機關食堂承包運營方案（精選10篇）

　　為保證事情或工作高起點、高質量、高水平開展，常常需要預先準備方案，方案是為某一行動所制定的具體行動實施辦法細則、步驟和安排等。那么優秀的方案是什么樣的呢？下面是小編整理的機關食堂承包運營方案，僅供參考，大家一起來看看吧。

　　機關食堂承包運營方案 篇1

　　服務范圍：機關單位食堂、事業單位食堂、行政機構的團膳。

　　機關單位食堂一般為非經營性、福利型的食堂，它的運營涉及到單位工作人員的切身利益和后勤經費的控制及帳務處理，是后勤工作重點、難點之一。為減輕單位后勤負擔，規避食堂用人風險，提高用餐服務質量，單位食堂運營通常采取對外托管形式。現在先給您介紹以下食堂的主要托管形式。

　　全托管模式食堂人員的招聘調配、勞動合同、社保等由托管單位負責，其管理費用及利潤定額包干，飲食制作由托管單位靈活安排，使用的原材料由托管單位采購。人員工資、福利由發包單位負責，食堂日常支出的費用按標準定期劃撥，定期接受審查、審核。此模式比較適合未設食堂專管理機構人員的，且用餐人數50人以下的單位，它有利于減輕單位后勤負擔和成本控制，便于從瑣碎的事務中解脫出來，但不便于飲食質量的控制。

　　半托管模式食堂人員的招聘調配、勞動合同、社保等由托管單位負責，其管理費用及利潤定額包干（一般按人員的工資額的20%提取）。人員工資、福利、考核、飲食原材料費用及采購由發包單位負責，日常飲食按供應的原材料制作。

　　此模式對設有食堂專門管理機構/人員的，且用餐人數50-80人的單位比較適合，它有利于食堂財務管理和飲食質量的保障，但不便食堂成本控制，比較容易造成浪費。

　　飯堂承包模式食堂整體承包，承包單位自主運營和管理，發包單位不參加管理和不直接貼補費用，單位免費提供廚房、餐廳、廚具設備，有條件者并提供廚房員工宿舍，免費提供水、電、燃料費用。其他食堂費用均從飲食銷售中盈取，飲食價格參照市場價格適當折扣。

　　此模式比較適合就餐人數100以上，且就餐人數比較穩定的單位，它有利于徹底減輕發包單位的后勤負擔，但不利于飲食質量的保障。

　　單位食堂菜譜推薦

　　一）周一

　　1、早餐：豆漿1杯、菜肉蒸包100克-200克、桔子1個

　　2、午餐：宮爆雞丁、芹菜豆腐皮、蘑菇蛋湯、饅頭

　　3、晚餐：清燉排骨冬瓜、小白菜粉絲、柿椒炒雞蛋、紅小豆大米粥、饅頭

　　二）周二

　　1、早餐：甜牛奶、面包、果醬

　　2、中餐：米飯、川魚片、肉片白菜、胡蘿卜

　　3、晚餐：白切豬肉、油燜茄子

　　三）周三

　　1、早餐：黑米粥、刀切饅頭、荷包蛋

　　2、中餐：米飯、炒豬肝、炒嫩黃瓜

　　3、晚餐：米飯、紅燒鱔段、涼拌黃瓜

　　四）周四

　　1、早餐：黑米粥、刀切饅頭、荷包蛋

　　2、中餐米飯、炒豬肝、炒嫩黃瓜

　　3、晚餐米飯、紅燒鱔段、涼拌黃瓜

　　五）周五

　　1、早餐：粥、肉松、糖包、什錦醬菜

　　2、中餐：米飯、五香牛肉、家常豆腐、番茄蛋湯

　　3、晚餐：米飯、黃魚、炒四季豆

　　食堂承包面臨的難題

　　1、單位人員整體人數少，食堂規模小，肉類、蔬菜類食品日使用量小，致使定點配送困難，肉類、蔬菜類食品零買價格相對偏高。

　　2、單位一般是靈活自由就餐政策，又加之在市中心離家近，不會像工廠那樣強制員工定點就餐，這樣會導致用餐預約制度落實不到位，導致按標準制作餐飲比較困難，食堂實際用餐人次相對不穩定，會偏少，質量及數量供應均會受到一定的影響，有時給食堂造成一些浪費，致使食品攤派原材料成本較高。

　　3、因肉類、蔬菜類食品日使用量小，致使定點配送困難，零買無法索取正規發票，致使食堂消費帳務處理困難。

　　解決方案

　　1、鑒于食堂實際用餐人次少，食品原材料攤派成本較高，食堂經費建議按單位工作總人數和標準整體計提劃撥，由托管單位建帳代管，定期按程序接受審查、審核。

　　2、鑒于食堂用餐人數不穩定，菜肴、營養配餐比較困難，日常食品原材料采購建議采取靈活方式安排，但整體費用按標準執行。

　　3、鑒于食堂日常使用原材料無正規票據，白條較多。為規范財務管理，方便帳務處理。食堂日常開支的費用建議定期按標準從代管經費結算核帳，發票由托管單位出具。經費節余部分可安排職工福利和不定期改善食堂伙食。

　　4、為規范食堂經費和費用開支的管理，建議制定食堂經費和費用開支管理辦法，明確經費和費用開支的標準、審批程序。

　　機關食堂承包運營方案 篇2

　　尊敬的客戶，為了對貴公司的食堂加強管理，進一步改善員工就餐的實際情況，結合對貴廠的實際情況及貴公司的實際要求，特擬定以下經營方案，敬請參閱：

　　一、食堂承包經營方案：

　　1、合作方式：簽約服務

　　2、貴企業免費提供場地及相關廚房設備，貴企業將廚房設備清單簽字蓋章后雙方各執一份，經營期間我方負責設備的維護，合同期滿后我方按清單交換設備。

　　3、水電及燃料，水電費用由貴司承擔，我方承擔燃料費用。

　　4、餐廳環境，由我方專職美工布置標語、標識及衛生專欄。

　　5、供應標準，中餐提供二葷一素一湯，以員工的健康飲食、吃好吃飽為原則。米飯不限量供應，但嚴禁浪費。

　　6、就餐時間，以貴司通知為主。原則上按照貴司中午下班時間。

　　7、菜單，每周六前將下周《計劃菜單》交貴司審核，合格后公布于食堂衛生健康專欄，以便于員工了解。

　　8、食堂衛生，每日桌椅、地面例行清潔，每周一次大掃除，徹底清潔衛生死角。

　　二、執行標準

　　在經營管理過程中我們將嚴格按照以下標準執行：

　　1、質量方針：

　　服務至上、信譽第一、職工滿意、廠家放心

　　2、質量目標：

　　(1)員工滿意度90%以上

　　(2)服務合格率98%

　　(3)合同履約率100%

　　(4)投訴解決率100%

　　(5)工作人員健康合格率100%

　　三、管理職責

　　(1)食堂例行檢查：每周一次，檢查內容以食堂衛生管理為主，程序執行為輔，每周檢查完畢后與貴司代表會面溝通，了解員工意見與訴求。

　　(2)食堂全體人員都進行崗前消防培訓，以防萬一。

　　(3)每周三制定下周計劃菜單，交貴司審核。

　　四、采購供應

　　1、供應商評估：由采購負責人員與稽查人員聯合對供應商進行評估，評估內容為：合法性、供應能力、衛生條件、價格。

　　2、來料檢驗：所有進出食堂的生產與非生產物料由專人負責檢驗

　　3、半成品檢驗：廚師組長負責半成品工藝及方法檢驗

　　4、產品檢驗：由廚師主管負責檢驗色、香、味、形等

　　5、以上所有半成品或成品檢驗記錄呈貴司備案。

　　具體分工安排如下：

　　根據貴公司120員工每人每天一餐5元伙食標準一周菜譜大致如下:

