學校食堂廚師安全責任書（通用17篇）

　　現如今，很多情況下我們都會接觸到責任書，責任書是寫明責任，明確應該承擔的任務的文書。相信很多朋友都對擬定責任書感到非常苦惱吧，下面是小編收集整理的學校食堂廚師安全責任書（通用17篇），歡迎大家分享。

學校食堂廚師安全責任書（通用17篇）1

　　為切實做好各項安全預防工作，防患未然，確保食堂的安全特制定本安全責任書。

　　一、食堂廚師必須認真學習《食品衛生法》，接受安全、法制教育。提高警惕，防火災、防中毒、防盜竊、防破壞、防事故、防爆炸。

　　二、嚴格按照操作規程使用設備和電器，杜絕人身事故的發生。

　　三、嚴防食物中毒，嚴格執行各項食品加工、存儲規定。

　　四、每天對食堂的門窗、冷藏柜、電器開關、水龍頭等進行巡回檢查，及時發現問題，及時解決。

　　五、嚴防火災、盜竊等安全事故地發生。下班后及時關閉門窗，關好氣閥，斷開電源。

　　六、非工作人員未經允許不得進入操作間和貯藏室。

　　七、重大問題及時報告學校主管部門，并做好證據保全。

　　八、遵守學校的.各項規章制度，增強服務意識，優質服務，文明規范，嚴于律己，禮貌待人。

　　九、搞好個人衛生，不留長發、保持服裝整潔。

　　十、因個人原因造成的不安全責任事故，食堂大師負全責。

　　學校蓋章：_____

　　廚師：_____ （簽字）

　　學校校負責人：_____ (簽字)

　　日期：_____

學校食堂廚師安全責任書（通用17篇）2

　　為進一步加強我校食品安全工作的領導，強化食品安全工作的監管力度，保障師生的生命安全，維護學校正常的教育教學秩序，根據中心校下發的食品安全工作目標責任書，結合我校實際，特制定《__金能小學食品安全工作目標管理責任書》。

　　一、責任主體

　　食品安全工作實行逐班主任負責制，食堂安全工作人員和校長為食品安全工作責任人。

　　二、責任內容

　　(一)成立食品安全管理機構，加強對學校食品安全工作的領導，加強食品安全監管隊伍建設，把食品安全工作提到議事日程，加強檢查和督促，層層落實責任制。

　　(二)通過多種宣傳形式加強對師生的食品安全知識法規的`教育，組織有關人員認真學習宣傳，提高師生對食品安全的意識。

　　(三)制定措施，嚴禁學生在學校周邊地區小攤檔購買食品(零食)，防止購買到不符合衛生質量標準的食品。

　　(四)學校要經常與有關部門一道，對學校周邊地區的商店或攤檔進行排查，發現銷售不符合衛生質量標準食品的要及時報告有關單位，及時查處，防止不符合衛生質量標準的食品流入校園。

　　(五)加強對學校食堂的管理。食堂工作人員必須經過體檢合格，持有上崗證，方可上崗；食堂必須按照有關衛生要求的程序正規操作，食堂購買的一切食品，必須符合衛生質量標準，并按照《餐飲食品索證管理規定》做好食品索證、驗收以及臺賬等工作；每餐的菜必須取樣保存48小時，以備檢查；為防止學校食物中毒或者其他食源性疾患事故的發生，保障師生員工身體健康，認真執行《學校食堂與學生集體用餐的衛生管理規定》等有關規定。

　　(六)學校應加大食品安全配套設施投入和做好專項經費的年度預算，定期檢查和更換安全配套設施。

　　(七)與食品安全工作有關部門密切配合，切實做好學校食品安全管理工作。

　　(八)建立和完善食品安全責任事故應急機制，一旦發生食品安全事故，立即啟動《坊子區學校預防和處置突發性事件方案》，做到各負其責，在第一時間內按分級管理要求，報告區教育局及相關部門，并迅速趕赴現場，組織救治，及時進行調查處理好相關事宜。

　　(九)食堂工作人員的人生安全由他(她)自己負責。

　　(十)要做到學期初有計劃，學期未有總結，日常綜合管理和監督管理有記錄、有檔案，接受學校的考核、獎懲。

　　三、考核與獎懲

　　學校年終對各班完成上述責任目標的情況進行考評。對食品安全管理工作成績顯著的單位和責任人，給予通報表揚；對食品安全管理工作不達標單位和責任人，給予通報批評。對由于工作失職，不履行領導責任，導致發生后果嚴重、影響惡劣的食品安全事故，依照《上級政府的有關規定》追究有關人員責任。

　　學校對各班級安全責任目標的完成情況組織年終考核。對安全工作做得好的班級給予表彰；對考核不合格的班級和責任人實行“一票否決”；對出現嚴重問題的學校將按照有關法規追究責任。

