2021廚房員工計劃

　　時間過得太快，讓人猝不及防，迎接我們的將是新的生活，新的挑戰，該為接下來的學習制定一個計劃了。想學習擬定計劃卻不知道該請教誰？以下是小編為大家收集的2021廚房員工計劃，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

　　廚房員工計劃1

　　一、廚房員工培訓的種類

　　1、按培訓的時間分。

　　(1)短期培訓；

　　(2)長期培訓。

　　2、按培訓形式分。

　　(1)脫產培訓；

　　(2)不脫產培訓。

　　3、按培訓性質分。

　　(1)崗前培訓；

　　(2)崗位培訓；

　　(3)換崗培訓；

　　(4)不稱職員工培訓。

　　二、培訓的內容

　　廚房人員的培訓主要包括職業道德，專業理論知識，專業實踐技能的培訓，以及企業文化，政治思想和文化知識的培訓。

　　1、專業理論知識培訓包括：

　　(1)食品原料知識；

　　(2)食品生化知識；

　　(3)食品衛生知識；

　　(4)食品營養知識；

　　(5)烹飪工藝流程知識；

　　(6)烹飪美學知識；

　　(7)廚房生產成本核算知識；

　　(8)廚房管理知識；

　　(9)菜品開發與菜品創新知識；

　　(10)其他相關知識。

　　2、職業道德教育；

　　3、烹飪專業技能包括：

　　(1)各種原料的.加工技術；

　　(2)本店所提供的菜點制作技術；

　　(3)創新菜點品種的推廣使用；

　　(4)新的烹飪工藝技術；

　　(5)新型調味料的使用與味型開發；

　　(6)其它相關技能(如新進廚房設備的使用保養等)。

　　4、培訓的方法：

　　(1)講授法；

　　(2)討論法；

　　(3)演示法；

　　(4)實踐指導法。

　　5、培訓時間：

　　(1)集中學習10天；

　　(2)實際操作10天。

　　廚房員工計劃2

　　第一節：新進人員錄用

　　一、員工的試用

　　1、擬錄用人員經面試及技能考試合格后，由人力資源部通知試用，普通員工試用期為三個月，試用期滿須由人力資源部進行酒店知識考核及崗位技能考核，期滿考核合格后，方的正式錄用；但平時工作優秀者、表現突出者、適應廚房環境較快或能提前頂崗者，可適當縮短其試用期限。

　　2、面試合格報到時，應向人力資源部送交或填寫下列文件：

　　（1）身份證復印件及健康證明。

　�。�2）近期半身免冠彩色照片2張；

　　（3）填寫員工登記表；

　�。�4）到財務部預交工服押金200元（離職時返還）;