　　以上菜譜僅供參考,每天可提供不同的三菜一湯,任選二葷一素一湯,具體以雙方面議協定。

　　五、食堂工作人員衛生管理規定

　　人員個人衛生：

　　1、著裝儀表：工作人員在工作時必須將工衣、工帽穿戴整齊。工作服除起著勞動保護的作用外，還應素雅，穿著大方。頭發要保持清潔、發型和長發不得影響工作和衛生為標準。女性工作人員不可以化裝和佩戴首飾；工作服要保持清潔衛生，勤洗勤換并做到專人專用。離開崗位應及時換下工作服。

　　２、男工作人員嚴禁留長發、胡子、長指甲；女工作人員頭發盤在工作帽內為宜，嚴禁留長指甲及涂指甲油。

　　3、所有工作人員工作期間必須戴口罩，嚴禁工作人員上班時間掏耳朵、挖鼻孔、搔頭發、抓癢或對著別人打噴嚏，嚴禁隨地吐痰、亂拋垃圾。

　　4、嚴禁在洗碗池、洗菜池內洗滌衣服、鞋襪或其它私人物品。

　　5、所有工作人員在工作前必須先洗手再用消毒水清洗干凈，每次離開工作崗位從事非食品加工的工作后再回來制作食品前要洗手，同時用消毒水浸泡兩分鐘。

　　6、所有工作人員在供餐時必須戴好口罩，需要用手接觸食品及餐具時必須戴上一次性衛生手套。

　　7、嚴禁工作人員在工作時間內抽煙、喝酒、吃零食或嬉笑打鬧、吵架、打架、賭博等非工作所需大行為。

　　8、從業人員持有效健康證明及衛生知識培訓合格證明上崗。

　　9、落實晨檢制度，發現有發熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者應立即暫停其工作。

　　六、主糧倉

　　1、該倉內只限存放大米、面粉、豆類、谷類等主食物品；嚴禁存放清潔用品及有強烈氣味、有毒、有害或非食用物品。

　　2、所有物品存放時必須分類分區存放，放置時貼近地面的物品須用地腳

　　機關食堂承包運營方案 篇3

　　一、食堂現狀分析：

　　我司食堂采用自主經營的形式，在實際運行過程中，一直來存在諸多難題，主要有以下幾個方面：

　　1、管理環節瑣碎，過程監控較難。

　　2、管理成本相對較大，也不易調控；廚房食物現金采購，對企業現金流量產生負擔。

　　3、廚房工作人員難招。廚工素質不專業，且工作積極性不高，服務態度較不理想。

　　4、食堂衛生狀況很糟糕，員工反應很強烈。

　　5、食堂口味單調，無法滿足廣大員工需求。

　　二、自營與外包之比較分析:

　　基于上述情況，公司上級領導就如何進一步做好食堂管理工作，更好的服務好全體員工，進行認真的研討分析，決定嘗試對我司食堂采用外包方式。辦公室根據領導指示，就自營和外包進行調研分析：

　　從比較分析的結果來看，食堂實行外包方式具有很大的可行性。為此，辦公室根據領導指示，初步聯系了四家餐飲連鎖公司，經過比較和篩選，最后確定將佳成和佳鴻兩家公司作為重點考察對象。

　　三、調訪過程描述：

　　為了確保此次食堂改革達到預想效果，吳總指示，要求佳成和佳鴻兩家公司提供客戶資質，并根據所提供的客戶資質，選擇與我司規模相當的企業進行暗訪摸底。辦公室根據吳總的悉心教導，就其合作方式、衛生、價格、食品菜色，花樣、員工滿意度、服務人員精神面貌等等，于5月27日，對臺州附近的6家公司進行了走訪，調查情況如下：

　　本次走訪遵循吳總指示采用都是暗訪的方式，根據實地考察的比較和分析，總結如下幾點：

　　1、調查過程發現佳成公司所提供的客戶資質中，有佳鑫，佳惠兩家機構、根據我們詢問該公司食堂工作人員，了解到所謂佳成、佳鑫、佳惠，其實都是一家公司，而所謂的餐飲連鎖經營，不過是他們利用他們之間的親戚和朋友關系、將眾多的餐飲單位聯合起來，形成資源共享、互惠互利的一種合作方式。

　　2、根據走訪的結果，結合我司食堂目前的狀況，總體來說，這6家企業在食堂日常管理、經營方式、性價比，飯菜質量、員工滿意度等方面較之我司都相對要好，因此嘗試采用外包的方式是確實可行的。

　　3、就佳鴻和佳成兩家公司比較，佳成較之佳鴻，從綜合實力、信譽度以及實地經營狀況等方面都處于優勢。

　　四、前期準備:

　　人員安置:

　　落實外包方案后，廚房工作人員皆由承包方負責。現有廚房工作人員，廚工可以協商盡可能安排在公司其他崗位，廚師留司的可能性不大，因此，需要妥善處理離司人員的勞動關系。

　　設施清點:

　　首先辦公室須提前將食堂里的所有設施、餐具、桌椅等進行登記造冊，并對相關設備（如灶臺、消毒柜、冰箱等）的使用狀態進行核實，確保設備處于正常使用范圍；其次設施清點造冊的目的，一是作為原始臺賬納入公司財產，二是在在承包方入職公司食堂時交接給承包方作為憑證。

　　合作方式:

　　公司可以采取由承包方自主經營，自負盈虧的原則，采用小炒、快餐和行政工作餐的的方式（如：一般員工在大廳就餐，采用快餐形式；中高層管理人員可以采用包餐形式在小餐廳就餐；須小炒的可以由其本人提前跟食堂聯系）操作。

　　公司無償提供場地、餐具、水、電、燃料；其他如食品的采購、加工制作、衛生清潔、食品出售、儲存等以及相關日常工作皆由承包方負責。

　　公司對承包方的所有相關工作事項皆須實施監控，對油、米、肉類、蔬菜等原料采購質量；食品口味、價格、份量、安全；食品的儲存；食堂清潔衛生；工作人員的健康狀況，日常衛生、服務態度等等嚴格把關，落實相應的管理措施。

