餐飲可行性分析報告

時間：2022-04-29 11:55:13 報告我要投稿

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餐飲可行性分析報告

　　隨著個人的文明素養不斷提升，報告與我們的生活緊密相連，我們在寫報告的時候要注意邏輯的合理性。那么大家知道標準正式的報告格式嗎？下面是小編為大家整理的餐飲可行性分析報告，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

餐飲可行性分析報告

　　餐飲可行性分析報告篇1

　　一、投資背景

　　本店在x鎮二道街中心地段，具有獨特的地理優勢和資源優勢，特別是近年來，鎮區外來人口增多，各支天然氣打井隊來往不斷，多家大型企業入駐我鎮，延壺旅游專線穿境而過，流動游客和居住人口將大幅度地增加，門面還將繼續增值，飲食生意也將越來越火爆。

　　通過對鎮周邊多家餐飲服務店調查來看：整體情況良好，其中有幾家餐飲店由于近段因為廚師問題經營不善，市場明顯呈供不應求狀態。每天有相當一部分食客因為人多而流失，同時因不愁客源，也造成多家店現在味道和服務質量逐漸下降。這也為我進一步擴大店面創造了很大有利時機。可以設想，在交通又便利的地段，建立一個具有特色的以休閑氣氛主導的平民式餐飲店，是能夠取得良好的經濟效益的。

　　二、規劃構設

　　餐飲業競爭激烈，進入門檻也底，當做起來以后，靠統一的規范化服務甚至專利都不能形成足夠高的門檻以限制競爭。所以店鋪形象的塑造是從始至終貫徹在經營中的，只有形成自己獨有個性的品牌，才能從文化、心理等非物質因素上形成自己的門檻！我們的形象暫定為：保健的、休閑的、具有獨特風味的中餐店，本著檔次高、衛生好、品種全服務優的原則來擴建。

　　三、店面選址

　　現在店面上下四間平房，面積小，包間少，一到飯時，本店常是來客無座，有時包間太少，不能承包多桌婚宴酒席，造成客源流失。計劃在本店左側承包4間平房，擴大營業面積，并對現有門店進行全方位、高標準、上檔次裝修，并且開業期間發放各種小禮品，優惠卡等等，擴大廣告效應。

　　四、投資估算（共20萬元）

　　1、現金準備（投資部分）

　�。�1）裝修費用8萬元。

　�。�2）后臺建設3萬元。

　�。�3）桌椅購買1萬元。

　�。�4）餐具、衛生用具購買2萬元。

　　2、其它現金準備（非投資部分）

　�。�1）門面租金1萬元年。

　�。�2）人員工資5萬元/年。

　　五、貸款用途

　　需小額資金貸款：8萬元，主要用于流動資金和整修店面。

　　六、還貸計劃

　　根據銷售和成本及利潤本店能夠實現年利潤10萬元，先行還貸。根據運行情況保守預計還貸期限：2年。

　　結論

　　民以食為天，人每天都要吃飯，人民的生活水平不斷提高，在飯店吃飯次數逐漸增多，本店又是經營多年的老店，有長期的固定食客，加之本店誠信經營、童叟無欺、價格合理、飯菜量大味好，經過以上分析，進一步擴大店面，風險低投資，是值得開發的項目，為此應該盡快有效的開發此項目！

　　餐飲可行性分析報告篇2

　　一、部門各項經濟指標的完成情況

　　9月份餐飲部完成營收為143萬元，完成計劃指標110萬元的123%，比去年同期113.3萬元增加了29.7萬元。9月份食品收入為105.8萬元，酒水香煙收入為28.3萬元，會議室收入為9.3萬元，其中食品毛利率為50%，酒水香煙毛利率為35%，9月份用餐人數18164人，平均餐費為73.57元。

