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學校食堂疫情防控管理方案（通用7篇）
為了確保事情或工作有效開展，常常需要提前制定一份優秀的方案，方案是綜合考量事情或問題相關的因素后所制定的書面計劃。那么優秀的方案是什么樣的呢？下面是小編幫大家整理的學校食堂疫情防控管理方案（通用7篇），歡迎閱讀與收藏。
學校食堂疫情防控管理方案1
為切實做好疫情防控，確保春季開學工作平穩有序，根據上級有關新冠肺炎疫情防控的要求，特制定本工作制度。
一、從業人員健康篩查及管理
(一)嚴格從業人員健康管理，落實從業人員健康體檢制度和晨檢、午檢制度，加強從業人員體溫監測，避免患病及感染者上崗。
(二)做好從業人員食品安全及防疫知識培訓，并組織進行考核。
(三)做好食堂及從業人員宿舍清掃、消毒工作。
(四)做好從業人員口罩、工作服、手套等個人防護用品的保障。
(五)強化配送人員健康監測、洗手消毒和配送設施的清洗消毒，配送人員配送時佩戴符合要求的'口罩、手套。
二、原料控制與加工
(一)與有合法資質的供貨者簽訂協議，明確雙方責任和義務。
(二)制定原料采購控制清單，除原禁止使用的原料外，不采購來源不明的家禽家畜或海鮮等，嚴禁采購食用野生動物，嚴禁在學校食堂、廚房飼養和宰殺禽畜。
(三)健全原材料驗收流程，嚴格食品及原料進貨渠道，做好索證索票、收貨查驗、臺賬登記、按要求儲存等工作。
(四)原料運輸車輛應具備相關溫度、濕度及分隔功能，車輛及運輸容器定期清洗、消毒。
(五)準備相關貯存容器及設施，并保證正常運轉。采購部分菜籃框，避免外包裝進入廚房;準備帶篩網存放架，避免半成品污染。
(六)嚴格食品加工制作過程控制，工用具、容器區分使用，烹飪燒熟煮透，供餐送餐溫控和防護措施到位。
三、設施設備清洗消毒及環境清掃
(一)開學前組織一次大清掃，進行一次徹底消毒。開學后加強日常預防性消毒并建立臺賬。
(二)準備酒精、84消毒液、洗手液等，保障消毒設備、保潔設備數量足夠。
(三)嚴格清潔校內餐飲服務場所，按要求對工用具、容器、餐飲具進行清洗消毒、保潔到位。
(四)做好有害生物防治工作。
四、供水管理
(一)做好供水設施(自備水源、二次供水設施、食堂蓄水池、飲水機等)清潔、消毒工作。
(二)通過自備水源、二次供水設施提供的學生生活飲用水必須檢測合格后才能使用。
五、分餐用餐
建議選擇以下四種供餐方式：
(一)分批錯時到食堂就餐，盡量一張桌子只坐1人，不對坐不交談，嚴格控制同一時段就餐人數;
(二)將餐食打包成盒飯，派人領送到教室、辦公室用餐;
(三)將餐食分裝至教室打餐就餐;
(四)由食堂供餐改為集體用餐，配送單位配餐至教室、辦公室就餐。學校會議或活動不得舉行群體性聚餐。
學校食堂疫情防控管理方案2
食堂是學校最重要的人員最密集的公共場所，是學校疫情防控工作的重點與難點。為加強病毒感染的肺炎疫情防控工作，認真落實重大突發公共衛生事件一級相應要求，加強食堂管理，嚴格食堂保潔消毒，規范食品加工，遏制傳染病的迅速蔓延，確保師生健康和生命安全，特制定本制度。
一、嚴格食堂供水等維護
學生返校前，排放假期間儲存于水池、水管的水，對水池進行認真清洗消毒。要對食堂供水等設施全面檢查維護，加強食堂燃氣灶、蒸飯柜等設施設備維護，排除假期停止再運轉后可能出現的各種故障。
二、嚴格從業人員健康管理