　　結算方式:

　　1、員工與食堂的交易方式可以分為：現金結算和刷卡兩種，全現金結算的弊端是公司無法把握承包方的經營狀況，而刷卡將無形中增加辦公人員和財務人員的工作量，因此，全現金結算顯然不可取，而刷卡在碰到員工聚會時也會存在卡內余額不足的情況，所以，正常就餐提倡員工刷卡，而聚會等情況，可以允許員工現金支付，公司可不作剛性要求。

　　2、一般企業食堂外包，為了規避因出現異常情況導致的風險，會向承包方要求一定金額的保證金，因此為安全起見，辦公室在這次的承包方的初步選擇上，都是找的具有法定效應，有一定的實力的合作對象，并考慮收取一定量的保證金，此費用在合同到期或合同中期因其他原因雙方同意解除合同后予以退還。

　　3、同時食堂經營為避免給公司財務造成現金流上的壓力，可以與承包方采取代收的結算方式；員工到財務用現金充值，這個錢由財務代收，財務只需開具一般性發票，此賬不需納入公司會計科目；員工拿這個收費證明到辦公室進行充值，就餐時到食堂刷卡。

　　4、承包方到了月底跟財務部結算當月的費用，財務部只需針對刷卡的原始記錄，匯總當天的營業額，并與承包方日核對無誤后，到月中或者月底匯總后實行月結算或半月結算。

　　5、這里還有個問題，一是如果公司收取了承包方的保證金（一般按員工總數的1:50收取，我司450人，可收取保證金22500元），則須在月底跟承包方進行結算；如果沒有收取保證金，那一定要到第二個月的10號左右與食堂進行結算，這樣做的目的是保證承包方有一定的資金在我們手上，從而規避出現異常情況帶來的風險，最少是10天到一40天。

　　伙食補貼:

　　1、食堂承包出去后。原來中午給員工免費就餐的做法必須予以廢除，否則將會給財務帶來無盡的麻煩，并容易與承包方發生不必要的矛盾。因此，在廢除免餐制度的同時保證員工的利益，可以采取伙食補貼的做法。

　　2、目前來說，很多企業在伙食補助方面，用的最多的是采取定額補助和多吃多補兩種方式，采用那一種方式要根據企業實際情況來定。所謂定額補助就是根據級別每月給予一定的補助金，作為員工福利納入到工資體系；而多吃多補有兩種補法：一是根據實際的消費總額給予一定的比例補助，二是根據就餐次數給予一次補助多少的做法。另外還有一種是限額補助，就是跟個刷卡的月度總金額達到一定的量，給予及個級別的補助方式，如：消費在達到300的補100,達到500的補200,達到700的補300,達到900以上的補400,400為最高限額。

　　定額補助的優點在于：

　　1、作為員工福利體現出企業的優越性，2管理較為單一，可以節省部分財務管理事項，費用也易于核算和控制。缺點在于：

　　2、難以控制食堂的就餐率，部分員工可能出現因食堂口味、服務質量等不好而自己做飯，從而存在一定的安全隱患；

　　3、定額補助作為員工福利，久而久之，變成工資的一個組成部分，其最終效果受到淡化。多吃多補（含限額補助）的優點在于：

　　4、可以提高食堂的就餐率，

　　5、多吃多補對員工在宿舍自行做飯能起到抑制的作用，從而減少自行做飯帶來的安全隱患。缺點在于：

　　6、費用相對要高，

　　7、費用難以控制，無論是按次數補還是按比例補，都有文章可做，比如很多員工家屬就會擠到食堂就餐，員工增加刷卡次數等等。

　　8、會給財務帶來大量而繁瑣的工作量。

　　9、風險規避

　　一旦出現食堂經營不善，如何規避風險，做好工作銜接，解決員工就餐問題需要提前做好預防，因此，辦公室需要提前留意并聯系附近幾家快餐店，在一旦出現異常情況下，采取應急措施，保證員工能吃上飯，不至于影響到生產。同時也了解其他餐飲公司的動向，做到未雨綢繆。

　　在承包方選擇上，一定要選擇有實力，將信譽的餐飲公司進行合作，可以規避一旦出現食物中毒等食品問題后的理賠能力和相關法律責任。

　　合作方選定：確定合作方后，須就相關細節與對方進行協商，起草合同，明確雙方責任。（合同另成文）

　　五、中期管理:

　　食堂承包出去后，如何做到讓膳食工作真正意義上服務于廣大職工，關鍵在于食堂的管控，因此，辦公室需設置專人負責食堂的監管工作，把握如下幾點：

　　1、原材料采購;

　　2、菜譜上報和采購明細：要求食堂周五前制定下周的菜譜報辦公室審核，同時對每一批原材料采購提交采購明細，以便我司食堂管理人員進行核查;

　　3、所采購原材料必須達到國家食品衛生標準，首先所有食品原材料要采購于正規廠家、進行原料選擇，油類必須是來自大賣場的正規品牌、肉類須在正規屠宰場洽購、并每天提供檢疫證明，蔬菜必須在蔬菜基地采購。

　　大米、調料品要來自符合有關標準的單位。食品實行"四不"原則：

　　A采購員不買腐爛變質、過期或三無原料；

　　B驗收人員不收腐爛、過期或三無原料；

　　C加工人員不用過期或三無原料；

　　D服務人員不賣過期或三無原料。

　　機關食堂承包運營方案 篇4

　　我院的營養食堂的承包合同于202X年8月到期，為了使醫院食堂達到質優價廉，方便快捷的服務目標，形成良性、有序的競爭環境，在食堂能力上力求實效，更好地服務于患者、患者家屬和醫院職工，從而保證醫院工作的順利運行。結合醫院的實際，經院黨委會研究決定對醫院食堂采取重新公開對外承包，特作以下方案：

　　一、對外承包的目的

　　適應醫院持續發展的需要，提高飯菜質量和服務質量，做到食堂經營有人管，飯菜質量有人抓，讓患者及其家屬和醫院職工享受到合意、隨心的膳食，營造一個如家一般溫馨且管理得當的食堂。

