客提供幫助。

  5、出餐服務(wù):根據(jù)電腦單核對(duì)菜品,并檢查菜品的品質(zhì),做到分量不夠不取、顏色不對(duì)不取、溫度不夠不取、配料不齊不取、餐具不潔不取、出品有異物不取。上菜時(shí),要在客人比較稀疏的地方上菜,每次要將菜品上桌后報(bào)菜名,報(bào)菜名后整齊地?cái)[放在散架或臺(tái)面上,當(dāng)所有菜品全部出完后,要向客人說(shuō)明:“您的菜已經(jīng)全部上齊了,請(qǐng)慢用!”出菜品的順序應(yīng)是湯、肉類、菜類,最后是主食。

  6、結(jié)帳:核對(duì)賬單金額,并向顧客報(bào)出消費(fèi)金額“多謝您的消費(fèi)是xx元”,收取相應(yīng)金額,與顧客確認(rèn)大鈔后四位數(shù)字,及時(shí)找回剩余金額,如顧客需要發(fā)票,提醒顧客帶同電腦小票至收銀臺(tái)拿取。

  7、送客:客人起身要離開時(shí),應(yīng)提醒客人留意隨身攜帶的物品,并主動(dòng)歡送顧客“謝謝光臨,請(qǐng)慢走,歡迎下次光臨!”,然后以最快的速度檢查一遍是否有客人落下的物品。

  8、餐后整理工作:歸整坐椅,清潔地面衛(wèi)生,然后安全、迅速的收拾干凈臺(tái)面,并擺好餐位,迎接下批客人。

  9、上崗責(zé)任:應(yīng)嚴(yán)格遵守清潔的要求,隨手清潔,徹底清潔所有設(shè)備和表面,如有問(wèn)題應(yīng)及時(shí)向部長(zhǎng)、主管或經(jīng)理匯報(bào)任何有關(guān)產(chǎn)品和設(shè)備方面的問(wèn)題。并在離開崗位時(shí)通知當(dāng)更管理人員,當(dāng)身著制服出現(xiàn)在大堂時(shí),應(yīng)保持微笑,做到提高品質(zhì)的服務(wù),給顧客留下深刻的印象。

  二、實(shí)習(xí)收獲與體會(huì)

  工作是一種美麗,也是一種快樂(lè)。當(dāng)我為客人呈上熱情的微笑,聽(tīng)到客人的道謝;當(dāng)我們的服務(wù)獲得客人對(duì)餐廳的贊許和稱道;當(dāng)我以誠(chéng)摯和親切的態(tài)度主動(dòng)送客時(shí),客人露出滿意的微笑……我的內(nèi)心仿佛吹過(guò)春天的和風(fēng),溫暖愜意。我們的工作是一項(xiàng)美麗的事業(yè),在工作中收獲快樂(lè),在微笑中贏得尊重,在實(shí)習(xí)中體驗(yàn)生活。

  (一)實(shí)習(xí)收獲

  1、服務(wù)意識(shí)的提高

  對(duì)于酒店等服務(wù)行業(yè)來(lái)講,服務(wù)質(zhì)量無(wú)疑是企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力之一,是企業(yè)的生命線。高水平的服務(wù)質(zhì)量不僅能夠?yàn)轭櫩土粝律羁痰挠∠,為其再次光臨打下基礎(chǔ)。而且能夠使顧客倍感尊榮,為企業(yè)樹立良好的品牌和形象。通過(guò)酒店組織的培訓(xùn)和平時(shí)部門的強(qiáng)化練習(xí),鍛煉了我的服務(wù)意識(shí),養(yǎng)成了面對(duì)客人泛出微笑的好習(xí)慣;學(xué)會(huì)了用標(biāo)準(zhǔn)的禮儀禮貌待客,更明白了學(xué)好外語(yǔ)的重要性。

  2、服務(wù)水平的提高

  經(jīng)過(guò)了幾個(gè)月的餐飲店工作,使我們對(duì)餐飲業(yè)的`基本業(yè)務(wù)和操作有了一定的了解,禮貌是一個(gè)人綜合素質(zhì)的集中反映,餐飲業(yè)更加如此,要敢于開口向人問(wèn)好,在向人問(wèn)好的過(guò)程中還要做到三到:口到,眼到,神到,一項(xiàng)都不能少。對(duì)于客人的要求,要盡全力去滿足,盡管有些不是我們職責(zé)范圍的事情,也要盡力幫其轉(zhuǎn)達(dá);盡管有些要求不合理的不能辦到,都要用委婉的語(yǔ)氣拒絕,尋求其他解決方法。