　　二、經營指標數據分析

　　其中今年9月份會議實現餐飲收入75.3萬元，占餐飲收入的52%，與去年同期48.5萬元，增加了26.8萬元。

　　散客及商務客人的用餐實現收入為26.5萬元，占餐飲收入的18.5%，與去年同期25.04萬元，增加了1.46萬元。

　　婚喜宴消費為12.88萬元，占餐飲收入的9%，比去年同期8萬元，增加了4.88萬元。

　　會議室收入為9.3萬元，占餐飲收入的6.5%，與去年同期5.33萬元，增加了4萬元。

　　政府類實現收入19.8萬元，占餐飲收入的13.8%，與去年同期26.37萬元，減少了6.57萬元。

　　三、九月份餐飲經營情況分析

　　酒水毛利率低，食品毛利率基本持平

　　主要分析：現在會議團隊自帶酒水比較多，為了加大酒店營收，談會時降低酒水價格，所以影響酒水毛利率。

　　2、會議團隊收入比去年增加26.8萬元

　　主要分析：9月份餐飲主要接待了，美步、省醫學會、地稅局、民盟、核電公司、建設局、全國計劃生育、公路管理處會議團隊，與去年團會接待量差不多，主要今年用餐標準比去年人均有所提高，另外光萬名老人看港城用餐，為餐飲增收10萬元。

　　3、會議室收入比去年增加4萬元

　　主要分析：不是單單的裝修后會議室收費標準提高，而是在服務上客人提出要求高，比如增設茶休、配備礦泉水、一次性紙巾、鮮花等。都大大增加了營收，所以我們在工作中要多多總結經驗，加大會議個性化服務。

　　4、政府類同比去年減少6.57萬元

　　主要分析：9月份開發區、區政府、市政府主要在館活動有：鎮江市黨政代表團、鹽城市政府代表團、省政府參事調研組、浙江省副省長一行、浙江臺州黨政代表團等。因開發區龍禧酒店新開業，有時團隊宴請就到外面，直接影響酒店收入。所以我們要不斷加大菜肴開發，加強個性化服務來吸引客人，增大營收。

　　四、接待不足之處

　　1、因餐飲前臺老員工流失大，新員工多，在對客服務中保證不了服務質量，影響了賓館對客服務形象，員工整體服務熱情不高，勞動紀律時有松懈。部門培訓工作沒有及時跟上，有時新員工剛到崗10天半個月經過培訓后又離崗，又有新員工到崗，重新培訓。這樣反復進行培訓，員工達不到培訓效果，直接影響到服務質量穩定性。

　　2、自助早餐沒有多大變化，品種太少。同時反映出品不細致，裝盤不精致，給人的總體感觀較粗，無食欲，離星級酒店早餐標準相差甚遠，針對此事部門應重新制定早餐標準，更好服務每一位客人，同時部門應認真抓好標準菜肴的出品，不能光有口號，光有標準，還要能在實際出品中運用，讓顧客對我們菜肴有個新認識，讓我們菜肴有個新的亮點。

　　五、部門下一步的工作計劃

　　1、做好市場營銷工作，淡季的全員公關，加大婚慶市場開發。

　　2、做好外欠款，月餅款回收工作。

　　3、加強基層內部管理，提高部門管理水平，降低餐飲運行成本。

　　4、做好冬季員工培訓工作。

　　5、培訓婚慶主持工作，挖掘人才。

　　6、做好各項接待工作。

　　餐飲可行性分析報告篇3

　　一、營業收入。

　　根據黃愈提供《學生食堂10月份結算表》所示，承包方20xx年9月營業收入235028.5元；其中卡片消費230540.5元，現金消費4487.5元。

　　二、直接成本。

　　根據承包方提供原始憑證所示，承包方20xx年10月份直接成本為：食材+調味品+水電費+燃料費；合計211177.33元。其中：

　　1、肉品類64445.43元，占營業額27%；

　　2、蔬菜瓜果35701.3元，占營業額15.20%；

　　3、粉檔58829元，占營業額25%；

　　4、糖水檔829元；占營業額0.35%；

　　5、面點檔17688.7元；占營業額8%；

　　6、調味品類22453元；占營業額9.6%；

　　7、水電費5363.3元；占營業額2.3%；

　　8、燃料費5868元，占營業額2.5%；

　　三、間接成本。

　　根據承包方提供原始憑證所示，壹號食堂20xx年10月份間接成本為：人工費+管理費+衛生費+低值易耗類+其他雜費；合計56746元。其中：

　　1、人工工資28014元；占營業額11.9%；

　　2、管理費23502.85元；占營業額10%；

　　3、低值易耗品類4953元；占營業額2.1%；

　　4、職工房租、水費177元；

　　5、衛生費100元。

　　四、卡片人均消費。

　　本月卡片消費總額為74910人/次，人均消費為3.17元/人/次。其中：

　　1、中廚42049人/次，占總卡片消費人數56.13%；人均消費額3.77元/人/次。

　　2、糖水檔6586人/次，占總卡片消費人數8.8%；人均消費額2.37元/人/次。

　　3、粉檔8051人/次，占總卡片消費人數10.74%；人均消費額3.57元/人/次。

　　4、面點檔17504人/次，占總卡片消費人數23.4%；人均消費額1.83元/人/次。

　　五、凈利潤。

　　根據承包方提供原始憑證顯示，當月各項成本費用合計為267923.73元，即承包方20xx年10月份總成本率為114%；根據上述數據計算，承包方20xx年10月份的凈利潤為元。

