承包醫(yī)院食堂經(jīng)營方案（通用5篇）

　　為了確保工作或事情能有條不紊地開展，就常常需要事先準備方案，方案是從目的、要求、方式、方法、進度等方面進行安排的書面計劃。那么大家知道方案怎么寫才規(guī)范嗎？下面是小編為大家整理的承包醫(yī)院食堂經(jīng)營方案，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

　　承包醫(yī)院食堂經(jīng)營方案 1

　　我司在承包醫(yī)院食堂經(jīng)營過程中將自覺執(zhí)行醫(yī)院價格控制標準，落實醫(yī)院食堂與醫(yī)患集體用餐衛(wèi)生規(guī)定，結合院方實際為患者與醫(yī)院職員提供舒適的就餐環(huán)境、優(yōu)質(zhì)的服務、實惠滿意的'菜價。有針對性的提供患者需要的服務，制作出符合他們口味的膳食，堅持熱情友善的服務，堅持物超所值的價位，營造他們喜歡的環(huán)境氛圍以達到用餐服務滿意度。

　　一、合同期限：以合同實際簽訂的時間起算，合作期限為一年，合同期滿后我司服務得到好評滿意度較高，同等條件優(yōu)先繼續(xù)合作。

　　二、醫(yī)院伙食安排:每人每天午、晚餐10-12元標準供應18款自選菜式，早餐以個為單位計價。

　　三、醫(yī)院食堂經(jīng)營方案

　　1、我司承包僅能依照院方規(guī)定范圍從事經(jīng)營活動，不轉(zhuǎn)包或分包，否則視為放棄承包資格，院方有權取消其承包資格并沒收投標保證金。

　　2、我司承包按院方要求添置餐具等必要設施，此部分費用由我司自行承擔。

　　3、按規(guī)范做好食品衛(wèi)生與安全，確保各類檢查合格。

　　4、根據(jù)醫(yī)院新食堂布局，分別設置“患者及家屬就餐區(qū)”和“醫(yī)院職工就餐區(qū)”。

　　5、每個區(qū)開設3個窗口，分別售賣熱菜、加工類或湯水類、包裝食品及飲料類，并接受現(xiàn)場訂菜。

　　6、供應時間：早餐07:00至08:00，中餐10:30至13:00，晚餐16:30至18:30；

　　7、食堂采購人員要嚴把質(zhì)量關，不準采購變質(zhì)食品，不準采購超過保質(zhì)期食品。

　　8、承包結束時必須保持食堂設施設備完好，壞損折價賠償。

　　承包醫(yī)院食堂經(jīng)營方案 2

　　為了使醫(yī)院食堂達到質(zhì)優(yōu)價廉，方便快捷的服務目標，更好地服務于患者及其家屬和醫(yī)院職工，從而保證醫(yī)院工作的順利進行，醫(yī)院決定將本院食堂對外承包經(jīng)營。

　　一、承包目的`：

　　適應醫(yī)院持續(xù)發(fā)展的需要，提高飯菜質(zhì)量和服務質(zhì)量，為患者及其家屬和醫(yī)院職工，提供良好的就餐環(huán)境和質(zhì)優(yōu)價廉的用餐服務，做到食堂經(jīng)營有人管，飯菜質(zhì)量有人抓，讓患者享受到合適、隨心的膳食，促進疾病康復，讓全體員工全身心地投入到工作中，為他們營造一個如家的感受和單位的溫暖。

　　二、承包對象：

　　身體健康，有完全民事行為能力，有志于餐飲服務工作的各界人士，具備餐飲工作和酒店管理經(jīng)驗者優(yōu)先。

　　三、承包期限：

　　承包周期暫定為壹年，承包期滿，根據(jù)醫(yī)院考核和患者、職工的綜合評價結果，再續(xù)合同。

　　四、具體原則：

　　承包獨立核算，自負盈虧，嚴禁轉(zhuǎn)租，轉(zhuǎn)包。醫(yī)院監(jiān)控管理，檢查。

　　聯(lián)系人xx

　　院長：xx

　　承包醫(yī)院食堂經(jīng)營方案 3

　　我院的營養(yǎng)食堂的承包合同于20xx年8月到期，為了使醫(yī)院食堂達到質(zhì)優(yōu)價廉，方便快捷的服務目標，形成良性、有序的競爭環(huán)境，在食堂能力上力求實效，更好地服務于患者、患者家屬和醫(yī)院職工，從而保證醫(yī)院工作的順利運行。結合醫(yī)院的實際，經(jīng)院黨委會研究決定對醫(yī)院食堂采取重新公開對外承包，特作以下方案：