　　四、本責任書一式兩份，甲、乙雙方各執一份，自簽訂之日起生效，有效期一年。

　　責任人：_____

　　日期：_____

學校食堂廚師安全責任書（通用17篇）3

　　為切實加強對學校食堂的管理，防止學校食物中毒或食物安全事故的發生，確保廣大師生的`健康安全，學校食堂大師傅要做到：_____

　　一、按要求如期進行健康檢查，參加衛生知識培訓，持健康證上崗。

　　二、必須穿整潔干凈的工作服，個人衛生做到“四勤”，即勤洗澡理發、勤洗衣服被褥、勤洗換工作服、勤洗手剪指甲。

　　三、保持室內外環境整潔、干凈、無雜物、無油垢、無異味，窗戶、門等及時擦干凈，垃圾及時清理。

　　四、防蠅、防塵、防鼠，做到室內無蚊蠅、無鼠跡、無蟑螂。

　　五、各種食品用具生熟分開；每種蔬菜都認真清洗干凈。

　　六、保持操作間內各種器具、灶具、蒸箱、桌子、菜墩、砧板、切菜機等干凈、整潔。

　　七、注意防火、防盜，嚴防壞人投毒污染，注意工作過程中的自身安全。

　　八、盡最大努力把飯菜做得好吃、有營養。

　　九、待師生如家人，做到微笑、文明服務，讓師生滿意。

　　十、要熱愛本職，遵守工作時間，以高度的責任感對待自己的工作，按學校要求的規程去做。

　　如不履行上述規定而造成事故的，由本人承擔全部責任。

　　簽 名：_____

　　簽訂時間：_____

學校食堂廚師安全責任書（通用17篇）4

　　甲方：___________學校

　　乙方：_____

　　根據《中華人民共和國食品安全法》及省市縣有關食品衛生的有關規定要求，為落實食品安全工作責任制，強化食品安全工作的監督力度，結合學校食堂的實際情況，特制定本責任書。

　　一、供應商責任：_____

　　1、凡是給學校食堂供貨的.供應商必須向學校提供有效的'營業執照、衛生許可證、食品生產許可證、稅務登記證、企業組織機構代碼證、食品原輔材料的《質檢報告》等。

　　2、供應商每次供貨必須根據學校確定的產品（質量或數量）進行供貨，供應商不得提供非學校確定的產品（質量或數量）進行供貨，由此產生的一切問題由供應商自己承擔。

　　3、供應商供貨的`同時必須提供食品原材料的供貨清單，注明供貨單位，供貨品名、規格、斤兩、單價、生產日期、保質期及供貨時間等。

　　4、供應商不得向學校提供對人體有害的食品原輔材料，供應商提供的食品原輔材料中不得添加任何對人體有害的添加劑，供應商嚴格遵守中華人民共和國《產品質量法》、《食品安全法》等相關法律、法規的規定，保證食品原輔材料質量安全符合國家有關產品質量標準。

　　5、供貨商應在規定的時間提供食品，不得延遲或以任何理由不供貨、少供貨，延誤學校食堂正常運轉，初次予以警告，再次解除供貨合同，取消其供貨資格。

　　6、學校享有選擇供貨商的權力，供貨商無權干涉學校的選擇權。

　　二、責任追究：_____

　　1、凡供貨商違反本責任書之規定者，學校有權立即終止與供貨商簽訂的供貨協議，并有權追究供應商的經濟賠償責任。

　　2、本責任書以《中華人民共和國食品安全法》等有關食品生產的法律法規為執行細則，由于供應商所提供的食品原輔材料所造成的事故或責任，若構成犯罪的則移送司法機關追究責任人的刑事責任，同時學校將視情節輕重向責任方主張經濟賠償和違約金。

　　三、責任書起止時間：_____

　　_____年__月__日至____年__月__日，到期自然終止。此責任書一式兩份，甲乙雙方各執一份。

　　甲方（簽字蓋章）：_____

　　乙方（簽字蓋章）：_____

　　時間：_____

學校食堂廚師安全責任書（通用17篇）5

　　幼兒園廚房是幼兒園食品安全工作的重要部門，加強廚房飲食衛生與安全是落實幼兒園“安全第一”的基本策略。為了增強廚房的安全意識，堅決杜絕意外事故的發生，落實安全工作責任制。根據廚房工作人員的職責要求，特制訂本責任書。

　　責任對象：_____

　　廚房工作人員

　　責任要求：_____

　　1、積極學習“食品衛生法”和預防食品中毒的有關知識，提高衛生意識，強化衛生 法制觀念。抓好廚房管轄的室內外環境衛生，做到無灰塵、無油污，水池要干凈、通暢、無異味。

