食品質量控制措施方案（精選14篇）

　　在發展不斷提速的社會中，措施的用途越來越大，措施是管理學的名詞，通常是指針對問題的解決辦法、方式、方案、途徑，可以分為非常措施、應變措施、預防措施、強制措施、安全措施。什么樣的措施才是有效的呢？以下是小編為大家整理的食品質量控制措施方案（精選14篇），僅供參考，大家一起來看看吧。

　　食品質量控制措施方案 篇1

　　為切實做好校園及周邊食品安全保障工作，確保廣大師生的身體健康和飲食安全，防止食品質量安全事故發生，市局決定即日起在全市范圍內開展為期6個月的校園食品安全專項整治行動，現制定行動實施方案如下：

　　一、整治總體要求

　　全面貫徹落實xx市委黨的群眾路線教育實踐活動領導小組、市紀委、市食安辦的部署要求，積極呼應百姓對食品安全的關切，通過對校園食品及校園周邊食品生產加工單位的集中整治與規范，消除生產加工環節中存在的校園食品質量安全隱患，強化相關企業的主體責任意識，提升企業的質量安全管理水平和自我把關能力，努力保障校園及周邊的食品質量安全，為廣大師生創造一個放心、安心的生活環境。

　　二、整治時間、范圍

　　本次校園食品專項整治從4月份開始，至9月底結束，整治范圍包括全市供應校園大宗食品生產企業及校園周邊200米范圍內的食品生產企業、食品生產加工小作坊。

　　三、主要工作任務

　　（一）開展對全市供應校園大宗食品生產企業、校園周邊200米范圍內的食品生產企業、食品生產加工小作坊的調查摸底工作。根據校園大宗食品中標企業名單，掌握各自轄區內供應校園大宗食品企業的基本情況，包括企業供應校園食品的種類、數量、供應學校的具體名稱以及相關產品的質量檢測情況等。在地方食安辦的統一牽頭下，對校園周邊200米范圍內的食品生產企業和食品生產加工小作坊開展調查，應通過實地走訪、座談、調查問卷等方法，對相關食品企業和小作坊的數量、基本信息、產品種類、生產情況、執行標準及基本質量狀況等進一步掌握，并建立相關臺賬資料。

　　（二）針對大米、面粉、食用油、醬油、食醋、乳制品、肉制品等7類校園重點食品及桶裝水、飲料、糕點、食品添加劑等產品，結合前期排查情況，確定重點企業逐一開展監督檢查，加大巡查回訪力度。突出對相關食品企業的生產衛生環境、原輔材料索證索票、檢驗報告記錄、原輔材料庫及成品庫儲存條件、產品分類放置、食品添加劑使用及關鍵控制過程記錄、人員健康衛生情況、產品生產日期、定量包裝及出廠檢驗制度落實情況等方面逐項進行檢查，對不符合要求的應督促企業立即進行整改，并加大違法查處力度。

　　（三）通過嚴把證前審查和證后監管“兩關”，加強對涉校園食品生產企業許可證的管理。積極做好對相關企業食品生產許可證的受理、審查工作，加大對企業發（換）生產許可證過程中的審查力度，嚴把食品生產市場準入關；督促企業做好生產必備條件的持續保持，加大證后監管力度；同時嚴格生產許可的退出機制，對有效期滿未延續的生產企業及時辦理注銷手續，對存在嚴重違法行為及連續兩次監督抽檢不合格的企業堅決吊銷食品生產許可證。

　　（四）加大執法檢查力度，嚴厲查處校園食品及校園周邊食品生產企業的違法生產行為。按照國家食藥總局“四不兩直”（不發通知、不打招呼、不聽匯報、不用陪同；直奔企業、直插現場）的要求，加大對相關企業的突擊檢查力度，對企業存在超范圍生產、生產加工假冒偽劣食品、違法濫用食品添加劑、甚至無生產許可證擅自生產等違法行為依法嚴厲查處。深入排查校園周邊食品生產加工小作坊的安全隱患，對在檢查中發現或群眾投訴舉報的違法食品生產加工小作坊，如通過整改能夠符合發證條件，應積極指導其整改取證，對不符合發證條件的，應立即向當地政府、食安辦書面進行匯報，在當地政府的統一領導下，通過專項治理予以整頓規范。

　　（五）加大對校園食品及校園周邊食品的監督抽查和風險監測預警。積極參與校園食品集中監測方案的制訂及組織實施工作，積極向上爭取資金，在抽檢經費落實的基礎上，對米、面、油、肉制品、乳制品等校園重點食品和桶裝水、飲料、糕點、食品添加劑等產品加強防腐劑、甜蜜素、著色劑等食品添加劑指標及可能存在安全隱患的物質的檢測，同時擴大風險監測產品的覆蓋面和抽樣范圍，組織對大米、面粉、肉制品、食用油、糕點、桶裝水等食品跟蹤風險監測，防范潛在的食品安全隱患。積極開展不合格產品的后處理工作，制定并完善相關預案，對校園食品檢測中發現的不合格產品，立刻實施整改、召回等后處理措施，嚴防群體性食品安全事件發生。

　　（六）強化培訓與服務，提升企業的質量管理水平和自我把關能力，推動企業落實主體責任。超前主動作為，聯合我市相關高校，組織校園食品生產企業負責人、質量管理人員和檢驗員開展教育培訓，通過集中培訓、出廠檢驗能力考核、教師赴企業實踐等多種形式，幫助企業提升管理水平、解決生產經營中的質量問題，引導企業依法規范經營。

　　（七）加大宣傳力度，加強學校師生食品安全意識。結合“五·一”、“六·一”、食品安全宣傳周、法制宣傳日等重大節日，廣泛開展食品安全宣傳教育，組織開展食品安全進校園活動，走進學校宣傳食品安全知識，提高廣大師生的水平安全意識。同時也可組織學生到食品企業參觀，鼓勵校園食品生產企業自覺開展行業自律倡議，通過多種形式營造人人關注、參與校園食品安全的良好氛圍。

　　四、工作要求

　　（一）各單位要以強烈的責任感，迅速動員，深入、細致地組織開展此次校園食品安全專項整治行動。要把推動各項工作任務的實施與黨的群眾路線教育實踐活動緊密結合起來，充分發揮“三位一體”食品安全監管工作機制的優勢，量化目標，細化任務，層級負責，狠抓落實，務求行動取得實效。市局將采取不定期突擊檢查等方式，深入一線，加強對此次專項整治行動的督查。

　　（二）要加強對各項任務完成情況的詳細記錄，完善此次專項整治行動的臺賬資料。在監管過程中，要做好相關檢查影像記錄的留存，強化監管記錄的可追溯，相關處理情況要形成閉環。要注重監管效能，對專項整治行動中的查處案例、檢測數據、典型經驗等要注意整理、分析、總結，與其他監管部門互通有無，及時上報，為上級部門決策提供依據。

　　（三）要注意暢通“12365”投訴舉報咨詢熱線，注意收集網絡、媒體、社會關于校園食品安全的敏感信息，加大執法查處力度，及時妥善處理校園食品安全突發事件或媒體披露的各類問題。完善突發事件應急處置能力，加強與學校的溝通聯系，主動防控，必要時可與學校聯合開展應急演練，以便有效應對突發事件。要加強與有關監管部門、行業協會、媒體的協作配合，重要問題即時報告市局和地方政府。

　　(四)各單位應按附件要求及時報送專項整治行動的各類報表至市局食品處，并于9月25日前上報此次校園食品安全專項整治行動的工作總結。總結要求數據翔實、分析全面，主要內容包括工作組織及實施情況(出動檢查人次、檢查企業數等)，解決的問題及效果，工作特點及取得經驗，典型案例情況等。

　　食品質量控制措施方案 篇2

　　食品質量安全關系廣大人民群眾的身體健康和生命安全，關系經濟發展和社會穩定。作為質量技術監督部門負責加工環節的監管，更應把食品生產加工企業（小作坊）管住、管好。

　　一、明確工作目標，高度重視食品安全工作

　　全面履行生產加工環節監管責任，在前階段工作的基礎上，

　　認真分析研究我區食品質量安全狀況，采取有利措施，科學、依法監管。要通過持續開展清理整頓和規范食品企業生產經營活動，使我區食品質量安全狀況明顯好轉，食品生產加工企業和社會各界的食品安全意識明顯增強，生產、銷售假冒偽劣和有毒有害食品的違法犯罪行為得到有效遏制，食品安全形勢得到根本好轉，食品產業得到持續健康發展，人民群眾日益增長的食品安全和健康需求不斷得到滿足。

