廚房崗位職責

　　在不斷進步的社會中，很多場合都離不了崗位職責，任何崗位職責都是一個責任、權力與義務的綜合體，有多大的權力就應該承擔多大的責任，有多大的權力和責任應該盡多大的義務，任何割裂開來的做法都會發生問題。相信很多朋友都對制定崗位職責感到非常苦惱吧，以下是小編為大家收集的廚房崗位職責，歡迎閱讀與收藏。

　　一、行政總廚崗位職責：

　　1.管理層級關系直接上級：餐飲部經理、副經理。直接下級：廚師長

　　2.職務簡述：協調餐飲部各部門的運作。協助餐飲總監制定餐廳及酒吧的預算。在餐飲部總監及餐廳經理中提供良好的溝通橋梁作用。

　　3.主要職責：

　　1)制定餐單、適時推出時令菜、特選菜。

　　2)負責廚師的技術培訓工作。

　　3)負責菜肴的質量管理及成本控制。

　　4)親自為重要賓客宴會主廚。

　　5)根據客情及庫存狀況提出食品原料的采購計劃。

　　6)建立標準菜譜。

　　7)協調廚房與餐廳的關系。

　　8)處理賓客對菜肴的投訴。

　　9)驗收食品原料，把好質量關。

　　10)合理調配員工的技術特長，充分發揮積極性。

　　11)負責對各點廚師長的考評。

　　12)出席部門例會。

　　二、廚師長崗位職責：

　　1、管理層級關系直接上級：行政總廚。直接下屬：爐灶領班、涼菜領班、面點領班、打荷領班、墩子領班、西餐領班

　　2、職務簡述：承擔起行政總廚賦予的廚房的工作職責。同時也要負責員工崗上培。協助行政總廚完成所有與廚房相關的工作。他控制、監測并領導整個廚房的運作。當行政總廚不在時要全權負責起廚房的運作。

　　3、主要職責：

　　1)根據經營需要開出各種菜單，負責合理調配勞動力并以身作則，帶領廚房員工完成各種接待任務。

　　2)熟悉掌握各類菜肴的制作技術，嚴格要求員工按照技術規范，精心制作各種菜肴，并確保菜肴的質量。

　　3)尊重客人意見，注意聽取餐廳服務員來自各部的反映，不斷改進工作，提高菜品質量。

　　4)努力掌握各類客人的就餐習慣和特點，針對性地變化菜肴口味，以適應客人的需要。

　　5)組織廚房各部門的技術力量研究開發出自己餐廳的特色菜品。

　　6)組織廚房員工積極參加業務培訓，開展技術交流，不斷提高員工的業務技能。

　　7)貫徹食品衛生"五四制"認真搞好食品衛生、環境衛生和員工個人衛生管理。

　　8)貫徹廚房爐灶消防制度，認真搞好廚房消防管理。

　　9)搞好原材料的充分利用，杜絕浪費，節約用水、電、氣、油等，降低成本，提高經營毛利。

　　10)關心團結全組員工，充分調動大家的積極性，認真做好廚房員工的考勤。

　　三、爐灶領班廚師崗位職責：

　　1.管理層級關系直接上級：廚師長。直接下屬：爐灶廚師

　　2.職務簡述：控制、監測并領導整個爐灶的運作，保證清潔衛生、菜品質量。

　　3.主要職責：

　　1)負責安排本崗位所需調料用具的準備工作。

　　2)負責所需的符合調味品(汁、水、醬、粉)等加工制作工作。

　　3)負責原料的初步熟處理安排。

　　4)參與菜單、菜譜調整和修改，研制新菜品、新工藝技術。

　　5)負責業務知識和技能的培訓。

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