　　3、加強食品監督，經常性的檢查食品情況，不得購買變壞、污染的食物。熟食放置 時間不得超過四小時。

　　4、加強餐用器具的消毒工作，每次用餐后器具必須消毒，水池、鍋及其他用具都要及時清理干凈。

　　5、養成良好的衛生習慣和操作制度。工作時穿戴工作衣、工作帽，不戴首飾。要求每天做好個人衛生，勤洗澡，勤剪指甲，勤洗頭理發，勤換衣。

　　6、注意用電、煤氣的安全，對用電、用氣結束后要馬上關閉，廚房門窗要及時關好， 人一旦離開隨手關門關窗，下班后鎖門。

　　7、按食品衛生制度，搞好食品衛生，做到生熟刀與案板分開，洗葷素蔬菜水池分開， 清洗餐具做到一刮、二洗、三消毒、四沖、五保潔。

　　8、按不同的季節消毒殺害，尤其秋夏兩季為蚊、蠅、蟑的消殺季，堅持采用綜合治 理，做到無蚊蠅無蟑螂。

　　9、嚴格食品原料定點采購和索證制度，確保來源的`安全可靠。

　　10、經常關注廚房的`用餐情況，一旦發生特殊情況馬上報告。

　　責任追究：_____

　　1、廚房責任人違反上述規定，有失責行為，由領導班子會議研究給予一定的處理。

　　2、發生因失職引起的飲食事故，經幼兒園領導班子研究，給予嚴肅處理，嚴重的交 由上級部門或司法機關處理。

　　本責任書一式兩份，負責人和責任人各執一份，簽訂三日起生效，直至相關責任 人離崗辭職自動失效。

　　責任人：_____xxx

　　20xx年x月x日

學校食堂廚師安全責任書（通用17篇）6

　　食堂是學校安全工作的重要部門。加強食堂飲食衛生與安全是落實學校“安全第一”的基本策略。為了增強食堂的安全防范意識，堅決杜絕意外事故的發生，落實安全工作責任制，根據食堂負責人的職責要求，特簽訂本責任書。

　　1、食堂人員每年進行要體檢一次，保證身體健康，一旦發現食堂人員身體有異常，馬上催促離開工作崗位。

　　2、健全食品衛生管理制度、崗位責任制及預防食物中毒責任人制度，針對各重點環節落實相應的措施。

　　3、全面安排布置食堂衛生工作，抓好食堂管轄的室內外環境衛生，做到無灰塵、無污染、無油污，水溝要干凈、暢通、無異味。

　　4、加強餐具、用器具的消毒工作，每次用餐后其用具都必須進行消毒。水池、鍋及其他用具都要及時清洗干凈。

　　5、炊事人員要養成良好的`衛生習慣和操作制度，工作時穿戴工作衣、工作帽。要求天天搞好個人衛生，勤洗澡、勤剪指甲、勤洗頭理發、勤換衣。

　　6、按食品衛生制度，督促炊事人員搞好食品衛生：_____做到生熟刀、案板分開，洗葷、蔬菜水池分開，清洗炊具做到一刮二洗三消毒四沖五保潔。

　　7、按不同的季節消殺四害，尤其夏秋兩季作為蚊、蠅、蟑的消殺季，堅持經常投放噴灑藥物，做到無蚊蠅蟑螂。

　　8、經常關注食堂的用餐情況，一旦發生特殊情況馬上報告。

　　本責任狀一式兩份，食堂負責人和學校各執一份，自簽訂之日起生效。

　　學校負責人簽字：__________________

　　食堂負責人簽字：__________________

　　_______年______月______日

學校食堂廚師安全責任書（通用17篇）7

　　為認真貫徹落實《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律法規，進一步加強我校食品安全監管，明確責任主體，落實管理責任，有效防控學校群體性食品安全事件發生，保障在校師生飲食安全和身體健康，學校食堂、超市要切實履行以下責任：_____

　　第一條嚴格按照《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等相關法律法規從事食品生產加工和經營。

　　第二條學校食堂必須依法取得《餐飲服務許可證》，超市必須依法取得《公共場所衛生許可證》，按照許可范圍依法經營，并在場所醒目位置懸掛或者擺放相關許可證。

　　第三條學校食堂、超市要建立健全食品安全管理制度，配備專職或者兼職食品安全管理人員。

　　第四條學校食堂、超市要建立并執行從業人員健康管理制度，建立從業人員健康檔案。餐飲服務從業人員每年進行健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。操作人員應當保持良好的個人衛生。從事接觸直接入口食品工作的人員患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，食堂負責人應當將其調整到其他不影響食品安全的工作崗位。出現咳嗽、發熱等有礙食品安全的癥狀時，應及時脫離工作崗位，待查明病因或治愈后，方可重新上崗。

　　第五條學校食堂、超市要組織從業人員參加食品安全培訓，學習食品安全法律、法規、標準和食品安全知識，明確食品安全責任，并建立培訓檔案；要加強專(兼)職食品安全管理人員食品安全法律法規和相關食品安全管理知識的培訓。

　　第六條學校食堂、超市要建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品的采購查驗和索證索票制度。學校食堂、超市從食品生產單位、批發市場等采購的，應當查驗、索取并留存供貨者的相關許可證和產品合格證明等文件；從固定供貨商或者供貨基地采購的，應當查驗、索取并留存供貨商或者供貨基地的資質證明、每筆供貨清單等；從超市、農貿市場、個體經營商戶等采購的，應當索取并留存采購清單。

　　第七條學校食堂、超市要建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品的采購記錄制度。采購記錄應當如實記錄產品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容，或者保留載有上述信息的進貨票據。學校食堂、超市要按照產品品種、進貨時間先后次序有序整理采購記錄及相關資料，妥善保存備查。記錄、票據的保存期限不得少于2年。