　　（5）到人力資源部領取工牌及《員工手冊》，并開工服單到洗衣房領取工服，由督導級或老員工帶領到分配的工作崗位，試用期開始。

　　3、試用廚房應在試用期內對員工進行考核，員工試用期間由試用廚房主管負責考核，期滿考核合格者，經部門經理或行政總廚批準后，予以轉正。

　　4、試用期內試用人員屬試用工身份，試用人員如因品行不良或工作成績欠佳或無故曠工者，應隨時停止試用，或予以解雇。

　　5、凡有下列情形者，不的錄用：

　　（1）有犯罪前科在案的；

　�。�2）患有精神病及傳染病的；

　�。�3）體格檢查經衛生機構認定不合格的。

　　二、培訓流程：

　　1、入職培訓：酒店新招錄的員工首先應接受入職培訓，所有員工必須參加，培訓考核合格后方可上崗，培訓考核由人力部組織。

　　2、后廚人員崗前培訓內容：

　�。�1）企酒店基礎理論知識；（企業文化及公司發展歷史、現狀、經營范圍、特色等）；

　�。�2）本店組織機構設置，介紹各部門人員；

　　（3）店內規章制度；

　�。�4）儀容儀表要求；

　　（5）崗位工作職責；

　�。�6）食品安全意識、產品知識及出品標準；

　　（7）廚房工作流程；

　　3、在崗培訓：

　　完善和充實員工各項技能，提升員工素養，使其具備多方面才干和更高水平的工作能力，提高工作質量和效率，建立良好的工作環境和工作氣氛。

　　第二節：基本安全規定

　　1、火災應急及要求

　　（1）發生火災立即報告火情，保持鎮定；（電話：6919或0）

　　（2）幫助、引導客人撤離現場；

　　（3）利用最近的滅火器，設法撲滅或控制火勢；

　�。�4）如油鍋起火應使用各廚房均配備的滅火毯或滅火蓋進行施救。

　　（5）關掉電源開關，關閉所有能制造通風的門窗；

　�。�6）由現場督導級利用最近的電話通知部門經理火災位置，說話要冷靜、清晰。

　　2、滅火器的特點、分布及用途：

　�。�1）滅火器特點及用途：手動滅火裝置，適用于由液體、電器引發的小型火災。

　　分布：廚房南門左手邊、調料櫥南邊、管事部北門

　　（2）消防栓特點：手動滅火裝置，適用于大型火災。

　　分布：出管事部門口，對面的員工通道口、火鍋臥式冰箱北面

　　用途：消防栓是連接消防水源的消防水龍頭，其中配備滅火龍頭和水帶，進行現場連接就可使用。若打破其中警鈴，消防栓的.壓力便會增加，便于進行現場的大型滅火。

　�。�3）噴淋頭特點及用途：自動滅火裝置，當溫度達到一定程度時，該裝置紅色部分自動溶化，水源自動從噴頭成散射狀噴出，以便加快滅火動作。

　　分布：廚房頂棚。

　�。�4）緊急照明燈（應急燈）特點：自動蓄電池裝置，在電力中斷時會立刻切換，持續提供照明一個小時左右。

　　分布：廚房通往火攻粗加工的門上面。

　　保養：每周進行全面的斷電檢查，發現問題及時請維修人員進行處理。

　　3、干粉滅火器使用方法

　　（1）右手提滅火器到現場；

　�。�2）除掉鉛封；

　　（3）拔掉保險銷；

　�。�4）左手握著噴管，右手按下壓把；

　�。�5）站上風口處，距火源1.5米處，右手加壓，左手拿噴管對準火源根部噴射廚房部衛生要求

　　第三節：個人衛生

　　男員工頭發不可太長，女員工可把頭發梳扎起來，男女員工不可留長指甲，男員工不可留胡須，女員工上不可濃妝艷抹，上廁所后一定要立即洗手，佩戴好工作帽，保持工作服的整潔。

　　第四節：廚房衛生

　　保持廚房清潔，不積水，各種用具擺放整齊，砧板和用具用后一定要立即清洗干凈，各種電器用具，如微波爐、切肉機、攪拌機、烤箱等，要時刻保持清潔，每餐開餐結束后，一定要將爐具清洗干凈。

　　第五節：食品衛生

　　各種食品，如肉類、干貨類、罐頭類、海鮮類、蔬果類，必須要分類存放。以上幾點，在操作時要時刻緊記，以確保廚房食品衛生安全，從而提高出品質量及酒店的社會效益及經濟效益。

　　第六節：跟崗培訓

　　一、新的員工剛入職的檢查有無健康證、并了解新的員工的個人工作及技能情況。

　　二、新的員工的儀容儀表和廚房內的工作紀律要求、廚房各檔口及負責人的認識。

　　三、對新的員工進行安全消防知識培訓。

　　四、明檔小料的擺放及制作方法培訓。

　　五、對火鍋菜品的切配、裝盤、保存、標準和注意事項培訓。

　　六、對火鍋零點和包廂的上菜程序培訓。

　　七、廚房內的設施設備操作、注意安全事項、保養培訓。

　　八、和新的員工進行談心。

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