　　六、上月同比數據（另見九十月壹號食堂各項同比數據分析表）。

　　本月營業收入比上月減少18468元，同比下降8%；總成本比上月增長36418.5元，同比增長15.7%；其中：

　　1、本月卡片消費部分比上月減少7698元，同比下降3.3%；

　　2、現金消費部分比上月減少10770.4元，同比下降240%；

　　3、卡片消費總人次比上月下降4286人/次，同比下降5.7%；卡片人均消費比上月減少0.16元/人/次，同比下降5%；

　　4、中廚收入比上月減少8876.9元，同比下降5.6%；卡片消費人次比上月減少1836人/次，同比下降4.4%；

　　5、粉檔收入比上月增長2005.6元，同比增長7.8%；成本比上月增長37112.22元，同比增長170.89%；卡片消費人次比上月增長819人/次，同比增長11.32%；

　　6、面點檔收入比上月增長7012.1元，同比增長29.3%；成本比上月增長10758.7元，同比增長155.25%；卡片消費人次比上月增長2748人/次，同比增長18.6%；

　　7、糖水檔收入比上月減少7838.4元，同比下降54.23%；成本比上月減少10353.9元，同比下降1249%；

　　8、水電費比上月減少3681.7元，同比下降68.6%；卡片消費人次比上月減少3737人次，同比下降56.7%；

　　9、燃料費比上月增長2433元，同比增長70.8%；

　　10、人工福利比上月減少4436元，同比下降15.5%。

　　七、分析總結。

　　1、營業收入分析。

　　根據黃愈（制表人）提供的《學生食堂9月份結算表》所示，本月卡片消費部分的收入總金額比上月減少7698元，同比下降3.3%；主要是因為新增“快餐部”分流客源所致，另一部分來自剛開學新生和家長、工作人員使用現金消費，以及校方3910元招待券。這一點從卡片消費人數的相應下降得到驗證。從卡片消費金額與卡片消費人數（下降5%）的遞減比例來看，屬于正常的市場分流。按照3.17元/人/次的餐標來計算，至少有4286人/次*3.17元/人=13586.62元的營業額被分流。

　　現金消費收入部分比上月減少10770.4元，同比下降240%，再對比卡片消費額和消費人數的同比數據，就顯得極為反常。這意味著10月份大致有10770.4元/3.17元/人/次=3177人/次的消費者無故減少。學院是一個典型的閉環市場，無論是消費需求的總量還是消費總人次都相對穩定，因此，賣方的營業額和成本也都是相對穩定的和可以預期的。一般說來，只要有一定的餐飲經營經驗，就能夠做到低庫存甚至零庫存。而根據承包方提供的原始憑證，再參照十月份的營業額來看，承包方應該庫存量巨大。出現此種情況的可能性有三：

　　一是出現了新的餐飲消費熱點，且無刷卡機，因此吸引了大量的持現金消費人群。

　　二是因刷卡人數大幅增加，而使原先使用現金消費的人群大幅減少。

　　三是承租方大幅度瞞報、漏報和少報了真實的現金消費金額。

　　根據現在校園內各個餐飲經營點的經營情況，并未出現能夠在一個月內容納3177人/次，并產生10770.4元營業額的'餐飲項目，所以第一種情況不存在；二是根據黃愈處統計出來的九月份和十月份辦卡總人數的對比來看，十月份卡片充值總額比九月份充值總額下降12.4%，所以也不存在因刷卡人次增加而導致現金消費額下降的問題。所以，第三種情況可能性最大。原因有三：