　　第八條學校食堂、超市嚴禁采購、儲存和使用下列食品、食品原料、食品添加劑及食品相關產品：_____

　　(一)用非食品原料生產的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康物質的食品，或者用回收食品作為原料生產的食品；

　　(二)致病性微生物，農藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質以及其他危害人體健康的物質含量超過食品安全標準限量的食品、食品原料、食品添加劑及食品相關產品；

　　(三)用超過保質期的食品原料、食品添加劑生產的食品、食品添加劑；

　　(四)超范圍、超限量使用食品添加劑的食品；

　　(五)腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑；

　　(六)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品；

　　(七)未按規定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類及其制品；

　　(八)被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品、食品添加劑；

　　(九)標注虛假生產日期、保質期或者超過保質期的食品、食品添加劑；

　　(十)無標簽的預包裝食品、食品添加劑；

　　(十一)國家為防病等特殊需要明令禁止生產經營的食品；

　　(十二)其他不符合法律、法規或者食品安全標準的食品、食品添加劑、食品相關產品。

　　第九條學校食堂在制作加工過程中必須仔細檢查待加工的食品及食品原料，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用。

　　第十條需要熟制加工的食品，要燒熟煮透；需要冷藏的熟制品，須在冷卻后及時冷藏；直接入口食品、食品原料、半成品要分開存放。制作涼菜要達到專人負責、專室制作、工具專用、消毒專用和冷藏專用的要求，不制售生暈涼菜。

　　第十一條食品在烹飪后至出售前，一般不超過2小時。食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過6小時，在確認沒有變質的情況下，必須經高溫徹底加熱后，方可繼續出售，隔夜剩余食品一律不得出售。

　　第十二條學校食堂要建立留樣制度，并設專人負責。每餐每樣菜要各取至少100克作為留樣食品，盛放在已消毒的容器中。取樣后，必須用保鮮膜密封好(或加蓋)，以免被污染，并在外面標明留樣時間、品名、餐次、留樣人，并做好留樣登記，便于檢查。留樣食品冷卻后，必須立即存入專用留樣冰箱內。留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無關的其它食品。留樣食品必須保留48小時。

　　第十三條學校食堂要按照國家有關規定和食品安全標準采購、保存和使用食品添加劑。食品添加劑要存放于專用櫥柜等設施中，標示“食品添加劑”字樣，妥善保管，并建立使用臺賬。不得采購、貯存、加工、使用亞硝酸鹽。

　　第十四條貯存食品原料的場所、設備應當保持清潔，禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。

　　第十五條食品貯存要分類、分架，隔墻離地存放，定期檢查，及時處理變質或超過保質期限的.食品。用于保存的冷藏設備，必須貼有標志，生食品、半成品和熟食應分框存入。

　　第十六條保持食品加工經營場所的內外環境整潔，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。

　　第十七條定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施，校驗計量器具，及時清理清洗，確保正常運轉和使用。

　　第十八條用于餐飲加工操作的工具、設備必須無毒無害，要做好標志或者區分明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔；接觸直接入口食品的工具、設備應當在使用前進行消毒。

　　第十九條須由專人負責于每餐后對餐具、飲具進行嚴格的清洗、消毒，并在專用保潔設施內備用，不得使用未經清洗和消毒的餐具、飲具。

　　第二十條保持運輸食品原料的工具、設備、設施的清潔，必要時應當消毒。運輸保溫、冷藏(凍)食品應當有必要的且與提供的食品品種、數量相適應的保溫、冷藏(凍)設備、設施。