　　二、承包對象及條件

　　承包法人具備餐飲服務企業相關資質，從事餐飲服務工作多年經驗，承包過二級以上醫院食堂的餐飲服務企業在同等條件下優先。

　　三、承包方遴選方式

　　1、信息發布：在XX縣醫院微信公眾號和公示欄公示。

　　2、采用現場競爭性競標：報名符合承包對象及條件的餐飲服務企業參加競標。

　　3、由XX縣醫院班子成員和相關人員進行公開、公正、公平競爭性競標。

　　4、競標標底為20萬元，一次性競標，競標最高的餐飲服務企業確定為承包方，若有報價相同的，再進行第二輪競標。承包合同另行簽訂。

　　四、報名、競標的時間和地點：

　　1、信息發布時間：202X年4月30日至5月6日

　　2、報名時間：202X年5月7日上午8：30—11：30下午14：30—17：30

　　3、報名地點：XX縣醫院醫院辦公室，聯系人：xxx。

　　4、報名條件：

　　（1）符合方案（第二條）承包對象及條件。

　　（2）提供企業法人身份證、食品經營許可證、企業營業執照正副本等原件及復印件。

　　5、資質復審時間：202X年5月8日14點30分（注：提供報名條件中的（1）（2）的內容）

　　6、承包競標時間：202X年5月8日15點30分

　　7、競標地點：XX縣醫院門診四樓會議室

　　機關食堂承包運營方案 篇5

　　一、經營理念和經營目標

　　1、經營理念：食堂是在校師生在教學過程中的生活保障，在食品及就餐過程中安全、衛生、舒適的前提下，以適當的利潤水平，高質快捷的服務在校方的領導和監督下，服務好師生生活。

　　2、經營目標

　　（1）切實保障所有師生的生活，按日平均250人就餐水平配置經營規模，并留有保證供應500人需求的服務空間；

　　（2）滿足平均周就餐標準100元/人的最低需求；

　　（3）保證完成校方對食堂投資回收的目標。

　　二、和諧性管理模式

　　1、校方參與食堂管理，指導食堂經營管理工作：

　　Ⅰ監督、審批服務品種與價格；

　　Ⅱ檢查、監督食堂的衛生安全工作；

　　Ⅲ抽查、評價服務品種的質量；

　　Ⅳ協調學生就餐秩序。

　　2、經營者實行電腦化管理，并按月向校方提供全部材料成本的明細消耗和累計情況，以提供明細監督依據；

　　3、與學生會及教職工代表建立互信溝通體制，“三定”（定時定點定期）協商，共同辦好食堂。

　　三、經營估算情況

　　1、經營指標：

　　餐費年營業收入650-935萬元（就餐實際天數每月按26天，每年按10個月）；

　　材料成本占比65%;

　　燃料成本占比10%（水、電、煤、氣）；

　　人工成本占比10%;

　　經營管理費用占比8%;

　　利潤7%（含相應的承包管理費用等）。

　　2、資金指標：

　　相應的設備由校方提供，經營者負責10-20萬流動資金投入。

　　四、經營管理措施

　　1、保障食品安全措施，確保飲食安全：

　　Ⅰ食堂與校方簽定安全責任狀，按食品衛生法、產品質量法和校方的要求條款組織生產經營，提供安全食品，確保飲食安全；

　　Ⅱ建立經營者內控體系，配備專職的食品衛生質量監督員，衛生安全責任落實到個人；

　　Ⅲ建立食品安全預警制度，所有制度張貼上墻，出現問題即時向校方報告和有關部門報告，及時做出急救措施，力爭把損失降到最低程度；

　　Ⅳ做好廚房衛生工作，餐具每天、每頓全面消毒，工作人員均持健康證上崗；

　　Ⅴ蔬菜、肉類、油類等均經相關部門監認；

　　Ⅵ在保證提供無公害食品的基礎上，力爭全程提供綠色餐飲。

　　2、保證花色品種，完善保溫保鮮措施，保證就餐質量：

　　Ⅰ提供豐富的面點、奶制品、水果等小吃并保證按中小學推薦食譜提供肉質纖維、粗纖維、維生素等多種菜品及菜肴，其早、中、晚餐以營養學家提供的碳水化合物、熱量及能量標準參照重慶地區特有的飲食習慣制作，并在適當的時機提供湘、粵、閩及西式菜品，其菜譜在每周六公布；

　　Ⅱ提供晚自習后的學生加餐服務，按營養專家建議配置睡前食飲供應；

　　Ⅲ選用符合衛生標準的夾層保溫保鮮設備作為器具，并提供相應的打包服務；

　　Ⅳ設立飯菜質量投訴意見箱并與學生會相關學生干部每周溝通，定期對飯菜的質量如溫度、品種數量等進行抽查，并向校方反饋。

　　3、快餐式店面服務：

　　Ⅰ除早餐和夜宵供應外，其余采用快餐店面的半成品式菜品供應模式以應對中午及下午各約45分鐘的集中供餐；

　　Ⅱ店面布置以整潔統一的模式，并提供飲料及相應的收銀服務；

　　Ⅲ為提高食堂的可利用價值，在非就餐時間提供桌面以利師生閱讀和小型聚會，并相應提供相應的休閑食品供應。

　　Ⅳ提供整潔的餐具及背景音樂服務；

　　Ⅴ食堂服務人員著統一服裝微笑服務。

　　4、成本費用管理：

　　Ⅰ專人采購以對蔬菜市場變化隨時做出反映，在保鮮時間許可范圍內最大限度地選擇進貨渠道；

　　Ⅱ建立、健全內控制度，對所有材料成本進行量化管理，按日反映出材料成本的購進、銷售、加工、庫存情況，以及時做出補貨措施，杜絕人情貨、人情價，凡進貨物均要復稱、核價，做到日計量，月盤存，對數量長短及時處理。

　　5、廢棄物處理：

　　Ⅰ廢棄物分類集中，專人定點回收；

　　Ⅱ下水道維護得當，不產生內澇；

　　Ⅲ油煙回收得力，不污染周邊空氣。

　　五、建立、健全配套的管理制度：

　　在開展經營的1個月內建立合同目標管理、食品衛生安全、安全操作規程、各環節崗位責任制、精神文明建設、內部員工獎懲等六項管理制度，使經營管理行為有章可循。每套制度裝訂成冊，均報校方一份。