　　第一，校方拿到的承包方現金消費收入總額，是承包方自己報的，并且沒有一張機打小票消費的原始憑證，所以存在虛報嫌疑。

　　第二，在交易現場發現承包方只是收取了消費者的現金，但是并未過機（在交給校方財務的憑證中也沒有），所以存在漏報嫌疑；

　　第三，在交易現場，即使是承包方工作人員收取來的現金，也只是放在一個塑料盒子里，無專人操作，也未進行任何記錄和監控，所以存在少報嫌疑（投資人自己恐怕也未能監控到位）。

　　基于上述分析，得出兩個推論：一是卡片消費部分的營業額減少屬于正常的市場分流；二是承包方10月現金消費部分的實際收入金額，應大于呈報金額。

　　如果第二個推論屬實，那么則是兩個原因造成：一是為了逐利；二是因不能按合同約定結款，承包方只能用該部分現金收入進行周轉。

　　2、成本結構分析。

　　在營業收入比上月減少，同比下降8%的形勢下，采購總成本竟反而比上月增長同比增長了15.7%；而據承包方提供的原始憑證所示，各項常規原料采購的單價（如蔬菜、豬肉、牛肉、雞蛋、大米等）也并未出現大面積漲價現象，整體價格趨于平穩。

　　該數據已經極度背離正常的企業經營規律，更有違餐飲行業的一般常理。另外，承包方提供的原始憑證存在下列四個問題：

　　A、經常漏寫或不寫經手人、驗貨人和供貨商的姓名，且無供貨商地址、電話和名稱。

　　B、原始憑證中的部分關鍵數字（如日期、價格和重量等）有涂改痕跡或書寫不全，且部分字跡潦草，模糊不清。

　　C、規格、重量單位不清。如袋、件等，或不寫。

　　D、大部分憑證并非正式收據和發票，而是隨意用其他紙張手寫。

　　如果上述數據和推論無誤，那么就有理由認為：承包方所提供的原始憑證不實。這是形成賬面上虧損，成本高企的第一個重要原因。

　　第二個原因，是“盤點結余”導致的賬面上成本高企。餐企為壓低進貨價，往往一次性大批量采購貨物；而上個月采購的生產資料（如低值易耗、干貨、調味品、廢舊木材、煤氣煤球等）不可能全部用完，必有一部分結余到本月用；而本月采購的生產資料也不可能全部用完，也必定結余一部分到下個月用。如承包方不肯拿出真實的盤點數據，則無法確認，承包方實際使用成本是多少。

　　此外，一般餐企都會有賣廢舊和潲水的收入，用來沖減部分成本；但是承包方從未提供任何相關收入證明；按照行業經驗，有理由認為，該部分收入已沖減部分成本。

　　八、整改建議。

　　1、校方拿出《原始憑證填寫規范》，在與承包方協商好后，承包方應按照要求填寫。

　　2、將承租方的現金打票機放到黃愈處由專人負責收銀，然后消費者憑票取食物�，F金部分的收入，校方方憑機打小票作為原始憑證按日（或按周）結算給承包方。

　　3、參與承包方每月盤點，參與人簽名方可認同實盤金額。

　　餐飲可行性分析報告篇4

　　一、餐飲業發展狀況

　　1.天津市餐飲業概況：

　　天津市的餐飲市場包羅萬象，除囊括川、魯、粵、蘇、閩、浙、湘、脘八大菜系外，京津菜、上海菜、火鍋、海鮮、燒烤、西餐、日韓料理、清真、西北菜、東北菜、民族風味、快餐等特色餐飲充分滿足了顧客的口味要求，全市在冊的餐館有上萬余家，各種風味菜肴俱全。天津市2004年的餐飲消費居全國餐飲消費的第五位，實現零售額63.8億元，突破了新高。與2003年同期相比，天津餐飲銷售額增加28%左右。餐飲業日益膨脹的市場需求量，使餐飲業淡旺季差別越來越小，保持了良性發展的勢頭。其中除部分商務宴請外，普通家庭用餐的比例逐步上升。人們的生活觀念發生了變化，不管是節日還是平時，到外面用餐已成為日常消費的一項支出。由于近年相關政策的出臺，餐飲行業的選址無形中改變了方向，餐飲業搶攤圈地趨勢初步形成，狂熱開店的態勢仍很突出。