　　第二十一條學校食堂、超市應當接受和配合上級教育行政部門或食品監督部門對本部門的食品衛生檢查監督，如實提供有關情況，并對提出的整改意見認真落實。

　　第二十二條若發生師生食物中毒事件，要立即上報學校食品安全監管部門(醫務處)并保護好現場，不得隱瞞。

　　第二十三條學校食堂、超市管理人是食品安全的第一責任人，對食堂、超市的食品安全負全部責任，必須嚴格執行以上各條規定。

　　第二十四條本責任書一式二份，簽訂雙方各執一份。自簽訂之日起生效。

　　食堂管理人員簽字：_____

　　學校校長簽字：_____

　　____年__月__日

學校食堂廚師安全責任書（通用17篇）8

　　負責食堂的日常采購任務，保障供給，保證采購的原材料清潔衛生食用安全，食品采購環節的安全責任人。

　　一、按規定嚴格執行采購的索證制度，（衛生許可證、工商、稅務登記證）畜、禽肉類要有當天的檢疫票。

　　二、采購的食品及原材料必須清潔、衛生符合《食品安全法》規定的``標準。

　　三、采購的食品及原材料必須在保質期和食用期內，外包裝必須標有產地、廠名、生產日期和保質期，包裝完整無損。

　　四、及時退換有問題和感官不好的食品及原材料。

　　五、廉潔奉公、遵紀守法、不謀私利。

　　六、掌握市場行情、信息，為食堂提出采購意見。

　　七、按食譜準確匯總、落實每日采購計劃，采購要適時、適量，不積壓、斷檔。做好臨時性采購任務。

　　八、采購的物品要及時入庫做好檢斤、查數，要求票、物相符。

　　九、遵守財務制度及時登帳、報銷、結算。及時與食堂負責人做好賬務結算。

　　十、凡因工作不負責造成失誤而造成的一切后果由采購員負全責。

　　本責任書一式兩份，食堂采購員和學校各執一份，自簽訂之日起生效，有效期為一年。

　　學校：_____（蓋章）

　　食堂采購員簽字：_____

　　日期：_____

學校食堂廚師安全責任書（通用17篇）9

　　學校食堂衛生是關系到全校師生健康安全的重要大事。為更好地保障飲食衛生，嚴防病從口入，確實做到為師生服務，為教學服務，特與食堂負責人簽訂此責任書。

　　一、食堂負責人需認真學習并帶領食堂從業人員認真學習《食品銷售衛生制度》、《食品衛生管理制度》、《食品粗加工衛生制度》、《飲食衛生制度》、《燒煮烹調衛生制度》、《食堂衛生制度》、《食堂管理制度》、《冰箱冰庫衛生制度》、《餐具清潔消毒衛生制度》、以及《食品從業人員必須掌握的衛生知識》，以提高自身素質和食堂從業人員的`整體素質。

　　二、食堂負責人必須每學期到指定的醫療機構體檢一次，持健康證上崗工作。

　　三、食堂負責人工作期間需穿工作服，戴工作帽。

　　四、食堂負責人應本著豐富、節約的原則采購食品，所購食品必須先檢測其是否新鮮，以確保不讓變質食品流入食堂。

　　五、食堂負責人對所采購食品應建立索證、登記、驗收制度。

　　六、食堂負責人應和食堂員工一起搞好食堂衛生工作和防鼠滅蠅工作。

　　七、工作期間不得讓非食堂人員隨意進出加工區域，下班后要及時關好門窗。

　　八、食堂若發生突發性事件，食堂負責人應及時采取有效措施保護現場，按應急預案要求及時向校長室或總務處匯報。

　　九、凡未按要求操作而造成不良后果，將追究食堂負責人責任，嚴重的直至追究刑事責任。

　　十、學生就餐執行一餐一檢制度。

　　十一、本責任書一式二份，由食堂負責人和學校各執一份。

　　責任人：_____

　　學校：_____

　　日期：_____

學校食堂廚師安全責任書（通用17篇）10

　　為加強學校飲食衛生安全管理確保師生身體健康及生命安全促進食堂相關人員規范操作特擬定食堂安全責任書以便嚴格執行。

　　一、認真遵守《中華人民共和國食品衛生法》嚴格按照《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》及學校食品衛生管理規定從事食品生產加工和經營。

　　二、飲食原料及貨物購進必須按《食品衛生法》有關規定嚴把質量關凡屬大米、面粉、食鹽、食油、味精、醬油等工業產品必須通過正當渠道進購經國家有關部門鑒定檢驗認證的產品。肉類必須經過檢疫。不得濫用食品添加劑規范使用食品添加劑并建立食品添加劑使用臺帳。進購發票如實填寫售物人詳細居住地址、姓名。禁止進購無商標、無出廠日期、無廠名的假冒偽劣產品。

　　三、食堂及倉庫內外必須保持清潔衛生應采取必需的滅，防，蠅、防鼠、防其他有害昆蟲措施（食堂的貯藏室內禁止貯放有毒有害物品。各操作間必須有相應的.消毒、防腐、防塵、防蠅、防鼠、污水排放、垃圾存放等設施嚴防食品污染。

　　四、禁止非食堂工作人員進入操作間和庫房。新招炊事員必須經過體檢取得《健康證》后方可上崗。

　　五、禁止向師生出售腐變過期食品及國家明令禁止的帶毒帶污染作用的食品。要加強監管禁止學校小賣部，超市，出售“三無食品”及霉敗變質食品。

　　六、自覺接受學校主管部門以及上級行政執法機關檢查監督。凡學校檢查或學生舉報出的違反學校食品衛生管理規定及本協議的行為一經查實學校要對有關責任人予以批評教育、責令停業整頓、罰款等處理。凡違反國家政策法規的由行政執法部門依法處理。凡造成后果的由國家司法機關追究責任人所有民事及刑事責任。

　　七、加強對食堂工作人員的管理嚴格獎罰制度。定期組織一次食堂工作人員的學習學習有關食堂工作的安全規定和食品加工常識并要有記錄。

　　八、發生學生食物中毒事件要立即上報不得隱瞞并保護好現場。

　　食堂管理人是食堂安全的主要責任人對食堂的安全負全部責任必須嚴格執行以上各條規定。

　　本責任書一式三份安監辦存檔一份簽訂雙方各執一份。

　　負責人：________負責人：________

　　__年__月__日__年__月__日

學校食堂廚師安全責任書（通用17篇）11

　　為加強學校食堂衛生安全工作的管理，落實管理責任，確保全校師生身體健康和生命安全，根據《中華人民共和國食品衛生法》、《國務院關于進一步加強食品安全工作的`決定》，對食堂食品實行定點采購，現與食品供應商就食品安全簽定如下安全責任狀。