　　一、對外承包的目的

　　適應醫(yī)院持續(xù)發(fā)展的需要，提高飯菜質(zhì)量和服務質(zhì)量，做到食堂經(jīng)營有人管，飯菜質(zhì)量有人抓，讓患者及其家屬和醫(yī)院職工享受到合意、隨心的膳食，營造一個如家一般溫馨且管理得當?shù)腵食堂。

　　二、承包對象及條件

　　承包法人具備餐飲服務企業(yè)相關資質(zhì)，從事餐飲服務工作多年經(jīng)驗，承包過二級以上醫(yī)院食堂的餐飲服務企業(yè)在同等條件下優(yōu)先。

　　三、承包方遴選方式

　　1、信息發(fā)布：在xx縣醫(yī)院微信公眾號和公示欄公示。

　　2、采用現(xiàn)場競爭性競標：報名符合承包對象及條件的餐飲服務企業(yè)參加競標。

　　3、由xx縣醫(yī)院班子成員和相關人員進行公開、公正、公平競爭性競標。

　　4、競標標底為20萬元，一次性競標，競標最高的餐飲服務企業(yè)確定為承包方，若有報價相同的，再進行第二輪競標。承包合同另行簽訂。

　　四、報名、競標的時間和地點：

　　1、信息發(fā)布時間：20xx年4月30日至5月6日

　　2、報名時間：20xx年5月7日上午8：30—11：30下午14：30—17：30

　　3、報名地點：xx縣醫(yī)院醫(yī)院辦公室，聯(lián)系人：xxx。

　　4、報名條件：

　　（1）符合方案（第二條）承包對象及條件。

　　（2）提供企業(yè)法人身份證、食品經(jīng)營許可證、企業(yè)營業(yè)執(zhí)照正副本等原件及復印件。

　　5、資質(zhì)復審時間：20xx年5月8日14點30分（注：提供報名條件中的（1）（2）的內(nèi)容）

　　6、承包競標時間：20xx年5月8日15點30分

　　7、競標地點：xx縣醫(yī)院門診四樓會議室

　　五、中標后，中標單位和醫(yī)院簽訂承包合同。

　　承包醫(yī)院食堂經(jīng)營方案 4

　　我公司進入xxx醫(yī)院進行食堂管理已近三年的時間，這期間，我們?yōu)閺V大醫(yī)務人員、患者提供了安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、可口的菜品。在為xxxx醫(yī)院進行服務的過程中，我們認識到食堂不是簡單的就餐場地，而是醫(yī)務人員休息、交流的重要場所，也是向患者展現(xiàn)院方整體醫(yī)護水平的重要窗口。作為醫(yī)院的服務商，我們本著積極負責的服務態(tài)度盡心盡力為廣大醫(yī)務人員、患者服務。

　　在這三年中，我們針對患者營養(yǎng)食堂、職工食堂不同的需求和特點，制定了相應的服務模式，滿足了醫(yī)護、患者及家屬的就餐要求。同時在服務過程中存在的不足，我們也進行了反思并在今后的服務中加以持續(xù)改善。

　　一、營養(yǎng)食堂

　　醫(yī)院地下一層的營養(yǎng)食堂主要是為患者服務。患者住院就醫(yī)，由于病種多樣化，病情不一，更需要營養(yǎng)膳食。對患者來說，科學的膳食不僅僅是單純的補充營養(yǎng)，同時也是治療疾病的一種手段。治療飲食、營養(yǎng)餐是醫(yī)院患者食堂區(qū)別于其他餐飲服務的鮮明特點。所以我公司將工作重點放在飯菜的營養(yǎng)和衛(wèi)生上。