　　二、明確工作職責，建立健全食品質量安全監管長效機制

　　（一）明確職責，落實責任

　　食品質量安全監管工作任務艱巨。針對我區食品企業多而散，特別是小作坊、無證照窩點生產地點比較隱蔽的特點，要舉全局之力，實行分片監管、責任到人，層層簽訂責任狀，切實加強對食品企業的監管，確保監管到位。

　　（二）建立健全食品安全監管制度

　　建立健全工作責任制及過錯責任追究制，責任層層落實。即區域食品生產加工企業監管責任制度；加嚴監管措施；食品添加劑生產、使用備案制度；食品安全事故應急措施；過錯責任追究制度。

　　三、強化措施，提升食品質量安全總體水平

　　（一）普查建檔，實行動態管理

　　食品生產加工企業質量檔案，是開展食品質量安全日常監管工作的依據，建立健全食品企業檔案尤為重要。按照國家、省、市質監局的工作布暑，食品企業（小作坊）建檔應不漏一家，徹底摸清家底，以備更好的開展工作。食品企業除應建立以每戶企業為單位的紙質檔案外，還應建立動態管理的電子檔案，并設置專人專管將日常巡查、回訪情況記錄存入紙質檔案，不斷更新電子檔案，對于新發現的食品企業要及時建檔，保證質量檔案的準確性。

　　（二）加大監管力度，提高監管的有效性

　　1、制定巡查計劃，實施巡查制度

　　根據食品企業質量檔案，按照地域分布、產品種類特點等，在每月底合理的制定出下一個月巡查計劃。巡查時應按計劃要求認真進行檢查，如實記錄企業生產情況，對企業存在的問題應及時指出，并以書面形式告之企業，限期整改。企業在整改時要跟蹤服務和指導，確保在期限內整改到位。對存在嚴重質量問題和嚴重食品安全隱患的企業要實施加嚴監管。

　　獲證企業后監管：企業獲得食品生產許可證，雖然是在保證生產條件上具備了一定的能力，但是持續保持獲證審查的要求來生產企業不多，這是獲證企業的通病也是巡查的重點。

　　小作坊監管：小作坊是食品質量安全監管的重點和難點。對證照不齊全的、產品檢測情況連續不合格的、生產假冒偽劣產品的、用非食品原料加工食品的，一經發現要立即停產整頓或提請政府取締。對愿意誠實守信合法生產的，要簽訂承諾書，承諾不違法生產食品，產品只在本區域內銷售等，并幫助其建立健全相關工作制度和生產銷售記錄。確保小作坊食品質量安全。

　　2、實施分類監管，區別管理

　　按照國家質量監督檢驗檢疫總局《關于加強對獲得食品生產許可證企業后續監管工作的意見》的要求和分類原則，對食品企業進行分類管理。對“A級”企業不能僅限于獲證企業，對于管理嚴格、產品質量優、信譽度好的企業都可劃為“A級”企業。對于產品質量滑波，存在安全隱患的企業應降級管理，重點巡查。對“不合格企業”要采取停產整頓和取締的措施。

　　3、落實食品添加劑生產、使用企業的備案

　　要制定食品添加劑（助劑）生產、使用企業備案制度。對于需辦理工業產品許可證的食品添加劑（助劑）生產企業，應積極幫助其申辦生產許可證，并建立企業檔案；對于食品添加劑（助劑）使用企業，要嚴格備案制度，特別是對單件產品使用量的控制，強調企業應在使用食品添加劑前備案，未經備案的食品添加劑不得使用。

　　4、加大食品安全專項整治力度

　　在加強日常監管的同時，《食品生產加工企業清理整頓方案》的要求，結合我區實際，突出抓好幾個重點：一是重點產品，大米、肉制品、乳制品、飲料、醬油、酒（白酒、果酒、米燒酒）兒童食品、保健食品等；二是重點區域，農村、城鄉結合部及長期存在制售假冒偽劣食品行為的區域；三是重點單位，小作坊、非法生產加工窩點、有過生產假冒偽劣食品違法行為的企業。

　　四、加大宣傳，增強全社會的食品安全意識

　　要充分利用廣播、電視、報紙等新聞媒體，大力宣傳國家、省、市質監局和政府有關食品安全工作的政策法規，使食品行業從業人員充分了解政府對食品安全工作的政策要求，認識當前食品安全的形勢，提高廣大人民群眾對食品行業的監督程度，促使全區食品安全監管工作進一步法制化、規范化。

　　食品質量控制措施方案 篇3

　　一、目的

　　（一）獲得 年 自治縣食品中化學污染物及有害因素以及食源性致病菌的監測數據，從而了解和分析我縣食品污染水平。

　　（二）確定危害因素的分布和可能來源，及時發現食品安全隱患，進行風險預警，降低我縣食源性疾病發病率，為食品安全監督管理提供科學依據。

　　（三）為開展食品安全風險評估提供科學依據。

　　二、監測內容及責任單位

　　（一）完成以餐用具消毒效果監測及食品監測，其中：檢測理化指標、微生物指標，樣品來源采取購買的形式采集。責任單位：縣衛生局（疾控中心），配合單位：縣食藥監局、工商局、商務局、衛生監督所。

　　（二）食品生產加工環節的食品可能危害身體健康的非食用物質、微生物及毒素、易被濫用的食品添加劑、食品中農獸藥殘留等風險因素進行監測。責任單位：縣質監局。

　　（三）食品流通環節的.食品安全風險監測。責任單位：縣工商局。

　　（四）餐飲服務食品、餐飲具、工用具等進行監測。責任單位：縣食藥監局。

　　（五）生豬、肉牛、山羊飼養場等畜禽養殖和預混料進行檢測鹽酸克倫特羅（俗稱“瘦肉精”）和菜克多巴胺及動物疫病等進行監測。責任單位：縣畜牧獸醫局。

　　（六）蔬菜、水果等農藥殘留開展監測。責任單位：縣農委。

　　（七）食源性疾病監測

　　1.監測單位

　　①疑似食源性異常病例/異常健康事件監測

　　全縣各級醫療衛生機構。

　　②食源性疾病（包括食物中毒）監測

　　縣疾控中心協助質監、工商、食藥監局等部門開展食品抽樣檢測，對食品安全事故現場進行衛生學處理，開展食品安全事故的流行病學調查、監測和報告。

　　2.監測內容

　　①疑似食源性異常病例/異常健康事件的監測、報告。

　　②食品安全事故（包括食物中毒）的監測、報告。

　　三、質量控制

　　嚴格按照國家食品安全相關標準進行質量控制。

　　四、保障措施

　　縣財政將各成員單位食品安全風險監測經費納入財政預算，同時每年要安排一定經費用于食品安全風險監測的設備投入，增強食品安全風險監測能力，確保食品安全風險監測順利開展。

　　五、信息通報

　　監測責任單位發現可能存在的食品安全隱患或特定食物中污染水平異常增高時，及時上報縣食安辦，由縣食安辦立即通報各相關食品安全監管部門采取措施加強監管，同時上報縣政府與市衛生局，提出食品安全風險預警建議。

　　食品質量控制措施方案 篇4

　　一、指導思想

　　認真貫徹黨的十八大精神，落實科學發展觀和構建和諧社會的要求，以保證我市廣大群眾的飲食健康安全為出發點和落腳點，通過監督抽查和風險監測，進一步建立健全食品生產加工業的長效監管機制，使食品生產加工秩序得到明顯改觀，人民群眾的食品消費安全得到有效保障。

　　二、檢查的產品

　　結合我市實際，全部獲證企業產品均屬于本次監督抽查范圍，稽查大隊各中隊要認真落實監督抽查計劃，組織開展抽樣檢驗工作。

　　三、抽樣及檢驗工作依據

　　1、監督抽查檢驗項目按該產品的《抽查規范》或《審查細則》的監督檢驗項目進行全項檢測；

　　2、企業規模劃分、檢驗依據、抽樣方法及判定原則按該產品的《抽查規范》或《審查細則》實施。

　　四、監督檢查費用來源及使用要求

　　此次監督檢查買樣及檢驗費用，由食品科按從簡從緊原則，根據工作需要編制抽檢計劃和資金預算，報分管領導、局長逐級審核，通過后由局財務撥付。具體審批、使用、核銷按現行局財務制度相關規定執行。

