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小型餐飲經營管理方案（通用12篇）
為了確保事情或工作扎實開展，通常需要預先制定一份完整的方案，方案可以對一個行動明確一個大概的方向。優秀的方案都具備一些什么特點呢？下面是小編幫大家整理的小型餐飲經營管理方案（通用12篇），歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
小型餐飲經營管理方案1
第一條目的
本公司所制定的獎金除評核從業人員之間的盡職程度、服務及貢獻程度等給予其評定外，對于員工福利及內容創業制度，亦詳加規定。
第二條適用范圍
凡任職滿14日以上的正式任用員工皆適用；但部分獎金支付辦法，亦可適用于兼職人員。
第三條獎金結構
本規則所制定的獎金，包括下列十三項：
(一)模范員工獎。
(二)禮貌獎。
(三)最受歡迎獎。
(四)工作績效獎金。
(五)考勤獎金。
(六)激勵獎金。
(七)介紹獎金。
(八)全勤獎金。
(九)獎學金。
(十)禮金及慰問金。
(十一)小費。
(十二)年節獎金。
(十三)年終獎。
第四條模范員工獎
每月由各門市主管人員依工作敬業態度及考核成績中，挑選一至兩名工作表現優異的從業人員(含兼職人員)呈人事科評核后，于每月月初朝會中表揚并頒發500元禮券一張，以激勵員工士氣。
第五條禮貌獎
為加強顧客對本公司有良好的'印象并培養同仁間的默契，增加各部門的配合度，原則上每月由各門市主管人員挑選最具禮貌的從業人員一名，除每月月初在朝會中表揚外，頒發500元禮券一張以茲鼓勵。
小型餐飲經營管理方案2
1、實行專人負責餐飲具、盛裝直接入口食品容器的清洗、消毒與保潔，并做好消毒記錄備查。
2、餐飲具洗刷消毒要按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的程序操作。餐飲使用的碗、盤、杯、勺、筷和盛裝直接入口食品的容器使用前必須洗凈、消毒、符合國家有關衛生標準，未經消毒的餐飲具嚴禁使用。
3、洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其它水池混用。
4、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合衛生標準和要求，存放于固定場所（柜），有明顯標識。
5、用化學藥物消毒，其消毒液濃度須保持在250至300毫克/升（250至300PPM）；浸泡時間不少于10分鐘（溫度在100℃度以上）。
6、已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，存放柜有明顯標識。
7、消毒后的.餐飲具、用具須存放于保潔專間和保潔柜內備用，每天清洗消毒，保持潔凈。已從保潔柜內取出，但當餐次未用完的須重新消毒后才能使用。
8、保潔專間、保潔柜應定期清洗消毒，保持干燥、潔凈。保潔專間空氣消毒每天至少1次，每次30分鐘以上。
小型餐飲經營管理方案3
一、自覺遵守，要講文明，講禮貌，講道德，講紀律。要積極進取，愛崗敬業，善于學習，掌握技能。
二、要著裝上崗，掛牌服務，要儀表端妝，舉止大方，規范用語，文明服務，禮貌待客，主動熱情。
三、客房服務員，每天要按程序，按規定和要求清理房間衛生，要認真細致;要管理好房間的物品，發現問題及時報告。
四、安排住宿，必須有部門領導和服務中心主任簽單;外來住宿人員，要有本人身份證或有效證件進行登記后，方可入住。
五、不得隨意領外人到房間逗留或留宿，未經中心主任同意不準私開房間，為他人(含本校職工)提供住宿、休息及娛樂等。
六、檢查清理客房時，不得亂動和私拿客人的東西，不準向學員和客人索要物品和接收禮品;拾到遺失的物品要交公。
七、不準他人隨意進入前臺;前臺電腦要專人管理與操作，不準無關人員私自操作;打字、復印、收發傳真，要按規定收費。
八、工作時間不準離崗，有事向領導請假，不準私自換班和替班，不準打撲克，織毛衣，看電視及做與工作無關的`事情。