　　（一）現(xiàn)狀及問題：

　　1、醫(yī)院患者用餐一直是一個比較繁瑣、復雜的問題：如何根據(jù)患者營養(yǎng)需求做到菜品定量分析；如何做到在眾口難調(diào)的情況下滿足大多數(shù)人的要求；如何做到送餐的伙食量與用餐患者需求量之間的合理匹配，長期以來，我公司一直在持續(xù)不斷的對上述問題進行調(diào)整。例如：我院有部分年老體弱的患者，腸胃功能較弱，需要食用較軟的米飯和較爛一些的燉菜，而這些患者住院區(qū)域分布在22個不同的病區(qū)內(nèi)，為分餐工作增加了難度；還有一些患者因藥物作用，加大了用餐量；而有些女患者用餐量較小，容易造成就餐的浪費等，這些都需要我們在平日的送餐工作中通過對病區(qū)的調(diào)研，不斷的進行調(diào)整。

　　2、原材料市場價格上漲

　　通過對今年市場調(diào)研分析，各類原材料價格比去年提高近20%，嚴重制約了菜品質(zhì)量的提升。

　　3、人工成本增幅較大

　　按照供餐合同規(guī)定，分餐組人員編制為14人，人均工資為1000元（根據(jù)三年前xx醫(yī)院住院患者800人及當時天津市人均工資水平確定），而20xx年天津市人均工資比去年上漲了近13%，最低工資調(diào)整到1310元。目前分餐組員工分為3個班次，負責全院22個病區(qū)患者一日三餐的分餐、送餐任務。每位員工平均要負責2個病區(qū)的分餐、送餐工作，勞動強度較大，特別是20xx年住院患者增加至近1300人，導致分餐組工作量大大增加，給管理工作帶來了較大的難度。這些重要因素不同程度的制約了營養(yǎng)食堂服務質(zhì)量的提高。

　　（二）建議及改進：建議：

　　1、鑒于上述服務中存在的問題，我公司建議增加在服務環(huán)節(jié)上的反饋機制與監(jiān)督機制，由院方建立監(jiān)督小組，對營養(yǎng)食堂服務過程中出現(xiàn)的菜品質(zhì)量及服務問題進行集中匯總，我公司每月向監(jiān)督小組就反饋的問題，提出整改報告，并接受監(jiān)督小組的巡檢監(jiān)督。

　　2、結合目前市場情況，對營養(yǎng)餐廳人員編制及工資情況進行重新核定，適當提高患者用餐餐標。

　　改進：在今后的服務中，我們將在營養(yǎng)膳食工作上進行更細化的拓展服務，主要在一下方面進行改進：

　　1、加強與院方專業(yè)營養(yǎng)師的溝通協(xié)作，使科學防治與食療調(diào)養(yǎng)發(fā)揮應有的作用。配合醫(yī)院營養(yǎng)科制定了科學合理的營養(yǎng)食譜，定期邀請醫(yī)院營養(yǎng)師參與對我公司食堂管理和廚師的指導，有針對性的選擇與飲食治療密切相關的食譜，制定詳細的個體化飲食治療方案。

　　2、加強對醫(yī)務科、各病區(qū)的走訪、調(diào)查、了解，結合長期服務過程中掌握的規(guī)律，在飯菜準備及分餐方面，做好充分的工作。了解各病區(qū)所住患者的詳細情況，根據(jù)男女性別、病情種類，就餐習慣等，在分餐時進行針對性的分配，保證患者用餐需求，同時合理控制飯菜的數(shù)量，為院方在原材料成本投入上將浪費降到最低。同時加大主葷菜品原材料投放量，改變菜品主葷不主、次葷不次的現(xiàn)象。

　　3、提高對各病房患者就餐要求的認知度及患者生活習慣的了解，將原來的菜品一鍋炒制調(diào)整為有針對性的對菜品采取分鍋炒制，滿足不同患者對菜品軟硬程度，口味輕重的不同需求，使患者吃到可口的飯菜。制訂患者伙食反饋機制，做到有問題及時發(fā)現(xiàn)、及時溝通、及時調(diào)整，狠抓飲食質(zhì)量。

　　4、杜絕生產(chǎn)過程中的浪費，在原材料的切配要求和菜品搭配上下功夫，以達到原材料的合理利用，對每一類菜品測算出成率，要求切配時做到大小、粗細、厚薄均勻一致。比如炒土豆絲、茭白絲等，如果切的不均勻，菜品做出來的味道就大不一樣。另外菜品的搭配也很重要，使之既好看又好吃，又實惠又有營養(yǎng)，增添了菜的品位和色調(diào),才能引起就餐者的食欲，如炒土豆或冬瓜片配上青紅椒，豆牙菜配上芹菜等。還要做到有計劃要貨，避免計劃不周造成浪費。庫管要加強管理，食品、原材料堅持“先進先出”的原則，杜絕食品過期或變質(zhì)造成的浪費。