　　五、工作要求

　　1、此次監督抽查時間緊、任務重、工作量大，相關部門負責人要高度重視，加強領導，精心組織，認真做好監督抽查工作。

　　2、抽樣人員要注意做好抽取樣品的依據標準、檢驗項目、抽樣數量、抽樣程序、抽樣方法等內容，要在現場認真填寫抽樣單，并做好各項記錄。

　　3、要嚴格執行計劃，食品科負責制定抽檢實施方案，確定抽檢批次，報市局確認后由稽查隊負責實施。

　　4、在開展監督抽查過程中，同時對生產企業開展監督檢查，稽查隊要對現場生產條件進行檢查和技術服務，若一旦發現企業有違法生產經營行為，應及時報告并依法查處。

　　5、本次監督抽查工作要按照《食品安全法》的要求，要嚴格抽樣檢驗程序和工作紀律，嚴禁向企業收取任何費用。購樣費用要及時支付被檢單位，并索要和留存票據。抽樣人員要認真填寫監督檢查抽樣單，并負責統計抽樣數量及檢驗結果，食品科負責及時上報。

　　6、嚴格落實責任制。嚴格按照職責分工，責任到人，做到認識到位、抽查到位、處理到位，對因工作不力出現問題的，要追究部門責任人和相關人員的責任。

　　食品質量控制措施方案 篇5

　　為了有效應急處置學校內可能發生的食品衛生安全事故，確保事故處理工作高效、有序地進行，最大限度地減輕事故造成的損失，切實保障師生的生命安全，維護學校和社會穩定，特制訂本方案。

　　一、領導機構與職責：

　　1、機構設置：

　　1）教辦成立學校食品衛生安全工作領導小組：

　　組 長：龔大榮

　　副組長：萬家義

　　組員：吳九軍 王行斌 彭開雄 萬良春 各班班主任

　　2）領導小組下設辦公室，全面負責日常工作及領導小組交辦的事宜，辦公室設在總務處。

　　2、機構職責：

　　1）領導小組職責：

　　全面領導學校食品衛生安全工作，根據上級文件精神及學校實際，研究制訂工作意見，并對辦公室、預防檢查小組工作提出指導性意見。

　　統一指揮食品衛生安全事故處理，協調各方力量進行應急救援，控制事態發展。統一組織事故善后處理工作，落實整改措施，盡快恢復學校正常教育、教學秩序。

　　定期組織學校食品衛生安全工作總結、研討，形成評估和反饋意見，并負責對學校食品衛生安全工作的年度考核與評價。

　　2）辦公室職責：

　　下發上級有關文件和本辦制訂的各項文件、通知，制訂應急處理預案。

　　接到事故報告，立即向領導小組（組長）報告，隨時掌握應急處理進展情況，協調各方關系，具體負責人員調度，組織后勤保障，保障應急處理工作的有序進行。

　　根據工作計劃和領導小組的指示，有計劃有組織地開展食品衛生安全的宣傳預防工作，并組織人員對學校開展工作的情況進行定期和不定期的檢查，及時向領導小組反饋檢查情況，提出階段性工作建議。

　　二、日常工作開展：

　　1、完善制度。在上級下發有關制度和工作意見的基礎上，對本校食品衛生安全制度進行全面修訂完善，并上報上級。

　　2、強化督查。在領導小組的具體指導下，由辦公室牽頭，以各項食品衛生制度落實為重點，結合學校其它安全工作，進行定期和不定期的督查，督查結果以通報形式反饋。

　　3、落實職責。校長為學校食品安全第一責任人，總務主任為直接責任人，各教師和從業人員分別在自己的崗位職責內負責，學校、校長考核實行學校食品安全事故一票否決制。

　　4、加強教育。加強對廣大師生特別是食堂小店從業人員的食品衛生知識的宣傳教育，通過舉辦專題培訓班、知識講座等形式，豐富衛生知識，增強衛生意識，提高自覺性和責任感。

　　5、添置設備。學校要對照配備標準，逐步落實食品衛生設施的配備。

　　三、事故應急處理：

　　1、報告制度。食品衛生安全事故發生后必須及時報告。具體為：發現少量（5人以下）輕度癥狀（如腹瀉）及時向學校校長（園長）報告，由學校校長（園長）報辦公室備案；發現較嚴重食品衛生事故（指出現嚴重食物中毒癥狀者或出現相同癥狀的群體發病5人以上的情況，下同），應立即向領導小組（組長）報告，由領導小組向上級教育部門及當地政府報告，同時立即啟動學校食品衛生安全應急預案。在事故處理中根據實際情況建立定時報告制度。

　　2、救援措施。一旦發生較嚴重學校食品衛生安全事故，在接到領導小組指令前，由校長（園長）負責救援指揮。各校校長（園長）應當機立斷，立即啟動學校應急預案，按照預備方案，各就各位，組織救援行動。初步摸清癥狀，群體發病的還應徹底排查發病人員，并建立動態性名冊，防止遺漏。

　　3、醫療求援。學校發生較嚴重食品衛生安全事故，應立即向就近醫療機構（衛生院）發出醫療求援，并撥打“120”醫療搶救電話。要及時果斷將發病人員送到醫院搶救。主動向醫療人員報告發病情況，做好秩序維護等工作。

　　4、聯系家長。學校發生較嚴重食品衛生安全事故，應及時與發病學生家長取得聯系，如實說明發病情況，不盲目猜測。做好學生家長思想安撫，防止過激行為發生。設立家校聯絡處，及時解答家長提出問題，力所能及地為家長做好服務工作。

　　5、病源保護。學校發生較嚴重食品衛生安全事故后，應立即封存食堂菜肴樣品、小店食品、礦泉水等，以便及時查找致病原因。

　　6、人員調度。事故應急處理人員由領導小組組長統一調度，辦公室具體安排，必要時可向所屬各校抽調人員支援事故處理。明確分工，落實職責，聽從指揮，確保到位。

　　7、信息公開。保障廣大師生和家長在事故發生和處理過程中的知情權，及時、準確做好信息公開，并如實向上級部門匯報，不瞞報、謊報。對一些謠傳也要及時澄清，避免不必要的誤解。