九、認真做好安全防范工作，特別是做好妨火防盜工作，要勤檢查，發現問題要及時報告和處理。
小型餐飲經營管理方案4
1、安全生產、消防安全委員會例會每月一次，一般在每月最后一周的周一、由安全委員會主任負責召集，總結安全工作，布臵下步任務，遇有特殊情況應及時開會研究處理。
2、各部門安全領導小組安全例會每周召開一次。由安全領導小組組長召集、主持，也可根據情況班前或班后會召開。
3、各級安全例會必須專備會議記錄簿，認真記錄會議時間、參加人員及會議內容等。
4、由各部門委派一名有責任心，紀律性強的員工擔任安全員。
5、主要工作
⑴傳達上級有關安全生產和防火工作的指示和工作布臵。
⑵檢查本部門消防制度落實情況。
⑶指導本部門的所有人員，學會使用消防器材和組織客人疏散及自救的'方法。
⑷掌握本部門消防設備，器材配臵的情況，擺放位臵、數量，保證安全有效。
⑸檢查并整改消防隱患，及時報告領導。
6、例會檢查內容
⑴遞交本部門本月的防火安全檢查記錄。
⑵匯報本部門的防火隱患整改措施。
7、各部門對安全員的工作要高度重視，充分發揮其職能作用，并給予學習和訓練的時間保證。
小型餐飲經營管理方案5
一、每天餐飲服務從業人員上班后，由負責人對每位工作人員進行身體健康狀況檢查，檢查內容如下：
1、精神狀態是否有過度疲勞和病態；
2、眼球、面色是否特黃（有患肝炎的可能）；
3、有否咳嗽、咯血（有患肺病的可能）；
4、雙手有否化膿性或滲出性皮膚病；
5、有否痢疾和其他有礙食品衛生的疾病；
6、觀察餐飲服務從業人員是否帶戒指、項鏈等違規飾品，指甲是否剪短，個人衛生是否符合要求。
二、如檢查中發現個別餐飲服務從業人員不符合衛生要求或患有傳染性疾病，按以下方法處理：
1、帶戒指、項鏈等違規飾品，要求在工作前脫下；
2、對指甲過長，個人衛生不符合要求的.，責令其搞好個人衛生后上班。
三、對患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。
四、餐飲服務從業人員及管理負責人在出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙于食品衛生的疾病時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗。
小型餐飲經營管理方案6
一、食品庫房應專用。食品與非食品不能混放，食品倉庫內不得存放有毒有害物品，不得存放個人物品和雜物。
二、倉庫達到防蠅、防塵、防鼠、防潮要求，庫房內要定期清掃，保持倉庫、貨架清潔衛生，經常開窗或機械通風、設備通風，保持干燥。
三、做好食品及原料數量、質量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。腐爛變質、發霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質量不新鮮的食品，無食品生產許可證的生產經營者提供的食品和未索證的'食品不得驗收入庫。
四、做好食品數量、質量入庫登記，做好先進先出，易壞先用。
五、食品按類別、品種分架、隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封，同時經常檢查，防止霉變。
六、肉類、水產品、禽蛋等易腐食品應分別冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設備，必須貼有明顯標識并有溫度顯示裝備。肉類、水產品分柜存放，牛食品、熟食品、半成品分柜存放，杜絕生熟混放。
七、冷凍設備定期化霜、除霜，保持霜薄（不超過1cm）。
八、經常檢查食品質量，及時發現和處理變質、超過保質期限的食品。
小型餐飲經營管理方案7
一、嚴格遵守國家及當地相關食品衛生的法律法規，遵守賓館的相關規定，認真做好員工晨檢工作。
二、晨檢工作由賓館餐飲部分管經理組織，安全管理員密切配合。堅持每日晨檢，防止患病員工或有健康隱患者進入餐飲區域，保證食品安全。
三、晨檢時間為早晨員工上崗前10分鐘。
四、晨檢工作的基本內容包括：