　　5、加大力度對分餐員的工作能力、服務態(tài)度、服務水平的進行培訓、考核，提高分餐員的工作效率，每月評選“最佳分餐員”，與績效工資掛鉤，獎勵先進，達到員工間相互促進，相互趕超的工作風氣。

　　二、職工食堂

　　職工食堂服務的好壞，直接影響醫(yī)護人員的就餐質(zhì)量。為使醫(yī)護人員安心工作，保證全體醫(yī)護人員的用餐質(zhì)量和生活質(zhì)量，營造一個良好的、愉悅的、和諧的就餐氛圍，我公司在工作中開拓新思路、實行新舉措、運用新方法，以便有效地推進xxxx醫(yī)院食堂管理工作的規(guī)范化、科學化和制度化，在保證飯菜質(zhì)量的基礎上，保證食堂飯菜價格的基本穩(wěn)定，讓醫(yī)護人員吃的好。

　　（一）現(xiàn)狀及問題：

　　1、近年來影響食堂運營的外部因素的不斷變化，原材料價格大幅度增加，為我們的食堂服務工作帶來了挑戰(zhàn)。菜肴做的好壞，原材料是關鍵。有些快餐店或個體餐飲公司在采購原材料時不是少進、勤進，而是一次性購進大批食材，有時盲目接受供貨商的傾銷,采購夾帶有次貨、變質(zhì)貨，存在極大的食品安全隱患。

　　2、運營內(nèi)部條件方面，也存在諸多運營不利因素。一是設備狀況，目前職工食堂的硬件設備因使用率較高，造成損壞維修情況嚴重，同時有些設備（洗碗機）因電力原因無法使用，造成人員成本的增加，大大影響了工作效率。

　　3、職工餐廳現(xiàn)有服務人員16人分2個班次，為xxx醫(yī)院400名醫(yī)護人員進行三餐服務，服務內(nèi)容包括菜品加工、制作、售賣，還包括餐具回收、清潔以及就餐區(qū)域餐座椅清潔整理及環(huán)境清潔等工作。

　　（二）建議及改進：建議：

　　1、強化監(jiān)管職能。建立由醫(yī)院各部門領導、員工代表參加的食堂管理監(jiān)督委員會，每月就職工食堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生情況向監(jiān)委會進行匯報，廣泛聽取醫(yī)患反應，及時反饋信息，及時糾正提高服務質(zhì)量，制訂行之有效的'改進方案。

　　2、每月堅持進行滿意度調(diào)查，滿意度不得低于80%，如有降低，接受院方對我公司的經(jīng)濟處罰。每降低一個點，扣罰1000元。如有提升，院方給予相應的獎勵。

　　改進：在今后的服務中，我們將從以下幾方面加強管理：

　　1、加強與醫(yī)院各職能管理部門的聯(lián)系，加強對醫(yī)院服務、經(jīng)營理念的認同，增進雙方的歸屬感、增強我公司的使命感，形成榮辱與共、同舟共濟、服務大局的思想共識，形成“心往一塊想，勁往一處使”的良好合作氛圍，樹立雙贏意識，增強服務意識，做好工作中的每一個環(huán)節(jié)。

　　2、轉(zhuǎn)變工作作風，提升服務質(zhì)量，提高技術性。

　　開展競爭服務，想方設法出新招，變花樣，要提高質(zhì)量，又要控制成本，努力做到“三個基本滿意”（醫(yī)護、患者、患者家屬）。對醫(yī)護人員就餐時間段，就餐人次，就餐種類等進行數(shù)據(jù)調(diào)研統(tǒng)計，對職工食堂的供需進行準確、及時的預測。能夠比較準確地預測不同時間段，不同的日期的就餐人數(shù)，以減少材料的浪費，提高食堂的服務質(zhì)量和廣大醫(yī)護的滿意度。