　　1、由食堂管理員統一把關，加強食品安全管理，嚴把食品衛生安全關，嚴把食品的采購關，積極防控食物中毒工作。

　　2、供應商必須具有良好的社會信譽，具有一定的經營規模，有營業執照、稅務登記、衛生許可證、健康證等證書，同時提供的食品必須符合規定標準，不得出售“三無”、過期變質或已開封食品。

　　3、肉類供應商向食堂供應的動物類食品必須經過檢驗檢疫，須向采購員提供檢驗合格證或化驗單。

　　4、供應商應保證所配送的肉類食品無病菌、無病毒，并系當天所宰殺的生鮮肉品。

　　5、若不遵守協議，造成食物中毒及食源性疾患的，經調查系此類食品所致，由其負完全責任。

　　此責任狀一式二份，富樂小學、食品供應商各執一份。

　　富樂小學：_____(蓋章)

　　____年__月__日

　　供應商(簽字)單位責任人(簽字)：_____

　　____年__月__日

學校食堂廚師安全責任書（通用17篇）12

　　甲方(食品供貨商)：_____

　　乙方(食品經營者)：_____

　　甲方向乙方供貨的食品名稱：_____

　　為明確食品供貨商和經營者雙方的食品質量責任，避免和減少各類食品質量違法違章行為的`發生，保障食品安全，保護消費者和經營者的合法權益，特制定本合同。

　　(一)食品供貨商的責任

　　1、保證是合法的食品供貨商，并能提供營業執照、衛生許可證、生產許可證等證照復印件(食品經營業戶審驗原件后由供貨商蓋章)。

　　2、提供的食品必須符合國家和行業規定的相關標準，且是保質期內的食品。

　　3、保證提供每批次供貨食品的質量檢驗、檢疫報告書和進貨發票或其他有效票據。

　　4、若因供貨商提供的`食品本身出現質量問題，供貨商應無條件包退包換，并對因質量問題引起的一切后果承擔責任。

　　(二)食品經營者的責任

　　1、食品經營者要對購進食品的質量嚴把準入關，嚴格落實進貨查驗制度、索證索票制度等。

　　2、因食品保管以及其他自身原因造成的質量責任由食品經營者承擔。

　　3、在食品經營過程中，發現超過保質期限的食品，腐敗變質食品，油脂酸敗食品，霉變、生蟲食品，混有異物食品，應立即停止銷售并下架。

　　4、不得銷售(無廠名、無廠址、無保質期)的食品。

　　5、不得銷售其他不符合食品衛生標準和衛生要求的食品。

　　本合同書一式兩份，一份食品供貨商備存，一份食品經營者備存。

　　供貨商(甲方)：_____經營單位(乙方)：_____

　　簽約代表(憑委托書)：_____簽約代表(憑委托書)：_____

　　聯系電話：_____聯系電話：_____

　　日期：_____日期：_____

學校食堂廚師安全責任書（通用17篇）13

　　為了保障學校教育教學工作順利開展，為師生創造安寧和諧的校園環境，預防食物中毒的發生，確保師生員工生命的安全。強化安全工作意識，使食品安全工作落到實處，本校特與食堂管理人員簽訂以下安全工作綜合管理目標責任書：_____

　　1、食堂人員必須持有健康證上崗，工作時必須穿工作服、戴工作帽、戴衛生手套口罩，嚴格遵守《中華人民共和國食品衛生法》、《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》和《突發公共衛生事件應急條例》，切實做好食品衛生、設施衛生、個人衛生、環境衛生，確保師生就餐安全。

　　2、服從領導的工作安排，積極工作。嚴格執行食堂各種制度。

　　3、嚴格做到采購食品原材料索證索票，嚴把質量關，落實索證索票制度，按要求詳細登記食品進貨臺賬。

　　4、保證所出售的食品衛生安全。不采購過期、霉爛、變質或不新鮮的食物和三無產品原料；四季豆類、野生菌類、出芽土豆、青西紅柿等蔬菜堅決不進入食堂；不出售涼菜和剩菜剩飯，不加工或使用感官狀異常的食品和原料。禁止向師生出售腐變過期食品及國家明令禁止的帶毒帶污染的食品。

　　5、炊事用具在食品加工時必須生熟分開，餐具必須每餐嚴格清洗后消毒，落實保潔措施。

　　6、認真做好食品留樣工作，每餐、每樣食品必須按要求留足100克，保存48小時，并做好留樣記錄，由專人負責。

　　7、定期進行食堂內外環境大掃除，減少或杜絕蚊蠅的'產生地。

　　8、嚴格按規范操作炊事用具，經常檢查、保養，發現損壞及時維修或更新。

　　9、食堂人員嚴格講究個人衛生，在食堂內不得吸煙。

　　10、禁止非食堂工作人員隨意進入食堂加工操作間及食品原料存放間，嚴防發生不正常事件。

　　11、加強對食堂人員的嚴格管理，認真做好防火、防盜、防鼠、防事故等工作，努力做好食堂安全工作。

　　12、食堂從業人員在服務時應做到：_____衣帽整潔，儀表大方，熱情周到，使用文明用語，不和就餐者發生爭吵。

　　13、團結協作，認真做好食堂的每項工作。積極配合各級教育行政部門或食品監督部門對本單位進行檢查監督，并對提出的整改意見認真落實。

　　14、做好食品安全應急預案。發生學生食物中毒事件，要立即上報并保護好現場，不得隱瞞。凡違反國家政策法規的，由行政執法部門依法處理。凡造成后果的，由國家司法機關追究責任人所有民事及刑事責任。