　　四、事故責任追究：

　　1、對導致事故起因的相關責任人進行嚴肅追究。

　　2、對事故瞞報、謊報和不及時上報的行為進行嚴肅追究。

　　3、對事故處理中的玩忽職守、推委扯皮等影響應急方案順利實施的行為進行嚴肅追究。

　　食品質量控制措施方案 篇6

　　為了貫徹學校食堂食品衛生安全工作的精神，盡快消除衛生安全隱患，保證師生身體健康，結合我校實際，經本小組研究，制訂本整改方案。

　　一、整改時限：

　　20xx年11月11日前

　　二、整改目標：

　　1、規范食堂管理，制訂完善食堂食品衛生系列管理制度，制訂整改措施，明確責任人。

　　2、所有工作人員一律穿工作服、佩戴健康證，食品分類存放，保證所有采購及出售的食物衛生安全。

　　3、增強學生健康衛生意識，保障師生員工身體健康，杜絕學校食物中毒或者其他食源性疾患事故的發生。

　　4、優化食堂環境，消除安全隱患。食堂各功能室完整并符合衛生要求。

　　三、整改措施：

　　1、成立學校食堂食品衛生安全管理領導小組，后勤校長為食堂第一責任人。

　　2、保證從原料（成品）的采購、簽證、驗收、保管、加工等各環節及飲用水、個人和公共衛生嚴格按章操作，消除衛生安全隱患，杜絕一切事故發生。

　　3、學校成立衛生檢查監督站，學生用餐時間在食堂值班，參與學校食堂衛生安全管理。

　　4、對設備要安全使用，對冰柜要定期除霜。5、消毒柜要與上級部門協調更換，爭取使用。

　　6、食堂從業人員進行健康檢查，取得健康證后才能持證上崗。每天上崗前，做到手消毒、穿戴清潔的工作服，分發熟食時戴好口罩等，防止病菌傳染。

　　7、加強對食品的采購、貯存及加工的管理監督。禁止采購腐敗變質、霉變生蟲、污穢不潔等對人體有害的食品，也不可食用變質蔬菜。

　　8、食品貯存做到分類、離地存放，并定期檢查。保證存儲區衛生干凈。

　　9、規范學生集體衛生用餐，并保持在每周對餐具消毒一到兩次。

　　食品質量控制措施方案 篇7

　　一、組織管理

　　為了切實加強新學期伊始，各種食品衛生安全事故的發生和各類傳染病等安全事件的組織、協調和處置，學院特成立檢查領導小組，具體設置：

　　二、工作內容

　　2、重點檢查內容：

　　（1）、持有效食品衛生許可證經營情況；

　　（2）、從業人員登記備案和健康檢查證辦理上崗情況，個人衛生狀況；

　　（3）、各商店超市、小吃店是否出售煙、酒、管制刀具，以及學院規定的其他禁用品和禁賣品等；

　　（4）、建立健全衛生管理組織機構和衛生管理制度以及落實崗位衛生責任情況，特別是各項預防食物中毒措施的落實情況；

　　（5）、建立食品采購索證、進貨驗收和臺賬記錄制度情況；

　　（6）、有否非法采購和使用劣質食用油，違法使用添加劑和有毒有害物質加工食品等情況；

　　（7）、消毒、保潔設施設備是否齊全，運轉是否正常；

　　（8）、食品儲存是否符合衛生規范要求；

　　（9）、生產經營過程的衛生狀況，食品加工是否生熟分開、燒熟煮透及避免交叉污染；

　　（10）、消防安全工作。嚴禁電線私拉亂扯現象，違規使用大功率電器以及“三合一”現象等。

　　三、工作目標

　　1、監督機構

　　（1）對檢查小吃店、餐廳、商戶超市監督檢查覆蓋率達100%；

　　（2）對餐飲單位存在衛生問題提出整改意見，并追蹤落實整改；

　　（3）對餐飲單位非法使用不合格食品原料加工食品行為查處率達100%，并根據查處情況進行處理。

　　2、餐飲單位

　　（1）持有效衛生許可證經營率100%；

　　（2）從業人員100%辦理健康證上崗；

　　（3）建立原料采購索證制度和進貨驗收登記臺賬達100%；

　　（4）食品采購、儲存、加工環節符合衛生規范要求。

　　四、工作要求

　　1、各檢查人員要本著對師生飲食衛生安全高度負責的精神，充分認識加強春季食品衛生安全監管工作的重要性和必要性，確實加強領導，認真落實責任。確保新學期無食品安全事故發生。

　　2、重視監督監察工作，加強監督檢查和執法力度，對監督檢查中發現的違法行為要依法進行查處；

　　3、各部門要充分認識到食品衛生安全和春季流行性疾病的重要性，確保學生身心健康；

　　4、各餐飲窗口、商店超市要求員工做到：養成講衛生的好習慣，注意個人衛生、食品衛生、環境衛生；加強身體鍛煉，提高免疫力；按規定接種疫苗。

　　食品質量控制措施方案 篇8

　　一、質量管理制度

　　1、質量管理部負責提出公司的質量管理制度草案，經部門經理會議討論并經總經理批準后下發。全體員工必須嚴格遵照執行。

　　2、公司以“誠信、質優、安全”為宗旨，一切經營活動必須遵循“質量第一、確保安全”的質量方針。

　　3、各部門經理是本部門質量管理第一責任人，對本部門質量管理工作負全面責任。公司全體員工要根據各崗位職責，確保公司質量方針的全面落實。

　　4、質量管理部每季度根據各部門、各崗位職責對公司質量方針的執行情況進行檢查，檢查結果將作為年終考核的依據之一。

　　5、對檢查中發現的問題，各部門、各崗位必須在一周內查明原因，制定糾正措施并完成整改

　　二、經營場所衛生管理制度

　　1、公司全體員工均應保持經營場所的干凈、整潔。

　　2、經營場所內不得存放有毒、有害物品。

　　3、經營場所內不得隨地吐痰、亂丟果皮、雜物等。

　　4、任何員工不得將易燃、易爆等物品帶入經營場所內。

　　5、個人辦公區間物品應擺放整齊，辦公臺上不得擺放與辦公無關的物品。

　　6、不得在經營場所內用餐，如需用餐需在公司統一規定的區域內。

　　7、注意個人衛生，不得穿背心，拖鞋進入辦公區域。

　　8、滅蚊燈、老鼠夾、殺蟲劑應保持有效狀態，發現故障應及時報告衛生管理員，衛生管理員應立即采取措施加以解決。

　　三、倉庫衛生管理制度

　　1、倉庫劃分為待驗區、合格品區、不合格品區，各區應放置明顯標志。

　　2、所有入庫產品應分區、分類擺放在規定的區間，出入庫帳目應與貨位卡相符……

　　3、應根據保健食品的性能及要求，將保健食品分別離地整齊存放于常溫庫、陰涼庫或冷藏庫，并保證保健食品的質量。

　　4、應合理使用倉容，堆碼整齊、牢固，無倒置現象。庫存保健食品應按保質期遠近依序存放，先進先出，不同批號保健食品不得混垛。

　　5、倉庫內應保持干燥、整潔、通風，地面清潔，無積水，門窗玻璃潔凈完好，墻壁天花板無霉斑、無脫落，防蟲、防鼠、防塵、防潮、防霉、防火設施配置齊全、措施得當。

　　5、倉庫應定期做好清潔衛生消毒工作，每日進行防蠅、防鼠、防蟑檢查和打掃衛生，每月進行一次消毒、殺菌，并作好記錄。

　　6、非倉庫員工不得進入倉庫。進出倉庫要換倉庫專用鞋預防灰塵。

　　7、倉庫內不得吸煙、喝酒、進食，不得存放與保健食品存放無關的私人雜物，不得存放易燃、易爆和有毒物品。

　　四、人員健康管理制度

　　1、從事經營活動的每一位員工每年必須在區以上醫院體檢一次，體檢除常規項目外，應加做腸道致病菌、胸透以及轉氨酶、乙肝表面抗原檢查，取得健康證明后方可參加工作。

　　2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或滲出性皮膚病、精神病以及其他有礙食品衛生的疾病的，不得參與直接接觸保健食品的工作。

　　3、員工患上述疾病的，應立即調離原崗位。病愈要求上崗，必須在指定的醫院體檢，合格后才可重新上崗。

　　4、公司發現有患傳染病的職工后，相關接觸人員必須立即進行體檢，確認未受傳染的，方可繼續留崗工作。

　　5、每位員工均有義務向部門領導報告自己及家人身體情況，特別是本制度中不允許有的疾病發生時，必須立即報告，以確保保健食品不受污染。

　　6、在崗員工應著裝整潔，佩戴工號牌，勤洗澡、勤理發，注意個人衛生。

　　7、應建立員工健康檔案，檔案至少保存三年。

　　五、人員培訓制度

　　1、各級管理人員、經營人員及與經營活動有關的維修、保潔、倉儲、服務等人員，均應按《中華人民共和國食品衛生法》和《保健食品管理辦法》的規定，根據各自的職責接受培訓教育。

　　2、質量管理部負責制定年度員工培訓計劃，報總經理批準后下發實施。行政部門按照培訓計劃合理安排全年的質量教育、培訓工作，并負責建立職工教育培訓檔案。

　　3、培訓方式以企業定期組織集中學習和自學方式為主，以外部培訓為輔。任何人無正當理由，均不得缺席公司的培訓，并應自覺完成學習計劃。

　　4、新錄入員工、轉崗員工上崗前須進行質量教育與培訓，主要培訓內容包括《中華人民共和國食品衛生法》、《保健食品衛生管理辦法》等相關法律法規，崗位職責、各類質量臺帳、記錄的登記方法等。培訓結束后統一考核，不合格者不得上崗。

　　5、參加外部培訓及在職接受繼續學歷教育的人員，應將考核結果或相應的培訓教育證書原件交行政部門驗證后，留復印件存檔。

　　6、企業內部培訓教育的考核，由行政部門與質量管理部共同組織，根據培訓內容的不同可選擇筆試、口試，現場操作等考核方式，并將考核結果存檔。

　　7、培訓和繼續教育的考核結果，作為有關崗位人員聘用的主要依據，并作為員工晉級、加薪或獎懲等工作的參考依據。

　　六、保健食品采購、貯存、銷售、售后服務制度

　　（一）、采購制度

　　1、根據“按需購進，擇優選購”的原則，依據市場動態、庫存結構及質量部門反饋的信息編制購貨計劃，報總經理批準后執行。要建立供銷平衡，保證供應，避免脫銷或品種重復積壓以致過期失效造成損失。