　　3、健全規(guī)章制度，用制度規(guī)范約束，用嚴密措施來做保證。

　　嚴格遵守《食品衛(wèi)生法》，《產(chǎn)品質(zhì)量法》，《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》等相關文件外，還要落實和執(zhí)行好在公司制定的《衛(wèi)生管理制度》《崗位責任制度》等各項管理制度，做到從食堂管理人員到食堂從業(yè)人員，從硬件到軟件，從原料購進到成品售出，都有一整套有法可依，行之有效，易于檢查監(jiān)督的管理制度，使得醫(yī)院食堂管理在競爭中日趨制度化，標準化，科學化，做到時時有規(guī)范，事事有規(guī)范，處處有規(guī)范。

　　堅持以預防為主的方針，明確規(guī)定各崗位要求，從管理人員到從業(yè)人員都要有崗位職責，做到責任到人，加強監(jiān)督指導，管理督察。

　　4、嚴把采購關。

　　針對目前的市場形勢，我們將采取多種手段保證職工食堂的平穩(wěn)運營。對飯菜進行重點分析研究，不斷加強采購管理、控制采購成本、擴大采購渠道，我公司在原材料、輔料的采購上不同于市場上個體經(jīng)營者的采購方式，在采購環(huán)節(jié)上本著“集中采購、貨出源頭”的原則，堅持“貨比三家”，甄選資質(zhì)過硬、信譽優(yōu)秀的供貨商，根據(jù)供貨商提供的產(chǎn)品規(guī)格、價格，再結合供應商的規(guī)模，誠信等因素，在綜合對比之后確定一個更優(yōu)惠，更合理的固定供應商，達成長期穩(wěn)定的合作關系，并能夠使合作過程大大簡化，交易成本也大大將降低，從而保證了產(chǎn)品的質(zhì)量，衛(wèi)生，安全。同時密切關注市場信息，全面了解市場價格情況，公司采購部協(xié)同運營部每月堅持進行市場調(diào)研，同時聘請兼職的市場信息員，對原材料市場價格每天進行跟蹤，發(fā)現(xiàn)波動，立即與供貨商進行靈活議價，確保采購最優(yōu)成本。

　　5、加強驗收管理。

　　加強對原材料的驗收管理，確保質(zhì)量安全，院方監(jiān)管員協(xié)同廚師長、庫管進行檢查驗收，對肉類的食品更嚴格把關，嚴格堅持索證制度，著重檢驗肉的顏色及是否注水。對于蔬菜類，要選擇新鮮無公害的食品，拒收腐敗變質(zhì)，過期，無生產(chǎn)廠址的產(chǎn)品輔料，保證質(zhì)量重量及分量都符合要求，降低產(chǎn)品質(zhì)量的風險。確保無有毒，有害，腐爛變質(zhì)，酸敗，霉變，蟲變，污穢不潔，混有異物或者其他感官形狀異常的食品進入食堂。對食品餐具等分間，分類，分開存放，儲存間，柜，架上均有明顯標記。嚴把食品送貨的索證關，驗收關，倉庫發(fā)放關，對不合格食品拒絕入庫，發(fā)放。嚴格出入庫手續(xù)，妥善保管庫存物資，做到物盡其用；精打細算、節(jié)約能源，減少粗加工的浪費，杜絕人為浪費；實現(xiàn)加工制作低成本，確保價格品種不變化。

　　6、嚴把食品加工、餐品銷售關。

　　確保加工設施配套，按規(guī)定操作程序進行清洗，加工，配制，烹飪，做到生熟分開。加強對特殊食品烹飪的監(jiān)督，如四季豆，鮮黃花菜等食品需煮透，燒熟，防止烹飪不當引起的食物中毒。

　　對每天銷售的餐品堅持抽檢，各取不少于100克的樣品留置于冷藏設備中儲存24小時以上，以備查驗。按時做好餐飲用具的消毒衛(wèi)生，未經(jīng)消毒的餐具不得使用。售飯一律實行刷卡，即可提高售飯速度，又可杜絕在使用現(xiàn)金過程中帶來的污染，確保醫(yī)護人員飲食安全。在每個窗口的上方標明菜種，方便醫(yī)護人員選擇，提高醫(yī)護人員打菜的效率，減少逗留時間。

　　7、嚴把衛(wèi)生預防關。

　　食堂服務人員定期體檢并且養(yǎng)成良好的衛(wèi)生意識和個人衛(wèi)生習慣。必須持有衛(wèi)生部門頒發(fā)的健康許可證，做到工作前應先洗手，穿戴清潔的工作衣，帽，不得留長指甲，涂指甲油，佩戴首飾等。嚴禁非食堂工作人員隨意進入食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件發(fā)生。對出現(xiàn)咳嗽，腹瀉，發(fā)熱，嘔吐等病癥的從業(yè)人員，及時進行脫離處理，待查明原因，排除病癥或痊愈后，方可重新上崗。