 。ǘ⿲(shí)習(xí)體會(huì)

  1、餐飲服務(wù)業(yè)是社會(huì)文明的窗口

  隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展和人們生活水平的不斷提高,酒店行業(yè)獲得飛速發(fā)展。雖然餐飲業(yè)的規(guī)模大小、檔次高低、服務(wù)水平、管理質(zhì)量等參差不齊,但從近幾年餐飲行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r和經(jīng)濟(jì)效益來(lái)看,餐飲業(yè)的檔次越高、服務(wù)質(zhì)量越好,其經(jīng)營(yíng)效益也就越高。因?yàn)殡S著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,人們的道德素質(zhì)、精神文明也不斷提高,同時(shí),對(duì)這個(gè)行業(yè)的需求和要求也越來(lái)越高,因此,越是高檔次的餐飲店,越是賓客盈門。這反映出餐飲服務(wù)業(yè)已成為社會(huì)文明的一個(gè)重要窗口。

  2、服務(wù)質(zhì)量是酒店管理的核心

  餐飲業(yè)的服務(wù)質(zhì)量是餐飲店日常管理的中心工作,全體員工都要有質(zhì)量意識(shí),管理人員更要樹立服務(wù)質(zhì)量觀念。只有在質(zhì)量觀念上牢牢扎了根,才能在日常管理中把質(zhì)量真正當(dāng)成企業(yè)的生命線。

  3、酒店文化是酒店經(jīng)營(yíng)的靈魂

  酒店里無(wú)所不在的是服務(wù)文化、禮儀文化、地域文化、飲食文化、解困文化等等,在飯店里所有的工作人員都是主人,所有的客人來(lái)到店內(nèi)都會(huì)對(duì)餐店和飯店人產(chǎn)生或多或少的依賴,除了在接受服務(wù)的過(guò)程中接收文化或知識(shí),他們還在遇到困難時(shí)向飯店人尋求幫助。因此,我們可以說(shuō),飯店是一個(gè)到處充斥著文化和知識(shí)的場(chǎng)所。于是,在這里工作的人們必須更有知識(shí)、文化和涵養(yǎng)?腿嗽谄穱L一道菜式,而耳邊是服務(wù)員小姐用甜美的聲音介紹有關(guān)菜式的知識(shí),包括起源、流傳、特色、新意等等,不僅更增添了品菜的樂(lè)趣,也讓客人接收到一些新的知識(shí)和信息,讓他們從另一個(gè)層面上覺(jué)得不虛此行。

  在飯店的任何一個(gè)角落都是彬彬有禮的服務(wù)人員,規(guī)范的操作、職業(yè)的微笑、謙恭的神態(tài),讓客人無(wú)時(shí)無(wú)刻不受著禮儀文化的熏陶。處于社會(huì)中的個(gè)人永遠(yuǎn)都在受著周邊人的影響,所謂人以群分,禮儀文化不僅使飯店人素質(zhì)提高,也在有益地影響著客人,提升著整個(gè)社會(huì)的素質(zhì)與涵養(yǎng)。還有一種稱之為“解困文化”,也就是幫助客人解決難題的知識(shí)提供能力,金鑰匙文化就是典型,滿意加驚喜,完成不可能完成的任務(wù)。

  短短幾個(gè)月的時(shí)間眨眼間過(guò)去,很快就結(jié)束了我的工作歷程,回首竟有些留戀,經(jīng)理的教誨指導(dǎo),主管溫和的微笑,那些和我們一起服務(wù)過(guò)的服務(wù)員,都讓我牽掛難忘。這為我以后步入社會(huì)奠定基礎(chǔ),它是我從學(xué)校向社會(huì)跨越的一個(gè)平臺(tái),因?yàn)橛兴麄兊闹笇?dǎo),才使得我順利完成了這次工作。經(jīng)歷此次工作,我學(xué)會(huì)了細(xì)心認(rèn)真地去生活學(xué)習(xí),學(xué)會(huì)了如何待人接物,在生活的道路上,不經(jīng)風(fēng)雨怎見(jiàn)彩虹,今后我將珍惜每一次機(jī)會(huì),勇敢地挑戰(zhàn)自我,完善自我,讓自己成熟起來(lái)。

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