　　通過近段時間的招商工作中能夠發現，當前的餐飲市場與過去相比呈現出三大特點：

　　（1）個性化消費日趨明顯，特色餐飲更趨突出是今年餐飲市場的一大特征。

　�。�2）訂桌價格普遍上漲，消費水平日益提高。

　　（3）餐飲企業紛紛走上連鎖道路是天津市餐飲業的又一特點。今年以來，天津市一些

　　餐飲企業開始實行連鎖經營，在發展連鎖店。通過集約化的經營，不僅擴大了規模，也使企業資源合理分配。他們在突出菜品、服務、環境的基礎上，將更加注重品牌營銷和餐飲文化的培育，餐飲競爭逐步進入品牌競爭時代。

　　2.餐飲業分類：

　　中國的餐飲行業根據菜品地域風味的不同和菜品制作方式的不同主要分為中餐、西餐、東南亞餐和快餐幾大類。

　　中餐包括川、魯、粵、蘇、閩、浙、湘、皖八大菜系，還有京津菜、上海菜、潮州菜、西北菜、東北菜、清真菜、少數民族風味、火鍋、海鮮、燒烤等。

　　西餐包括法國菜系、俄國菜系、意大利西餐、英式西餐、德式西餐、美式西餐、拉丁風味、墨西哥餐、西班牙餐、西式咖啡廳、牛排店等。

　　東南亞餐包括日本菜、韓國菜、印度菜、泰國菜等。

　　快餐包括西式快餐和中式快餐。

　　3.餐飲業各品類特點：

　�。�1）中餐

　　1）中餐根據其自身經營定位和實力的不同，規模上大、中、小型具全，面積從100—10000平米的規模都有，檔次上也是高、中、低檔具全，經營較為靈活，沒有嚴格限定。其中粵菜、杭州菜、上海菜、潮州菜、海鮮館的經營檔次偏高。

　　2）中餐目前連鎖經營的趨勢日趨明顯，全國有上百家大型中餐連鎖企業，如東來順、小肥羊、小南國等。

　　3）目前中餐經營最為火爆的品類是川菜、粵菜、火鍋、海鮮、燒烤。

　　4）目前在天津中餐經營狀況較差的品類是東北菜。

　　5）中餐的投資回報期一般在兩年左右。投資額視規模大小和經營檔次而定。

　　6）中餐的毛利率一般為25％——40％（餐飲毛利為：銷售額－菜品原料成本）。

　　7）中餐的租金水平較低，1500平米以下的店鋪租金在1—2.5元不等。1500平米以上的店鋪租金一般為0.6—1.6元。

　　8）舉例：

　　金百萬烤鴨店：1500-2000平米；月流水80-90萬，毛利率20-25%左右，客單價人均30-40元。

　　唐宋府：1000平米；月流水80萬左右，毛利率25%左右，客單價人均30-50元。租金40萬元/年，1.1元/天x平米。

　�。�2）西餐

　　1）西餐一般經營面積不會很大，為200—1500平米之間，天津的西餐廳面積普遍較小，一般為300—1000平米左右，主要是因為天津外籍人口較少，對西餐消費的需求量不是很大的原因。