食堂從業人員必須持有效的"健康證明"上崗，嚴格檢查返校前14天的出行和健康情況，嚴格返校入校前的體溫檢測。從疫情地區回來的'人員，學校要暫停其工作，經醫學檢查無異常情況后方可恢復其工作。要對從業人員集中進行一次崗前防疫知識培訓，確保具備餐飲從業人員防護技能。
三、嚴格每日崗前檢查
凡在食堂工作的從業人員，包括總務主任、食品安全管理員等必須每天不少于3次的體溫檢測。從業人員有發熱、乏力、咳嗽、腹瀉、結膜炎、惡心嘔吐、肌肉酸痛等疑似疫情癥狀或者有礙食品安全病癥的，應立即調離工作崗位，待查明原因并病癥治愈后，方可重新上崗。
四、嚴格食材進貨查驗
嚴格落實食品采購渠道、進貨查驗和索證索票制度，規范食品加工制作，禽肉類食品要燒熟煮透，食堂不生產冷食類品種。
五、嚴格規范操作
食品加工過程要做到生熟食品分開存放、葷素食品分開洗切、清潔區與污染區分開，嚴格餐飲具消毒。加工直接入口食品的從業人員操作前，必須洗手消毒，一律戴口罩和一次性手套，穿戴清潔的工作衣、帽等，防止交叉污染。
六、嚴格清洗消毒和保潔
開學前，對食堂進行無死角清潔和消毒，保障食堂食品衛生安全。食堂操作間室內通風換氣每天不少于5次，每次不少于30分鐘。其中，食品清潔操作區要安裝紫外線空氣消毒燈，每日每餐后定期消毒，每次不少于30分鐘。學生餐廳白天盡可能保持通風，每日每餐后要進行清潔消毒。每個區域使用的清潔消毒用具要分開，避免混用，防止中毒。
七、嚴格洗手消毒和留樣
要設立公共洗手消毒設施，食堂人員餐前餐后洗手消毒。每日每餐供應的每個品種必須規范留樣保存和相關記錄，以便于必要時檢驗。
八、嚴格單位食堂供餐管理
疫情防控期間，教職工、學生每餐進入食堂前，自覺接受體溫測量。學校食堂用餐改為分餐制，制作固定菜式搭配的套餐，即取即走，減少人員等餐排隊的時間。學校指定學生分班、分組、分區、間隔就餐，建議就餐間隔1米以上，降低餐廳的人群聚集密度。
學校食堂疫情防控管理方案3
鑒于當前疫情防控嚴峻形勢，為響應省委省政府和省廳關于疫情防控的有關要求，特制定此規定，請大家嚴格執行。
一、進入食堂人員必須佩戴口罩，消毒手部（消毒液掛在進門墻壁上）；
二、排隊就餐人員必須間隔一米以上距離；
三、就餐人員原則上在食堂取餐后在各自辦公室就餐；
四、無特殊情況下午餐取餐時間：二樓工作人員11點20分取餐；三樓工作人員11點30分取餐；六樓工作人員11點40分取餐。早、晚餐有序取餐不受時間約束。有外出需提前取餐的人員不受此規定約束；
五、在食堂人員少于10人（含餐廳服務員）情況下，可以食堂就餐，但必須一人一桌，不得同桌吃飯。時間不得超過15分鐘；
六、食堂必須每天堅持桌面、地面消毒衛生，桌面以酒精消毒液為主，地面以84消毒液為主，每天兩次；
七、餐廳服務員必須佩戴口罩，手套；
八、無必要進入餐廳人員不得進入餐廳；
九、其它未盡事宜按上級要求和中心有關規定執行。
學校食堂疫情防控管理方案4
一、人員核查
�。ㄒ唬┦程脝⒂们�，應對所有食堂從業人員休假期間居住史和旅行史等信息進行調查摸排，并按照疫情防控相關要求進行管理；
�。ǘ⿵氖陆佑|直接入口食品工作（包括從事清潔操作區內加工制作、切菜、配菜、烹飪、面點、飲料調配、傳菜、餐飲具清洗消毒工作）的從業人員應取得合法有效健康證明；
�。ㄈ┟咳諏κ程盟袉T工進行健康檢查，落實晨檢制度，做好記錄和建檔，患有發熱、腹瀉、咽部炎癥等病癥及皮膚有傷口或感染的從業人員不得安排上崗；