　　2、嚴格執行企業制定的保健食品購進程序，確保從合法的企業購進合法和質量可靠的保健食品。

　　3、要認真審查供貨單位的法定資格、經營范圍和質量信譽，考察其履行合同的能力，必要時會同質量管理部門對其進行現場考察，簽訂質量保證協議書，協議書應注明購銷雙方的質量責任，并明確有效期。

　　4、加強合同管理，建立合同檔案。簽訂的購貨合同必須注明相應的質量條款。

　　5、質量管理部門要做好首營企業和首營品種的審核工作。向供貨單位索取加蓋企業印章的、有效的《衛生許可證》、《營業執照》、《保健食品批準證書》和《產品檢驗合格證》，以及保健食品的包裝、標簽、說明書和樣品實樣，執行《首營企業和首營品種的審核制度》。

　　6、購進保健食品應有合法票據，按規定做好購進記錄，做到票、帳、貨相符，購進記錄保存至超過保健食品有效期1年，但不得少于3年。

　　7、嚴禁采購以下保健食品：

　　（1）無《衛生許可證》生產單位生產的保健食品。

　　（2）無保健食品檢驗合格證明的保健食品。

　　（3）有毒、變質、被污染或其他感觀性狀異常的保健食品。

　　（4）超過保質期限的保健食品。

　　（5）其他不符合法律法規規定的保健食品。

　　（二）、貯存制度

　　1、所有入庫保健食品都必須進行外觀質量檢查，核實產品的包裝、標簽和說明書與批準的內容相符后，方準入庫。

　　2、倉庫保管員應根據保健食品的儲存要求，合理儲存保健食品。需冷藏的保健食品儲存于冷庫（溫度2-10℃），需陰涼、涼暗儲存的儲存于陰涼庫（避光、溫度不高于20℃），可常溫儲存的儲存于常溫庫（溫度0-30℃），各庫房的相對濕度應保持在45-75%之間。

　　3、保健食品應離地、隔墻放置，各堆垛間應留有一定的距離。搬運和堆垛應嚴格遵守保健食品外包裝圖示標志的要求規范操作，堆放保健食品必須牢固、整齊，不得倒置；對包裝易變形或較重的保健食品，應適當控制堆放高度，并根據情況定期檢查、翻垛。

　　4、應保持庫區、貨架和出庫保健食品的清潔衛生，定期進行清掃，做好防火、防潮、防熱、防霉、防蟲、防鼠和防污染等工作。

　　5、應定期檢查保健食品的儲存條件，做好倉庫的防曬、溫濕度監測和管理。每日上下午各一次對庫房的溫濕度進行檢查和記錄，如溫濕度超出范圍，應及時采取調控措施。

　　6、應根據庫存保健食品的流轉情況，定期檢查保健食品的質量情況，發現質量問題應立即在該保健食品存放處放置“暫停發貨”牌，并填寫《質量問題報告表》，通知質管部復查并處理。

　　（三）、銷售制度

　　1、所有銷售人員必須經衛生知識和產品知識培訓后方能上崗。

　　2、應嚴格按照《中華人民共和國食品衛生法》、《保健食品管理辦法》的要求正確介紹保健食品的保健作用、適宜人群、使用方法、食用量、儲存方法和注意事項等內容，不得夸大宣傳保健作用，嚴禁宣傳療效或利用封建迷信進行保健食品的宣傳。

　　3、嚴禁以任何形式銷售假劣保健食品。凡質量不合格，過期失效、或變質的保健食品，一律不得銷售。

　　4、銷售過程中懷疑保健食品有質量問題的，應先停止銷售，立即報告質管部，由質管部調查處理。

　　5、衛生管理員負責做好防火、防潮、防熱、防霉、防蟲、防鼠及防污染等工作，指導營業員每天上下午各一次做好營業場所的溫濕度檢測和記錄，如溫濕度超出范圍，應及時采取調控措施，確保保健食品的質量。

　　6、在營業場所內外進行的保健食品營銷宣傳（包括燈箱廣告、各種形式的宣傳資料），要嚴格執行國家有關的法律法規；未取得廣告批準文號的，不得在營業場所內外發布廣告；廣告批文超過有效期的，應重新辦理審批手續。

　　（四）、售后服務制度

　　1、公司應建立一支專業的售后服務隊伍，負責解答和處理顧客對保健食品的保健功能、使用方法、食用量、儲存方法、注意事項以及質量問題的咨詢和投訴。

　　2、售后服務部應建立售后服務檔案，對顧客提出的意見和處理結果予以登記，定期匯總上報公司相關部門。

　　3、定期開展用戶訪問，積極做好售后服務工作，及時向質量管理部門反饋客戶質量查詢或投訴信息，并落實相關質量改進措施。

　　4、對消費者投訴的質量問題，應在接到信息后第一時間予以處理，重大問題應及時上報公司分管負責人，必要時向主管部門報告。

　　5、營業場所內應設立顧客意見本、服務公約、服務電話和行業主管部門投訴電話，便于消費者監督。

　　6、對消費者提出的合理化建議應積極予以采納，并予以感謝。7、制定便民服務措施，提供義務咨詢、免費送貨上門等服務提高顧客滿意度。

　　七、崗位職責

　　（一）、企業負責人崗位職責

　　1、對公司保健食品的經營負全面責任，保證公司執行國家有關保健食品的法律、法規和行政規章。

　　2、負責建立、健全公司質量管理體系，加強對業務經營人員的質量教育，保證公司質量管理方針和質量目標的落實和實施，

　　3、負責簽發保健食品質量管理制度及其他質量文件，負責處理重大質量事故，定期組織對質量管理制度的執行情況進行考核。

　　4、負責對保健食品首營企業和首營品種的審批，對公司購進的保健食品質量有裁決權。

　　5、負責國家和上級主管部門有關保健食品的法律法規及各項政策在公司內部的貫徹實施。

　　6、負責選拔任用各方面的合格人員，定期開展質量教育和培訓工作，每年組織一次全員身體檢查。

　　（二）、食品衛生管理員崗位職責

　　1、認真學習和貫徹執行國家有關保健食品的法律、法規和行政規章，嚴格遵守公司的質量和衛生管理的規章制度，對保健食品的衛生管理工作負直接責任。

　　2、按時做好營業場所和倉庫的清潔衛生工作，保持內外環境整潔，保證各種設施、設備安全有效。

　　3、每年負責安排公司經營人員的健康檢查，建立并管理員工健康檔案，監督檢查員工保持日常個人衛生。

　　4、負責監督做好營業場所和倉庫的溫濕度檢測和記錄，保證溫濕度在規定的范圍內，確保保健食品的質量。

　　5、保證保健食品的經營條件和存放設施安全、無害、無污染，發現可能影響保健食品質量的問題時應立即加以解決，或向總經理報告。

　　（三）、購銷人員崗位職責

　　1、嚴格遵守國家有關保健食品的法律法規和各項政策，遵守公司各項質量管理的規章制度，特別是采購和銷售方面的管理制度。

　　2、采購人員應根據公司的計劃按需進貨、擇優采購，嚴禁從證照不全的公司或廠家進貨。

　　3、對購進的保健食品應按照合同規定的質量條款，認真檢查供貨單位的《衛生許可證》、《工商執照》和保健食品的《批準證書》、《檢驗合格證》，對保健食品逐件驗收，

　　4、銷售人員應確保所售出的保健食品在保質期內，并應定期檢查在售保健食品的外觀性狀和保質期，發現問題立即下架，同時向質管部報告。

　　5、銷售時應正確介紹保健食品的保健作用、適宜人群、使用方法、食用量、儲存方法和注意事項等內容，不得夸大宣傳保健作用，嚴禁宣傳療效或利用封建迷信進行保健食品的宣傳。

　　6、營業員應每天上下午各一次做好營業場所的溫濕度檢測和記錄，如溫濕度超出范圍，應及時采取調控措施，確保保健食品的質量。

　　7、營業員應經常注意自己的身體狀況，當患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或滲出性皮膚病、精神病以及其他有礙食品衛生的疾病的，應立即停止工作并向主管負責人報告。

