《食品工藝學》實習報告 -實習報告

《食品工藝學》實習報告在這個學期的第11周到12周，老師組織食品專業學生到企業參觀實習。在北京電子科技職業學院我們參觀各種飲料生產車間，并自己動手制作蘋果汁，深刻理解果汁飲料的生產工藝；在匯源我們了解這個企業的文化歷史，以及先進的PET瓶無菌冷灌裝生產線；在華都我們初步認識了雞肉類加工的工藝，并體驗到華都人的一絲不茍的精神。在實習過程中，我們加深了書本上知識的理解，并學到很多課堂上沒有的東西，讓我們加深對職業和行業的理解，任何基層的工作經驗都是我們寶貴的財富。一.實習地點1.北京電子科技職業學院北京電子科技職業學院于1958年建校，隸屬于北京市教委，是北京經濟技術開發區唯一一所國家首批獨立設置的高職院校，占地面積843畝。學院面向北京現代制造業、高新技術產業和現代服務業，開設食品與生物、機械與數控、汽車與交通、自控與電氣、電子與信息、藝術與設計、經濟與管理7大類44個專業，是"北京經濟技術開發區技能人才培訓基地"、"北京市職業院校加工制造類專業教師培訓基地"。生物技術及應用專業采取與企業共建的方式，建成了以"校內生產車間"、"分析測試中心"、"專業基礎實訓室"、"校企聯合研發中心"互相集成的多層次、多功能、綜合性實踐基地，滿足了教學和技術開發的需求。該學院的食品專業分在生物技術系里。2.匯源集團北京匯源飲料食品集團有限公司成立于1992年，是主營果汁及果汁飲料的現代化大型企業集團。匯源集團成立近18年來，在全國22個省區市創建了40個現代化工廠，鏈結了500多萬畝名特優、標準化水果生產基地，建立了基本遍布全國的銷售服務網絡，構建了一個全國性的果汁產業化經營體系。匯源集團擁有180多條世界先進的水果加工、飲料灌裝等生產線。水果原漿加工的冷破碎、濃縮果汁加工的超微過濾、飲料灌裝的UHT超高溫瞬時滅菌、無菌冷灌裝等項工藝、技術，均處于世界領先地位。健全、實施了ISO9001、HACCP、ISO22000、OHSAS18000、ISO14001等質量、安全、環境管理體系，并實施體系認證。匯源純果汁、中濃度果汁飲料的全國市場份額處于領先地位，濃縮果汁、果漿和部分成品果汁出口5大洲的30多個國家和地區。目前，匯源已成為中國果汁行業第一品牌，企業多次獲得國家及社會榮譽。3.華都食品華都肉雞業是以北京華都肉雞公司為基礎發展起來的集種雞飼養、飼料加工、肉雞孵化、商品雞放養，肉雞屠宰加工、熟食制品加工、調味料生產為一體的大型農牧產業，是北京華都集團支柱產業之一。北京華都肉雞公司始建于1982年，為中國第一家現代化大型肉雞生產企業，現有員工3700多人，下轄各類工廠26個，年出口創匯3400萬美元；年屠宰加工肉雞能力3000萬只、調理禽肉制品能力1.5萬噸、調味品能力1500噸，產品覆蓋全國20多個省市，出口日本、韓國、美國、中東、中亞、香港等十幾個國家和地