�。ㄋ模┧性趰徥程脝T工應配戴口罩上崗，并按要求及時更換口罩，廢棄口罩應按相關規定安全處置。食堂員工在制備食物前、餐前便后、接觸垃圾或其它與加工食物無關動作后，應按規定清洗手部。
二、環境衛生
（一）加工場所應保持整潔：墻壁、天花板、門窗、排水溝、操作臺、食品加工用具等設施設備應清潔，不得存在破損或脫落、地面有積水和積垢等可能影響食品加工經營安全的情形；
（二）保持加工場所的`通風換氣，確�？諝饬魍�、清潔衛生。對人員活動頻繁的供餐場所地面、物體表面，每日至少1次預防性消毒處理；
�。ㄈ┕┎颓皯獙筒蛨鏊�、操作場所、設施設備、周邊環境等進行全面有效的清洗、消毒，不同區域的清潔消毒用具要避免混用。廚房用具、餐飲用具要全面清洗消毒并存放于密閉設施內保潔;
�。ㄋ模╅_餐后要加強對食品處理區、就餐區、人員通道、食品貨梯等場所的通風、清潔和消毒頻次，要避免使用中央空調，定期對空氣過濾裝置進行清潔消毒。
�。ㄎ澹┟刻鞂κ程貌蛷d地面、桌面進行消毒。在食堂公共衛生間區域等員工接觸的地方，增加洗手液，加大衛生間的清潔和消毒頻次。
三、食材查驗
（一）食堂供餐前，應對庫存的食材，特別是節前貯存的食品及原料、食品添加劑進行徹底清查，對冷藏冷凍設備的運行情況開展檢查。發現有超過保質期、未按保存條件貯存或出現霉爛、變質等感官性狀異常的食材，要按照有關規定銷毀處理；
（二）要嚴格落實食品采購進貨查驗和索證索票制度，做好臺帳記錄，確保食品原料來源可溯、途徑合法。嚴禁采購按規定應當檢疫未檢疫、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類，嚴禁采購、貯存、使用亞硝酸鹽，不得使用發芽土豆、新鮮黃某某、野生蘑菇等加工食品。
四、加工操作
(一)嚴格落實《餐飲服務食品安全操作規范》要求，做到生熟食品分開存放，食物要燒熟煮透，確保烹飪食品的溫度和時間能保證食品安全；
（二）不得超審批的經營項目制售冷食、生食類食品。具有冷食類制售、生食類制售經營項目的食堂，疫情防控期間，盡量減少冷食類、生食類食品的加工制作，如需制作應按規定進入專間操作;
�。ㄈ┟坎痛问称烦善窇魳樱瑢⒘魳邮称钒凑掌贩N分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內，在專用冷藏設備中冷藏存放48小時以上，每個品種的.留樣量不少于125g，并按規定專人管理，標注標識和做好留樣記錄。
五、供餐管理
�。ㄒ唬└黝愂程脩茖W合理安排就餐形式，盡量避免集體性就餐，可選擇盒餐外帶、分餐配送等方式，實行分散式、錯時式就餐。員工在選餐過程中，建議佩戴口罩，避免唾液帶來的細菌污染。
（二）在選餐前，先要進行手部的消毒工作，其次在選餐過程中嚴禁交頭接耳進行交談。
�。ㄈ┻x餐結束后要將器具放置到穩固的區域，防止器皿掉入和沾染污物等情況。
（四）食堂洗手區域添加消毒洗手液，客用洗手區域嚴禁清洗拖布等有污染體的器具。
六、餐飲具消毒
�。ㄒ唬┎惋嬀咔逑聪舅貞獙Ｓ�，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開；加強洗滌劑、消毒劑規范管理，防止誤用；
�。ǘ┣逑聪竞蟮牟惋嬀邞砻婀鉂嵅⒋娣旁诒嵲O施中，不得附著食物殘渣等異物，不得有油漬、泡沫、異味；
�。ㄈ┍嵲O施應清潔、專用、密閉，有明顯區分標識；使用敞開式貨架存放餐飲具的，應采取防護措施，確保不會被蟑螂、老鼠、灰塵等污染；
學校食堂疫情防控管理方案5