　　15、本責任書一式兩份，食堂自留一份，學校安全辦公室留一份。

　　學校蓋章：__________________

　　校長簽字：__________________

　　食堂管理人簽字：__________________

　　日期：__________________

學校食堂廚師安全責任書（通用17篇）14

　　一、在管理員的安排下，負責食堂所有烹調制作，包括師生正常飯菜，學校來客等的飯菜(指學校指派的用餐)，負責給學生打好菜。

　　二、計劃用料，精工細作，提高烹調技術，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

　　三、協助管理員做好食堂工作，參與菜譜的制定。

　　四、虛心聽取師生對伙食的.意見，研究改善伙食的措施。

　　五、保證師生能按時開飯。

　　六、對采購用料進行驗收、核對數量及品質。

　　七、負責搞好食堂衛生，注意飲食安全，落實食物預留24小時制度，定期檢查食堂倉庫物品質量，防止食物中毒。

　　八、負責餐具消毒，每天消毒一次。

　　九、完成學校食堂主管臨時交辦的其他任務。

　　十、節約用電，做好防火工作，不得隨便外出。

　　十一、不得隨便離崗，有事要與學校協商。

　　責任人：_____xxx

　　20xx年x月x日

學校食堂廚師安全責任書（通用17篇）15

　　為加強和規范學院各食堂消防安全管理，保障食堂、學院財產及師生的生命安全，有效的預防火災，排除火災隱患，結合國家法律法規和實際情況，制定本責任書，并由學院后勤服務中心（以下簡稱甲方）采取相應的措施實施監督、指導，學院食堂內承包檔口的主要負責人（以下簡稱乙方）為食堂內檔口的消防安全第一責任人，對食堂內檔口的消防安全工作全面負責。甲方對食堂的防火安全具有指導，監管責任，并具有協助乙方整改安全隱患的義務。

　　一、乙方必須認識以及遵守執行如下規定：_____

　　1、嚴格執行國家頒布的.有關消防防火法律、法規及其他防火安全管理部門提出的防火安全管理規定或要求，安全第一，預防為主。

　　2、建立和完善防火檢查安全措施，配置足夠的消防設施，加強員工消防意識，及時消除火險隱患。

　　3、嚴禁擅自裝修改變食堂內檔口，裝飾裝修須書面申請，并提交裝飾裝修材料及電氣線路及配件合格證明文件給甲方審批，經核準后方能施工，其裝飾裝修改變必須符合國家標準或行業標準的相關要求。

　　4、嚴禁私拉亂接電線，嚴禁擅自改裝線路，確要改動，應上報甲方，批準后方可改裝。

　　5、食堂排油煙機及電氣線路、燃氣灶具存在油污，應根據學院相關要求定期徹底清理。

　　6、食堂內禁止吸煙，燃氣房內禁止存放可燃易燃物等其他雜物，做好通風。食堂檔口內可燃易燃物，應每天清理。

　　7、食堂內爐灶周圍禁止存放任何可燃易燃物，爐灶等發熱灶具如靠近易燃物應保持0。5米的安全距離或設置相應的防護措施。

　　8、液化氣罐必須立式使用，嚴禁臥放、倒立、強制性加壓、加溫。氣瓶減壓閥后嚴禁接有三通。

　　9、液化氣罐必須使用經國家專業機構檢驗合格的氣罐，液化氣、天然氣皮管必須使用專業卡箍進行固定。

　　10、食堂工作人員必須嚴格遵循先點火后開氣的原則。點火必須使用點火棒，禁止使用筷子、紙殼等易燃物點火。

　　11、嚴格遵守液化氣罐、天然氣使用規定。使用后，立即關閉閥門。每天在營業結束后巡查閥門關閉情況，檢查無誤后方可離開。

　　12、食堂電源線路必須穿管或保護槽盒敷設，電源開關必須加裝保護盒。要求線路接頭必須連接牢固，線頭不能裸露。嚴禁電源線路沿天然氣管道鋪設。每天在營業結束后切斷電源，檢查無誤后方可離開。

　　13、油炸食品時，油鍋油量不得超過鍋的三分之一，必須專人看管，不得中途離開，要配備有專用滅火毯隨手可取，做到萬無一失。

　　14、禁止私自關閉煤氣報警系統，如損壞及時報修。

　　15、食堂檔口內配置滅火器應做好日常維護保養，嚴禁出現無壓力、無鉛封、噴管斷裂堵塞、藥劑過期現象，滅火器應每年進行維修保養并更換藥劑一次。要熟知滅火器的使用常識及操作方法且放置地點。