　　8、嚴把食堂飯菜價格及品種關。

　　食堂管理人員每天定時檢查，核算飯菜成本單價，實行微利經(jīng)營。接受醫(yī)護人員監(jiān)督，在搞好色，香，味，形俱佳，營養(yǎng)合理搭配套餐的同時降低飯菜價格，根據(jù)不同的季節(jié)及時更換品種，并注意營養(yǎng)搭配；增加早餐品種，提高早餐的營養(yǎng)搭配，在現(xiàn)有基礎上引進各地特色早餐。增加菜類品種，合理安排每日的菜種，增加菜種的變化幅度，盡量多買時令蔬菜，滿足醫(yī)護人員多變的口味，豐富醫(yī)護人員的選擇，讓醫(yī)護人員量入為出，各取所需，得到真正實惠。發(fā)揮公司整體廚師隊伍的優(yōu)勢，定期進行各運營項目廚師之間的調(diào)換，發(fā)揮各自之長，及時做好供應品種葷素的合理搭配和調(diào)整控制；定期變換菜式，變換口味，提升菜肴的檔次，增設特色窗口，合理、有效地優(yōu)化、整合資源。我們將采取請院方醫(yī)護人員對每月職工食堂的菜品進行評比，推選出“本月最佳菜品”，成為公司的特色菜品。

　　9、嚴把監(jiān)督獎懲關。

　　加強對從業(yè)人員食品衛(wèi)生安全的宣傳教育和培訓工作，建立有效的管理，獎懲機制，每季度組織食堂從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生知識，職業(yè)道德教育培訓。對員工進行服務禮儀的訓練，并灌輸服務理念及強調(diào)責任心觀念，從整體上提升員工的基本素質(zhì)，進而提高服務質(zhì)量；組織管理人員每天檢查食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。不斷加強食堂人員的業(yè)務學習，加強監(jiān)督，完善制度，教育他們嚴格按公司的規(guī)章制度、工作流程辦事，努力提高自我約束力。

　　開展“服務明星”評比活動，提高服務質(zhì)量，做到窗口服務熱情、周到。加強對我公司員工進行考核，聽取就餐醫(yī)護人員的意見，以就餐醫(yī)護人員的滿意度與工作表現(xiàn)相結合，做到考核與績效工資掛鉤。忙時加班加點，閑時增加培訓。利用節(jié)假日，醫(yī)護人員、患者返家潮時期，進行相關業(yè)務的培訓，提高服務水平。開展評優(yōu)活動，邀請醫(yī)護人員每月對廚師、服務人員的工作進行打分，評選優(yōu)秀員工，給予相應的獎勵，激勵全體員工爭先創(chuàng)優(yōu)。對工作表現(xiàn)不佳，就餐客人經(jīng)常投訴的員工進行辭退處理。對公司管理人員，在分管的工作中有較大的失誤的，要提出批評并扣發(fā)工資，多次失職、失誤的，予以解聘。

　　面臨市場的競爭和挑戰(zhàn)，我們公司實施以達到院方滿意為服務戰(zhàn)略。樹立正確的服務觀念，用“醫(yī)護人員、患者想吃什么，食堂就做什么”這種服務理念指導工作，把醫(yī)護人員、患者的需求作為開展工作的起點，站在醫(yī)護人員、患者立場上設計產(chǎn)品和服務，提供標準化、規(guī)范化、個性化的服務，既滿足醫(yī)護人員、患者對就餐的需求，又滿足他們更多的心理需求。讓就餐人員吃得放心、舒心，從而享受超值的服務。

　　承包醫(yī)院食堂經(jīng)營方案 5

　　為確保醫(yī)院食堂（以下簡稱“醫(yī)院食堂”）食品安全，規(guī)范食堂食品原料（以下簡稱“食材”）配送行為，強化醫(yī)院食品安全管理，嚴防食品安全事故，保障師生飲食安全和合法權益，根據(jù)《食品安全法》《醫(yī)院食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》市場監(jiān)管總局等四部門《關于印發(fā)校園食品安全守護行動方案（20xx-2022年）的通知》等法律法規(guī)及相關文件精神，特制定醫(yī)院食堂食材“陽光配送”工作實施方案。