區，2008年中國肉類食品強勢企業中排名肉雞行業第11位。公司先后獲得了"北京名牌產品"、"中國名牌產品"、中華民族品牌三十強、中國肉類食品強勢企業等殊榮；是歷屆全國"兩會"、全國 以及"世青賽"、"中非合作論壇"、國家體育訓練總局等國際國內大型活動和重要團體的雞肉食品指定雞肉供應商，同時也是肯德基、麥當勞、家樂福、沃爾瑪等知名企業的主要供應商。公司是北京2008奧運餐飲唯一雞肉備選供應企業，并以肉類產品供應量第一的身份圓滿完成了奧運供應任務。二.實習內容1.北京電子科技職業學院實習時間：2010年11月15日實習內容：我們在北京電子科技職業學院參觀實習時，開始是老師給我們介紹學校的蘋果汁生產線實驗室以及操作時的注意點，然后參觀各種果汁飲料加工生產實驗室，如葡萄酒和啤酒生產車間，乳制品和焙烤食品生產車間等，期間有老師給我們講解相關工藝流程以及機械操作，最后我們自己動手制作蘋果汁，從選料到出汁，了解工藝流程以及相關食品機械的操作。最后我們再進行設備的清洗，由于設備長時間沒有使用和沒有完全清洗干凈，是造成果汁不理想的問題之一。實習收獲：在果汁生產車間，我們動手操作制作果汁，學習果汁生產的工藝流程，從整箱的蘋果到最終的果汁，經歷：原料選擇→清洗→打漿→榨汁→粗濾→調配→均質→加熱→裝罐→密封→殺菌→冷卻。我們還學習到很多果汁飲料和面包的生產工藝，書本和課堂的知識只有在實際操作中才能更加體會深刻。雖然最終的果汁效果不是很理想，但是我們懂得團隊合作和認真按照規定操作的重要性。但是在實際生產中，肯定避免不了多多少少的問題，這就要求我們要嚴格按照工藝流程和相關規定進行操作，要從失誤中尋找和發現，并解決問題。針對果汁出現問題，有幾個原因：機器長時間沒有使用，沒有清洗干凈；蘋果在原料處理不當，過程中可能褐變了；調配不到位，均質可能不完全等等。2.匯源集團實習時間：2010年11月16日實習內容：我們在一位員工的帶領下，參觀企業文化和產品歷史展覽，飲料PET瓶無菌冷灌裝生產線，進一步了解果汁生產工藝流程。該生產線對不使用防腐劑和其他任何添加劑的飲料進行無菌灌裝，能夠讓產品有更好的保鮮度，最大程度還原水果天然美味、美色，為消費者提供最天然的綠色食品；而且減少了包裝材料的成本。瓶、蓋、設備及管道采用整套完善的工藝實現徹底清洗、消毒和滅菌。無菌隔離裝置是灌裝環境無菌的保證。其圍板上直接安裝多付隔離手套和隔離傳遞裝置等，可不破壞無菌環境排除故障。無菌隔離裝置使氣動、電動和驅動裝置有效的與無菌環境隔離。最后我們還參觀了匯源商品展覽，很多最新產品。實習收獲：在匯源我們了解了一個大企業的成長過程，各種果汁的生產設備和工藝，以及先進的飲料PET瓶無菌冷灌裝生產線，從PET原料到最終裝箱入庫一系列工藝。受到企業這種敬業精神的熏陶，為以后不管是就業還是創業，都是有啟發的。愛業，敬業，為廣大消費者提供高質量的產品。一個企業要有一個理念，這樣才能讓熱愛這份事業的人投入自己。3.華都食品實習時間：2010年11月16日實習內容：在相關人員的帶領下，我們穿上工作服，參觀雞肉的生產工藝流程。從整雞到雞塊雞肉，到各種加工原材料。員工的認真工作態度，比機械化生產更讓人敬畏。實習收獲：我們在參觀過程中，了解和認識雞肉加工工藝，產品加工實行宰前檢疫、宰后檢驗、品管抽查、品控監督的四級檢測制度。肉雞在宰殺前，都必須進行藥物殘留檢查和毛雞活體獸醫檢查；在雞肉分割加工過程中，還需進行半成品檢驗、成品檢驗、微生物檢驗。所有產品在ISO22000管理體系下進行生產，工廠人員進入生產區必須更衣并進行嚴格消毒。三.實習體會在實習期間，我

們從一個地方奔赴到另一個地方，旅途可能比較勞累，但是從實習過程中學習到很多。對于以后的發展有很多重要意義：1、加深對職業與行業的了解了解職業行業有很多方法，譬如閱讀相關的文章，請教業內人士，但最直接的方法還是親自做這份工作。在做的過程中，你可以確定自己是否喜歡這份工作，自己能否勝任。如果喜歡又勝任，以后畢業找工作，就可以把它作為目標職業；反之，就要尋找新的工作方向。在實習期間對各種職業有所想法，那就是收獲。2、為從學生向職場人士轉變做準備人們常說，大學是個象牙塔。確實，學校與職場、學習與工作、學生與員工之間存在著巨大的差異。在角色的轉化過程中，人們的觀點、行為方式、心理等方面都要做適當的調整。3、實習前先做擇業規劃，通過多種渠道尋找實習機會不要盲目地實習，在實習前就要做一個規劃。在知彼知己的情況下，制定出自己的擇業目標，然后尋找和擇業目標相關的工作。唯有這樣，實習經驗才能轉化為找工作時的優勢，否則就是浪費時間、精力，做無用功。可以向老師、家長、親朋好友等傳達你要尋找實習的信息。特別強調一點，對于畢業生流向很集中的專業的同學來說，尤其要重視與師兄師姐的聯系。譬如金融、建筑相關專業，畢業生的流向都很集中。與師兄師姐聯系，可以及時知道招聘、實習信息。MSN空間完美搬家到新浪博客！

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