　　8、營業員應熱心為顧客服務，隨時聽取顧客的意見和建議，及時改進工作并向上級領導反饋信息。

　　食品質量控制措施方案 篇9

　　各縣（市）區食品安全監管領導小組辦公室，市食品安全監管領導小組成員單位：

　　一年一度的高考、中考即將來臨, 為了切實加強“兩考”期間的食品安全，保障廣大市民、特別是考生的身體健康，有效預防食物中毒和食源性疾病的發生。現就有關事項緊急通知如下：

　　一、高度重視，周密部署。

　　各地各有關部門要結合本地本部門的實際情況，制定“兩考”食品安全工作方案，并指定專人負責督查和聯絡食品安全監管工作。

　　二、各負其責，各盡其職。

　　食品藥品監管部門要加強綜合監督，做好溝通和協調工作；農業部門要加大對蔬菜、水果的檢驗檢測及其監督管理力度；質監部門要提高對食品加工企業特別是小作坊的檢查和頻率，加強對包裝食品和標識標簽不符合規定食品的檢查；工商部門要加強對學校及周邊地區食品經營企業的巡查，嚴查過期和劣質食品，尤其要突出對小攤點的監管，堅決取締無證經營行為；衛生部門要加大對超市、集市早點、學校食堂、入住考生的賓館、旅店等餐飲業的食品衛生進行監管，并派專管員入住考生的賓館、旅店，對食品從采購到配餐進行全程監督。近期要開展拉網式排查，采取果斷措施，防止食物中毒和食品污染事故的發生。加強對高考、中考期間食品衛生安全的預警與監測，及時發現潛在的隱患以及可能發生的突發事故，制定應急預案，指定醫療機構，配備相應的醫療急救藥物、技術、設備和人員，提高應對突發事故的救治能力。衛生部門要在高、中考前一周將有關實施方案報市食品安全監管領導小組辦公室。教育部門要增強食品安全意識，精心組織好考生的飲食就餐，要選擇條件好，管理規范的賓館、酒店住宿就餐，并做到一個學校有一位領導負責考生飲食安全。同時，要加強對學生的食品安全知識教育，增強學生自我防范意識，提高學生的食品安全防范能力。市教育局在高、中考前一周要將市區考生入住賓館情況報市食品安全監管領導小組辦公室。由市教育局牽頭于考前組織相關部門進行一次集中檢查，具體時間由市食品安全監管領導小組辦公室另行通知。

　　三、嚴格執法，溝通信息。

　　各地各有關部門近期要組織執法人員對學校及其周邊的食品生產、經營、加工企業和餐飲業以及其原料供應渠道開展不定期的檢查，設立舉報電話，發現問題及時處理，并報市食品安全監管領導小組辦公室，聯系電話：。

　　四、健全機制，快速反應。

　　要進一步完善和落實突發食品安全事件應急處理機制，嚴格落實重大食品安全事故報告制度，一旦發生食品安全事件，要按照《預案》規定作出快速反應，并進行妥善處置。

　　年五月二十二日

　　食品質量控制措施方案 篇10

　　為進一步提高我校衛生防疫與食品衛生安全的意識和水平，保障每一位學生的健康和生命安全，維護正常的教育教學秩序，根據《中華人民共和國食品衛生法》、《突發公共衛生事件應急條例》、《中華人民共和國學校衛生工作條例》和《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》的要求，特制訂我校食品衛生安全工作實施方案。

　　一、加強領導

　　學校食品衛生安全工作是一項重要的基礎性工作。學校要切實加強領導，提高師生對學校食品衛生安全工作的認識，從保障青少年學生身體健康和生命安全、保證學校正常教育教學秩序、維護社會穩定大局的高度，充分認識這項工作的重要性、緊迫性、艱巨行和長期性。學校要制訂食品衛生安全工作實施方案，明確專門機構、專人負責，切實加強對學校食品衛生安全工作的管理；要成立由一把手總負責的學校食品衛生安全工作領導小組，全面負責學校食品衛生安全工作，在全校范圍內形成有效的食品衛生安全網絡。

　　二、明確職責

　　1.學校應建立一把手負總責的食品衛生安全工作領導小組，明確專門機構，指定專人負責學校食品衛生安全工作。明確學校食品衛生安全管理的校長負責制，校長為食品衛生安全的第一責任人，主管校級領導為主要責任人，具體分管人員為直接責任人。層層落實崗位責任，分工協作，各盡其職，在各個崗位和各個操作環節都要責任到人，堅決做到“誰主管、誰負責”。

　　2.學校定期召開食品衛生安全專題會議，每月檢查學校周邊午餐供應點、飲用水衛生安全，發現安全隱患，及時整改，達不到衛生基本要求的要堅決予以關閉。同時要做好四個“備案”：一是各層次的檢查和自查工作都要有檢查記錄備案；二是發現安全隱患要有整改記錄備案；三是出現食物中毒要有處理意見記錄備案；四是要制定飲食衛生事故應急處理預案備案。

　　3.學校要加強飲用水的衛生管理，必須向學生提供足夠的符合衛生標準的飲用水和必要的洗手設施。學校供水工作由專人監管，盛裝學生飲用水的容器必須加蓋加鎖，每天清洗消毒。

　　4.開展健康教育，普及飲食衛生安全知識，教育學生養成良好的飲食衛生習慣。

　　5.加強飲用水源的安全保衛工作，禁止非學校工作人員隨意水源，嚴防投毒事故的發生。

　　6.學校發生食物中毒事故后，應當迅速向當地衛生行政部門、教育行政部門報告，并采取積極措施開展救助工作。

　　三、具體措施

　　1.建立學校食品衛生安全工作制度。

　　一是建立學校突發公共衛生事件報告人制度。學校要指定專人負責包括食物中毒在內的突發公共衛生事件的上報工作。發生食物中毒等突發公共衛生事件，要立即報告當地衛生、教育行政部門，同時全力配合抓好救治和事件的調查處理工作。

　　二是建立突發公共衛生事件應急處理機制。發生食物中毒或疑似食物中毒事故后，學校應采取下列措施：

　　（1）立即停止生產經營活動，并立即向所在地人民政府、教育行政部門和衛生行政部門報告；

　　（2） 協助衛生機構救治病人；

　　（3） 保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場；

　　（4） 配合衛生行政部門進行調查，按衛生行政部門的要求如實提供有關材料和樣品；

　　（5） 落實衛生行政部門要求采取的其他措施，把事態控制在最小范圍。

　　三是建立學校食品衛生責任追究制度。對違反規定，玩忽職守、疏于管理，造成事故的責任人，給予通報批評或行政處分。同時在當年的各項考核、評比中一票否決。

　　2.盡可能改善學校衛生基礎設施和條件。

　　3.切實加強管理。學校要切實落實各項安全管理措施，建立和完善各項食品衛生管理規章制度，不斷提高管理水平。

　　4.定期開展培訓。定期開展對學校有關人員進行衛生法律和食品衛生知識培訓。

　　食品質量控制措施方案 篇11

　　為加強高、中考期間的食品衛生安全監督管理工作，有效預防食物中毒和食源性疾病的發生，保障高、中考工作的順利進行，依據《中華人民共和國食品安全法》、《突發公共衛生事件應急條例》、《餐飲業食品衛生管理辦法》、《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范》、《學校食物中毒事故行政責任追究暫行規定》等法規，制定本方案。

　　一、指導思想

　　高、中考是當前學生家長及全社會關注的熱點，也是職能部門當前的工作重點。要站在構建和諧社會的高度，結合當前開展的創先爭優活動，充分認識高、中期間衛生監督工作對于保障考生身體健康和維護社會穩定的重要意義，切實加強組織領導，進一步增強做好食品衛生安全保障工作的緊迫感、責任感。按照各自的職能分工，依法履行監督職責，密切配合、協調行動，及時通報情況、交流信息，切實完成中高考期間的食品衛生保障工作。

　　二、工作內容

　　（一）衛生監督所在高、中期間，對高、中考考點（學校）及其周邊飲食攤點及公共場所單位依法進行食品衛生、飲用水衛生及公共場所衛生監督工作，并將高、中考食品衛生監督工作方案及工作開展情況及時上報衛生局。

