酒店餐飲部實習報告 -實習報告

一、準備工作

　　酒店按正規的實習生對我們進行了系統的培訓，培訓工作分為三大塊：一是人事部的崗前培訓，進行了四個課時的室內培訓和游覽培訓，主要是介紹酒店的概況，同時也對我們進行了員工素養及酒店管理制度的培訓，這讓我們對工作有了大概的了解；第二是消防安全意識培訓，酒店特別安排了工程部的經理助理為我們現場講解授課，讓我們對酒店安全和消防常識有了更深入系統的了解；第三是業務技能培訓，這一培訓貫穿著我們實習的幾個月，由部門負責人員為我們進行不間斷的技能指導，幾個月的實習讓我們對部門工作有了基本的了解，這也得益于酒店系統而全面的培訓，

酒店餐飲部實習報告

　　其餐飲部大致分成如下幾個部門：中餐部和西餐部，我和同行3名同學的工作崗位就是中餐部。二、實習過程

　　中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門，因為酒店并沒有給服務員們制定具體的崗位職責和工作描述，在剛剛走進工作崗位的幾天，我們就像無頭蒼蠅，完全不能領會工作的流程和要領，只是聽從領班和老員工的安排和他們手把手的教導。慶幸的是基本所有的老員工對我們都特別的友好，主管還專門為我們每人安排了兩名師傅，負責引導我們的工作。在后面的日子里，我們基本都能熟練各項工作了。

　　我們的工作除了擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺外，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。我們實習生的上班時間是8小時工作制，每周休息一天，主管根據我們的需要，為我們排了兩頭班，即上午上3個半小時和晚上3個半小時，這樣我們中午就有了休息的時間。但往往下班的具體時間是不確定的，經常根據實際情況加班加點，但是加班時間都有記錄，適當的時候會有補休，雖然沒有加班費，但我覺的這種制度還是很靈活合理的。

　　在服務過程中，我們接觸到了形形色色的客人，在工作中既受到過客人的嘉獎，也曾招受客人的投訴在服務的過程中，我們提高了英語口語水平，增長了見識，開闊了視野。

　　三、心得看法

　　一、各項規章制度落實不是特別到位。所有高星級酒店的管理制度其實是大同小異的，關鍵是要看誰落實的怎么樣，效果怎樣。酒店各項規章制度也很完善，但我個人認為貫徹的就不是很好，比如酒店規定在酒店公共區域員工一定要用普通話交流，但是實際情況家鄉話還是員工的主要交流方式，甚至是在有客人的情況下，星級酒店，服務需要標準化，所以我覺得建立一套規范的服務執行和監督機制是酒店管理的一個當務之急。在激烈的市場競爭中,競爭的著眼點由價格競爭轉到質量競爭,現在提倡的是文化競爭,文化競爭能力是最高層次的質量競爭,是高品位有競爭,是適應市場需要的競爭.

　　飯店文化要突出個性,文化要示個性,個性帶來形象,形象增強競爭力,飯店文化要有特色,注重細節,有特色.永遠都不會忘記上午下午晚上例會結束時黃鶴樓全體員工呼喊的企業宗旨:親情服務,互相關愛,腳踏實地,永遠第一,微笑!微笑再微笑,努力努力再努力!

　　四、總結

　　酒店實習的日子結束了，這次酒店實習也是本人的第一次專業見習。總的來說，在這些日子里自己確學到了不少的東西：除了了解到餐飲的服務程序和技巧，也學會了如何調整自己的心態，如何處理好自己的利益和酒店的利益，如何處理好同事之間的人際關系，如何與顧客打交道；同時，更讓我認識到作為一個服務員應該具有強烈的服務意識；更為重要的是，在一個月的工作中，我深刻地體會到了酒店行業的艱辛，也看到酒店發展的前景，更加明白了自己以后學習的方向和側重點，

實習報告

　　最后感謝老師的幫助給我們提供這樣難得的實習機會，在此祝愿酒店能夠越辦越好，學院越辦越好。

昨日下午,記者從第22屆廣州(國際)美食節美食展示和酒店餐飲部實習報告評比活動情況介紹會上獲悉,一年一度的廣州飲食界盛事——廣州(國際)美食節,所有前期準備工作已經就緒,本月24日將在天河正佳廣場隆重舉行。

&n酒店餐飲部實習報告bsp; 今年不搞明火展位

有餐飲企業代表問今年的美食節有什么特點時,廣州市旅游局巡視員馬相承介紹說:作為第四屆廣東旅游文化節的酒店餐飲部實習報告重頭戲,本屆廣州(國際)美食節無論在規模、內容還是形式都上了一個新的臺階。這不單體現在政府的高度重視,邀請來自國內外近5萬名嘉賓,廣州市旅游局作為承辦單位,還將特別邀請一千多名飲食同行前來參觀交流,并聯合媒體單位制作30分鐘的VCD,屆時發給各參評企業。同時,設在天河正佳廣場舉行的美食節活動,那里人流旺盛,對企業的宣傳也會更有幫助,且今年不搞明火展位,主要著重美食展示、技藝表演等,相信將成為餐飲企業樹立形象,創立品牌宣傳的有利機會。馬相承巡視員最后還特別指出，在經濟低迷、企業陷入經營困境的大環境下,企業更應加強形象宣傳,利用美食節的這個有利平臺,抓住時機,以搶占市場份額,贏得更多的生存空間。

據了解,作為歷屆美食節重頭戲之一的餐飲企業品牌特色宴展覽,今年將于11月24日至27日在正佳廣場五樓的中庭廣場舉行;和合康能美食名菜、名點評比將于11月28日至12月2日在正佳廣場七樓桃園私房菜館進行,且評比后的名菜名點還將放在廣場五樓展臺展示供游客參觀。

組委會裁判長黎永泰代表評委團介紹了本屆美食節的評委組成以及美食評比標準,他指出,餐飲企業品牌特色宴主要從整體效果、食品質量、菜肴品種搭配以及健康營養衛生等方面進行評比;而美食名菜、名點則看重觀感、味感、質感、營養衛生以及市場價值的綜合表現。

參加美食節對企業有幫助

記者在現場還發現,各餐飲企業代表在會后擠滿了介紹會設立的咨詢點。不少餐飲企業代表紛紛表示,美食節獲獎菜式的“金字招牌”對于企業的知名度有一定的幫助,且不少食客上酒樓吃飯,有時沖的就是這一點。

現在距離美食節報名截止日期只有一周時間,美食節組委會有關負責人提醒餐飲企業代表,盡快到廣州市東風西路140號15樓303室廣州國際美食節組委會技術組辦理報名手續。

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