　　16、嚴禁占用、堵塞、遮掩、挪用、損毀、破壞及非因救滅火險而動用食堂內學院配備的一切消防設施、器材。

　　17、嚴禁食堂在配電柜、電纜上方放置物品。

　　18、食堂倉庫應當禁止帶入火種。存放物品要做到“五距”（即墻距、柱梁距、堆距、垛距、燈距）

　　19、禁止在餐廳內使用帶有明火設備，如酒精膏、酒精塊、木炭等。

　　二、乙方必須自覺接受甲方和各級公安消防機關的檢查、監督和工作指導，積極協助甲方及各級公安消防機關開展各項消防安全工作。

　　三、乙方違反上述管理規定及甲方對乙方檢查查出不足或存在不安全隱患，要立即整改。并視情節輕重進行批評教育直至1000至20xx元現金罰款；對因違反上述管理規定引發事故者，學院將追究乙方責任，嚴重的交由上級部門或司法機關處理。

　　四、本責任書一式兩份，甲、乙雙方各執一份。本責任書自簽訂之日起生效。

　　五、本責任書未盡事宜按國家相關法律法規和甲方規章制度執行。

　　甲方：_____（蓋章）

　　乙方：_____（簽字）

　　日期：_____

學校食堂廚師安全責任書（通用17篇）16

　　貫徹落實《中華人民共和國食品衛生法》、《學校衛生工作條例》等衛生法律和上級有關食品衛生安全工作的規定，切實維護廣大師生的合法權益，保障學生身心健康，服務教育教學工作，學校與食堂工作人員簽訂食堂食品衛生安全工作責任狀。

　　一、學校食堂食品的衛生安全，學校將定期或不定期排查食品衛生安全隱患。

　　二、食堂工作人員必須持有健康證上崗，確保生產生活安全。

　　三、加強食品衛生管理，堅決杜絕“三無”食品進入食堂。加強食品及相關原料的'存儲管理：_____防蟲防鼠咬；防霉爛變質；食品保管專人專房；食品用具按時消毒；水池及時加蓋；嚴禁無關人員擅自進入學校食堂，嚴防中毒和投毒事故發生。

　　四、按時上班，上班時間內，工作人員不準喝酒、打牌、帶小孩、織毛衣。未經許可，不準擅自留人就餐。

　　五、加強食品采購登記：_____采購入庫時，要登記貨物的名稱、數量、生產日期、出廠日期、保質期限，并向供貨商索取衛生許可證、產品檢驗單復印件，逐項驗收、簽名。

　　六、采購的蔬菜保質保鮮，庫房的菜、物每天清查一次，變質、霉爛的及時處理。

　　七、加強食堂衛生管理，做到“三無”：_____無鼠、無蟑螂、無蒼蠅，地面、墻壁、灶臺、門窗、排氣扇無灰塵、無油漬。

　　八、檢查驗收不合格，按規章制度和工作崗位責任處罰。如發生重大事故，則追究負責人和當事人的經濟或法律責任。

　　校長：_____

　　食堂工作人員：_____

　　日期：_____

學校食堂廚師安全責任書（通用17篇）17

　　為了使學校教育教學工作順利開展，為師生創造安寧和諧的校園環境，堅持預防為主的方針，嚴禁食物中毒，傳染病暴發流行事件的發生，確保師生員工生命的安全。樹立健康第一，安全第一的'思想，強化安全工作意識，使食品安全工作落到實處，本校與食堂廚師簽訂以下安全目標責任書：_____

　　1、食堂廚師必須持有健康證上崗，工作時必須穿工作服、戴工作帽、戴口罩進行食品操作。嚴格執行國家規定的飲食衛生法規。

　　2、廚師進入操作間，不準留長頭發；不準染紅指甲；不準帶戒子；不準穿工作服上廁所，講究個人衛生。

　　3、嚴禁腐敗變質超過保質期的原料進入操作間。

　　4、廚師人員必須采用新鮮的原料制作食品，加工食品必須蒸熟煮透。

　　5、不得給學生供應生吃，半生吃或涼拌食品。嚴禁供應隔夜飯菜。

　　6、炊事用具在食品加工時，必須生熟分開，用后洗凈保潔存放，必要時進行消毒。

　　7、食堂剩余成品，半成品必須生、熟、葷、素分隔，分層、冷藏、冷凍保存。

　　8、餐具必須每餐嚴格清洗后消毒，落實保潔措施。

　　9、定期進行食堂內外環境消毒進行大掃除，減少杜絕蚊、蟲、蒼蠅。

　　10、嚴格按規范操作炊事用具，經常檢查，保養、發現損壞查明原因，無故損壞餐具者按原價的50%賠款。

　　11、操作人員必須保持店面清潔衛生，不能隨地吐痰，四周墻壁干凈、地面無積水，案板上干凈無雜物，餐具擺放分類有序。

　　12、閑雜人不準進入操作間。因工作不負責任，玩忽職守，發生食物中毒事件，將根據情況追究責任，直至追究刑事責任。

　　本責任書一式三份，自簽訂之日起生效。

　　小學（蓋章）

　　學校負責人簽字：_____

　　廚師簽字：_____

　　日期：_____

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