學校食堂食品管理制度

　　在日新月異的現代社會中，制度的使用頻率呈上升趨勢，制度一般指要求大家共同遵守的辦事規程或行動準則，也指在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規范或一定的規格。到底應如何擬定制度呢？下面是小編為大家收集的學校食堂食品管理制度，僅供參考，大家一起來看看吧。

學校食堂食品管理制度1

　　一、食堂原料選購必需由專人負責并把握食品衛生學問和選購常識。

　　二、定點選購食品及食品原料，選購定型包裝食品時要索取食品的衛生許可證、食品檢驗合格證或化驗單等，選購肉、禽類食品要索取檢疫證明，選購非定型包裝食品時要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀。

　　三、建立索證檔案，索取的證明要分類并按時間挨次存檔管理。

　　四、每次選購食物均要向貨主索要收據，并保存收據至食品進食后無特別。

　　五、食堂食品選購采納公開、公正、定期（2年）招標3家以上供應商的方式進行，通過比質量、比價格、比服務的方式供貨。

　　六、食堂食品選購的價格在一般狀況下應低于市場零售價。

　　七、選購的食品必需是新奇、無變質、無污染的食品。

　　八、食品的'選購由食堂廚師組組長配好每周所需原料的品名、數量、質量要求，交食堂管理員，管理員初核后報行政后勤科負責人審核，審核通過后做好記錄并通知送貨人，送貨人必需按品名、數量、按質、按時送貨到食堂。大型會議、活動制定的菜品方案要報分管領導審簽后方可選購。

　　九、食堂食品的驗收鮮貨類采納兩名食堂驗收員、一名值班廚師同時驗收的方式進行；干貨類采納兩名食堂驗收員、一名庫管員同時驗收的方式進行。驗收食物時肯定要堅持“一看二聞三手感”的原則，有問題的食物堅決不能驗收入庫或使用。

　　十、定性包裝食物的驗收。

　　（一）檢驗包裝上內容是否與檢驗報告內容相符；

　　（二）檢驗生產日期、保質期，假如保質期只剩余三分之一或已超過保質期的決不能收；

　　（三）檢驗包裝是否有廠家、廠址；

　　（四）檢驗食物外觀：有無破損、污汁、變形、雜物、霉變等；

　　（五）嗅氣味，是否有異味；

　　（六）手感，是否有異樣。

　　十一、非定型包裝食物的驗收。

　　（一）看：是否有腐爛、霉變的食物；

　　（二）聞：是否有異味；

　　（三）手感有無異樣；

　　（四）蔬菜是否新奇。

　　十二、驗收人員必需對每天食堂所需的食品進行質量、數量、單價等方面的驗收，杜絕變質、霉爛的食品進入食堂，驗收合格后雙方簽字確認，嚴禁驗收后不簽字。

　　十三、食品驗收中發覺霉爛變質應予以當場清退。

　　十四、食品選購驗收過程中如有重大問題，應準時逐級匯報以便準時解決問題。

學校食堂食品管理制度2

　　為了加強學校食品衛生管理，落實食品原料的溯源，提高學校食品衛生平安水平，保障師生身體健康，依據《安微省食品索證管理方法》的要求，特制定本制度：

　　一、指定專職人員負責食品索證及臺賬記錄等工作。

　　二、進行選購索證和進貨驗收的食品包括：

　　①食品及食品原料（如食用油、調味品、米面及其制品等）；

　　②食用農產品（如蔬菜、水果、豆制品、豬肉、禽肉等）；

　　③食品添加劑（如亞硝酸鹽、酵母、色素等）；

　　④省級以上衛生行政部門規定必需索證的其他產品。

　　三、到證照齊全的生產經營單位或市場選購，并現場查驗產品一般衛生狀況和包裝、標識，購買符合國家相關法律、法規、規定的.產品。

　　四、從固定供應商選購食品時，索取并留存供貨商的資質證明，與供貨商簽訂保證食品衛生質量的合同。

　　五、選購食用農產品時，索取銷售者或市場管理者出具的購物憑證。

　　六、選購生豬肉時，查驗確認為定點屠宰企業屠宰的產品及檢疫檢驗合格證明，并索取購物憑證。選購其他肉類查驗檢疫檢驗合格證明，并索取購物憑證。

　　七、選購的食品在食品入庫或使用前要核驗所購食品與購物憑證，符合后閱歷收人員簽字認可后入庫或使用，對驗收不合格的食品注明處理方式。

　　八、妥當保管索證的相關資料和驗收記錄，不涂改，不偽造，其保存期限不少于食品使用完畢后6個月。

【學校食堂食品管理制度】相關文章：

學校食堂食品衛生管理制度05-26

學校食堂食品安全管理制度01-07

學校食堂日常管理制度12-17

學校食堂安全管理制度03-20

學校食堂管理制度大全04-25

學校食堂衛生管理制度07-24

學校食堂安全管理制度05-28

食品冷庫管理制度04-23

食品貯存管理制度03-30