新冠肺炎疫情防控工作正處在關鍵時期，關乎每一位師生的生命安全和身體健康。學校《關于領導干部和師生員工在疫情防控期間有關要求的.通知》要求，師生員工應采取錯時錯峰、分散就餐等措施，避免集中聚集性就餐。
2月17日（星期一），學校將開始2020年春季學期工作。為切實貫徹落實學校防控工作精神，強化學校食堂食品安全和用餐管理，避免廣大師生在食堂集中就餐可能帶來的交叉感染風險，學校食堂將進一步采取如下防控管理措施：
1、執行餐前檢查。師生在進入食堂前，請配合工作人員接受體溫監測和查驗證件。凡未佩戴口罩、體溫異常、未攜帶有效證件者一律禁止進入。
2、保證食品安全。疫情期間，暫停生冷、冷葷、涼菜、涼面、裱花糕點的制作和售賣；暫停免費湯粥和自選調料的供應，如有需求，請向工作人員說明。
3、鼓勵打包外帶。疫情期間，學校將免費提供打包餐盒、餐勺及食品袋，鼓勵師生打包外帶就餐；食堂也設立了專門的外帶套餐窗口供師生選擇。為保證食品安全，外帶套餐及打包餐食，請盡快食用。
4、實行分散就餐。為分散勺園食堂就餐人流，2月17日起，暫停勺園食堂太陽卡服務，持太陽卡教職工請就近選擇其他食堂就餐。
5、提供集中送餐。鼓勵辦公相對集中的行政樓區域聯合集中訂餐，食堂將視情況提供送餐服務。
6、發布就餐指數。師生可登錄餐飲中心微信公眾號“服務”欄目下“就餐指數”菜單，實時查詢各食堂就餐人數，錯峰錯時就餐。
學校食堂疫情防控管理方案6
為進一步加強新型肺炎疫情防控工作，切實保障人民群眾的生命安全和身體健康，按照自治區重大突發公共衛生事件一級響應要求，全市各單位職工食堂要全面加強規范管理，嚴密防控疫情風險，實現安全營養供餐。現就有關要求規定如下：
一、全市各單位食堂負責人要進一步提高政治思想站位，本著守土有責、守土負責、守土盡責的意識，明確職責任務，強化工作措施，嚴格落實食堂疫情防控工作要求。同時要對防疫必須物資，如防護口罩、一次性手套、體溫測量儀、清洗消毒劑等做好儲備。
二、嚴格按照《餐飲服務食品安全操作規范》做好各項工作。
（一）加強每日晨檢檢查，遇有發熱、咳嗽、腹瀉等癥狀的`要立即停止上崗，并勸其及時就醫。從外地回來的人員，要做好登記，從疫區回來的，所在單位要暫停其工作，經醫學檢查無異常情況后，方可恢復其工作。要加強從業人員健康管理，做好企業從業人員自身衛生消毒和防護工作，要求從業人員在工作期間要勤洗手、勤消毒，正確佩戴口罩。加工直接入口食品的從業人員操作前必須洗手消毒，要全程佩戴口罩和一次性手套，分（送）餐人員要戴口罩、手套分（送）餐，最大限度降低疫情傳播風險。
（二）加強食堂操作間、清洗間、就餐區等區域的清潔消毒工作。每天食堂生產加工就餐場所室內通風換氣不少于x次，每次不少于３０分鐘；要對食堂的桌面、椅子扶手、門把手、地面等要做好定期清潔消毒，要加強餐飲具清潔消毒及保潔工作，對送餐的工具進行實行定期清洗消毒。
（三）各類食堂要嚴格落實進貨查驗和索證索票制度，嚴禁采購、加工制作野生動物及其制品，嚴禁采購、加工制作未按規定進行檢驗檢疫或不符合食品安全標準的畜禽肉，食品加工要燒熟煮透，防止病菌入口，確保熟制食品的中心溫度不低于７０℃。疫情期間，提倡不生產冷食類、生食類、冷加工糕點等高風險品種。
�。ㄋ模�、加強留樣管理，每日每餐供應的每個品種必須做好留樣保存和相關記錄，留樣食品應在冷藏條件下存放x小時以上，每個品種留樣量不少于xｇ。