　　機關食堂承包運營方案 篇6

　　一、經營方式：

　　1、甲方提供廚房、餐廳、全套廚房設備，負責水電和燃料及廚工住宿。

　　2、乙方負責廚房設施的維護，若財產發生人為損壞，乙方需照價賠償。

　　3、乙方自行采購、加工，自負盈虧。

　　4、乙方自行安排廚房員工，并負責廚房員工工資福利。

　　5、承包期內必須添置或更換廚房設備，由乙方提出，經甲方同意后由甲方負責。

　　二、雙方權利及義務：

　　1、甲方權利義務：

　　(1)甲方按承包合同規定監督乙方依法經營、履行合同，做好協調工作。

　　(2) 甲方對乙方進菜、配菜、營養搭配、服務水平及衛生狀況進行監督，并有權要求乙方及時整改。

　　(3)甲方應協助乙方維持食堂治安秩序，并加強對員工的教育。

　　2、乙方的權利義務：

　　(1)乙方負責食堂的經營管理，具體包括食堂人事、菜肴的搭配與制作、就餐環境衛生、服務等。

　　(2)乙方必須遵守國家和地方有關環境和食品衛生的標準。嚴禁供應腐爛變質的'食品，保持菜肴的新鮮和衛生。

　　(3)乙方必須按時供應甲方工作日各餐，做到新鮮可口、花樣翻新、營養搭配好。

　　(4)餐后認真清洗食具并消毒工作，食堂內部、用餐大廳環境衛生全面清潔整理。經常清理食堂內外水池、下水道，確保暢通。經常清理灶臺及炊事用品污垢。

　　(5)做好消除蚊、蠅、鼠害。

　　(6)冰柜定期清理、除霜、消除異味、生熟物品分開存放。

　　(7)乙方現場工作人員必須具有健康證。

　　(8)所有食堂工作員工工資和福利均由乙方負責。

　　(9)廚房員工應遵守甲方公司各項規章制度、廚房紀律。

　　三、伙食標準：

　　早餐 元/人，中餐 元/人，晚餐 元/人，夜宵 元/人。其中中餐標準為大葷小葷素菜湯及水果，晚餐標準為大葷小葷素菜湯及水果，米飯任食。（如有變動，雙方協商核定）

　　四、結算方式：

　　甲方按雙方核定用餐數，每個月計算餐費，于每月的5日前以現金或支票付給乙方。

　　五、合同期限：

　　試用期為1個月，合同期一年，即從年月 日至年月 日止。試用期滿，若雙方均無修改或終止要求，則直接進入正式合同期。合同期滿，雙方如無異議，自動續約。

　　六、合同終止條例：

　　若甲方有意終止合作關系，須提前15天通知乙方；乙方有意終止合作關系，須提前30天通知甲方；

　　七、違約責任：

　　1、因乙方提供不潔食物造成甲方人員食物中毒的，由乙方負責賠償并承擔相應的法律后果。

　　2、甲方無故未按時結清乙方賬款超過15日（以結算確認單日起）的，應承擔違約金0.3%/天。

　　3、一方有意終止合作而沒有提前通知對方，須賠償對方最后一個月餐費的10%。

　　八、其它：

　　本合同壹式貳份，甲乙雙方各執壹份，雙方簽章后生效。未盡事宜，雙方協商解決。

　　機關食堂承包運營方案 篇7

　　我曾在躍進路經營一家以小炒為主的餐廳，有著豐厚的經營理念和故那里經驗。首先在美食城開業之前，我將對其進行區分裝修，把小吃城和中餐分開，對中餐專門設出入大門，便其更加醒目，對小吃城的桌椅進行全部翻新，對中餐進行桌椅增添，重新布局給人以全新的面貌；其次對小吃城配備消毒柜，卡機等設施設備以便顧客吃的更放心，更方便。對中餐部的吧臺重新設計，對四人臺的小桌椅進行添置來增加中餐的銷量。

　　全店配置人員30名，其中小吃城為19人，中餐11人。在上崗欠對各崗位進行培訓使其熟知各崗位技能及美食城的各項制度。

　　小吃城以其價位低廉，地方小吃為特色的大眾消費，中餐一川菜為主的中高檔消費，如各種面食小炒以及小吃，砂鍋等做到色香味俱佳，小吃城要以快速度現做現賣及明碼標價使顧客吃得放心，吃得高興，并且實現上桌服務的快捷方式，使顧客不用再象往日那樣排隊吃飯。