（一）摸：員工有無發熱現象，可疑者測量體溫；
（二）看：觀察員工精神狀態、面色等，傳染病的早期表現，咽部、皮膚有無皮疹等；
（三）問：在家飲食、睡眠、大小便、有無咳嗽、腹瀉等癥狀；
（四）查：根據傳染病流行情況對易感員工進行檢查。
五、晨檢人員如發現疑似患病人員，應立即向安全員報告，安全員經過復檢決定是否上崗。
六、晨檢中發現傳染病感染者，應立即拒絕其上崗，留隔離室隔離觀察，并由安全員帶到醫院去確診。對確診為傳染病患者的`所在崗位，應進行醫學性檢疫和消毒處理。
七、晨檢后，食堂安全員應將晨檢中發現的異常情況進行登記，并關注當日情況，如有異常情況，通知其去醫院診治。
八、由賓館經理室分管餐飲經理負責晨檢記錄的檢查工作，每周檢查一次，傳染病流行期間，每天檢查一次。
小型餐飲經營管理方案8
一、加工前應認真檢查各種食品原料，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行加工。
二、未用完的點心餡料、半成品，應冷凍或冷藏，并在規定存放期限內使用。
三、各種工具、用具、容器生熟分開使用，用后清洗干凈，定位存放。各種熟食面點改刀要在專用的熟食板上進行，不得在面案上直接改刀。
四、當餐未用完的面點，應妥善保存，糕點存放在專用柜內，水分含量較高的'含奶、蛋的點心應當在10℃以下或60℃以上的溫度條件下貯存，注意生熟分開保存。
五、使用的食品添加劑必須符合《食品添加劑使用衛生標準》，應嚴格按照標識上標注的使用范圍、使用量和使用方法使用食品添加劑，禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。使用完后，由專人專柜保存。
六、各種食品加工用具、設備如：面板、面案、容器、絞肉機、饅頭機、豆漿機、和面機、面條機等，用后及時清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈、曬干備用。
七、加工結束后及時清理面點加工場所，做到地面無污物、殘渣，用具、設備清潔。各種容器、用具、刀具等清洗干凈后定位存放。
小型餐飲經營管理方案9
1、冷菜間、燒烤的生產、保藏必須做到專人、專室、專工具、專消毒、單獨冷藏。配有專用冷藏設施、洗滌消毒設施，室內溫度不得高于25度。
2、冷菜間必須每天定時進行空氣消毒。
3、操作人員必須穿戴潔凈的工作衣帽，并將手洗干凈、消毒。
4、冷菜應當由專人加工制作，非冷菜間工作人員不得擅自進入冷菜間。
5、加工冷菜的工具、容器必須專用、用前必須消毒，用后必須洗凈并保持清潔。
6、供加工冷菜的蔬菜、水果等食品原料，必須洗凈消毒，未經清洗處理的，不得帶入冷菜間。
7、制作肉類、水產品類冷菜拼盤的原料，應盡量當餐用完，剩余尚需使用的必須存放于專用冰箱內冷藏或冷凍。
8、冷葷熟肉在低溫處存放超過24小時要回鍋加熱。
9、從業人員在出入工作區前、使用衛生間后、用餐后、休息后必須對手進行清洗和消毒，消毒可采用1：100的`.施康消毒液浸泡消毒。
10、從事直接入口食品供應工作的從業人員工作時要穿戴清潔的工作服、帽子、口罩、手套，工作服、帽子、口罩、手套每個班次使用后，要立即進行更換、清洗和消毒。
11、冷葷制作、管藏都要嚴格做到生熟食品分開，生熟工具（刀、墩、盆、稱、冰箱等）嚴禁混用，避免交叉污染。
12、冷葷專用刀、砧、抹布每日用后要洗凈，次日用前消毒，砧板定期消毒。
13、冷菜間紫外線消毒燈要定時開關，進行消毒殺菌。
14、保持冰箱內整潔，并定期進行洗刷、消毒。
小型餐飲經營管理方案10
1、餐（飲）具、用具使用前必需清洗消毒，符合國家衛生標準，未經消毒的餐《飲》具、用具不得使用；對每餐未使用的餐具，必須收回洗碗間用清水沖洗，進行消毒后，方可再用；不重復使用一次性餐具；當天收回餐具，當天清洗消毒，不隔天隔夜。
2、餐（飲）具用具洗滌、消毒水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。
3、餐（飲）具用具清洗消毒按“一洗、二清、三消毒、四沖洗”的順序操作。