　　要結合全縣食品衛生專項整治和學校衛生專項檢查等工作要求，嚴格執行《食品安全法》、《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范》、《學生集體用餐衛生監督辦法》、《學校食堂與學生集體用餐衛生管理辦法》等規定，依法履行食品衛生監督職責，加強食品衛生監督檢查，細化食品衛生監督措施，對在監督檢查中發現的重大問題要及時報告，一旦在高、中考期間發生食物中毒事故及食源性疾患按規定及時處理、上報。

　　（二）衛生監督所嚴格加強對接待單位衛生監督檢查，檢查內容包括：

　　1、餐飲單位的餐飲服務許可證的效期，衛生管理組織、管理人員、衛生管理制度設立情況；

　　2、食品從業人員身體健康檢查證明及健康狀況；

　　3、直接入口食品及食品工具、用具、容器衛生監測情況；

　　4、餐飲單位生產加工制作過程衛生監督檢查情況；

　　5、提供給考生的飲水是否符合《生活飲用水衛生標準》；

　　6、接待單位存在的衛生隱患問題及衛生監督意見；

　　衛生監督所對監督中發現的問題應下發《衛生監督意見書》,限期整改。對在監督中發現的違法問題應及時立案查處。

　　三、職責分工

　　衛生監督所負責高、中期間考點的食品安全保障工作，在高、中考開始前對校園周邊的攤點、食堂進行檢查督導，對存在安全隱患的下發衛生監督意見書，限期整改。參加高、中期間食品衛生保障工作的衛生監督員必須保證通訊工具暢通，以便應對突發事件，方便部門之間協作溝通。

　　四、監督保障要求

　　（一）保障時間要求

　　在高考（6月7日～8日）和中考（6月15日～17日）前期及期間組織督查。高考開始前，6月2日開始對學校周邊進行食品安全檢查，到高考結束；中考前6月13日開始對學校周邊進行食品安全檢查，到中考結束；

　　（二）重點保障地點

　　1、高考考點：一中；

　　2、中考考點：一中、二中、實驗中學；

　　五、保障措施

　　（一）衛生監督所由所長親自抓，切實明確職責，分工到人、到崗。

　　（二）衛生監督所根據高、中考相關信息及資料，做好衛生監督執法人員、車輛、通訊等后勤保障工作。

　　（三）建立健全突發衛生事件應急處理機制，嚴格按照衛生部《重大活動食品衛生監督規范》、認真落實食物中毒和食源性疾病的報告制度。高、中考期間，一旦發生食物中毒等突發衛生事件，除按規定及時報告，妥善處理外，還應當在最短的時間內報告上一級的衛生、教育行政部門，確保信息暢通、口徑統一。

　　（四）加強宣傳，提高考生自我保護意識。與新聞媒體配合，充分發揮輿論引導和監督作用，采取多種形式，加大食品衛生宣傳教育力度，普及食品衛生法律法規和衛生知識，增強廣大考生食品衛生安全意識和自我保護能力。

　　（五）嚴格執法，部門配合，及時做好投訴舉報的查處。衛生監督所對在監督過程發現的違法問題，應按照相應的法律法規立案查處。加強與各教育行政部門的聯系，鼓勵廣大考生和人民群眾積極舉報雙考期間的衛生違法問題。

　　食品質量控制措施方案 篇12

　　一、食品衛生安全保障工作范圍

　　xxxxx酒店

　　二、工作要求

　　1. 重大活動前期工作內容

　　1.1提前2天掌握接待任務具體安排,包括時間、餐次、人數、用餐方式等安排。

　　1.2衛生監督員對博瑞花園酒店供應的食品及其食品經營場所進行全面的衛生監督、指導，并做好現場監督檢查筆錄。

　　衛生監督員對現場監督檢查中發現的衛生問題要記錄在案，責令立即整改；問題嚴重的，及時向大隊領導和重大活動主（承）辦單位報告；對于存在問題特別嚴重的、不予整改的或者整改后仍難以保障重大活動衛生安全的，建議重大活動主（承）辦單位取消其承擔接待重大活動資格，并依法查處。

　　1.3食品衛生檢查

　　1.3.1掌握食品、食具衛生狀況，對存在的問題提出整改意見，并督促其整改。必要時，應予以處罰。

　　1.3.2對接待用酒、飲料、糕點、食品原料等的進貨渠道、供貨者的食品衛生許可證及食品檢驗合格證進行抽查，必要時，可進行抽樣檢驗。

　　1.3.3督促博瑞花園酒店在接待前對廚房及其衛生設施進行全面清潔，對地面、墻角、臺面、蒸箱、冰箱、食品盛器及工用具等進行一次全面清洗、消毒。必要時，抽查消毒效果。

　　1.3.4督促接待單位配足食品留樣器具、設施及食具消毒用品，按要求做好留樣（100g,48小時）；

　　1.4從業人員衛生管理

　　1.4.1對全體參與接待的從業人員健康證進行核查。

　　1.4.2了解食品從業人員近期健康狀況，對近期患有各種傳染病、重感冒、腹瀉等職工進行登記。凡患有食品禁忌病的從業人員須立即調離工作崗位。

　　1.5審查菜單:做好供餐食譜的審查工作，提出審查意見。不得供應禁止生產經營和易引起食物中毒的食品。

　　1.5.1菜單審查衛生要求

　　1.5.1.1餐單中供應菜的品種數量應與加工制作工藝、加工條件相適應，并符合相應的衛生要求。監督員應詳細了解每個菜(點心)制作原料、制作過程（工藝）、制作時間、制作責任人、制作地點、暫存位置、出菜時間、供餐方式、措施。

　　1.5.1.2不得供應違禁生食水產品和其他禁止生產經營的食品。

　　1.5.1.3操作工藝應保證成品制作完成至食用間隔時間在2小時以內。

　　1.5.1.4原則上不允許外自帶食品，必須外帶食品供應的，安全衛生責任由活動主辦方自負。博瑞花園酒店應留取外帶食品的樣品。

　　1.6與博瑞花園酒店簽訂《重大活動（會議）接待衛生防病責任書》（附件）。

　　2.重大活動期間工作內容

　　2.1現場監督

　　2.1.1衛生監督人員應提前進入酒店，對酒店的食品衛生情況進行檢查，并對清掃消毒工作落實情況進行復查。

　　2.1.2對食品加工制作過程進行現場監督，對檢查中發現的問題及時督促整改。

　　2.1.3督促做好食品留樣工作。

　　2.1.4及時掌握從業人員和活動參與者健康狀況。

　　2.2報告:對監督工作中發現的異常情況及時向活動承辦單位及衛生行政部門報告。

　　2.3現場監督的主要工作范圍:原料采購、粗加工、中點、西點、水果、中餐、西餐、涼菜間、 餐具消毒。

　　2.4主要工作環節：原料質量、儲存衛生、操作衛生、個人衛生、環境衛生、餐具衛生。

　　2.5關鍵控制點：菜譜、熟食品存放時間、熟食品溫度、消毒、涼菜、交叉污染。

　　監督過程做到主動、及時。

　　2.6現場抽樣檢測

　　根據提供的餐單中菜肴，對供應的食品原料、成品進行抽樣檢驗。檢查中發現有不合格的，應立即暫停使用。做好食品的抽樣、檢測并記錄。

　　3.重大活動后工作內容

　　保障工作結束1天內，衛生監督保障人員對保障期間的工作情況進行書面小結。

　　4.突發公共衛生事件的處置

　　一旦發生食源性疾病，立即啟動《成都市龍泉驛區衛生行政執法大隊所突發公共衛生事件應急處理預案》，做到快速處理，不擴散，就地撲滅疫情。

　　三、工作目標保證措施

　　成立“xxxx酒店接待活動”食品衛生安全保障工作領導小組，負責領導、協調落實食品衛生安全保障工作。

　　組 長：xxx（區衛生行政執法大隊副隊長）

　　副組長：xxx（區衛生行政執法大隊副隊長）

　　xxx（區衛生行政執法大隊隊長助理）

　　成 員：xxx（區衛生行政執法大隊辦公室副主任）

　　xxx（區衛生行政執法大隊衛生監督一科科長）

　　xxx（區衛生行政執法大隊衛生監督一科副科長）

　　四、具體工作日程安排

　　20xx年3月29日派出監督員提前介入，對博瑞花園酒店的食品衛生情況進行全面監督檢查，針對存在的問題提出整改意見并督促其整改；20xx年3月31日派出2名食品衛生監督員在博瑞花園酒店駐點監餐。