　　2）西餐在中國很少有連鎖經營的情況，一般都是獨立開店。

　　3）西餐在天津比較知名的品牌為星期五西餐廳。

　　4）西餐客單價較高，一般為60—100左右，毛利率也較高，一般為30—40％，投資回收期一般為2年左右。

　　5）西餐的租金水平由于其對地段的選擇比較苛刻，要求消費層次較高，因此租金水平可高于中餐，一般為2—3元左右。

　　（3）東南亞餐

　　1）東南亞餐除韓餐外一般經營面積不會很大，一般為200—1000平米左右，韓式料理可能會有較大的經營面積，如撒拉博爾，面積約為3000平米。

　　2）東南亞餐飲因其特色性和稀缺性，普遍經營檔次較高。

　　3）東南亞餐飲有較多的連鎖型公司，如土大力、元綠回轉壽司等。

　　4）東南亞餐飲的毛利率和投資回報情況與西餐類似。

　　5）東南亞餐飲所針對的消費群體主要是白領階層，商務型消費，一般選擇在大型商業中心或CBD區域。

　　6）舉例：韓羅苑，1000-1500平米；月流水80-90萬，毛利率25-30%左右，客單價人均30-50元。租金為1.7/天x平米，每3年遞增0.3元。

　�。�4）快餐

　　1）快餐分西式快餐和中式快餐，以連鎖經營為主，面積為200—1000平米。檔次適中，適合大眾化消費。

　　2）知名的西式快餐有麥當勞、肯德基等，知名的中式快餐有大圓碗、半畝園等。

　　3）西式快餐的毛利率較高，可達200—300％，中式快餐的毛利率一般為50—100％。因此投資回收期較短，一般為1—2年。

　　4）快餐可承受較高的租金水平，可達2—4元/平米x天。

　　5）舉例：

　　肯德基：300-500平米；月流水70-80萬，毛利率300%，客單價人均25元以上。

　　亞惠快餐：300-500平米；月流水30-40萬，毛利率45-50%，客單價人均8元以上。

　　二．品牌選址特征及要求

　　1.餐飲行業的選址特征：

　　天津餐飲行業對選址要求區域性較強，對投資者及經營者來說在考察和比較之后確定餐飲選址，是走好餐飲可持續經營發展的第一步，因此選址對于餐飲行業來說是品牌確立的關鍵一環。當目標店址在較成熟區域時，投資者會針對該區域的成熟度進行首要考慮，對該區域的商業環境、居住人口群密度、流動人口數量、區域人口消費觀念、消費區間、交通狀況等進行全面了解。對待開發區域，則多采取觀望態度。如由于考慮發展前景或政策性引入而選擇介入該區域，則品牌餐飲開店面積相對會減小，只做為品牌覆蓋點考慮而非主力店面，并隨地域發展情況調整擴張方案及面積區間。一般餐飲業在選址方面的特點可總結為以下幾點

　　1）目標擴張區域需有一定的成熟度。若區域成熟度不夠，但是區域前景看好，不介意用增加后期租金投入來規避前期市場風險。

　　2）區域周邊需交通狀況良好，方便用餐客戶駕車出入。項目臨路狀況良好，方便流動客群的進入。

　　3）周邊應具有中高檔社區人群，或是比較密集型的居住區域，為餐飲商家提供大量的客戶支撐。

　　4）周邊應具備固定的商務人群，可有效吸納商務宴請需求，和較高檔次的餐飲消費。

　　5）項目可視性良好，為后期的形象宣傳奠定基礎。

　　6）該區域存在餐飲市場空白點，市場需求較大。

　　2.品牌選址特征及要求（以快餐肯德基為例）

　　肯德基在進入某個區域之前，在選址方面，要做細致科學的調查研究。通常，要做的第一件事，就是通過有關部門或專業調查公司收集這個地區的資料，然后，根據這些資料開始劃分商圈。商圈規劃采取記分的方法。比如，某個地區有一個大型商場，商場營業額在1000萬元的加1分，50000萬元算5分；有一條公交線路加多少分，有一條地鐵線路加多少分。通過細致的打分，把商圈劃分成幾大類。以天津為例，有市級商業型、區級商業型、定點消費型、社區型、社區商務兩用型、旅游型等等。在商圈的選擇上，肯德基既考慮餐館自身的市場定位，也會考慮商圈的穩定度和成熟度�？系禄脑瓌t是一定要等到商圈成熟穩定后才進入。

　　確定商圈之后，還要考察這個商圈內最主要的聚客點在哪里。如天津的濱江道，是個熱鬧的商業區，但不可能濱江道的任何位置都是聚客點。肯德基的目標是：力爭在最聚客的地方開店。

　　確定地點后，進行下一步，要考查在這個區域內人流動線是怎樣的，如人從地鐵出來后往哪個方向走等等，都要派人實地掐表測量，之后，將采集到的數據輸入專用的計算機軟件，就可以測算出在此開店的前景以及投資額最多是多少。

　　三、餐飲業未來發展前景

　　目前，我國餐飲業正處于調整市場定位，轉變經營方向的過渡時期，經營方式的多樣化蔚然起風，借鑒西方經驗發展餐飲集團，以餐飲超市和連鎖快餐的經營模式占據市場。具體表現為以下幾方面：

　　1.規模化經營逐漸轉入特色經營階段，在對菜品質量、就餐環境、服務水平、性價比的要求日益提高外，對經營特色、品味、文化內涵的要求越來越高，更加注重消費者的感受和體驗。