　　對本廠職工一I卡辦的飯卡進行10%的優惠，把更多的優惠體現在職工身上，且可以實現送餐上門讓職工吃的放心，吃的稱心，感覺舒心。

　　本店要以顧客滿意為目的，笑臉相迎，以誠相待，以顧客為中心，服務周到，積極倡導綠色消費，質量一流，最紅達到公司經營理念的推廣。

　　通過同貴廠的初步接觸協商，我有以下合作意向：我經營貴廠員工食堂：

　　合作期限為一年，合同期滿后同等條件優先繼續合作；

　　具體工作安排如下：

　　1、餐廳、廚房及相應配套場地的提供

　　1、嚴格履行承包合約、遵守各項條款、服從并全力配合甲方管理

　　2、廚房設備、餐具等固定資產投資

　　3、餐廳的管理與支持

　　2、優質食材的采購、配送及嚴格驗收

　　4、衛生、服務、菜品質量的定期抽樣檢查

　　3、多項的供餐服務，各種類菜式的營養搭配、烹調與分餐

　　4、準時、保質、保量的開餐

　　5、廚務人員的人力安排及薪資、福利等的管理

　　6、水、電費用按時按量繳納

　　7、燃氣費用按時按量繳納

　　8、隨時接受貴廠相關部門的監督和改善建議

　　9、消防事故及工業安全的預防工作

　　10、其他有待雙方協商之相關事宜

　　根據貴廠員工每人每天三餐10元伙食標準一周菜譜安排如下：米飯自由吃（夜宵另計）

　　早餐二元，中、晚餐各四元。

　　以上菜譜僅供參考，每天可提供不同的拾菜一湯，任選四葷二素一湯，具體以雙方面議協定。

　　機關食堂承包運營方案 篇8

　　一、經營管理工作內容：

　　1、嚴格履行經營管理合約，遵守各項規章制度，服從并全力配合甲方管理工作。

　　2、各類優質糧油、食材與調味品的采購、配送及嚴格驗收；

　　3、定期接受菜品質量、衛生情況、服務質量的檢查，并按規定留樣；

　　4、提供多項供餐服務，各類菜式的營養搭配、烹調與分餐；

　　5、開餐準時、保質、保量；

　　6、廚務人員的人力安排及薪資、福利等的日常管理；

　　7、時接受貴院相關部門的監督和改善建議；

　　8、房及餐廳的消防隱患及食品衛生安全的預防工作；

　　9、雙方協商的其他相關事宜。

　　二、餐費標準建議

　　1、貴院職工具體餐標建議：

　　早餐菜譜搭配安排：牛奶、雞蛋、包子、饅頭、稀飯、泡菜、豆腐乳 任選一種搭配、稀飯泡菜不限3元。

　　午餐菜譜搭配安排： 六菜一湯，任選二葷二素一湯， 米飯不限（夜宵另計）8元。

　　午餐菜譜搭配安排： 六菜一湯， 任選一葷一素一湯，米飯不限（夜宵另 計）6元。

　　晚餐菜譜搭配安排： 六菜一湯，任選二葷二素一湯， 米飯不限（夜宵另計）8元。

　　晚餐菜譜搭配安排： 六菜一湯， 任選一葷一素一湯，米飯不限（夜宵另 計）6元。

　　面食類：面條、抄手、水餃等：

　　2、病員及家屬具體餐標建議：

　　午餐菜譜搭配安排： 六菜一湯，任選二葷二素一湯， 米飯不限（夜宵另計）10元。

　　午餐菜譜搭配安排： 六菜一湯， 任選一葷一素一湯，米飯不限（夜宵另 計）7元。

　　晚餐菜譜搭配安排： 六菜一湯，任選二葷二素一湯， 米飯不限（夜宵另計）10元。

　　晚餐菜譜搭配安排： 六菜一湯， 任選一葷一素一湯，米飯不限（夜宵另 計）7元。

　　面食類：面條、抄手、水餃等：

　　開設不同菜品，樣式的小鍋單炒，價格根據市場價格待定。 可就特殊病員的實際需求，根據營養師的建議，開設不同營養餐、煲湯、來料加工等。

　　以上餐標及搭配方式以院方與我司最終商議為準。

　　三、食品衛生管理制度

　　（一）工作人員個人衛生：

　　1、著裝儀表：工作人員在工作時必須將工衣、工帽穿戴整齊。工作服除起著勞動保護的作用外，還應素雅，穿著大方。頭發要保持清潔、發型和長發不得影響工作和衛生為標準。女性工作人員不可以化裝和佩戴首飾；工作服要保持清潔衛生，勤洗勤換并做到專人專用。離開崗位應及時換下工作服。

　　2、男工作人員嚴禁留長發、胡子、長指甲；女工作人員頭發盤在工作帽內為宜，嚴禁留長指甲及涂指甲油。

　　3、嚴禁工作人員上班時間掏耳朵、挖鼻孔、搔頭發、抓癢或對著別人打噴嚏，嚴禁隨地吐痰、亂拋垃圾。

　　4、嚴禁在洗碗池、洗菜池內洗滌衣服、鞋襪或其它私人物品。

　　5、所有工作人員在工作前必須先洗手再用消毒水浸泡雙手兩分鐘，每次離開工作崗位從事非食品加工的工作后再回來制作食品前要洗手，同時用消毒水浸泡兩分鐘。

　　6、所有工作人員在供餐時必須戴好口罩，需要用手接觸食品及餐具時必須戴上一次性衛生手套。

　　7、嚴禁工作人員在工作時間內抽煙、喝酒、吃零食或嬉笑打鬧、吵架、打架、賭博等非工作所需大行為。

　　8、從業人員持有效健康證明及衛生知識培訓合格證明上崗。

　　9、落實晨檢制度，發現有發熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者應立即暫停其工作。

　　四、倉庫管理

　　1 配料、輔料倉

　　（1） 該倉內只限存配料、輔料，嚴禁存放清潔用品及有強烈氣味、有毒、有害或非食用的物品。

　　（2）所有物品必須用白色膠箱盛裝并加蓋，箱體外必須有分類明確的標識且分類分區存放。

　　（3）倉庫必須分類設立明確的倉庫管理明細帳，對物品的入庫日期、數量、有效日期、領出日期、數量、領出者都做出詳細的記錄。

　　（4）倉庫必須實行物料流程卡管理，物料流程卡必須明確反映物品的名稱、品牌、規格、數量、有效日期等。

　　（5） 倉庫必須通風、干燥、干凈衛生、整齊有序、符合7S的要求，每天專人負責定時清潔。

　　（6）倉庫必須實行專人定點管理，注意防盜、防火、防蟲害，人離開時必須鎖好倉庫門，按規定定期殺蟲滅鼠，確保無蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲。

　　（7） 物品的存放量以每周用量為最高貯藏量，物品的發放遵循“先入先出”的原則。

　　2 主糧倉：

　　（1） 該倉內只限存放大米、面粉、豆類、谷類等主食物品；嚴禁存放清潔用品及有強烈氣味、有毒、有害或非食用物品。

　　（2）所有物品存放時必須分類分區存放，放置時貼近地面的物品須用地腳架或地膠隔離防潮，做到離地離墻。

　　（3） 倉庫必須設立專用管理明細帳，對物品的入庫日期、數量、有效日期、領出日期、領出者都要做出詳細的記錄。

　　（4）倉庫必須通風、干燥、干凈衛生、整齊有序、每天專人負責定時清潔。

　　（5） 倉庫必須實行專人定點管理，注意防盜、防火、防蟲害，人離開時必須鎖好倉庫門，按規定定期殺蟲滅鼠，確保無蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲；

　　（6）物品的存放量以每周為最高貯存量，物品的發放遵循“先入先出”的原則。

　　五、物料防疫制度

　　食源性感染病是當前世界上不斷增多的公共衛生問題之一。近幾十年內不斷發生的食源性細菌感染病，主要有霍亂弧菌、志賀痢疾桿菌、沙門菌、彎曲菌、致病大腸桿菌O157：H7和利斯特菌等引起。我司是為了最大限度減少食源性感染病的發生，主要有以下控制措施：

　　1、到持有衛生許可證的經營單位采購食品，并相對固定食品采購場所，不經常更換供應商。飯堂內所使用的動物性食品原料在采購時必須索取相關的檢驗檢疫合格證，并查看相關合格標記，質量檢驗員根據“動物性食品的檢驗標準” 進行嚴格的再次檢驗。