　　一、工作思路

　　醫(yī)院食堂食材“陽光配送”工作在縣委縣政府領導下，深入貫徹落實食品安全工作“四個最嚴”要求，依托“灌云縣醫(yī)院食堂食材網(wǎng)上商城”平臺，實行“統(tǒng)一審核、線上采購、陽光配送、全程管控、信用管理”的食堂食材安全管理模式，接受人大、政協(xié)、紀檢監(jiān)察以及社會等多方監(jiān)督。通過嚴把企業(yè)入圍、嚴格審核過程、嚴控源頭質(zhì)量、合理測算價格、全程監(jiān)控配送、科學制訂食譜、強化監(jiān)督考評、推進社會共治等措施，不斷提升醫(yī)院食堂食品安全保障水平。

　　二、實施范圍

　　從今年秋季開學起，全縣各級各類醫(yī)院食堂應全部實行食材“陽光配送”工作，并對所有進入平臺參與醫(yī)院食堂食材配送的食品生產(chǎn)經(jīng)營等單位進行考核評價和信用管理。

　　三、方法步驟

　　在完成平臺相關功能模塊建設的基礎上，按照平臺測試、試點運行、遴選單位、宣傳培訓、聯(lián)調(diào)聯(lián)試、推廣應用等步驟，在全縣醫(yī)院食堂組織實施。

　　（一） 宣傳啟動階段（20xx年6月30日前）。教育部門通過廣泛宣傳、深入發(fā)動，督促醫(yī)院食堂積極參與食材“陽光配送”工作。教育局與合作單位簽訂協(xié)議快速推進，縣市場監(jiān)管局會同縣教育局、農(nóng)業(yè)農(nóng)村局宣傳發(fā)動企業(yè)報名參加陽光配送，三部門和合作單位（農(nóng)商銀行和軟件公司）對醫(yī)院和監(jiān)管部門分層次，開展軟件安裝、平臺操作和食品安全培訓等。

　　（二）遴選審核階段（20xx年7月15日前）。縣市場監(jiān)管局牽頭，根據(jù)配送單位報名情況，縣市場監(jiān)管局聯(lián)合教育局對平臺運營公司開展復核，建立第一批“陽光配送”單位名錄庫，與平臺運營公司簽訂契約后正式上線運行。縣教育局根據(jù)醫(yī)院需求，會同衛(wèi)生健康部門逐月確定醫(yī)院食堂常用菜譜，供配送單位集中采供。縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局依據(jù)相關標準，在全縣范圍內(nèi)遴選推薦一批蔬菜、水果、水產(chǎn)、禽蛋等種植養(yǎng)殖基地和屠宰企業(yè)進行基地直供。

　　（三）聯(lián)調(diào)聯(lián)試階段（20xx年7月31日前）。從7月初開始組織部分醫(yī)院食堂使用平臺采購食材，進行平臺穩(wěn)定性測試。7月20日前，所有進入平臺的食材配送單位完成相關產(chǎn)品信息維護，8月底前，平臺組織采購、驗貨、收貨、資金支付和問題處置等全環(huán)節(jié)實操演練，集中進行壓力測試，檢驗平臺穩(wěn)定性和安全性。

　　（四）試點論證階段（20xx年8月25日前）。選取高中段醫(yī)院食堂、部分配送單位、部分食品生產(chǎn)單位及食用農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖基地開展平臺測試及試點運行工作，進一步完善優(yōu)化平臺。

　　（五）推廣應用階段（20xx年9月1日起）。根據(jù)縣教育局統(tǒng)一安排，組織醫(yī)院正式實施“陽光配送”工作。9月30前，縣市場監(jiān)管局、教育局、農(nóng)業(yè)農(nóng)村局等部門會同平臺制定出臺醫(yī)院食堂“陽光配送”工作管理辦法、配送單位信用管理辦法和醫(yī)院食堂食材應急保障預案等，每年年底前對配送單位開展考核評價，實施信用管理、建立淘汰機制，對配送單位名錄庫進行更新。