三、全市各單位各類食堂應盡可能避免集體性就餐。食堂入口處要安排體溫檢查點，就餐職工，每餐進入餐廳前應自覺接受體溫測量，供餐單位要及時做好記錄留存。食堂應按就餐規律制訂錯峰就餐時間安排表，并向就餐單位公示，同時還應提供分餐配送方式或快餐（簡餐）等就餐服務方式以供選擇，實行分散性就餐。
學校食堂疫情防控管理方案7
一、就餐原則
�。ㄒ唬┖惺椒植椭疲�
�。薄⒉扇『酗埿问剿筒�，食堂將提供一次性不可回用餐具，禁止餐具重復使用。
�。病⒅圃煜到y分線分班組分時段由班線長至食堂領餐，由生產總廠按線體、班組（包括品質部、材料倉一線人員）統一編排時間段，需在12點前完成。營銷、研發、職能部門自12點起依序間隔10分鐘時段至食堂領餐。（總經理辦公室牽頭，各單位配合）；
�。场㈩I餐時不刷卡不交餐票，由各領餐人員統計名單及數量，自當月餐補或餐券數中扣除；
４、勞務工早晚餐在新工業園食堂，用餐人員少且不集中，用餐方式要求勞務工自帶餐具用餐；
（二）報餐人數。各部門指定專人上報用餐人數，每天下午4點前上報次日午餐人數，以備食堂采購食品和餐具（總經理辦公室蔣玥負責）；
�。ㄈ┆毩⑦M餐。避免聚集用餐，建議在各自工位用餐，用餐完畢自行打掃衛生，并將使用后的餐具放至指定地點,生產總廠負責車間內的餐具指定存放定點，職能部門由總經理辦公室指定餐具存放地點。
二、食堂工作人員要求（總經理辦公室監管，供餐單位負責）
�。ㄒ唬┤缦氯藛T不得到崗工作：
1、1月24日后曾前往湖北疫情嚴重地區的；
2、1月24號后接觸過湖北籍人員的；
3、1月24號后經過湖北的.；
4、1月24日后接觸過確診病例和疑似患者的；
5、自我感覺身體不適的；
6、所在小區有疫情的。
（二）做好食堂作業人員的宣傳和培訓工作，作業人員每天晨檢記錄建檔，有發熱、感冒、咳嗽、呼吸道感染等癥狀的員工要立即停止上班，及時到醫療機構就診。
�。ㄈ┦程萌w工作人員在崗期間要保持佩戴口罩、手套，每天按規定及時更換。
�。ㄋ模┳杂X避免與任何表現出呼吸道疾病癥狀（如咳嗽、打噴嚏）的人密切接觸。
�。ㄎ澹┳⒅貍�人衛生。制備食物前、餐前便后、上班之前、回家后、接觸垃圾、撫摸動物后，要用流動水和皂液洗手，手部揉搓時間不少于15秒；每天做好健康狀況記錄。
三、食堂各環節監管要求（總經理辦公室監管，供餐單位負責）
�。ㄒ唬┎少徱�。禁止采購不明來源的活體動物和其他食品，采購時做好索證索票工作。避免與養殖或者野生動物、生病動物或變質肉類接觸，避免與生鮮市場內的流浪動物、垃圾廢水接觸。
�。ǘ┎僮饕�。操作間保持清潔干燥，嚴禁生食和熟食用品混用，避免肉類生食；食品加工要充分熟化，確保加熱食品的中心溫度不低于70℃。生熟食之間加工要先洗手；加工熟食的員工要確保正確佩戴口罩、手套；食品加工要充分熟化，確保加熱食品的中心溫度不低于60℃；營養配餐，清淡適口。
（三）環境要求。每次使用餐具、烹飪用具前須消毒，每天對食堂餐廳地面、樓梯等空間進行消毒。操作間等必要環節須進行酒精消毒；食堂環境每日消毒2次（上下午各一次），餐桌椅使用后須消毒；要打開食堂窗戶，保持空氣流通。
�。ㄋ模┪镔Y保障。保障充足的口罩、手套、帽子、體溫計、消毒液等防護物資；保障一次性飯盒、餐具質量（提供四眼透明飯盒及獨立包裝的筷子）等物資充足。
（五）食品留樣。每日餐前取每樣食品不少于100g樣品留樣。
�。┍O督檢查�？偨涋k每天進行食堂檢查一次。
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