　　2、采購新鮮潔凈的食品原料。

　　3、購買在保質期內的定型包裝食品，產品標簽有生產單位、生產地址、生產日期、保存期及產品配料等內容。

　　4、不采購來歷不明、不能提供相應產品標簽的散裝食品。

　　5、不外購冷葷涼菜和糕點制品，不外購已加工好熟食。

　　6、用于原料、半成品、成品的食品容器和工具標識清楚，做到分開使用。

　　7、冷凍肉類（包括凍結的熟肉半成品）在烹調前應完全解凍。

　　8、燒熟煮透所有食物尤其是肉、奶、蛋及其制品，大塊食物的中心溫度不低于70℃。

　　9、蔬菜烹調程序：一洗二浸三燙四炒。

　　10、煮熟悶透四季豆，使其失去原有的生綠色和豆腥。

　　11、豆漿要徹底煮熟，煮沸后持續加熱5-10分鐘。

　　12、不加工冷葷涼菜。

　　13、食品以即制即售為佳，制作完成至出售一般不要超過2小時。

　　14、剩余食品在再次出售前要高溫徹底加熱。

　　15、不使用發芽馬鈴薯、野生蘑菇、葫蘆瓜等可能含有毒有害物質的原料加工食品。入庫食品有專人驗收，食品分類上架擺放。

　　16、食品存放嚴格做到生熟分開，避免交叉污染。

　　17、生、熟食品使用的刀具、砧板嚴格分開使用。

　　18、食品存放嚴格做到生熟分開，避免交叉污染。

　　19、妥善保管有毒害物質，滅鼠藥、殺蟲劑等有毒有害物質，不得存放放在食品庫房、食品加工和進餐場所。

　　20、存放硝酸鹽、亞硝酸鹽的容器須有明顯標志，避免誤食、誤用。

　　21、冰箱等冷藏設備要定期清潔，并保證冰箱的冷藏效果。

　　22、餐具洗消程序：一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。

　　23、熱力消毒要求：干熱消毒120℃作用15-20分鐘，煮沸消毒15分鐘以上。

　　24、消毒柜消毒要求：嚴格按消毒柜指示時間消毒，定期檢查，保證消毒效果。

　　六、食品加工衛生制度

　　1、食材粗加工

　　（1）認真挑選，去盡黃葉和雜物。

　　（2）瓜果去皮徹底，芽眼挑盡。

　　（3）肉類去凈殘毛、污垢。

　　（4）家禽等去凈殘毛、內臟、尾翹等物。

　　（5）干貨按正規操作漲發。

　　（6）食材洗滌須一浸、二洗、三清、四進筐。

　　（7）原材料、半成品、成品容器分開使用，干貨、瓜果蔬菜、肉類食品的清洗池分開使用，避免交叉污染。

　　（8）用于盛裝瓜果青菜等半成品的膠筐使用前后必須清洗干凈，放置在指定區域并明確標識，嚴禁直接放置于地面。

　　（9）粗加工操作間在加工食品時不能將垃圾直接丟在地面或下水道內，應直接入垃圾桶，粗加工操作期間在使用完畢后必須保持干爽清潔。

　　2、食材切配

　　（1）根據當天菜式由主廚將切配要求詳細填寫在生產看板上。

　　（2）食材切配按“丁配丁”、“絲配絲”、“片配片”的要求精細。

　　（3）切配過程嚴格執行“三檢制度”（“自檢、互檢、專檢”）。

　　3、烹飪

　　（1）專業廚師烹調，每種菜都有專人負責，分工明確并作好出品記錄。

　　（2）廚師炒菜時注意把握火候，既節約燃料又能夠保證菜式的質量。

　　（3）調味料齊全且按標準量進行投放，確保菜式的味道符合要求。

　　（4）廚師炒菜根據開餐時間把握好烹調進度，確保供餐高峰的供給量能滿足要求，供餐收尾后又沒有過多的浪費。

　　（5）根據客戶的滿意度調查結果檢討當天烹調過程中所存在問題，制定改善方案并加強培訓。

　　（6）嚴格按“蒸飯作業指引”加工好每一餐米飯，確保米飯質量符合要求。

　　七、餐具衛生

　　1、打飯的勺子、湯勺、菜勺、鏟子不能直接放在臺面上，應放置在干凈的桶內或盆子里且須有區域標識。

　　2、使用后的飯碗、湯碗、菜碟、筷子等餐具必須經過開水漂洗、清水加洗潔精清洗、清水漂洗、高溫消毒四道程序的處理，保證餐具內外干凈、干燥、無飯菜渣、無油跡、無洗潔精泡沫、無異味方可投入使用：每天每餐經消毒的餐具必須有人檢查，經檢查符合衛生標準的方可投入使用，每次餐具檢查的合格率不能低于97%，經消毒后的餐具盛食品的位置。

　　3、隨時保持地面、臺面、水溝、門窗等干凈整潔。

　　4、注意切配前、切配中、切配后衛生的維護與清掃。

　　5、清洗瓜果蔬菜、肉類食品、餐具、用具的水池必須標識清楚并分開使用，下班前必須將所有水池清洗干凈；炒鍋、煲湯鍋用完后要保持清潔并放入適量清水。

　　八、廚房衛生

　　1、爐灶、蒸柜等廚房設備每天清潔，抽油煙系統定期清潔。

　　2、工作臺、貨架、調料臺隨時保證清洗干凈。

　　3、油、鹽、醬油等常用配料和未用完的米、菜，下班前要蓋好。

　　4、定期清洗冰箱雪柜，保證清潔衛生。

　　5、每周必須對飯堂進行一次徹底的衛生大掃除，范圍包括：倉庫、辦公室、洗手間、烹調間、粗加工間、走廊、點心房、餐廳、供餐區等所有的設施/ 設備：包括門窗、天花板、地面、墻壁、墻角、燈管、插座、開關、灶具、餐具、下水道、抽油煙管道、冰箱、洗碗池、洗菜池、擱物板、風扇、空調、餐桌、凳子及所有衛生死角等。

　　6、垃圾桶和餿水桶身需基本保持干凈、標識明確并加蓋，按時清理。

　　九、餐廳衛生

　　1、開餐前餐廳內的桌椅必須保持干凈，臺面無飯粒菜渣、無油污水漬，凳腳無積塵雜物，地面干凈無油污，開餐過程中也必須有專人維護餐廳內的清潔。

　　2、餐廳內的墻面、門窗、天花、瓷磚、玻璃需保持無灰塵、蜘蛛網，風扇、燈管、滅蚊燈、宣傳標語、開關插座要長期保持干凈。

　　3、每周2次大掃除，用清潔劑清洗臺面、地面，盡量做到餐廳內無蠅、蚊、蟑螂、老鼠等。

　　4、專人回收餐具，不得亂放亂扔，剩菜、剩飯要及時運走，保證餐廳無異味。

　　5、為了防滑，各排隊口、入口、出口鋪上防滑地毯，嚴損員工摔跤。

　　十、食品質量監督制度

　　確保其所有的商品符合國家衛生標準及質量標準。

　　1、根據不同的食材所對應的不同的檢驗標準對來料進行嚴格的驗收，并根據食材品種、批量、抽樣數量、檢驗結果、不合格處理結果、來料日期、儲存艙位、分發單位名稱及分發數量進行詳細的記錄，以便于出現質量問題的追朔。

　　2、經檢驗合格后送到現場的食材，由現場倉管員進行再次檢驗，合格后方能進入加工間。

　　3、蔬菜當天購進食用，并采用“農藥測試卡”檢測農藥含量。

　　4、原材料在分發前嚴格按“搬運、儲存、包裝、防護程序”進行操作，確保因為人為因素導致質量問題的風險降到最低。

　　十一、加工過程的質量監督

　　1、飯堂管理者根據“作業指導書”和“定崗定位管理卡”的要求對整個生產加工過程予以全程監督，以確保加工過程的質量符合要求，并作好制程質量記錄。

　　2、公司管理部根據“綜合績效考核標準”定期及不一定對各個現場的運作（包括：食品衛生、食品質量、過程衛生、安全隱患等）進行隨機抽查，并將檢查結果作為評估各個現場績效的客觀依據，合理的予以懲罰。

　　3、主動接受客戶監督

　　建議貴院組織一個“伙食質量監督小組”，由小組成員隨機對我飯堂的食物原料、加工過程及出品進行質量抽查，我公司的管理人員定期和“伙食質量監督小組”溝通，以及時有效的解決問題，并在飯堂大堂內設專職客戶專員并設置意見箱。