　　四、職責分工

　　縣市場監(jiān)管局、教育局、農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、衛(wèi)健委、發(fā)改委、公安局、農(nóng)商銀行等部門配合，負責平臺建設及推廣運用、食材品種確定、“陽光配送”單位遴選及評價考核、宣傳培訓、信用管理、責任追究，以及準入和退出制度建立等工作。具體分工如下:

　　市場監(jiān)管局：對申請進入平臺企業(yè)的資質(zhì)審核，并通過平臺對交易雙方的經(jīng)營資質(zhì)、產(chǎn)品品質(zhì)、供貨渠道、檢驗檢測、貯存配送、加工制作、主體責任落實等進行全程監(jiān)管，指導醫(yī)院食材驗收標準及“陽光采購”單位建設標準的制定、考核驗收等，規(guī)范進入平臺企業(yè)食品安全管理。協(xié)助對進入平臺企業(yè)考核評價。

　　教育局：負責平臺建設、測試、試點運行及培訓，引導醫(yī)院食堂積極參與“陽光采購”工作，規(guī)范學生伙食費的'使用管理，確定醫(yī)院食堂食材品種庫，督促指導醫(yī)院嚴格執(zhí)行線上食材采購及人員健康管理、食品留樣、校長家長陪餐、信息公示、食材采購及驗收管理等制度。指導醫(yī)院動員學生家長通過家委會、意見箱和微信公眾號等及時反饋意見建議;引導學生家長通過手機公眾號實時、全面、動態(tài)了解醫(yī)院食堂從業(yè)人員健康管理、食材采購、加工制作過程、每日食譜、食品安全自檢自查。協(xié)助市場局等部門對申請進入平臺的企業(yè)進行資質(zhì)審核。

　　農(nóng)業(yè)農(nóng)村局：加強對本地蔬菜、水果、水產(chǎn)、禽蛋等種植養(yǎng)殖基地產(chǎn)品質(zhì)量源頭管控，嚴格執(zhí)行食用農(nóng)產(chǎn)品可追溯制度。組織有參加醫(yī)院食堂食材配送意向、已納入江蘇省農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)管平臺并開具食用農(nóng)產(chǎn)品合格證的種植養(yǎng)殖基地和屠宰企業(yè)進行“陽光配送”遴選推薦，以保證優(yōu)質(zhì)供貨渠道。

　　衛(wèi)健委：組織營養(yǎng)學專家定期對醫(yī)院食堂食譜制訂進行培訓指導,配合教育局做好食材品種的確定,保證學生餐營養(yǎng)健康。

　　發(fā)改委：加強市場價格監(jiān)測，定期發(fā)布主副食品價格行情，根據(jù)市場價格的實際情況，對配送單位的食品價格進行監(jiān)測預警，同時做好副食品價格與配送平臺數(shù)據(jù)對接。

　　公安局：負責監(jiān)督、檢查、指導平臺落實網(wǎng)絡安全等級保護制度和加強學生的信息安全工作。

　　農(nóng)商行：負責醫(yī)院食堂賬戶開戶，資金的收繳與劃撥，與商家對賬，平臺軟件開發(fā)、維護，確保系統(tǒng)運營正常、安全。

　　五、有關要求

　　（一）嚴格標準上報。加強對報名參與食材配送的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位、食用農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖基地等的幫扶指導，加強規(guī)范化建設。在滿足醫(yī)院食材供應需求的前提下，按照“優(yōu)中選優(yōu)”原則，由縣市場監(jiān)管部門會同教育局、農(nóng)業(yè)農(nóng)村等部門嚴格遴選。

　　（二）強化業(yè)務培訓。各部門按照縣統(tǒng)一計劃，提前做好相關培訓的準備工作。縣市場局做好單位食品安全管理系統(tǒng)安裝培訓、通知進入平臺企業(yè)參與培訓、醫(yī)院食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”系統(tǒng)安裝對接等工作。教育行政部門做好轄區(qū)醫(yī)院的通知、會務準備等工作，督促校園食堂“陽光采購”系統(tǒng)軟件安裝和培訓。

　　（三）加強協(xié)調(diào)配合。縣級層面建立定期聯(lián)席會議制度，及時協(xié)調(diào)解決實施過程中的矛盾問題。各成員單位要加強協(xié)作配合、注重溝通交流，確保各項工作有序推進，確保秋季開學后，醫(yī)院食堂食材采購更加便捷高效，廣大師生吃得更加安全、健康、實惠，讓家長放心、社會滿意。