- 相關推薦
有一種鄉愁,叫做甪直蘿卜散文
對于甪直人來說，鄉愁莫過于這炎炎夏日的傍晚，一家人圍坐在屋檐下或是天井里，支起一張小方桌，就著一碟置于青花小盤幾片薄薄的蘿卜干吃“淘茶飯”。
落日的余暉斜斜地透進來，落在蘿卜上，透著琥珀的光澤。
老人說，地道的甪直蘿卜，味道好到“打耳光都不放”。
甪直蘿卜起源于清道光年間，有位張姓徽商在東市開設了一家名為“張源豐”的商號，經營腌臘制品和南北貨，還設有醬園作坊，自產自銷醬油、醬菜。
因為甪直本地不產蘿卜，所以每逢時節，掌柜都會去常熟梅李、支塘一帶采購新鮮的太湖白蘿卜。專挑那種勻直細膩、體無疤癍，如胳膊般粗細的蘿卜，洗凈后放在七石缸里，用鹽腌制。
蘿卜經過腌制，汁水大量溢出，逐漸變軟縮小，其粗細形狀猶如鴨子的頭頸，再將其斜切成片放入醬油中浸泡，兩三天后即可出售。
“源豐鴨頭頸”醬羅卜因吃口好、價格低，很快在當地打開了銷路。
又到了一年蘿卜上市時節，“張源豐”這年采購的鮮蘿卜比往年多得多。蘿卜已經腌下去了，可是天公卻不作美，陰雨連綿，半個月不見太陽。不知是露天的七石缸漏進了雨水，還是腌制時鹽分不夠，大量的蘿卜竟起了白乎乎的霉花!
掌柜趕緊吩咐伙計把發霉的蘿卜抬到河灘邊洗涮干凈，然后繼續用醬油浸泡起來封存待售。
怕影響口碑，掌柜不敢在當地做“絕戶生意”，于是多方聯系外地客商，使出渾身解數，以優惠的價格，好歹將這批醬羅卜賣掉了一部分。
但是，這批蘿卜實在是腌得太多，總這么醬在缸里也不是辦法。掌柜思量再三，索性讓伙計將醬羅卜起缸后曬干，制成醬蘿卜干，慢慢對外推銷。
讓人詫異的是，此后不久，竟有不少外地商號紛紛來人、來函，要求繼續供應那種腌壞了的醬羅卜，特別對醬蘿卜干情有獨鐘。
掌柜感到匪夷所思，尋來剩下的幾條醬蘿卜干，親自品嘗后竟然大吃一驚。
這東西酥軟如棗，色體透明，甜中帶咸，香醇可口，竟比那“鴨頭頸”好吃得多!
后來的科學測驗證明，甪直蘿卜當年發生的那場“質量事故”，實際是腌制過程中微生物在作祟，跟黃豆粉霉化后制作成豆腐乳、醬品等美食的道理一樣。
正宗甪直蘿卜，其外形色澤紅亮、晶瑩透明、條干均勻，嚼之無渣無絲、酥而不爛、脆而不硬、咸中透甜、醬香馥郁，猶如把金絲蜜棗與牛肉干同食，回味無窮。
甪直蘿卜的腌制周期長達八、九個月，每百斤鮮白蘿卜僅得成品十八斤，解放前，年產量僅在100擔之內，目前因規模擴大，但產量也就保持在300擔上下。
甪直老早就有俚語“蘿卜肉價鈿”，可見得之有緣，彌足珍貴。更因其制作工藝復雜，在2013年被列入蘇州市第六批非物質文化遺產代表性項目名錄，去年正式列入江蘇省非物質文化遺產名錄。
【有一種鄉愁,叫做甪直蘿卜散文】相關文章：
有一種信念叫做堅守散文04-28
甪直古鎮游05-18
甪直情懷作文07-18
遐思甪直作文08-31
有一種愛叫做相忘于江湖散文04-28
古鎮甪直游作文08-24
甪直古鎮游作文12-13
游甪直古鎮作文08-14
甪直古鎮游記作文05-02