　　十二、服務承諾

　　1、嚴格遵守貴院制定的各項規定。

　　2、嚴格按照國家飲食衛生標準執行各項操作。

　　3、嚴格按照IS09001（2000版）質量管理體系運作。

　　4、嚴格履行合約條款，保證質量、份量，用心服務。

　　5、文明禮貌地為貴院的職工，病員及家屬供餐。

　　6、員工必須身體健康并持有效“健康證”，及接受貴院的相關紀律約束。

　　7、夏天免費為貴院員工提供涼茶、糖水服務。

　　8、隨時接受貴院的改善意見，并即時妥善處理。

　　9、我司同貴院相關機構共同參與監督和管理。

　　十三、經營管理費用的交付：

　　1、按時、按量交付水、電、燃氣費用。

　　2、按照貴院規定交付食堂場地、設備使用等管理費用。

　　3、嚴格按照國家相關規定繳納各項費用。

　　機關食堂承包運營方案 篇9

　　甲乙雙方本著平等互利協商一致的原則，就乙方擬承包甲方職工食堂，一事并達成如下協議。

　　一、合作方式：

　　1、貴公司提供廚房、餐廳、廚具設備、以及承包方工作人員的住宿。

　　2、食堂所需的水、電費由貴公司承擔。燃料費由承包方承擔。

　　3、食堂工作人員的工資、福利及其它費用由承包方負責。

　　4、承包期間必須添置或需要更換的廚房設備，由承包方提出申請，經公司同意后并負責添置，經營期間如人為損壞或丟失，由承包方照價賠償，自然損耗除外，合作期滿按交接清單交還設施。

　　5、由承包方和公司每季度聯合進行員工滿意度調查，達不到就餐人員60%以上滿意的，貴公司可根據實際情況對承包方處以100-500元的經濟處罰。

　　6、公司可安排專人對承包方的菜肴加工原材料進行不定期抽檢（詳見《主要原材料品牌來源明細表》和《食品檢驗標準》），當發現與約定標準不一致時，可根據實際情況對承包方處以50-500元的經濟處罰。

　　7、承包方須根據大部分員工的要求更換廚師或菜肴口味。

　　8、根據雙方約定，由承包方先試經營三個月，試經營期滿，根據員工對菜肴的質量、數量、價格、服務、衛生等的滿意程度決定后續承包經營事宜。

　　9、雙方約定合作時間為三年，期間任何一方提出解約必須提前30天書面告知對方。

　　10、承包方承諾所簽訂協議之后，是由承包方自己經營，不存在轉包給第三方經營，如若經公司查出有轉包行為的，以承包方自動放棄經營資格論處。

　　二、員工伙食的定性及標準

　　1、根據雙方的約定，采取員工自助式就餐，即員工可根據食堂提供的菜肴菜式、口味、質量、價格自由選擇和控制消費金額。

　　2、餐費標準：

　　A、早餐標準：

　　1.0--3.0元，以下品種任選：包子、饅頭、麻球、油條、豆漿、雞蛋餅、蔥油餅、炒粉、湯粉、湯面等。

　　B、中晚餐標準：

　　1、中晚餐提供價位不等的菜肴：菜式每餐不低于6個品種：大葷3.0-5.0元、小葷1.5-2.5元、素菜1.0-1.5元，米飯0.6元/人，加餐米飯0.3元/份，菜按正價。湯免費。

　　承包獲利方式：

　　1、為適應社會發展和市場競爭，我們不斷擴大市場網絡信息，物品原料團體采購，直接采購于主要產區，及批發基地，以多購價廉新鮮菜。

　　2、廚房工作人員和管理人員經專業培訓，避免不必要浪費，降低成本，并提高效益。

　　3、控制加工成本。每月進行菜單分析，在客戶滿意的情況下，在原材料挑選上進行價格的搭配以達到成本的控制；另一方面，廚師長在制定菜單上充分考慮原材料，盡量用完原材料的全部并全面搭配。

　　4、努力鉆研烹調技藝，開發適銷對路的菜品，銷售過程中控制每單位菜品的重量，加強預估算，減少剩菜浪費。

　　機關食堂承包運營方案 篇10

　　一、承包方式

　　1、食堂實行工資定額包干+變動工資考核；

　　2、餐廳實行全額承包經營。

　　承包人享有自主經營權和用工、分配權限，食堂、餐廳各自獨立核算。

　　二、公司提供經營場地和現有設施，確保水、電、汽的供應。

　　餐廳營業場地實行有償使用，按實際使用面積支付給公司月租金。廠門口西側和車庫樓上餐廳每平方米月租金15元，廠內食堂使用部分暫時免交房租。

　　三、為維護員工利益，承包方營業毛利率限制在10%以內（點心、小吃和外來人員就餐除外）。

　　四、餐廳使用房屋以外的固定資產折舊率為12%/年（以8年使用期限計算），折舊金額按月分攤，返還給公司財務部。

　　五、水、電、汽按實際使用數結算，核定單價：水2.50元/噸，電0.53元/千瓦時，汽115元/立方，煤240元/噸，每月結清。

　　六、服務對象

　　1、食堂：滿足生產區員工的就餐；

　　2、餐廳：滿足生活區員工的就餐，兼帶外來人員就餐和客戶招待就餐。

　　承包方保證飯菜數量、質量供應，服務熱情周到，衛生達到飲食行業標準。

　　七、服務滿意率

　　1、食堂：滿意率85%以上的得變動工資100%，滿意率低于85%以下時按下降率扣減變動工資。

　　2、餐廳：滿意率85%以上的凈利潤的60%作為獎金分配，滿意率每下降10%，在凈利潤60%中扣除5%，依次類推。

　　八、分配

　　1、食堂：實行定員、定額包干工資和變動工資分配辦法。

　　⑴ 定員：10人

　　⑵ 包干工資：月營業額達到35000元時，上手師傅18元/天，其他人員15元/天，月營業額低于35000元時包干工資按下降率扣減，取消變動工資。

　　⑶ 變動工資：月營業額 35000元， 變動工資得50元/人；

　　月營業額37000元，變動工資得150元/人；

　　月營業額39000元，變動工資得250元/人；

　　月營業額42000元， 變動工資得350元/人；

　　2、餐廳：承包人和所屬人員的報酬由承包人自行分配，其分配方案必須符合現有工資政策和公司工資結算規定，由主管部門審查后報公司領導審核。

　　九、餐廳所屬人員由公司代發的工資和其他所有費用，必須每月結算，予以返還給公司財務部。

　　十、承包方產生的凈利潤，40%為調節金儲存，60%作為年終分配，其分配方案由主管部門制定，并報公司領導審核后實施。

　　十一、財務審計和監督：由公司委托財務部、工會監督并檢查、審計。

　　十二、人員聘用：承包人在公司內部招標，所屬人員由承包人招聘錄用（現有人員優先錄用，無固定期限合同的人員需簽訂有期限合同后方可錄用）。承包人招聘由公司組成考評小組，所屬人員由承包人和主管部門共同組成考評小組進行招聘。

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