　　2.建立和發展餐飲集團，是搞活餐飲企業和抵御市場風險的可取途徑。所謂餐飲“集團化”是指單體餐飲采取聯號合作的形式，擁有、經營或管理兩個以上的企業或系統，其優勢在于發揮群體作用，建全多方位，多層次的餐飲系統。而快餐連鎖作為“集團化”的先鋒，象麥當勞，肯德基，比薩餅屋等西方快餐方興未艾，已經形成了強勁的內在潛力。在21世紀我國必然克服體制上的制約，以直營連鎖，特許連鎖，加盟連鎖或自愿連鎖等形式，內外延伸擴張，形成品牌性強的連鎖餐飲集團。

　　連鎖經營也是餐飲業發展的方向，經過幾十年的發展，已成為餐飲業普遍應用的經營方式和組織形式，顯示出強大的生命力和發展潛力。近年來，餐飲業快速改變多年沿用的單店經營模式，積極發展連鎖、配送、網絡經營，在全國涌現了一大批多業態的餐館、快餐連鎖企業。在國家統計局和中國飯店協會公布的中國餐飲“百強”企業中，實行連鎖經營的企業有79家，營業額占百強的85.６％。連鎖經營對餐飲業發展起著決定作用。

　　2.超市餐飲將補充連鎖快餐構成大眾化市場�？v觀國內餐飲市場的需求變化，餐飲市場呈大眾化發展趨勢。大眾化經營，意味著廉價，但并不等于低品質的經營，它是一種擁有較高服務標準和質量，而價格相對較低的經營，連鎖快餐和餐飲超市正好適應這種經營趨勢。借鑒于零售業中的超市布局原理，采用開架陳列，自我服務的超市餐飲，改變封閉式的餐飲操作和就餐方式，形成“千品匯一，廉價銷售，方便快捷，批量生產”的餐飲經營新格局實屬客觀之必然。餐飲超市以就餐自由，形式自由，價格適中（一元起價，十元吃飽），面向工薪階層，使我國餐飲得到了普及和發展，同時也滿足了消費者求奇，求全，求便，求廉的消費心理，成為21世紀的飲食新時尚。

　　3.科學化是21世紀餐飲業的主流。掌握高新技術人才和具備管理和營銷理念的人才將促進和推動21世紀的餐飲企業。運用現代化的手段形成標準化生產，全天候服務，科學性管理，多元化銷售，以及發展餐飲信息網的“現代餐飲”。

　　4.綠色餐飲業興起我國將把“綠色餐飲”提到新的戰略任務的高度，提高食品的科技含量和衛生標準。

　　5.餐飲內容更加豐富。尤其是外域餐飲會大量進入中國，在中國傳統菜系越來越淡化的同時，國外的菜系卻可能強化和突出，如法國大菜，俄羅斯大菜、意大利菜、土耳其菜、日本料理、南韓料理都會逐漸被人所接受。餐飲形式更加多樣，且越來越隨意。隨著社會生活日益多樣化、多元化，餐飲形式也會更加多種多樣，休閑餐飲、浪漫餐飲、沙龍餐飲、旅游餐飲、娛樂餐飲、會展餐飲、網絡餐飲、郵遞餐飲等都會更多地進入人們的生活，而傳統餐飲的形式將會受到很大的挑戰。

　　四、業態規劃

　　餐飲業態（總計10500平米，占招租面積58％，占總體面積35％）。

　　根據招商過程中的市場反饋和對本項目的理解，餐飲業態的規劃可采用如下方案：

　　1．主力店：2家，2000－3000平米，包括粵菜、海鮮等大型中餐。

　　2．次主力店：2家，1200—1500平米，包括川菜、火鍋等。

　　3．特色店：6家，400－600平米，包括燒烤、西餐、日韓料理、清真、西北風味、民族風味、西式快餐、中式特色等。

　　4．小型店：2家，200—300平米，包括小型快餐、休閑餐飲。

　　說明：在保證主力店達到一定聚客效應的前提下，保證中小型特色餐飲的招商比例，以達到豐富經營品類，增強特色吸引力，規避大型餐飲投資風險，提高租金水平的目的。

　　五、對建筑、配套及經營要求

　　1.中餐

　�。�1）配電1000千伏安/萬平米；上下水齊備，必須配備隔油池，有衛生間；所有餐飲商鋪應設置天然氣接口，配中壓燃氣；

　　（2）柱間距8米左右，適合餐桌擺放；層高3.5－4米，正廳在4米左右、單間在3.5米左右。