職工管理制度

　　在不斷進步的時代，人們運用到制度的場合不斷增多，制度是指一定的規格或法令禮俗。我們該怎么擬定制度呢？以下是小編為大家收集的職工管理制度，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

職工管理制度1

　　1總則

　　1 . 1為了規范食堂職工衛生管理，根據《中華人民共和國食品安全法》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》，結合公司職工食堂實際，制定本管理規定。

　　1 . 2本規定所稱的衛生管理，指職工食堂在食品采購、運輸和貯存、

　　食品加工、餐飲具的衛生、食堂服務的食品衛生管理。

　　2職責

　　食堂經理對食堂衛生負直接責任。

　　3內容與要求

　　3 . 1食品的采購和貯存衛生

　　3.1.1采購的食品原料必須符合食品衛生標準。禁止采購有毒有害、腐爛變質的食品；禁止采購無合格證明的肉類食品和超過保質期限及無衛生許可證的生產經營者供應的食品。

　　3.1.2采購車輛應當保持清潔，運輸冷凍食品應當有必要的保溫設備。

　　3.1.3庫房應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；通風良好。禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。食品應當分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查、處理變質或超過期食品。

　　3.2食品加工場所的衛生要求：

　　3.2.1墻壁有防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙和地面；配備有足夠的照明、通風、排煙裝置、有效的防蠅、防塵、防鼠設施和符合衛生要求的存放廢棄物設施。

　　3.2.2地面每天洗拖干凈，見本色、無積水污垢。墻壁、門窗干凈、無蛛網、無積灰污垢，玻璃明亮。

　　3.2.3炊事機械放置有序，機械內外無積渣雜物、無污垢積塵，器皿要加蓋加罩，機械定期保養維修，干凈完好。

　　3.2.4炊具如鍋、盆、刀、勺、料筒、案板等要存放整齊。每日清洗一次，達到無臟物、無油垢、鐵器無銹，木器見本色。

　　3.2.5水池、灶臺、桌臺，每日清洗三次，達到干凈整潔，物見本色。

　　3.3食品加工人員的衛生要求：

　　3.3.1工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前都應當用流動清水洗手；

　　3.3.2不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛生行為；

　　3.3.3服務人員應當穿著整潔的工作服，廚房操作人員應當穿戴整潔的工作衣帽，頭發應梳理整齊并置于帽內，戴口罩。

　　3.3.4工作時著裝要穿戴整潔，不得留長發、長指甲；不得用雙手接觸或沾染所盛裝食物的容器內部及食物成品，使用專用夾子、勺子等用具進行采用。

　　3.3.5食堂工作人員在上班前和入廁后，要徹底清潔雙手，保持雙手衛生。

　　3.4加工過程衛生要求

　　3.4.1認真檢查待加工的食品及食品原料，發現有腐敗變質或其他感官性狀異常的，不得加工或使用。

　　3.4.2各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應當與肉類、水產品類分池清洗、禽蛋在使用前應當對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。

　　3.4.3用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布心臟其他工具、容器必須標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

　　3.4.4需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放。

　　3.4.5在烹飪后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，應當在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。需要冷藏的`熟制品，應當在放涼后再冷藏。

　　3.4.6凡隔餐或隔夜的熟制品必須經充分再加熱后方可食用。

　　3.4.7食品添加劑應當按照國家衛生標準和有關規定使用。

　　3.5餐飲具的衛生要求

　　3.5.1餐飲具使用前必須在專用水池洗凈、消毒，符合國家衛生標準。未經消毒的餐飲具不得使用。

　　3.5.2消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲專用保潔柜內備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。

　　3.5.3餐具保潔柜應當定期清洗、保持潔凈。

　　3.6食堂服務的衛生要求

　　3.6.1食堂應當保持整潔，保持食堂內外整潔衛生。每周五進行一次徹底清掃，做到經常性的滅蚊滅蠅工作。

　　3.6.2發現所提供的食品可疑變質時，服務人員應當立即撤換該食品，并同時告知備餐人員。備餐人員應當立即作出相應處理，確保供餐的安全衛生。

　　3.6.3供應直接入口食品時，應當使用專用工具分檢傳遞食品。

　　3.6.4供就餐人員自取的調味料，應當符合相應的食品衛生標準和要求。

　　3.6.5炊事人員在售飯前必須先洗手，嚴禁抽煙，嚴禁用手直接接觸熟食品，出售食品應用盛具或夾具。

　　3 . 7衛生檢查規定

　　3.7.1衛生管理人員每天對食堂及食堂的大廳、廚房、用具、設施設備進行抽查，并對存在的問題作好記錄，及時向食堂負責人提出改進意見。

　　3.7.2總務管理處抽調相關管理人員每周對食堂衛生狀況進行檢查，所有檢查資料須在食堂經理簽字確認后交總務管理處存檔。

　　3.7.3食堂衛生狀況經多次通報仍未落實和完善的，衛生管理人員有權對相關負責人進行批評和相應處罰。

　　4檢查與考核

　　本規定由職工食堂經理對執行情況進行檢查并定期考核。

　　5.附則

　　5.1本規定由總務管理處起草，解釋權歸總務管理處。

　　5.2本規定從發布之日起開始生效。

職工管理制度2

　　一、總則

　　（一）為完善食堂管理，給職工營造一個溫馨、整潔的就餐環境，制定本制度。

　　（二）本制度適用于食堂工作人員、在委機關就餐的職工。

　　（三）辦公室負責對職工食堂進行管理，接受食堂工作人員和就餐職工的投訴。

　　二、食堂工作管理

　　（一）食堂管理實行辦公室總負責下的.“主管負責制”，即由食堂主管對食堂飯菜質量、衛生狀況、就餐環境等全面負責，并對發生的問題承擔相應責任。

　　（二）食堂工作人員負責為委機關全體職工提供一日三餐。

　　（三）食堂采購要精打細算，勤儉節約，適宜、合理地安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質、浪費或者份量不夠。

　　（四）食堂用膳一天三餐，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜、魚肉、瓜果必須新鮮、潔凈，無污染、無變質、無發霉，過夜變質食物嚴禁使用。

　　（五）烹調菜肴時，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應回鍋燒透。食物不油膩，味精等盡量降低使用量。

　　（六）廚房操作間內的設備、設施與用具等應實行“定置管理”，做到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網，地面做到無污水、無雜物。

　　（七）餐廳要清潔、衛生、通風，采取多種有效措施，不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作，應采用防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時噴撒藥劑，實行垃圾袋裝等各種防護措施，將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度，做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。

　　（八）桌椅表面無油漬、擺放整齊、經常清洗；地面每天清掃一次，每周大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃門窗干凈，地面干凈、無煙蒂。