　　附件：

　　重大活動（會議）接待衛生防病責任書

　　依據《中華人民共和國食品衛生法》、《突發公共衛生事件應急條例》、《餐飲業食品衛生管理辦法》等法律法規,為防止食品污染和有害因素對人體健康的危害，保障食品衛生安全，確保參與該次活動（會議）的領導及代表的飲食安全特制定衛生防病責任書。

　　接待單位的職責：

　　1、成立衛生防病工作領導小組，落實崗位責任制，健全各項衛生制度，領導小組定時進行檢查、獎懲兌現。

　　2、接受衛生執法部門的技術指導，接待前做好基礎衛生工作，對內外環境采取有效的滅蠅、滅鼠措施。

　　3、從業人員必須經體檢、培訓合格后，方能上崗。接待中如發現有腹瀉的從業人員應立即下崗治療。

　　4、食品加工各功能間應布局合理，做到功能分區、清污分流。食品加工、制作過程中要防止交叉污染，食品用工具定點存放，使用后洗凈、消毒、保潔。

　　5、選用食品原、輔料必須保證新鮮、無毒、無害。使用定型包裝食品（包括活動（會議）贊助的）堅持索證原則，其標簽必須符合國家“食品標簽通用標準”的規定。供應腌鹵熟食品須立足自身加工條件制作，禁止使用隔夜熟食品。熟食超過兩小時必須重新加熱處理；盡量不使用涼菜，不得使用皮蛋和四季豆；使用的海鮮產品應煮透、炸透、蒸透，防止里生外熟。果盤制作應將水果清洗和消毒后在熟食間制作。

　　6、菜譜應提前兩天交監督員進行審查，應按審查同意后的菜譜進行加工制作。每餐每種食品留樣100克，放入專用冰箱，在10℃以下封存48小時備查。

　　7、餐飲具必須消毒，嚴格按照消洗程序，操作必須達到消毒效果符合要求。

　　8、嚴格執行和落實衛生監督機構提出的公共場所及生活飲用水衛生要求。生活飲用水必須符合國家衛生標準，二次供水必須專人管理，加蓋加鎖，做好消毒工作。

　　9、如發現腹瀉等癥狀病人，應立即報區疾病預防控制中心和區衛生行政執法大隊。

　　食品質量控制措施方案 篇13

　　為進一步加強學校的飲食衛生安全長效管理，預防食物中毒事故及其他食源性疾病，確保食品衛生質量，保障師生員工身體健康，根據《中華人民共和國食品衛生法》,教育部、衛生部《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》,《學生集體用餐衛生監督辦法》,《學校食物中毒事故行政責任追究暫行規定》，結合本校實際，特制定本實施方案。

　　一、工作制度

　　1、規范衛生許可制度，嚴格按照《食品衛生許可證發放與管理》的有關規定辦理。督促食堂、小賣部辦理相關手續并對存在的問題認真分析，并加以完善。

　　2、加強食堂、小賣部食品衛生安全監督指導。食堂、小賣部要堅持“服務至上，保本微利”的原則，實行目標責任管理。嚴格執行食品衛生法和傳染病防治法等有關法律法規，加強食堂、小賣部衛生安全管理，禁止非食堂、小賣部工作人員隨意進入工作間及食品原料存放間，嚴防發生投毒事件；食堂物資要實行準入制度，食品原料要定點采購；要加強學校生活飲用水水源管理，保持食堂環境衛生清潔，防止環境和水源污染，造成疾病傳播。

　　3、落實食品衛生管理員制度。學校食堂、小賣部設立專職和兼職食品衛生管理員各1人。

　　4、管理人員對食堂、小賣部定期、不定期檢查每周不少于1次，監督人員每天檢查1次，對存在問題及時提出；每月召開一次從業人員會議，共同分析存在問題及改進方法，并對從業人員加強食品衛生教育、安全教育、服務意識教育，養成良好的衛生意識和個人衛生習慣。

　　二、具體要求

　　（一）原料采購

　　1、采購原料要符合國家有關衛生標準和規定的有關要求。

　　2、對大宗食品采購單位要定點，并必須索證，同時要組號采購記錄，并建立臺帳。

　　3、對零星小額食品的采購也應實行定點采購，確保食品供貨渠道的穩定、暢通和安全、衛生。

　　（二）粗加工及切配衛生要求

　　1、加工前認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質跡象的，不得加工使用。

　　2、易腐敗食品應盡量縮短在常溫下存放時間，加工后應即時使用和冷藏。

　　3、切配好的半成品應避免污染，與原材料分開存放，并根據食品性質分類存放。

　　4、切配好的食品應按照加工操作規程，在規定時間內使用。

　　5、凈菜、切配菜等食品容器不得直接置于地上，要配備離地15cm以上的地腳架，以防污染食品。

　　6、學生食堂嚴禁野生菌類、涼拌菜、四季豆等易發生食物中毒的食品上架。

　　7、食品存放應又專人看管，嚴禁隨意擺放和無人看管。

　　8、食堂應按要求配備必要的消毒清潔設備。

　　（三）留樣

　　1、食品成品留樣在學生集體供餐中式非常重要的，一旦發生突發事件，食品成品留樣式說明當餐飯菜衛生質量的唯一根據。

　　2、留樣食品應按照品種盛放于清潔消毒后的密閉專用容器內，再冷藏條件下存放48小時以上，每個品種的留樣量不少于100g。

　　3、留樣要有時間、名稱。

　　4、留樣的各種樣品要分別裝放。

　　（四）對從業人員的要求

　　在員要嚴格執行食品衛生法，要求身體健康，不帶任何傳染病，每年定期到縣衛生防疫站進行體檢（體檢費用由承包人自理），并把健康合格證交總務處查驗，體檢合格方可上崗。

　　工作時必須穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發置于帽內，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。

　　食品質量控制措施方案 篇14

　　一、 目的

　　為確保我園師生的身體健康和生命安全，根據（食品衛生法）的有關規定，必須切實加強學校食品衛生安全工作，加強對食品生產、護送飯菜各環節的管理，杜絕食物中毒和食源性疾病的發生和流行，現將有關安全應急工作預案如下：

　　二、 成立安全應急情況工作小組

　　組 長：王玫錦（負責全面工作）

　　副組長：張金玲（具體負責）

　　組 員：孫莉紅（保健醫生）

　　任建設（廚師負責人）

　　周美麗（食物保管）

　　三、 安全措施

　　1、為保證全園師生的生命安全和生活質量，伙食團嚴格執行園內制定的各項管理制度：即（食品衛生制度）、（崗位責任制度）、（獎懲制度）等。

　　2、工作人員必須持身體健康合格證上崗，每天上班前要清理個人衛生，操作和分飯時要戴口罩和手套，并且穿戴潔白色衣帽。

　　3、嚴格把好采購、保管、操作三個關口，采購的食物要新鮮，肉類要到經畜牧局檢疫的定點攤位購買；保管要符合要求，各種食品要分類存放，生熟食品要分開冷藏，堅決不進“三無”產品。

　　4、把衛生工作列入議事日程，制定切實可行衛生管理責任目標，把食品衛生、環境衛生、個人衛生管理工作明確職責，責任到人，把食品安全工作作為安全工作的頭等大事長期抓好、抓落實。

　　5、每餐的食物烹調后要保留樣品，48小時后才能取消，以備檢查，每餐的食物要先試嘗后沒有什么異樣方能提供給學生，而且每餐的留樣要有記載。

　　6、操作間做到每日清掃，每周大清掃，保證墻壁、地面清潔無污垢；餐具每日做到一洗、二清、三消毒（煮沸15分鐘以上，再放入消毒柜），存放柜要保持清潔。

　　7、隨時提高警惕，注意每個環節把好關，非工作人員不得擅自出入工作地，不定時地對工作人員進行政治學習和素質培養。

　　四、 具體處理辦法

　　1、 一旦發現有什么異常情況，一邊向衛生監督部門和園領導反應，同時馬上與醫院和有關部門聯系或打120急救中心。

　　2、充分作好調查、登記事情的經過原因，盡快配合有關部門找出隱患的根源，盡快地核實情況，要查個水清落實。

　　3、即時與家長、家屬聯系，積極配合家長及有關單位，爭取早日查出事故原因，要把危害控制在最小范圍。

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