4、清洗時，在水池里放的洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻，水溫控制在40C；在將餐具、用具內的'雜物刮掉，放入水池浸泡5——10分鐘后進行清洗。
洗凈后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均應放入蒸車內進行消毒，蒸汽溫度大于等于95C，蒸煮時間為15——30分鐘；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等，須用藥物浸泡進行消毒，浸泡時間為15—30分鐘。
5、消毒后餐（飲）具、用具必須儲存在專用保潔柜內備用；已消毒和未消毒的餐（飲）具、用具應分開存放并有明顯標識。
6、餐（飲）具用具保潔柜應密閉、定期清洗、保持潔凈、不得存放私人物品。
7、洗消完畢將洗碗消毒池及其他清洗消毒設備沖洗干凈。
洗碗間及消毒間必須保持整潔、衛生、明亮，不得存放有毒物品、有毒氣體、污物、易爆物品等。
8下班時，專職管理人員應鎖好餐具間及洗碗間的門窗。
小型餐飲經營管理方案11
1、餐廳距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(站)、旱廁等污染源應在25米以上，并設置在粉塵、有害氣體、放射性物質和其他擴散性污染源的影響范圍之外。
2、餐廳、包間要保持整潔，餐具擺臺后或顧客就餐時不得清掃地面。餐具擺臺超過當次就餐時間尚未使用的要回收。
3、發現或被顧客告知所提供食品確有感官性狀異常或可疑變質時，餐廳服務人員應當立即撤換該食品，并同時告知有關備餐人員，備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應處理，確保供餐安全。
4、銷售直接入口食品要使用專用工具分別傳遞食品，專用工具要消毒后使用，定位存放。傳遞食品與收款應分開(專人、專用工具)，防止污染。
5、供顧客自取的調味品，要符合食品安全所必需要的貯存和使用要求。
6、必須使用消毒后的餐飲具，未經消毒的餐飲具不得擺臺上桌。
7、設有充足的用餐者專用洗手設施，有符合要求的餐具保潔設施，提供的'毛巾、餐巾等應符合食品安全要求。
8、端菜手指不接觸食品，分餐工具不接觸顧客，遞小毛巾用夾具，用后及時收回清洗消毒，用過的餐飲具及時撤回，并清潔臺面。
9、及時做好臺面、桌椅及地面的清掃工作，盛裝垃圾的容器應密閉，垃圾及時處理，做好“三防”工作，保持整潔衛生。
小型餐飲經營管理方案12
1、非本崗工作人員不得隨意進入倉庫。
2、倉庫內嚴禁吸煙，嚴禁攜帶火種進入倉庫。
3、按時到達工作崗位，到崗后巡視倉庫，檢查物品是否短缺，檢查電器安全，檢查消防設備，檢查有無火患危險及可疑跡象，發現情況馬上向上級匯報。
4、檢查倉庫所有存放的物品是否整齊，數量是否需要補充，保證滿足各個使用部門的需求。
5、打掃倉庫周圍環境衛生，保持消防通道暢順，保持環境衛生。
6、倉庫所存物品擺放必須分類、固定位置整齊擺放，填寫貨物卡，把貨卡掛在顯眼處。
7、常用物品存量必需按照最高、最低存量收貨及補給，保證滿足餐廳營業需要。
8、收貨要按質按量驗收，收貨手續要清楚并盡快發給使用部門，如未能及時發出的，應擺放到指定貨架，不能隨處擺放，阻塞走火通道。
9、嚴格執行各項規章制度，熟悉貨物，明確所負責保管物資的范圍。
10、借、發物品手續要清楚，單據要放到指定位置，不能隨處亂放。
11、認真填寫“工作日報表”，“補給單”和“請購單”，并做好出單的.電腦記錄。
12、當天帳目當天清理，不得隨便涂改帳目，帳面須與實物保持平衡。
13、每月定期進行物品盤查，核對所有數目。
14、檢查當天工作，整理好當天的單據，及時交給記帳員。
15、下班前關好門窗，檢查倉庫一遍，保證沒有燃燒物，關閉所有電器設備及照明用電等，鎖好倉庫門。
16、每月定期進行物品盤點，核對所有數目。
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